Agrodom93.ru

Агропромышленный комплекс
11 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Описание и характеристика черного чеснока

Чёрный чеснок – что это?

Не правда ли, мрачновато звучит? Даже слегка смахивает на заголовок к рассказам Стивена Кинга. А между тем существует и такой чеснок. Но не стоит заранее изумляться. Это не какой-то особенный сорт. Это такой способ приготовления обычного, чеснока со значительным усилением его известных благотворных свойств и выявлением новых.

Популярность этот весьма интересный продукт начал завоёвывать в США, где впервые он появился всего лишь в 2008 году и сразу понравился как американским гурманам, так и поварам-профессионалам. А уже в феврале 2009 г. чёрный чеснок дебютировал в Англии. С этого момента он стал стремительно распространяться по Европе и Азии. Его необычный вид и ещё более поразительные свойства привели к тому, что его сделали практически хитом среди поваров, домохозяек и даже кулинаров в странах Евросоюза, в Австралии, в Японии, и, разумеется, в США. С недавних пор он стал появляться даже на прилавках российских магазинов.

История создания

Почти для всего мира чёрный чеснок – новый продукт. Однако всё новое – это изрядно подзабытое старое. История его появления связана с древними гастрономическими традициями Кореи и Таиланда. В этих странах он до сих пор весьма почитается. Ведь в соответствии с мифологией даосизма, он продляет жизнь, а эту способность ему даровали боги. Посему сей божественный продукт в этих странах добавляют в самые различные блюда, а также в энергетические напитки.

Реально все его чудесные свойства связаны с весьма большим количеством антиоксидантов, а также с образующимися в процессе производства антибиотиками. Посему он активно используется не только в гастрономических целях, но и как лекарственное средство против многих болезней, в том числе онкологических.

Вторую жизнь чёрному чесноку дал Скотт Ким – предприниматель, основавший компанию Black Garlik Inc. Первоначально компания импортировала его из Южной Кореи, но с 2004 г. специалисты компании занялись экспериментами по индустриальному производству этого древнего продукта. И сегодня по сходной технологии его производят не только в Корее и Таиланде, но также и в других странах.

Принцип производства

Что же собой представляет этот таинственный продукт? Внешне – это просто старая луковица. И недаром один из методов его производства в США был зарегистрирован, как технология создания постаревшего чеснока. Патент описывает внешне простые принципы, но на деле с использованием специальной техники и выверенных климатических параметров внешней среды.

Реально чёрный чеснок – это ферментированный при достаточно высокой температуре обычный чеснок. Для этого он на протяжении 1 месяца находится в специальных условиях. В это время и происходит ферментация (брожение), чему способствует высокая концентрации сахаров и аминокислот в его составе. Во время брожения образуется меланоидин, который и обеспечивает продукту чёрный цвет. Тот самый меланоидин, который нам хорошо знаком по тёмно-коричневой поджаристой корочке хлеба или по цвету хорошо прожаренного шашлыка.

После ферментации в продукте значительно повышается содержание антиоксидантов и фруктозы. По данным Nutrition Research and Practice, 2009 г. в чёрном чесноке количество антиоксидантов в 2 раза больше, чем в белом, а его антиоксидантная способность (TEAC) составляет 38 мкмоль/г, в сравнении с 13 мкмоль/г для обычного чеснока.

Кроме того, за счёт содержания ферментирующих микроорганизмов появляются антибиотические свойства. В целом состав готового продукта весьма сложен, но большое количество биологически активных полезных веществ неплохо стимулирует иммунитет человека.

После ферментации значительно изменяются и гастрономические качества. Чеснок полностью теряет раздражающие свойства и приобретает весьма сладкий вкус, напоминающий патоку с лёгким привкусом соевого соуса с чесночным оттенком. В целом это создаёт вкус, напоминающий скандальный «умами». Что касается консистенции, то она получается сродни изюму или инжиру. Таким образом, все его благоприобретённые свойства 100% натурального происхождения.

Энергетические свойства

На 100 г чёрного чеснока общий средний показатель энергетической ценности составляет 149 ккал.

Белки: 17%, по весу – 6,5 г.

Жиры: 3%, по весу – 0,5 г.

Углеводы: 80%, по весу – 29,9 г.

Лечебные свойства

Фармакологическое действие чёрного чеснока сегодня широко рекламируют. К такой рекламе все давно уже привыкли и мало обращают внимания на неё. Однако многие исследования говорят о том, что именно этот продукт весьма эффективно противодействует простудным заболеваниям и воспалительным процессам, не создавая при этом каких-либо побочных эффектов. Кроме того, он весьма благотворно воздействует на кровеносную систему, великолепно способствуя устранению атеросклероза, стабилизируя давление и стимулируя работу сердца. Благотворно он воздействует также и на эластичность сосудов, деление и рост клеток. Тем самым он вызывает омолаживающий эффект, работая как «эликсир молодости».

Дабы не быть голословным, вот мнения весьма авторитетных изданий.

Журнал Plos One.

Онкология. Аллил цистеин, или компонент S, образующийся в чёрном чесноке в процессе ферментации способен эффективно бороться со злокачественными опухолями.

The Journal of Nutrition.

Чёрный чеснок стимулирует образование глюкозы в организме, тем самым удовлетворяя его потребности в энергии.

Флоридский университет.

Настой чёрного чеснока, кроме укрепления сердечно-сосудистой системы на 61% снижает длительность простудных заболеваний. Кроме того, немецкие исследователи подтвердили, что ферментированный чеснок препятствует тромбообразованию, и замедляет отложение извести в артериях. Отмечено также ускорение заживления ран при наружном применении.

OrganicAuthority.com.

Благодаря высокому уровню антиоксидантов чёрный чеснок защищает организм от свободных радикалов. Как следствие он является практически идеальным продуктом повседневного употребления для защиты организма от хронических заболеваний, таких как проблемы кровообращения, болезнь Альцгеймера, ревматоидный артрит и другие хронические расстройства.

HealthMad.com.

Всего за месяц ферментации чеснок превращается в суперчеснок. Ибо аллил цистеин – компонент S, образующийся в нём за это время, способен не только снижать уровень холестерина, но и уменьшает риск онкологических заболеваний.

Кулинарные достоинства чёрного чеснока

Только попробовав этот продукт в виде старой луковицы, становится очевидным – первое впечатление, что корейцы пытаются сбыть испорченный чеснок, абсолютно не соответствует действительности. Его можно есть просто как обыкновенные сухофрукты непосредственно из упаковки. А можно использовать в кулинарии десятками, если не сотнями способов.

В профессиональной кулинарии из чёрного чеснока готовят замечательные соусы и пюре. В Европе в ходу так называемое составное масло. Россиянам знаком этот вид продукта по селёдочному или икряному маслу. В Европе же его выпускают бесчисленное количество наименований на все случаи кулинарной необходимости. Много видов, в том числе делается на основе, либо с использованием чёрного чеснока. Такое масло используют с пиццей, рисом, бобами, блюдами из овощей и просто для бутербродов.

Великолепно чёрный чеснок гармонирует с трюфелями и с другими грибами, с сыром, помидорами и сосисками, особенно в сочетании с такими специями, как базилик, кинза, имбирь, перец чили и кунжутное масло. С ним совершенно новую вкусовую гамму приобретают такие морепродукты, как белая рыба на гриле, моллюски и ракообразные. Особые вкусовые нюансы раскрываются с его помощью и у довольно обычных мясных продуктов – свинины, копчёного мяса и птицы.

Благодаря своему оригинальному виду чёрный чеснок может быть весьма оригинальным элементом дизайна и украшением стола. Но его можно использовать не только как дополнение к различным блюдам, хорош он и как самостоятельная закуска просто с хлебом или в сочетании с оливками, маслинами или майонезом.

Чёрный чеснок сегодня это продукт, закономерно появившийся в мире, заинтересованном в экологически чистой и оздоравливающей пище. И именно поэтому он весьма быстро завоевал всемирное признание у ведущих кулинаров планеты. А для гурмана и любителя гастрономических изысков на основе чеснока он может стать поистине обыденным продуктом. Так что вполне стоит попробовать этот древний и одновременно современный продукт.

Чёрный чеснок: свойства и правила приготовления

  • Особенности
  • Польза и влияние на организм
  • Противопоказания и вред
  • Как приготовить?
  • Использование
  • Отзывы потребителей

Многие люди расходятся во мнении о качествах черного чеснока. Но с одним они согласны точно – его вкус описать практически невозможно, а кулинарные возможности бесконечны. Данный сорт стал модным ингредиентом для высококлассных шеф-поваров и кулинарных шоу. Чесночный продукт можно приготовить и дома, но это не так просто.

Особенности

Черный чеснок не так хорошо известен, как его белый «коллега», но все больше набирает широкую популярность благодаря своим полезным качествам. Особенно он известен среди гастрономических кругов и в области альтернативной медицины.

На продуктовый рынок чеснок был введен совсем недавно, около пяти лет назад корейцами, от которых и получил свое название. Кроме того, данный сорт известен и в северной Америке. Такой необычный цвет был формирован благодаря прохождению ферментации под строго контролируемым теплом и влажностью.

Имеет большую пользу для здоровья человека, и по этой причине часто рекламируется профессиональными врачами и народными целителями.

Ферментация, производящая черный чеснок, уменьшает его резкий запах и сильный аромат. Это, конечно, делает продукт более приятным и привлекательным для людей. Те, кто пробовал его, утверждают, что в аромате и вкусе явственно слышно нотки сухофруктов.

Не секрет, что белый «коллега», даже в высушенном состоянии и при заморозке испускает сильный запах чеснока. Черный же сорт его не имеет и может быть употреблен в больших количествах.

Черный цвет – результат общей химической реакции взаимодействия с компонентом сахара. Это то, что вызывает обжаривание во многих продуктах, таких как лук, стейк, тост, крендели, и даже кофейное зерно.

Черный чеснок хранится при температуре 60 градусов в течение 4 недель.

Польза и влияние на организм

Черный чеснок обладает большим списком полезных свойств, которые положительно влияют на организм человека. Это было неоднократно доказано научными исследованиями в области медицинских анализов. В состав продукта вошли следующие полезные компоненты:

  • большое количество антиоксидантов;
  • кальций и белок;
  • фосфор;
  • S-аллил цистеин (SAC), который является одним из самых сильных антиоксидантов.

Черный чеснок уменьшает жировые клетки, формируя новые белки. Он защищает клетки от перекиси водорода, активных форм кислорода, которые могут вызвать повреждение тканей.

Кроме этого, он имеет следующие полезные качества:

  • уменьшает воспалительный процесс;
  • снижает количество белков, которые соединяют клетки и создают тромбы, вызывающие воспаление и повреждение клеточной структуры;
  • обладает антибактериальными свойствами;
  • снижает производство оксида азота, который является главным инициатором всевозможных воспалений;
  • понижает свертываемость крови;
  • снижает проявление аллергических реакций;
  • увеличивает нормальную жизнедеятельность печени, понижая ее жировую дистрофию до оптимального размера;
  • борется с ожирением;
  • защищает клетки мозга, имея сильные противоопухолевые качества;
  • контролирует уровень сахара в крови.

Чеснок часто употребляется кулинарных рецептах и народной медицине. Он оказывает эффективное действие на организм человека и внутренние органы:

  • нормализует давление;
  • восстанавливает рабочее состояние сердца;
  • оказывает профилактические и лечебные действия на проявление атеросклероза;
  • улучшает состояние сосудов.

Так как качества черного чеснока помогают восстановлению клеточной структуре, происходит их омоложение. А входящие в состав продукта витамины и полезные элементы укрепляют иммунные качества организма человека и помогают противостоять различным инфекциям. В черном чесноке также были обнаружены противоокислительные свойства, такие же, как и в свежем аналоге. Они защищают клетки от заболевания и замедляют процесс старения. Противостоят свободным радикалам, которые повреждают клетки, приводя к болезням сердца, старческому слабоумию, проблемам с кровообращением, ревматоидному артриту и другим хроническим заболеваниям.

