Agrodom93.ru

Агропромышленный комплекс
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что представляет собой цветная капуста

Цветная капуста: польза и вред, лечебные свойства

Цветная капуста – популярная, распространенная повсеместно овощная культура. Свое необычное название она получила благодаря особенностям строения. Ее головка представляет собой букет соцветий, тесно прижатых друг к другу. Диетический продукт ценят за высокие вкусовые и оздоровительные свойства. Его варят, тушат, жарят, запекают, подают в сыром или маринованном виде.

Цветная капуста известна еще со времен Авиценны. На протяжении многих веков ее культивировали в Сирии, откуда затем завезли в страны Средиземноморья. В Россию растение попало при Екатерине II. Цена на него была высока, и купить капусту было по карману только знатным вельможам. Дело в том, что она плохо росла в северных широтах.

Но ситуация изменилась, когда был выведен новый сорт, адаптированный к холодным условиям. Сегодня в России и других странах мира успешно выращивается цветная капуста. Польза и вред ее – предмет сегодняшних рассуждений.

Цветная капуста: состав

Цветная капуста – просто находка для диетического меню. Ее относят к группе самых полезных овощей. У нее богатый состав, в котором присутствуют ценные витаминные и другие соединения. Она почти вдвое превосходит белокочанную капусту по содержанию витамина C. Всего 50 грамм покрывают суточную потребность в кремнии и аскорбиновой кислоте, более половины суточной потребности – в витаминах группы B.

По содержанию железа капуста вдвое превосходит молодой горошек и втрое – кабачки. Содержание пантотеновой кислоты в 100 граммах достигает 0,9 мг – это почти пятая часть суточной потребности организма. В овоще также присутствуют:

  • никотиновая кислота;
  • витамины K, A, U;
  • биотин;
  • альфа токоферол.

Из микроэлементов лидируют йод и молибден, наиболее значение имеют цинк, хром, селен, медь. Среди макроэлементов важен магний, а также фосфор и калий. Соцветия богаты пектиновыми веществами, аминокислотами, в них содержатся ферменты, лимонная, тартроновая, яблочная кислоты.

Цветная капуста: польза и вред для здоровья

Небольшой кочан собрал в себе целый букет полезных веществ. Они принесут пользу здоровью в любом возрасте. Продукт легко усваивается и поэтому показан при различных заболеваниях органов пищеварения. Даже после варки цветная капуста быстро восстанавливает дефицит витамина C. В ее соцветиях мало грубой клетчатки, они легко перевариваются, не раздражая желудок.

По содержанию витамина U продукт лишь немногим уступает авокадо. Это вещество снимает воспаления, успокаивает слизистую оболочку желудка, защищает от язвы и эрозий. Присутствие биотина делает продукт незаменимым при лечении кожных заболеваний.

Польза цветной капусты для организма:

  • Тартроновая кислота препятствует образованию жировых клеток. Именно ее наличием объясняется важность продукта для снижения веса.
  • Соцветия благотворно влияют на работу сердца. Их употребление помогает очистить кровь от холестериновых отложений, является надежной профилактикой атеросклероза. Присутствие витамина K нормализует вязкость крови, а витамин C помогает укрепить стенки сосудов. Магний и калий поддерживают правильный сердечный ритм, артериальное давление и препятствуют появлению отеков.

Польза для женщин

Большую пользу принесет продукт женскому здоровью. Он приводит в норму гормональный баланс, избавиться от себореи и шелушения. Его употребление помогает добиться оздоровления кожи лица, а использование в качестве масок помогает предотвратить морщинки и воспаления.

Цветная капуста эффективно способствует похудению. Это низкокалорийный продукт, который включают в комплексные диеты. Оптимальный эффект будет при употреблении 100 грамм соцветий ежедневно.

Соцветия и блюда с их использованием полезны при беременности. Витамины группы B особенно необходимы в этот период, а фолиевая кислота незаменима для формирования нервной системы ребенка. Кроме того, продукт поможет поддержать гемоглобин на приемлемом уровне, справиться с запорами и не набрать лишний вес.

Для детей

Особую ценность продукт имеет для детского питания. Его применяют для самых первых прикормов, делают пюре и сочетают с другими овощами. Вареные соцветия – профилактика запоров и повышенного газообразования. Они обогащают детский организм важными минералами и практически никогда не вызывают нежелательных реакций.

Цветная капуста детям до года рекомендована как идеальный вариант прикорма. Она легко усваивается, нормализует моторику пищеварительного тракта, укрепляет защитные силы.

Для мужчин

Представителям сильного пола употребление соцветий также необходимо. Богатый витаминный состав поможет избежать облысения, сохранить силу и бодрость.

Благодаря наличию антиоксидантов продукт помогает укрепить иммунитет, обезвредить действие свободных радикалов и быстро восстановить силы после гриппа и других инфекционных заболеваний.

Лечебные свойства цветной капусты

Они заключаются в исключительно благоприятном действии на здоровье и обилии ценных компонентов в ее составе. Регулярное включение ее в меню помогает добиться следующих результатов:

  • кишечник очищается от токсинов,
  • улучшается состав крови,
  • укрепляются стенки сосудов,
  • приходит в норму обмен веществ,
  • укрепляется иммунитет,
  • облегчается работа желудка.

Употребление соцветий в пищу помогает поддержать силы и улучшить настроение, избавляет от хронической усталости, помогает восстановиться после гриппа и других тяжелых заболеваний.

При варке много полезных веществ переходит в воду. Чтобы увеличить питательную ценность блюда, не стоит долго подвергать соцветия обработке, а для варки необходимо использовать минимальное количество воды.

Противопоказания

Продукт с осторожностью употребляют при колите, язве или повышенной кислотности. В составе присутствуют пурины, которые могут навредить страдающим подагрой. Цветная капуста относится к зобогенным продуктам. В ней содержатся гойтрогенные вещества, которые подавляют функцию щитовидной железы и препятствуют выработке гормонов. Уменьшить их активность можно путем термической обработки.

Как правильно использовать в питании?

Цветная капуста хорошо сочетается с лимоном, лаймом и апельсином, а также с зеленью и большинством специй. Ее заправляют оливковым или сливочным маслом, йогуртом или сметаной. Она вкусна горячей или холодной, вареной или обжаренной в кляре, в составе супов, закусок или в качестве самостоятельного блюда. Ее едят в сыром виде, маринуют и консервируют.

При варке продукт часто слегка темнеет. Чтобы сохранить светлый оттенок, необходимо добавить в воду 2-3 ложки лимонного сока.

Не все молодые родители знают, сколько варить цветную капусту ребенку. Для детского питания время варки составляет 8-10 минут. Порезанный на кусочки кочан помещают в кипящую воду и выдерживают под крышкой.

В конце зимы настоящей палочкой-выручалочкой станут замороженные соцветия. Их можно приобрести в ближайшем супермаркете, но гораздо экономичнее – заготовить самостоятельно. Важно знать, как правильно заморозить цветную капусту, чтобы она максимально сохранила все компоненты. Этапы обработки кочана:

  • обмыть, очистить от листьев, удалить толстый стебель, нарезать на кусочки небольшого размера;
  • закипятить подсоленную воду, поместить в нее кусочки и выдержать до полуготовности не более 3 минут;
  • вынуть шумовкой и быстро промыть в проточной холодной воде;
  • просушить на чистом полотенце, сложить в полиэтиленовые пакеты или контейнеры, отправить в морозильную камеру.

При достаточно низкой температуре заготовка пролежит в морозилке 6-12 месяцев. Блюда из замороженной цветной капусты ничуть не уступают по вкусу свежему продукту. Из магазинного полуфабриката можно приготовить множество питательных закусок. Соцветия жарят, запекают, варят, добавляют в супы, рагу и запеканки. Размораживать их перед приготовлением не обязательно.

Как правильно выбрать цветную капусту?

Блюда из цветной капусты получатся вкусными, если использовался максимально свежий продукт. Кочан высокого качества – плотный и тяжелый. Он окружен зелеными листьями. Их наличие – показатель непродолжительного периода хранения. Соцветия могут быть белыми, желтоватыми, зеленоватыми или фиолетовыми.

Оттенок зависит от сорта и условий выращивания. Наличие пятен недопустимо. Их появление говорит о нарушении условий хранения или поражении грибком. При выборе основное внимание уделяют следующим характеристикам:

  • на поверхности отсутствует грязь, вредители или повреждения;
  • важным условием является плотное прилегание соцветий друг к другу;
  • листья должны быть равномерно окрашенными, упругими;
  • соответствие веса размеру, не стоит покупать слишком легкий экземпляр.

Как хранить цветную капусту?

Наиболее благоприятные условия – в погребе или подвале. Можно сохранить овощ на балконе при условии отсутствия прямых солнечных лучей или заморозков. Капусту можно хранить при температуре около нуля и влажности до 95%. В холодильнике она пролежит до месяца.

Сухой свежий кочан без видимых дефектов необходимо завернуть в пищевую пленку и уложить в нижнюю часть холодильной камеры. На соцветия лучше не разделять. Дважды в неделю рекомендуется осматривать кочан на предмет подгнивания.

Цветная капуста – вкусный, доступный и полезный продукт. В любое время года она поможет восполнить баланс витаминов и минералов, укрепит здоровье, насытит и подарит силы. Живописные соцветия украсят стол и порадуют нежным вкусом.

Вехов В. Н. и др. Культурные растения СССР. — М., «Мысль», 1978. — С. 107—108.

Болотских А. С. Капуста. — Харьков, «Фолио», 2002. — С. 286—295.

Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. — Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.

Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. – М.: Пищевая промышленность, 1976г.

Цветная капуста

Белая, в сущности, капуста называется цветной по одной простой причине: в пищу употребляются «цветки» овоща, а не листья, как у обычной капусты. «Цветки» – побеги, которые успели завязаться, но так и не дали бутоны. Цветная капуста – питательный рекордсмен. В ней содержится вдвое больше белка и витамина С, нежели в обычной белокочанной.

Общая характеристика

Культура зародилась в странах Средиземноморья и называлась «сирийской» капустой. От современной цветной капусты она отличалась более горьким вкусом, поздней зрелостью и структурой цветков. Головка овоща имела более темный цвет и мягкую кремовую структуру.

  • Общая характеристика
  • Польза для организма
  • Лекарственное применение
  • Косметологическое применение
  • Применение в кулинарии
  • Рецепты приготовления
  • Способы хранения

Из Сирии капуста перекочевала на Кипр, а оттуда в Испанию, Францию, Голландию, Англию и Россию. Цветную капусту выращивали только богатые слои населения и любили употреблять ее в зимнее время года. Цветная капуста не росла в российском климате, поэтому агрономам пришлось менять структуру и вывести «северный» вариант овоща. Селекционеры создали более плотную, немного сладкую капусту, которую мы привыкли видеть сейчас. Сегодня овощ выращивается повсеместно. Среди крестоцветных, капуста занимает 2-ое место по масштабам выращивания, уступая белокочанной.

Польза для организма

Мы едим побеги, в которых сосредоточена максимальная пищевая ценность продукта. В составе большое количество витаминов группы B, A, C, PP, калия, кальция, натрия и фосфора. Цветная капуста – один из немногих растительных продуктов с высоким содержанием железа. Конечно, его количество значительно уступает мясным продуктам, но, например, вегетарианцам стоит задуматься о включении овоща в рацион.

Общеизвестна диетическая ценность крестоцветных. Цветная капуста – неотъемлемая часть здорового рациона, на 100 грамм продукта приходится всего 25 калорий. Растительный белок поможет набрать и укрепить мышечную массу, улучшить цвет и тонус кожи, постоянно культивировать и тратить энергетический потенциал. Клетчатка, входящая в состав овоща, стимулирует работу ЖКТ и значительно ускоряет метаболизм. Ежедневное потребление 100-200 грамм продукта разгоняет метаболизм и приводит к заметной потере веса и улучшению самочувствия. Это возможно только при переходе на здоровое рациональное питание, отсутствии вредных привычек, нерегулярных занятиях спортом.

Но не забывайте об углеводной составляющей овоща. Из расчета на 100 грамм сырого продукта получаем 5 грамм углеводов. 1,9 из них – сахар, что является достаточно высоким показателем.

Употребление сахара в больших количествах отрицательно скажется не только на вашей фигуре, но и на состоянии здоровья.

Лекарственное применение

Наш организм лучше всего усваивает именно цветную капусту. Это обусловлено тонкой клеточной структурой, которая легко проходит через пищевод, быстро переваривается и не раздражает стенки внутренних органов. Цветную капусту рекомендуют вводить в детский рацион и при заболеваниях ЖКТ. Она необходима для людей с низкой секреторной функцией желудка, язвенной болезнью, проблемами с отделением желчи.

Рекомендуется отваривать овощ, употреблять его в чистом виде или в качестве гарнира. Используйте небольшое количество специй или совсем откажитесь от них, чтобы не раздражать стенки внутренних органов.

Если у вас диагностирована подагра, то рекомендуем отказаться от цветной капусты. В ее составе большое количество пуриновых оснований, которые могут отрицательно сказаться на течении болезни.

Косметологическое применение

Любой овощ можно превратить в полезную маску для лица или волос. Цветная капуста – не исключение. Ваша кожа получит отличный заряд витаминов и микроэлементов, которые сделают ее яркой, сияющей, скроют видимые недостатки и следы старения.

Чтобы сделать маску отварите соцветия и прокрутите их через мясорубку. Полученное пюре нужно использовать как основной ингредиент маски. Рекомендуем обогатить капустное пюре маслами (оливковое, абрикосовое, миндальное) или дополнительными пищевыми компонентами (огурец, мед, сметана, сырое яйцо). Оставьте маску на 5-10 минут, смойте теплой водой и мягко промокните полотенцем. Оптимальное количество процедур – 1 раз в неделю.

Применение в кулинарии

Все части овоща можно употреблять в пищу. Соцветия, обычно, отваривают или запекают с мясом, рыбой и другим гарниром. Из «ножки» капусты можно приготовить диетический овощной бульон. Овощ даст характерный горьковатый привкус бульону, который дополнит общую вкусовую палитру.

Цветную капусту можно подвергать всем видам термической обработки: готовка на пару, варка, обжаривание в кляре или масле, запекание. Главное преимущество продукта – пищевая ценность. Несмотря на огромное количество витаминов и полезных элементов, калорийность овоща минимальная. Введите в ежедневный рацион 200 грамм сырого продукта, чтобы ускорить метаболизм, вывести холестерин, улучшить работу органов пищеварения и соответственно, улучшить здоровье.

Рецепты приготовления

Цветная капуста, запеченная под сливочным соусом

Нам понадобится:

  • цветная капуста – 400 г;
  • безлактозное масло – 1 столовая ложка;
  • мука из твердых сортов пшеницы – 1 столовая ложка;
  • сливки (10%) – 500 мл;
  • натертый твердый сыр – 150 г;
  • специи по вкусу.
Способ приготовления

Промойте цветную капусту, разберите на соцветия и отварите в подсоленной кипящей воде. Время варки – 10 минут. Откиньте соцветия на дуршлаг и дайте просохнуть. Обжарьте на сливочном масле муку, сливки, доведите смесь до кипения и добавьте сыр. Как только сыр начнет плавиться, добавляйте любимые специи.

Возьмите форму для запекания, выложите соцветия и влейте готовый сливочный соус. Выпекайте при температуре 180°C 25-30 минут.

Цветная капуста в кляре

Нам понадобится:

  • цветная капуста – 400 г;
  • куриное яйцо – 4 шт;
  • коровье молоко – ½ стакана;
  • мука из твердых сортов пшеницы – 100 г;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки.
Способ приготовления

Готовим кляр: смешайте молоко, растительное масло, желтки, добавьте муку и взбитые белки. Смешивайте ингредиенты до получения однородной смеси. Промойте и отварите цветную капусту (5-7 минут). Готовые соцветия обмакивайте в кляр и обжаривайте до появления золотистой корочки.

Киш с цветной капустой

Нам понадобится:

  • цветная капуста – 300 г;
  • куриное яйцо – 2 шт;
  • нежирная сметана – 120 мл;
  • горчица (дижонская или обычная) – 1 столовая ложка;
  • твердый сыр – 70 г;
  • соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления

Купите слоеное тесто в магазине либо приготовьте самостоятельно по любому рецепту. Поместите овощ в кипящую воду на 3-5 минут, после чего переложите в большую широкую емкость. Застелите решётку бумагой для запекания и расставьте на ней коржи. Порежьте небольшими кубиками твердый сыр и выложите его на коржи. Разберите капусту на соцветия и поместите на решетку к коржам и сыру. Приготовьте соус: смешайте куриное яйцо, нежирную сметану, горчицу, щепотку соли, перца и прованских трав. Готовым соусом полейте киш и поместите в разогретую духовку. Духовка должна быть разогрета до 200°C. Общее время приготовления – 40 минут. За 10-15 минут до готовности отправьте в киш необходимые специи.

Способы хранения

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Существует 4 простых способа хранения цветной капусты.

Способ №1

Обрежьте корешки, тщательно удалите верхние листья, обвяжите вокруг кочерыжки бечевку (или любую другую плотную нить) и подвесьте перпендикулярно поверхности. Важно, чтобы капуста была подвешена на определенном расстоянии от других овощей, края не должны соприкасаться. В подвешенном состоянии овощ хранится 30 суток.

Способ №2

Выкопайте незрелую капусту и оставьте ее «дозревать» в сухом месте без доступа к солнечному свету. Важно, чтобы в помещении нормально циркулировал воздух, а температура не превышала +4°C. Дозревание может продлиться 2-3 месяца.

Способ №3

Соцветия с листьями утрамбуйте в ящики из пластика или фанеры. Накройте овощи пленкой и оставьте в сухом месте без доступа к солнечному свету. Хранить капусту можно 60 суток.

Способ №4

Срежьте соцветия, отделите от листков, тщательно промойте, просушите, заверните в крафтовый или пластиковый пакет и отправьте в морозилку. Предварительно можно слегка отварить овощ (не более 5 минут). Срок хранения замороженной капусты – 12 месяцев. Рекомендуем замораживать овощи осенью, чтобы зимой иметь постоянный доступ к питательному продукту. Все, что необходимо – достать из пакета немного овощей и сразу же отправить в кипящую воду. Замороженный овощ сварится гораздо быстрее, нежели свежий.

Цветная капуста

Лат. Brassica oleracea var. Botrytis
Однолетнее растение семейства капустных. Съедобной частью являются соцветия белого цвета. Выращивается на территории с умеренным климатом.

Цветная капуста происходит с Кипра, поэтому вначале называлась «Кипрской капустой». Известна уже более 2500 лет. Ее выращивали еще
в древнем Египте и в Персии.
Затем она попала в Италию, откуда в XVI веке она распространилась по всей Европе.В современной кухне используется как ингредиент для супов и овощных блюд, ее варят или используют в сыром виде в салатах.

Цветная капуста является природным объектом, позволяющим объяснить понятие фракталов. Ввел его в математику в 70-е годы французский ученый из Иельского университета, Бенуа Мандельбор. Характерным свойством фрактала является его самоподобие, то есть часть — это уменьшенная копия целого. И так каждое соцветие является отображением целой цветной капусты. Фракталы используются в разных областях, таких как медицина, гидрология и финансы.

Марк Твен сказал: «Цветная капуста — это не что иное, как обычная капуста с высшим образованием».

Калорийность цветной капусты – 21 ккал
Цветная капуста содержит калий, магний, кальций, марганец, железо, медь, цинк, фтор, каротины, витамины С, К, В1, В2, В6.
Этот овощ особенно рекомендуется для профилактики раковых заболеваний.

Энзимы, которые содержатся в цветной капусте, помогают в выведении токсинов из организма. Токсичные соединения, неустраненные вовремя, могут вызвать повреждение клеток, что приводит к появлению опухолей. Энзимы в соединении с витаминами и минералами, содержащимися в цветной капусте, лежат в основе ее антираковых свойств.

Цветная капуста низкокалорийна, но дает ощущение сытости, благодаря чему можно есть цветную капусту, не опасаясь набрать лишние килограммы.

Комментарии

Оставить комментарий

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Цветная капуста

Цветная капуста происходит из районов Средиземноморья. Она была впервые завезена из Западной Европы в XVII веке.. Однако любят ее у нас значительно меньше, чем обычную белокочанную, и отводят ей вторые роли. В отличие, скажем, от Европы. Там цветная капуста – продукт диетический, полезный в любом возрасте и очень любимый. В ней гораздо меньше клетчатки, чем в обычной, и потому она легко усваивается.

Цветная капуста — однолетнее яровое или озимое растение. Корневая система мочковатая, близко расположенная к поверхности почвы. Стебель цилиндрический, 15—70 см высоты, с горизонтально расположенными или прямо или косо вверх направленными листьями, весьма часто спиральнообразно изогнутыми. Листья от цельных сидячих до лировидно-перисто-раздельных, с черешками, достигающими 5—40 см длины. Окраска от светло- до сине-зелёных и реже сизых с сильной антоциановой пигментацией. Верхние листья мелкие, короткоовальные и широколинейные, с ровным краем или ланцетовидные и вытянуто-треугольные, зубчатые. Цветочные кисти густые, от очень коротких (3 см) до длинных (свыше 15 см). Цветки преимущественно мелкие от 1,2—2,0 см. Окраска лепестков белая, бледно-жёлтая и жёлтая, поверхность их гофрированная или пузыревидно морщинистая.

Плод — многосемянный стручок. Стручки короткие и средней длины (6,0—8,5 см), преимущественно цилиндрические, реже приплюснуто-цилиндрические, бугорчатые с коротким носиком.

Полезные свойства цветной капусты

Сырая цветная капуста содержит (в 100 г):

Калории 25 ККал

  • Белки 1,92 г
  • Жиры 0,28 г
  • Углеводы 4,97 г
  • Вода 92,07 г
  • Зола 0,76 г
ВитаминымгМинералымг
Витамин С48,2Калий, К299
Витамин B444,3Фосфор, Р44
Витамин B50,667Натрий, Na30
Витамин B30,507Кальций, Ca22
Витамин B60,184Магний, Mg15

Полный состав

Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами (аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы, которая, благодаря своей нежной структуре, достаточно легко переваривается организмом. Большая часть азотных веществ цветной капусты – это легкоусвояемые белковые соединения, благодаря чему цветная капуста воспринимается нашим организмом лучше других видов капусты.

В Цветной капусте содержится огромное количество витаминов С, В1, В6, В2, РР, А, Н. В головках капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой.

Читать еще:  Причины горького привкуса баклажанов

Так, например, железа в ней в 2 раза больше, чем в зеленом горошке, перце, салате, и в 3 раза больше, чем в кабачках и баклажанах; а аскорбиновой кислоты,в 2-3 раза больше чем в белокочанной капусте

Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном рационе.

Цветную капусту можно считать рекордсменом по содержанию биотина среди доступных в обычном питании пищевых продуктов. Биотин или витамин Н препятствует воспалительным процессам кожи, он предотвращает появление специфического заболевания желез кожи – себореи. Его часто включают в состав средств по уходу за кожей лица и волос.

Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная усваивается организмом лучше других видов капусты. В ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании.

При пониженной секреторной функции желудка рекомендуются к употреблению блюда из отваренной цветной капусты. При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки разрешается капуста цветная и запрещается белокочанная. При заболевании печени и желчного пузыря из овощей рекомендуются только те, которые повышают отделение желчи и способствуют регулярному опорожнению кишечника. К ним относят и цветную капусту.

Регулярное употребление в пищу цветной капусты снижает риск развития рака молочной железы у женщин и рака предстательной железы у мужчин. Как цветная так и другие виду капусты, является профилактическим средством против рака.

Сок цветной капусты рекомендуется при гастрите, диабете, бронхите, нарушениях в работе почек, болезнях печени.

Опасные свойства цветной капусты

Цветную капусту не рекомендуют включать в рацион тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка, язвой, острым энтероколитом и спазмами кишечника. Если употреблять эту капусту при таких заболеваниях, то усилятся болевые ощущения, может возникать раздражение слизистой желудка и раздражения кишечника.

Не стоит употреблять это продукт в пищу и тем людям, которые перенесли недавно операцию в области брюшной полости или груди.

Очень осторожно следует относиться к этой капусте людям, страдающим от заболеваний почек, повышенного давления. Для больных подагрой цветная капуста может быть опасна, так как в ее состав входят пурины, а если они начинают поступать и постепенно накапливаться в большом количестве в организме, то увеличится концентрация мочевой кислоты. Она в свою очередь может вызвать рецидив заболевания.

Люди, которые знают о своей аллергии на какие-либо продукты, должны осторожно относиться к употреблению и этого овоща.

Врачи также отмечают негативное воздействие этого овоща на щитовидную железу. Все продукты, относящиеся к семейству брокколи, способны вызывать развитие зоба.

Любите простые и вкусные рецепты? Попробуйте цветную капусту, запеченную с сыром и чесноком!

50 фото разных видов и сортов цветной капусты, ? ее полезные свойства и противопоказания

Из статьи вы узнаете, чем полезна цветная капуста, фото которой представлены ниже, какие существуют виды и сорта, и как вырастить овощ на своем участке. Цветная капуста относится к диетическим продуктам, полезным в любом возрасте, так как в ее составе меньше клетчатки, чем в белокочанных сортах, и она легче усваивается. Вы также узнаете, как вкусно приготовить цветную капусту и сохранить все ее полезные свойства.

Виды и сорта растения, внешний вид

Цветная капуста является однолетним яровым или озимым растением. Овощ имеет мочковатую, близко расположенную к поверхности почвы корневую систему. Стебель растения имеет цилиндрическую форму, и достигает в высоту от 15 до 70 см. Листья цветной капусты расположены горизонтально и направлены прямо или косо вверх, при этом, они часто спиральнообразно изогнуты. Окрас листьев варьируется от светло-зеленых до сине-зеленых. Верхние листики мелкие, короткоовальные с зубчатыми краями.

Цветочные кисти густые, и достигают длины от 3 см до 15 см. Цветки мелкие размером 1,2-2,0 см. Окрас лепестков белый, бледно-жёлтый, а поверхность лепестков гофрированная. Плодом является многосемянный стручок средней длины от 6,0 до 8,0 см, преимущественно цилиндрической, реже приплюснуто-цилиндрической формы, с коротким носиком.

К ранним сортам и гибридам относят:

  • Дачница – с момента всходов до уборки урожая около 100 дней. Капуста имеет головку белого или кремового цвета, округлой, слегка приплюснутой формы и массой около 1 кг. Этот сорт подходит как для заморозки, так и приготовления и употребления в свежем виде.
  • Амфора F1– раннеспелый гибрид с головками светло-салатового цвета, достигающими массы до 2 кг. Овощ полезно просто сварить на гарнир или употребить в свежем виде.

Средние и поздние сорта отличаются от ранних тем, что листья в розетке длиннее, а формирование головки происходит при температуре от +20°С, вегетационный период составляет от 120 до 135 дней. К таким сортам относят:

  • Пурпурный – холодостойкий сорт, устойчивый к ряду болезней, отличается высокими диетическими свойствами и отличными вкусовыми качествами. Головки плотные, округлой, немного сплюснутой формы, насыщенного фиолетового цвета и массой до 1,5 кг. Капусту хорошо варить и замораживать.
  • Грегор P3 F1: урожайный гибрид. Капуста хорошо хранится замороженной и в свежем виде.

Где и как растет

Наиболее подходящими местами для выращивания цветной капусты являются малозатененные участки, хорошо удобренные органическими соединениями. Лучше всего овощ растет и развивается при температуре 15-18 градусов, а при заморозках 2-3 градуса – головки повреждаются.

Цветная капуста требовательна к влажности и плодородию почвы: на неудобренных участках (бедной почве) головка формируется мелкая, рыхлая, и быстро желтеет. То же самое происходит, если наблюдается недостаток влаги или высокая температура.

Польза

Цветная капуста – источник полезных веществ, минералов, микро- и макроэлементов. Овощ способствует:

  • укреплению стенок сосудов;
  • выведению холестерина;
  • улучшению пищеварения;
  • уменьшению риска развития врожденных дефектов;
  • улучшению работы сердца;
  • профилактике онкологических заболеваний.

Применение

Цветная капуста, рецепты приготовления которой широко используются в кулинарии, полезна при некоторых заболеваниях в диетическом питании и в качестве первого детского прикорма.

В кулинарии

Цветную капусту ценят за высокие диетические и вкусовые качества. На ужин или обед соцветия цветной капусты можно потушить или пожарить с мясом или другими овощами. На зиму есть способы использования цветной капусты в чистом виде или в смеси с другими овощами для приготовления домашних консервов: капусту можно солить или мариновать.

Вкусные диетические бульоны, не уступающие по питательности и вкусовым качествам куриным, можно сделать из соцветий и утолщённых цветоносных побегов цветной капусты. Цветная капуста часто входит в состав замороженных овощных смесей, а свежую молодую капусту употребляют в сыром виде, добавляя в разнообразные салаты.

Существует множество способов как готовить цветную капусту, но для сохранения всех полезных веществ и витаминов ее лучше запекать.

В медицине

Цветная капуста лучше усваивается организмом, чем другие виды капусты, а благодаря меньшему количеству грубой клетчатки, она не раздражает слизистую оболочку желудка, что делает ее полезной при:

  • желудочно-кишечных заболеваниях с пониженной секреторной функции желудка;
  • язвенной болезни;
  • заболеваниях двенадцатиперстной кишки;
  • заболевании печени и желчного пузыря;
  • раке молочной железы у женщин и раке предстательной железы у мужчин.

Сок из свежей цветной капусты рекомендован при:

  • гастрите;
  • бронхите;
  • диабете;
  • заболеваниях печени;
  • нарушении в работе почек.

При похудении

При похудении цветная капуста обязательно поможет: она мягко очищает организм, стимулирует обменные процессы и выводит лишнюю жидкость. При этом в 100 граммах овоща этого овоща содержится всего 29 ккал, а благодаря клетчатке капуста хорошо насыщает.

Для похудения достаточно заменить основные блюда в ежедневном меню на простые диетические супы или овощные рагу с цветной капустой или придерживаться специальной диеты, которая предполагает употребление только цветной капусты.

Вред и противопоказания

Несмотря на огромную пользу овощ не рекомендуют включать в рацион больным страдающим:

  • повышенной кислотностью желудка;
  • острым энтероколитом;
  • спазмами кишечника;
  • подагрой;
  • аллергией на продукт.

Пищевая ценность и химический состав

В цветной капусте содержатся:

  • витамины С, В2, В6, РР, А;
  • аминокислоты (лизин и аргинин);
  • целлюлоза;
  • магний, калий, натрий, кальций, железо и фосфор;
  • сахара;
  • пектиновые вещества;
  • яблочная и лимонная кислоты.

Как выращивать, уход и вредители и болезни

Цветную капусту выращивают рассадным и безрассадным способом в открытый грунт: жителям средней полосы больше подходит выращивание через рассаду, а жителям южных регионов можно сеять семена прямо в грунт.

Почва должна быть нормальной кислотности, тяжелая, богатая гумусом и влажная. Наилучшими для нее считаются подзолистые черноземы и суглинки.

За­готов­ка и хра­нение

Качественная цветная капуста имеет крепкий и тяжёлый кочан, окружённый зелёными листами. Наличие последних является показателем свежести. Тёмные пятна на кочане свидетельствуют о порче капусты: эти места необходимо тщательно вырезать или вовсе отказаться от использования в пищу такого овоща.

Цветную капусту можно хранить в холодильнике от 10 до 14 дней в ящике, предназначенном для овощей. Цветная капуста – рецепты быстро и вкусно на зиму предполагают заморозку, маринование или соление овоща.

Чем полезна цветная капуста: описание, выращивание, рецепты

Родом из арабских стран, цветная капуста имеет еще пару соответствующих названий – арабская, сирийская. Кто-то увидел в ней сходство с кораллами, потому иногда упоминается и имя «коралловая капуста». Этот вид по показателю популярности уступает лишь белокочанному виду капусты. Продукт этот, кроме того, что вкусен и полезен, известен своими диетическими и гипоаллергенными свойствами.

Как выглядит цветная капуста? Сросшиеся мясистые цветоносы, тесно прижатые друг ко другу, образуют собой кочан в виде крупного соцветия. Чаще он белый, но бывают сорта с соцветиями другой окраски – от желтых и зеленоватых до фиолетовых.

О полезностях и опасностях цветной капусты

Чем полезна

Арабскую капусту можно считать соперницей чрезвычайно полезной белокочанной.

  • Так, витамина С ней в полтора-два раза больше.
  • Это же касается и количества белков. Не зря же диетологи присвоили этой капусте звание «белого творога».
  • Железа здесь содержится тоже вдвое больше, чем, скажем, в свежем салате и зеленом горошке, и втрое – чем в баклажанах и кабачках.
  • Ко всему прочему цветная капуста обладает низкой калорийностью – в ста ее граммах всего 30 ккал.
  • Благодаря меньшему количеству клетчатки ее хорошо усваивает организм.

Когда не рекомендована

Список противопоказаний, вопреки ожиданиям, достаточно обширен. Среди них:

  • повышенная кислотность желудка,
  • язвенная болезнь,
  • острый энтероколит,
  • послеоперационные состояния, если вмешательство охватывало брюшную полость или грудь,
  • подагра,
  • некоторые виды пищевой аллергии.

Кроме того, эту капусту надо употреблять с определенной осторожностью людям с повышенным давлением или почечными заболеваниями.

Негативно овощ может воздействовать и на щитовидку. Как продукт, относящийся к семейству брокколи, коралловая капуста способна спровоцировать развитие зоба.

Выращивание и уход

Как вырастить цветную капусту? В зависимости от региона ее можно «разводить» через рассаду (средняя полоса) и практиковать выращивание сразу в открытом грунте (южные регионы). В нашем случае речь пойдет о первом варианте.

Как вырастить и высадить рассаду

  1. Семена высеваются в несколько заходов через 10–14 дней. Чтобы получить ранний урожай, это делают начиная с середины мая.
  2. Когда появятся два настоящих листочка, рассаду пора пикировать в отдельную «жилплощадь», стараясь не повредить корневую систему. Росток углубляют в землю с корнем и стеблем – до листиков.
  3. С появлением третьего листа рассаду подкармливают разведенной в ведре воды селитрой – 5 г аммиачной и 15 г калийной. Такую подкормку проводят до «вылупливания» очередного листочка. А появление пятого листа сигнализирует, что рассада готова к перемещению в огород.
  4. Для коралловой капусты нужна богатая перегноем рыхлая нейтральная или со слабой кислотностью почва.
  5. Если надо, участок осенью известкуют, а весной удобряют органикой, содержащей бор, медь и молибден, недостаток которых растение остро ощущает.
  6. Самая благоприятная для роста капусты температура воздуха не должна быть ниже +15 и не превышть +18о. Если она будет ниже, кочанчики вырастут мелкими и невкусными; если выше (и с низкой влажностью), то рост их значительно замедлится, и они обретут рыхлость.
  7. Для высадки этой культуры выбирайте солнечные участки, защищенные от сквозняков и холодных ветров.

Ранние сорта капусты рекомендовано высевать на рассаду в конце февраля, вычислив примерно срок пересадки на постоянную грядку – 40–50 дней, среднеспелые – через две недели, поздним сортам понадобится месяц.

Рассаду или семена сирийской капусты высаживают в открытый грунт с такими условиями:

  • Делаем лунки по подходящей вашему сорту схеме.
  • Даже если в почву уже внесен перегной, не помешает в каждую лунку добавить еще по горсти.
  • Досыпать туда пару ложек древесной золы и перемешать компоненты удобрения.
  • Загодя отстояв воду, полейте ею каждую лунку. Хорошо, чтобы она была теплой.
  • Вода впиталась? Пора высевать семена или высаживать рассаду.
  • На лунки поместить мульчу из перегноя или компоста.
  • Хотя цветная капуста светолюбива, на пару дней притените каждое растение, надев на каждое, к примеру, колпачок из бумаги и присыпав его по нижнему краю почвой.

ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ! Если вы не сами выращиваете рассаду, а покупаете, то обращайте внимание не только на «имя» сорта, но и на внешний вид растений. Они должны быть крепенькими, приземистыми, со сформировавшимися четырьмя–шестью листочками.

Поливаем правильно

Цветная капуста любит влажную, но не переувлажненную, сырую почву. Достаточно увлажнить верхние 30 см. Если с водой переборщить, то капустные корни загниют.

Каждому экземпляру положена двухлитровая доза воды. Чтобы грунт быстро не высыхал, его мульчируют. В условиях жаркого лета, чтобы капустное растение не страдало от жары, рекомендуется пользоваться методом дождевания. Если не помочь ему в такую погоду, капуста «отблагодарит» невзрачными слабыми соцветиями.

Рыхлим и окучиваем

По истечении двух-трех недель после высадки капусту следует окучить, повторив процедуру еще недельки через две.

Когда капустные кусты пошли в активный рост, почву надо время от времени неглубоко взрыхлять и мульчировать.

Обеспечиваем затенение

При появлении у цветной капусты первых соцветий, чтобы «макушка» осталась белоснежной, важно прикрыть ее листьями, надломив их сверху.

Скрепить шапочку из листьев можно при помощи обычной прищепки или резинки.

Подкармливаем

В период вегетации подкормку проводят не меньше трех раз. Делается это примерно по такой схеме:

  1. Первая – через три недели после высадки. Лучше это сделать раствором коровяка. Его состав: на 10 л воды пол-литра коровяка в жидком виде, столовая ложка комплексного удобрения, содержащего бор и молибден. Вносят подкормку под корни из расчета пол-литра на один куст.
  2. Следующая подкормка – через две недели. Раствор такой же, но с добавлением ложки «Кристина». И кустику уже потребуется литр удобрения.
  3. По истечении еще двух недель состав подкормки меняется: коровяк разводят водой 1:8. К десяти литрам такого раствора добавляют (в граммах) суперфосфат (40), аммиачную селитру (30), борную кислоту и хлористый калий (по 20).
  4. Когда станут завязываться головки, азотные удобрения уже не нужны, чтобы избежать накапливания в ней нитратов. Вместо этого практикуют опрыскивание водным раствором борной кислоты, калийно-магниевого бесхлорного удобрения и вытяжки суперфосфата.

Закаливаем

За неделю до высадки рассады на грядку, чтобы избежать стресса для растений, емкости с ростками выставляют на свежий воздух, что поможет им легче адаптироваться к перемещению в открытый грунт и получить свою «дозу» закалки. Каждый день время пребывания на воздухе увеличивают.

Рецепты вкусных блюд из цветной капусты

Сохранить соцветия белоснежными поможет при варке добавление сахара в кипяток. А если отварить капусту в минеральной воде, она окажется особенно вкусной.

Замороженная «арабка» на сковороде

  1. Капусту размораживаем. (При недостатке времени ее можно прямо в пакете опустить в теплую воду, а затем разобрать на небольшие соцветия).
  2. В кипящую подсоленную воду опускаем цветную капусту, снова доводим до кипения и через пару минут извлекаем из воды.
  3. Смешав соль, два яйца и немного муки, готовим кляр.
  4. Соцветия обмакиваем в кляр и жарим на разогретом растительном масле до готовности.
  5. Подаем к любым мясным или рыбным разносолам, а также отдельно, вполне самостоятельным блюдом.

Запеканка

  1. Разобранный на соцветия килограмм сирийской капусты отваривают 12 минут, слегка подсолив воду.
  2. Переложив отваренный продукт в форму для запекания, заливают смесью, приготовленной из ¾ стакана свежего молока, 120 граммов натертого сыра, двух-трех взбитых яиц, соли и специй.
  3. В микроволновке на максимальной мощности запеканка будет готова через10 минут, в духовке – через полчаса.

«Цветные» котлеты

  1. Килограмм цветной капусты отвариваем в соленой воде пять–семь минут.
  2. Соцветия извлекаем из кипятка и даем им остыть.
  3. Кипящим овощным бульоном заливаем стакан «геркулеса», жидкостью слегка покрыв хлопья.
  4. Накрываем крышкой минут на 15, чтобы хлопья набухли.
  5. Отваренные капустные соцветия пропускаем через мясорубку с овсяными хлопьями и двумя луковицами.
  6. К образовавшейся массе добавляем ложек пять (столовых) пшеничной муки, соль-перец и другие приправы и хорошенько перемешиваем.
  7. Смочив водой ладони, формируем овальные котлетки, панируем их в сухарях и обжариваем с обеих сторон на раскаленной сковородке с растительным маслом.

Капустные оладушки

  1. Капустный кочан весом граммов 800 разделяем на как можно более мелкие соцветия.
  2. Оставляем их на час в кастрюле с немного подсоленной водой вымачиваться.
  3. Воду сливаем, соцветия подсушиваем.
  4. Взбиваем капусту в блендере, вбиваем два яйца и повторяем процесс.
  5. Всыпаем муку (три ст. ложки) с четвертинкой ч. ложки разрыхлителя и добавляем майонез – столько же, сколько и муки.
  6. Перемешав, накладываем тесто ложкой на разогретую с постным маслом сковородку и жарим с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Цветная капуста курицей

  1. В течение семи минут отвариваем капусту (1 кг) в соленой воде.
  2. Одно куриное филе разрезаем на кусочки и обжариваем на подсолнечном масле до образования румяной корочки. Огонь должен быть сильным.
  3. На дно формы для запекания укладываем половину отваренной капусты и куриное мясо. Полив овощным соусом, снова кладем слой капусты и заливаем оставшимся соусом.
  4. Готовим в духовке порядка получаса при температуре 195 градусов.
  5. Для соуса: обжариваем одну луковицу с двумя дольками чеснока и двумя мелко нарезанными помидорами. Чуть позже добавляем один болгарский перец и тушим минут восемь. Затем вливаем смесь из одного стакана бульона из-под капусты, томатную пасту (три ст. ложки), соль, сахар и острый перец. Проварив пару минут всю эту смесь вместе, снимаем с огня.

Под сырной «шубой»

  1. Разобрав на соцветия килограмм цветной капусты, поварим ее в кипящей соленой воде минут семь и откинем на дуршлаг.
  2. Выложим капусту в форму для запекания и польем 200 г майонеза.
  3. Натираем на мелкоячеистой терке 300 г твердого сыра.
  4. Посыпав сыром капусту под майонезом, ставим ее в духовку на четверть часа.

Пицца из капусты

  1. Один кочан цветной капусты средних размеров натираем на мелкой терке или измельчаем в блендере.
  2. Добавляем 150 г натертого на такой же терке сыра и две дольки пропущенного через пресс чеснока.
  3. Все вместе тщательно перемешиваем и выкладываем, придав форму круга, на застеленный пергаментом противень.
  4. Сверху смазываем томатным соусом, раскладываем три помидора, порезанные тонкими кружочками, и 250 г мелко нарезанной отварной курятины.
  5. Солим, приправляем специями по вкусу и, распределив оставшиеся 50 г сыра, отправляем в духовку.

Выращивание цветной капусты

Чтобы среди разнообразия сортов такой культуры, как цветная капуста, выбрать более подходящий, надо отдать предпочтение гибриду местной селекции. Растение должно иметь устойчивость к резким переменам погоды. Выращивание будет результативным, если высевать разные виды.

  1. Характеристика растения
  2. Описание кочана
  3. Полезность овоща
  • Применение овоща
  • В кулинарии
  • В лечебных целях
  • Сорта
  • Необычные виды
  • Выращивание
  • Рассада
  • Посадка
  • Уход
  • Полив и рыхление
  • Затенение
  • Подкормка
  • Болезни и вредители
  • Заключение
  • Выращивание цветной капусты

    Характеристика растения

    Представитель семейства капустных, цветная капуста на сегодняшний день занимает второе место после белокочанной по масштабам посадок. Ее культивируют во всей Европе, Америке, Китае, Японии.

    Цветная капуста является однолетним яровым или озимым растением. В один год она образует головку и плоды с семенами. У цветной капусты слаборазвитая корневая система. Она мочковатая, расположена близко к поверхности грунта.

    Урожай собирают через 90-170 дней после появления всходов, семена созревают за 200-240 дней. Период вступления в стадию технической спелости растянут.

    Стебель цилиндрической формы. В высоту в среднем достигает 0,15-0,7 м, в зависимости от сорта. Направление листьев горизонтальное, прямое или косо расположенное вверх. Они часто имеют вид изогнутой спирали. Цвет может быть от светло-зеленого до сине-зеленого с восковым налетом разной интенсивности. Длина листовой пластины составляет 15-90 см, по ширине узкие. Форма эллиптическая, овальная, яйцевидная.

    Описание кочана

    Используемые органы цветной капусты у примитивных сортов — это отдельные цветоносные побеги. Другие виды формируют головки, которые завязываются из-за скручивания верхушечных сильноветвящихся побегов с зачатками соцветий. Головки завязываются в фазе 9-12 листьев. Их форма округлая или плоскоокруглая. Окрас зеленый, фиолетовый, желтый, белый. Оттенки могут быть разными.

    Кочан цветной капусты в период полного созревания образует бутоны, цветы и содержащие семена плоды. Они появляются из нескольких, растущих на периферийной части побегов. Окрас цветков белый или желтый. Размеры чаще мелкие и средние. Плоды — это стручки. Семени внутри много. Их всхожесть сохраняется на протяжении 3 лет.

    Читать еще:  Благоприятные дни для посадки картофеля

    Цветная капуста в свежем виде сладкая и сочная. При температуре 0°С сохранность составляет 7-10 дней без потери качеств,

    Описание внешнего вида плода:

    • кочан тяжелый и крепкий;
    • кругом присутствуют зеленые листья;
    • отсутствуют темные пятна.

    Цвет не является показателем свежести. Он может быть разным, в зависимости от освещенности участка, на котором производят выращивание.

    Полезность овоща

    Цветная капуста — лучшая представительница семейства. Она имеет отличный вкус.

    Химический состав на 100 г свежей продукции таков:

    • 8-11,7% сухого вещества;
    • 1,7-4,2% сахара;
    • 0,5% крахмала;
    • 0,6-1,1% клетчатки;
    • 1,6-2,5% сырого белка, что в 2 раза превышает его количество в белокочанных видах.

    Диетические свойства цветной капусты высокие. Она содержит много витаминов, среди которых С, А, РР, витамины группы В и др. Капуста содержит в своем составе калий, кальций, натрий, железо, пектины и органические кислоты.

    Применение овоща

    Использование цветной капусты разнонаправлено, т. к. она имеет много положительных качеств.

    В кулинарии

    Капуста подходит для диетического питания

    Существует понятие гликемический индекс (ГИ). Это показатель влияния продуктов питания на уровень глюкозы в крови. ГИ цветной капусты в тушеном виде составляет всего 15 ед., поэтому стоит включить ее в рацион.

    Капуста полезна для людей с лишним весом, т. к. содержит танталовую кислоту. Она не дает углеводам преобразовываться в жиры и отлично подходит для введения прикорма малышам. С этой целью из цветной капусты делают пюре. В продаже есть много видов детского питания, где на этикетке указывают содержание овоща.

    Готовка цветной капусты предусматривает наличие знаний о тонкостях этого процесса:

    • чтобы при термической обработке цветная капуста сохранила белый цвет, при варке добавляют 1 ч. л. сахара;
    • улучшить вкус можно, проварив ее в минеральной воде.

    Из цветной капусты готовят разнообразные блюда, ее употребляют сырой в салатах, используют для украшения. Очень вкусные и ароматные оладьи из цветной капусты, а еще бульоны на основе молодых соцветий. Их запекают в духовке. Готовят овощ и со свеклой. Многим нравится цветная капуста со шпинатом — низкокалорийная и полезная еда.

    Для ужина отлично подойдет блюдо под названием темпура из овощей. Капуста сохраняет качества, несмотря на термическую обработку. Правильно приготовленные овощи хрустящие сверху, но очень нежные внутри. Для готовки берут только свежие кочаны, разделяют на соцветия, бланшируют 3-5 минут, обжаривают по 3-6 минут с каждой стороны в кляре:

    • мука — 70 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • вода — 120 г;
    • крахмал — 70 г;
    • специи (соль, перец, мускатный орех).

    Еще делают запеканку из цветной капусты по рецепту Джейми Оливера, для приготовления которой понадобится:

    • молоко — 0,5 л;
    • мука — 50 г;
    • сливочное масло — 50 г;
    • брокколи — 0,5 кг;
    • капуста цветная — 1 кг;
    • чеснок — 2 зубка;
    • черствый хлеб — 2 ломтика;
    • сыр Чедер (зрелый) — 75 г;
    • немного свежего тимьяна;
    • лепестки миндаля — 75 г;
    • оливковое масло.

    Чеснок измельчают, помещают в кастрюлю, добавляют масло, растапливают. Добавляют 1 ст. л. муки, обжаривают 1 минуту, вливают молоко, все время помешивают. Брокколи, разобранные на соцветия, проваривают в этом соусе 20 минут до мягкости. Половину натертого сыра добавляют в заливку. Соцветия цветной капусты укладывают в сосуд, поливают соусом. Сверху посыпают оставшимся сыром и крошкой (измельченный хлеб со специями и оливковым маслом), запекают в духовом шкафу при температуре 180°С 1 час. Готовность определяют по хрустящей корочке.

    Из цветной капусты многие готовят флан. Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

    • капуста цветная — 800 г;
    • сливочное масло — 6 ст. л.
    • яйца — 3 шт.;
    • молоко — 230 мл;
    • мука — 3 ст. л.;
    • сметана густая — 100 мл;
    • репчатый лук — 1 головка;
    • укроп;
    • черный молотый перец;
    • соль.

    Муку обжаривают на масле, молоко вливают и проваривают полчаса, все время помешивают. Соцветия отваривают на водяной бане 40-50 минут. Взбитые яйца смешивают с измельченным луком и сметаной, вливают в приготовленный соус, добавляют специи. Готовят цветную капусту в отдельных горшочках, которые смазывают маслом, добавляют соусную заливку, посыпают укропом, запекают в духовке 25 минут при температуре 180°С.

    Капуста универсальна в приготовлении

    Цветки и листья цветной капусты также готовят. Их обжаривают в кляре, в панировочных сухарях, готовят первые блюда, гарниры ко вторым, добавляют в салаты.

    Цветную капусту квасят, маринуют, замораживают. Делают домашние заготовки. Хорошим является рецепт «Королевская роскошь». Используют следующие ингредиенты:

    • капуста цветная — 2 кг;
    • свекла — 1 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • перец горошком — 6 шт.;
    • душистый перец горошком — 3 шт.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • сахар — 100 г;
    • соль — 100 г;
    • вода — 1,5 л.

    Свеклу и морковь измельчают на терке. Соцветия и натертые овощи помещают в банку, додают специи, чеснок целиком. Воду с сахаром и солью доводят до кипения. Рассол заливают горячим в банки, оставляют в тепле на 3-4 дня. По истечении этого времени закрывают капроновой крышкой, хранят в прохладном месте.

    В лечебных целях

    Капуста цветная нашла применение в медицинской практике, благодаря следующим свойствам:

    • способствует регенерации тканей;
    • положительно влияет на работу ЖКТ: легко переваривается и усваивается, не раздражает слизистую оболочку;
    • укрепляет иммунную систему;
    • предотвращает воспалительные процессы на коже;
    • предупреждает возникновение депрессивных состояний, хронической усталости;
    • улучшает работу сердца;
    • выводит из организма холестерин;
    • укрепляет стенки сосудов.

    При недостаточном выделении желудочного сока рекомендуют диету из цветной капусты. С этой целью ее употребляют отваренной. Часто овощи потребляют с целью профилактики женских онкозаболеваний. Содержащееся в них вещество индол-3-карбинол участвует в процессе метаболизма эстрогенов. Они противопоказаны при подагре.

    Из цветной капусты готовят сок. Его применяют при гастрите, диабете, бронхите, нарушениях в работе почек, болезнях печени, воспалении десен.

    Капуста цветная должна быть в каждом доме. Ей обязательно найдется применение.

    Сорта

    Капуста цвеная имеет много разновидностей, которые отличаются формой листьев и размером головок. Классификация популярных сортов по срокам созревания (от появления первых всходов) представлена в таблице

    Разновидности лучших сортов цветной капусты с названиями

    Краснокочанная

    Этот сорт следовало бы назвать фиолетовокочанным. Внешне капуста ничем не отличается от белокочанного овоща, но листья имеют красно-фиолетовый окрас и большую плотность. Вегетационный период краснокочанной капусты длится от 5 месяцев, вес головки в среднем составляет от 1 до 3,5 килограмм. К основным преимуществам этого сорта относятся следующие факторы:

    • стойкость к холодам (молодые побеги выдерживают температуру до -5 градусов);
    • наличие антоциана в составе (способствует повышению упругости капилляров, регулируемости их проницаемости);
    • отлично развитая корневая система.

    Оптимальные температурные условия для выращивания краснокочанной капусты колеблются около +15 градусов, однако этот вид капусты самый жароустойчивый, поэтому он хорошо растёт и в умеренном климате в жаркую пору времени. Грядка не должна быть затемнённой. Данный вид капусты нуждается во влажной почве, но не переусердствуйте, так как застой воды не идёт на пользу. Полив должен быть в меру.

    Созревание капусты длится до 200 суток

    В разрезе капуста имеет красно-фиолетовый цвет

    Строение

    1. Корневая система. Мочковатая, близко расположена к почвенной поверхности.
    2. Стебель цилиндрический, несколько расширен кверху.
    3. Листья крупные (15-90 см в длину), иногда спиралеобразные; могут быть цельными сидячими и лировидно-перисто-раздельными. Черешки – 5-45 см в длину. Окрашены в зелёный (реже сизый) цвет и его оттенки, изредка с восковым налётом. Здоровые растения имеют от 12 до 20 наружных листьев и множество недоразвитых.
    4. Головка – продуктивный орган весом до 2 кг, состоящий из густо расположенных, замедливших своё развитие стеблевых и цветоносных побегов, из которых развиваются цветочные кисти. Процесс образования органа длится 7-10 дней. Цветки мелкие и средние по размеру. Цветоножки тонкие. Лепестки окрашены в желтоватый или белый цвет, имеют морщинистую поверхность.
    5. Плод представлен многосемянным стручком 6-9 см в длину, с бугорчатой структурой и коротким носиком.

    Савойская

    Занимает особое место среди капустных разновидностей. По строению она схожа с белокочанной, но сами листья, волнистые и пузырчатые образуют совсем другую картину. За счет сильной гофрированности лист имеет более нежную структуру.

    Из савойской капусты получаются прекрасные голубцы, нежные салаты и вкусные щи

    К сожалению, долго она не лежит, поэтому и не пользуется большой популярностью в России. Хотя по сравнению с белокочанной устойчивее к ранним и поздним заморозкам.

    Из плюсов можно отметить исключительные вкусовые качества этого вида.

    Более нежный, по сравнению с белокочанной капустой, вкус обеспечивается за счет отсутствия горчичных масел и низкого содержания грубых пищевых волокон. Из-за содержания в листьях савойской капусты спирта, который принадлежит к группе сахаров, обеспечивается ощутимый сладкий привкус.

    Петровна

    • Скороспелый сорт, 110 дней. На разрезе имеет красивый желтовато-кремовый оттенок.
    • Масса кочана небольшая, 1,1-1,3 кг.
    • Вкус приятный, богата витаминами и микроэлементами.

    Вертю

    • Средний по созреванию сорт. Имеет более плотный кочан, чем обычные сорта савойской капусты.
    • Вес — от 3 кг.
    • Она даже пригодна для хранения.
    • Максимальный срок 2 месяца.

    Зимний деликатес

    • Красивый позднеспелый сорт с красным оттенком листьев.
    • Пригоден для употребления в различных блюдах, и для короткого (1-2,5 месяца) хранения.

    Лук – описание 33 сортов с их фото и основными характеристиками, сроки созревания и другая полезная информация (Видео) +Отзывы

    Кольраби

    Название этой разновидности капусты состоит из двух немецких слов: коил — капуста и рибэ — репа. Её стеблеплод действительно чем-то напоминает репу. Само растение компактно, состоит из корня, утолщённого стебля и небольшого количества вытянутых и направленных вверх листьев. Госреестр селекционных достижений рекомендует для выращивания на территории РФ около 30 сортов овоща. Они различаются сроками созревания (от ранних до позднеспелых), массой плодов (от 0,3 до 3 кг), цветом кожуры (от белого до тёмно-фиолетового).

    Среди кольраби есть сорта с зелёной, жёлтой, белоснежной и фиолетовой окраской

    Кольраби, как и другие разновидности капусты, выращивают посевом семян в грунт или через рассаду. Особых требований к уходу она не предъявляет, за исключением воздухопроницаемости почвы. Только в рыхлом грунте зреют нежные и сочные стеблеплоды, но если их не убрать вовремя, то мякоть может загрубеть, стать волокнистой.

    Кольраби будет расти в почвах любого состава, кроме кислых и истощенных, на которых стеблеплоды вырастают грубоволокнистыми и жёсткими

    По вкусу овощ напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но без горечи. В стеблеплоде содержится ряд витаминов, много калия и кальция, фруктозы и глюкозы. Эта разновидность капусты рекомендована диабетикам. В использовании она универсальна. Из кольраби готовят вкуснейшие супы-пюре, плод можно фаршировать, мариновать, добавлять в салаты. Стеблеплод отлично хранится в сухом и прохладном помещении.

    Посев декоративной капусты на рассаду

    Существует 2 способа выращивания капусты на рассаду. Какой бы из них вы не выбрали, придется учесть некоторые нюансы.

    Советы по выращиванию рассады

    Будучи холодоустойчивым растением, капуста скорее отрицательно будет реагировать на тепло, а не на холод. Учитывайте это при желании вырастить рассаду в жаркой квартире. В таких условиях лучше дождаться апреля или мая. В эти сроки ещё можно выращивать рассаду, хотя идеальным временем считается март-апрель.

    После появления первых всходов, примерно на 5 день, контейнер с сеянцами нужно перенести в прохладное место и обеспечить хорошее освещение на 12-15 часов в день. Иначе растения будут сильно вытягиваться в высоту. Для подсвечивания рассады используют фитолампы. Если нет возможности обеспечить освещение рассады, лучше подождать до природного увеличения дня.

    Рассада декоративной капусты часто поражается грибковыми заболеваниями, поэтому следует провести обеззараживание посевного материала и грунта перед посадкой:

    • грунт прокаливают в духовке;
    • после остывания обрабатывают Фитоспорином;
    • во влажно-мокром состоянии грунт оставляют на несколько часов;
    • семена на 3-4 часа замачивают в растворе Фитоспорина или выдерживают 20 минут в воде при температуре 50 °С, а затем в растворе перманганата калия.

    После этих действий можно начинать высевание. Гранулированные, покупные семена можно сразу высаживать без дополнительной обработки.

    С пикировкой

    Используют этот способ, если нужно вырастить большое количество рассадного материала.

    1. Контейнеры заполните грунтом. Его толщина должна быть не менее 5 см. Слегка утрамбуйте.
    2. Проделайте бороздки глубиной 0,5-1 см. Между бороздками должно быть расстояние 3 см.
    3. Разложите семена в бороздки на расстоянии 1 см друг от друга. Для этого удобно пользоваться спичкой или зубочисткой.
    4. Бороздки засыпьте грунтом и слегка уплотните его, чтобы внутри не оставалось воздушных карманов.
    5. Увлажните почву. Следите, чтобы она была влажной, но без образования луж.
    6. Создайте парничок. Для этого накройте контейнер полиэтиленом и закрепите резинкой по периметру.
    7. Поставьте рассаду в тёплое место. Температура должна быть в пределах +18-+24 °С. Свет на данном этапе не имеет большого значения.

    При правильном проведении работ, поливать капусту нет необходимости до пикировки. После появления первых настоящих листов, примерно через 8-12 дней, капусту пикируют:

    1. Готовят необходимое количество горшков объёмом 250 мл и заполняют грунтосмесью, обработанной Фитоспорином.
    2. В грунте проделывают отверстия глубиной 2-3 см.
    3. Каждый росток выкапывают при помощи маленькой лопатки, вместе с комом земли, и переносят в горшки.
    4. Углубляют растения по семядольные листки. Землю вокруг уплотняют.
    5. Растения поливают, опрыскивая тёплой водой.
    6. Сеянцы нужно подкармливать до пересадки в грунт жидким биогумусом или удобрением «Агрикола». Процедуру проводят:
      • на 14 день после высевания;
      • на 28 день;
      • перед высадкой в грунт.
    7. За 10 дней перед посадкой на клумбу, саженцы закаляют. Сначала открывают форточку, а потом выносят на улицу или балкон. Начинают с 30 минут, постепенно увеличивая это время до целого дня.

    Без пикировки

    Предполагает высевание семян сразу в отдельные горшки:

    1. Готовят необходимое количество горшков и заполняют их подготовленным грунтом.
    2. В грунте проделывают лунки глубиной до 1 см (1 горшок – 1 лунка).
    3. В каждую лунку кладут 2-5 семян и присыпают землёй.
    4. Горшки накрывают полиэтиленом, создавая парниковые условия.
    5. После всходов, убирают слабые ростки, срезая их у самой земли острыми тонкими ножницами (можно использовать маникюрные), оставляя один самый здоровый сеянец.

    Высадка декоративной капусты в открытый грунт

    Оптимальной температурой для пересадки считается +14-+18 °С. Грунт должен прогреться до +8-+10 °С.

    На момент перенесения в грунт, у растения должно развиться 2-3 пары настоящих листьев. Пересадку осуществляют вместе с комом земли, так сеянец лучше приживётся.

    Порядок проведения работ:

    • Подготовьте лунки. Схема посадки 25х40 см. В каждую лунку засыпьте 1 ч. л. комплексного удобрения и золы.
    • Пересадка. Каждый сеянец перенесите в отдельную лунку. Углубляют до семядольных листов и засыпают землёй слегка уплотняя её.
    • Укрытие. Рассаду накрывают агроволокном, пока растение не приживётся.

    Ранние

    В этой категории мы будем рассматривать сорта, срок созревания которых начинается от 60 дней. К ним относятся следующие сорта:

    1. Батавия F1. Этот сорт брокколи устойчив к высоким температурам, засухе, плодоносить может до наступления заморозков. Единственным его минусом можно назвать лишь короткий срок хранения овощей в свежем виде. Однако гибрид прекрасно подходит для переработки.
    2. Линда. Брокколи этого сорта созревают всего за 85 дней с момента появления на грядке всходов. В среднем масса одного овоща составляет 300-400 граммов. Эта капуста хороша как в свежем виде, так и для квашения.
    3. Витаминная. Еще один раннеспелый сорт, попробовать который можно уже спустя 75 дней после посадки. Вес вилков в среднем 300 граммов, снимать урожай рекомендуется по мере созревания, пока они не стали рыхлыми.

    Сорт кольраби

    Этот вид имеет очень интересную форму. В пищу можно употреблять и сам кочан и ботву. Растет она очень быстро, и уже через пару месяцев после посадки Вы сможете полакомиться этим прекрасным сортом. Эту капусту следует много поливать, она очень любит воду. Употребляют ее в сыром или отварном варианте.

    Вот мы и рассмотрели с Вами основные виды капусты и методику их посадки. Выберите для себя сорт или сорта, наиболее подходящие Вам и Вашей семье по вкусовым предпочтениям, купите семена, посадите их, и скоро Вы сможете наслаждаться вкуснейшими блюдами из этого замечательного и полезного овоща на своем столе. Желаем богатого и здорового урожая!

    Цветная капуста — описание, польза и вред для организма, состав, калорийность

    Цветная капуста (лат. Brassica oleracea L. var. botrytis L.) – овощная культура, являющаяся подвидом вида Капуста огородная (лат. Brássica olerácea) рода Капуста (лат. Brassica) семейства Капустных (лат. Brassicáceae). Родиной растения является Сирия, в настоящее время овощ выращивают в Китае, Японии, Германии, в Северной и Южной Америке, во всей Европе и в странах СНГ.

    Общее описание растения и плода

    Однолетнее растение, вегетационный период которого длится от 200 до 330 дней. Имеет стержневой корень длиной до 60 см, реже до 100-120 см. Стебель невысокий, расширяющийся кверху.

    Фото: Как растет цветная капуста

    Листья бывают цельными сидячими или лировидно-перистораздельными, с черешками от 5 до 40 см в длину. Листовые пластины узкие, форма варьируется от усеченно-овальной, яйцевидной и усеченно-эллиптической до ланцетовидной, край ровный или зубчатый. В длину листья вырастают от 15 до 90 см. Светло-зеленого, сине-зеленого или сизого цвета, с восковым налетом разной степени. На одном растении может быть от 15 до 20 мощных наружных листьев и множество недоразвитых листочков, располагающихся вокруг и внутри головок.

    Съедобной частью растения является головка. Она формируется только когда развита мощная розетка. У примитивных форм – это отдельные мясистые цветоносные побеги в фазе бутонизации, которые образуются из пазух верхних листьев розетки. У других форм головку образуют сильно разветвленные и тесно скрученные верхушечные побеги. Бывают округлые или плоскоокруглые, зеленого в разных оттенках, фиолетового, желтоватого или белого окраса.

    Густые цветочные кисти от 3 до 15 см в длину образованы цветками от 1,2 см до 2,6 см в диаметре, на тонких цветоножках, белого, желтого или бледно-желтого цвета, поверхность пузыревидно морщинистая или гофрированная.

    Плод – многосемянной стручок, от 6 до 8,5 см в длину, цилиндрической или приплюснуто-цилиндрической формы, бугорчатый, с коротким носиком.

    Как едят цветную капусту

    Перед употреблением цветную капусту необходимо тщательно осмотреть, удалить все листья и вырезать темные пятна, если они имеются.

    Фото: Отличие брокколи (слева) и цветной капусты (справа)

    Затем овощ замачивают в подсоленной воде, чтобы избежать попадания вредителей в блюда, насекомые просто всплывут и их легко будет убрать.

    Перед жаркой или запеканием капусту предварительно отваривают, это сокращает время дальнейшей готовки, а также в процессе варки уходит горечь и запах.

    Едят культуру и в сыром виде, обычно в составе различных салатов.

    Полезные и вредные свойства

    Цветная капуста оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Снижает уровень «плохого» холестерина, предупреждает развитие атеросклероза, нормализует артериальное давление и сердечный ритм, способствует укреплению стенок сосудов.

    Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Глюкозинолат в составе укрепляет внутренние стенки кишечника, снижает риск развития синдрома негерметичной кишки. Сульфорафан улучшает микрофлору кишечника, подавляет плохие бактерии и создает благоприятную среду для размножения хороших.

    Витамин К положительно влияет на костную ткань человека, предотвращает развитие остеопороза. Также этот витамин помогает в свертывании крови и способствует уменьшению воспалительных процессов в организме.

    Содержит в большом количестве биотин, который помогает бороться с воспалительными процессами кожи, также снижает вероятность возникновения себореи (заболевание желез кожи).

    В цветной капусте содержится меньше грубой клетчатки чем в белокочанной, поэтому она легче переваривается и усваивается, и не раздражает слизистую оболочку желудка.

    Как и другие виды капусты, благодаря сульфорафану, цветная обладает антираковыми свойствами, она снижает риск развития рака молочной железы и предстательной железы.

    Противопоказан овощ при индивидуальной непереносимости и аллергии.

    Стоит отказаться от капусты при повышенной кислотности желудка, язве, остром энтероколите, спазмах кишечника и подагре.

    С осторожностью необходимо употреблять цветную капусту при наличии заболеваний почек и проблем с щитовидной железой.

    Состав и калорийность

    В 100 граммах цветной капусты содержится 25 кКал.

    Макроэлементы:

    • белки – 1,92 г;
    • жиры – 0,28 г;
    • углеводы – 4,97 г;
    • вода – 92,07 г;
    • зола – 0,76 г.

    Витамины:

    • Витамин B1 – 0,1 мг;
    • Витамин B2 – 0,1 мг;
    • Витамин B3 – 0,5 мг;
    • Витамин B4 – 44,3 мг;
    • Витамин B5 – 0,7 мг;
    • Витамин B6 – 0,2 мг;
    • Витамин B9 – 57 мкг;
    • Витамин Е – 0,1 мг;
    • Витамин К – 15,5 мкг;
    • Витамин С – 70 мг;
    • Витамин Н (биотин) – 1,5 мкг.

    Минеральные вещества:

    • Кальций – 22 мг;
    • Железо – 1,4 мг;
    • Магний – 15 мг;
    • Фосфор – 44 мг;
    • Калий – 299 мг;
    • Натрий – 30 мг;
    • Цинк – 0,3 мг;
    • Медь – 0,156 мг;
    • Селен – 0,6 мкг;
    • Марганец – 0,2 мг;
    • Фтор – 1 мкг;
    • Кремний – 22 мг.

    Цветная капуста: характеристика растения, посадка и уход

    Цветная капуста попала в Россию в XVIII веке и в силу своей дороговизны, долгое время была доступна только обеспеченным представителям аристократии. После выведения сортов, способных давать хорошие урожаи в наших широтах, получила повсеместное распространение. Сейчас цветная капуста выращивается почти на каждом садовом участке.

    Читать еще:  Когда можно сажать летний чеснок, сроки

    Полезные свойства

    Цветная капуста считается диетическим продуктом. Входящая в состав цветной капусты клетчатка, более нежная по структуре, чем у белокочанной капусты. Она легко переваривается, не раздражает слизистую пищеварительных органов, поэтому она рекомендуется больным гастритами, язвенными болезнями, при заболевании печени и холецистите. Педиатры рекомендуют использовать цветную капусту в качестве первого прикорма детям.

    Цветная капуста капуста содержит большое количество витамина С, витамины В1, В2, РР, А, а также кальций, калий, фосфор, натрий, магний, железо. Она богата яблочной, фолиевой, лимонной и пантотеновой кислотами, пектиновыми веществами.

    Регулярное использование в пище цветной капусты, позволяет снизить риск развития рака предстательной железы и рака молочной железы.

    Содержащиеся в цветной капусте энзимы, способствуют очищению организма от шлаков, токсинов, вредных веществ. Цветная капуста укрепляет костную ткань, нормализует обмен веществ, очищает кровь, укрепляет сосуды. Цветная капуста, благодаря своему сложному и богатому химическому составу, является не только полезным продуктом питания, но и настоящим лекарственным средством.

    Еще широко используется в кулинарии — ее варят, тушат, маринуют, используют в сыром виде, замораживают.

    Ботаническая характеристика цветной капусты

    Цветная капуста — однолетнее растение.

    Корень

    Стержневой, при выращивании безрассадным способом, достигает глубины 60 см. При выращивании через рассаду, в следствии обрыва центрального корня, корневая система становится мочковатой.

    Стебель

    Невысокий, расширяющийся к верху, с крупными листьями, заканчивается головкой. В начале вегетации травянистый, с возрастом грубеет.

    Листья

    Образуют мощную прямостоящую розетку, диаметром до 60 см., высотой 40-70 см. Форма листьев лировидно-перистая, первые листья с черешками, последующие могут быть сидячими. Окраска листьев от светлой до темно-зеленой, бывает сине-зеленая и даже сизая.

    Головка

    Начинает формироваться после образования розетки из 20-30 листьев. Головка — это видоизмененное соцветие с укороченными мясистыми побегами, на которых вырастают мясистые бутоны, плотно прижатые друг к другу. Окраска головки может быть белая, кремовая, фиолетовая, зеленоватая и др. Форма головок от круглой до плоско-округлой. При соблюдении агротехники и тщательном уходе может вырасти до 2 кг весом.

    Цветоносные побеги

    Мощные, с многочисленными цветками, собранными в кисти. Цветки чаще мелкие и средней величины, с тонкими цветоножками. Окраска от белого до желтого.

    Многосемянный стручок, длиной 6-8,5 см., цилиндрической формы.

    Семена

    Мелкие, круглые, коричневого цвета. Всхожесть семян сохраняется 3-4 года.

    Биологические особенности цветной капусты

    Цветная капуста — светолюбивое растение длинного дня. Особенно требовательна к свету в начальной фазе развития. При длинном световом дне, капуста быстрее формирует головки, при коротком — период формирования головки увеличивается, но головка получается более плотной. При солнечном свете головки начинают рассыпаться и теряют свою белизну. Чтобы этого не происходило, нужно надломать внутренние листья розетки, прикрыв ими головку.

    Температура.

    Цветная капуста — холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при температуре +5+6 градусов. Оптимальная температура для поращивания +20 градусов, всходы появятся на 3-4 день. При снижении температуры до +12 градусов, всходы появятся позднее, через 10-12 дней.

    Цветная капуста хорошо растет и развивается при +15+18 градусах. Плохо переносит высокие температуры. При температуре выше +25 градусов, рост капусты замедляется, головки вырастают мелкими и рыхлыми. Закаленная рассада выдерживает кратковременное понижение температуры до -5 градусов, не закаленная — боится минусовых температур. Взрослые растения цветной капусты переносят кратковременное снижение температуры до -1-2 градусов, а поздние сорта даже -4-5 градусов.

    Влага.

    Цветная капуста, как и любая другая, очень требовательна к влаге, так как корневая система капусты расположена близко к поверхности почвы. Особенно она требовательна к влаге в период разрастания листовой розетки и во время формирования и роста головки. Оптимальная влажность почвы 70%, влажность воздуха 80%. Резкие колебания влажности плохо сказываются на развитии растений, поэтому поливы должны быть регулярными. При недостаточном поливе, рост растений приостанавливается, даже кратковременная засуха приводит к уменьшению урожая и ухудшению качества головок. Особенно плохо для развития и роста капусты, когда низкая влажность почвы и воздуха сочетается с высокой температурой. При температуре выше +22 градуса, почва постоянно должна быть влажной. Переливы тоже негативно сказываются на растениях — они могут заболеть и погибнуть.

    Почва.

    Цветная капуста предъявляет высокие требования к плодородию почвы и питанию. Из-за близкого расположения корней к поверхности почвы, капуста плохо растет на холодных, влажных и быстро высыхающих почвах. Хорошо растет на легких суглинках и супесчаных почвах, с высоким содержанием питательных веществ.

    Технология выращивания цветной капусты

    Хорошими предшественниками для цветной капусты будут любые овощи, кроме овощей из семейства крестоцветных. Место для цветной капусты должно быть хорошо освещенным.

    Грядки

    Грядки под капусту готовят с осени. Если почва кислая, то ее обязательно известкуют, так как цветная капуста не растет на кислых почвах. Под перекопку вносят известь-пушонку (200-400 грамм на 1 кв. метр), либо можно использовать доломитовую муку (200-800 грамм на 1 кв. метр). Если известкование почвы не требуется, то с осени на грядки вносится навоз (5-6 кг. на 1 кв. метр), под перекопку.

    Весной, землю не стоит заправлять свежим навозом, лучше использовать компост или перегной (4-5 кг. на 1 кв. метр). Также необходимо добавить минеральные удобрения: 20-25 гр. аммиачной селитры, 25-35 гр. суперфосфата и 15-20 гр. калийной соли на 1 кв. метр. Капуста очень отзывчива на внесение органических удобрений и минеральных элементов, особенно молибдена и бора. Их можно внести при подготовке грядок или использовать при подкормках. Определить, что растению не хватает бора или молибдена, можно по внешнему виду. Головки начинают загнивать, отмирают верхушечные точки роста — не хватает бора. Деформируются листья и не образуется головка — не достаточно молибдена.

    Сроки

    Для того чтобы получать урожай цветной капусты в течении всего сезона, посев лучше проводить конвейером, с интервалом 2-3 недели.

    Для ранней высадки капусту сеют в начале марта (в средней полосе) и в возрасте 50-60 дней капуста готова к высадке в открытый грунт. Первый урожай можно будет снять уже в конце июня. При ранней высадке цветной капусты следует предусмотреть временные укрытия — на случай заморозков.

    Для весенне-летнего и летне-осеннего выращивания цветной капусты, оптимальный возраст рассады — 40-45 дней.

    Для раннего выращивания используют ранние сорта и гибриды, а для весенне-летнего и летне-осеннего — среднеспелые и поздние.

    Посев

    Почвенную смесь для посева готовят из дерновой земли, торфа и перегноя, взятых в равных частях и пропаривают. Подготовленную смесь рассыпают в ящички или горшочки. Либо посеять можно прямо в грядку в теплице. Семена перед посевом подготавливают также, как у белокочанной капусты (см. Выращивание белокочанной капусты). Семена сеют в бороздки на глубину 1 см., растояние между семенами 2-3 см., между бороздками 3-5 см. Ящики закрывают пленкой и ставят в теплое место, с температурой воздуха +18+20 градусов. После появления всходов, пленку снимают, а ящики с рассадой переносят в прохладное место (+7+8 градусов), балкон или теплицу. Этот агротехнический прием гарантирует получение хороших головок цветной капусты. Такой температурный режим следует поддерживать в течении недели, затем температуру повысить до +15+16 градусов ночью и +20+22 градуса днем.

    Пикировку сеянцев

    Проводят через 2 недели после всходов в горшочки 8х8 см., заглубляя при посадке до семядольных листиков.

    Практика показывает, что капусту лучше выращивать в горшочках без пикировки. В горшочки сеют по 3 семечка, после всходов оставляют один, самый крепкий, остальные удаляют. Посеянные на грядке, после всходов прореживают, оставляя между сеянцами расстояние 10 см. При загущенных посадках, рассада вытянется и вырастет слабой.

    Уход за рассадой заключается в регулярных поливах, рыхлении и подкормках. Рассаду можно подкормить мочевиной (1 ст. л. на 10 литров воды) или «Агриколой» для капустных культур (согласно инструкции). Расход раствора — 2-3 литра на 1 кв. метр. В процессе выращивания рвссады, необходимо провести 3 подкормки. Первую подкормку делают через 10-12 дней после пикировки, вторую и третью — через 12-14 дней после предыдущей.

    Закалка

    За 2-3 недели до высадки, рассаду начинают приучать к пониженным температурам и прямым солнечным лучам, вынося на улицу или балкон.

    Высадка рассады

    Лунки на грядке делают рядами. Между рядами 50 см., между растениями 40 см. В каждую лунку кладут 0,5 литра перегноя, 2 ст. л. древесной золы и 0,5 ст.л комплексного удобрения, все перемешать с землей. Рассаду предварительно хорошо проливают водой. В лунку, перед высадкой, выливают 1 литр воды и высаживают саженец, заглубляя до первых настоящих листочков, засыпают землей, уплотняют.

    Чтобы защитить рано высаженную рассаду от заморозков и резких перепадов температур, капусту можно накрыть нетканным материалом. Укрытие также защитит капусту от крестоцветных блошек и капустной белянки.

    Полив

    Первые дни капусту поливают каждый день, постепенно сокращая поливы до 2 раз в неделю. После каждого полива, почву нужно обязательно рыхлить, чтобы обеспечить доступ воздуха к корням.

    Подкормки

    В течении всего срока вегетации цветная капуста нуждается в подкормках. Первую подкормку проводят через 12-14 дней после высадки в грунт. Подкормить можно раствором коровяка (1 литр на 10 литров воды) или настоем птичьего помета (1 л. на 15 л. воды), на ведро готового раствора добавить 1 ст. ложку комплексного удобрения. Расход раствора — 0,5-0,7 л. на 1растение. Вторую подкормку делают через 2 недели после первой, например жидким удобрением «Эффектон» (3 ст. л. на 10 литров воды). Третью подкормку проводят в период завязывания головки, сульфатом калия. Расход раствора 1 литр на 1 растение. При выращивании цветной капусты эффективны подкормки микроэлементами, которые можно совмещать с основными подкормками. Для этого используют комплексные микроудобрения в виде таблеток или порошков. Очень хорошо сказываются на завязываемости и росте головок, внекорневые подкормки микроэлементами: борная кислота (10 гр. на 10 л. воды), медный купорос (8 гр. на ведро воды), молибден (1 гр. на ведро воды).

    Уборка

    Убирают цветную капусту по мере созревания головок, выборочно. Головки должны быть 8-12 см. в диаметре. Вовремя не убранные головки рассыпаются. Срезают головки вместе с 3-4 листьями, они защищают головку от позеленения и механических повреждений.

    Капусту не успевшую полностью сформировать головку, можно дорастить. Растения с головками 5-7 см. в диаметре и хорошо развитыми листьями, вынимают вместе с комом земли и переносят в теплицу. Устанавливают в подготовленные борозды, глубиной 15 см., пролитые водой, вплотную друг к другу и прикапывают. Для доращивания капусте нужна темнота, для этого ее закрывают темной пленкой или черным укрывным материалом. В теплице поддерживают влажность в пределах 85-90% и температуру +4+5 градусов. При похолодании утепляют опилками или навозом, слоем 20-25 см. К началу декабря формируются полноценные головки.

    Чем полезна цветная капуста для организма и как ее нужно готовить?

    Приветствуем вас, дорогие читатели! Сегодня мы поговорим не просто про капусту, а про самую вкусную и хорошо усваиваемую. Таковой диетологи по праву считают цветную капусту. Кроме того, нежный вкус делает её незаменимой для любой кухни. И хотя у этого овоща много поклонников, лишь немногие знают, чем полезна цветная капуста для организма и как правильно воспользоваться этим кладезем витаминов без потерь?

    Знаете ли вы, что употребляя в пищу цветную капусту, вы едите цветки? Да, именно так. Потому что соцветия этого растения или, другими словами, нераспустившиеся цветки, и составляют съедобную часть цветной капусты.

    Когда солнце падает на бутоны, этот овощ окрашивается в разные цвета, в зависимости от вида. Например, романская брокколи приобретает зелёный цвет из-за высокого содержания в неё хлорофилла. Существует также фиолетовая капуста. Её яркий фиолетовый цвет обусловлен высоким содержанием антоцианина. Однако, самая распространённая разновидность цветной капусты – белая.

    Пищевая ценность и состав цветной капусты

    Цветная капуста относится к низкокалорийным продуктам. Её калорийность составляет 28 ккал на 100г сырого продукта. Она содержит небольшое, но вместе с тем важное количество белка – 1.98 г. Жиры в ней практически отсутствуют, а углеводы составляют всего 2,7 г на 100г сырого продукта.

    Витамины и минералы цветной капусты

    Цветная капуста хороший источник витаминов группы В. В её состав входят ниацин, В1, В2, В5, В6, а также витамин В9.

    Так этот овощ может похвастаться почти 30% содержанием фолиевой кислоты от суточной нормы.

    А ведь этот витамин крайне важен для обновления клеток крови, слизистых, работы иммунитета, предотвращения повреждения ДНК и омолаживания кожи.

    В то же время витамин В5 нивелирует вредное воздействие антибиотиков, укрепляя иммунную систему.

    Кроме того, этот вид капусты содержит витамин С в количестве 46,4мг на 100г сырого продукта.

    Таким образом, мы видим, что 100 гр. цветной капусты достаточно, чтобы обеспечить суточную потребность ребёнка, а также почти на 80% суточную потребность взрослого человека в витамине С.

    Следует сказать, что белокочанная капуста содержит меньше этого важнейшего витамина.

    А ведь аскорбиновая кислота это не только противовирусный витамин. Оказывается от нее зависит степень усвоения кальция нашей костной системой. Витамин С благотворно влияет и на сосуды, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания.

    Кроме этого, овощ имеет приличное содержание клетчатки или не перевариваемых растительных волокон (до 10% от массы) , без которых невозможно здоровье человека. Эта составляющая успешно выполняет функцию профилактики рака толстого кишечника.

    Цветная капуста содержит также значительное количество калия, кальция, магния, фосфора и является хорошим источником железа. Она также богата такими микроэлементами, как марганец, цинк, медь, хром, селен.

    Но одно из главных достоинств цветной капусты в том, что она очень богата антиканцерогенными фитохимическими противоопухолевыми элементами.

    И об этом мы поговорим далее.

    Чем полезна цветная капуста для организма?

    Итак, давайте рассмотрим подробнее, в чём польза цветной капусты для человека и каково её лечебное применение:

    1. Нарушения пищеварения. Цветная капуста, являясь чудесным источником витаминов и минералов, активизирует пищеварение. Она положительно влияет на весь желудочно- кишечный тракт. Эту капусту показано употреблять тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы (гастритом, язвой, расстройством желудка), так как она относится к легко усвояемым продуктам. Она стимулирует проходимость кишечника, поэтому диетологи рекомендуют цветную капусту как при запорах, так и при диарее. Пациентам, перенёсшим острый приступ гастрита, следует употреблять этот овощ вместе со спаржей и морковью.
    2. Сердечно-сосудистые заболевания. Достаточное содержание калия, очень низкое содержание натрия и отсутствие жиров делают этот овощ идеальным продуктом для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушением кровообращения. Пациентам с любой формой сердечных заболеваний, а также артериосклерозом и гипертонией рекомендовано употребление этого продукта.
    3. Ожирение и диабет. Как мы уже говорили, цветная капуста выгодно отличается минимальным количеством калорий (28 ккал/100 гр). Однако она имеет свойство превосходно насыщать. Другими словами, вареная или приготовленная на пару такая капуста является великолепным ужином для тех, кто желает сбросить вес. Для диабетиков цветная капуста также будет подходящим продуктом, благодаря низкому содержанию углеводов.
    4. Для похудения цветная капуста ценна еще и тем, что обладает отрицательной калорийностью. Другими словами, организму человека нужно больше энергии потратить на ее переваривание, чем он получит в результате. В итоге, потребление такого продукта приводит снижению общей суточной калорийности уже съеденого.
    5. Заболевания почек. Также цветная капуста – отличное очищающее и мочегонное средство. Это растение значительно облегчает выведение излишней воды (накопившейся в тканях) и продуктов жизнедеятельности организма человека, (мочевина). То есть — снимает отечность. Таким образом, употребление цветной капусты особенно показано при почечной недостаточности, артритах, подагре и отеках, вызванных проблемами с почками, и при камнях почках.
    6. Рекомендуется при приеме антибиотиков, так как значительно снижает вредное их воздействие на наш организм.

    Противораковые свойства цветной капусты

    В последние годы проведено множество исследований ученых, которые продемонстрировали неизменные противоопухолевые свойства цветной капусты.

    Такими замечательными качествами, на ряду с цветной капустой, обладают и другие крестоцветные: брокколи и белокочанная капуста.

    Такое действие обусловлено наличием двух компонентов: сернистых гликозидов и индолпроизводных соединений. Так, при приеме внутрь эти фитохимические вещества были способны задерживать формирование злокачественных опухолей у лабораторных животных, которые перед этим подверглись воздействию канцерогенов, таких как бензопирен.

    В итоге, обильное употребление капусты и других крестоцветных было рекомендовано пациентам, подверженным высокому риску появления рака. К таким группам риска врачи относят людей с генетической предрасположенностью к онкологии и периодически употребляющих ядовитые вещества (например, табак).

    Тем же, у кого уже диагностирован один из видов рака, вместе с лечением, следует обязательно включить в ежедневную диету овощи из семейства крестоцветных, такие как цветная капуста, брокколи, редис или даже белокочанная капуста.

    Противопоказания и возможный вред

    Тем не менее, цветная капуста – это не только польза, в определенных случаях она может принести и вред для здоровья.

    И пусть, цветная капуста рекомендуется при гастрите и заболеваниях кишечника, однако ее нельзя употреблять при:

    • желчекаменной болезни;
    • скоплении газов в кишечнике;
    • острых фазах язвы желудка.

    В первом случае она может вызвать связанную с желчью тяжесть и расстройство пищеварения. Во втором – спровоцировать повышенное газообразование у людей склонных к метеоризму.

    Кроме того, по причине содержания пуринов с цветной капустой следует быть осторожным при подагре.

    Для здорового человека каких-то конкретных ограничений для употребления этого овоща нет.

    Дополнительно чем полезна цветная капуста для организма на видео:

    Как выбрать и как есть цветную капусту?

    Итак, при выборе цветной капусты важно обратить внимание на:

    • Отсутствие пятен, гнилых точек, налета и внешних повреждений.
    • Цвет. У обычной цветной капуста он должен быть белым или слегка кремовым. Ярко выраженный кремовый, переходящий в желтый, говорит о перезрелом или лежалом овоще. У романеско цвет должен быть нежно зеленым.
    • Твердость на ощупь, соцветия не раскрыты.

    Как было сказано выше, цветная капуста имеет высокое содержание витаминов С и В9. Однако уже при 60 градусов начинается разрушение витамина С. К примеру, при варке цветной капусты теряется до 90 % аскорбиновой кислоты, тогда как в тушеной капусте ее сохраняется до 50 %.

    Также из вареной капусты можно получить только 10 % содержащейся там ранее фолиевой кислоты (В9). Добавьте сюда негативное воздействие тепловой обработки на клетчатку, которой богата цветная капуста.

    Вот мы плавно и перешли к вопросу как лучше употреблять цветную капусту?

    Итак, правильно употреблять цветную капусту – это значит, есть ее в сыром виде или подвергнув щадящей термической обработке.

    Так вы практически без потерь получите максимум полезных и питательных веществ. Причем, что важно — за одну и ту же цену!

    На самом деле, молодая цветная капуста идеально подходит для приготовления… салатов.

    Как правильно разделать цветную капусту?

    Обычно приготовление этого вида капусты связано с вопросом как правильно и безопасно разделать цветную капусту?

    Поэтому данном материале, мы подробно рассмотрим этом процесс. В итоге, это позволит вам ее тщательно помыть и сохранить привлекательный внешний вид готового блюда.

    Во-первых, начинать нужно с кочерыжки. Вам потребуется большой нож, которым нужно будет срезать основание цветной капусты под разветвление соцветий. Сам отрезанный стебель цветной капусты очень даже вкусный и не жесткий при условии, что вы выбрали молодое растение. Защитные листья, которые имеют насыщенный зеленый цвет, также можно с пользой использовать как зелень для салата.

    Во-вторых, разберите капусту на отдельные небольшие веточки по виду напоминающие грибочки. Это можно сделать при помощи маленького ножа или даже вручную аккуратно отламывая «грибочки» от основного стебля.

    Наконец, не забудьте промыть отделенные соцветия проточной водой.

    Как правильно готовить цветную капусту?

    Конечно же, такие грибочки можно готовить различными способами. К столу цветная капуста подается вареной, тушеной и запеченной с сухарями. Однако лучшая рекомендованная термообработка — приготовление на пару. Вот простой домашний рецепт по которому мы обычно ее готовим:

    Доводим воду в кастрюле до кипения (ее должно быть достаточно, чтобы почти вся капуста оказалась под водой)

    Бросаем туда соцветия и слегка подсаливаем.

    Варим 5 минут и откидываем на дуршлаг. Подаем к столу в качестве гарнира. Можно добавить приправы по вкусу.

    Есть также необычные сорта цветной капусты под название романеско или минарет. У нее не белый, а желтовато-зеленый цвет.

    А отличительная черта – куполовидные соцветия в форме минарета. Обычно этот вид варят и подают целиком.

    Следовательно, для такого приготовления вам потребуется широкая кастрюля и большая тарелка. Такая капуста очень популярна в Германии. Один недостаток — такой необычный «кочан» сложно помыть, поэтому его лучше предварительно замачивать на минут 5-7 в воде.

    На этом наша беседа подходит к концу. Думаем, что вы теперь не только узнали, чем полезна цветная капуста для организма, но и освоили важные принципы приготовления этого чрезвычайно полезного овоща.

    Расскажите в комментариях, как вы ее готовите. Также не забывайте делиться статьей с друзьями и знакомыми в соцсетях. До новых интересных встреч, дорогие друзья.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector