Agrodom93.ru

Агропромышленный комплекс
7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Почему белые грибы нельзя выращивать как шампиньоны?

Почему белые грибы нельзя выращивать в культуре, как шампиньоны?

Биология | 5 — 9 классы

Почему белые грибы нельзя выращивать в культуре, как шампиньоны?

Пожалуйста, очень нужно.

Потому что белый гриб живет только в симбиозе с деревом, шампиньоны могут выживать самостоятельно.

Почему не все съедобные грибы можно выращивать на плантациях?

Почему не все съедобные грибы можно выращивать на плантациях?

Почему белые грибы невозможно выращивать в искусственных условиях, как шампиньоны?

Почему белые грибы невозможно выращивать в искусственных условиях, как шампиньоны?

Мокур, дрожжи, белый гриб, шампиньон, спорынья, пеницилл, подосинловик, трутовик?

Мокур, дрожжи, белый гриб, шампиньон, спорынья, пеницилл, подосинловик, трутовик.

Разделите перечисленные грибы на группы : шляпочные, плесневвые, одноклеточные, паразитические.

Какие грибы не образуют микоризу с деревьями а)подберёзовик б)подосиновик в)белый гриб г)шампиньон?

Какие грибы не образуют микоризу с деревьями а)подберёзовик б)подосиновик в)белый гриб г)шампиньон.

Значение шампиньона и белого гриба в природе и жизни человека?

Значение шампиньона и белого гриба в природе и жизни человека.

Почему шампиньоны можно выращивать в теплице, а маслята — нет?

Почему шампиньоны можно выращивать в теплице, а маслята — нет?

Ответ, в форме ЕГЭ.

Какие из перечисленных ниже грибов проще выращивать в искусственных условиях?

Какие из перечисленных ниже грибов проще выращивать в искусственных условиях?

1)шампиньоны 2)маслята 3) белые грибы 4) лисички.

Распределите грибы по группам к которым они относятся ?

Распределите грибы по группам к которым они относятся .

Белый гриб Одноклеточные

Какие грибы являются паразитами : а)груздь, б) белый гриб, в) опенок, г) трутовик, д) шампиньон?

Какие грибы являются паразитами : а)груздь, б) белый гриб, в) опенок, г) трутовик, д) шампиньон.

Почему для культивирования грибов выбран шампиньон?

Почему для культивирования грибов выбран шампиньон.

Вы находитесь на странице вопроса Почему белые грибы нельзя выращивать в культуре, как шампиньоны? из категории Биология. Уровень сложности вопроса рассчитан на учащихся 5 — 9 классов. На странице можно узнать правильный ответ, сверить его со своим вариантом и обсудить возможные версии с другими пользователями сайта посредством обратной связи. Если ответ вызывает сомнения или покажется вам неполным, для проверки найдите ответы на аналогичные вопросы по теме в этой же категории, или создайте новый вопрос, используя ключевые слова: введите вопрос в поисковую строку, нажав кнопку в верхней части страницы.

Веной у березы растут и распускаются почки, а осенью опадают листья. Рост отличается от развития тем, что во время роста у растения меняется количество клеток, а во время развития образуются новые ткани.

1. Если бактерии сами преобразуются в особый тип агентов, то у грибов споры созревают в специальных частях. 2. Споры микробов более жизнестойкие. 3. Для грибницы спорообразование носит репродуктивный характер, а для бактерий служит вынужденным защи..

Ответ метаболизм, учите термины.

Лишайники кустистые, розовые растут, размножаются, поселяются лишайники — первопроходцы организм.

Здесь следует напомнить, что перед нами хладнокровное животное, находящееся в зависимости от температуры окружающей среды. При неблагоприятных условиях оно просто впадает в анабиоз. Новая Зеландия же не балует своих жителей высокими температурами. ..

1. а) процессов синтеза и распада вещества 2. А) образование мочи б)образование гормонов ( надпочечники) 3. Г)мясо 4. 4)имеет внешнесекреторную и внутрисекреторную части 5)имеет протоки, открывающиеся в двенадцатиперстную кишку 6)вырабатывает пище..

Для новичков: инструкция по выращиванию шампиньонов в домашних условиях

Добавление статьи в новую подборку

Выращивание шампиньонов – дело не то чтобы сложное, но требующее четкого соблюдения определенных правил: верного выбора места разведения грибов, приобретения качественной грибницы, грамотного приготовления компоста, поддержания влажности и температурного режима.

В природе шампиньоны растут практически в любых условиях – от глухих лесов и степей до свалок вблизи человеческих поселений и навозницах около животноводческих ферм. Причем видов этих пластинчатых грибов более 200 – и почти все съедобны. В культуре же человек приспособился выращивать в основном шампиньон двуспоровый, отличающийся «настоящим грибным» вкусом и ароматом. А свою историю культивирование шампиньонов ведет с XVII века!

Где выращивать шампиньоны?

Для начала стоит определиться с местом, где вы будете выращивать грибы. А вариантов масса – это и огородные грядки, и подвальное помещение, и погреб, и теплица либо парник, и сарай, и даже застекленный балкон…

Выращивание в закрытых помещениях позволяет регулировать условия произрастания шампиньонов. Это – более надежный вариант, позволяющий обеспечить стабильный урожай даже не в сезон либо при неблагоприятных погодных условиях.

Однако такие помещения должны отвечать ряду требований:

  • иметь площадь не менее 3 кв.м,
  • обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха (но без сквозняков),
  • обеспечивать возможность контроля температуры и влажности воздуха без резких перепадов,
  • быть способными неоднократно переносить химическую или термическую дезинфекцию (бетонный, а не земляной пол, и т.п.),
  • обеспечивать комфортные условия для проведения работ.

Выбор мицелия и приготовление субстрата для шампиньонов

Грибницу (мицелий) шампиньонов следует приобретать только у проверенных производителей – чтобы иметь гарантию того, что она будет здоровой, стерильной и качественной.

Приобретая мицелий, имейте в виду, что существует три основных разновидности культурных шампиньонов, которые внешне различаются цветом шляпок: белые, кремовые и коричневые. Первые два обычно более урожайны, зато коричневые шампиньоны более устойчивы к колебаниям температуры/влажности и вообще к неблагоприятным условиям среды.

Грибница бывает зерновая (продается в полиэтиленовых пакетах) и компостная (обычно в стеклянных банках). Первая может храниться до полугода при температуре 0-4°C, вторая при этих же значениях – почти год. Компостная грибница менее урожайна, зато не так чувствительна к перепадам температуры и влажности.

Если вам негде купить мицелий, вы можете собрать его в местах роста диких шампиньонов (нужно брать куски почвы с тонкой голубоватой (а значит молодой) грибницей, отбраковывая толстый желтоватый мицелий) или вырастить его дома самостоятельно. Для этого либо высевают споры гриба, либо выделяют их из отдельных кусочков грибной ткани. В качестве питательной среды дома для выращивания шампиньонов используют сусло-агар, морковный агар или овсяный агар.

Что касается подходящего для шампиньонов субстрата, то лучшим вариантом в домашних условиях будет правильно приготовленный компост на основе соломы и свежего конского (как вариант – коровьего) навоза. В крайнем случае навоз заменяется куриным пометом. При приготовлении этой питательной смеси очень важно соблюсти все пропорции и сохранить ее кислотность на уровне 7,3-7,5 рН.

На 100 кг чистой сухой ржаной или пшеничной соломы без плесени берут 40-80 кг навоза, 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 8 кг гипса и 5 кг мела. Объем субстрата, приготовленного из этого набора ингредиентов, как раз рассчитан на вышеуказанную минимальную полезную площадь в 3 кв.м – получится 200-250 кг.

Если используется птичий помет, то добавлять мочевину не следует, т.к. он изначально обогащен азотистыми соединениями.

Место компостирования должно хорошо проветриваться – в процессе будет происходить активное нагревание и выделение аммиака. Также оно должно быть забетонировано по полу и сверху защищено навесом – нельзя допускать контакта зреющего компоста с почвой или дождевой водой, т.к. с ними в готовящийся субстрат могут проникнуть споры грибов-вредителей, избавиться от которых впоследствии будет очень сложно.

Солому замачивают в воде на 2-3 суток (пока не начнет «гореть»), а затем послойно с навозом складывают в бурт. В каждый слой влажной соломы также добавляют мочевину с суперфосфатом. Слоев соломы и навоза в итоге должно быть не менее чем 3-4 каждого высотой по 30-35 см.

После укладки бурт нужно по нескольку раз в день поливать – он все время должен оставаться влажным. Через неделю проводят первую перебивку (перетряхивание) бурта – вилами перемешивают слои, меняя местами внутренние и внешние. Всего таких перебивок следует сделать 4-5 с интервалом 3-4 дня (не забывая во время процесса еще и увлажнять бурт). Во время предпоследней перебивки в состав приготавливаемого субстрата добавляют гипс и мел (тем больше, чем влажнее и тяжелее получается в итоге субстрат).

В общей сложности на подготовку субстрата уйдет 20-25 дней. Его готовность можно определить по исчезновению запаха аммиака и равномерной темно-коричневой окраске. Дозревший качественный субстрат влажный, мягкий, рыхлый, не прилипает к рукам, слегка пружинит, солома в нем легко рвется.

Готовый субстрат выкладывают в емкости (деревянные ящики или мешки для выращивания в помещении либо ямы глубиной полметра, застланные полиэтиленом, при выращивании в огороде) и слегка уплотняют. Через 2-3 дня, когда температура внутри уложенного компоста понизится до 23-25°C, можно приступить к высадке мицелия.

Посадка зерновой грибницы осуществляется ее простым разбрасыванием по поверхности субстрата (из расчета 500 г на 1 кв.м) с дальнейшим закрытием тонким слоем компоста. Кусочки же грибницы компостной (величиной со спичечный коробок) размещают в лунках на глубине 4-5 см в шахматном порядке на расстоянии 20 см друг от друга и тоже прикрывают субстратом.

Выращивание шампиньонов в помещении

В помещении шампиньоны чаще всего выращивают в ящиках, установленных на вертикальные стеллажи один над другим, хотя можно устроить и длинные грядки.

После посадки мицелия в помещении должно быть очень влажно (75-90%) и тепло (не ниже 25-27°C), чтобы компост не пересыхал. Если такое все же происходит, его укрывают тонкой мешковиной или промокающей бумагой и через них аккуратно увлажняют из распылителя.