Были проведены различные методы исследования клетки, чтобы проанализировать специфические противораковые способности черного чеснока. При изучении данного вопроса ученые пришли к выводу, что продукт успешно борется с раковыми клетками, препятствует их делению и размножению.

Противопоказания и вред

Никаких известных главных побочных эффектов не обнаружено. Есть небольшая токсическая доза, но белый чеснок содержит ее в таком же количестве.

Ограничений в применении данного сорта в пищу нет. Однако стоит соблюдать дозы при потреблении. Это касается людей, имеющих следующие заболевания:

  • сбои в пищеварительной системе и желудке;
  • гастрит;
  • язва любого проявления;
  • геморрой.

Несмотря на то что он не обладает острыми качествами, но все равно способен раздражать слизистую оболочку. Также многие врачи не рекомендуют увлекаться черным чесноком накануне медицинских вмешательств. Дело в том, что продукт способствует разжижению крови, и при введении препарата, имеющего аналогичный эффект, последствия могут быть непредсказуемыми.

Как приготовить?

Черный чеснок вполне можно приготовить и дома, никаких ограничений и труднодоступных ингредиентов для этого не потребуется.

Для начала нужно выбрать цельный материал. Чеснок обязательно должен быть свежий. Предпочтительно остановить свой выбор на белых или красных сортах. Головки необходимо подбирать большого объема и круглой формы. Каждый экземпляр необходимо проверить на наличие вмятин и гнили. Головки должны быть идеально чистыми и не повреждёнными. Сам процесс изготовления черного чеснока проходит легко и не занимает много времени, если все было правильно подготовлено.

  • Сначала нужно поместить некоторые целые луковицы чеснока в миску. Не стоит с них снимать шелуху. Убедитесь, что посуда остаточно глубокая и может вместить в себя весь необходимый материал.
  • Еще раз осмотрите чеснок. Найденные некачественные головки необязательно выбрасывать, их можно добавить в борщ или плов, но готовить из них черный чеснок нельзя.
  • Помойте и очистите продукт. При этом желательно использовать чистую воду – в этом деле важна каждая тонкость.
  • После мытья положите чеснок в сухое прохладное место приблизительно на 6 часов, до полного высыхания. Не пытайтесь начать брожение, пока продукт имеет влажное состояние.

  • После просыхания проверьте его на чистоту. Если на нем еще присутствуют следы загрязнения, то процесс очистки повторяется снова, пока чеснок полностью не очистится.
  • Далее подготовьте духовку для запекания чеснока.
  • Для этой цели также используются рисоварка, плита, ферментируемая коробка или пароварка. Такие способы самые быстрый и эффективные, они позволят получить более качественный продукт к употреблению в пищу. Весь чеснок заверните в фольгу и поместите в миску.
  • В печи установите температуру до +122-140 градусов. Поставьте миску с чесноком в духовой шкаф. Установите влажность до 60-80% и выпекайте 10 часов.
  • После первых 10 часов измените настройки на поле на +160 градусов, и измените влажность на 90%, и в течение 30 часов продолжайте печь черный чеснок. По истечении этого времени процесс будет завершен.

Когда закончите готовить чеснок, поместите его на поднос и дайте высохнуть еще две недели в прохладном, темном месте. Если это место на открытом воздухе, убедитесь, что оно полностью закрыто и не содержит влаги. Положите продукт в пластиковый пакетик и храните в холодильнике, ни в коем разе не допуская его переохлаждения, иначе он превратится в черную массу.

Использование

После того как был сделан черный чеснок, его можно готовить со многими кулинарными блюдами в домашних условиях в качестве добавок или специй. Он часто используется при приготовлении пиццы, пюре, рисовых блюдах, а также в мясных деликатесах. Он также хорошо сочетается с сыром, перцем чили, копченым мясом, сосисками, жареной рыбой и многими другими продуктами. Но особенный вкус черный чеснок начинает приобретать только тогда, когда он подвергается процессу старения, так как в этот самый период он становится слаще. Помимо этого его можно хранить в течение длительного времени, до 3 месяцев просто поместив в любую банку из стекла, и охладив материал.

Черный чеснок можно хранить при комнатной температуре в закрытой упаковке до истечения срока годности. После вскрытия его можно хранить 3-6 месяцев в холодильнике или один месяц при комнатной температуре.

Отзывы потребителей

Несколько пользователей утверждают, что они не почувствовали каких-либо серьезных изменений при употреблении черного чеснока, так как принимали овощ в пищу незначительный период времени.

Многим потребителям нравится то, что чеснок не содержит запаха, а имеет полезные свойства эффекта антиоксиданта. Также те, кто делился впечатлениями, отметили, что продукт способствует пищеварению и оказывает противовоспалительное воздействие. Один из потребителей, регулярно принимающий его в течение многих лет рассказал, что при добавлении в блюда, эффект оказался более мощным. А также многие заметили, что он понижает чувство аппетита и оказывает хороший результат в терапии борьбы против избыточного веса.

Негативные отзывы касаются только процесса приготовления. Столь длительный период готовки сопряжен не только с наблюдениями за чесноком, но и большими затратами электроэнергии.

О том, как приготовить черный чеснок в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Черный чеснок

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Черный чеснок — это производный от белого чеснока овощ, полученный искусственным путем. У него нет резкого запаха, структурой похож на инжир, имеет сладкий вкус. Корнями он восходит к традициям кухни Таиланда и Кореи. Воссоздать давний рецепт удалось Скотту Киму, основателю предприятия «Black Garlik Inc». Овощ имеет черный цвет благодаря высокому проценту содержания сахара в совокупности с аминокислотами.

Состав и калорийность черного чеснока

В составе овоща содержится большое количество витаминов, важнейших ферментов и макроэлементов.

Калорийность черного чеснока составляет 149 ккал на 100 г съедобной части, из них:

  • Белки — 6,36 г;
  • Углеводы — 33,06 г;
  • Жиры — 0,5 г;
  • Вода — 58,58 г;
  • Пищевые волокна — 2,1 г;
  • Зола — 1,5 г.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо — 1,7 мг;
  • Селен — 14,2 мкг;
  • Марганец — 1,672 мг;
  • Цинк — 1,16 мг;
  • Медь — 299 мкг.

Витамины на 100 г:

  • Бета Каротин — 0,005 мг;
  • Лютеин + Зеаксантин — 16 мкг;
  • Витамин В1 — 0,2 мг;
  • Витамин В2 — 0,11 мг;
  • Витамин В4 — 23,2 мг;
  • Витамин В5 — 0,596 мг;
  • Витамин В6 — 1,235 мг;
  • Витамин В9 — 3 мкг;
  • Витамин C — 31,2 мг;
  • Витамин Е, ТЭ — 0,08 мг;
  • Витамин К — 1,7 мкг;
  • Витамин РР, НЭ — 0,7 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аргинин — 0,634 г;
  • Изолейцин — 0,217 г;
  • Валин — 0,291 г;
  • Фенилаланин — 0,183 г;
  • Гистидин — 0,113 г;
  • Лейцин — 0,308 г;
  • Метионин — 0,076 г;
  • Треонин — 0,157 г;
  • Лизин — 0,273 г;
  • Триптофан — 0,066 г.

За специфический вкус продуктов, содержащих черный чеснок, отвечают следующие макроэлементы:

    Калий — главный внутриклеточный ион, который играет важную роль в регуляции кислотного и водного баланса, проводит нервные импульсы, контролирует давление.

Фосфор — стимулятор физиологических процессов, регулирует энергетический обмен и содержится в нуклеиновых кислотах.

Кальций — укрепляет кости и зубы, принимает участие в сокращении мышц, способствует минерализации позвоночника.

Натрий — поддерживает водно-солевой баланс и улучшает функциональность почек.

  • Магний — помогает расщеплять глюкозу, выводит токсины и шлаки, ускоряет процесс регенерации клеток.
  • В состав черного чеснока включены антиоксиданты, благодаря чему его можно использовать в качестве натурального антибиотика. Также в нем содержатся вещества, отвечающие за обменные процессы в организме, быстрое насыщение и всасывание аминокислот в ЖКТ. Например, витамины группы В участвуют в поддержании иммунитета, ускоряют процесс формирования эритроцитов, поддерживают уровень гомоцистеина, улучшают состояние кожи и стабилизируют сердечно-сосудистую систему. Селен регулирует тиреоидные гормоны и обладает антиоксидантным воздействием на организм. А вот витамины группы С принимают активное участие в окислительно-восстановительных функциях и способствуют усвоению железа.

    Полезные свойства черного чеснока

    Черный чеснок является усовершенствованным вариантом белого, что позволяет организму быстрее усваивать этот овощ. После процесса распада органических соединений у него увеличивается процент содержания антиоксидантов и фруктозы. Ко всему прочему, остаются свойства природного антибиотика.

    Польза черного чеснока и продуктов, в которых он содержится, обусловлена большим содержанием целебных соединений:

      Улучшение работы ЖКТ. Пищеварительные процессы ускоряются, работа печени и почек нормируется, лишние калории сжигаются.

    Противодействие простудным и инфекционным заболеваниям. Благодаря наличию витамина С воспалительные процессы быстро угасают в организме.

    Очищение кровеносной системы. Тромбы и холестериновые бляшки активно выводятся компонентами чеснока, что способствует профилактике атеросклероза, болезни Альцгеймера и инфаркта. Сосуды становятся более эластичными и упругими.

    Стабилизация давления. Обменные процессы ускоряются, благодаря чему регулируется работа сердечно-сосудистой системы. Деление и рост клеток улучшается.

    Борьба с сахарным диабетом. Черный чеснок содержит в себе фруктозу — натуральный подсластитель. В связи с ускоренными обменными процессами, процент сахара в крови уменьшается.

    Омолаживающее действие. Благодаря содержанию селена межклеточный обмен регулируется. Кожа становится подтянутой и эластичной, морщины разглаживаются.

  • Укрепление иммунной системы. Снимается усталость, уменьшается головная боль и проходит ломота в мышцах.
  • Кроме того, черный чеснок обладает такой комбинацией макроэлементов и незаменимых аминокислот, что способен бороться с активным ростом раковых клеток в организме. Овощ используется в диетическом питании. Также он оказывает положительное влияние на мужскую потенцию.

    Вред и противопоказания к применению черного чеснока

    Какие бы ни содержались полезные элементы в черном чесноке, однако к употреблению продуктов, которые его содержат, следует подходить с осторожностью. Частое и бесконтрольное включение овоща в рацион питания может спровоцировать недомогания.

    Последствия злоупотребления черным чесноком:

      Нарушение стула — возникает вздутие живота, метеоризм, тошнота и даже рвота. Спровоцировано раздражением стенок ЖКТ и слизистой оболочки.

    Возникновение ботулизма — наносится ущерб нервной и пищеварительной системе.

    Учащенное мочеиспускание — обменные процессы ускоряются, а тонус мочевого пузыря повышается.

    Увеличение массы тела — овощ стимулирует аппетит.

    Провоцируется эпилептический приступ — возникают судорожные сокращения мышц тела, все это может сопровождаться потерей сознания.

    Заторможенная реакция и нервозность — черный чеснок негативно сказывается на нейронах центральной нервной системы и вызывает головную боль.

  • Проблемы со сном — усиливается тяга к мочеиспусканию, ускоряется сердцебиение.
  • Высокие дозы черного чеснока и продуктов, в которых он содержится, могут послужить причиной вымывания кальция из организма, так что следует знать меру и не увлекаться овощем беременным женщинам.

    Во время распада органических соединений под действием ферментов черный чеснок теряет первоначальные компоненты для создания аллицина, который вызывает острый вкус и запах. Именно они чаще всего являются причиной раздражения ЖКТ и дыхательной системы.

    Таким образом, список абсолютных противопоказаний к черному чесноку короткий:

      Индивидуальная непереносимость — компоненты, включенные в овощ, могут негативно проявиться на самочувствии, вызвать головокружение, зуд, раздражение, тошноту и обморок.

    Клубочковый нефрит — поражаются гломерулы, вода задерживается в организме из-за ослабленной работы почек.

    Болезни двенадцатиперстной кишки — разъедается слизистая оболочка, есть риск возникновения внутренних кровотечений.

    Читать еще:  Лучшие сорта японской капусты для выращивания из семян
  • Гастрит и язва — негативное воздействие на стенки ЖКТ, появление проблем со стулом.
  • Не желательно употреблять черный чеснок людям, зараженным ВИЧ-инфекцией, поскольку с большинством препаратов, которые принимаются при данной болезни, он не сочетается.

    Рецепты блюд с черным чесноком

    Благодаря своему необычному виду, черный чеснок может послужить украшением для многих блюд. Однако он хорош не только как элемент декора, но и как самостоятельная закуска. Особенно его вкус раскрывается при комбинациях со свининой, птицей, рыбой, оливками, майонезом и выпечкой.

    Существует множество рецептов для черного чеснока, по которым можно создать вкусные и полезные блюда:

      Маринованный чеснок. Головку овоща очищают от кожуры, моют и подсушивают. Затем в пол-литровой банке его заливают кипятком, дают остыть и вновь повторяют процедуру. После этого к черному чесноку добавляют несколько ложек лимонной кислоты, сахара и соли, 3-4 штуки гвоздики, лавровый лист, укроп и 3 чайные ложки перца горошком. Далее ингредиенты снова заливают кипятком и закатывают банку.

    Овощи с рисом и черным чесноком. Зерна риса промывают и варят до готовности. Затем морковь, сладкий перец, шампиньоны и жемчужный лук нарезают небольшими кубиками и высыпают на обильно смазанную маслом сковородку. По вкусу добавляются пряности, соль и веточки сельдерея. Овощи накрывают крышкой и тушат на небольшом огне около 15-20 минут. Их постоянно необходимо помешивать. За несколько минут до конца добавляют мелко нарезанный черный чеснок. После этого проваренный рис и овощи соединяют в отдельной емкости и украшают листьями салата.

    Курица с чесноком. Птицу моют, сушат, натирают пряностями и солят. Затем черный чеснок чистят и фаршируют им курицу. На раскаленной и промасленной сковороде начиненное мясо обжаривают до появления золотистой корочки. После этого тушку выкладывают на противень, добавляют полчашки воды и закутывают в фольгу таким образом, чтобы она не касалась курицы. В духовку ставят на час при температуре 150-170°С. Готовое блюдо хорошо гармонирует с пюре.

    Чесночный суп. На подогретую и промасленную сковородку кладут 2 измельченные луковицы и несколько зубчиков черного чеснока, нарезанный кубиками картофель. Затем ингредиенты заливают 2 литрами кипятка, добавляют зелень, перчат и солят по вкусу.

    Свинина с чесноком. Зубчики черного чеснока чистят и пропускают через пресс, добавляют щепотку соли. Далее это заливают подсолнечным маслом и погружают туда полкилограмма свинины, нарезанной предварительно на небольшие кусочки. Ингредиенты перемешивают и ставят в холодильник на час, чтобы все хорошо пропиталось маринадом. Затем мясо обжаривают на раскаленной и промасленной сковороде до появления золотистой корочки. Блюдо получается ароматным и сочным.

    Винно-чесночный салат. Молодой черный чеснок чистят и нарезают тонкой соломкой. Далее его заливают соленым кипятком и спустя 6-7 минут сливают жидкость через дуршлаг. В отдельной емкости смешивают 3 столовые ложки яблочного уксуса и подсолнечного масла, 2 чайные ложки вина и стакан фильтрованной воды. После этого заправку выливают к ошпаренному чесноку. Далее ингредиенты перемешивают и помещают в холодильник на несколько часов. С блюдом сочетаются все виды сыров и мяса.

    Французский соус айоли. Черный чеснок очищают и измельчают. Затем отделяют яичный желток от белка и добавляют его к чесноку. Перчат и солят по вкусу. Ингредиенты сбиваются блендером до появления пенки. После этого начинают постепенно вливать 100 грамм оливкового масла и одновременно взбивать соус до однородного состояния. Готовое блюдо подается к морепродуктам и овощным салатам.

    Фалафель с тахини. Предварительно стакан очищенных семечек подсолнечника замачивают в фильтрованной воде на несколько часов. Затем их кладут в отдельную емкость и добавляют очищенные зубчики черного чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, зелень, 1-2 стакана нута, столовую ложку приправы карри, щепотку соли, заливают 2 столовыми ложками оливкового масла. Ингредиенты взбивают до однородной массы блендером. После этого полученную массу скатывают в небольшие шарики и помещают их в духовку на семь часов при температуре 35-40°С. Готовое блюдо снаружи будет хрустящим, а внутри мягким и сочным.

  • Лимонный салат с черным чесноком. Болгарский перец и капусту моют и нарезают тонкой соломкой. Помидоры и морковь пропускают через терку. Черный чеснок измельчают. После этого ингредиенты перемешивают и добавляют к ним сельдерей и петрушку. Туда же вливают оливковое масло и свежевыжатый сок лимона. Готовый салат помещают в холодильник на несколько часов, чтобы все могло хорошо пропитаться.
  • Перед добавлением черного чеснока в блюда необходимо проверить его срок годности. Если он начинает гнить, стал влажным и приминается под давлением пальцев — без раздумий выкидывайте, овощ некачественный. Хранить его следует в темных и сухих местах, желательно, чтобы было проветривание. В холодильник продукт класть нельзя. Черный чеснок отлично гармонирует с такими специями, как имбирь, базилик, кунжутное масло, перец и кинза.

    Интересные факты о черном чесноке

    Процесс тепловой ферментации у черного чеснока может длиться от месяца до полугода. Структура постепенно становится более мягкой, а аромат напоминает карамель.

    Несколько тысячелетий назад последователи даосизма считали, что овощи подсемейства Луковых несут вред человеческому организму. По их мнению, чеснок ухудшал работу сердечно-сосудистой системы, зеленый лук — почек, а лук-порей — селезенки.

    Индейцы тоже полагали, что луковые растения вызывают излишнюю нервозность, беспокойство и истощенность. Таким образом их относили к овощам, которые вредны эмоционально, духовно и физически.

    В Индии черный чеснок долгое время не добавлялся в пищу, поскольку считался лекарственным растением. Его использовали в борьбе с геморроем, эпилепсией и проблемами пищеварительной системы.

    В Египте черный чеснок находят в гробницах фараонов. Также история свидетельствует о том, что данный овощ обязательно входил в рацион питания рабочих, которые строили пирамиды. Когда чеснок не получали своевременно, то поднимался бунт.

    Смотрите видео о черном чесноке:

    Описание и характеристика черного чеснока

    Чёрный чеснок – это ферментированный при достаточно высокой температуре обычный
    чеснок. Для этого он на протяжении 50 дней находится в специальных условиях. В это время и происходит ферментация (брожение), чему способствует высокая концентрации сахаров и аминокислот в его составе. Во время брожения образуется меланоидин, который и обеспечивает продукту чёрный цвет. Тот самый меланоидин, который нам хорошо знаком по тёмно-коричневой поджаристой корочке хлеба.

    • положительно воздействует на кровеносную систему: способствует борьбе с атеросклерозом, стабилизирует давление, стимулирует работу сердца, улучшает эластичность сосудов;
    • улучшает пищеварение, восстанавливает работу печени, способствует профилактике ожирения;

    .

    • помогает бороться с сахарным диабетом, является натуральным подсластителем;

    • благотворно воздействует на деление и рост клеток – имеет омолаживающий эффект;
    • эффективно борется с воспалительными процессами и простудными заболеваниями.
    • Сладкий на вкус, не вызывает раздражения ЖКТ, не оставляет запаха после употребления

    Обычно мы оцениваем продукт с точки зрения содержания в нем витаминов и минералов. Но существует группа веществ, которые менее известны, но куда более важны для нас как антиоксиданты или регуляторы ферментов. Это флавоноиды, которые можно получить только из растительной пищи: ягод, фруктов, овощей, трав.

    Флавоноиды – это растительные пигменты, и их самая заметная роль — раскрашивать в яркие цвета наш урожай. Но если б их действие этим ограничивалось! По своей структуре и химическому составу эти вещества близки к гормонам, и как и гормоны, участвуют почти во всех процессах, протекающих в нашем организме. Ну, например — они регулируют действие различных ферментов, в том числе и пищеварительных. Один из ферментов — киназу, которая отвечает за размножение клеток — они подавляют. И это очень хорошо: именно это делает их прекрасным противоопухолевым средством. А как антиоксиданты они в 50-100 раз эффективнее витаминов С и Е, надежно защищают нас и от болезней, и от старения.

    Когда нам нужны растительные флавоноиды?

    • при быстрой утомляемости и слабости
    • в период стрессов
    • при любых травмах, особенно совпровождаемых кровотечениями
    • при повышенной хрупкости капилляров, проблемах с давлением, нарушениях кровообращения
    • при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника
    • при смене сезонов, особенно с тепла на холод

    Согласно Исследованию «Physicochemical and Antioxidant Properties of Black Garlic» количество флавоноидов в чёрном чесноке в 5 раз больше, чем в белом.

    Полифенолы, для чего они нужны?

    Ученым известно, что большинство полифенолов являются мощными антиоксидантами. Они помогают бороться с повреждениями клеток, которые им наносят свободные радикалы. Благодаря этой защитной функции клетки получают защиту от окисления и старения. В том числе полифенолам приписывают профилактическое действие, помогающее защитить организм от некоторых форм рака, а также от воспалительных, сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний.

    Каковы их особенности?

    Это супервещества! Насколько известно на сегодняшний день, у полифенолов нет слабых мест, и благодаря этому они защищают растения. В отличие от витаминов, полифенолы не чувствительны к воздействию кислорода и света, и поэтому они отлично сохраняются в продуктах питания, которые мы едим, даже после термической обработки.

    А если я потребляю недостаточно или слишком много полифенолов?

    Нехватка полифенолов, как и других антиоксидантов, может вызывать усиление окислительного стресса, который является причиной старения клеток. В долгосрочной перспективе нехватка этих веществ повышает риск развития хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы или некоторых форм рака.

    При чём тут Чёрный Чеснок?

    Согласно Исследованию «Physicochemical and Antioxidant Properties of Black Garlic» количество полифенолов в чёрном чесноке в 4 раза больше. Чем в обычном белом чесночке, данный продукт может поправу считаться одним из самых мощных профилактических средств от инфекционных заболеваний, рака, сердечно-сосудистых заболеваний.

    Условия хранения:
    Закрытый пакет хранить в сухом прохладном месте при температуре 5-20С. Срок хранения 1 год с даты производства. После вскрытия пакета, хранить при температуре 5-10С не более 2-х месяцев

    Способ применения:
    Для лучшего результата рекомендуется принимать по 2-3 зубчика чеснока утром 1 раз в день. Возможна индивидуальная непереносимость продукта.
    Продукт готов к употреблению!

    Условия хранения:
    Закрытый пакет хранить в сухом прохладном месте при температуре 5-20С. Срок хранения 1 год с даты производства. После вскрытия пакета, хранить при температуре 5-10С не более 2-х месяцев

    Способ применения:
    Для лучшего результата рекомендуется принимать по 2-3 зубчика чеснока утром 1 раз в день. Возможна индивидуальная непереносимость продукта.
    Продукт готов к употреблению!

    Условия хранения:
    Закрытый пакет хранить в сухом прохладном месте при температуре 5-20С. Срок хранения 1 год с даты производства. После вскрытия пакета, хранить при температуре 5-10С не более 2-х месяцев

    Способ применения:
    Для лучшего результата рекомендуется принимать по 2-3 зубчика чеснока утром 1 раз в день. Возможна индивидуальная непереносимость продукта.
    Продукт готов к употреблению!

    Условия хранения:
    Закрытый пакет хранить в сухом прохладном месте при температуре 5-20С. Срок хранения 1 год с даты производства. После вскрытия пакета, хранить при температуре 5-10С не более 2-х месяцев

    Способ применения:
    Для лучшего результата рекомендуется принимать по 2-3 зубчика чеснока утром 1 раз в день. Возможна индивидуальная непереносимость продукта.
    Продукт готов к употреблению!

    Данный формат избавит вас от чистки чеснока и сэкономит время! Вы можете легко и быстро приготовить утренний тост с необычайно полезным и вкусным продуктом.

    Очень удобная упаковка для хранения и пользования, пролезет любая ложка.

    Попробовав данную пасту, вы останетесь с нами навсегда!

    Чеснок в результате ферментации (длительной термической обработки при смене режимов влажности и температуры) становится черным и приобретает уникальный сладковатый вкус. Происходит преобразование аминокислот, исчезают соединения, обжигающие желудочно-кишечный тракт, исчезает неприятный запах при употреблении и кратно увеличивается профилактический и оздоровительный эффект.

    Во многих исследованиях отмечается, что чёрный чеснок является мощным антиоксидэнтным средством, способствует профилактике таких заболеваний как, атеросклероз сосудов, инфаркт миокарда, ишемическая болезнь сердца, инсульт. Чёрный чеснок обладает редким сочетанием свойств для профилактики простудных и вирусных заболеваний. Важно, что образующийся в процессе ферментации S-аллил цистеин снижает риск онкологических заболеваний и способствует сохранению когнитивных функций мозга.

    Чеснок в результате ферментации (длительной термической обработки при смене режимов влажности и температуры) становится черным и приобретает уникальный сладковатый вкус. Происходит преобразование аминокислот, исчезают соединения, обжигающие желудочно-кишечный тракт, исчезает неприятный запах при употреблении и кратно увеличивается профилактический и оздоровительный эффект.

    Во многих исследованиях отмечается, что чёрный чеснок является мощным антиоксидэнтным средством, способствует профилактике таких заболеваний как, атеросклероз сосудов, инфаркт миокарда, ишемическая болезнь сердца, инсульт. Чёрный чеснок обладает редким сочетанием свойств для профилактики простудных и вирусных заболеваний. Важно, что образующийся в процессе ферментации S-аллил цистеин снижает риск онкологических заболеваний и способствует сохранению когнитивных функций мозга.

    Аннотация: черный чеснок (BG), это обработанный чеснок, приготовленный путем термической обработки целых луковиц чеснока (Allium Sativum L.) при высокой температуре и высокой влажности в течение нескольких дней, в результате чего он превращается в черные дольки со сладким вкусом. Черный чеснок недавно появился на корейском рынке как продукт полезный для здоровья. Для того, чтобы понять, какие изменения происходят с черным чесноком в течение 35-дневного периода старения, оценивались физико-химические характеристики, содержание антиоксидантов и антиоксидантная активность в контролируемых условиях при температуре 70°С и относительной влажности 90%. Редуцирующий сахар и общая кислотность черного чеснока увеличились в течение периода старения, в то время как уровень рН снизился с 6,33 до 3,74. Светлота и желтизна черного чеснока радикально уменьшились в течение периода старения, в то время как краснота значительно увеличилась.

    Антиоксидантные компоненты, в том числе общее содержание полифенолов и флавоноидов в черном чесноке, значительно увеличивалось до 21-й дня старения (р

    Аннотация: Многочисленные исследования показали, что черный выдержанный чеснок (ABG) обладает сильными антиоксидантными свойствами. Однако, очень мало известно о противовоспалительных свойствах черного выдержанного чеснока. Настоящее исследование было проведено с целью определения и сравнения антиоксидантных и противовоспалительных свойств экстракта черного выдержанного чеснока (ABGE) и экстракта свежего сырого чеснока (FRG) — (FRGE). Кроме того, мы исследовали, какие компоненты отвечают за наблюдаемые свойства. Перекись водорода (H2O2) и липополисахарид (LPS) использовались соответственно в качестве прооксидантного и провоспалительного стрессора.

    Экстракт черного выдержанного чеснока показал высокую активность захвата радикалов ABTS и DPPH и низкий уровень генерации ROS в клетках RAW264.7 по сравнению с экстрактом свежего сырого чеснока. Однако ингибирование деятельности циклооксигеназы-2 и 5-липоксигеназы со стороны экстракта свежего сырого чеснока было сильнее, чем со стороны экстракта черного выдержанного чеснока. Экстракт свежего сырого чеснока сократил производство PGE2, NO, IL-6, IL-1, LTD4 и LTE4 в LPS-активированных клетках RAW264.7 больше, чем экстракт черного выдержанного чеснока. Сочетание экстракта свежего сырого чеснока и сахара (галактозы, глюкозы, фруктозы или сахарозы), который содержится в большем количестве в экстракте черного выдержанного чеснока чем в экстракте свежего сырого чеснока, снижало противовоспалительные свойства по сравнению с экстрактом свежего сырого чеснока. FRGE-индуцированное ингибирование активации NF-kB и провоспалительной генной экспрессии было заблокировано наличием сочетания с сахарами.

    Более низкие противовоспалительные свойства экстракта черного выдержанного чеснока по сравнению с экстрактом свежего сырого чеснока могли быть результатом присутствия сахаров.

    Наши результаты свидетельствуют о том, что экстракт черного выдержанного чеснока более полезен для лечения заболеваний, связанных преимущественно с воздействием РФК (реактивных форм кислорода).

    Китайский черный чеснок

    Черный чеснок — компонент традиционной китайской кухни. Продукт термической переработки чеснока, имеющий многовековую историю. Давно хотел такой попробовать, но у нас он или дорогой, или подозрительного происхождения. Поэтому, что бы не портить первого впечатления, решил попробовать оригинальный. Брал как дополнение, при покупке чая на tmall.
    Продавца чеснока нашел одного из лучших. Фабричный чеснок, экспортного качества ( приготовленный в специальных бочках, а не скороварках), по выгодной цене. Еще на борту контроль качества и можно купить с подарочной коробкой ( 5 юаней сверху).

    Вроде все отлично, но что там пишут покупатели? Смотрим. Из 43782 отзывов — 43744 хорошие( многие с фото и видео). Отлично! Дайте две!

    Время полной доставки 26 дней. Включает: от продавцов ( чай+чеснок) к посреднику, от посредника мне. Дополнительно посылки на таможне подвергались досмотру.
    Подробности доставки и расчет конечной стоимости в конце обзора.

    Передо мной стоит сложная задача. Нужно объективно оценить характеристики продукта, через субъективные ощущения. Не бывает запахометров и вкусомеров, все оценки по индивидуальным ощущениям. Буду пробовать.

    Что бы понять, что из себя представляет черный чеснок, нужно знать как он изготавливается.
    В общих чертах, технология выглядит так: целые, не очищенные головки чеснока помещают в емкость и нагревают до температуры от 60 до 77 °C, которую поддерживают в течении 40 — 90 дней. При этом процесс происходит без доступа воздуха, без добавок и специй, но при высокой влажности. Конечно всех нюансов и подробностей ни один производитель не раскрывает.
    Кстати, чем то технология смахивает на су-вид.
    Изначально метод придумали в Японии, там чеснок выдерживали в глиняных горшочках закопанных во влажной соломе. В процессе гниения, солома нагревалась и таким образом поддерживался необходимый режим. Кстати, в наше время, некоторые умельцы используют это свойство компоста для отопления домов, нагрева воды — гуглите Biomeiler.
    Из Японии черный чеснок попал в Китай и Корею, откуда быстро распространился по всей азии, где стал популярной пищевой добавкой.
    Так что же происходит с чесноком за эти, месяц — полтора?
    — Погибают все микроорганизмы или по крайней мере большая их часть. Таким образом исключаются процессы брожения( квашения) и гниения.
    — В основном же протекает реакция Майяра. Это реакция ( группа реакций) проходящая между аминокислотами и сахарами при нагревании, дающая на выходе сонм продуктов с характерным запахом и коричневым цветом. С примерами реакций, знаком каждый: хрустящая корка на запеченном хлебе, жареном мясе, рыбе, а так же жареный кофе, и солод ( для темных сортов пива), сухофрукты, какао, квас, ряженка. А так как чеснок содержит очень много сахаров — самый сладкий овощ на нашей кухне ( обратите внимание на липкие руки после его чистки) и достаточно белков, то реакции Майяра становятся основными процессами при приготовлении черного чеснока.
    Хочу заметить, что в процессе отсутствует самоферментация. Для высвобождения энзимов из клеток, их нужно физически разрушить, как например это делают с листьями чая и не подвергать нагреву.
    И не происходит карамелизация. Технически, карамелизация возможна только при температурах от 110 °C.
    Поэтому правильно говорить, не ферментированный чеснок или карамелизированный, а чеснок сахароаминной конденсации.

    Посылка.

    В коробке, вместе с чаем.

    В лот входят, две банки.

    Чеснок не крупный. Не чищеный, сухой. В каждой банке по 250 грамм.

    Банка герметично закрыта алюминиевой крышкой с ключом.

    Первое впечатление после вскрытия банки, положительное. Запах — приятный, пряный и густой аромат. Нотки копчености, нотки карамели, выпечки. В целом аромат необычный, но не чужой, смутно знакомый.
    Пишут так же, что запах черного чеснока имеет нотки бальзамического уксуса и тамаринда. Не знаю, возможно и так. Но когда попробую эти продукты — для меня в их запахе, будут нотки черного чеснока.

    Сам чеснок, это мелкая однозубовая яровка. В этом есть глубокий практический смысл — минимум операций чистки, удобное количество для разового использования.

    Так выглядит срез свежего чеснока.

    А так срез черного. На лицо разрушение стенок клеток и изменение химического состава.

    Для представления о консистенции слегка надавим на массу кончиком ножа. Металл без сопротивления продавливает поверхность. В целом густота в пределах от мягкого мармелада, до печенной тыквы. Липкий.

    Легко мажется на хлеб, например. Обратная сторона такого свойства — маркость. Однако он легко смывается водой, не оставляя пятен на поверхностях.

    На вкус чеснок слабо сладкий, сладковатый со слабой кислинкой. И действительно напоминает томатную пасту и чернослив. И ничего общего с чесноком его породившим. Еще продолжительное послевкусие — тягучее и насыщенное.
    Расскажу о своем опыте применения черного чеснока на кухне в течение нескольких дней. Не будет уникальных рецептов и экзотических блюд — только обычные. Все продукты из холодильника.
    Черный чеснок можно есть просто так, но интереснее с чем то. Например с бутербродом с сыром. Необычно, но вкусно.

    Пробовал даже с брынзой — пикантный вкус.
    Здесь хорошо видно еще одно применение чеснока — украшение и оформление.
    Необычный цвет и универсальный вкус позволяют украшать им кушанья из любых блюд.

    Масло + уксус + соль + черный чеснок + специи = хорошая заправка для салатов.

    Вкусная паста для бутербродов получается, если смешать черный чеснок со сливочным маслом. Можно смешать блендером, можно ложкой — последний вариант выглядит интереснее. Особо хорошо подходит такая паста к пряным ржаным хлебам, типа бородинского и т.п. Они чудным образом перекликаются оттенками вкуса.

    Чистый вкус чеснока, может понравиться не всем, однако совместно с другими продуктами он ощущается по другому. Аналогия — музыкальные инструменты. Соло они могу звучать раздражающе, но в многоголосье коллектива — отлично.
    Готовим омлет.
    Ингридиенты: яйца, черный чеснок, кунжут, соль, перец, молоко, вяленые помидоры.
    Чеснок, помидоры — мелко режутся. Кунжут можно слегка обжарить. Смешиваем все ингридиенты. Солим — перчим. Взбиваем и выливаем на подогретую сковороду с маслом. И томим до 10 минут на маленьком огне.
    Примечание: на фото не попало молоко, а от маринованного перца отказался.

    Добавляем немного лука

    Получается очень вкусно. Чеснока не слышно явно, но хорошо ощущается на периферии и в послевкусии.

    Но пожалуй больше всего, мне понравился черный чеснок с мороженным. Чайная ложка меда тщательно перемешивается с половинкой головки чеснока ( можно меньше). Если мед очень густой, можно добавить немного ( совсем чуть-чуть) теплой кипяченной воды. Затем туда добавляются мелко посеченные грецкие орехи. Получается очень вкусно. Не зря из него делают особые виды шоколада.

    Еще, подобие черного чеснока можно делать дома. Я читал о чудаках, на 40 дней занимавших для этих целей ванную.
    А еще черный чеснок панацея от всех болезней. (На самом деле нет.) Забудем о рекламных буклетах. Подключим здравый смысл и проверенные источники.
    Итак, например микроэлементы ( минеральная составляющая) сохраняются полностью.
    Органические вещества частично участвуют в химических реакциях. Частично, потому что условия тепловой обработки довольно мягкие, щадящие. При такой температуре не разлагаются большинство полезных веществ. А те что расходуются на участие в реакциях сахароаминной конденсации в конечном итоге отвечают за вкус и цвет готового чеснока.
    В целом черный чеснок содержит много биологически активных веществ. Если пробежаться по источникам, то можно узнать что:
    Например черный чеснок сильный антиоксидант — исследования корейцев. Кратко :«В процессе приготовления кислотность и содержание сахаров падает. Содержание флавонидов и полифенолов растет (сильно увеличиваются антиоксидантные свойства). Максимум приходится на 21 день термообработки.»
    Еще иммуномоделирующее действие черного чеснока слабее свежего. Об это пишут китайские ученные здесь. Это происходит за счет снижения количества полисахоридов.
    Еще подтверждение сильных антиоксидантных свойств, здесь от китайских ученных.
    Здесь пишут о наличии у черного чеснока антиоксидантного, противоракового, противотуберкулезного, антидиабетического, кардиопротекторного и гепатопротекторного действия. В то же время у него хуже противовоспалительные, антикоагуляционные, иммуномодулирующие и противоаллергические свойства, чем у свежего чеснока.
    Ну и так далее.

    Читать еще:  Описание и характеристика спаржевой фасоли

    В качестве посредника пользовался услугами компании yoybuy.
    Полный расчет стоимости: 35.84( 6,32 чеснок + 29,52 чай) + 43.14(CHINA POST, SAL Parcel — 2.41 кг) + 9,4 (сумма комиссий) — = 88,38 $
    Если пересчитать, конечная стоимость 0,5 кг чеснока получилась 9,27$
    Кратко о достоинствах YOYBUY:
    — Оплата: Paypal,Visa,MasterCard,QIWI,Western Union,Webmoney, Банковский перевод
    — Доставка: DHL, EMS,Cargo ,E-express,Aramex, Почта Китая: Авиапосылка, SAL посылка,Preferential Line,ePacket).
    — Бесплатный купон на 10 долларов для новых клиентов ( при заказе от 50 $).
    Все прошло хорошо, нареканий нет.

    Люблю все новое, открыт экспериментам, поэтому получил позитивный опыт — чеснок понравился. Покупкой и качеством товара доволен — продавца рекомендую.
    В планах продолжить кулинарные изыскания. Только читал о вкусном мясе, картофеле и соусах с черным чесноком.
    Еще в планах повозиться и попробовать изготовить самому( но не в ванной). Тем более, что есть от чего отталкиваться и с чем сравнивать.
    Всем добра, следующий обзор на подарочный чай.

    Надо же? Черный чеснок

    До недавнего времени черный чеснок был малоизвестным продуктом, но постепенно приобрел популярность, став модным гастрономическим ингредиентом, который сегодня можно встретить не только в меню ресторанов высокой кухни, но и в обычных домах.

    На самом деле, чеснок с черными зубчиками не является уникальным сортом или особой разновидностью растения, а представляет собой обычный традиционный и привычный для всех продукт, подвергнутый специальной термической обработке.

    При этом он стоит, как минимум, в пять раз дороже обычного.

    Способ приготовления

    Для того, чтобы приготовить черный чеснок, требуется постоянная температура, стабильный уровень влажности и достаточно много времени, хотя сам процесс переработки не является очень сложным.

    Обычно для этой цели выбирают наиболее крупные неочищенные головки. Их помещают в термостойкую посуду, которую затем плотно заворачивают в пищевую фольгу, чтобы препятствовать проникновению внутрь микроорганизмов.

    Далее емкость с чесноком загружается в специальную печь, разогретую до температуры +60°С, где она в течение последующих 40–50 суток подвергается термической обработке.

    Часто такую обработку называют ферментацией, что не совсем корректно, поскольку в приготовлении чеснока не принимают участия бактерии. Поэтому чисто технически этот способ приготовления можно отнести к карамелизации чесночных долек. В результате длительной термической обработки они постепенно изменяют свои свойства, приобретая насыщенный черный оттенок. Причем это происходит исключительно благодаря природным характеристикам растения, без добавления каких-либо красителей или пигментов.

    В результате продолжительной обработки черный чеснок теряет свой резкий чесночный аромат и приобретает сладкий вкус, напоминающий патоку с легкой ноткой соевого соуса и сухофруктов.

    Черный цвет проявляется благодаря образованию меланоидина. Это вещество можно наблюдать на поджаристой корочке хлеба, а также на мясе или рыбе, которые готовятся на открытом огне.

    Немного истории

    Существует множество версий происхождения черного чеснока. По одной из них этот продукт изначально производился древними корейцами, которые наполняли чесночными головками глиняные горшки, а затем выставляли их на свежем воздухе, чтобы они прогревались солнечными лучами.

    По другой версии, британскому фермеру Марку Ботрайту однажды удалось заполучить древний рецепт приготовления чеснока, который был записан еще четыре тысячелетия назад. Применив его на деле, фермер не только спас богатый урожай чеснока, но и получил продукт, обладающий чудесными свойствами и великолепным вкусом. Правда это или нет – неизвестно, но в любом случае во многих странах Восточной Азии, включая Южную Корею и Таиланд, черный чеснок известен достаточно давно и считается в этих странах божественным даром, приносящим людям здоровье и долголетие.

    Поскольку черный чеснок представляет собой невероятно ароматный и вкусный продукт, его часто используют в качестве одного из ингредиентов для приготовления различных блюд. Он идеально сочетается с морепродуктами, сырами, мясом, грибами и десертами. Из него также готовят энергетические напитки или употребляют в пищу в качестве самостоятельного блюда.

    По консистенции мягкие чесночные дольки напоминают мармелад, поэтому их можно просто срезать ножом и намазывать на хлеб вместе со сливочным маслом.

    Полезные свойства

    Благодаря продолжительной термической обработке, питательные элементы внутри чеснока переходят в легко усваиваемые и полезные для организма формы. В чесночных дольках значительно возрастает количество витаминов, макро- и микроэлементов, включая кальций, магний, железо и серу, увеличивается число пищевых волокон и сахаров.

    Ученые определили, что после обработки чеснока количество антиоксидантов (флавоноидов и алкалоидов) в продукте повышается в несколько раз, поэтому его употребление препятствуют процессу старения, способствует укреплению иммунной системы, оказывает благотворное воздействие на работу всех без исключения систем и органов. Кроме того, черный чеснок считается одним из лучших природных антибиотиков, поскольку обладает мощным противовоспалительным и противогрибковым действием.

    Ученые доказали, что употребление этого продукта на 60% сокращает продолжительность лечения при острых респираторных заболеваниях. Чеснок оказывает положительное влияние на кровеносную систему, улучшает состав крови, укрепляет сердечную мышцу, способствует профилактике атеросклероза и стабилизирует артериальное давление.

    Врачи рекомендуют употреблять черный чеснок при тромбофлебите, поскольку он оказывает положительное воздействие на эластичность сосудов. Известны случаи, когда при помощи этого продукта люди избавлялись от хронических заболеваний, связанных с проблемами кровеносной системы, артритов, болезни Альцгеймера и даже от онкологических заболеваний.

    Поскольку калорийность черного чеснока составляет всего 127 ккал, его относят к диетическим блюдам и рекомендуют употреблять людям, страдающим ожирением или имеющим лишний вес.

    Хранить черный чеснок желательно в плотно закрывающейся посуде, в темном и прохладном месте. В холодильной камере он может не терять своих свойств в течение 6 месяцев.

    Описание и характеристика черного чеснока

    На полочках продуктовых магазинов, где представлена консервация, а также в заведениях общественного питания многие обратили внимание на наличие такого продукта, как черный чеснок. Сразу же захотелось узнать подробнее о том, что он из себя представляет и как выращивается. И тут уже наступило истинное удивление: оказывается этот продукт не выращивают в таком виде, а получают из обычного чеснока.

    Описание и характеристика черного чеснока

    Тот необычный чеснок, который так и притягивает к себе внимание, вовсе не растет на грядках в таком виде. Его получают из любого обычного сорта методом ферментации. Такой продукт не только лишен привычного яркого запаха, но и обладает сладким вкусом. Вообще он больше похож на сухофрукты, чем на чеснок.

    Получить его можно и самостоятельно, но для этого потребуется много времени и соблюдение определенных условий. Самое проблематичное из них — это то, что на протяжении двух месяцев необходимо поддерживать постоянную температуру, равную 60 градусам.

    Такую возможность предоставляет духовка, но врядли кто-то сможет держать ее постоянно включенной на протяжении двух месяцев.

    Черный чеснок получают путем создания определенный условий на 2 месяца

    Эффективно использовался в Корее еще четыре тысячи лет тому назад. Должное внимание ему уделяли и в Таиланде. Ему присвоили звание настоящего божьего дара, призвание которого — приносить людям здоровье и долголетие.

    Выращивать на своем дачном участке совсем просто. Посадить его можно и весной, но и осенью. Хотя дачники делают преимущественно весной, используя для этих целей материал, который не употребили за зиму. Чтобы обеспечить себя урожаем, нужно посадить всего несколько головок.

    Места для этого нужно мало, к тому же для посадки чеснока можно использовать грядки, занятые другими совместимыми культурами. В процессе роста он будет помогать бороться с вредителями, а к середине лета можно собрать неплохой урожай собственного чеснока.

    Польза и вред черного чеснока для организма

    Сейчас он уже очень широко используется не только в кулинарии, но и в диетическом питании, нетрадиционной медицине. Продукт оказывает благоприятное воздействие на кровеносную систему, в частности:

    • способствует нормализации давления;
    • стабилизирует работу сердца;
    • помогает в профилактике и лечении атеросклероза;
    • повышает эластичность сосудов.

    Также он оказывает благоприятное воздействие на процессы пищеварения, помогает в профилактике ожирения, стабилизирует работу печени. Очень хорошо сказывается употребление этого продукта людьми, болеющими сахарным диабетом. Объясняется тем, что он самый настоящий заменитель сахара натурального (природного) происхождения.

    Витамины и микроэлементы и улучшают иммунитет организма, но и помогают ему бороться с воспалениями, инфекциями.

    Что касается вреда, который овощ может причинить организму, то таковых случаев пока не наблюдалось. Исключение составляют те люди, которые страдают индивидуальной непереносимостью этого продукта. Также стоит отметить, что в этом направлении еще ведутся определенные исследования и не все свойства еще полностью изучены.

    Как правильно употреблять чеснок в пищу?

    В повседневной жизни мы редко задумываемся над этим вопросом. Но хозяйки постоянно добавляют чеснок в свои кулинарные шедевры не только ради вкусовых качеств, но и для придания аромата. Помогает активизировать выделение слюны и желудочного сока, что благоприятно сказывается на пищеварительном процессе.

    Вообще для того, чтобы овощ сохранил полезные свойства, его не рекомендуют придавать длительной термической обработке. Этого нельзя сказать о черном чесноке. Как было установлено научными исследованиями, данный продукт не только сохраняет в себе все полезные вещества, но еще и приумножает их количество.

    Многим покажется странным, но во всем мире повара применяют для приготовления соусов или составного масла. Его добавляют в энергетические напитки и используют при производстве черного шоколада. Кстати, обычный чеснок с шоколадом несовместим вообще.

    В своем составе содержит природные антиоксиданты. Если он прорастает, то количество этих веществ возрастает в разы. Поэтому нестоит выбрасывать проросший продукт.

    Используют не только как дополнение или приправу, но и как самостоятельное блюдо (например, маринованный). Его успешно применяют повара не только в нашей, но и далеко за рубежом. Кстати, в медицинских целях данный продукт нашел применение гораздо раньше, чем в кулинарии. С его помощью рассчитывали достичь бессмертия, продлевали жизнь, омолаживались и избавлялись от тяжких болезней.

    Особых ограничений в количестве употребленного чеснока нет, но не рекомендуют усердствовать с этим людям, страдающим язвенными заболеваниями, гастритом, геморроем.

    Как видим, овощ обладает массой полезных свойств и совершенно не вредит нашему организму. Конечно, в домашних условиях изготовить этот продукт очень сложно. Зато всегда можно вырастить на своем участке обычный чеснок, который обладает теми же свойствами и набором витаминов, что и готовый аналог. Вкусовые качества будут существенно отличаться, да и лакомством это особо не назовешь, но зато съесть его можно в любое время. Да и доступен он в любом месте в любое время года.

    Черный чеснок (Black Garlic): полезные свойства и приготовление

    Считавшийся когда-то секретным ингредиентом, который можно было найти только в специализированных магазинах или в меню высококлассных ресторанов, черный чеснок с недавних пор стал любимцем гурманов, стремящихся добавить своим блюдам вкуса и питательности.

    Этот уникальный ингредиент производится из посевного или обычного чеснока и обладает многими присущими свежему чесноку преимуществами: от сохранения когнитивной функции до защиты здоровья сердца.

    Однако существует и достаточное количество различий. К примеру, черный чеснок отличается большей концентрацией антиоксидантов и более яркой текстурой, вкусом и ароматом . Кроме того, он невероятно универсален и вкусен, и его легко можно приготовить дома при помощи всего нескольких простых ингредиентов.

    Что такое черный чеснок?

    Черный чеснок получают путем ферментации обычного чеснока при температуре 60-77ºC в течение 3-4 недель.

    За это время происходит реакция Майяра — химический процесс между аминокислотами и восстанавливающими сахарами.

    Эта реакция не только придает чесноку темный оттенок, вязкую консистенцию и яркий аромат и вкус, но и повышает пищевую ценность этого и без того полезного продукта.

    Вкус черного чеснока обычно описывают как медовый и бальзамический. Он хорошо подходит к соленым и сладким блюдам.

    Черный чеснок можно использовать везде: от мяса до десертов. Он даже выпускается в форме порошка, чтобы вы смогли добавить блюдам вкуса, прилагая для этого минимум усилий.

    Не знаете, где купить черный чеснок? Благодаря растущей популярности черный чеснок теперь можно найти во многих крупных супермаркетах и специализированных магазинах, ориентированных на азиатскую продукцию. Также вы можете просто заказать его онлайн с доставкой на дом.

    Если от покупки вас останавливает цена, то вы можете сделать черный чеснок дома при помощи всего нескольких ингредиентов. Все, что вам нужно это немного свежего чеснока, рисоварка и терпение.

    Преимущества черного чеснока:

    • Богат антиоксидантами
    • Помогает противостоять росту раковых клеток
    • Улучшает здоровье сердца
    • Защищает когнитивную функцию
    • Нормализует уровень сахара в крови
    • Повышает иммунитет

    Полезные свойства

    1. Насыщает организм антиоксидантами

    Антиоксиданты — вещества, которые сильно влияют на наше здоровье. Они нейтрализуют опасные свободные радикалы, предотвращая таким образом окислительный стресс и повреждения клеток.

    Кроме того, исследования показали, что антиоксиданты уменьшают риск развития некоторых хронических заболеваний, в том числе коронарной болезни сердца, рака и диабета. (1)

    Чеснок наполнен антиоксидантами, помогающими в борьбе с заболеваниями. Однако исследования показывают, что это еще не все.

    Ученые из Южной Кореи обнаружили, что, позволив чесноку созревать в течение 35-дней (превращая его в черный чеснок), можно значительно увеличить концентрацию антиоксидантов, при этом наибольший уровень этих веществ приходится на 21 день ферментации. (2)

    2. Помогает противостоять росту раковых клеток

    Содержащиеся в черном чесноке антиоксиданты обладают рядом преимуществ, особенно когда речь идет о профилактике развития таких состояний, как рак. Эти антиоксиданты помогают остановить накопление в организме свободных радикалов, затормаживая таким образом рост и распространение раковых клеток.

    В 2014 году лабораторное исследование показало, что экстракт черного чеснока способствует эффективному уничтожению и замедлению роста раковых клеток в толстой кишке. (3)

    Согласно другому лабораторному исследованию, опубликованному в журнале «Nutrition and Research Practice», экстракт черного чеснока также замедляет рост и распространение лейкозных клеток. (4)

    Несмотря на ограниченные исследования на людях, другие исследования на животных и в пробирках показывают, что черный чеснок также может оказывать терапевтическое воздействие на рак легких и рак желудка. (5, 6)

    Это не должно удивлять, так как чеснок и другие травы входят в число самых эффективных противораковых продуктов.

    3. Улучшает здоровье сердца

    Одно из самых известных преимуществ чеснока — способность сохранять и улучшать здоровье сердца. Черный чеснок также способствует здоровью сердца. Некоторые исследования показали, что он так же эффективен, как и свежий чеснок.

    В 2018 году посредством животной модели ученые сравнивали воздействие черного и свежего чеснока на восстановление здоровья сердца после повреждений, вызванных ишемической болезнью или недостаточным кровоснабжением сердечной мышцы.

    Исследователи выявили, что и черный, и свежий чеснок обладают кардиозащитным эффектом и в равной степени эффективно минимизируют повреждения сердца. (7)

    Другое исследование, проведенное в корейском университете Dankook, также показало, что черный чеснок способен снижать уровень холестерина и триглицеридов, чтобы уменьшить риск развития болезни сердца. (8)

    4. Защищает когнитивную функцию

    Так же, как и обычный чеснок, черный чеснок крайне положительно влияет на здоровье сердца. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов он может облегчить воспаление и помощь в предотвращении таких состояний, как деменция, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

    В ходе недавнего исследования было выявлено, что экстракт черного чеснока улучшает память у крыс с ослабленной когнитивной функцией, а также помогает уменьшить воспаление в мозге. (9)

    Результаты еще одного исследования животных, проведенного в Индонезии, также показали, что черный чеснок защищает организм крыс от окислительного стресса и предотвращает ухудшение памяти после введения глутамата натрия или MSG. (10)

    5. Нормализует уровень сахара в крови

    Постоянно находящийся на высоком уровне сахар в крови может сопровождаться множеством негативных последствий для здоровья. В краткосрочной перспективе он может вызвать симптомы диабета, такие как частое мочеиспускание и усталость. В долгосрочной — дисфункцию почек, кожные инфекции и повышенный риск болезни сердца.

    Самый простой способ поддерживать нормальный уровень сахара в крови — здоровый и сбалансированный рацион с добавлением черного чеснока.

    В результате упомянутых выше исследований в университете Dankook в Корее было выявлено, что экстракт черного чеснока не только эффективно снижает уровень холестерина и триглицеридов у крыс, чей рацион содержит большое количество жиров, но и снижает уровень сахара в крови.

    В то же время в исследовании, опубликованном в «Nutrition Research and Practice» сообщается, что высокое содержание в черном чесноке антиоксидантов может помочь предотвратить осложнения после диабета. (11)

    6. Повышает иммунитет

    Иммунная система играет основную роль в состоянии нашего здоровья. Она защищает нас от болезней и инфекций, а также помогает предотвращать хронические расстройства. Содержащиеся в черном чесноке антиоксиданты борются со свободными радикалами, уменьшают воспаление и предотвращают окислительные повреждения клеток, укрепляя таким образом ваш иммунитет.

    В 2012 году в ходе лабораторных исследований ученые изучали различия между черным и свежим чесноком, а также его влияние на функцию иммунитета. Было выявлено, что черный чеснок обладает не только более мощными противораковыми и антиоксидантными свойствами, но и гораздо эффективнее стимулирует иммунитет. (12)

    Способность укреплять иммунитет оказывает значительный эффект на некоторые аспекты здоровья, а также позволяет использовать черный чеснок в лечении всего: от аллергий до аутоиммунных расстройств и острых инфекций.

    Пищевая ценность черного чеснока

    Черный чеснок содержит концентрированную дозу антиоксидантов. Некоторые исследования предполагают, что антиоксидантов в нем даже больше, чем в свежем чесноке. Кроме того, черный чеснок немного калорийнее, в нем больше жиров и клетчатки, а также натрия и железа. При этом в нем немного меньше углеводов и витамина С.

    В двух чайных ложках черного чеснока содержится: (13)

    • 40 калорий
    • 4 грамма углеводов
    • 1 грамм белков
    • 2 грамма жиров
    • 1 грамм пищевых волокон
    • 160 миллиграммов натрия (7% от суточной нормы)
    • 0,64 миллиграмма железа (4% от суточной нормы)
    • 2,2 миллиграмма витамина С (4% от суточной нормы)
    • 20 миллиграммов кальция (2% от суточной нормы)

    Для сравнения в двух чайных ложках свежего чеснока содержится: (14)

    • 25 калорий
    • 5,6 граммов углеводов
    • 1 грамм белков
    • 0,1 грамма жиров
    • 0,4 грамм пищевых волокон
    • 5,2 миллиграммов витамина С (9% от суточной нормы)
    • 30 миллиграммов кальция (3% от суточной нормы)
    • 0,3 миллиграмма железа (2% от суточной нормы)
    • 3 миллиграмма натрия (0% от суточной нормы)

    Черный чеснок или свежий чеснок?

    Несмотря на то, что черный чеснок — это тот же обычный чеснок, который в течение нескольких недель ферментировался в теплом месте с контролируемый влажностью, все же есть некоторые заметные различия во вкусе и пользе этих двух разновидностей чеснока.

    Различия в пищевой ценности незначительны. Свежий чеснок менее калориен и содержит меньше натрия и немного больше витамина С. С другой стороны, черный чеснок содержит больше пищевых волокон и железа и немного меньше углеводов.

    Также в свежем чесноке содержится больше аллицина — ключевого ингредиента чеснока, ответственного за невероятную пользу этого продукта, а также его характерный вкус и запах.

    Кроме того, исследования подтверждают, что концентрация антиоксидантов в свежем чесноке ниже. (15)

    Что касается вкуса, то черный чеснок значительно отличается. Его описывают как сладкий, пикантный, сиропообразный с более мягкой, по сравнению со свежим чесноком, текстурой. И черный и печеный чеснок отлично подойдут для того, чтобы добавить пикантности соусам, заправкам или маринадам.

    Меры предосторожности

    Несмотря на то, что в целом черный чеснок считается безопасным, существует ряд побочных эффектов, которых следует остерегаться.

    Так же, как и обычный чеснок, он может раздражать желудочно-кишечный тракт и вызывать такие симптомы как изжога, вздутие, тошнота, диарея, неприятный запах от тела. Особенно высока вероятность таких последствий при потреблении чеснока в больших количествах.

    Все эти и любые другие побочные эффекты, связанные с чесноком, предполагают снижение его потребления. (16)

    У некоторых людей чеснок может вызывать аллергическую реакцию. В число самых распространенных побочных эффектов входит астма, насморк и проблемы с кожей, такие как дерматит. Если вы подозреваете у себя аллергию на чеснок, то немедленно исключите его из своего рациона и проконсультируйтесь с проверенным специалистом.

    Чеснок также может понижать кровяное давление и повышать риск кровотечения. Если вы принимаете антитромботические препараты, а также лекарства для высокого давления, то лучше откажитесь, либо значительно сократите потребление чеснока.

    Заключение

    1. Черный чеснок получают путем ферментации обычного чеснока при температуре 60-77ºC в течение 3-4 недель, что придает ему уникальный вкус и мягкую текстуру.
    2. По сравнению со свежим чесноком, черный чеснок содержит гораздо больше антиоксидантов, а также некоторых витаминов и минералов, таких как железо.
    3. Черный чеснок способствует замедлению роста раковых клеток, улучшению здоровья сердца и когнитивной функции, нормализации уровня сахара в крови и укреплению иммунитета.
    4. Так же, как и свежий, черный чеснок низкокалориен, однако в нем содержится немного больше клетчатки, натрия, железа и витамина С.
    5. Вы можете приобрести его в специализированных магазинах или онлайн, а также приготовить самостоятельно, оставив свежий чеснок в рисоварке на 3-4 недели.
    6. Добавьте чеснок к здоровому рациону, чтобы получить больше питательных веществ и воспользоваться всеми его преимуществами для здоровья.

    Хотите купить добавку?

    Мы рекомендуем заказывать их из iHerb. Этот магазин предлагает доставку из США более 30,000 качественных товаров по доступным ценам.

    Черный чеснок “рокамболь” — новый хит в гастрономии

    Для большинства людей загадкой является происхождение черного чеснока. В данной статье вы узнаете: что такое черный чеснок, чем черный чеснок отличается от обычного, оцените простые и полезные кулинарные рецепты с этим экзотическим овощем, а также ознакомитесь, как готовить черный чеснок в домашних условиях.

    Читать еще:  Подготовка семян капусты атрия к посадке

    Как получить черный чеснок

    Черный чеснок – это вовсе не отдельно выведенный сорт данного овоща, а обычный, белый чеснок, подверженный длительной температурной обработке. Черный цвет овощ приобретает в результате натурального брожения с выделением меланоидина, что и называется ферментацией.

    На фото вы можете видеть, как происходит изменение цвета в процессе ферментации:

    Вы спросите: «Как делать черный чеснок?». Этот удивительный по своим вкусовым качествам овощ может приготовить каждый желающий прямо у себя дома.

    Для этого вам понадобятся:

    • Духовка или мультиварка
    • Фольга
    • Белый чеснок любых сортов (в нашем случае — это сорт «Рокамболь»). Выбирайте только неповрежденный, свежий чеснок.

    Рецепт черного чеснока довольно прост, но не лишен неудобств:

    1. Головки в неочищенном виде тщательно оборачиваем фольгой в 3 слоя, чтобы не распространялись запахи, и бактерии не проникли внутрь.
    2. Помещаем в духовку при температуре около 60 градусов. Неудобство заключается в том, что в течение 40-60 дней суток пользоваться духовкой нельзя. Для упрощения процесса можно использовать мультиварку с поддержкой температуры на определенном уровне. В мультиварке процесс приготовления занимает около 15 дней. Если на мультиварке подогрев отключается через каждые 24 часа – не забывайте повторно его включать. Таким образом, вы сможете пользоваться своей духовкой и готовить блюда без постороннего чесночного запаха.

    Видео, где мы сравниваем приготовленный черный чеснок «Рокамболь» в мультиварке и белый чеснок того же сорта представлено ниже.

    Увы, приготовление в квартире или на балконе – не рекомендуется из-за специфического чесночного запаха. Лучше всего это делать на открытой территории или на летней кухне, если вы живете в частном доме.

    Преимущества перед белым чесноком

    Чеснок в ферментированном виде не только имеет ряд неоспоримых достоинств перед белым в плане лечебного воздействия на организм, но и отличается запахом и вкусовыми характеристиками.

    Черный чеснок: польза и вред

    Концентрация цинка, натрия, меди, углеводов, калия, магния, фосфора, аминокислот, кальция и витаминов — в 10 раз выше, в сравнении с классическим чесноком. После завершения ферментации — овощ теряет свою остроту, приобретает приятный, немного сладкий привкус. Его структура становится мягкой, немного маслянистой, а запах – не таким резким.

    Польза черного чеснока для организма человека доказана различными институтами по всему миру:

    • Он обладает отличными обеззараживающими качествами, поэтому его считают натуральным антибиотиком.
    • Служит защитой иммунитета от бактерий и вирусов, способствует стабилизации давления и укреплению сердца.
    • Если употреблять черный чеснок по 2-3 зубчика в день — гемоглобин придет в норму и улучшится работа кровеносных сосудов.
    • Данный продукт рекомендуется к употреблению людям с проблемами печени: этот овощ восстанавливает клетки и очищает печень, поддерживает баланс солей и воды в организме.
    • Пища, приготовленная с черным чесноком, прекрасно очищает кишечник и желудок от токсинов, улучшает обмен веществ и пищеварение.
    • Блюда, в составе которых есть этот уникальный овощ, помогут нормализовать сон, избавиться от раздражительности и укрепить нервную систему.

    Исходя из медицинской практики и отзывов людей, вреда организму этот продукт — не наносит, но, несмотря на вышеперечисленные полезные свойства этого продукта, чеснок в черном виде имеет некие противопоказания. Нежелательно употреблять его людям, страдающим от язв желудка, острого гастрита и панкреатита, болезней почек, печени.

    ВАЖНО: Не стоит употреблять овощ слишком много во избежание появления тошноты, вздутия и прочих проблем с желудком. Норма в день составляет 3-4 зубчика. Строго соблюдайте процедуру приготовления во избежание отравления.

    Специально для наших читателей мы подготовили видео-инструкцию с рекомендациями по приготовлению в описании ролика на YouTube:

    Применение черного чеснока в кулинарии

    Рецептов с этим экзотическим продуктом великое множество, но особенно популярны среди украинцев следующие блюда:

    Жареная молодая картошка с чесночным соусом

    Этот прекрасный гарнир получил широкое распространение благодаря пикантности черного чеснока и легкости приготовления.

    Варите картошку в слегка соленой воде около 15 минут не до полной готовности. Готовим соус: черный чеснок (4 зубка) раздавите вилкой с оливковым маслом (1 ст.л) до получения состояния пасты. Добавляем сюда еще 2 ложки оливкового масла + уксус (1 ст.л) + перец и перемешиваем отварную картошку с этим соусом. Все что осталось – запечь блюдо в духовке и можно подавать с оставшимся соусом к столу.

    Рис с жареными овощами и черным чесноком

    Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится рис, ферментированный чеснок и овощи: 1 морковка, 1 сладкий перец, зеленый горошек, грибы, лук, сельдерей и пряные травы по вкусу.

    В то время, пока промытый рис варится – разогреваем сковородку, добавляем немного масла и выкладываем овощи. Добавляем травы и соль, закрываем крышкой и на среднем огне обжариваем 5 минут. За 2 минуты до полной готовности овощей добавляем черный чеснок и перемешиваем его с овощами. Сваренный рис можно промыть и подождать, пока вода стечет полностью, затем подаем его вместе с овощами.

    Салат с черным чесноком, помидорами и сыром

    Этот питательный и полезнейший салат включает в себя: 1 авокадо, помидоры, сыр, чеснок, листья салата, оливковое масло и соль для заправки.

    Нарезаем кубиками авокадо вместе с сыром и помидорами. Аккуратно рвем салатные листочки и мелко режем чеснок. Подготовленные овощи можно поместить в миску и перемешать со специями и оливковым маслом (подсолнечное масло также подойдет).

    Черный чеснок “рокамболь” — новый хит в гастрономии

    Что такое чёрный чеснок?

    Что такое черный чеснок. Такой продукт появился на нашем рынке. О нем я прочитала в Интернете. А вот если бы я его сначала увидела, то подумала, что это испорченный продукт. Но самое интересное в том, что это не новый продукт, он давно использовался в азиатских странах.

    Но как то, по-тихому, какие-то грязные секреты имеет он.

    В чем они заключаются?

    1. В его «темном» прошлом.

    1)Одни авторы пишут, что это традиционный корейский продукт, при изготовлении которого происходит «ферментация» в глиняных горшках под теплым корейским солнцем.

    2)Другие авторы пишут, что родом он из древнего Китая, Японии или Египта.

    2. Сейчас люди узнали о черном чесноке благодаря Скотту Киму, который перебрался из Кореи в Америку и начал там торговать черным чесноком.

    1) Сначала он продавал черный чеснок, который привозил из Кореи.

    2) Потом он получил патент на приготовление такого чеснока и стал производить его в Америке.

    3) В Российском Интернете пишут, что это ферментированный чеснок. Процедура ферментации подразумевает наличие в продукте молочнокислых бактерий. Но это не соответствует действительности. Бактерий там нет.

    4) Этот необычный чеснок получают из белого чеснока, нормального. Его выдерживают под лампами при температуре 60 градусов по Цельсию в течение шести недель — двух месяцев и чеснок «старится», чернеет.

    5) В настоящее время этот черный овощ стал популярным в Америке.

    Им увлеклись знаменитые американские повара, стали широко использовать при приготовлении пищи, создавать новые рецепты блюд с его использованием.

    Для многих из них черный чеснок – это любимая игрушка.

    И знают, за что его любят.

    Почему американские повара полюбили черный чеснок?

    1) У него удивительный вкус.

    Так по-русски можно выразить высказывания многих американских поваров.

    Они говорят, что у черного чеснока:

    — «глубокий вкус»,
    — «он имеет ноты темной карамели, шоколада, немного горечи, немного сладости, и умами».

    2) Это продукт не брожения, а ферментативного расщепления, реакции Майяра.

    Это реакция между аминокислотой и сахаром, в результате которой происходит потемнение продукта. Это форма неферментативного потемнения.

    3) Ранее чеснок использовался только для острых блюд.

    Теперь черный чеснок используется и в производстве кондитерских изделий. Его добавляют в торты, шоколад и мороженое, с ним готовят и другие десерты.

    4) Аромат этого чеснока имеет очень тонкие намеки простого чеснока.

    Если вы съедите зубок черного чеснока, от вас не будет характерного запаха чеснока. У него сладкий вкус!

    Правда, этот чеснок может храниться при комнатной температуре в течение одного месяца, а в холодильнике до четырех месяцев.

    Чем черный чеснок отличается от белого чеснока?

    Влияние экстрактов черного чеснока изучается во многих научных коллективах по всему миру в экспериментах на животных, на культуре тканях и в клинических исследованиях.

    В настоящее время установлено, что черный чеснок:

    1) Не обладает резким специфическим запахом.

    2) Более хорошо усваивается организмом.

    3) Утверждают, что активность антиоксидантов у него в 7-10 раз выше, чем у свежего овоща.

    4) А вот фруктозы, как утверждают ученые, в нем больше, чем у свежего овоща раз в семь.

    5) Сохраняет свойства антибиотика.

    6) Является хорошим стимулятором иммунной системы.

    7) Эффективен в борьбе с воспалительными и простудными заболеваниями.

    Улучшает липидный обмен у людей.

    9) Помогает при атеросклерозе, очищает сосуды.

    10) Нормализует кровяное давление.

    11) Вызывает апоптоз (гибель) раковых клеток.

    12) Лечит острый лимфобластный лейкоз.

    13) Помогает при анафилактическом шоке.

    14) Имеет противовирусную активность против цитамегавируса человека.

    Где можно купить черный чеснок?

    В Америке его можно купить в крупных продовольственных магазинах, но не в тех отделах, где продается свежий чеснок.

    Нашла я этот чеснок и в России в нескольких Интернет — магазинах.

    При покупке надо смотреть дату его производства, так как срок годности продукта ограничен.

    Можно ли приготовить черный чеснок дома?

    Да, этот продукт можно сделать и дома.
    На Ютубе есть даже фильмы, рассказывающие как чеснок можно сделать черным в домашних условиях.

    Этот фильм на английском языке, но посмотрите, чтобы увидеть, что в принципе это не сложно.

    Конечно, дома не будешь выдерживать чеснок во включенной духовке (или электроприборе) около двух месяцев, пожарная безопасность может быть нарушена.

    В Российском Интернете появился фильм умельца, который сделал термостат специально для производства такого чеснока.

    Есть в русском языке крылатая фраза «Охота пуще неволи». Так что если кто-то захочет заняться производством черного чеснока для себя или для бизнеса, то способ найдется. Тем более что цена его высокая.

    В Америке – 100 граммов стоят 10 долларов, а в России 1 шт. (головка) – 210 рублей (в Интернет – магазине «И мне»).

    Надеюсь, что теперь вы больше знаете о черном чесноке.

    Увидев его, вы не удивитесь и не подумаете, что это испорченный продукт.

    А вот покупать его или нет – решать вам.

    Галина Лушанова

    Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества «Диетологи России». Ведет блог «Пища и Здоровье» с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы «Пища и Здоровье»

    САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ

    галина.как всегда открывая ваш сайт находишь много интересного и главное полезного.сегодня я впервые узнала о черном чесноке его полезных свойствах.не знаю есть ли он у нас в израиле но информация интересная. спасибо.галина

    Galina! Думаю, что в Израиле есть черный чеснок, раз он есть в России в Интернет — магазине.

    Здравствуйте, очень интересная статья. По вашим словам:
    «В Российском Интернете появился фильм умельца, который сделал термостат специально для производства такого чеснока.»
    Хотелось бы посмотреть видео, про которые вы говорите. Не могу его никак найти Не могли бы вы помочь?

    Павел! Найти этот фильм очень просто. Описываю очень подробно процедуру поиска.
    1) Заходите на ЮТубе. Если Вы не знаете как это сделать, то на блоге сверху, справа есть Подписка на Ю Тубе. Жмите на Галина Лушанова. Окажетесь на ЮТубе. Дальше
    2) На верху ЮТубе есть окно поиска. В него забейте слова «Черный чеснок» У меня 1-ый фильм «Черный чеснок приготовить дома».
    3) Если вариант 2 Вам не поможет, то вот ссылка https ://www.youtube.com/watch?v=E9RGx-GAdWo (только я сделала ее не активной, придвиньте https:// и далее.
    Удачи Вам. Напишите, помог ли Вам этот фильм.

    Галина, спасибо Вам большое! Видео очень помогло!

    Павел! Очень рада, что ссылка на видео Вам помогло. Буду рада видеть Ваши комментарии. Спасибо, что читаете блог.

    Это 100 грамм в и-мне стоит 210 рублей) очень вкусный продукт!

    Мария! Спасибо за информацию, за то, что делитесь ею.

    Мы производим чёрный чеснок в Санкт-Петербурге.
    Группа ВКонтакте — https://vk.com/black.garlic

    Денис! Прекрасно! А где продаете? Как заказывать?

    Галина, продаём в Петербурге, но можем и отправить в регионы, отправлением 1 класса. Надо только тарифы почты уточнить. Обязательно размещу более подробную информацию в группе ВКонтакте!

    Спасибо за ответ.

    Галина, весёлого настроения и Вам!
    Ознакомившись с картой блога, как и каждый из нашего отечества, сразу заинтересовался халявой, да ещё веселящей.

    А конкретно скачанной подборкой «Смех – это оружие против болезней»
    Или знаю мало анекдотов, или многие из них американские – ни одного знакомого.

    В первую очередь это и обрадовало, что есть возможность начать знакомиться с блогом со смеха или, по крайней мере, с улыбки.
    Больше всего повеселили мед-анекдоты.

    Но если честно, то предпочитаю смотреть в «YouТube» забавное поведение кошек, но это когда «половинка» рядом, а без неё всё свободное время уходит на блог.
    Спасибо хоть Вы повеселили!
    Единственно чем можно рассмешить мою 95-летнюю маму – это ролики с Галкиным и Задорновым.

    Во-вторых, сразу крупный текст – даже пришлось снять мои любимые перфорированные очки.

    В-третьих, хоть моё здоровье, слава Богу, пока требует больше профилактики чем лечения, но здоровью мамы не помешали бы Ваши платные советы, которые надеюсь получить за написание отзыва, тоже считай на халяву.
    Да и мизерные 300 р. за каждую Вашу книгу – это тоже можно считать гора полезнейших советов даром.

    Из рубрики «БЕСПЛАТНО» смог успешно скачать только про смех и морковь – пошёл делать салаты, как раз вчера приобрёл почти все нужные ингредиенты – спасибо за 36 рецептов!
    Как только приготовлю салаты, тут же вывешу фото с видео на своём блоге и естественно с отзывом по каждому.

    А вот на всё остальное получил лишь предложение подписаться.
    Конечно, успешно подписался на все Ваши бесплатные книги через рассылки, но пока ни одной не получил.

    Хотя уже пришло первое письмо рассылки «Новые статьи на блоге» — спасибо!

    К тому же, при попытке подписки на книгу «Пьем чай. Какой лучше: черный или зеленый» получил давно известное мне сообщение: «Сервис рассылок Smartresponder закрыт с 1 ноября 2016 года.»

    А вышел на Ваш прекрасный блог через ВК Дениса Павлюка, когда он написал комментарий о чёрном чесноке на моём блоге.

    Виктор, спасибо за комментарий.
    Отвечаю на Ваши вопросы.
    1.Анекдоты из рубрики «Смех – это оружие против болезней» из американского журнала. Смех, положительные эмоции необходимы в нашей жизни. Когда больной и хочется плакать, нужно брать подборку анекдотов и смеяться. Это лечет, проверено.
    2. Крупный текст на блоге сделала специально. Легче читать.
    3. Рада за Вас, что здоровье у Вас хорошее и нужна только профилактика. Желаю Вам и дальше и долгие годы не знать о болезнях, а профилактика их не помешает.
    4. С удовольствием принимаю Ваше предложение о консультировании Вашей мамы по подбору ей правильного питания за отзыв.
    И книги вышлю за отзыв, никак я их не соберусь переделать. Там все ссылки на блог начинаются с http:, а теперь он стал https:, а для меня все эти переделки (https, сервис рассылок и т.д) сложно и трудно производить.
    Была на Вашем блоге, прочитала несколько статей. Отправила ссылки в Твиттер, поставила звездочки-пятерочки, оставила парочку комментариев.
    Подписалась на рассылку.
    Спасибо. Блог интересный, но шрифт мелкий и трудно читать.

    Здравствуйте. А при остром гастрите можно есть чёрный чеснок?
    К примеру обычный чеснок противопоказан.

    Сергей! Я не видела исследований на эту тему. Гадать не хочу.

    Рецепт приготовления Черного Чеснока в домашних условиях!
    Здравствуйте Галина!
    Я прибегнул к инструкции из видео, но для источника нагрева применил Мультиварку. Единственное мне пришлось немного изменить температурный режим, т.к. температурный шаг 5˚С.
    Начал я с 85˚С, со вторых суток по шестые 80˚С, седьмые сутки 75˚С и на восьмые сутки при приоткрытой крышке (просунул спичку для зазора) 80˚С. Чеснок я каждый по отдельности не заворачивал, а обернул один кг чеснока в фольгу в четыре слоя (сделал диаметр по размеру кастрюли в Мультиварке, и в два этажа составил чеснок). На дно кастрюли поломал две пары деревянных палочек для Ролл, чтобы на дне не пригорело (сложил палочки # решеткой). Т.к. максимальное время в Мультиварке 10ч. приходилось контролировать повторное включение. 8 суток и чеснок готов, самое тяжелое 2 и 3 день, когда аромат чеснока по всей квартире «сшибает с ног», приходилось приоткрывать окно и включать вытяжку, дальше запах уходит. По цвету получается шоколадно-черного цвета, по консистенции держит форму, но можно намазать на хлеб, по вкусу сравнить не получается, но с изначальным чесноком нет не чего общего кроме слабого не большого аромата чеснока.
    Я предполагаю, что можно вообще обойтись без заворачивания в фольгу. Я видел, как делают Китайцы в Мультиварке без фольги, перевод естественно отсутствует. Пользуйтесь сами и научите знакомых, немного усердия!

    Александр! Спасибо, что поделились своим усовершенствованным рецептом приготоления черного чеснока. Возможно, что у Вас появятся последователи.

    По вопросу затрат на электричество при приготовлении Черного Чеснока за 8 суток.
    Максимальная мощность в моей Мультиварке 900Вт/ч (0,9кВт/час).
    Разогрев до 85˚С происходит примерно за 15-20 сек. примерно 0,0075кВт, допустим, что подогрев включается за 1 час 10 раз, в сутки это получается 1,8кВт, умножаем на 8 суток = 14,4кВт * 4руб. (стоимость эл.энергии в Тульской обл.) = 57,6руб. затраты на Электроэнергию при изготовлении Чёрного Чеснока.
    Принцип Мультиварки как в термосе, набрал заданную температуру и отключается, при снижении заданной температуры включается снова, но затраты до доведения на заданный режим уже значительно снижаются, кто готовит в Мультиварке знают каким получается блюдо и как долго остается горячим.
    В последующим при снижении температуры и уменьшается потребление.
    В 5-ти литровую Мультиварку можно загрузить до 3-х кг чеснока и принимать его всей семьей 3-4 месяца по 2-3 зубчика на завтрак.
    Подсчитайте сколько обойдется Вам этот объем из Интернет-магазина.
    Это моё видение данного вопроса, я написал Вы прочитали, Вам делать выводы.
    Спасибо за внимание.

    Александр! Спасибо, что Вы поделились своим опытом.

    Описание и характеристика черного чеснока

    Ещё с детства я хорошо знаю, что чеснок – это самое лучшее средство от простуды. Мощный природный антибиотик, отлично укрепляющий иммунитет, безжалостно уничтожающий микробы, а по надобности, защищающий даже от вампиров. Да ещё и вкусный.

    Но речь всегда шла об обычном, белом чесноке. Оказывается, есть и черный — ещё более полезный и просто неимоверно вкусный.

    По сравнению с белым чесноком, в черном — почти в пять раз больше самых сильных антиоксидантов — флавоноидов и алкалоидов.Также, в нем меньше сахара, больше пищевых волокон и самое важное – в нем напрочь отсутствует тот самый резкий чесночный запах. А вкус… как фруктовый мармелад. Фантастика.

    Черный чеснок – это не новый сорт чеснока, а самый обычный белый чеснок, подвергнутый тепловой ферментации. Можно даже сказать, что это вид блюда, приготовленное из обычного чеснока. В него НЕ добавляют никаких красителей или других веществ. Он получается черным, только благодаря своим натуральным компонентам и длительной выдержке.

    В западную культуру черный чеснок пришел из Кореи и Таиланда, но применяется и на кухнях других азиатских стран. Там этим чудом пользуются уже тысячи лет, а вот современный мир узнал о нём только в последние годы.

    Но, лучше поздно, чем никогда. Сегодня, черный чеснок можно встретить в продаже и в Израиле и в России. В «свежем» виде, в виде пищевой добавки и в виде натуральных таблеток.

    В Израиле, он уже успел стать неотъемлемой частью высокой кухни, хотя всё больше и больше он стал появляться на кухнях обычных домохозяек. Ведь это совсем не дорогое удовольствие и он не только мега полезный, но ещё и чрезвычайно вкусный.

    Приготовление черного чеснока довольно простое, но требует много времени и немало денежных затрат.

    Берется целая головка чеснока (не очищенная от шелухи) и помещается в термостойкую посуду. Сама посуда с чесноком внутри, тщательно обворачивается фольгой, дабы предотвратить проникновение вредных организмов. Потом она помещается в духовку на 60 градусов и оставляется в ней на 40-60 дней.

    Всё очень просто, но лучше купить готовый продукт.

    Процесс ферментации, которому подвергается свежий чеснок, превращает его питательные элементы в ещё более доступные и более полезные для нашего организма.

    Так например, аллицин содержащийся в чесноке, в процессе его ферментации подвергается естественному разложению и превращается в S-аллил цистеин (SAC). А это, ребята, один из самых сильных антиоксидантов в природе, обладающих противовоспалительным и противогрибковым действием.

    В черном чесноке так же содержится большое количество кальция, магния, железа и серы.

    Черный чеснок – невероятно ароматный и необычно вкусный пищевой ингредиент. Его консистенция напоминает мармелад. На вкус он сладкий, как ириска, а аромат просто волшебный. Сама чесночная нежность. У него напрочь отсутствует знакомы резкий чесночный запах. Напротив, он нежный и приятный, но в то же время доминантный, с ярко выраженным вкусом умами.

    Черный чеснок можно добавлять куда угодно:

    • Намазки на хлеб. Например, сливочное масло с перетёртым чубчиком черного чеснока. Вместо масла можно использовать сливочный сыр или сыр рикотта.
    • Фасолевый хумус с зубчиком чеснока.
    • Тапасы с овощами и морепродуктами.
    • Добавка в говяжий бургер.
    • Можно добавить зубчик такого чеснока в картофельное пюре.
    • Баклажанная икра с черным чесноком — супер.
    • Можно приготовить маринад для мяса с пару зубчиками чеснока.
    • Грибной соус с чёрным чесноком – тоже будет невероятно вкусным.
    • Даже шоколадное печенье с капелькой этого чуда чеснока…
    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector