Шампиньон королевский коричневый как выращивать

Для новичков: инструкция по выращиванию шампиньонов в домашних условиях

Добавление статьи в новую подборку

Выращивание шампиньонов – дело не то чтобы сложное, но требующее четкого соблюдения определенных правил: верного выбора места разведения грибов, приобретения качественной грибницы, грамотного приготовления компоста, поддержания влажности и температурного режима.

В природе шампиньоны растут практически в любых условиях – от глухих лесов и степей до свалок вблизи человеческих поселений и навозницах около животноводческих ферм. Причем видов этих пластинчатых грибов более 200 – и почти все съедобны. В культуре же человек приспособился выращивать в основном шампиньон двуспоровый, отличающийся «настоящим грибным» вкусом и ароматом. А свою историю культивирование шампиньонов ведет с XVII века!

Где выращивать шампиньоны?

Для начала стоит определиться с местом, где вы будете выращивать грибы. А вариантов масса – это и огородные грядки, и подвальное помещение, и погреб, и теплица либо парник, и сарай, и даже застекленный балкон…

Выращивание в закрытых помещениях позволяет регулировать условия произрастания шампиньонов. Это – более надежный вариант, позволяющий обеспечить стабильный урожай даже не в сезон либо при неблагоприятных погодных условиях.

Однако такие помещения должны отвечать ряду требований:

иметь площадь не менее 3 кв.м,
обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха (но без сквозняков),
обеспечивать возможность контроля температуры и влажности воздуха без резких перепадов,
быть способными неоднократно переносить химическую или термическую дезинфекцию (бетонный, а не земляной пол, и т.п.),
обеспечивать комфортные условия для проведения работ.

Выбор мицелия и приготовление субстрата для шампиньонов

Грибницу (мицелий) шампиньонов следует приобретать только у проверенных производителей – чтобы иметь гарантию того, что она будет здоровой, стерильной и качественной.

Приобретая мицелий, имейте в виду, что существует три основных разновидности культурных шампиньонов, которые внешне различаются цветом шляпок: белые, кремовые и коричневые. Первые два обычно более урожайны, зато коричневые шампиньоны более устойчивы к колебаниям температуры/влажности и вообще к неблагоприятным условиям среды.

Грибница бывает зерновая (продается в полиэтиленовых пакетах) и компостная (обычно в стеклянных банках). Первая может храниться до полугода при температуре 0-4°C, вторая при этих же значениях – почти год. Компостная грибница менее урожайна, зато не так чувствительна к перепадам температуры и влажности.

Если вам негде купить мицелий, вы можете собрать его в местах роста диких шампиньонов (нужно брать куски почвы с тонкой голубоватой (а значит молодой) грибницей, отбраковывая толстый желтоватый мицелий) или вырастить его дома самостоятельно. Для этого либо высевают споры гриба, либо выделяют их из отдельных кусочков грибной ткани. В качестве питательной среды дома для выращивания шампиньонов используют сусло-агар, морковный агар или овсяный агар.

Что касается подходящего для шампиньонов субстрата, то лучшим вариантом в домашних условиях будет правильно приготовленный компост на основе соломы и свежего конского (как вариант – коровьего) навоза. В крайнем случае навоз заменяется куриным пометом. При приготовлении этой питательной смеси очень важно соблюсти все пропорции и сохранить ее кислотность на уровне 7,3-7,5 рН.

На 100 кг чистой сухой ржаной или пшеничной соломы без плесени берут 40-80 кг навоза, 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 8 кг гипса и 5 кг мела. Объем субстрата, приготовленного из этого набора ингредиентов, как раз рассчитан на вышеуказанную минимальную полезную площадь в 3 кв.м – получится 200-250 кг.

Если используется птичий помет, то добавлять мочевину не следует, т.к. он изначально обогащен азотистыми соединениями.

Место компостирования должно хорошо проветриваться – в процессе будет происходить активное нагревание и выделение аммиака. Также оно должно быть забетонировано по полу и сверху защищено навесом – нельзя допускать контакта зреющего компоста с почвой или дождевой водой, т.к. с ними в готовящийся субстрат могут проникнуть споры грибов-вредителей, избавиться от которых впоследствии будет очень сложно.

Солому замачивают в воде на 2-3 суток (пока не начнет «гореть»), а затем послойно с навозом складывают в бурт. В каждый слой влажной соломы также добавляют мочевину с суперфосфатом. Слоев соломы и навоза в итоге должно быть не менее чем 3-4 каждого высотой по 30-35 см.

После укладки бурт нужно по нескольку раз в день поливать – он все время должен оставаться влажным. Через неделю проводят первую перебивку (перетряхивание) бурта – вилами перемешивают слои, меняя местами внутренние и внешние. Всего таких перебивок следует сделать 4-5 с интервалом 3-4 дня (не забывая во время процесса еще и увлажнять бурт). Во время предпоследней перебивки в состав приготавливаемого субстрата добавляют гипс и мел (тем больше, чем влажнее и тяжелее получается в итоге субстрат).

В общей сложности на подготовку субстрата уйдет 20-25 дней. Его готовность можно определить по исчезновению запаха аммиака и равномерной темно-коричневой окраске. Дозревший качественный субстрат влажный, мягкий, рыхлый, не прилипает к рукам, слегка пружинит, солома в нем легко рвется.

Готовый субстрат выкладывают в емкости (деревянные ящики или мешки для выращивания в помещении либо ямы глубиной полметра, застланные полиэтиленом, при выращивании в огороде) и слегка уплотняют. Через 2-3 дня, когда температура внутри уложенного компоста понизится до 23-25°C, можно приступить к высадке мицелия.

Посадка зерновой грибницы осуществляется ее простым разбрасыванием по поверхности субстрата (из расчета 500 г на 1 кв.м) с дальнейшим закрытием тонким слоем компоста. Кусочки же грибницы компостной (величиной со спичечный коробок) размещают в лунках на глубине 4-5 см в шахматном порядке на расстоянии 20 см друг от друга и тоже прикрывают субстратом.

Выращивание шампиньонов в помещении

В помещении шампиньоны чаще всего выращивают в ящиках, установленных на вертикальные стеллажи один над другим, хотя можно устроить и длинные грядки.

После посадки мицелия в помещении должно быть очень влажно (75-90%) и тепло (не ниже 25-27°C), чтобы компост не пересыхал. Если такое все же происходит, его укрывают тонкой мешковиной или промокающей бумагой и через них аккуратно увлажняют из распылителя.

Если процесс идет нормально, через 7-14 дней появятся белые паутинистые грибные нити – сперва вокруг высаженного мицелия, а затем и на поверхности субстрата. Их нужно засыпать влажной смесью из торфа, известняка и земли (в пропорции 5:1:4) и подождать еще 3-5 дней. После этого следует понизить температуру в помещении до 12-17°C и ждать урожая.

Существуют и другие варианты покровной смеси, например, торф и мел (9:1),огородная почва и мел (97:3).

Свет растущим грибам не важен. Но не забывайте во время выгонки и роста шампиньонов все время проверять и регулировать влажность и температуру в помещении. Для этого используют кондиционеры или отопительные приборы, опрыскивания пола или стеллажей из пульверизатора, проветривание.

Первые грибы вырастают уже через 2-3 месяца после закладки грибницы. Сначала они будут расти «гнездами» по 5-20 штук, затем грибница распространится по субстрату более равномерно. Снимать грибы нужно, пока нижняя часть шляпки еще покрыта белесой пленкой, а коричневые пластинки еще не видны. Каждый гриб, аккуратно выкручивая, извлеките с его места и присыпьте ямку покровной смесью.

Плодоношение продолжается в течение 1-2 недель, а всего вы сможете при выращивании таким способом собрать до 6-7 волн урожая (самыми урожайными будут первые 2-3).

Отработанный субстрат может быть использован для удобрения грядок, что, однако, не рекомендуется делать вблизи мест выращивания шампиньонов, т.к. он содержит большое количество возбудителей грибковых болезней.

Помещение перед закладкой новых свежеприготовленных субстратных блоков моют (при необходимости дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести), хорошо просушивают и проветривают.

Выращивание шампиньонов на дачном участке (в теплице или на открытом воздухе)

Грибные грядки можно устроить не только в помещении – подойдет для этого и дачный участок, особенно если он оборудован теплицей или парником. В открытом грунте также можно выращивать шампиньоны, просто в этом случае трудно гарантировать урожай, сильно зависящий от капризов погоды.

Для открытой грядки выбирают сухое место в тени дома, вблизи забора или под деревьями. Как только сойдет снег, и земля прогреется, там выкапывают яму шириной около 1 м и глубиной 40-50 см, затем застилают ее полиэтиленом. Такая организация грядки поможет лучше сохранить влагу в субстрате и поддерживать температуру. В яму засыпают перепревший компост и вносят мицелий, прикрыв его покровным слоем, а затем устанавливают над заполненной ямой небольшой навес из полупрозрачного полиэтилена (как вариант – прикрывают ее соломой слоем в 15 см). С такой небольшой грядки удается собрать до 3 кг шампиньонов.

Можно сделать и поверхностные грядки из подготовленного субстрата – шириной 1-1,5 м при произвольной длине. На грядки вносят мицелий, устанавливают дуги и натягивают пленку, формируя небольшой парник, призванный защитить грибницу от пересыхания. В обоих описанных вариантах во время выращивания грибов важно не забывать постоянно увлажнять почву.

В особенно жаркое время плодоношение шампиньонов может вообще прекратиться, но с наступлением прохладной погоды грибы появятся вновь.

Такие же грядки с легкостью можно соорудить в пленочной, поликарбонатной, застекленной теплице и парнике – не забывая устроить растущим грибам притенение, защищающее их от прямых солнечных лучей.

Круглогодичное выращивание собственных шампиньонов в домашних условиях – отличная идея как для гурманов, так и для начинающих бизнесменов. Если любите грибы, попробуйте – это вполне вам по силам!

Особенности королевских шампиньонов и технология их выращивания

Природа создала большое количество разных грибов. Один из наиболее пользующихся спросом видов – это шампиньон, который, в свою очередь, делится на подвиды. Многие видят их на полках магазинов и задаются вопросом – чем отличаются королевские шампиньоны от обычных? Чем они лучше? Итак, им чаще всего отдается предпочтение из-за крупного размера, длительности хранения и характерного насыщенного аромата.

Общая информация

Королевский, или, по-другому, царский, имеет стандартное плодовое тело и шляпку в виде полушара. Эти грибы менее популярны, чем обыкновенные, но и их тоже можно найти на прилавках магазинов.

Внешний вид

Шляпка краями немного подвернута внутрь, а ее диаметр чаще всего составляет до 15 см.

Поверхность – волокнистая, с небольшими чешуйками. По цвету – классические шампиньоны коричневатые, но иногда можно увидеть плодовые тела с белой или кремовой шляпкой. Они, как правило, выведены искусственно.

Ножки плотные, цилиндрические, высотой около 8 см, а в ширину – до 3 см. Гладкие, по цвету схожи с шляпками. Мякоть белая, мясистая. После разреза приобретает розовый оттенок.

Гименофоры укрыты плотной пленкой. В соответствии с развитием гриба раскрывается и образует кольцо на ножке сверху.

Когда и как плодоносят

Царские шампиньоны произрастают на открытой территории – луг, поле и так далее. Могут расти на обрабатываемых участках – огород, парк. Любят теплицы. При этом такие грибы избегают лесов и малотравья – там им некомфортно. Плодоношение длится с поздней весны до ранней осени.

Распространение и стоимость

Вид популярен в разных странах. Цена по России в среднем составляет 200-300 рублей за килограмм.

Калорийность

Королевские шампиньоны находятся во второй гастрономической группе. Не очень калорийны, зато очень полезны для организма – содержат много протеина и волокон, обеспечивающих насыщение на долгое время.

Особенности вида

Отличия царских от классических шампиньонов:

Крупный размер.
Запах концентрированнее.
Коричневатая шляпка.
Долго плодоносят.
Долгий период роста – примерно 2-3 месяца.

В связи с этим стоимость у королевских тоже немного выше.

Польза для организма

Если регулярно употреблять этот вид, то он:

Активизирует пищеварение, нормализует аппетит.
Поможет противостоять появлению тромбов.
Улучшит кровеносную систему, снизит риск возникновения инфаркта и атеросклероза.
Нормализует работу сердца и дыхательной системы.
Выведет шлаки, замедлит процессы старения.
Укрепит иммунитет.
Активирует мозговые процессы.

Однако, если есть какие-либо серьезные заболевания (например, диабет, нарушения дыхательной или сердечно-сосудистой системы и так далее), то рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом, прежде чем вводить новый продукт в рацион.

Как можно использовать

В кулинарии

Королевские грибы тоже хорошо применяются при готовке блюд. Вариантов масса:

пожарить;
сварить;
потушить;
запечь;
замариновать или засолить и так далее.

Рекомендуется не держать их долго в жидкости, поскольку это может плохо сказаться на вкусе. Пленка должна обязательно убираться.

Более приятный вкус и мягкая мякоть у молодых грибов. Они отлично подходят для маринования и консервирования. Взрослые экземпляры лучше готовить на высоких температурах – жарить, тушить или запекать.

Царские шампиньоны можно есть даже просто сырыми. Однако для этого нужно отбирать только свежие молодые грибы.

Хранятся сырыми или вареными, но не очень долго. Во избежание заветривания лучше убирать их в контейнер или пакет.

В медицине

Больные диабетом едят королевские шампиньоны для понижения уровня сахара в крови. Еще они помогают уменьшить холестерин. Этот вид содержит жиры и углеводы в малом количестве, поэтому диетологи часто назначают их при снижении веса.

Народное лечение тоже не обходится без грибов – это хорошее отхаркивающее средство, помогающее при заболеваниях легких. В их состав входят рибофлавин и тиамин, облегчающие головную боль.

Выращивание в домашних условиях

Царские грибы растут в разных странах как в дикой природе, так и в промышленных масштабах. Если создать дома подходящие условия, то можно вырастить шампиньоны самостоятельно – это вполне под силу любому. Потребуется только немного знаний, а также:

прохладное и влажное помещение;
мицелий хорошего качества;
особый субстрат.

Чтобы приготовить питательную почву, понадобится пшеничный или ржаной компост и лошадиный навоз.

Для порции субстрата весом 300 кг понадобится:

по 150 кг соломы и перегноя;
7 кг гипса;
5 кг мела;
по 2 кг мочевины и суперфосфата.

Солома сначала замачивается на сутки в воде. Затем ее нужно уложить слоями, между которыми проложить навоз, а также попеременно – другие составляющие.

Мицелий укладывается горстями на глубину 6-7 см в шахматном порядке. Между лунками должно быть около 20-30 см. Сверху все укрывается субстратом примерно на 5 см в высоту. Уже через 3-4 месяца можно будет получить урожай. Опытные грибники экспериментируют с разными способами получения субстрата, но этот – наиболее распространенный.

После посадки нужно укрыть полиэтиленом и проделать в нем отверстия, чтобы внутрь проходил воздух.

Во время выращивания температура в помещении должна держаться в районе 20-24 градусов по Цельсию. Мицелий прорастает в среднем за 32-34 суток, и все это время почвосмесь необходимо увлажнять с помощью пульверизатора.

Когда появляется белая паутина, грибные нити нужно посыпать почвой, смешанной с мелом в пропорции 9 к 1. Толщина слоя – 2 см. Затем снова накрыть полиэтиленом на 5 суток, после чего надо снизить температуру воздуха до 15-17 градусов.

После первого сбора урожая почву можно снова подготовить к новому выращиванию, увлажняя ее и поддерживая температуру на уровне 22-24 градуса в течение недели. Потом нужно будет понизить ее до 15.

Как готовить грибы к употреблению

Подготовка происходит в несколько шагов:

Промыть в прохладной чистой воде. Можно использовать дуршлаг.
Шляпку аккуратно почистить от грязи, удалить низ ножки.
Разложить на сухой салфетке, чтобы вода стекла.

Это универсальный продукт. Царские шампиньоны способны превратить простое повседневное блюдо в настоящий деликатес. Чтобы не разочароваться в результате, при выборе экземпляров надо обращать внимание на:

Свежесть.
Отсутствие признаков замачивания, пятен гнили и следов насекомых.
Наличие насыщенного приятного аромата.

Вариантов приготовления очень много – закуски, горячее и так далее. Еще преимущество этого вида продуктов в том, что они отлично сочетаются с многими ингредиентами большинства блюд.

В духовке

Крупные грибы хороши в фаршировании, а мелкие – в запекании на шпажках. Можно дополнительно класть на них по маленькому кусочку сливочного масла – для нежности.

Шампиньоны важно печь не дольше получаса, иначе они могут стать сухими. Для сохранения сочности надо пользоваться специальной бумагой или фольгой.

На сковородке

Если рецепт не предусматривает дополнительной варки, то лучше этого не делать. Также не стоит резать слишком мелко – при термической обработке кусочки потеряют влагу и сильно уменьшатся.

Жарить надо не дольше 15 минут, чтобы не пропал характерный вкус. Рекомендуется при этом использовать растительное масло.

Чтобы шампиньоны не потемнели и сохранили красивый оттенок, в начале обжаривания их нужно полить лимонным соком, а за несколько минут до конца добавить сливочное масло.

В микроволновке

Так обычно готовят шампиньоны фаршированные или с сыром. При этом не стоит пользоваться железной посудой – она не только попортит вкус пищи, но и выведет из строя технику.

Сохранить сочность поможет рукав для запекания, а нагревать нужно не дольше 5 минут.

На мангале

Грибы, приготовленные на огне, имеют великолепный вкус. Прекрасно подходят в качестве гарнира к мясу.

На мангале шампиньоны очень быстро теряют влагу, поэтому их нужно заранее замариновать. Вариант маринада:

Взять растительное масло и любимые приправы.
Залить полкило грибов литром масла и засыпать по трети чайной ложки приправ – например, черный перец, тмин, карри.

Королевские Шампиньоны (Приготовление За 15 Минут)

Недаром они имеют такое название.

Описание гриба
Шляпка
Ножка
Мякоть
Вкусовые качества
Чем коричневые шампиньоны отличаются от белых
Полезные свойства
Возможный вред
Применение гриба
В кулинарии
В медицине
Где растут коричневые шампиньоны
Время плодоношения
Правила сбора
Ложные двойники
Первичная обработка и хранение
Обработка
Хранение
Как готовить коричневые шампиньоны
На сковороде
В духовке
На мангале
В микроволновке
Рецепты королевских шампиньонов
Крем-суп из королевских шампиньонов
Ингредиенты
Приготовление
Королевские шампиньоны, фаршированные перепелиными яйцами
Ингредиенты
Приготовление
Салат с королевскими шампиньонами помидорами и шпинатом
Ингредиенты
Приготовление

Описание гриба

Гриб также называют двуспоровым или коричневым.

Шляпка

Более крупная, чем у родственных видов, полушаровидной формы. В центре есть небольшое углубление. Края завернуты внутрь. Диаметр средней шляпки – 15 см. Отдельные экземпляры-гиганты достигают в ширину 30 см! Поверхность – волокнистая и имеет мелкие чешуйки. Пластинки – серовато-розовые, по мере старения принимают темно-коричневый и даже фиолетовый окрас.

Ножка

Цилиндрической формы, сужается к основанию. Ее высота – 7-8 см. Зрелый гриб имеет на ножке сплошное кольцо.

Мякоть

Плотная, мясистая, белого цвета. Если надрезать – розовеет.

Вкусовые качества

Коричневый шампиньон обладает более ярким вкусом и запахом. Некоторые приравнивают этот вид к белым благородным грибам.

Чем коричневые шампиньоны отличаются от белых

Белыми шампиньонами никого не удивишь. Чем отличаются королевские шампиньоны:

коричневым цветом шляпки;
более крупным размером;
временем созревания – 2 месяца в отличие от обычных экземпляров, которые развиваются 1 месяц.

Полезные свойства

Мякоть королевского шампиньона содержит много полезных веществ, которые положительно влияют на организм. Грибы включают в себя:

витаминный комплекс;
органические кислоты;
более 20 видов аминокислот;
микроэлементы (калий, кальций, фосфор, цинк, железо, селен).

Возможный вред

Как и все грибы, коричневые шампиньоны содержат хитин. Из-за этого вещества они считаются трудноперевариваемой пищей и противопоказаны детям дошкольного возраста. Шампиньоны не следует употреблять чаще трех раз в неделю.

Читать еще: Как выращивать красного червя в домашних условиях?

Гриб противопоказан при некоторых заболеваниях:

язве;
энтероколите;
расстройстве желудка.

Применение гриба

Шампиньон нашел свое применение в кулинарии и медицине.

В кулинарии

Шампиньон – ценный продукт питания, т.к. содержит много белка, витаминов и минеральных веществ. Королевские грибы варят, жарят, сушат, замораживают, маринуют. Из них готовят супы, соусы, икру, приправляют ими мясо, рыбу, пасту. Подают как самостоятельное блюдо – особенно много рецептов фаршированных шампиньонов.

В медицине

Грибы незаменимы, когда нужно сбросить вес, а голодать запрещено. Потому питательные, но нежирные шампиньоны – частый компонент многих диет:

они на 90% состоят из воды;
белки в их составе легкоусвояемые;
жиров – не более 3%.

Шампиньоны советуют кушать при некоторых заболеваниях:

при сахарном диабете – в них отсутствует сахар;
при анемии – шампиньоны богаты железом;
при головных болях;
для очищения организма – выводят тяжелые металлы, замедляя процесс старения.

Где растут коричневые шампиньоны

Королевские грибы редко встречаются в лесу. Они предпочитают открытые участки – луга, поля. Часто облюбовывают сады и огороды, парки и обочины дорог. Также «гриб-король» выращивается в теплицах.

Время плодоношения

Плодоносит шампиньон-король с мая по сентябрь.

Правила сбора

Чтобы грибница сохранилась, шампиньон срезают ножом у самого основания. Желательно собирать молодые не крупные грибы.

Не стоит уделять внимание экземплярам, растущим вдоль обочины или в промышленных зонах – такие грибы уже успели накопить токсины.

Ложные двойники

По своему внешнему виду коричневые шампиньоны больше всего приближены к желтокожим. Чтобы избежать отравления, нужно научиться отличать «королей» от ядовитых сородичей. Ложный двойник имеет такие особенности:

– темный круг в центре шляпки;

– под механическим воздействием мякоть сразу желтеет;

– при разломе пахнет дезинфицирующим средством.

Помните, что даже длительная термическая обработка не способна нейтрализовать токсины.

Первичная обработка и хранение

Принесут ли грибы максимальную пользу – зависит от их правильной обработки и хранения.

Обработка

Подготовка грибов к употреблению включает в себя:

– очистку от мусора, торфа;

– промывку проточной водой (шампиньоны не любят длительные водные процедуры);

– сушку на салфетке.

Хранение

В холодильнике грибы хранятся около 5 дней. Помещать их стоит в темное место – на нижнюю полку холодильника. Пластиковый контейнер должен периодически проветриваться, чтобы предотвратить образование конденсата.

Нарезанные коричневые шампиньоны следует употребить в течение 1 дня.

Отваренные, жареные экземпляры можно хранить в морозильнике полгода.

Как готовить коричневые шампиньоны

Королевские грибы лояльны абсолютно ко всем способам приготовления.

На сковороде

Советы, как готовить королевские шампиньоны на сковороде:

– отваривать не следует;

– сильно измельчать не стоит, т.к. при жарке грибы уменьшаются;

– во избежание потемнения рекомендуется поливать грибы лимонным соком;

– желательно использовать 2 вида масла: сливочное и растительное.

Время жарки в среднем 20 минут.

В духовке

Большинство рецептов приготовления королевских шампиньонов подразумевает использование духовки. Для фаршировки следует выбирать крупные экземпляры, а более мелкие удобно готовить на шпажках.

В духовом шкафу более 30 минут держать грибы не рекомендуется – они пересохнут.

Чтобы шляпки грибов, приготовленные в духовке, получались нежными, в них добавляют кусочек масла.

На мангале

На костре грибы быстро высыхают. Потому на мангале готовят слегка замаринованные шампиньоны – в таком случае, влага, содержащаяся в мякоти, сохранится.

Мариновать очень просто: 500 г грибов залить литром растительного масла и добавить различных приправ (перец, тмин, хмели-сунели).

В микроволновке

Удобнее всего в печи готовить шампиньоны с сыром. Запекают грибы на самой высокой мощности не более 5 минут. Чтобы сохранить сочность – рекомендуют использовать рукав для запекания.

Рецепты королевских шампиньонов

Каждая хозяйка может выбрать для себя оптимальный рецепт приготовления коричневых шампиньонов.

Крем-суп из королевских шампиньонов

Блюдо содержит минимум ингредиентов, что никак не сказывается на вкусе.

Ингредиенты

На 3 порции понадобятся:

коричневые шампиньоны – 250 г;
вода – 1,5 л;
картофель – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сметана 20% жирности – 2 ст. л.;
соль, перец.

Приготовление

Измельченный лук обжарить на сливочном масле.
Нарезанный кубиком картофель отварить в подсоленной воде (ее не сливать).
Блендером взбить картошку с луком.
Порезанные на несколько частей шампиньоны отварить 5-7 минут в воде от картофеля. Измельчить блендером.
Полученную смесь вернуть в воду, посолить, поперчить, добавить сметану. Томить на огне 5 минут.

Супу нужно дать настояться 15 минут. Можно украсить его зеленью и ломтиком свежего шампиньона.

Королевские шампиньоны, фаршированные перепелиными яйцами

Шампиньонами, фаршированными сыром, уже никогда не удивишь. А если перепелиными яйцами? Блюдо получается нарядным и солнечным.

Ингредиенты

коричневые шампиньоны – 12 шт.;
яйца перепелиные – 12 шт.;
сыр – 100 г;
петрушка – веточка;
оливковое масло – 2 ч. л.;
соль, перец по вкусу.

Приготовление

Удалить ножки грибов.
Сделать начинку: натереть сыр, добавить измельченную петрушку, соль, перец, масло. Все перемешать.
Чайной ложкой начинить шляпки, оставить углубление для яйца.
Выложить грибы в форму на пергамент. Разбить в каждый по яичку.
Запекать в духовке 15 минут при 180°С.

Получилась идеальная закуска к картофельному пюре!

Салат с королевскими шампиньонами помидорами и шпинатом

Употреблять шампиньоны в сыром виде можно и нужно. Рецепт как раз подходящий.

Ингредиенты

королевские шампиньоны – 150 г;
огурец – 1 шт.;
помидоры черри – 200 г;
отваренные яйца – 2 шт.;
шпинат – 100 г;
оливковое масло – 3 ст. л.;
уксус яблочный – 1 ст. л.;
соевый соус – 1 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.;
кунжут – 2 ч. л.

Приготовление

Слайсами нарезать грибы, огурцы, яйца. Помидорчики – пополам.
Тарелку украсить листьями шпината. Выложить на них порезанные продукты, посыпать кунжутными семечками.
Приготовить заправку: соединить оливковое масло, соевый соус, уксус, горчицу. Полить салат. Готово!

Теперь вам понятно, чем королевские шампиньоны отличаются от обычных белых. Это уникальные грибы, обладающие изысканным вкусом, приятным запахом, целебными свойствами. Рецепты из них простые, сытные и невероятно аппетитные. Дело за вами!

Королевские шампиньоны

Из всего грибного разнообразия королевские шампиньоны считаются самыми вкусными, они напоминают белый гриб. Расцветка у них коричневая, а шляпка значительно больше по размеру, чем у классических видов. К тому же у них более длительный срок хранения и насыщенный аромат.

Общее описание
Распространение и цена
Калорийность

Отличительные особенности

Целебные свойства

Противопоказания

Применение в кулинарных целях

Использование в медицине

Технология домашнего выращивания

Высадка грибницы

Уход

Подводим итоги

Общее описание

Королевские шампиньоны относятся к базидиомицетам порядка Агарковые семейства Шампиньоновые.

Грибная шляпка в форме полушара, у которого загнуты края. В центральной части слегка вогнута внутрь. На ободке имеются остатки покрывала. Цвет светлый с коричневым оттенком и бурой пятнистостью. По структуре поверхность может быть радиально-волокнистая либо мелкочешуйчатая.

Помимо этой разновидности в искусственных условиях выращивают также белый и кремовый, имеющие шляпки с гладкой и блестя�

Распространение и цена

Некоторые экземпляры вырастают до 30-32 см в диаметре.

Грибные пластинки часто посаженые, свободные. На первоначальной стадии развития они серо-розового ц�

Калорийность

Грибная ножка достаточно толстая, о�

Отличительные особенности

Мякоть толстая, плотная, слабо розовеет на срезе, характеризуется приятным грибным запахо�

Целебные свойства

Вид распространен на открытых пространствах и окультуренных грунтах, но чаще выращивается в искусственных условиях, в т.ч. в теплицах. Пользуется популярностью во многих странах. В дикой природе плодовые тела можно собирать с конца мая до конца сентября.

Сезон распространения начинается в мае и длится по сентябрь. Цена за 1 кг в магазине

Противопоказания

Калорийность

Королевский шампиньон относится ко 2 гастрономической группе. Калорийность низкая: до 30 ккал на 100 г. При этом большая доля содержания белков и волокон обеспечивает сытость на длительное время.

Отличительные особенности

Шампиньон королевский от обычного шампиньона отличают следующие признаки:

размеры плодового тела: королевский крупнее;
цвет грибной шляпки: коричневый;
более насыщенный запах и вкус: при созревании шляпка полностью раскрывается и влажность в мякоти уменьшается. Как следствие возникает концентрированный, а значит – насыщенный �

Применение в кулинарных целях

Целебные свойства

У королевского шампиньона есть ряд полезных свойств, которые благоприятно влияют на организм человека при регулярном употреблении.

Активизирует функционирование органов пищеварения и повышает аппетит.
Препятствует развитию тромбов.
Повышает упругость стенок кровеносных сосудов, снижая риск возникновения инфарктных состояний и являясь профилактикой атеросклероза.
Нормализуют деятельность сердечной мышцы и рабо�

Использование в медицине

Противопоказания

Грибы плохо перевариваются

Технология домашнего выращивания

Грибы относятся к тяжело усваиваемой пище и плохо перевариваются организмом человека. С должной осторожностью стоит включить их в детский рацион питания, предпочтительно ограничить детей возраста до 12 лет.

По общим рекомендациям, частота употребления не должна превышать 3-х раз в неделю.

Применение в кулинарных целях

Как и классический гриб, королевский применяют в кулинарных целях: варят, запекают, жарят и маринуют, из него делают начинки для пицц и пирогов. Как и обычные шампиньоны их сначала очищают и промывают. Их не рекомендуется замачивать, т.к. долгое пребывание в воде сказывается на их вкусовых качествах.Обязательно нужно убрать пленку, соединяющую ножку и шляпку.

При этом наиболее яркими гастрономическими качествами обладают молодых экземпляры, у которых более нежная мякоть и приятный лесной аромат. Они подходят для маринования и приготовления консервации. Более крупные экземпляры предпочтительно использовать для жарки и запекания.

Их можно чистить и употреблять сырыми, добавляя в качестве ингредиента в салаты и соусы. Особенный вкус они приобретают в сочетании с лимонным соком. Однако сырыми можно использовать в пищу только совсем свежие грибы и хранить их не стои

Высадка грибницы

Использование в медицине

В королевском шампиньоне содержит

Народная медицина применяет его в качестве отхаркивающего средства, способного облегчить приступы астмы и бронхита, а большая доля содержания рибофлавина и тиамина несет пользу при устранении головной боли и приступов мигрени.

Женщины часто делают маски для лица из шампиньонов.

Описание гриба королевский шампиньон

Существует много разновидностей шампиньонов, но наиболее вкусными и привлекательными считаются королевские шампиньоны. В отличие от обычных, привычных для нас белых, они обладают коричневым оттенком шляпки и крупным размером. К тому же, они дольше хранятся и имеют насыщенный аромат. Их вкус напоминает белый гриб.

Внешний вид гриба
Полезные свойства
Противопоказания
Применение
В кулинарии
В медицине

Способы выращивания

Заключение

Описание гриба королевский шампиньон

Внешний вид гриба

Шляпка королевского, или как еще называют двуспорового или коричневого шампиньона, имеет полушаровидную форму с характерной небольшой вдавленностью в центре, края ее с остатками покрывала завернуты внутрь. От обычных эти грибы отличаются светло-коричневым цветом и бурыми пятнами. Существует искусственно выведенные штаммы с гладкими белой и кремовой шляпками.

Диаметр шляпки достигает 7-15 см, иногда – 25-30 см в диаметре. Пластинки имеют серо-розовый цвет с коричневатым оттенком. Споровый порошок обладает коричневым цветом.

Ирина Селютина (Биолог):

Для молодых экземпляров характерно наличие плотного светлого частного покрывала, закрывающего собой пластинки гименофора. По мере того, как гриб созревает – она разрывается и в результате на ножке формируется сплошное кольцо. Пластинки гименофора первоначально серо-розовые постепенно становятся не просто темно-коричневыми, а приобретают фиолетовый отлив.

Кстати. Для вида шампиньон королевский характерен продолжительный период роста – 2-3 месяца.

Ножка имеет форму цилиндра, суженного у основания, и составляет в ширину 2-3 см, в длину – 4-8 см. Она гладкая на ощупь, ее цвет совпадает с цветом шляпки.

Мякоть имеет белый окрас, но на срезе становится розовой.

Полезные свойства

Шампиньон королевский содержит в своей мякоти много полезных элементов, которые положительно влияют на организм. Употребление этих грибов:

ускоряет работу пищеварительного тракта;
улучшает аппетит;
препятствует образованию тромбов;
замедляет старение организма;
влияет на сердце и сосуды, снижая риск инфаркта;
снимает воспаления;
оказывает отхаркивающее действие;
оптимизирует работу мозга;
выводит из организма токсины.

Противопоказания

Данный вид относят к тяжелой пище из-за наличия в мякоти хитина. Это вещество не усваивается организмом, поэтому грибы плохо перевариваются. Поэтому не стоит давать эти грибы детям до 12 лет. Употреблять в пищу шампиньон королевский желательно 3 раза в неделю. Стоит отказаться от употребления при наличии таких заболеваниях:

панкреатит;
язва;
гепатит;
метеоризм;
расстройство желудка;
холецистит;
энтероколит.

Как и другие виды, королевские шампиньоны – это грибы, которые активно впитывают токсичные вещества из грунта, поэтому не стоит собирать их рядом с трассами и промышленными предприятиями. Лучше покупать искусственно выращенные грибы.

Применение

В кулинарии

Молодые грибочки очень вкусные

В пищу используют преимущественно молодые грибочки, потому что они обладают более нежным вкусом и приятным запахом.

Прежде чем начать готовку грибочки тщательно очищают от земли и промывают. Не стоит надолго оставлять их в воде, т.к. они могут потерять свой вкус и аромат. При чистке обрезают пленку (частное покрывало), которая соединяет ножку и шляпку.

Если грибы заранее отварили, то в блюдо их добавляют уже на завершающем этапе готовки. Крупные грибочки используют для жарки и запекания, среднего размера часто оставляют для начинок, а маленькие – для маринования.

Шампиньоны можно есть сырыми. Их добавляют в разнообразные салаты или готовят соусы. Для более приятного вкуса их немного сбрызгивают соком лимона. Для безопасного употребления сырых шампиньонов необходимо промыть их в проточной воде и обсушить, а затем нарезать тонкими ломтиками. Не стоит хранить свежие порезанные грибы слишком долго, они теряют свои полезные свойства и вкус.

Для приготовления маринованных грибов берут:

свежие шампиньоны – 700 г;
лук – 150 г;
растительное масло – 50 мл;
уксус – 25 мл;
укроп;
чеснок, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Грибы моют и обжаривают 2-3 минуты без добавления масла. Когда продукт начинает выделять сок, добавляют остальные ингредиенты за исключением укропа. Блюдо доводят до кипения, убирают с огня и посыпают зеленью. Затем грибы должны настояться несколько часов под крышкой. Маринованные шампиньоны подают на стол холодными.

Другой популярный способ приготовления – консервирование. Для этого берут следующие ингредиенты:

вода – 1 л;
лавровый лист – 6-7 шт.;
соль, сахар, уксус, растительное масло – по 1 ст.л.;
гвоздика, душистый перец – по вкусу.

Для консервации берут грибы среднего размера, важно чтобы на них не было даже минимальных повреждений. Их хорошо промывают и на 10 минут замачивают в растворе с добавлением лимонной кислоты. Когда они опустятся на дно, их достают, остужают и заливают соленой водой. Затем вместе со специями складывают в банки, емкости должны быть заполнены на 80%. После их заливают маринадом, накрывают крышкой, оставляют пастеризоваться 20 минут и закатывают.

В медицине

Также шампиньоны полезны в медицине: они содержат мало жиров и углеводов, поэтому часто используются в диетическом меню. Также они понижают количество сахара в крови, из-за этого их включают в рацион больных диабетом.

Из-за своей способности оказывать отхаркивающее действие, шампиньон королевский полезно есть при астме, бронхите и трахеите. Большое количество рибофлавина и тиамина в составе останавливает мигрень и головную боль.

Грибы используют в лечебных целях

Из этого продукта готовят вытяжку, которая помогает при нарушении (травмах) эпидермиса. Для приготовления этого лекарства используют непромытые свежие грибы. Их нарезают небольшими кусочками, складывают в банку и заливают оливковым маслом. Далее банку на 4 ч ставят в холодильник и каждые 60 минут достают, чтобы подержать на водяной бане 2-3 минуты.

После смесь фильтруют, грибы используют в пище, а масло хранят в холодильнике. Этим средством обрабатывают пораженные участки кожи 3 раза в день. Период лечения длится 2-3 месяца.

Способы выращивания

Данный вид выращивают и в домашних условиях, но это трудоемкий процесс, для которого нужно прохладное помещение с высокой влажностью воздуха.

Ирина Селютина (Биолог):

Поскольку шампиньоны не требовательны к количеству света при развитии, то для их выращивания прекрасно подойдут любые помещения (подвалы, сараи, теплицы) в которых влажность воздуха составляет 60-90%. При этом важно учитывать и круглогодичные показатели температуры в них: если зимой она не менее +10℃, а летом не выше +20℃, то помещение будет пригодно для круглогодичного выращивания королевского шампиньона. Если же эти температурные условия не выдерживаются – выращивать грибы в них можно только сезонно.

В качестве субстрата используют компост из пшеницы или ржи (обязательно без следов плесени) и лошадиного навоза. Для выращивания нужно взять следующее:

солома – 100 кг;
мочевина – 2 кг;
суперфосфат – 2 кг;
гипс – 7 кг;
мел – 5 кг.

Этого количества хватит для приготовления 300 кг субстрата. Солому замачивают в воде на сутки. Затем достают и укладывают слоями, чередуя с навозом (2-3 слоя обоих ингредиентов). Также в субстрат вмешивают суперфосфат. Затем на поверхности делают лунки глубиной около 7 см. Лунки должны находиться в шахматном порядке, дистанция между ними составляет 25 см.

Горсть мицелия укладывают на глубину 5-7 см. Сверху их присыпают тонким слоем субстрата толщиной примерно 5 см. Первый урожай появится уже через 4 месяца.

Новости компании

Выращивание шампиньонов или Как вырастить шампиньоны

Технология, практика, полезные советы особенностей выращивания шампиньонов

Одним из стабильных видов заработка считается выращивание шампиньонов. Из-за хорошей продуктивности и неприхотливости грибные мини плантации обустраивают в небольших погребах, сараях, чердаках, гаражах. А дачники обожают собирать их на усадьбах под кустарниками или плодовыми деревьями.

Но, как и в любом деле, выращивание шампиньонов имеет ряд технологических особенностей, начиная от выбора мицелия, поддержания температурного режима, влажности, вентиляции и заканчивая сбором и хранением самого гриба. Последовательность в работе является гарантией высокого урожая и огромного удовольствия от достигнутого результата.

Не пугайтесь! Вырастить шампиньоны легко и просто, как огурцы, кабачки или картофель.

В фирменном Интернет магазине Лапочка можно приобрести высокосортный мицелий шампиньона королевского, шампиньона садового и шампиньона обычного . Опытные продавцы ответят на все вопросы ведения грибного хозяйства, борьбы с вредителями и болезнями. А широкий ассортимент безопасных препаратов для дезинфекции помещений и профилактики заболеваний обеспечит надежный старт в грибном деле.

Самые популярные сорта шампиньонов для выращивания

В мире насчитывается более 200 видов шампиньонов. Они бывают съедобными, несъедобными, токсичными и даже смертельно ядовитыми.

Сегодня речь пойдет о съедобных и самых популярных видах, которые культивируются в промышленности или индивидуальных хозяйствах, в том числе и на грядке. Эти сорта грибов продаются в магазине Лапочка по доступным ценам в упаковках по 100 г для засева на 3 м кв. субстрата.

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris) или печерица. Гриб растет с весны до осени на хорошо удобренной почве большими группами. Высокая урожайность гриба достигается и в искусственных условиях. Мякоть мясистая, не выделяет влагу, на изломе розовеет. При термической обработке гриб не теряет вкусовых качеств.

Шампиньон садовый (Agaricus bisporus) называют культурным, двуспоровым или культивируемым. В природе встречается редко. Это самый популярный промышленный сорт во многих странах мира. Огромную славу приобрел благодаря выраженному грибному запаху с характерной вкусовой кислинкой. Мякоть у гриба плотная, мясистая, сочная, при разрезе нежно-розового цвета.

Шампиньон королевский (Agaricus bisporus) или коричневый широко культивируется на частных мини фермах и дачных участках. Этот сорт приравнивают к белому грибу, благодаря выраженному грибному вкусу и запаху. В свежем виде храниться дольше, чем обычные шампиньоны. Мякоть плотная, при разрезе слегка розовеет или краснеет.

Разновидности мицелия

В одном спелом грибе насчитывается почти два миллиарда спор. С них и основывается новая грибница с множеством тонких белых ниточек (гифов), которые распространяются под землей. Мицелий – это и есть небольшая частичка грибницы, с которой, при благоприятных условиях, вырастут красивые шампиньоны. Тоненькие ниточки начнут расти, станут толстыми и на них образуются маленькие шарики, которые за несколько дней превратятся в шампиньон.

Специализированный Интернет магазин Лапочка реализует мицелий шампиньонов на стерильной зерновой основе, а также натуральные споры гриба в виде порошка . Это проверенный посадочный материал непосредственно от производителя с неограниченным сроком годности.

Преимущества зернового мицелия в том, что он обеспечивает отличные начальные условия для разрастания. Он питает и защищает совсем юные нитки грибницы от негативного воздействия вредителей и неустойчивого микроклимата.

Подготовка компоста

Для приготовления универсального компоста для выращивания шампиньонов в помещении или на грядке понадобится:

сухая солома — 100 кг;

конский (коровий или птичий) навоз — 100 кг;

мочевина или аммиачная селитра — 3 кг;

теплая вода — 300 л;

гипс или алебастр — 7 кг;

суперфосфат — 2 кг;

Сначала солому замачивают на 24 часа. Затем на забетонированной площадке укладывают кучу из 7 слоев соломы и навоза, толщиной до 30 см каждый (нужно чтобы низ и верх были соломенными). Кучу поливают мочевиной или аммиачной селитрой, укрывают пленкой, а по краям делают небольшие дырки для вентиляции.

Нельзя, чтоб в кучу попадал грунт или дождь.

За три недели ферментации при температуре до + 70 градусов будут выделяться аммиак, углекислый газ, водяная пара.

Через неделю смесь перемешивают и добавляют гипс, алебастр и немного воды. Еще через 5 дней вводят суперфосфат, мел, немного воды и опять перелопачивают. Ещё на 5-й день доливают воду и снова перебивают. Уже на 20 день состав перебывают в последний раз. На 22 день аммиачные запахи должны исчезнуть.

Качество компоста определяет его коричневый цвет, не липнущая к рукам текстура, которая пружинит при сжимании.

Таким образом, получится 300 кг качественного, питательного сырья для выращивания шампиньонов на площади 3 м. кв.

Теперь его можно расфасовывать в мешки и высаживать мицелий.

Готовый компост есть в продаже.

Посадка и выгон плодового тела

Компост готов и расфасован. Мицелий куплен. Теперь сажаем и ждем урожая.

На 3 м кв. субстрата понадобится 100 г зернового мицелия или сухих споров.

В ямки, глубиной до 5 см помещаем по щепотке мицелия. А если это споры, их равномерно высевают на ровную поверхность. Вот теперь начнется инкубационный период разрастания грибницы. На этом этапе влажность воздуха должна достигать от 70 до 95 %, а температура от 20 до 27 градусов. Через 11 дней грибные нити начнут активно прорастать и их надо засыпать земляным покрывалом до 4 см. Для этого понадобится 4 части грунта, 5 частей торфа и 1 часть известняка. 5 дней поверхность надо опрыскивать водой. Вот и закончился инкубационный период. Теперь температуру воздуха следует понизить до 15-17 градусов и прекратить полив. Наступил период роста шампиньонов.

Следует проверять влажность компоста в мешке. Он должен составлять 60 %. Чтобы проверить, нужно разорвать мешок, вырвать кусок его содержимого и сжать в кулаке, если просочатся капельки влаги сквозь пальцы, всё в норме. Если на дне скапливается вода – грибница залита.

Наблюдайте за грибами. Если кожа прилипает к рукам, то в помещении недостаточное количество свежего воздуха. А если шапочки потрескались – идет слишком высокая подача кислорода.

Сбор урожая

Через 3 месяца грибница даст первую волну урожая, а всего их будет около 8. Во время первых трех сборов, шампиньонов будет наибольшее количество и составит 70 % за весь период. Таким образом, на протяжении 4 месяцев будет постоянный урожай.

Следите, чтобы грибы не перезревали, иначе они утратят все полезные качества. Их следует срывать, когда покрывало еще не отделилось от шляпки и не видны пластинки.

Правильно будет выкрутить гриб, а потом уже срезать ножку и отправить ее в мусор, а шампиньон в холодильник. Ни в коем случае нельзя оставлять срезы в грибнице, они начнут гнить и привлекут бактерии. Место роста гриба следует притрусить землей.

Таким образом, с одного квадратного метра удастся собрать в среднем 17 кг грибов. Практика показывает, что урожайность может составлять и 22 кг шампиньонов.

Профилактика и болезни шампиньонов

Шампиньоны любят чистоту и стерильность. Подготавливая помещение к выращиванию грибов, его нужно обработать от всевозможных вредителей.

Можно предпринять такие меры, как окуривание серной шашкой, обработка стеллажей раствором сульфата, побелка потолков и стен известью с медным купоросом. Эти препараты недорогие и есть в достаточном количестве в магазине Лапочка.

Если производство запущено, то дезинфекция должна проводиться после сбора урожая. Это необходимо, ведь грибам часто вредят насекомые и их личинки, клещи, бактерии, грибки. Химическими веществами пользоваться не стоит, они не безопасны для здоровья человека и быстро накапливаются в грибах. Использованный грунт выкидывают как можно дальше от производства.

Часто в субстрате развиваются плесени. Это агрессивные грибы. Они конкурируют с грибницей за питание, воду, кислород и постепенно вытесняют мицелий.

Мокрая гниль искажает форму гриба. Он покрывается мицелием и неприятно пахнущими каплями, начинает стремительно расти. Такой гриб надо засыпать солью и накрыть пластиковыми стаканчиком.

Сухая гниль искривляет ножку и шляпку шампиньона. Он покрывается сероватыми нитями и голубоватыми пятнами с желтыми кругами. Больные грибы угнетают, засыпав солью и накрыв стаканчиком.

Грибная мошка активно уничтожает грибницу и появляется, если помещение плохо проветривается. Инсектициды отлично справятся с насекомыми.

Грибной клещ поедает ножки шампиньонов. Для профилактики субстрат посыпают табаком. (50 г табака на 10 кг субстрата).

Гниение грибов происходит от лишней влаги в грибнице и быстро распространяется. Больные участки немедленно удаляют, а остальные обрабатывают раствором формалина.

Посадка в открытый грунт

Дачники очень любят высаживать шампиньоны на усадебном участке. Таким образом, на протяжении 4 лет они собирают стабильные урожаи и получают огромнейшее удовольствие от результативности своего труда.

Так как шампиньоны любят влагу и равнодушны к свету, их высаживают под плодовыми деревьями и кустами, накрывая пленкой от просыхания и переувлажнения.

С расчета на 1 пачку мицелия, весом 100 г, необходимо перекопать 3 м кв. земли. Сформировать неглубокий ров. На низ уложить дренаж с мелких камешек, а сверху выложить компост. Через несколько дней, когда температура подготовленной почвы стабилизируется, можно закладывать мицелий шампиньонов, на расстоянии 20 см друг от друга. Сверху посадку накрывают слоем компоста. Через 7 дней нити грибницы хорошо разрастутся и будут видны. Ещё через 20 дней грядку покрывают толстым слоем (30 см) влажного грунта с мелом и торфом для формирования оптимальной кислотности почвы. Сверху немного утрамбовывают и следят за влажностью и температурой, которые регулируют с помощью шара сухой соломы или навеса. От + 20 до + 28 градусов нужно для активного роста грибницы. А +18 градусов достаточно для роста плодового тела.

Если правильно ухаживать за грибной грядкой, через 3 месяца готовьтесь собирать первую волну шампиньонов.

Во втором способе, производитель рекомендует распушить поверхность земли и посеять мицелий. Сверху насыпать компост из торфа, почвосмеси или чернозема равномерным шаром, не менее 5-7 см и полить.

Чтобы ничего не пропустить, Вы можете подписаться на рассылку новостей, для этого просто кликнете по кнопке ниже!

Королевские шампиньоны: чем отличаются от обычных, описание и фото

Королевские шампиньоны – одна из разновидностей многочисленного семейства Шампиньоновые. Эти грибы относят к категории Пластинчатых, они являются гумусовыми сапротрофами. Другое название вида – шампиньон двухспоровый, королевский, коричневый. В официальных источниках он встречается как Agaricus bisporus.

Как выглядят грибы королевские шампиньоны

Форма плодового тела у этого вида классическая. Как заметно на фото, шампиньон двухспоровый имеет полушаровидную форму шляпки. Она слегка вдавленная, а края завернуты внутрь. Ее диаметр достигает 7-15 см, но встречаются также и экземпляры гиганты – 25-30 см. По краю присутствуют остатки покрывала. Поверхность шляпки мелкочешуйчатая или волокнистая.

Мякоть у королевских шампиньонов плотная, мясистая, с приятным грибным запахом. Ее оттенок беловатый, но при разрезе появляется легкий розоватый отлив.

У молодых экземпляров гименофор прикрывает плотная светлая пленка. По мере созревания гриба она разрывается и формирует кольцо на ножке. С обратной стороны шляпки расположены частые свободные пластинки. Изначально они имеют серо-розовый цвет, а затем приобретают темно-коричневый оттенок с фиолетовым отливом.

Ножка у данного вида толстая, мясистая. Ее длина составляет от 3 до 8 см, а диаметр в разрезе – 1-3 см. Нижняя часть цилиндрическая, у некоторых экземпляров зауженная у основания. Поверхность гладкая, а ее оттенок идентичный шляпке. При этом допускается наличие буроватых пятен. В верхней части ножки есть светлое широкое кольцо.

Чем коричневые шампиньоны отличаются от белых

Существуют определенные отличия королевских шампиньонов от обычных. Благодаря этому спутать их невозможно.

Основные признаки королевских шампиньонов:

крупный размер плодового тела;
коричневый окрас шляпки;
насыщенный грибной запах.

Кроме того, цена на королевские шампиньоны значительно выше, чем на обычные грибы с белой шляпкой.

Где растут коричневые шампиньоны

Этот вид предпочитает расти на открытых полянах непосредственно на почве. Его можно встретить в саду, огороде, парковой зоне, канавах, теплицах и на обочине дорог. На участках, где мало травы, эта разновидность практически не растет. Также ее редко можно найти в лесу.

Представитель распространен во многих странах мира и культивируется искусственно в промышленных масштабах. При желании королевские шампиньоны можно вырастить самостоятельно, создав благоприятные условия для их роста.

Можно ли есть шампиньоны с коричневой шляпкой

Двухспоровый шампиньон относят к разряду съедобных видов. Его вкусовые качества значительно выше, чем у остальных сородичей этого семейства. Поэтому его относят ко второй категории.

Положительные свойства гриба:

улучшает работу органов пищеварения;
благоприятно влияет на деятельность мозга;
снижает вероятность образования тромбов;
замедляет процессы старения;
выводит токсины из организма.

Королевские шампиньоны отличаются повышенным содержанием хитина в мякоти, что затрудняет переваривание продукта. Поэтому не рекомендуется давать королевские шампиньоны детям младше 12 лет, а также не стоит их употреблять людям, страдающим хроническими заболеваниями органов пищеварения.

Ложные двойники коричневых королевских шампиньонов

По своим внешним признакам данный вид схож с шампиньоном желтокожим (Agaricus xanthodermus). Поэтому нужно научиться отличать его от ядовитого сородича, чтобы не нанести вреда здоровью.

Характерным отличием двойника является темный круг в центре шляпки, который явно выделяется на фоне основного тона. Кроме того, при надавливании мякоть окрашивается в желтый цвет, а затем становится оранжевой и только впоследствии – коричневой.

При разломе мякоть у ложного шампиньона издает резкий запах дезинфицирующего средства. А также в процессе готовки жидкость становится желтой.

Период плодоношения желтокожих шампиньонов начинается в середине июля. Их можно встретить в лиственных лесах и посадках смешанного типа, а также в парке или саду.

Правила сбора и употребление

Сбор грибов нужно проводить при помощи острого ножа, срезая их у основания. Это позволит сохранить целостность грибницы. При заготовке необходимо отдавать предпочтение молодым экземплярам, так как их мякоть нежнее, а грибной запах насыщеннее.

Перед употреблением королевские шампиньоны нужно тщательно очистить от травы и почвы. Затем снять пленку, закрывающую пластинку, и верхнюю кожицу шляпки. В конце помыть грибы.

Выращивание коричневых королевских шампиньонов

Вырастить шампиньоны с коричневой шляпкой в домашних условиях вполне под силу каждому. Но процесс этот длительный, трудоемкий и требующий определенных знаний.

Для этого потребуется:

прохладное помещение;
повышенная влажность;
качественный мицелий;
специальный субстрат.

Для приготовления питательной почвы нужно запастись пшеничным или ржаным компостом и лошадиным навозом.

Для приготовления около 300 кг субстрата нужно соединить:

150 кг соломы;
150 кг перегноя;
2 кг мочевины;
7 кг гипса;
5 кг мела;
2 кг суперфосфата.

Перед закладкой солому следует замочить в воде на 24 часа. После этого уложить ее слоями, чередуя с навозом, а также попеременно добавлять другие компоненты.

Мицелий нужно разложить горстями на глубину 5-7 см в шахматном порядке. Расстояние между лунками должно быть в пределах 25 см. Сверху прикрыть слоем субстрата толщиной 5 см. Первый урожай можно будет собирать через четыре месяца.

Заключение

Королевские шампиньоны значительно выделяются на фоне других съедобных сородичей по вкусу и аромату. Также их применяют в лечебных целях, для улучшения памяти и умственных способностей. Но употреблять грибы нужно в меру, так как любые излишества приводят к нарушению работы внутренних органов.

Королевские шампиньоны: основные характеристики и способы приготовления

Добавить в избранное

В природе насчитывается огромное количество сортов грибов. Одним из самых востребованных и крупных является королевский шампиньон. Эта разновидность характеризуется длительными сроками хранения и насыщенным запахом. Больше о грибе можно узнать, изучив данную статью.

Описание гриба
- Внешний вид
- Время и место плодоношения
- Чем отличаются от обычных белых
Рекомендации по приготовлению
- В духовке
- На сковороде
- В микроволновке
- На мангале

Описание гриба

Королевские шампиньоны характеризуются классическим видом плодового тела и имеют полушаровидную форму шляпки. Популярность этих грибов несколько меньше, чем обычных шампиньонов, но это не мешает им занимать своё место на прилавках супермаркета.

В состав королевских шампиньонов входит более 20 аминокислот. Эти грибы являются натуральным источником белка для вегетарианцев.

Внешний вид

Края шляпки гриба завёрнуты внутрь, а её диаметр составляет 10–15 см. В природе могут встречаться экземпляры, размер которых достигает 30 см. Поверхность шляпки бывает волокнистой, а также может содержать небольшие чешуйки.

Гименофор молодых плодовых тел прикрыт плотной плёнкой светлого оттенка. По мере развития королевского шампиньона она раскрывается и формирует кольцо на верхней части ножки.

Время и место плодоношения

Королевские коричневые шампиньоны растут на открытых участках (лугах, полянах и т. д.). Чаще всего плодовые тела встречаются на огородах, в садах, парках и вдоль дорог. Нередко их выращивают в искусственных условиях (в теплицах). Такой шампиньон редко встречается в лесах и на участках, где растёт мало травы. Плодоносит эта разновидность с мая по сентябрь.

Чем отличаются от обычных белых

Королевский шампиньон может отличаться от обычного следующими характеристиками:

имеет более крупный размер;
шляпка коричневого оттенка;
мякоть характеризуется приятным грибным ароматом;
цена выше, чем у обычных;
длительный период плодоношения (3 месяца).

От мицелия до гриба: как выращивают шампиньоны

Шампиньон — самый популярный культивируемый гриб в мире. Безусловной любовью он пользуется и среди россиян. Этот гриб прост в приготовлении, содержит в себе множество питательных элементов, и им сложно отравиться. Мы решили познакомиться с технологией выращивания шампиньонов и побывали на ферме одной из старейших компаний России по производству шампиньонов и мицелия — «Национальной грибной компании Кашира» («НГК Кашира»). Ещё до её учреждения в 2007 году здесь работал шампиньонный комплекс совхоза «Новосёлки». Можно сказать, место историческое, грибное.

Камера для шампиньона

В грибном комплексе — широкий и длинный коридор, будто уходящий в бесконечность. Вдоль стены — массивные пронумерованные железные двери. За каждой из них — отдельная камера для выращивания шампиньонов. Всего в комплексе «НГК Кашира» 44 таких камеры с общей площадью в 22 тысячи квадратных метра. Ежегодно в них собирают 6 тысяч тонн белых и королевских шампиньонов.

Проводник экскурсионной группы «ВкусВилл» в мир шампиньонов — Андрей Трищенков, технолог «Национальной грибной компании Кашира».

Перед нами открывают камеру, встречающую приятным грибным ароматом. Она представляет собой длинную прямоугольную комнату со стеллажами, на которых выложен компост с засеянным мицелием шампиньона. В комнате процесс выращивания шампиньонов находится на первой фазе — фазе полива, пророста мицелия. В такой камере гриб проведёт всю «жизнь»: здесь он рождается и собирается сотрудниками комплекса. Тогда как в одной камере шампиньоны только начали прорастать, в другой их собирают. Это обеспечивает бесперебойный сбор урожая.

Стадия «Поливы». В камере проверяют, как в компосте прорастает мицелий, хорошо ли он «пьёт» воду.

В камерах строгий климат-контроль: на потолке и стенах располагаются многочисленные датчики, шланги и трубы. Без контроля температуры воздуха и компоста, уровня влажности и СО2, а также вентилируемости помещения урожай погибнет за несколько часов.

Я волна, новая волна

Шампиньоны выращивают волнами. А те, кто работают с этими волнами, не должны пересекаться: на обеде, в раздевалке, в коридорах и даже в курилке. В комплексе важна гигиена, а помещения, поверхности и все приспособления, выехавшие из камер, тщательно моются.

Для чего такой контроль? Ответ кроется в словах «микогон», «вертицил», «дактилиум», «зелёная плесень», «оливковая плесень». Всё это названия болезней, которые вредят грибу. Если в камере появятся такие конкуренты шампиньона, то они заполонят собой весь компост и урожай погибнет. Поэтому важно, чтобы персонал, работающий с одной из волн, не пересекался, а условия выращивания гриба оказались комфортными ему, а не конкурирующим видам плесени.

Стадия «Стоп». Поливы прекращаются, в камере имитируется влажное жаркое лето, чтобы создать необходимые условия для прорастания и разрастания мицелия уже в покровном слое. Показатели в камере: +21 градус, 95% влажности воздуха, повышенное содержание углекислого газа. «Лето» у шампиньона короткое — всего три дня.

Так что такое «волны выращивания шампиньонов»? Это массовое единовременное созревание грибов и их сбор. Первая волна приносит примерно 18–20 килограммов грибов с квадратного метра. Вторая волна даст урожай в два раза меньше, и такой регресс с каждой последующей волной. Это связано с исчерпанием питательного ресурса компоста — он конечен. В «Национальной грибной компании» шампиньоны выращивают двумя волнами, а компост производит собственный завод в Тульской области.

Всё дело в компосте

Компост — важнейшая составляющая процесса выращивания шампиньонов, она влияет на урожайность грибов и их ценность.

Чтобы приготовить компост, вам понадобятся:

куриный помёт,

солома злаковых культур,

гипс,

оборотная вода.

1. Возьмите озимую или яровую пшеницу, смешайте её с куриным помётом. Крайне важно, чтобы помёт был от куриц-несушек, обогащённый азотом. Помёт от бройлерных куриц не подойдёт — их питание не такое разнообразное. В некоторых странах, например, в США или во Франции, куриный помёт заменяют на конский навоз.

2. Для скрепления компоста добавьте гипс. Он отдаст ему кальций.

3. Полейте всё водой. Выделившуюся лишнюю воду не выливайте. Используйте её при каждом последующем поливе (это и будет ваша оборотная вода).

4. После замешивания состава содержащийся в компосте азот создаст эффект брожения и поднимет температуру среды до +70 градусов. В образовавшейся среде оживают бактерии, они начинают двигаться быстрее, тем самым разгоняя тепло. Температура компоста может вырасти до +88 градусов, поэтому важно вовремя его «успокоить» и охладить. Повторяйте в течение 15 дней. В процессе охлаждения организмы начнут погибать. От них и будут впоследствии питаться будущие грибы.

5. После того как остудили компост, продуйте его, чтобы высвободить накопившийся аммиак.

6. Проверьте все показатели получившегося компоста на содержание аммиака и азота, температуру и влажность.

7. Компост готов для подселения мицелия.

Стадия «Шок» — главная для технолога. В камере имитируют наступление осени: охлаждают воздух до +16,5 градусов, вентилируют помещение. «Невыносимые» условия побуждают мицелий к размножению: он переходит из вегетативного в генеративное состояние — начинается плодообразование. Охлаждают камеру пять-шесть суток из расчёта, сколько суток длится стадия, столько поколений грибов вырастет в камере.

Колыбель для мицелия

В грибной промышленности проращиванием отобранных спор и размножением мицелия занимаются специальные лаборатории. Споры проращивают в стерильных условиях, чтобы избежать заражения мицелия вредными организмами. Проросший из спор мицелий прививается на влажное стерилизованное зерно пшеницы, ржи или проса. И затем в специальной упаковке поставляется грибоводам.

За сутки гриб увеличивается в размерах в два раза, а первые шампиньоны технологи называют «выскочками». В камерах выращивания на стеллажах грибы растут неравномерно, и если завязей недостаточно, то принимается решение прогнать «осень» ещё раз. Шампиньонам устраивают температурную турбодискотеку — за два дня делают всё, что проводили за предыдущие шесть.

На ферме зёрна, заряженные мицелием, помещают в компост, который укрывают смесью низинных и верховых торфов. Верховой торф — пористый, он, как губка, поможет удержать влагу в компосте при поливах. Низинный торф содержит в себе бактерию Pseudomonas putida, без неё мицелий не перейдёт из вегетативного состояния в генеративное. Нейтрализовать кислотность получившейся смеси и выровнять щелочной баланс поможет дефекат сахарного производства.

Цикл одной камеры — 33 суток. За это время успевает вырасти две волны шампиньонов. Грибы второй волны технологи между собой называют «таблетками» из-за плоской формы их шляпки.

Шампиньон де Пари

Когда и в какой стране впервые стали выращивать шампиньоны, доподлинно неизвестно. По некоторым версиям, производство этого гриба зародилось во Франции, по другим — первыми культивировать шампиньоны начали итальянцы. Но в Россию слово «шампиньон» (champignon) пришло из Франции: там его используют для обозначения всех грибов без исключения.

В природных условиях дикорастущий шампиньон встречается нечасто. Грибы растут большими группами в непосредственной близости от человека: в хорошо унавоженных местах, в огородах, садах, на компостных кучах, пастбищах. Согласно истории, это и заметили французские крестьяне в окрестностях Парижа в 1650 году. Они обнаружили, что на отработанном компосте с тёплых грядок, на которых выращивали дыни, растут грибы. Они также обратили внимание, что ещё больше грибов растёт на компосте, если его поливать водой, в которой промывали собранные шампиньоны.

Цвет шампиньона зависит от сорта, а размер — от технологии выращивания. Коричневые называют «королевскими» — это селективный вид, по вкусу максимально напоминающий лесные грибы. Стоимость «королевских» шампиньонов выше белых, что связано с более высокой ценой на мицелий и особым уходом в процессе выращивания.

Истории известен также факт выращивания шампиньонов в катакомбах Парижа, появившихся от подземной добычи камня для строительства города. Сюда годами сбрасывали отходы и конский навоз. В климате катакомб сошлись природные условия для разведения шампиньонов: отсутствие света и прямых солнечных лучей, повышенная влажность, постоянная температура и почва, удобренная конским навозом. В XIX веке парижане заметили это и вскоре все переходы под столичными площадями застроили грибными фермами. Расцвет прибыльного бизнеса остановил Наполеон — он опасался, что город провалится. А в 1900 году в Париже открылась первая ветка метрополитена и началась другая подземная жизнь. Кстати, слова «метрополитен» и «метро» тоже французские. Вот и в «НГК Кашира» используют только французский мицелий.

Открытая юбка у гриба не всегда считается признаком второго сорта. У элитного портобелло это говорит о зрелости гриба и его максимальной наполненности грибным вкусом. Эти шампиньоны выращивают крупными: диаметр шляпки достигает до 20 сантиметров, а вес — до 200 грамм. Чтобы вырастить один такой шампиньон, на полке удаляют все завязи на расстоянии, равном диаметру шляпки будущего гриба. Понятно, почему цена на такой продукт ещё выше стоимости простого королевского шампиньона. Портобелло поставляется чаще всего в рестораны, где его используют для приготовления особых блюд.

Гриб большой и маленький

Парадоксально, но шампиньон, которому безразлично солнце, содержит в себе витамин D. А ещё он на 93% состоит из воды. Польза шампиньонов в том, что, несмотря на небольшую калорийность (менее 30 калорий на 100 грамм), они достаточно питательны за счёт высокой концентрации легкоусвояемых белков (3 грамма на 100 грамм), витаминов группы В, Е, D, минералов и аминокислот.

Стадия «Сбор урожая». Грибы необходимо правильно сорвать и отсортировать по размеру и качеству.

Сбор шампиньонов всё ещё осуществляется вручную, в противном случае их можно повредить. Для передвижения по галереям используется специальная тачка, которая регулируется по высоте. Собирают грибы в перчатках, чтобы они не получили термического ожога от тепла человеческого тела. Грибы сортируют по качеству и размеру и укладывают в продовольственную тару и в ящики. Затем урожай забирает погрузчик и везёт в шокер для охлаждения до +2 градусов. От момента среза гриба до попадания в холодильник должно пройти не больше 30 минут. Шампиньоны охлаждают перед упаковкой, иначе «дыхание» гриба даст конденсат. После охлаждения грибы передаются на конвейерные ленты, где продукция взвешивается, сортируется, упаковывается и формируется для отгрузки, которую будет ожидать также в холодильнике.

Во «ВкусВилл» «НГК Кашира» поставляет шампиньоны в фасовке 250 и 400 грамм, грибы для фаршировки, шампиньоны мини и королевские шампиньоны.

Лучше сырым

На вкус гриба влияет свежесть. В этом российские шампиньоны выигрывают у зарубежных: чем ближе находится производство, тем быстрее гриб окажется на полке магазина и на столе покупателя. Шампиньоны — единственный вид грибов, который употребляют в пищу без тепловой обработки: он будет иметь лёгкий ореховый вкус.

Как пищевой продукт шампиньоны универсальны: их едят в свежем виде, сушат, жарят, варят, маринуют и консервируют. Перед употреблением грибы можно и не мыть, так как это экологически чистый продукт. Достаточно очистить их от земли или протереть влажной тканью. Если использовать привычный способ — мытьё под струёй воды, то грибы обязательно нужно высушить, чтобы они не впитали в себя лишнюю влагу. Свежесть шампиньонов поможет продлить правильное хранение: в холодильнике при +3–4 градусах в закрытой таре в отделении для овощей, где не будет перепада температур при открытии дверцы.

Съедобные грибы, ягоды, травы

Королевский шампиньон (Agaricus bisporus)

Идея вырастить самому вкусные грибы на садовом участке возникла во-первых из-за неиспользуемого очень затенённого участка земли, а во-вторых — попробовать что-нибудь нового для себя. Выбор пал на шампиньоны, так как им свет для роста не нужен совсем. Если шампиньоны, то конечно-же только королевские, не меньше. Тем более в лесу таких я точно не встречал. Итак, приступаем к выращиванию Шампиньона королевского, он же Agaricus bisporus.
В одном из магазинов я приобрёл небольшой пакетик мицелия этих грибов ёмкостью 60 мл. По заверениям производителя данным количеством можно было засеять 10 кг. компоста, что меня на тот момент вполне устроило.

В середине мая начал готовить компост. Время для приготовления составило около 15 дней. Для начала взял старую позапрошлогоднюю солому, которую используют в основном только для подстилки животным. Мелко порубил её, положил в небольшую бочку и залил отстоянной водой. В таком виде сено замачивалось около четырёх дней.

Затем набрал навоза. Производитель мицелия рекомендовал использовать свежий конский навоз, но такового у меня не оказалось и пришлось взять свежие «кролячьи какашки». В дальнейшем выяснилось, что он лучше всех воспринимает мицелий и более естественен для лесных грибов. Навоз и подготовленное сено сложил послойно в кучку, каждый слой довольно хорошо уплотняя. Каждые четыре дня кучку с компостом перелопачивал (Всего три раза). На шестнадцатый день компост был готов к использованию. Это я понял по получившейся структуре: стал однородным, легко рассыпающимся и с ароматом лесной земли в грибную пору, а также тот факт, что выросли вездесущие серые навозники (хотя их я и не сажал, но куда уж без них). Получилось около полутора 10-ти литровых ведер отборнейшего компоста.
Компост послойно выкладывал в деревянные ящики (старые из-под фруктов), пересыпая слои мицелием. Схема была следующая: килограмм компоста-засев мицелия-перемешивание-уплотнение слоя. В конце немного всё увлажнил. Ящики перенёс в неиспользуемый тёмный участок огорода.

На третий день засеянный компост покрылся густой сетью из белых нитей грибницы. Сверху (сантиметра 2-3) я засыпал землёй, смешанной пополам торфом и практически на месяц забыл о них. Пару-тройку раз, правда немного увлажнял, чтобы грибница не засохла.

На 25 день появились первые головки шампиньонов. Стоит сказать, что в эту неделю июньская жара спала, прошли хорошие дожди и на улице стало довольно комфортно. первая волна принесла мне всего около килограмма королевских шампиньонов. Теперь жду вторую, третью, шестую. которая принесет ещё десяток килограммов.

Королевские шампиньончики имеют более выраженный грибной вкус и запах, чем обычные белые. В кулинарии они универсальны применении: их можно сварить, пожарить, замариновать. Стоимость таких грибочков в магазинах (если найдёте) в пределах 800 рублей.

Из всего этого эксперимента можно сделать соответствующие рекомендации:

Для того, чтобы попробовать вырастить одной пачки в 60 мл. может и достаточно. А, если Вы их любите кушать (и семья в восторге) одной пачкой не обойтись. В этом случае рекомендую покупать в интернет-магазинах и грибных фермах готовые субстраты от 1-го кг. Получается намного выгоднее, больше и надёжнее по качеству.
Самый трудозатратный процесс при выращивании грибов это подготовка субстрата, поэтому если есть возможность и средства, то субстрат лучше тоже купить.
Выращивать шампиньоны лучше всё-таки в подвале, где можно регулировать температуру и влажность, а не надеяться на природу.

Секреты выращивания шампиньонов

С каждым годом популярность выращивания шампиньонов постоянно растет, так как получать такой урожай можно круглый год. Особенности грибного хозяйства мы узнали на специальной грибной ферме

Цикл профессионального производства включает все стадии: от формирования компоста до собственно получения свежих шампиньонов. Полностью этой технологией владеют только крупные шампиньонные хозяйства; более мелкие, фермерские, покупают готовый компост и занимаются выгонкой плодовых тел – грибов. Для любителя же, который хочет вырастить грибы в домашних условиях, также доступна только выгонка. Хотя, конечно, добиться внушительных успехов будет сложно.

И вот почему:
1. Для выращивани шампиньонов необходимо специальное помещение без света с изменяемыми климатическими характеристиками

Внутри специальных комплексов устанавливают практически герметичные культивационные камеры, или залы выращивания – светонепроницаемые помещения с кондиционированной воздушной средой. Внутри каждого зала в несколько рядов расставляют специальные стеллажи с заложенным подготовленным субстратом – компостом с засеянным мицелием гриба.

2. Необходимо изменение климатеческих параметров на разных этапах развития мицелия

Шампиньоны – довольно капризная сельскохозяйственная культура, и для каждого этапа развития нужно выдержать определенный температурный режим и влажность. На всех стадиях выращивания, занимающих примерно 3 месяца (полный цикл от компоста до готовой продукции), в залах постоянно меняются микроклиматические параметры. Так, на одной из начальных стадий роста компост с грибни-цей содержат в тепле и обильно поливают, выливая до 30 л на 1 кв. м. Буквально через 2–3 дня условия в камере меняют (понижают влажность и температуру), тем самым регулируя количество образующихся плодовых завязей.

Требования гриба:
• темнота;
• влажность;
• жирный, плодородный компост.

3. Стерильность помещения, где выращиваются грибы

После окончания каждого цикла выращивания стеллажи и стены тщательно моют и только после этого начинают новую выгонку. Грибные инфекции передаются быстро, поэтому за состоянием компоста и гриба постоянно следят специалисты. При первых же признаках инфекции сразу принимают меры. Кроме того, источники загрязнения и опасности для культивируемых грибов – цех субстрата (загазованный удаляемый воздух и содержащиеся в нем споры болезнетворных грибов) и склад использованного субстрата. В идеале производство и полигон достаточно удалены от основного производства.

4. Сбор урожая шампиньонов проходит в несколько волн

Через 2,5–3 недели после загрузки стеллажей начинают сбор урожая, который длится примерно месяц и включает 2 волны сбора. Первая волна плодоношения продолжается порядка 6–7 дней. Наибольший урожай (около 70 %) приходится на первые две волны. В профессиональных хозяйствах после второй волны весь компост снимают и вывозят на полигоны, в частных и небольших фермерских хозяйствах снимают до 4 волн урожаев.

На даче можно собрать с 1 кв.м 8–15 кг шампиньонов, профессионалы собирают до 25–30 кг.

5. После сбора грибы продолжают расти

После сбора грибы обрабатывают в вакуумной камере и охлаждают 8–12 часов, поскольку в тепле даже срезанные грибы продолжают расти, используя уже собственные питательные элементы. поэтому если вы выращиваете грибы самостоятельно, то употреблять их нужно сразу.

Лучшая весенняя диета для девушек из грибов

Хорошая новость для дам в том, что в одной порции шампиньонов (4–5 грибов среднего размера) всего 20–25 ккал и 0 г жи-ров. кроме того, шампиньоны содержат питательные вещества, витамины и микроэлементы (медь, витамины группы В), антиоксиданты (селен и эрготионеин) и аминокислоты.
При этом в белых шампиньонах содержится пусть и небольшое количество витамина D, но очень нужное нам, особенно весной.

0 0 голоса

Рейтинг статьи