Если процесс идет нормально, через 7-14 дней появятся белые паутинистые грибные нити – сперва вокруг высаженного мицелия, а затем и на поверхности субстрата. Их нужно засыпать влажной смесью из торфа, известняка и земли (в пропорции 5:1:4) и подождать еще 3-5 дней. После этого следует понизить температуру в помещении до 12-17°C и ждать урожая.

Существуют и другие варианты покровной смеси, например, торф и мел (9:1),огородная почва и мел (97:3).

Свет растущим грибам не важен. Но не забывайте во время выгонки и роста шампиньонов все время проверять и регулировать влажность и температуру в помещении. Для этого используют кондиционеры или отопительные приборы, опрыскивания пола или стеллажей из пульверизатора, проветривание.

Первые грибы вырастают уже через 2-3 месяца после закладки грибницы. Сначала они будут расти «гнездами» по 5-20 штук, затем грибница распространится по субстрату более равномерно. Снимать грибы нужно, пока нижняя часть шляпки еще покрыта белесой пленкой, а коричневые пластинки еще не видны. Каждый гриб, аккуратно выкручивая, извлеките с его места и присыпьте ямку покровной смесью.

Плодоношение продолжается в течение 1-2 недель, а всего вы сможете при выращивании таким способом собрать до 6-7 волн урожая (самыми урожайными будут первые 2-3).

Отработанный субстрат может быть использован для удобрения грядок, что, однако, не рекомендуется делать вблизи мест выращивания шампиньонов, т.к. он содержит большое количество возбудителей грибковых болезней.

Помещение перед закладкой новых свежеприготовленных субстратных блоков моют (при необходимости дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести), хорошо просушивают и проветривают.

Выращивание шампиньонов на дачном участке (в теплице или на открытом воздухе)

Грибные грядки можно устроить не только в помещении – подойдет для этого и дачный участок, особенно если он оборудован теплицей или парником. В открытом грунте также можно выращивать шампиньоны, просто в этом случае трудно гарантировать урожай, сильно зависящий от капризов погоды.

Для открытой грядки выбирают сухое место в тени дома, вблизи забора или под деревьями. Как только сойдет снег, и земля прогреется, там выкапывают яму шириной около 1 м и глубиной 40-50 см, затем застилают ее полиэтиленом. Такая организация грядки поможет лучше сохранить влагу в субстрате и поддерживать температуру. В яму засыпают перепревший компост и вносят мицелий, прикрыв его покровным слоем, а затем устанавливают над заполненной ямой небольшой навес из полупрозрачного полиэтилена (как вариант – прикрывают ее соломой слоем в 15 см). С такой небольшой грядки удается собрать до 3 кг шампиньонов.

Можно сделать и поверхностные грядки из подготовленного субстрата – шириной 1-1,5 м при произвольной длине. На грядки вносят мицелий, устанавливают дуги и натягивают пленку, формируя небольшой парник, призванный защитить грибницу от пересыхания. В обоих описанных вариантах во время выращивания грибов важно не забывать постоянно увлажнять почву.

В особенно жаркое время плодоношение шампиньонов может вообще прекратиться, но с наступлением прохладной погоды грибы появятся вновь.

Такие же грядки с легкостью можно соорудить в пленочной, поликарбонатной, застекленной теплице и парнике – не забывая устроить растущим грибам притенение, защищающее их от прямых солнечных лучей.

Круглогодичное выращивание собственных шампиньонов в домашних условиях – отличная идея как для гурманов, так и для начинающих бизнесменов. Если любите грибы, попробуйте – это вполне вам по силам!

Выращивание белых грибов на приусадебном участке.

Выращивание белых грибов на приусадебном участке – не такая авантюрная задача, как может показаться на первый взгляд. Залогом успеха является воссоздание среды, сходной с природными условиями.

В лесах боровики предпочитают расти под лиственными или хвойными деревьями, поэтому владельцы дач, на которых есть дуб, береза, сосна или ель, могут рассчитывать на хороший урожай. Впрочем, если приложить усилия и следовать советам специалистов, белые грибы можно вырастить даже в теплице или подвале.

Условия для выращивания грибов на даче

Зрелый боровик достигает крупных размеров: диаметр шляпки может достигать 7-30 , а иногда и 40 см .

За это свойство белому грибу и дали его официальное название. Боровики считаются одними из самых вкусных и ароматных грибов, обладающих высоким содержанием природного белка и ценным витаминно-минеральным составом.

В наших широтах можно найти несколько разновидностей белых грибов. Название каждого из них говорит о том, в каких местах данный вид предпочитает расти:

  • сосновый;
  • еловый;
  • березовый;
  • дубовый;
  • степной;
  • боровой;
  • колосовик.

Для разведения на даче лучше всего подходят сосновый и березовый белый гриб, тем более что мицелий этих сортов предлагают интернет-магазины, питомники и садовые центры.

Выращивание белых грибов в домашних условиях будет успешным, если на территории садового участка или рядом с ним растут деревья, соответствующие названию грибного сорта.

Грибница боровиков в дикой природе всегда размещается в непосредственной близости с корнями деревьев и образует с ними взаимовыгодный симбиоз, или микоризу.

Растения с помощью грибов получают из почвы полезные вещества и минералы, а грибы от деревьев и злаков – растительные сахара, необходимые для развития и роста плодовых тел.

Белый гриб предпочитает сухие, хорошо дренируемые почвы, умеренную влажность и температуру, кратковременные грозы с ливнями, рассеянный или прямой солнечный свет (это одна из немногих разновидностей, которая хорошо переносит воздействие солнечных лучей).

В домашних условиях для получения урожая боровиков применяют два способа:

  1. Экстенсивный. Разводят грибницу в ближайшей роще или на дачном участке и ухаживают за ней.
  2. Интенсивный. Используют специальное оборудование, размещают его в отдельных помещениях, теплицах и подвалах. Имитируют и поддерживают условия, сходные с естественной средой обитания.

Второй вариант разведения боровиков пригодится тем, кто намерен выращивать грибы не только для себя, но и на продажу.

Как вырастить много белых грибов на своем участке? Видео:

Выращивание белых грибов из мицелия

Для посадки белых грибов необходимо обзавестись мицелием , из которого со временем сформируется грибница.

Использование готовой культуры намного облегчает процесс посадки и ухода, поэтому с ним справится даже начинающий грибовод.

Оптимальное время для высадки мицелия – с мая по сентябрь , но специалисты рекомендуют проводить работу в августе или сентябре. Перед началом посадочных работ нужно заготовить:

  • грунт с высоким содержанием торфа или чистый торф;
  • компост;
  • опавшие листья;
  • мох;
  • небольшие сухие ветки или фрагменты древесной коры.

Выбранное для посадки место нужно предварительно подготовить:

  1. Рядом с деревом – здоровым и не очень старым – снять лопатой верхний слой земли (10-20 см). Диаметр оголенного участка с деревом в центре должен составлять 1-1,5 м .
  2. По всей поверхности оголенной почвы разложить смесь сухой листвы, мха, коры, компоста и торфа слоем не больше 2 см .
  3. Сверху расположить в шахматном порядке кусочки мицелия, выдерживая между ними интервал 25-30 см . При такой раскладке магазинной упаковки хватит для одного дерева.
  4. Снятый ранее слой земли вернуть на место, прикрыв посаженный мицелий белого гриба.
  5. Полить участок из лейки или через распылитель, чтобы не размыть верхний слой почвы. Для достаточного увлажнения земли под одним деревом потребуется не менее 30-50 л воды в зависимости от диаметра делянки.
  6. Чтобы уменьшить испарение влаги и поддерживать влажность почвы, накрыть участок с будущей грибницей слоем соломы (20-40 см). Земля не должна пересыхать, иначе мицелий может не прижиться.

Дальнейший уход за делянкой не требует особых усилий: участок следует регулярно поливать, чтобы почва не успевала пересыхать.

Грибница быстрее сформируется и уже на следующий год порадует урожаем боровиков, если в воду для полива регулярно добавлять препараты с эффективными микроорганизмами (Байкал ЭМ-1, Сияние-1, Сияние-2, ЭМ, ЭМ-керамика, Бокаши).

Совет! Белые грибы можно выращивать и на засушливых участках, если перед посадкой мицелия в почву добавить гранулы гидрогеля из расчета не менее 3 г на каждый квадратный метр участка.

Как приготовить мицелий своими руками?

Для выращивания боровиков на даче необязательно тратить деньги и специально приобретать мицелий белых грибов. Посадочный материал можно заготовить самостоятельно , но для этого придется сходить в лес и собрать крупные, зрелые плодовые тела с диаметром шляпки не меньше 10-20 см .

При заготовке нужно выбирать грибы, которые растут под такими же деревьями, что находятся на даче или рядом с ней. Так, если на садовом участке есть береза, то в лесу следует искать боровики, растущие под березой. Если же дача расположена рядом с сосняком, нужно найти белые грибы, растущие возле корней дикой сосны.

Рецепт приготовления «рассады» своими руками:

  1. Грибные шляпки размять руками или пропустить через мясорубку, чтобы получилась кашица. На 10 л раствора использовать не менее 10-15 зрелых боровиков.
  2. В небольшое ведро налить дождевую или мягкую воду, пропущенную через бытовой фильтр или систему обратного осмоса. Водопроводную хлорированную воду использовать нельзя.
  3. В воде растворить кристаллы марганцовки, чтобы жидкость приобрела светло-розовый цвет, и сахар-песок из расчета 50 г на 10 л воды.
  4. Добавить грибную кашицу, размешать и оставить на сутки.
  5. На следующий день «закваску» процедить через двухслойную марлю или мелкое сито. Оставшуюся в марле грибную субстанцию использовать в качестве посадочного материала. Процеженную жидкость не выливать. Она содержит споры белых грибов и пригодится для посева.

Замораживать собранные грибы или помещать в холодильник нельзя, иначе что-нибудь вырастить из них вряд ли получится.

Технология проведения посадочных работ в этом случае будет немного отличаться от той, где использован готовый магазинный мицелий , поэтому ее следует рассмотреть отдельно:

  1. Подготовить место для посадки так, как описано выше.
  2. На оголенные корни дерева вылить процеженный раствор со спорами боровиков, равномерно распределяя его по всей поверхности участка. Для лучшей приживаемости потребуется не менее 2 л жидкости на 1 кв. м.
  3. На увлажненную землю в шахматном порядке разложить фрагменты грибной субстанции, оставшейся после процеживания.
  4. Вернуть снятый слой почвы на место и аккуратно полить «грядку» из лейки.

Дальнейший уход за грибной делянкой, засеянной и магазинным, и самодельным мицелием, одинаков.

Грибы на грядке: как вырастить в огороде шампиньоны, лисички и белые грибы

На грядках профессора ДальГАУ Виктора Епифанцева растут морковь, лук, редис и… маслята с рыжиками. «Ведь и картофель когда‑то был диким растением», — улыбается ученый. Больше 20 лет назад он предугадал маркетинговый ход 21‑го века — сегодня споры грибов соседствуют с семенами овощей практически во всех дачных магазинах. Корреспондент АП разбирался, как одомашнить таежные дикоросы и добиться ароматного грибного урожая.

Читать еще:  Петуния Как выращивать рассаду в домашних условиях?

Маслята в своем огороде

На прилавках благовещенского садового центра — 17 разновидностей грибов. В ассортименте и вешенки, и розовые и золотистые шампиньоны, которые давно выращивают в промышленных масштабах. Есть и настоящие лесные дикари — белые грибы, маслята, лисички, подберезовики, опята. «Через месяц эта витрина будет пуста, разберут все», — рассказывает сотрудник магазина Лариса Орлова. Споры грибов здесь продают уже несколько лет. Покупатели приезжают со всей области. Ведь теперь нет нужды тратить часы на тихую охоту, истаптывать километры с лукошком, если «шляпки» могут красоваться рядом с морковной ботвой прямо на даче. Вышел, срезал — и вот вам сковорода на жареху с молодой картошечкой.

Сотрудники магазина видят и массу других преимуществ в выращивании домашних грибов. Это выгодно. Цена упаковки со спорами — 80 рублей, а урожай грибница из пакетика будет давать несколько лет. Амурские грибники летом и осенью продавали ведро с лисичками, груздями и белыми грибами не дешевле чем за тысячу рублей. При этом выращивать грибы, по словам продавцов, совершенно нехлопотно. На каждой упаковке подробная инструкция, как высаживать и ухаживать за ними.

Как добиться грибного урожая

Профессор ДальГАУ Виктор Епифанцев о плюсах дачного грибоводства узнал еще в прошлом веке, когда у него появился садовый участок на окраине Благовещенска. Тогда грибные споры не продавались — сотрудник кафедры садоводства, селекции и защиты растений добывал их сам.

— Шляпки маслят и лисичек, подточенные жучками и мухами, я не выбрасывал, а вез из леса домой в отдельной емкости. Под сосной, которая растет у меня на участке, очищал землю — снимал 2 сантиметра верхнего грунта. Затем разминал грибочки, клал на землю, не закапывая, поливал, а сверху прикрывал хвоей. Хвоя, как мульча: она сохраняет влагу, в то же время идет симбиоз: грибница использует ее органику для построения плодового тела, — поясняет Виктор Владимирович.

2–3

килограмма урожая за сезон можно собрать с квадратного метра грибной грядки

Доктор наук еще в начале 2000‑х прямо в одном из кабинетов ДальГАУ вырастил в целлофановых пакетах вешенки! «Мы клали в кипяток обычную солому, вымачивали ее сутки, а затем помещали в пакет с заранее проделанными дырками. Когда стекала вода, в целлофан добавляли пророщенный овес и размельченные грибы. Через 25 дней прямо из дырочек в пакете появлялись первые шляпки», — вспоминает ученый.

Виктор Епифанцев знает все секреты их выращивания под надзором человека. Профессор советует высаживать споры в период с конца апреля до середины мая либо в начале осени.

— Для гриба важен симбиоз, то есть на участке для него обязательно должен быть товарищ. К примеру, если у вас на даче растет сосна, то можно посадить маслята или лисичку, если дуб — посейте боровик, если береза — белый гриб или подберезовик, — объясняет Виктор Владимирович.

Доктор наук еще в начале 2000‑х прямо в одном из кабинетов вуза вырастил в целлофановых пакетах вешенки!

Перед посадкой магазинных грибов лучше сходить в лес. «Гриб не будет расти на огородном грунте, ему нужно создать микрофлору. Из тех мест, где обычно живет гриб, который вы собираетесь выращивать, надо собрать верхний слой земли. На своем участке выкопать ямку в глубину сантиметров на 50 и заполнить ее лесной почвой. Именно в этом месте и нужно высаживать споры», — наставляет Виктор Епифанцев. По грибному месту нельзя топтаться. Нужно следить, чтобы почва там не пересыхала. В садовых магазинах также рекомендуют иногда поливать участок сладкой водой: на 10 литров жидкости разводить столовую ложку сахара. Нельзя допускать, чтобы в близком соседстве с грибами росли крупные сорняки — марь, щирица. Кстати, зимой за грибным огородом тоже нужно ухаживать

— С места, где растут грибы, нельзя сгребать осенние листья. В холода земля обязательно должна оставаться под снегом, чтобы грибница не перемерзла. Поэтому, если сугробы на вашем участке не наметает или зима выдалась малоснежная, нужно положить естественное зимнее покрывало самому, — рекомендует профессор ДальГАУ.

80

рублей — цена упаковки со спорами. Грибники отдают ведро с лисичками, груздями и белыми грибами не дешевле чем за тысячу

Первый урожай домашние грибы дают только через год после посадки. «За сезон плоды собирают два раза — в весенне-летнюю и осеннюю волну. «С квадратного метра грибной полянки за весь сезон получают 3—4 кило грибов, или половину шестилитрового ведерка», — подсчитывает Виктор Владимирович. Он полностью солидарен с мнением продавцов в магазинах — иметь свое грибное хозяйство действительно выгодно. Под «шляпки» можно отдать самый неплодородный, затененный участок в огороде. «Я не удивлюсь, если сегодня появятся бизнесмены, которые возьмут дальневосточный гектар именно под выращивание грибов! Это же такая возможность развить бизнес», — рассуждает ученый.

Напоследок доктор наук напоминает: грибы — гетеротрофные организмы, они впитывают органику. «Если рядом с дачей трасса, в ваших грибах могут быть тяжелые металлы. Если вы на своем участке насеяли много органических удобрений, вместе с минералами они усвоят и вредные вещества», — предостерегает Виктор Епифанцев.

Грибной урожай на балконе и в теплице

Грибы выхаживают не только на даче, но и на балконе и в теплицах. Тогда вкусный урожай можно получать круглый год. Больше всего для искусственного разведения подходят вешенки и шампиньоны. Если у вас затемненная лоджия, ящик с грибной рассадой расположите именно там. Грунт для спор можно приобрести в любом дачном магазине. «Грибы предпочитают средний механический состав почвы: на 50% она должна быть глинистая, на 50% — супесь», — рекомендует Виктор Епифанцев. Важно не забывать про полив, но и не переувлажнять домашнюю грибную грядку. «При влажности выше 80% грибница сгниет», — поясняет ученый. Для урожайности в почву добавляют всевозможные зерновые субстраты. «Но если на даче можно вырастить грибы такого же качества, как лесные, то тепличные будут более пресные, не такие ароматные. В парнике они получают только 90% солнечной энергии, которая необходима для питания растений. Из-за этого замедляется ассимиляция веществ. А вот воды из‑за искусственного полива такие грибы накапливают больше», — поясняет Виктор Владимирович.

Виктор Епифанцев, профессор ДальГАУ:

— Я не удивлюсь, если сегодня появятся бизнесмены, которые возьмут дальневосточный гектар именно под выращивание грибов. Это же такая возможность развить бизнес!

Как вырастить японские опята на пеньке

В садовых центрах отпускают споры экзотических японских грибов — шиитаке и опят. Их выращивают на древесной основе. Для этого берут чурку от дерева лиственной породы, срубленного не больше месяца назад. Пенек освобождают от веток, но сохраняют на нем кору, а затем сутки вымачивают в воде. На подготовленной деревянной «грядке» в шахматном порядке просверливают небольшие лунки, в которые вставляют магазинные грибные палочки. Затем чурку оборачивают полиэтиленовой пленкой и помещают в темное влажное помещение, к примеру, в погреб или парник.

Восточные древесные грибы в последнее время пользуются серьезным спросом у покупателей. «Они обладают целебными свойствами: снижают риск заболевания атеросклерозом, уровень холестерина в крови, замедляют развитие злокачественных опухолей, регулируют иммунную систему, содержат вещества, которые обладают антивирусными и антибактериальными свойствами. Шиитаке и японские опята даже используется в косметологии как омолаживающие средства», — рассказала сотрудник садового центра Лариса Орлова. Продавец отметила: все грибы полезны — они содержат минеральные и полезные вещества, очень сытные и при этом низкокалорийные.

Возрастная категория материалов: 18+

Мифы о выращивании шампиньонов

Искусственно выращенные шампиньоны не экологичнее дикорастущих

То, что искусственно выращенные шампиньоны и вешенки чище и экологичнее дикорастущих, — не более чем миф.

Многие люди считают дары леса грязными и опасными для здоровья продуктами. А как на самом деле? В лесах Беларуси насчитывается более 200 видов съедобных грибов, однако в пищу идет около 60. Почему? На мой взгляд, всё дело в отсутствии знаний у населения о щедрости грибной поляны. Большинство любителей тихой охоты довольствуются при сборе грибов 5—7 надежными видами, и лишь редкий грибник собирает 15—20. Поэтому из года в год неиспользованными остаются 85—90% грибных богатств, хотя для хорошего грибника неурожайных лет не должно быть. Ведь эти дары можно найти почти всегда — с весны и до поздней осени в лесах, парках, садах и на лугах. И если вкусовые качества грибов не вызывают сомнений, то взгляды на их пищевую ценность породили немало споров. Некоторые исследователи считают, что грибы, содержащие много хитина, плохо усваиваются. Другие, напротив, приравнивают их по пищевой ценности к мясу и яйцам.

В чем ценность?

В свежих грибах больше всего воды (84—94%), до 10% жировых веществ, 4—5% белков, в состав которых входят аминокислоты, в том числе незаменимые. Наиболее полным набором аминокислот — свыше 20 — обладает белый гриб.

Углеводов в грибах немного (это низкокалорийный продукт) — всего 250 ккал на 100 г сухого вещества, но с весьма богатым составом: обнаружено более 20 химических элементов, среди которых калий, фосфор, магний, кальций, а из микроэлементов — марганец, цинк, йод, медь, селен. Что интересно, даже небольшое количество приготовленных грибов вызывает ощущение сытости. Не случайно они так популярны в различных диетах.

Вся таблица Менделеева

К сожалению, многие белорусы считают дикорастущие съедобные грибы экологически грязным и опасным для здоровья продуктом, что абсолютно неверно! Химические элементы, включая металлы, находятся в грибных клетках преимущественно в связанном состоянии, что препятствует их быстрому всасыванию в желудочно-кишечном тракте. Этот процесс замедляют и хитиновые оболочки грибных клеток. Поэтому нет оснований считать грибы загрязненным продуктом.

Еще один доказанный факт: железо, медь, цинк, хром, селен и даже мышьяк входят в состав жизненно важных ферментов человеческого организма, а их недостаток нередко приводит к серьезным функциональным расстройствам. Потребность в них крайне мала, поэтому они получили название ультрамикроэлементов. Содержание в грибах широкого спектра химических элементов является, скорее, их достоинством, чем недостатком. Однако при повышении концентрации они действительно могут вызывать отравление организма.

Незаменимый помощник

Известно, что съедобные грибы активно накапливают селен. Этот ультрамикроэлемент обладает ярко выраженными антиоксидантными свойствами, предохраняет мембраны клеток от разрушения. При этом и содержание селена у разных видов съедобных грибов абсолютно разное. Лидер — белый гриб.

В нем в среднем 28—30 мг/кг селена в сухом весе. Несколько уступает шампиньон — 20—25 мг/кг. Маслята, подберезовики, рыжики и вешенки содержат от 5 до 10 мг/кг селена. В то же время им бедны подосиновики, осенние опята и подгруздки — всего 1—5 мг/кг. Но даже это значительно больше, чем в другой пище растительного происхождения, что позволяет считать съедобные грибы важнейшим продуктом, который компенсирует дефицит селена в организме.

Опасные аккумуляторы

В то же время многие исследователи отмечают, что грибы интенсивно накапливают и тяжелые металлы — могут аккумулировать кадмий, медь, цинк, ртуть и ряд других элементов. Так, количество ртути в них может быть в

550 (!) раз больше, чем в субстрате, на котором они произрастают. Обабок, зонтичный гриб хорошо поглощают кадмий, свинушка, груздь черный и дождевик — медь, шампиньон и белый гриб — ртуть. Тяжелые металлы неблагоприятно влияют на биохимический состав грибов, а их употребление приводит к тяжелым отравлениям.

На большей части территории нашей страны концентрация тяжелых металлов в почвах соответствует фоновой, поэтому для львиной доли грибов близка к нормальной. Однако для некоторых видов содержание отдельных элементов оказывается пограничным или превышающим нормальное.
Антирейтинг по токсичности

Среди тяжелых металлов особой токсичностью обладает свинец. О его накоплении грибами существует немало мифов. Но и в этом вопросе не все однозначно. Склонность к аккумуляции свинца проявляют дождевик, поддубник, рядовка и шампиньон. В них содержание свинца может достигать от

8 до 17 мг/кг, превышая средние показания в 3 и более раза.

Объединенным комитетом экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам и контаминантам установлены допустимые уровни предельного потребления некоторых химических элементов. В частности, 1,65 кг сырой рядовки соответствует уровню предельного потребления свинца, то есть, чтобы был нанесен ощутимый ущерб здоровью, еженедельно нужно съедать более 1,65 кг таких грибов. Но это нереально. Однако опасность есть, поэтому у дорог грибы лучше не собирать.

Вторым по токсичности после свинца является кадмий. Его среднее содержание в грибах, собранных на незагрязненных почвах, значительно ниже предельно допустимых норм.

К слову, и другие тяжелые элементы в дарах наших лесов присутствуют в пределах безопасных для здоровья уровней.

Рекламный трюк

Многие хозяйки покупают на рынке и в супермаркетах искусственно выращенные вешенки и шампиньоны, полагая, что они более экологически чистые, чем лесные грибы. Между тем содержание токсичных элементов в искусственно выращенных грибах находится в пределах средних показателей для съедобных шляпочных грибов. Но оно никак не может быть меньше, так как основным компонентом для культивирования грибов является солома из севооборотов, привязанных к тем же почвам, на которых произрастают и леса, только загрязненным химическими удобрениями, гербицидами и пестицидами. Именно поэтому миф о том, что искусственно выращенные грибы экологичнее дикорастущих, создан производителями для рекламы своей продукции.

При радиоактивном загрязнении окружающей среды грибы тоже играют особую роль, поскольку сорбируют ряд радиоизотопов и являются ценным продуктом питания. В лесу они — чемпионы по накоплению радиоактивного цезия: концентрация 137Cs более чем в 20 раз выше, чем в максимально загрязненном слое лесной подстилки и на 2—3 порядка больше, чем в наименее загрязненной древесине. Поэтому на радиоактивно загрязненных территориях грибы собирать нужно очень осмотрительно.

По данным белорусских исследователей, на лесных территориях Восточной Европы в среднем человек потребляет за год до 6,9 кг свежих и 0,183 кг сухих грибов.

В том числе моховиков, лисичек, подосиновиков — 0,1 кг, польского гриба, колпака кольчатого — 0,2 кг, подберезовиков, сыроежек, маслят — 0,4 кг, белого гриба — 0,8 кг.

Вопрос о съедобности разных грибов вызывает немало споров у жителей разных стран. Скандинавы, англичане, американцы, например, относят белый гриб и груздь далеко не к ценным видам, мы же ставим их на лидирующие позиции в ряду пищевых грибов. Во Франции и Германии считаются ядовитыми многие виды сыроежек. А у мусульманских народов собирать и употреблять в пищу грибы было запрещено Кораном. На Руси грибы заменяли мясную пищу во время постов, которые длились в общей сложности около 200 дней в году. (Источник: газета «Советская Белоруссия». Автор: Владимир Бортновский, кандидат медицинских наук).

Выращивание Шампиньонов (8 Условий)

Таким образом, вы сможете собрать такой грибной урожай, который нужен именно вам. При этом ездить и тратить много времени и бензина не придется. А выращивание шампиньонов как бизнес – это отличная идея по зарабатыванию денег (в среднем эти грибы стоят 50 рублей за килограмм, но в некоторых регионах цена может существенно отличаться). Вне зависимости от цели, которую вы ставите перед собой, необходимо знать, как вырастить шампиньоны в домашних условиях. И об этом пойдет речь в этой статье.

  1. Где растут шампиньоны в природе
  2. Условия для выращивания шампиньонов в домашних условиях
  3. Как вырастить шампиньоны в подвале
  4. Компост для выращивания шампиньонов
  5. Мицелий шампиньонов – посадка
  6. Как вырастить шампиньоны на даче в открытом грунте
  7. Когда собирать урожай шампиньонов
  8. Самые урожайные сорта шампиньонов
  9. Резюмируя

Где растут шампиньоны в природе

Выращивание грибов шампиньонов следует начать с самых азов. Шампиньон (лат. Agaricus) — род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые). Эти грибы могут расти практически на любой территории, где есть богатый органикой перегной. Это может быть лес, полянка, муравейники, отмершие деревья, их можно обнаружить даже среди высокой травы. Не менее важно знать, как выглядят шампиньоны, чтобы вы смогли найти их в лесу.

Плодовые тела шампиньонов могут быть разного размера: от 3 до 20 сантиметров. Шляпка плотная, округлая, но с возрастом становится все более плоской. Цвет гриба обычно белый или буроватый, иногда можно встретить коричневые шампиньоны. На воздухе мякоть гриба приобретает желтоватый, реже красноватый, оттенок. Запах у шампиньонов грибной (похож на анисовый), поэтому если он отсутствует, то стоит насторожится (вдруг собрали ложного шампиньона). Характерным элементом гриба является кольцо, которое оставляет на ножке частное покрывало.

Условия для выращивания шампиньонов в домашних условиях

Вас интересует, как вырастить шампиньоны на даче пошагово и с нуля? Тогда нужно знать основные условия разведения грибоводства. Если правильно создать нижеперечисленные условия и установить оборудование для выращивания грибов, то собирать шампиньоны можно круглый год. Некоторые люди оставляют это дело в качестве хобби, а некоторые строят бизнес-план по выращиванию шампиньонов и ставят производство на поток. Но все же сначала необходимо создать необходимые условия для роста шампиньона в квартире, подвале, садовом участке и других местах. Итак, обязательно нужно:

  • правильно выбрать место;
  • обеззаразить помещение;
  • создать необходимый микроклимат;
  • правильно приготовить и затем использовать субстрат;
  • уложить компост по правилам;
  • оборудование для выращивания шампиньонов;
  • выбрать или самостоятельно вырастить мицелий;
  • правильно ухаживать в процессе роста и развития грибницы.

Отдельно хотелось бы выделить важность кислорода и обновления воздуха для грибов в помещении. Особенно это касается подвала и теплицы. Дело в том, что в процессе роста шампиньоны, как и любые другие грибы, потребляют кислород и выделяют углекислый газ. Если не будет постоянного обновления воздуха (то есть качественно сделанной вентиляции), то грибы перестанут расти, а затем и вовсе зачахнут. Соблюдая все вышеперечисленные условия, вы сможете уже через несколько месяцев насладиться своим первым урожаем. Ведь шампиньоны быстро растут, и они не так прихотливы, как другие грибы. Поэтому давайте далее рассмотрим, как вырастить шампиньоны в подвале, так как это помещения используют наиболее часто. Но обо всем по порядку.

Как вырастить шампиньоны в подвале

Подвал – идеальное место для выращивания шампиньонов, если правильно его обустроить и знать, как выращивать шампиньоны в подвале. Так как грибам требуется повышенная влажность, помещение необходимо в первую очередь обеззаразить (иначе быстро появится плесень или другая патогенная микрофлора и уничтожит грибы). Есть несколько способов обеззараживания подвала или любого другого помещения:

  • побелка (2-3 кг) с добавлением медного купороса (100 г) и воды (10 л);
  • орошение стен хлорной извести (350 г), разведенной в воде (10 л);
  • орошение стен 4% формалином;
  • использование серной шашки;
  • хлорофос – применяется только если другие методы не работают (слишком ядовит).

Использовать можно любой метод обеззараживания, но наиболее часто используют побелку всех поверхностей. В любом случае после обеззараживания помещение нужно тщательно проветрить. Так как все вышеперечисленные вещества относятся к ядовитым и могут быть опасными для дыхательной системы человека. Не забудьте сделать предварительно качественную вентиляцию (воздух должен быть свежим, но сквозняков быть не должно). Трубы желательно закрыть сеткой с мелкими ячейками, чтобы исключить попадание насекомых на грибную ферму.

Читать еще:  Можно ли в одной теплице выращивать томаты и перцы?

Чтобы полностью знать, как выращивать шампиньоны в подвале, нужно знать еще несколько правил. Так, следует установить термометр и гигрометр, чтобы следить за влажностью и температурой. Если влажность понижается, то почву нужно орошать водой. А вот если летом жарко и температура высокая, то следует включить вентиляторы. Для выращивания грибов зимой обязательно понадобится система обогревания. Желательно, чтобы пол был земляной, а не бетонный.

Если планируете заняться этим делом глобально и поставить выращивание шампиньонов на поток, то следует разделить помещение на 2 части. В одной будут зарождаться шампиньоны (так сказать инкубация, благодаря грибнице), во второй будут располагаться ящики с самими шампиньонами для выгонки. Температура помещения с грибницей и «зародышами» грибов должна находится в районе 23-25 градусов Цельсия. А вот уже более «повзрослевшие» должны находится в помещении с температурой 16-18 градусов Цельсия.

Компост для выращивания шампиньонов

Грунт с компостом для шампиньонов является важной частью, чтобы грибы быстро росли в больших масштабах и были высокого качества. Обычно при покупке мицелия на упаковке уже написано, какой требуется компост для этого вида шампиньонов. И если сравнить несколько видов мицелия, то станет ясно, что для большинства требуется один и тот же или сильно похожий грунт. Вот несколько основных компонентов для создания компоста для выращивания шампиньонов своими руками:

  • использовать конский навоз, при этом лошади должны были питаться сеном (а не зеленой травой);
  • влажность конского навоза должна быть примерно 45% (+-5% погрешности), а по объему понадобится не менее 100 кг;
  • сухая пшеничная (или ржаная) солома – ее нужно 100 кг;
  • алебастр или по-другому гипс – 6 кг.

Это весь состав компоста, который подходит практически ко всем видам мицелия шампиньонов. А если вам не нравится гипс, то его можно заменить 2-3 кг мочевины или таким же количеством селитры. А один опытный грибник в ответе на вопрос, как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах, сказал, что он использует по 100 кг соломы и конского навоза, 3 кг мочевины, 5 кг мела, 2 кг суперфосфата и 8 кг гипса. Такое соотношение компонентов компоста создает идеальное сочетание всех необходимых веществ для быстрого роста качественных шампиньонов.

Но важно не просто смешать нужное количество ингредиентов, но и правильно это сделать. Есть специальная инструкция по созданию компоста для выращивания шампиньонов:

  1. В широкую тару уложить всю солому и залить ее горячей водой на одни сутки.
  2. На землю постелить полиэтиленовую пленку, на которую будем укладывать слои (это нужно, чтобы насекомые и другие животные не завелись внутри компоста).
  3. В 5-6 пластов уложить слоями солому и конский навоз, каждый пласт необходимо слегка смочить теплой водой (но обильно поливать не нужно).
  4. Через 3 дня перемешать солому с конским навозом, попутно добавлять внутрь удобрения: суперфосфат и мочевину.
  5. Полученная масса будет пахнуть аммиаком – это нормально, нужно подождать еще 1 день.
  6. Вновь перемешать соломенно-навозную массу, добавляя остальные компоненты компоста.
  7. Подождать еще 1 сутки, после чего вновь перемешать будущий компост.
  8. Будущий грунт для мицелия будет готовится в течение 20 дней, в процессе которых его следует перемешать 3-4 раза (за это время на заготовку не должны попадать осадки и прямые солнечные лучи, то есть понадобится хороший навес).
  9. Сигналом о готовности компоста будет отсутствие запаха аммиака.

Хотелось бы отметить, что слишком сильно увлажнять компост нельзя. Во-первых, высокая влажность замедляет рост шампиньонов. Во-вторых, большое количество воды вымывает соли и питательные вещества, из-за чего грибы будут некачественными или вовсе могут погибнуть. После подготовки компоста можно переходить к посадке мицелия.

Мицелий шампиньонов – посадка

Многих часто интересует, как сделать мицелий шампиньонов в домашних условиях. К сожалению, выполнить эту задачу крайне трудно, да и много времени требуется. А вот ответ на вопрос, как вырастить мицелий шампиньонов в домашних условиях гораздо проще. Так как в этом случае используется покупная и уже готовая к посадке грибница. Созревший компост необходимо переложить в ящики или другое место, где будут в дальнейшем расти грибы. Затем нужно посадить уже купленный мицелий шампиньонов:

  1. На 1 квадратный метр компоста используется 500 г мицелия или 400 г грибных спор.
  2. На расстоянии 20 сантиметров друг от друга сделать ямки, глубина которых будет 4-6 сантиметра, в них посадить мицелий (если используете споры, то их нужно просто рассыпать по поверхности).
  3. Создать высокую влажность в подвальном помещении (около 80-90%), периодически субстрат необходимо орошать водой из пульверизатора и накрывать влажной тканью, температура в подвале должна быть около 24 градусов Цельсия.
  4. Через несколько дней появится грибная паутинка, а на 10-12 сутки компост следует присыпать землесмесью (читайте инструкцию на упаковке).
  5. На 15-17 сутки ящики с мицелием необходимо перетащить в более прохладное помещение (16-20 градусов Цельсия) или искусственно понизить температуру в этом месте до необходимых цифр.

Урожай с одной грибницы можно собрать 5-8 раз, но наиболее большое количество грибов появляется в первые три волны (первый урожая появляется через 2-3 месяца, некоторые сорта начинают плодоносить только ближе к 4 месяцу роста). После каждого сбора урожая необходимо посыпать землесмесью, которую использовали в 4 шаге. Кстати, если нет желания покупать эту смесь в магазине, ее можно сделать своими руками. Нужно только смешать 1 долю известняка, 4 доли чистой почвы, 5 долей торфа.

Как вырастить шампиньоны на даче в открытом грунте

На самом деле, чтобы вырастить шампиньоны на садовом участке или в огороде, необходимо придерживаться тех же самых правил, что описаны выше. Если нет возможности создать подходящий компост, то грунт для грибов можно привести из леса, где растут шампиньоны. Садить мицелий грибочков лучше в участке с тенью, чтобы не было прямых лучей. В жаркие и солнечные дни нужно накрывать грибы пленкой, а также периодически поливать. Влажность и температура должны быть точно такими же, что и в подвальном помещении. Но если в подвале грибы можно выращивать круглогодично, то в открытом грунте лучше садить мицелий летом или осенью, желательно в период, когда небольшое количество осадков.

Когда собирать урожай шампиньонов

Теперь вы знаете, как вырастить шампиньоны дома. Осталось только рассмотреть, в какое время собирать грибной урожай. Опытные грибники рекомендуют собирать шампиньоны в тот момент, когда грибная шляпка затянута снизу пленкой, а коричневых пластинок еще не видно. При этом срезать шампиньоны ножом не рекомендуется. Дело в том, что в грибницу через место среза может попасть патогенная микрофлора, и мицелий погибнет (ладно, если это будет 6-8 волна, а если это только первая волна урожая? Обидно будет). Поэтому грибы лучше аккуратно выкручивать, стараясь не повредить грибницу. Не забудьте сразу после сбора посыпать субстрат землесмесью, чтобы следующая волна была не меньше.

Самые урожайные сорта шампиньонов

Чтобы выгодно выращивать шампиньоны на продажу, необходимо выбрать самые урожайные сорта. Для погреба и дачных участков идеально подходят Силван130 (быстрый рост, высокая урожайность), Сомицел512 и Сомицел608 (мицелий долго дает урожай – около 10-15 волн – но требуется тщательный уход), Хаузер А15 (высокая урожайность, не прихотлив, широкая шляпка). А если планируете выращивать дома или в подвале шампиньоны круглый год, то можно рассмотреть такие варианты, как Хорст V1 или V3. Но важно отметить, что вышеперечисленные сорта относятся к одним недешевых грибов. Не зря они являются лучшими. Но если сделать из этого дела бизнес, то траты быстро окупятся.

Резюмируя

Итак, выращивание шампиньонов – это прибыльное дело, которым можно заниматься для души. Не забывайте основные правила: требуется специальный грунт, особые условия, температура и влажность, а с получением первого урожая обильность полива следует снизить, чтобы исключить загнивание корешков. Если правильно создать условия, то грибы можно выращивать круглогодично. Обычно мицелий дает 6-8 волн урожая, но некоторые виды шампиньонов могут дать до 15 волн. Если у вас остались какие-либо вопросы, задавайте их в комментариях под статьей. Мы обязательно ответим в ближайшее время. Удачи в ваших начинаниях!

Почему белые грибы нельзя выращивать как шампиньоны?

На рынке часто можно встретить в продаже мицелий для выращивания грибов в домашних условиях

Грибы, выращенные на подоконнике, — ну чем не мечта?

Фото: Тимофей Калмаков

Слышали ли вы о том, что грибы можно выращивать в домашних условиях? Казалось бы, вот оно — исполнение мечты многих любителей грибов. Но здесь все не так просто, а может быть, и опасно. Мы узнали у доктора биологических наук, профессора ботаники и генетики растений ПГНИУ Лидии Переведенцевой о подводных камнях такой затеи.

Можно вырастить любые грибы?

По словам ученого, выращивание грибов в домашних условиях — очень трудоемкое и практически невозможное дело. При этом на рынке довольно часто можно встретить в продаже мицелий (грибницу), который в дальнейшем должен привести к росту грибов. Грибы — гетеротрофы, то есть они нуждаются в готовых органических веществах, и они должны их получить из того места, где обитают. Есть группа грибов, которая тесно связана с деревьями, это микоризные грибы. К ним относятся белые грибы, грузди, рыжики.

— Деревья без грибов расти не будут, и также плодовые тела белого гриба или рыжиков вы никогда в жизни не вырастите на грядке, — рассказывает эксперт. — Как бы красочна ни была этикетка на конвертике, обещающая белые грибы, — это работа мошенников. Грибы вы не получите, для этого нужно дерево, подходящие условия, подходящий возраст дерева. Никто еще в мире искусственно не вырастил ни одного плодового тела микоризного гриба, который связан с древесным растением.

Белые грибы дома вы точно не вырастите

Фото: Тимофей Калмаков

Это может быть опасно для здоровья

Грибы могут расти и на деревьях, при этом разрушая его. Если заселить древесину мицелием или спорами, например, вешенки или опенка летнего, тогда можно вырастить грибы даже в домашних условиях, говорит Лидия Переведенцева.

— Можно получить плодовые тела в качестве экзотики, с одной стороны. А с другой стороны, эта экзотика никому и не нужна, поскольку грибы выбрасывают массу спор, которые могут быть мощными аллергенами, — поясняет профессор. — Грибные споры отстреливаются в воздух и перемещаются по комнате. При аллергической реакции появляется насморк, кашель, чихание. У каждого свое восприятие, и аллергии может не быть. Но ради интереса не стоит на подоконнике выращивать, например, вешенку, хотя это, в общем-то, реально. Но надо организовать влажную среду, необходимую температуру. У них довольно сложный цикл развития.

Грибы выбрасывают в воздух споры, от них у человека может появиться аллергическая реакция

Фото: Тимофей Калмаков

Выращивание грибов — это трудоемкий процесс

Еще более сложный цикл развития у тех грибов, которые поселяются на гумусе (почве), это, например, шампиньоны. Специалист говорит, что дома их вырастить не получится, так как они требуют много сил и внимания. Для них нужно подготовить компост, на каждом этапе развития грибов нужно выдерживать определенную влажность, температуру, освещение, все должно происходить в стерильных условиях.

— Это сложная наука, сельхозпредприятия работают по выращиванию шампиньонов. В квартире их не вырастить, на грядке тоже проблематично, — рассказывает Лидия Переведенцева. — Но некоторые виды могут вырасти и сами без ваших усилий. Шампиньоны можно выращивать в подвальном помещении, дома это исключено, потому что это аллерген. Получить массу грибов — это тоже из области фантастики, потому что нужно сделать много работы.

На дачных участках с деревьями грибы могут появиться и без участия человека

Фото: Виктор Михалев

Если дома выращивать грибы опасно, можно ли это делать на даче?

Если на даче есть много деревьев, причем разного возраста, можно принести из леса старые шляпки грибов, которые уже нельзя использовать в пищу. Убрать верхний слой почвы, положить туда шляпку и закрыть землей. Если вы делаете это в жаркую погоду, лучше их сразу полить. Через некоторое время могут появиться грибы, но, возможно, понадобится не один год. При этом Лидия Переведенцева отмечает, что грибы могут и сами вырасти на участках, где есть деревья, без каких либо усилий с вашей стороны. На открытом воздухе споры грибов не будут опасны.

Специалист отмечает, что выращивание грибов не стоит времени, которое вы будете на это тратить. К тому же это может быть опасно для здоровья. Она советует любителям грибов покупать их или собирать в лесу подальше от города.

Если вы решите прислушаться к совету и собирать грибы в лесу, вам пригодится карта с местами, где это делать небезопасно. Там отмечена степень загрязненности районов Пермского края и неблагоприятные территории для «тихой охоты».

Можно ли есть сырые шампиньоны, и кому есть нельзя?

Шампиньоны, особенно сырые обладают рядом отрицательны качеств из-за которых есть их нельзя, но вот кому можно, и можно ли сырые – об этом в нашей статье мы рассказали подробно

  1. Происхождение шампиньон
  2. Виды шампиньонов
  3. Шампиньон перелесковый
  4. Пищевая ценность шампиньона перелескового
  5. Шампиньон желтокожевый
  6. Пищевая ценность шампиньона перелескового
  7. Шампиньон тёмно-красный
  8. Пищевая ценность шампиньона перелескового
  9. Польза и вред сырого шампиньона
  10. Польза
  11. Вред
  12. Шампиньоны для детей
  13. Дозировка
  14. Побочные эффекты
  15. Применение в кулинарии
  16. Подготовка шампиньонов
  17. Универсальный рецепт. Жаренные шампиньоны с курицей и макаронами.
  18. Пищевая ценность блюда

Происхождение шампиньон

Культивирование шампиньонов началась, согласно истории во Франции в начале 17ого века, когда из диких просторов (с равнин, пастбищ, лугов и перелесков) их перевезли в особые подземные помещения и подвалы. Считавшиеся деликатесом, эти грибы искусственно выращивали в специально оборудованных помещения во многих европейских замках, где этот продукт был в одно время ценнее любого из изысканных блюд того периода. Шампиньоны готовили с рисом, мясом диких уток и морепродуктами, его ценили так же за диетические и медицинские качества ведь плоды этого семейства богаты витаминами и белком.

В данный момент процесс выращивания этих грибов изучен полностью из-за чего любая грибная ферма способна к автоматизации данных процессов. Шампиньоны выращивают в специальных теплицах, оборудованных датчиками температуры, влажности и освещённости, а также приборами способными поддерживать данные показатели в идеальном, для этих плодов промежутке.

Из-за автоматизации процесса выращивания и сравнительно небольших затрат на него (процесс выращивания), свежий продукт могут оказаться на столе каждого человека.

Виды шампиньонов

В современном мире микологи насчитывают около 200 видов их видов, не все из которых годятся к употреблению. Мы подготовили для вас 3 наиболее популярных вида описание которых представлено ниже

Шампиньон перелесковый

Шампиньон перелесковый (он же – Agaricus silvicola) — гриб из семейства порядка агариковые.

  • Шляпка – диаметром около 5ти-10ти сантиметров. В молодом возрасте она шарообразная, но с возрастом она открывается и меняет цвет. Кожица белого цвета (темнее с возрастом)
  • Ножка – до 15ти сантиметров в высоту и 5ти в диаметре.
  • Мякоть – светлая, горькая на вкус, сочиться при надавливании.
  • Ареал обитания – средняя полоса России.
  • Сезон – июль-август.
  • Споровый порошок – бесцветный.
Пищевая ценность шампиньона перелескового
  • Белки – 30 – 35 грамма.
  • Жиры – 1 грамм.
  • Углеводы – 10 грамм.
  • Витамины – А, D3, B…
  • Калории – 500 ккал.

Шампиньон желтокожевый

Шампиньон желтокожевый (он же – Agaricus xanthodermus)) — гриб из семейства шампиньоновых и порядка агариковые.

  • Шляпка – диаметром около 7ти -12ти сантиметров, плосковыпуклая.
  • Ножка – до 12 сантиметров в высоту, и 2ух сантиметров в диаметре.
  • Мякоть – тёмная, сдалкая на вкус.
  • Ареал обитания – преимущественно в Европе.
  • Сезон – июль-август.
  • Споровый порошок – бесцветный.
Пищевая ценность шампиньона перелескового
  • Белки – 20 грамм.
  • Жиры – 2 грамм.
  • Углеводы – 11 грамм.
  • Витамины – А, D3, B…
  • Калории – 550 ккал.

Шампиньон тёмно-красный

Он же – Agaricus haemorrhoidarius) — гриб из семейства из порядка агариковые.

  • Шляпка – диаметр около 2ти -10ти сантиметров.
  • Ножка – до 7ми сантиметров в высоту и 4ёх в диаметре.
  • Мякоть – светлая, горькая на вкус.
  • Ареал обитания – средняя полоса России.
  • Сезон – июль-август.
  • Споровый порошок – красный.
Пищевая ценность шампиньона перелескового
  • Белки – 40 грамм.
  • Жиры – 1 грамм.
  • Углеводы – 12 грамм.
  • Витамины – А, С, B…
  • Калории – 700 ккал.

Польза и вред сырого шампиньона

Польза

Сами по себе шампиньоны обладают огромным рядом преимуществ перед остальными грибами даже того же порядка. Так, например Шампиньон содержит в себе целую группу витаминов, таких как:

  • А – витамин участвует в синтезе белков и поддержании нормального процесса пищеварения
  • В – данный витамин отвечает за костную часть зуба, которую помогает восстанавливать при небольших повреждениях
  • С – отвечает за поддержку иммунитета в случаях заражения бактериальными или грибковыми заболеваниями
  • D – поддерживает в тонусе мышцы и синтезирует значительную часть гормонов которые в свою очередь могут влиять на ментальное развитие человека

Так же в плюсы можно записать гормоны снижающие воспалительные процессы, и уничтожающие раковые маркеры. Некоторые эксперименты, приводящиеся с экстрактом шампиньона, показали его способность уменьшать размеры раковых опухолей на 20%

К вреду от употребления шампиньона сырого относят во – первых, хитин – трудноусваиваемую клетчатку, а во – вторых – капиллярный эффект из-за которого плоды этого семейства способны втягивать всю окружающие их грязь.

Наконец последним пунктом можно считать двойников этого гриба, некоторых из которых сложно отличить от оригинального продукта даже матёрым грибникам.

Шампиньоны противопоказаны людям с подагрой из-за большого содержания в мякоти белка.

Шампиньоны для детей

И так, со скольки лет их можно есть?

Содержащиеся в составе мякоти витамины с одной стороны можно назвать довольно полезными, ведь тот же витамин D довольно сильно влияет на ментальное развитие, что необходимо для растущего организма детей, так же для них подходят и те витамины, что влияют на тонус и рост мышц, а так же на рост зубов, а белок составляющий до 90% этого продукта является пожалуй тем аргументов против которого не пойдёт ни одна мама если ей предложат кормить ребёнка этими грибами, но с другой стороны не сформировавшийся организм маленького человечка можно запросто отвергнуть плоды грибов в целом, например из-за клетчатки (хитина) или даже небольшой доли токсичных соединений.

Врачи советуют давать шампиньоны детям от 5ти, но наш сайт рекомендует давать их детям от 10ти лет, когда перепробовано всё на свете и точно известно какие продукты вызывают банальную аллергию или отторжение. Самое главное тут это не заставлять ребёнка есть шампиньоны, ведь всю его пользу несут и другие продукты (фрукты и лекарства (витаминки)) которые уж точно понравятся вашему чаду.

Дозировка

Химические соединения входящие в состав шампиньона довольно эффективно влияют на здоровья человека, потому многие люди начинают употреблять эти грибы ещё в подростковом возрасте, но многие не знают когда и насколько большим делать перерыв, а также – нужно ли его делать в принципе

Современные микологи считают, что дозировка шампиньонов должна ограничиваться в зависимости от того состояния, в котором человек находится как ментально, так и физически. Например, людям с отличным здоровьем не стоит употреблять эти грибы хотя бы потому, что можно вызвать передозировку витаминами, что вызовет необратимые последствия ускоренного синтеза тех гормонов, которые будут лишними, например для тех же спортсменов.

Читать еще:  Как выращивать картошку по голландской технологии?

С другой стороны, людям с плохим здоровьем шампиньоны будут отличным, а главное вкусным заменителем того, что сейчас продают в виде таблеток, капель и т.д.

Побочные эффекты

Побочные эффекты при передозировке шампиньонами (при чрезмерном их уподоблении) могут выражаться следующим образом:

  • Самое банальное что можно представить это обычная аллергия, которая, к сожалению, может выйти за пределы семейства и распространиться на грибы в целом.
  • Чрезмерное употребление данных плодов может привести к излишнему содержанию в организме большого числа витаминов способствующих синтезу гормонов, которые при превышении нормы вызывают неясность сознания и психологические заболевания.

  • Хитин и белок при переедании ими (а именно они составляют большую часть кожицы и мякоти гриба) могут вызывать проблемы с желудком.

Шампиньонами практически невозможно отравиться, несмотря на это, если плоды внутри почернели или просто потемнели, то при их поедании могут появиться некоторые симптомы отравления. Почерневшие плоды стоит выкинуть.

Так же этот продукт не рекомендуется при грудном вскармливании.

Применение в кулинарии

Теперь, когда мы знаем о том, откуда к нам пришёл Шампиньон, и можно ли есть его сырым, поговорим на такую простую тему для данного гриба, как кулинария – разберём как это едят.

В кулинарии шампиньоны стали применяться куда раньше, чем стали выращиваться в подвалах. Изначально ими кормили гончих псов, что бы те натыкались на следы, диких кабанов, которые обожали этот деликатес и скапливались в кучу находя поляны с этими плодами, но затем, когда люди смогли прочувствовать вкус шампиньона, то для поиска шампиньонов непосредственно привлекали уже самих кабанов.

В нынешнее время эти грибы используют повсеместно, практически в каждом блюде, где должны по рецепту находиться грибы, они по праву занимают первое место в списке наиболее употребляемых плодов. Ниже мы привели наиболее популярный рецепта с этим продуктом.

Подготовка шампиньонов

  • Любой гриб обладает довольно мелкой сеткой пор, способной всасывать окружающую их грязь из любой среды, в которой эти поры пребывают. Так называемый капиллярный эффект приводит к тому, что любая частица или группа таких, будучи плотнее шариков воздуха, находящихся в порах просто заменяет себя ими. Из-за этого же ткани, например вата, активно впитывает в себя любую жидкость.
  • Дабы избавиться от впитанной грязи стоит придерживаться строгой процедуре: в начале грибы стоит очистить от потемневших частей, затем вымочить в солёном растворе (что бы вывести всех насекомых наружу или растворить мёртвых), а затем стоит проварить грибы. В процессе варки грязь пеной будет выходить наружу.

  • Разморозка грибов довольно важный этап в их предварительной подготовке, поскольку при несоблюдении норм можно потерять не только вкус, но и текстуру. Для того что бы всего этого не произошло постарайтесь придерживаться максимально медленной разморозки, для этого: замороженные грибы поместите на час в свою морозилку, затем переместите плоды в холодильник на 4 часа, а после выставите на кухонный стол до полной разморозки
  • Термообработка так же имеет ряд правил: например, жарка требует довольно больших и сосредоточенных температур (кои бывают, например при готовке шампиньонов в воке), это необходимо для запечатывания вкуса плода. Чуть более сложным можно назвать процесс тушения, который требует хорошо выверенного баланса в эмульсии, так что бы масла и воды было поровну и процесс даже ненадолго не уходил в сторону варки или жарки.

Универсальный рецепт. Жаренные шампиньоны с курицей и макаронами.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Шампиньоны свежие – 200 грамм,
  2. Масло сливочное – на ваше усмотрение,
  3. Лук репчатый – 1 штука,
  4. Бульон куриный – 100 мл,
  5. Чеснок – 2 зубчика,
  6. Куриная грудка – 300 грамм,
  7. Вино белое – 50 мл,
  8. Макароны (спагетти) – 120 грамм,
  9. Сыр (мягкий) – 50 грамм,
  10. Помидоры черри – 5 штук,
  11. Сливки 33% – 100мл,
  12. Соль, перец – по вкусу.
  • Делаем чесночное масло – нагреваем масло на сковороде и бросаем туда два раздавленных зубчика чеснока.
  • В это время – натираем сыр, режем лук и отмеряем сливки и вино, а в конце ставим кастрюлю с водой для макарон.
  • Когда чеснок потемнеет – выбрасываем его, и на его место кладём лук, ожидая пока тот не покроется золотистой корочкой.
  • Вода закипела, значит можно начать варить макароны (до состояния al dente).
  • Обжариваем нашу курицу, не забыв поперчить и посолить мясо.
  • Сваренные макароны добавляем к мясу и луку, а также добавляем туда макароны и грибы.
  • Всё тщательно перемешиваем и медленно вливаем сливки, а после сразу куриный бульон, что бы сливки не свернулись.
  • После этого вливаем вино и поджигаем, не забываем всё тщательно перемешивать
  • Как только сливки начнут темнеть, снимаем сковородку с огня, добавляем сыр и снова всё перемешиваем.
  • Блюдо можно украсить помидорами черри.
  • У нас получилось блюдо богатое белком и витаминами, приятного аппетита!

Почему нельзя вырастить белый гриб дома

Почему нельзя вырастить белый гриб дома — ведь вешенки, шиитаки или шампиньоны выращивать легко? Вы, наверное, не раз замечали, что не вовремя съеденный хлеб покрывается неким белым налетом. Это не что иное, как плесень. Или в банке из-под помидоров, огурцов или варенья вверху образуется такая же субстанция.

А попробуйте осенью в лесу, особенно в некоторых местах, приподняв залежалую листву, вы увидите, как под ней расположилась белым покровом опять плесень.

Почему нельзя вырастить белый гриб дома

Почему нельзя вырастить белый гриб дома

А вот вы решили приготовить свое любимое блюдо и для этого пошли в магазин купить грибы (вешенки, шампиньоны либо трюфеля). Как можно догадаться, любые грибы, которые представляют собой «переразвитую» плесень, т. е. плесень в стадии «развития плодоножки», образуются из этих же «белых нитей».

Кстати, образование так называемых галлюциногенных грибов из субстрата, зараженного мицелием, в принципе, ничем не отличается от выращивания любых других (легальных).

Грибы в природе существуют для разрушения умершей древесины, в первую очередь, такие, как чага, вешенки, опята. Среди них не только есть вкусные съедобные грибы, но и целебные (чага). Несмотря на то, что примерно 90 процентов грибов состоят из воды, которая является универсальным природным растворителем, грибы содержат в удивительном сочетании целый комплекс химических элементов.

Что издавна использовалась для эффективного лечения крайне тяжелых заболеваний. Способность грибов к абсорбированию и связыванию химических элементов с последующим выводом их из организма не до конца изучена человечеством.

Почему нельзя вырастить белый гриб дома — да только потому, что лишь некоторые виды грибов человек научился культивировать: вешенка, шиитаке, шампиньоны и др. Однако, секрет произрастания тех же самых трюфелей, которые растут в многовековых дубовых рощах, до сих пор неизвестен.

Тем не менее, любой человек может вырастить на участке опята и вешенки. Вот только технология выращивания шампиньонов несколько сложнее.

При выращивании грибов на осиновых чурбаках предварительно производят их заражение. Для этого выбирается свежая древесина. Если древесина подсохла, то перед заражением несколько дней ее замачивают в воде.

Мицелий покупают в специализированных магазинах. Нет единственно правильного способа заражения. При использовании одного из них в деревянных поленьях сверлятся отверстия. В них закладывается мицелий. Сверху прибивается деревянная крышка.

Поленья ставятся друг на друга в подвал. Через некоторое время плотная паутина плесени окутывает их. Чурбаки ставятся на землю в сырое место. В зависимости от условий внешней среды, температуры и влажности первые грибы появятся уже через месяц, а-то и раньше, и будут плодоносить несколько лет.

Когда ученые умы поймут, почему нельзя вырастить белый гриб дома — то мы сможем культивировать такие грибы, как подосиновики и подберезовики, а король грибов Белый Гриб — может стать обычным растением, как алоэ или герань на окне!

«Шампиньоны и вешенки без проблем можно вырастить на подоконнике»: интервью с участниками Санкт-Петербургского микологического общества

В прошлые выходные в Ботаническом саду Петра Великого прошла выставка Санкт-Петербургского микологического общества «Планета грибов». Мы поговорили с одним из организаторов выставки, участником СПбМикО Константином Бушмариным и председателем СПбМикО Леонидом Эллиевичем Смирновым о том, можно ли собирать грибы зимой и выращивать их самостоятельно, а также затронули вечный вопрос: срезать или выкручивать?

Константин Бушмарин

Леонид Эллиевич Смирнов

— Как давно существует Санкт-Петербургское микологическое общество?

— Общество основано в начале января 2011 года. Так что нам скоро 10 лет.

— Назовите, пожалуйста, основные направления деятельности общества.

— Мы стараемся рассказывать людям о различных грибах, сотрудничаем с микологами-профессионалами в изучении среды обитания различных видов, собираем гербарные образцы. Наши микологи-любители совместно с сотрудниками кафедры микологии выпустили несколько очень востребованных справочников о грибах, участвовали в создании Красных книг нашего региона, и конечно, наше любимое детище — журнал, в котором пишут авторы со всего мира, и знают его во многих странах.

— Кто может вступить в общество? Вы принимаете только жителей Санкт-Петербурга?

— Нет, в этом смысле мы «безродные космополиты». Хоть из Италии, хоть из Японии. Было бы желание помогать чем-то. И интерес.

— Где можно купить журнал «Планета грибов»? Есть ли возможность оформить подписку и получать его по почте?

— К сожалению, с подпиской есть проблемы. Можно купить журнал на выставке, заказать через почту planeta_gribov@mail.ru или разместить заявку на стене нашей группы ВКонтакте.

— Расскажите, как вы подготавливаете грибы к выставке и где их собираете? Все ли желаемые виды обычно удаётся найти?

Подготовка к выставке, фото: О. Фёдорова

— Стараемся собрать грибы непосредственно перед выставкой, за исключением видов типа трутовиков, которые могут долго храниться. Остальные должны быть обязательно с полной ножкой, то есть выкручены. Перекладываем мхом и листьями во избежание повреждения. Собирать стараемся в разных биотопах, чтобы по максимуму представить разнообразие. Насчёт желаемых видов — нет, не всегда.

— Как часто проходят мероприятия общества? Где вы размещаете анонсы?

— Выставки обычно проходят два раза в год, весной (ранним летом) и осенью, информацию размещаем в соцсетях.

Выставка в Ботаническом саду БИН РАН, фото: С. Кривошеев

Выставка в Ботаническом саду БИН РАН, фото: О. Фёдорова

Выставка в Ботаническом саду БИН РАН, фото: О. Фёдорова

— Расскажите, где всё-таки можно собирать грибы? Можно ли использовать в пищу грибы, собранные в парках, вблизи больших городов?

— На самом деле это не полезно, но что делать, если мы живем в мегаполисе? Тут каждый решает сам. Ну, и никто не ест грибы вёдрами каждый день.

— Какие грибы, произрастающие на территории России, смертельно ядовиты?

— Безусловно это бледная поганка и мухомор вонючий, некоторые волоконницы, по крайней мере в Ленинградской области. В более южных регионах в этом плане стоит обратить внимание ещё и на лепиоты. Есть ещё немало видов, не столь опасных, но строго не рекомендованных к употреблению. Из более-менее известных, например, галерина окаймленная, мухомор пантерный, ложноопёнок серно-жёлтый, многие виды паутинников, этот род изучен пока крайне недостаточно.

Мухомор вонючий Amanita virosa, фото: Е. Охотина

Бледная поганка Amanita phalloides, фото: Д. Томчин

Лепиота коричнево-красная Lepiota brunneoincarnata, фото: В. Ботяков

Волоконница краснеющая Inocybe erubescens, фото: С. Кривошеев

Ложноопенок серно-желтый Hypholoma fasciculare, фото: С. Арсланов

Мухомор пантерный Amanita pantherina, фото: Л. Смирнов

Галерина окаймленная Galerina marginata, фото: Д. Томчин

— Какие редкие грибы, возможно, занесённые в Красную книгу, собирать нельзя?

— По закону, никакие краснокнижные грибы собирать нежелательно, но кто у нас знаком с Красной книгой? Увы-увы. Кстати, вот ссылка на последнюю имеющуюся. А так, главное, не портить подстилку. Аккуратно собранное плодовое тело грибнице навредит не очень.

— Строчки вылезают уже в мае, а польский гриб можно собирать до заморозков. Сколько длится грибной сезон? Растут ли съедобные грибы зимой?

— Да, зимние опята легко переносят заморозки, и при сравнительно теплой зиме до декабря можно встретить обыкновенные лисички и трубчатые, поздние вешенки. В среднем грибной сезон может длиться с апреля по январь, но возможны сдвиги в обе стороны.

Зимние опята Flammulina velutipes, фото: Н. Бубнова

Вешенка поздняя Panellus serotinus, фото: Л. Смирнов

Лисичка ворончатая (трубчатая) Cantharellus tubaeformis, фото: О. Фёдорова

— Какие грибы накапливают вредные вещества? Можно ли есть свинушки, что делать с горькими сыроежками?

— Все в той или иной степени накапливают, если растут в неблагоприятных условиях. Свинушки нынче запрещены к употреблению, поскольку зафиксировано слишком много случаев отравления ими. Хотя, тут серьёзную роль играет индивидуальная непереносимость. Там механизм действия достаточно сложный. Горечь сыроежек (а это в основном экземпляры с красными шляпками) можно убрать, если отварить в течение 10 минут перед приготовлением.

Свинушка тонкая (Paxillus involutus), фото: Е. Охотина

— Одни грибники утверждают, что грибы нужно срезать, чтобы не повредить грибницу, другие — что их нужно срывать, чтобы избежать гниения. Как всё-таки лучше?

— Для лесных грибов это без разницы.

— Какое значение имеют грибы для экосистем? Какие растения невозможно вырастить без грибов?

— Очень важное. Сапротрофы перерабатывают древесные остатки и обогащают почву, микоризные — симбионты многих пород деревьев. Все они служат пищей для многих животных. Насчёт совсем невозможно — не знаю, но то, что будет угнетение роста без грибов, это достаточно известный факт.

— Можно ли вырастить грибы на дачном участке? А на подоконнике?

— Шампиньоны и вешенки без проблем. Есть успешные опыты с опятами. С микоризными сложнее. Если биотоп на участке подойдёт определенному виду, может, споры из старых шляпок и смогут прижиться, или гриб сам заведётся, так чаще всего и бывает. А магазинные — развод. Касаемо подоконника, если только грибница приедет с землёй, но уж никак не подосиновиков. Больбитусы, навознички.

— Как появляются грибы в ботанических садах? Можно ли как-то размножать краснокнижные грибы?

— Образуют микоризу с растущими там деревьями, заносятся споры. При благоприятных условиях приживаются. Но, процесс это совсем не быстрый. Бывает, вырастают из грибницы, когда она уже есть на корнях пересаживаемого дерева. Насчёт краснокнижных у нас — не встречал достоверных сведений. Китайцы выращивают у себя рейши и мацутаке, но насколько они соответствуют «диким» видам — не могу сказать.

Рейши (трутовик лакированный) Ganoderma lucidum, фото: Л. Смирнов

Мацутаке Tricholoma matsutake, фото: О. Фёдорова

— Что делать для сохранения среды обитания грибов? Какие условия опасно нарушать?

— Тут ответ простой. Сохранять биотоп. Сильнее всего вредят, конечно, вырубки. Замещение видов постепенно происходит, но если кусок леса превратили в карьер, то какие уж тут грибы?

— Как влияет погода на популяции грибов? Почему бывают «грибные годы»? Опасно ли для грибов глобальное потепление?

— Грибные годы складываются именно из-за погодных условий. Но для разных видов эти условия могут сильно различаться по благоприятности. По Ленинградской области хороший пример — этот год. Взрывной рост белых (минимум три слоя), растянутый чуть не с июня по конец сентября, много маслят, подосиновиков, а вот млечники не дождались нескольких волн достаточной прохлады и растут вяло. Грибы — организмы довольно древние, они и к потеплению приспособятся. Вопрос только во времени.

— Появились ли за последние годы в регионах России новые виды грибов? Опасно ли появление новых видов для устоявшихся экосистем?

— По ходу глобального потепления некоторые южные виды постепенно или скачком сдвигаются на север. Есть ли от этого вред, мы не знаем. Статистика пока не накоплена. Но вряд ли они вытесняют грибы-старожилы, ведь у них, как правило, разные экологические ниши.

Как выглядят шампиньоны, которые есть нельзя: пять примет опасных грибов

Чем идеально белые шампиньоны отличаются от тех, у которых имеется чернота под шляпкой? Не опасна ли она? Подобными вопросами задаются многие.

Так давайте же поговорим о пяти признаках этих любимых миллионами грибов, на которые всегда нужно обращать внимание во время покупки. Заметив их, от грибов лучше отказаться, если жалеете здоровье желудка и кишечника.

Запах

Любой «здоровый» шампиньон (как и всякий другой гриб) должен иметь приятный аромат — он может быть грибным или анисовым, который трудно с чем-то перепутать. Если от него разит за километр чем-то очень специфическим — смело кладите такие грибы на место и ищите другие.

Наличие тухлого аромата, запаха сырости, гнили или, что еще страшнее, примесь химических ноток — признак того, что шампиньоны перележали и успели испортиться. Таким уже никак не поможешь — можно лишь выбросить, ведь есть их нельзя ни в каком виде.

Липкая поверхность

Липкие шляпки — это еще один признак испорченных шампиньонов. Такой признак может появиться в двух случаях: либо когда грибы слишком долго лежали в условиях, неподходящих для хранения грибов, либо после разморозки. И в первом, и во втором случае употребление таких грибов чревато проблемами со здоровьем органов пищеварительного тракта.

Хорошие грибы имеют совершенно сухую и бархатистую поверхность шляпок, однородного белого или кремового цвета, любой глянец — признак испорченности, с которой уже ничего не поделаешь (даже долгая термообработка не поможет).

Цветная шляпка

Поверхность шляпки хорошего, полезного шампиньона, пригодного в пищу, должна иметь однородный цвет, независимо от того, крупный гриб или мелкий. Если на ней присутствуют даже небольшие вкрапления черного или желтого цвета, от покупки таких шампиньонов нужно отказаться — есть их нельзя.

В идеале шляпка хорошего шампиньона имеет обтекаемую форму. Грибы с плоской шляпкой лучше утилизировать или не покупать, если речь идет еще о выборе продукта в магазине.

Плотность

Хорошие, свежие шампиньоны всегда имеют твердое, упругое тело. Если оно мягкое, есть такие шампиньоны точно нельзя — это знак того, что грибы уже знатно подпорчены.

Однако утрата упругости, как правило, не единственный признак испорченности гриба. Скорее всего, чтобы убедиться в его несвежести, вам даже щупать шляпки не придется.

Чернота

Заметив почерневшие грибы, откажитесь от их покупки — в пищу такие уже непригодны. Однако не забывайте, что черные и потемневшие шампиньоны — это две разные вещи, ведь грибы могут потемнеть в результате долгого хранения.

Определить шампиньоны, которые просто долго лежали и слегка изменили свой цвет, просто: надломите один гриб. Если его тело внутри окажется белым — можете использовать их в пищу, если же он темный и внутри, не берите. Однако помните, что и потемневшие грибы обязательно нужно подвергать качественной термообработке.

Но что же с чернью под шляпками? На самом деле, ничего страшного в ней нет (если, конечно, сам гриб нормального качества) — это лишь признак того, что шампиньон долго лежал и, как говорится, дозрел.

Правда, оценивая спороносные пластины, обязательно учитывайте те факторы, о которых шла речь выше: если он мокрый, липкий или дурно пахнет — оставьте такие грибы в покое и лучше не рискуйте.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector