Agrodom93.ru

Агропромышленный комплекс
7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Твердые сорта пшеницы в россии где выращивают больше всего

О твердой пшенице и дуруме

Твёрдая пшеница ждёт твёрдого решения: возродится ли в России производство дурума?

До 70-х годов ХХ века наша страна оставалась ведущим мировым производителем твёрдой пшеницы. Культура занимала 3,5-4 млн га и давала 4,5-5 млн тонн зерна. В последние годы площадь сева сократилась до 700 тыс. га, а валовый сбор не превышает 750 тыс. тонн.

Почему аграрии отказались от твёрдой пшеницы? Будет ли она востребована на рынке в ближайшие годы? Как развернуть экспорт зерна в сторону дурума? Об этом Agrobook.ru спросил Сергея Грошева, к. с-х. н., руководителя секции «Твёрдая пшеница» Национального союза селекционеров и семеноводов (НССиС), руководителя отдела «Твёрдая пшеница» ООО «Агролига».

– Сергей Владимирович, данные, которые опубликовал НССиС о производстве твёрдой пшеницы, впечатляют. До 1970-х годов мы были лидерами по этой культуре, а теперь?

– Сегодня Россия занимает лишь 13-е место в ряду производителей твёрдой пшеницы. Лидерство и по производству, и по экспорту принадлежит Канаде: в прошлом году эта страна вырастила около 5 млн тонн зерна твёрдой пшеницы. В текущем сезоне, по прогнозам IGC, получит 6,1 млн тонн.

Наши аграрии ежегодно собирают всего 650-700 тыс. тонн зерна твёрдой пшеницы. Этот объём не покрывает даже внутреннюю потребность: около 40% необходимого сырья российским макаронным фабрикам приходится завозить из Казахстана, хотя мы могли бы выращивать его на территории нашей страны. И это большая проблема для перерабатывающей отрасли. Доставка из Казахстана обходится нашим макаронным фабрикам примерно в пять рублей за килограмм пшеницы. И это притом что закупочная цена на качественное зерно твёрдой пшеницы достигла 26 000 рублей за тонну без НДС.

Все переработчики на европейской части территории умоляют: давайте что-то делать, чтобы вернуть на европейскую часть России твёрдую пшеницу.

– То есть спрос на твёрдую пшеницу всё-таки есть?

– Спрос еть, и он растёт с каждым годом. Текущая потребность в зерне твёрдой пшеницы – 700-750 тыс. тонн, в перспективе трёх-пяти лет она увеличится до 850-900 тыс. тонн. Но несмотря на высокую закупочную цену и очевидный интерес со стороны переработчиков, роста площадей под твёрдой пшеницей мы не наблюдаем.

– На юге России твёрдую пшеницу действительно редко выращивают. Я посмотрела данные НССиС – площади у нас совсем крохотные. Ростовская область – 10 тыс. га, Ставропольский край – 20 тыс. га, Краснодарский – 3 тыс. га. Почему в южном аграрном треугольнике эта культура непопулярна?

– Интерес растениеводов к твёрдой пшенице уменьшился по ряду причин. Одна из них – наличие альтернативных культур. Климат стал значительно теплее, чем 20-30 лет назад, и аграрии всё чаще делают выбор в пользу более урожайной озимой мягкой пшеницы. Надо сказать, что наши селекционеры, краснодарский НЦЗ им. П.П. Лукьяненко и зерноградский ВНИИЗК им. И.Г.Калиненко, очень хорошо поработали и создали превосходные сорта мягкой озимой пшеницы, которые позволяют получать с гектара по 6-8 тонн зерна. По крайней мере, 50 центнеров получить несложно. Это в два раза больше, чем может дать яровая пшеница.

Из-за небольшой разницы в цене и большой разницы в урожайности озимая мягкая пшеница оказалась более прибыльной в сравнении с яровой твёрдой пшеницей и вытеснила её не только на юге, но и в центральной полосе, в Поволжье, даже в части Оренбургской области. Не добралась она только до востока Оренбургской и Челябинской областей, где очень суровые малоснежные зимы.

Эти регионы остаются основной зоной возделывания яровой твёрдой пшеницы, которая здесь занимает последние годы 255 тыс. га и 160 тыс. га соответственно, что, в любом случае, в разы меньше площади, которую культура занимала в советский период.

Альтернативой твёрдой пшенице можно считать и масличные, в том числе подсолнечник – который, хотя и является лидером по доходности, стал фактором дополнительного иссушения почвы в и без того малообеспеченных влагой территориях.

На юге России в пользу мягкой пшеницы сыграла ещё и близость к портам. Мягкая пшеница востребована на мировом рынке, аграриям предложено большое разно­образие сортов, можно вырастить большие объёмы зерна и отправить его на экспорт.

– Вы говорите о том, что яровая твёрдая пшеница проиг­рывает в урожайности озимой мягкой. Но ведь существуют и озимые сорта твёрдой пшеницы, которые также могли бы развиваться за счёт зимне-весенних запасов влаги и давать более высокий урожай. Почему не возделывают их?

– Действительно, в России зарегистрировано 28 озимых сортов твёрдой пшеницы, в том числе краснодарской и зерноградской селекции. Эти сорта обладают хорошей зимостойкостью, но зерно, которое они дают, порой не соответствует высоким международным стандартам, предъявляемым к сырью для производства макарон. То есть они могут иметь высокую урожайность, хорошую натуру, достаточную стекловидность и высокое содержание белка. Но есть ряд требований, которые не отражены в российских стандартах – например, качество клейковины и индекс цвета, и по этим параметрам зерно не всегда соответствует запросам переработчиков. Такое зерно если и применяется в макаронной промышленности, то в качестве удешевления помольных партий. Основой для макарон всё же является зерно яровой твёрдой пшеницы.

Национальный союз селекционеров и семеноводов поднял этот вопрос на недавнем совещании с Минсельхозом России. Мы объяснили: нам необходимо привести российские стандарты к мировым.

Почему это важно?

В Советском Союзе вся продукция выпускалась по ГОСТам. После перестройки у производителей появилась возможность выпускать товары по так называемым «техническим условиям». ТУ позволило предприятиям пищевой промышленности ради удешевления производства частично заменять твёрдую пшеницу мягкой, но качество макарон, конечно, ухудшилось.
Сегодня рынок диктует нам свои условия. Разница между пачкой дорогих и дешёвых макарон составляет около 50 рублей. Поскольку макароны не основной продукт в нашем рационе, хозяйки готовы заплатить на 50 рублей больше за качество и получить макароны, которые не развариваются, не слипаются, не содержат ничего, кроме крупки (семолины) из твёрдой пшеницы и воды и имеют хорошие вкусовые свойства.

Конкуренция заставляет наши макаронные фабрики соревноваться в качестве, а достичь его можно главным образом за счёт высокого качества зерна.

На большинстве перерабатывающих заводов в России уже стоит либо итальянское, либо швейцарское оборудование, которое рассчитано на зерно, соответствующее мировым стандартам качества. Отмечу, что, по данным Центра оценки качества зерна (структура Россельхознадзора), в последние годы в России практически не было твёрдой пшеницы, соответствующей по качеству пшенице первого и второго классов даже по российскому ГОСТу.

Единообразие стандартов будет полезно и для всех селекционных центров: учёные будут знать, совершенствованием каких параметров пшеницы следует заниматься для соответствия современным требованиям пищевой индустрии и потребительского рынка.

Понимая вышеперечисленные проблемы, более десяти лет назад компания «Агролига Центр Селекции Растений» вместе с учёными из Самарского НИИ сельского хозяйства имени Н.М. Тулайкова и селекционерами Италии начали работать над улучшением качества яровой твёрдой пшеницы. Результатом нашего совместного труда стали два новых сорта – Бурбон и Таганрог, они уже внесены в Госреестр.

Сейчас по такой же модели мы с коллегами из Национального центра зерна им. П.П. Лукьяненко и итальянскими генетиками начинаем работу над совершенствованием сортов озимой твёрдой пшеницы. И я уверен, в ближайшие годы мы сможем дать аграриям юга России высокоурожайные озимые сорта твёрдой пшеницы, которая бы соответствовала всем требованиям переработчиков – не только отечественных, но и зарубежных.

Во время полевой работы с учёными НЦЗ им. Лукьяненко

– Вы считаете, у южнороссийского дурума есть перспектива выйти на экспорт?

– Ситуация с дурумом в мире более напряжённая по сравнению с мягкой пшеницей, так как производство твёрдой пшеницы не обеспечивает растущее потребление.

По прогнозам IGC, в текущем сезоне мировое производство твёрдой пшеницы составит 34,3 млн тонн. Это на 6% ниже среднего урожая за последние пять лет. Примерно 7,4 млн тонн произведут страны ЕС, 6,1 млн тонн – Канада, по 1,6 млн тонн – Мексика и США.

Итальянские предприятия производят ¼ потребляемой в мире пасты, но испытывают дефицит сырья, который на 30-40% покрывается за счёт импорта. Потребность Италии и Турции в дуруме составляет три четверти экспортного рынка твёрдой пшеницы.

У нас ведь есть исторический опыт, когда Россия поставляла за рубеж большие объёмы высококачественного зерна твёрдой пшеницы – и сейчас наша страна могла бы стать заметным игроком на этом рынке.

Антиглифосатная кампания в Европе ведёт к тенденции отказа от традиционных поставщиков дурума из Канады и поиску новых рынков. Казахстан уже отреагировал на это поставками – в том числе поставками твёрдой пшеницы, выращенной из сортов зарубежной селекции.

На месте Казахстана могли бы быть наши экспортёры. Не говоря уже о том, что в перспективе Россия способна поставлять за рубеж не зерно, а макароны – готовую продукцию с высокой добавленной стоимостью.

– За кем же последнее слово в этом вопросе? За селекционерами, растениеводами, Минсельхозом?

– Возрождать производство твёрдой пшеницы можно только сообща. Перед селекционерами стоит задача по созданию современных и востребованных сортов, а также сортовых технологий, адаптированных к условиям конкретного региона.

К этой работе нужно подключиться и семеноводчес­ким хозяйствам. Нельзя сказать, что регионы сегодня однородно обеспечены семенами высоких репродукций.

Семеноводство твёрдой пшеницы характеризуется низким планированием: невозможно производить семена, не имея чёткого представления о том, насколько они будут востребованы. Если спрос окажется низким, велика вероятность, что семенной фонд хозяйствам придётся его продавать как товарное зерно, что и происходит в последние годы.

Не обойтись и без государственной поддержки. Если вы посмотрите на отчётность разных ведомств, то с трудом найдёте информацию о статистике производства твёрдой пшеницы, так как эта культура не выделена отдельной строкой, она растворяется в данных по яровой и озимой пшенице.

Знаете, я недавно встретил в прессе абсурдное заявление: автор публикации от имени МСХ сокрушался, что при урожае свыше 130 миллионов тонн недопустим рост цен на макароны. Но при чём здесь урожай зерна (учитываю­щий, кстати, не только пшеницу, но также ячмень, горох, кукурузу) и твёрдая пшеница, которая является сырьём для макарон? Квота на экспорт зерна никак не повлияет на её цену, потому что твёрдую пшеницу мы, напротив, импортируем пока из Казахстана, но не исключено, что переработчики будут вынуждены принять решение о завозе дурума из дальнего зарубежья, в том числе из Канады.

Одна из крупных макаронных фабрик закладывала в свой бюджет на текущий год цену закупки зерна твёрдой пшеницы в размере 17 рублей, а фактически вынуждена платить по 25-27 рублей. Как в этом случае можно удержать цену на макароны?

На мой взгляд, должно быть принято твёрдое решение и со стороны аграрного ведомства – развивать производство дурума внутри России.

На днях я обследовал поля в Краснодарском крае. На востоке и северо-востоке Кубани состояние озимых полей очень плохое. Вероятно, предстоит пересев. Обследования показывают, что и в Ростовской области, особенно в центральной её части, всходы крайне неоднородные и уже сейчас хозяйства ищут семена яровых культур для ремонта или пересева. Я надеюсь, что, выбирая яровую культуру для пересева, аграрии обратят внимание и на сорта твёрдой пшеницы. Их решение имеет большое значение в деле возрождения производства дурума.

Лёд может тронуться только после очень большого усердия всех сторон.

Какие виды пшеницы выращивают в России и где они растут

Добавить в избранное

Во многих регионах России выращивают пшеницу в больших объёмах для внутригосударственного использования, а также для экспорта. Она представлена разными видами и сортами. Технологии производства, применяемые российскими компаниями, позволяют вырастить даже твёрдые сорта, которые очень ценятся во всём мире благодаря своим уникальным характеристикам.

  • Виды пшеницы и их характеристики
    • Твёрдые
    • Мягкие
    • Яровые
    • Озимые
  • Основные регионы выращивания пшеницы в России
  • Урожайность и производство по годам
  • Спрос российской пшеницы на мировом рынке
  • Особенности выращивания твёрдых сортов пшеницы в России
    • Преимущества и недостатки

Виды пшеницы и их характеристики

Пшеницу можно по праву назвать самой популярной зерновой культурой. Её главной особенностью является то, что зёрна образовывают клейковину. Это очень важно при производстве хлеба и макаронных изделий. Ни одна зерновая культура не может похвастаться такой высокой пищевой ценностью. В России выращивают разные её виды и сорта, которые отличаются своими характеристиками и способами выращивания.

Твёрдые

Твёрдая пшеница (Triticum durum) используется для производства макаронной муки, из которой делают макаронные изделия высокого качества. Из этого зерна также производят крупу, имеющую высокую пищевую ценность.

Этот вид отличается повышенным содержанием клейковины и белка, а также твёрдостью зерна. У него приятный запах и яркий жёлтый цвет. Хлебобулочные изделия из муки твёрдых сортов обладают очень хорошими вкусовыми качествами.

Самые популярные представители этой группы в России: сорта Алмаз, Светлана, Харьковская и Оренбургская.

Мягкие

Самой распространённой является мягкая пшеница, которая на латыни называется Triticum Vulgare. Её можно определить по рыхлому колосу, чешуйки которого не имеют киля, поэтому закрывают зёрна лишь частично.

Разные сорта этого вида различают по такой особенности, как ость, ведь у одних она есть, а у других — отсутствует. А вот саму эту разновидность характеризуют такие отличительные признаки, как форма, цвет и консистенция зёрен, а также их стебли.

У мягкой пшеницы, как правило, стебли не имеют сердцевины. Зёрна в колосках овальные, с мучнистой, стекловидной или полустекловидной консистенцией. Их цвет варьируется от белого до тёмно-красного, в зависимости от сорта. Этот вид подразделяют на группы по силе муки или хлебопекарским свойствам: сильная, средней силы (ценная) и слабая.

Сильное зерно отличается повышенным содержанием клейковины, поэтому оно своими свойствами напоминает дурум (твёрдый вид культуры). Из него производят муку, которая используется для выпечки дорогих сортов хлеба и хлебобулочных изделий. Такая мука способствует хорошему разрыхлению теста и имеет высокие вкусовые качества. Её часто добавляют в муку более низкого сорта для её улучшения.

Ценное зерно, мука из которого имеет среднюю силу, тоже используется для производства высококачественного хлеба. Она хороша сама по себе, но улучшить более низкие сорта не в состоянии.

А вот слабая пшеница практически не применяется в чистом виде при производстве хлеба, ведь у неё очень низкое содержание клейковины.

Самыми популярными сортами мягкой культуры являются такие: Алтайская 81, Воронежская 10, Курганская 1 и Альбидум 28. Все они имеют красные зёрна. А вот из сортов с белыми зёрнами чаще выращивают Новосибирскую 67 и Саратовскую.

Яровые

Все зерновые делятся на озимые и яровые в зависимости от времени их посева и периода вегетации. Яровые высевают в середине весны. Их период вегетации значительно короче, чем у озимых, но устойчивость к пониженным температурам значительно ниже. Но есть у яровой пшеницы и свои достоинства: она лучше переносит засуху и имеет лучшие пекарские свойства.

Чаще всего она представлена сортами Саратовская, Новосибирская и Альбидум.

Озимые

Как правило, такое зерно высевают в сентябре, а собирают в августе следующего года. Оно считается очень качественным благодаря тому, что каждое зёрнышко в процессе роста подвергается воздействию пониженных температур. Именно поэтому оно более устойчиво к заморозкам и приносит большие урожаи.

Чаще всего в России осенью высевают Донскую безостую, Безостую 1 и Обрий.

Основные регионы выращивания пшеницы в России

Яровые зерновые выращивают в Поволжье, на Урале и в Сибири. А вот озимые — в южных районах, где мягкие зимы. Что же касается твёрдых видов — для них решающим фактором являются регулярные осадки.

Урожайность и производство по годам

Объёмы производства пшеницы с 2000 по 2018 годы, а также её урожайность по всей России представлены в таблице:

ГодУрожайность, ц/гаПроизводство, млн тонн
200015,665,4
200119,485,1
200219,686,5
200317,867
200418,877,8
200518,377,8
200618,578,2
200720,081,5
200823,5108,2
200923,297,1
201018,361
201122,694,2
201217,770,9
201322,392,4
201424,1103,8
201523,995,2
201626,8119
201731,285,0
201827,272,1

Спрос российской пшеницы на мировом рынке

Пшеничная крупа и мука является одним из основных экспортных продуктов, которые очень востребованы во всём мире. Самым крупным покупателем является Северная Африка. Египет в 2017 году закупил рекордное количество российской пшеницы — 7,8 млн тонн. Ливия, Марокко и Тунис тоже являются очень крупными покупателями. Восточная и Западная Африка также не сильно отстают по объёмам закупок пшеничного зерна.

Россия также снабжает зерном страны Ближнего Востока, Азербайджан, Грузию и Армению. Чуть в меньших объёмах российская пшеница представлена в Америке и Европе, ведь в этих регионах много местных экспортёров.

Особенности выращивания твёрдых сортов пшеницы в России

Чтобы получить хороший урожай, твёрдую пшеницу высевают только на пару. Это значит, что культуру высаживают на вспаханном поле, которое целый год пустовало. Таким образом, твёрдые сорта высевают через год, давая земле отдохнуть. За этот год в земле нужно поддерживать оптимальный уровень влажности, ведь это очень важно для данного вида злаковых.

Преимущества и недостатки

Климат в России очень хорошо подходит для выращивания твёрдых сортов пшеницы, к тому же сейчас существует множество различных сортов, выведенных с учётом особенностей каждого региона. Осадки, как правило, в стране обильные, что существенно помогает при выращивании данной культуры. Единственным недостатком является простаивание посадочных территорий каждый второй год, а также низкая рентабельность.

В России выращивают и мягкие, и твёрдые сорта пшеницы. Часть из них высевают осенью, часть — в середине весны. Главное для получения хорошего урожая — выбрать сорта, наиболее подходящие под климат и особенности почвы каждого региона.

Твердые сорта пшеницы в россии где выращивают больше всего

Пшеница является злаковой культурой, объединяющей порядка пятнадцати разновидностей культур, отличающихся друг от друга зернами, строением колоса, цветами и некоторыми другими элементами. Чтобы понять, какие существуют виды пшеницы, необходимо изучить биологическую классификацию культур данного рода. Это поможет разобраться, почему деление произведено именно так, выявив основные отличительные признаки каждого значимого вида.

  1. Производство пшеницы
  2. Чем отличается твердая пшеница от мягкой? – КазахЗерно
  3. Что такое твердая пшеница?
  4. Что такое мягкая пшеница?
  5. Сходства и различия
  6. Особенности, характеристики российской пшеницы
  7. Сорта яровой пшеницы
  8. Иргина
  9. Приокская
  10. Дарья
  11. Польская пшеница «полоникум»
  12. Карликовая пшеница

Производство пшеницы

Этот злак является важнейшей зерновой культурой в мировом масштабе. Однолетнее травянистое растение подразделяют на яровые и озимые, твердые и мягкие сорта. Лидерами по выращиванию являются США, Индия и Россия. Пшеница находит применение в различных сферах:

  • Это основное сырье для получения муки, из которой вырабатывают хлебобулочные, макаронные и другие изделия.
  • Из нее производят значительный ассортимент круп.
  • Из зародышей изготовляют масло.
  • Немалая часть зерна перерабатывается на спирт.
  • Злак выступает пищей для животных, как в чистом виде, так и в составе комбикормов (почти 90% мирового урожая).
  • Крахмал и жиры, получаемые из растения, используются в медицине.
  • В сельском хозяйстве и флористике находит применение ее солома.

До 80% семян занимает эндосперм (центральная часть), он является самым ценным для изготовления круп и муки. Порядка 6% занимают оболочки, 10% приходится на алейроновый слой и 3% на зародыш. Они чаще удаляются при переработке. Отличительной особенностью пшеницы является наличие клейковины – белкового комплекса. В его состав входит глютен, у некоторых людей встречается непереносимость этого соединения.

В стадии зрелости пшеницу убирают и одновременно обмолачивают комбайнами. После чего зерно попадает на элеваторы для хранения, а затем отправляется на дальнейшую переработку. На мукомольных и крупяных предприятиях смешивают разные партии злака, чтобы получить продукцию стабильного качества. Обязательными этапами являются:

  • удаление примесей (частичек и плодов других растений, битых и пустых семян, минеральных включений);
  • сортировка по толщине;
  • очистка и обеззараживание сухим способом в щеточных или обоечных машинах.

После этого может использоваться гидротермическая обработка (воздействие тепла и влаги), при необходимости помол.

Чем отличается твердая пшеница от мягкой? – КазахЗерно

Пшеница – ведущая зерновая культура во многих странах мира.

Пшеница относится, как подчеркивает Healthline, к роду одно- и двулетних трав семейства злаков. Причина ее повсеместного распространения заключается в том, что она растет в любом климате. Есть сорта, которые можно возделывать круглый год.

Самые популярные типы пшеницы – твердая и мягкая. Их используют в выпечке хлебобулочных изделий (хлеб, булочки), изготовлении макарон, лапши и т.д.

Чем твердая пшеница отличается от мягкой? Какие сходства есть у них?

Что такое твердая пшеница?

Пшеница твердая или Triticum turgidum – это второй по полярности и распространению тип пшеницы после мягкой, которую еще называют обыкновенной, хлебной или на латыни Triticum aestivum.

Твердую пшеницу сеют весной, а урожай собирают осенью. Она хорошо приспособилась к жарким и сухим условиям стран Средиземноморья и не только.

Зерна твердой пшеницы перемалывают в грубую муку. Из нее делают макаронные изделия и кус-кус. Из нее также делают хлопья, которые подают на завтрак детям с молоком. Ее используют в приготовлении пудингов или булгура. Если перемолоть грубую муку повторно, то она подойдет для вымешивания теста для выпечки пресного хлеба или пиццы.

Пшеница твердых сортов – это сорт яровой пшеницы, который перемалывают в муку грубого помола и используют для приготовления макаронных изделий. Если муку перемолоть еще раз, то из нее можно вымесить тесто для хлеба или пиццы.

Что такое мягкая пшеница?

Обыкновенная или мягкая пшеница – наиболее широко распространенный вид зерновой. Другое ее название – хлебная пшеница. В ней содержится много белка и клейковины. Цельная пшеница представляет собой неповрежденное зерно, состоящее из трех частей:

1) Отруби – это твердая оболочка зерна, содержащая минералы, клетчатку и антиоксиданты;

2) Зародыш – та часть ядра зерен пшеницы, в которой заготовили все самое нужное для роста и развития злака. В нем содержатся витамины, минералы, аминокислоты и полезные вещества.

3) Эндосперм – это ткань, которая окружает зародыш в семени и снабжает его питательными веществами. Она богата углеводами и белками.

Из зерна, смолотого вместе с оболочкой, получают цельнозерновую муку. Она представляет собой массу с мелкими крупинками, размер которых такой же, как у манки. Она может быть очень тонкого (крупчатка) или крупного (обойная) помола. В цельнозерновой муке содержится больше питательных веществ, чем в твердой.

Помол мягкой пшеницы можно произвести по-разному. Больше ценится цельнозерновая мука, так как в процессе помола использовали все части неповрежденного зерна (отруби, зародыш и эндосперм). В ней содержится больше питательных веществ, чем в муке, полученной из твердой пшеницы. Иногда термин «цельная пшеница» используют неправильно: им называют любую хлебную пшеницу.

Читать еще:  Михаил литвак воспитывать или выращивать читать

Сходства и различия

Пшеница твердых и мягких типов не так сильно отличается друг от друга, как это принято считать. У них похожий состав.

К примеру, твердая и мягкая пшеница имеет в своем составе много клетчатки, витаминов группы B, меди, железа, цинка, магния, антиоксидантов и других полезных растительных веществ. При этом стоит учитывать тот факт, что дурум более твердый, чем хлебная пшеница. Поэтому его помол должен быть более тщательным (из-за этого оставшаяся часть крахмала окажется еще сильнее поврежденной).

Из-за этого мука из твердых сортов пшеницы непригодна для выпечки хлеба. Тесто, приготовленное из нее, содержит меньше крахмала, а, значит, у него будет более низкая способность к брожению и росту. В твердой пшенице нет D-генома. Он есть только в хлебной пшенице, а поэтому свойства теста у них разные.

Тесто, приготовленное из муки из пшеницы твердых сортов, имеет более высокую растяжимость, т.е. оно легко растягивается, в том числе на длинные кусочки и не рвется. Поэтому оно лучше подходит для изготовления макаронных изделий.

Тесто, вымешанное из муки из пшеницы мягких сортов, имеет большую эластичность. Оно плохо растягивается и плохо подходит для изготовления макарон, в особенности спагетти. Из него выпекают хлеб и хлебобулочные изделия.

«» резюмирует: твердая и мягкая пшеница – это абсолютно разные типы пшеницы. Хоть у них схожий состав, но из-за отсутствия в твердой пшенице D-генома мука из них получается абсолютно разная. Поэтому мягкая пшеница используется для выпекания хлеба и хлебобулочных изделий, а твердая – для макарон и кус-куса.

Особенности, характеристики российской пшеницы

Вся пшеница, выращиваемая, собираемая в России классифицируется по следующим характеристикам:

  • вид пшеницы (ботанический вид зерна – твердое/мягкое),
  • биологические признаки зерна: цвет (краснозерная/белозерная) и стекловидность.

Выращивается в России пшеница шести типов (соответственно стандартизации):

  • мягкая яровая краснозерная и мягкая озимая краснозерная (с показателем 40-75 % стекловидности);
  • твердая яровая и твердая озимая (для первой характерен показатель стекловидности более 70 %, для второй — не ограничивается стекловидность);
  • мягкая яровая белозерная и мягкая озимая белозерная (им присуще более 60% стекловидности).

Сорта яровой пшеницы

Все известные сорта яровой пшеницы могут давать мягкие и твёрдые виды зерна. Если первое сырьё используется для изготовления выпечки, то твёрдые сорта пшеницы применяют для получения высококачественных макаронных изделий.

Прорастание зерна яровых культур начинается при повышении температуры почвы до +2 градусов. Заметим, что ростки этого растения могут выдержать незначительные заморозки.

Яровая пшеница, сорта которой мы опишем ниже, имеет меньшую среднюю урожайность, чем озимая, но качество полученного сырья у неё значительно выше. А теперь ознакомимся с основными разновидностями этой культуры.

  • 1 Иргина
  • 2 Приокская
  • 3 Дарья
  • 4 Лада

Иргина

По сроку дозревания это раннеспелый сорт пшеницы с вегетационным периодом около 3 месяцев. Средняя урожайность яровой пшеницы Иргина в пределах 35 центнеров с гектара, максимальная – 74 центнера с гектара.

Сорт относится к мягким видам пшеницы, характеризируется высокой устойчивостью к полеганию, быстрым темпом роста.

Культура внесена в государственный реестр РФ в 1991 году для выращивания в северном, северо-западном и Волго Вятском регионах нашей страны.

Приокская

Этот сорт пшеницы относится к мягким. Культура получена методом индивидуального отбора от таких известных видов как Московская 35 и Саратовская 54. Колос у описываемого растения имеет цилиндрическую форму, немного сужен на вершине.

Ости достаточно длинные от одного до трёх сантиметров. Зерно среднего размера округлой формы красного цвета. В влажные годы выращивания зёрнышки могут приобретать оранжевый оттенок.

Средняя урожайность Приокской пшеницы 35 центнеров с гектара, максимальная – 57 центнеров. Вегетативный период культуры в пределах 2,5-3 месяцев в зависимости от погодных условий и зоны выращивания. Устойчивость стеблей к полеганию средняя, засухоустойчивость низкая.

Сорт может поражаться пыльной головнёй, септориозом, в средней степени восприимчив до поражения шведской мухой.

Дарья

Яровая пшеница сорта Дарья районирована в центральном, а также центрально чернозёмном регионе Российской Федерации. Родительскими формами этой культуры считается пшеница Белорусская 80 и гибрид под номером Г18.

Куст у этого растения полупрямостоячий, но соломинка слабая. Колос пирамидальной формы белого цвета средней плотности, зерно яйцевидной формы. Средняя урожайность пшеницы Дарья 35 центнеров с гектара, максимальная – 72 центнера.

Сорт считается раннеспелым, дозревает примерно через три месяца после всходов на уровне с такой пшеницей как Лада и Прохоровка. Устойчивость к полеганию в Дарьи средняя, качество зерна высокое.

Сорт в средней степени поражается мучнистой росой, имеет умеренную восприимчивость к септориозу, но часто поражается бурой ржавчиной.

Зерно, полученное из яровой пшеницы Лада, относится к мягким разновидностям. Этот сорт районирован в Средневолжском регионе России, его родительскими формами считается Московская 35 и Обрий.

Куст у растения полупрямостоячий, куст цилиндрической формы, имеет густой восковой налёт. Зёрнышки яйцевидной формы красного цвета со средней по размеру бороздой.

Средняя урожайность пшеницы Лада – 30 центнеров с гектара, максимальная – 57 центнеров. Сорт считается раннеспелым, так как его вегетационный период колеблется от 70 до 90 суток.

Культура имеет среднюю устойчивость к септориозу и мучнистой росе, но может поражаться бурой ржавчиной или твёрдой головнёй. Для получения высоких урожаев требуется протравливание семенного материала.

Польская пшеница «полоникум»

Рассмотрим следующую разновидность пшеницы: «полоникум». Колосится эта зерновая культура, словно рожь: высокими, узкими и богатыми остью колосьями. В народе растение нередко называют рожью-гигантом. Отличительной особенностью этой разновидности является консистенция чешуек колоса, которую часто называют бумажной.

Несмотря на то, что культура похожа на рожь, строением киля она напоминает овес: он очень маленький, и его практически невозможно увидеть без увеличения. Когда эта разновидность зерновых культур колосится, поля расцвечиваются янтарным цветом, но немного более темным, чем у других сортов.

Польская пшеница выращивается только как яровая культура. В России она культивируется в ряде регионов Сибири и вблизи Кавказа, однако она занимает незначительные площади.

Карликовая пшеница

По латыни карликовую разновидность пшеницы называют Tritikum Compactum. Это название дано не случайно, так как колосья у растения небольшие. Если посмотреть на них, то кажется, что их сжали.

Встречаются как богатые остью виды, так и вовсе лишенные ее. Карликовая пшеница возделывается преимущественно как озимая культура. Ее зерна очень похожи на те, которые дают сорта мягкой пшеницы, однако их размер меньше. Для хлебобулочной промышленности качества карликовой пшеницы играют не столь существенную роль, что сказывается на распространенности и использовании этого вида.

Такие сорта произрастают на азиатских и американских полях. Что касается России, то их выращивают на гористых территориях Закавказья. Немало карликовых сортов выращивают в среднеазиатских республиках.

Твердая пшеница. Проект RUSSIAN DURUM.

ГК «Агролига России» в проекте «Твердая пшеница – Russian Durum» развивает производство высококачественного зерна сортов твердой пшеницы Бурбон, Таганрог (оригинатор – «Агролига ЦСР», Россия) и Рустикано (оригинатор – ISEA, Италия). Миссия проекта добиться устойчивости производства сельхозпродукции в трех измерениях – экономическом, социальном и экологическом.

В экономическом измерении — деятельность каждого участника целесообразна в коммерческом плане. В социальном измерении устойчивость определяется социальной и культурной приемлемостью результатов в части распределения выгод и затрат, связанных с добавлением стоимости. В экологическом измерении устойчивость определяется способностью участников производственно-сбытовой цепочки оказывать, в рамках собственной деятельности, позитивное или нейтральное воздействие на природную среду.

Руководитель проекта «Твердая пшеница» ГК «Агролига России» Грошев Сергей Владимирович

«В нашем проекте мы объединили всех участников производственной цепочки макаронных изделий, разработав продукт, удовлетворяющий качественным показателям и требованиям всех участников процесса. Наш успех напрямую зависит от результатов деятельности наших партнеров в каждом звене данной цепи. Поэтому в проекте мы взяли за основу мировой отраслевой лозунг: «От семян до пасты». В развитии данной концепции мы обеспечиваем:

  • сотрудничество с ведущими учеными страны;
  • развиваем собственное эффективное семеноводство;
  • применяем взаимовыгодную реализацию семян, агрохимикатов и СЗР на основе -различных механизмов;
  • оказываем услуги квалифицированного агросопровождения, в т.ч. на основе спутникового мониторинга;
  • разрабатываем и участвуем в долгосрочных схемах работы с товарным зерном,
  • развиваем партнерские отношения с ведущими производителями пасты как в России и компаниями с мировым именем;
  • участвуем в формировании потребительского спроса на продукцию, произведенную в стране на основе безопасных технологий и являющуюся основой здорового питания.

Для каждого участника производственной цепочки

Постоянное развитие проекта и вовлечение новых участников в производственный процесс позволяют «Агролиге» развивать инновационные технологии, поставлять продукцию высочайшего качества и помогать нашим клиентам повышать доходность собственного бизнеса.

Наши сорта

Группа компаний «Агролига России» продолжительное время работает над программой развития твердых сортов пшеницы с качеством, соответствующим мировым стандартам. Проведенные исследования показали, что для производства лучших макаронных изделий необходимы сорта пшеницы со строго заданными параметрами качества, т.к. по мировым стандартам в пасте (так в Италии называют макаронные изделия) не должно быть ничего, кроме зерновой крупки – семолины и чистейшей воды. Это предъявляет особые требования к сортам и условиям возделывания твердой пшеницы. Далеко не все выращенное зерно подходит в качестве сырья для выработки высококачественных макарон.

В 2015 году прошел государственные испытания и регистрацию сорт Рустикано итальянского селекционного центра ISEA, единственный высокоинтенсивный сорт, на который ООО «Агролига» получила эксклюзивное право на семеноводство и реализацию семян на всей территории России. За прошедшие годы сорт показал себя очень пластичным на большинстве территорий страны, от Юга России до Урала и Омской области. Сорт является факультативным, так называемым двуручкой, раннеспелым, не полегаемым, обладает повышенной устойчивостью к засухе и, главное, на генетическом уровне обладает закрепленными свойствами качества зерна, в том числе, высоким индексом глютена.

В 2019 и 2021 г.г. успешно прошли государственные испытания сорта Таганрог, Никола и Бурбон, авторами которых являются известные российские селекционеры доктор сельскохозяйственных наук Петр Николаевич Мальчиков, Марина Германовна Мясникова, кандидат сельскохозяйственных наук и доктор наук Винченцо Натоли. Патентообладателем сортов является «Агролига Центр Селекции Растений».

Сорта Таганрог, Никола и Бурбон впервые в мире сочетают устойчивость к климатическим условиям России с генетически закрепленным качеством зерна – сильной клейковиной, пригодной для производства семолины высокого качества.

Что такое твердая пшеница: описание, сферы применения и отличия от мягких сортов

Из всех видов пшеницы наиболее полезна твердая. Она богата клейковиной, клетчаткой, кремнием, бором, марганцем, селеном, витаминами K, PP и группы B. Выращивают ее в областях с континентальным климатом, где жаркое лето. Рассмотрим, что собой представляет твердая пшеница и чем она отличается от мягкой.

Что это такое

Популярные виды злака:

  • мягкая — Triticum aestivum;
  • твердая — Triticum durum;
  • полба — Triticum dicoccum;
  • спельта — Triticum spelta.

Твердая пшеница (от латинского Дурум) содержит от 18 до 36% клейковины. Используется для приготовления пасты и круп.

Ботаническое описание

Однолетнее растение высотой 50–150 см. Стебли прямостоячие, соломина с узлами и междоузлиями. Листья плоские, очередные, двурядные, шириной до 20 мм. Корневая система мочковатая.

Соцветие — сложный остистый колос до 15 см в длину. Ости параллельны колосовому стержню. Плод — голая или пленчатая зерновка. Зерно сдавлено с боков, ребристое, стекловидное. Цвет бурый или желтоватый.

Историческая справка

Пшеница — один из первых одомашненных злаков, который начали возделывать еще в начале неолитической революции. В древности использовали дикорастущую форму, которая при созревании осыпалась и не позволяла собрать урожай. Поэтому люди использовали незрелые зерна.

Процесс окультуривания пшеницы длился долго и был результатом случайностей, а не целенаправленной селекции. Ареалом происхождения привычного злака считаются страны на востоке Средиземного моря. Затем культура появилась в Индии, Эфиопии, на Пиренейском полуострове и Британских островах. В период римских завоеваний пшеницу начали выращивать в Европе.

Чем твердая пшеница отличается от мягкой

Виды имеют общие признаки, но есть некоторые различия:

  1. У твердых сортов стебель заполнен неплотной паренхимой, зерно мелкое. У мягких оно более крупное, стебель полый.
  2. Мягкую пшеницу выращивают в регионах с гарантированными осадками (Австралия и страны Западной Европы), твердую — на территориях с более сухим климатом, в степях: в Казахстане, на юге Западной Сибири, в Канаде, Северной Америке.
  3. В муке из твердых сортов много клейковины, крахмальные крупинки твердые и маленькие. Для замеса теста требуется много воды. Из такого злака делают все виды пасты и крупы. В муке из мягкого злака крупинки крахмала больше и мягче, меньше клейковины, воды требуется мало. Такая пшеница подходит для приготовления пышного теста.
  4. По урожайности твердый вид уступает мягкому на 2–5 ц/га, но он меньше подвержен болезням и вредителям и почти не осыпается.

Справка. 80% и более твердой пшеницы на российском рынке поставляется из Оренбургской области.

Состав зерна

Зерно отличается повышенной стекловидностью эндосперма (70–90%) и высококачественной клейковиной. Кристаллическая форма крахмала не разрушается при размоле. Содержание белка — от 13 до 23%.

Алейроновый слой зерна богат водорастворимыми витаминами В1, В2 и особенно РР. Есть витамины В6, К, Е, А, бета-каротин.

Классификация

Выделяют типы пшеницы по ботаническим признакам (мягкая, твердая, белозерная, краснозерная) и характеру культуры (яровая и озимая). Их делят на подтипы в зависимости от окраски зерновки и процента стекловидности.

Яровая твердая пшеница бывает:

  • темно-янтарной (стекловидность — не менее 70%);
  • светло-янтарной (стекловидность не нормируется).

Твердые сорта делятся на 5 классов:

  1. Не содержит примесей зерна другого типа больше 10%, включая не более 2% белозерной пшеницы. Стекловидность — не менее 70%, влажность — 14,5%.
  2. Примеси другого типа составляют не более 10%, в том числе не больше 4% белозерных сортов. Влажность зерна — 14,5%, стекловидность — 60%.
  3. Влажность — 14,5%. Примеси — 10%, включая не более 8% белозерных сортов. Стекловидность — не менее 50%.
  4. Влажность и процент содержания примесей аналогичные, но белозерных — до 10%. Требования к стекловидности понижаются до 40%.
  5. Влажность — 14,5%, содержание примесей и стекловидность не регламентируются. Пшеницу 5 класса используют как фуражную.

Мукомольные свойства

Мукомольные свойства проявляются при переработке зерна в муку, влияют на ее качество и выход. Для определения используют такие показатели:

  • выход и качество муки;
  • количество извлеченных крупок и их зольность;
  • степень вымалываемости оболочек (определяется содержанием крахмала в отрубях);
  • расход электроэнергии на выработку 1 т муки.

Мукомольные свойства зависят от качества и состояния зерна:

  • стекловидности;
  • зольности;
  • натуры (массы в г/л);
  • плотности;
  • выровненности;
  • массы тысячи зерен;
  • прочности и твердости зерна.

При производстве муки наиболее выгодна пшеница твердых сортов. Из стекловидного зерна получается больше муки, хотя и требуются серьезные энергозатраты. В таком зерне много белка (13 г на 100 г), хлеб получается лучшего качества.

Важно! Муку грубого помола чаще всего делают из твердых сортов, но этот вид позволяет производить и мелкозернистую муку.

Пищевые

Пшеничная мука содержит белок, клетчатку, сложные углеводы, витамины группы В, фосфор, калий, кальций, магний, железо, каротин и ниацин. Поэтому у мучных изделий высокая пищевая ценность. Сложные углеводы усваиваются медленно (в течение 3 часов) и постепенно снабжают организм энергией. Пищевые волокна очищают от токсинов и шлаков.

Сферы применения

Основная сфера применения пшеницы — пищевая промышленность. Из зерна получают муку, крупу (булгур, кус-кус, манку, пшеничную крупу), макаронные изделия.

Хозяйственная

Зерно, отруби и другие отходы помола идут на приготовление кормов для скота. Солому используют в качестве грубого корма и на подстилку, для производства бумаги, картона, плетения корзин и шляп.

Лекарственная

Злак богат витамином Е: в 100 г зерна содержится 23% от суточной нормы токоферола. Он снижает уровень холестерина в крови и очищает сосуды. Селен (123%) предотвращает появление раковых клеток и усиливает антиоксидантную активность витамина E. В медицине используют пророщенную пшеницу, ее масло и сок из ростков.

География выращивания

Твердую пшеницу возделывают в Казахстане, Украине, Волгоградской, Саратовской, Ростовской, Оренбургской областях, на юге Западной Сибири, в Краснодарском и Ставропольском краях. Озимые сорта распространены в республиках Средней Азии, Закавказье, степях и лесостепях Украины.

Особенности агротехники

При возделывании культуры важно соблюдать севооборот. Твердые сорта высевают только по парам, так как они не дают устойчивый урожай 2 года подряд на одном месте.

В год, когда поле отдыхает, влагу сохраняют. Для этого землю очищают от сорняков, а зимой удерживают снег. Культура требовательна к влаге и остро реагирует на весеннюю засуху. Посевы регулярно орошают.

Сбор и хранение урожая

Основной сбор приходится на 10–12 день после полного созревания. Зерно достигает своего максимального размера и высыхает до влажности около 20%. Собранный урожай помещают в предварительно продезинфицированные хранилища.

Внимание! В хранилищах урожай хранят насыпью. Насыпная плотность определяет, сколько весит куб пшеницы, и равняется 750–850 кг/м 3 .

На складе следят за:

  • влажностью зерна (до 22%);
  • температурой помещения (около +10°C);
  • достаточным воздухообменом.

При соблюдении всех правил зерно хранится 3–5 лет.

Сорта твердой пшеницы

Существует много сортов культуры, но все они требуют районирования.

Озимые:

  • Аксинит рекомендован для Северного Кавказа и Нижневолжского региона;
  • Амазонка — макаронно-крупяной сорт для Ростовской области и Северного Кавказа;
  • Агат Донской — для Северного Кавказа.

Яровые:

  • Безенчукская — урожайный сорт среднеспелого типа для Центрального, Нижне– и Средневолжского регионов;
  • Краснокутка — для Нижневолжского и Волго-Вятского регионов;
  • Кубанка — поздний сорт, популярный на Северном Кавказе.

Заключение

Твердая пшеница не так распространена, как мягкая, из-за сложностей при выращивании, но именно из нее получается полезная мука. В России культуру возделывают всего в нескольких областях с сухим климатом. Она требует больших вложений и не гарантирует стабильный урожай.

Твердые сорта пшеницы в россии где выращивают больше всего

На твердую пшеницу приходится 8-9% посевных площадей этой культуры. Благодаря диетическим и питательным свойствам муки, полученной из твердых сортов, ей отдают предпочтение в макаронном производстве и некоторых других пищевых отраслях. Однако рост производства зерна твердых сортов пока практически не наблюдается.

Морфология и биология

Твердая пшеница имеет большой плотный остистый колос. Гораздо реже встречаются безостые формы. Ости грубы, параллельны колосовому стержню, значительно грубее колоса.
Соломина у колоса заполнена неплотной паренхимой. Неопушенные листья обладают ярко-зеленой окраской. Длина цветочных и колосковых чешуй почти одинакова. Они имеют короткий зубец и хорошо развитый киль. Колоски многоцветковые.
По форме зерно сдавлено с боков, крупное, стекловидное, ребристое. При схожих условиях возделывания в зернах твердой и мягкой пшеницы содержание белка и клейковины существенно не отличается. При этом сама клейковина твердых сортов характеризуется высокой упругостью.

Распространение и экология

Происхождение как яровых, так и озимых сортов не выяснено. Яровая твердая пшеница в России получила большее распространение, так как озимая обладает низкими морозостойкими качествами.
Предками яровых твердых сортов считаются Triticum dicoccum или Triticum boeoticum Boiss., произраствшие в Закавказье и Малой Азии. Возделывается в Волгоградской, Саратовской, Оренбургской, Ростовской областях, в Ставропольском и Краснодарском краях, Западной Сибири, в Казахстане и Украине.
Яровые сорта предпочитают жаркий и сухой климат. При этом менее устойчивы к почвенной засухе, чем мягкие, но устойчивы к атмосферной засухе в фазе формирования зерна. Вегетационный период – от 75 до 130 дней. Для нормального созревания требуется не менее 100 безморозных дней. Уборку начинают, когда влажность зерна падает до 13%.
Озимые сорта возделывается в республиках Средней Азии, Закавказье, в степи и лесостепи Украины, в южных районах России, где наблюдаются мягкие зимы.
Устойчивость к почвенной и атмосферной засухам аналогична яровым твердым сортам. Отличается светолюбивостью и низкой морозоустойчивостью. Зимой дневная температура не должна опускаться ниже +6°С, ночная – ниже 0°С.
Озимая и яровая твердая пшеница устойчива к грибковым болезням.

Использование твердой пшеницы

Твердые сорта характеризуются качественной клейковиной, что особенно ценится в производстве макарон. Сегодня в России 99% твердой пшеницы производится для макаронной отрасли. Продукция из муки, выработанной на твердых сортах, более качественная. Макароны не развариваются, не способствуют полноте, содержат больше полезных микроэлементов.
Это объясняется разной углеводной структурой мягких и твердых сортов. Крахмал в твердой пшенице имеет кристаллическую форму, поэтому не разрушается при размоле. В мягкой пшенице крахмал аморфен. По свойствам макароны из мягких сортов близки к хлебу.
Для производства хлеба мука из твердой пшеницы не подходит. Тесто подниматься не будет.
В то же время твердую пшеницу используют при производстве манной крупы, муки-крупчатки, пельменей, вафельных стаканчиков, пиццы, для обвалки мясных полуфабрикатов.

Особенности возделывания

Сложность возделывания объясняется требованиями к соблюдению севооборота. Твердая пшеница высеивается только по парам, так как не может давать устойчивый урожай на одном поле два года подряд. Страдает качество зерна. В год, когда землю оставляют отдыхать, необходимо обеспечить сбережение влаги. Для этого землю механически или гербицидами очищают от сорняков, на зиму обеспечивают снегозадержание.
Для выращивания твердой пшеницы лучше всего подходят восток Оренбургской области, Саратовская область, Алтай и северный Казахстан.
Разница в технологиях выращивания твердой пшеницы может значительно отличаться от климатической зоны. В первую очередь, на технику возделывания влияет годовое количество осадков. Особенно это касается яровых сортов, где отсутствие осадков даже при наличии влаги в грунте может сократить урожайность в разы или даже до 1-2 ц/га. В этом плане озимые твердые сорта заметно устойчивее при аналогичных условиях выращивания.
Сорта
Выведено большое количество сортов твердой пшеницы. Однако, для каждого из них требуется районирование, приспосабливание к конкретным климатическим условиям. Так, на Оренбургскую область ориентированы сорта: Харьковская-37, Безенчукский янтарь, Оренбургская-2, Оренбургская-10.
Вообще, каждое хозяйство придерживается своей стратегии. Например, сорта подбирают в зависимости от предшественника или под определенную технологию. За «поведением» выбранного сорта в хозяйстве ведется наблюдение не менее 3-4 лет.
Большинство производителей отмечают яровой сорт Новодонский селекции ГНУ ДЗНИИСХ. Он обладает высокой жаро- и засухоустойчивостью, относительно низкой требовательностью к минеральному питанию. При этом отмечается достаточно большая урожайность. Такие качества особенно важны ввиду истощающих почву предшественников, отводимых под яровые сорта твердой пшеницы: кукуруза на зерно, подсолнечник или озимая пшеница.
Из озимых сортов стоит отметить Донской янтарь, выведенный ВНИИСЗК имени Калиненко. Это тургидная пшеница. По составу она практически не отличается от твердой озимой. Твердая пшеница Донской янтарь обладает хорошими зимостойкими характеристиками и высокой урожайностью. Максимально возможные показатели достигают 80-90 ц/га. Средним показателем по хозяйствам является цифра 62 ц/га.

Проблемы рентабельности

С одной стороны, мукомолы отмечают высокую стоимость сырья на твердую пшеницу, с другой, сельхозпроизводители жалуются на низкие закупочные цены. В действительности, стоимость твердой пшеницы выше на 20%, чем на мягкую. С учетом особенностей возделывания, этот показатель пока не привлекает хозяйства к расширению посевов твердых сортов.
Наоборот, некоторые производители, проведя эксперименты по возделыванию небольших площадей твердой пшеницы, отказываются от дальнейших попыток. Свое решение они мотивируют высокими затратами на выращивание, дорогим семенным материалом и относительно небольшой надбавкой в стоимости по сравнению с мягкими сортами.
Озимая твердая пшеница в реальных суровых условиях оказывается не стойкой к морозам и малоурожайной. Выбор в пользу яровой означает снижение урожайности на 20% по сравнению с озимыми. На деле выход готового зерна колеблется на уровне 15 ц/га. Хозяйства, выращивающие мягкую пшеницу, привыкли к урожаям в 40 ц/га, поэтому такой низкий показатель их не устраивает.
Кроме того, сложности возникают и в переработке твердой пшеницы. Из мягких сортов выход муки – 77,78%. Для твердой этот показатель равен 72,73%. Соответственно, и стоимость такой муки дороже: 7,5 тыс. рублей за тонну против 6,5 тыс. рублей за тонну обычной муки. При переработке твердой пшеницы быстрее изнашивается оборудование. Для мягких сортов время вымачивания зерна – 6,8 часов, для твердых – 16,24 часов. При этом влажность зерна должна находиться в очень узком промежутке 16,5-16,8%. Если этот показатель окажется выше, зерно будет сложно молоть, ниже – мука на выходе окажется серой.
Высокая стекловидность (70-90%) требует более длительного процесса помола: 20-ть часов против 8-ми для мягкой. Чтобы производительность мельницы не падала, необходимо дополнительное оборудование: моечные машины для кондиционирования и увлажнения зерна, вальцевые станки, ситовеечные машины. Так, для мельницы мощностью 100 т/сутки может потребоваться оборудование на 5 млн. рублей.
Дополнительная проблема имеется с сортами твердой пшеницы. Качество культуры падает, она вырождается. Однако, селекция не проводится. По оценкам экспертов, для этого нужны 100-700 тыс. дол. Такие средства на рискованный бизнес пока никто не готов выделить. К тому же, для выведения нового сорта требуется не менее 5-6 лет.
Впрочем, рынок твердой пшеницы менее подвержен конъюнктурным колебаниям, чем мягкой, поэтому и цены здесь относительно стабильны. На рынке присутствуют несколько крупных покупателей, чьи потребности уже сложились. Переизбытков урожая в этом сегменте не бывает, так как твердая пшеница может выращиваться лишь в нескольких регионах страны.

Читать еще:  Там где выращивают овощи и фрукты там где холодно

Твердые сорта пшеницы: описание, особенности выращивания и производства

  • Внешние признаки
  • Разновидности
  • Возделывание
  • Распространенные сорта
  • Использование
  • Польза и вред

Пшеница – это известная злаковая культура, широко распространенная по всему миру. Она насчитывает тысячи разновидностей, которые классифицируют по группам. Выделяют две больших категории – мягкие и твердые сорта пшеницы. Описание, особенности выращивания и производства и прочую информацию о твердых злаках можно узнать из этой статьи.

Внешние признаки

Культура выделяется своими размерами – имеет большой и плотный остистый колос, безостые сорта встречаются редко. Стебель у твердых видов толще, чем у мягких. Ости располагаются параллельно по отношению к колосовому стержню. Неопушенные листья имеют ярко-зеленый оттенок. Колоски у растения многоцветные. Зерна крупные, стекловидные и ребристые, сдавлены с боков, чаще всего бывают желтоватыми или бурыми.

Иногда возникает вопрос о том, к какой категории растений относится пшеница – однодольной или двудольной. Если рассмотреть строение семян, то можно увидеть, что верным будет первый вариант – пшеница твердая является однодольной культурой, как и большинство злаковых.

Разновидности

Выделяют яровую и озимую пшеницу. Первая группа получила большее распространение на территории России, поскольку озимая не отличается высокой морозоустойчивостью, хотя легкие заморозки не наносят ей вреда. Яровые сорта хорошо растут на территории с жарким и сухим климатом. Озимую пшеницу возделывают там, где зимы мягкие и не слишком холодные. Обе разновидности злаков отличаются устойчивостью к грибковым болезням.

Время сбора обоих видов совпадает и приходится на конец августа и начало сентября.

Возделывание

Из-за требований к обязательному соблюдению севооборота в общегосударственных масштабах возникают некоторые сложности с выращиванием твердых сортов. Они высеиваются только с чередованием, поскольку не могут давать стабильный урожай на одном поле в течение двух лет подряд, при такой высадке качество зерна ухудшается. Во время перерыва нужно обеспечить сохранение влаги в почве, для этого поле предварительно очищают от сорняков – механическим способом или с использованием гербицидных средств, а также вызывают снегозадержание зимой.

Лучшими территориями для выращивания пшеницы в стране считается Северный Казахстан, Алтайские поля подходят для этой цели, Саратовская область имеет подходящий климат, восточная часть Оренбургской области отличается хорошими показателями.

Технология возделывания может существенно отличаться и меняться в зависимости от климатических условий, особое влияние оказывает количество осадков. Наиболее чувствительна к этому яровая культура, для которой длительное отсутствие дождей, даже при наличии некоторого количества влаги в грунте, может значительно сохранить урожай.

Несмотря на то что по своим показателям твердые сорта являются более перспективными, а в макаронной промышленности они и вовсе превалируют, для возделывания этой пшеницы используется только 30% земли, отведенной под культуру в целом. Объясняется это невысокой рентабельностью в государственном масштабе. Однако для фермерских хозяйств показатели рентабельности будут выше.

Распространенные сорта

Стоит обратить внимание на самые распространенные сорта пшеницы.

  • «Белотурка». Выращивают ее в основном на Волге. Внутри этой разновидности различают еще три отдельных сорта, которые, в свою очередь, делятся на подкатегории по номеру. Они отличаются красными колосьями, плотные на ощупь, остистые и неопушенные. Зерно у «Белотурки» белого цвета, форма колоса – четырехгранная. Пшеница растет на целине, по залежи.
  • «Краснотурка» – это яровая пшеница. Ее зерно стекловидное, содержит большое количеств азотистых веществ. Она считается ценной разновидностью.
  • «Кубанка» произрастает на Северном Кавказе. По внешним признакам отличается более вытянутым и продолговатым колосом с рыхлой структурой. Цвет – обычно желтый или светло-красный. Зерна у этой культуры светлого желтого оттенка, довольно длинные. Этот сорт созревает позднее других, за счет чего больше подвержен запалу во время роста, что, в свою очередь, негативно влияет на количество урожая.
  • «Черноколоска» отличается развитой и довольно мощной корневой системой, которая проникает глубоко в землю в поисках влаги. Она растет медленней других культур, что может сказываться на урожайности из-за сорняков, которые не дают растению развиваться. По внешнему виду и общим характеристикам зерна напоминает «Гарновку».

  • «Гарновка» желтоватая по цвету, с черными усами. А также могут встречаться светло-красные или бурые удлиненные колосья, иногда с голубым налетом. Зерна по структуре плотные, удлиненной формы, стекловидные. Этот сорт применяется для производства макарон и сопутствующих изделий. Выращивают данный сорт в юго-восточной части страны.
  • «Безенчукская» имеет некрупные колосья призматической формы, равномерно расположенные, выделяется своей овально-ланцетовидной чешуей. Зерно вытянутое, с бороздкой. Ости у данного сорта в два раза длиннее колосьев. Они отличаются повышенной устойчивостью к засухе. Сорт среднеспелый, дает большое количество урожая.
  • «Мелянопус 26». Этот сорт, полученный селекционным путем, чаще всего используется для производства макаронных изделий. Зерно по форме овальное и стекловидное. Этот сорт отличается неприхотливым характером, устойчив к засухе, дает стабильный хороший урожай, среднеспелый. Он растет без особых осложнений даже в зонах, где наблюдаются частые суховеи, например, в Прикаспийских степях. Он обладает высокой устойчивостью к осыпанию и полеганию.
  • «Саратовская 59» имеет белый колос и ости с таким же оттенком, с грубой структурой. Соломина укороченная и довольно прочная, что делает ее устойчивой к полеганию. Зерно по размеру довольно крупное, удлиненное, белое. Колосья отличаются высокой озерненностью, что дает возможность в дальнейшем получить богатый урожай.

Использование

Крахмальные вкрапления пшеницы небольшие, что позволяет готовить мелкозернистую муку. Она отличается большим количеством клейковины, содержащейся в зерне, что особенно ценится при изготовлении макарон. Одна из важных характеристик – это отсутствие черствости долгое время. Продукция получается более качественной, не разваривается во время приготовления, считается менее калорийной и содержит большое количество полезных веществ, по сравнению с другими изделиями, для приготовления которых была использована мягкая пшеница.

Макароны и вермишель – это не единственное, что делают из твердых злаков. Такие продукты, как манная крупа, мясные полуфабрикаты, вафельные стаканчики тоже производятся с использованием пшеницы.

Польза и вред

Пшеница отличается богатым составом и содержит белки, сложные углеводы, витамины А, С, Е, минеральный комплекс. Чтобы польза от употребления продукта была максимальной, нужно правильно выбрать сорт. Мягкая пшеница отличается наличием углеводов с высоким гликемическим индексом, это значит, что после употребления пищи уровень сахара в крови резко возрастает, а также злоупотребление подобными продуктами приводит к появлению в организме жировых отложений. Твердые сорта гораздо полезней, поскольку гликемический индекс у них меньше, кроме того, они содержат клетчатку и не создают риска набора веса даже при частом употреблении. У этой пшеницы есть и такие положительные свойства, как:

  • способствует повышению уровня серотонина, помогающего бороться со стрессами и поддерживать хорошее настроение;
  • помогает пополнять запасы гликогена, необходимого для поддержания здоровья;
  • витамины и минеральный комплекс хорошо укрепляют костную ткань;
  • обеспечивает профилактику онкологических заболеваний и замедляет процессы старения;
  • содержащиеся в продуктах пищевые волокна помогают чистить кишечник от вредных шлаков и улучшают работу ЖКТ.

Хотя мягкие сорта пшеницы также содержат полезные вещества, но лучше не увлекаться изделиями, для которых использовалась мука из этих злаков.

А вот твердую пшеницу можно смело включить в рацион, не боясь набрать лишние кило. Обзор сортов пшеницы смотрите в следующем видео.

Пшеница твердых сортов

Пшеница твердых сортов — одна из основных злаковых культур, которые тяжело возделывать по сравнению с мягкой пшеницей. Она предположительно появилась в Средиземноморье от полбы — вида дикорастущей пшеницы, которую начали культивировать еще в 6-5 тысячелетии до н. э. На протяжении веков генетический код полбы не изменился, и до сих пор находится в первозданном виде.

Твердые сорта пшеницы занимают около 70 млн га мировой пашни. Из-за благоприятных климатических условий основными ее производителями стали Италия, Дакота, канадская провинция Саскачеван, Северная Африка. На твердые сорта пшеницы цена устойчивее стоимости мягкой пшеницы. Это связано с тем, что их никогда не бывает в избытке. Выращивание твердой пшеницы относится больше к нишевому рынку, чем к массовому производству. Спрос на зерно подталкивает селекционеров к выведению высокоурожайных и устойчивых к заболеваниям сортов.

Твердые сорта относятся к однолетним травянистым злаковым. Внешне они такие же, как и мягкая пшеница. Между собой они отличаются по количеству белка, питательности и клейковине. У твердой пшеницы гораздо больше глиадина и глютенина, чем у мягкой. Также у них разная структура углеводов, благодаря которой крахмал твердых сортов остается после размола, а у мягких — разрушается. В твердых сортах преобладает крахмал кристаллической формы, способствующий пищеварению и снижающий влияние углеводов на уровень глюкозы в крови.

Выращивание агрокультуры трудоемкое и весьма затратное, чем и объясняется высокая стоимость продукции мучной и макаронной продукции. После посева твердых сортов злака нужно вовремя собирать урожай и нельзя оставлять неубранное зерно даже на неделю. Если вовремя не убрать пшеницу, зерно не будет подходить для продовольствия и животноводства. Высокое содержание клейковины и так не позволяет его вводить в корм сельскохозяйственных животных.

Стекловидность, или мучнистость, твердых сортов пшеницы говорит о большом количестве белка и клейковины, обеспечивающих хорошие хлебопекарные качества. Если стекловидность ниже установленной нормы ГОСТом 10987-76, на твердые сорта пшеницы цена падает до уровня обычной пшеницы. Чтобы вырастить зерно и сохранить урожай, в почву вносят минеральные удобрения, а посевы обрабатывают эффективными средствами защиты от различных заболеваний.

Пшеничные зерна богаты:
• фосфором;
• магнием;
• йодом;
• калием;
• железом;
• кальцием;
• марганцем;
• цинком;
• токоферолом;
• витамином D, E, P, K и группы B.

Озимая и яровая твёрдая пшеница превосходит мягкую по ряду полезных свойств. Повышенное содержание белка, клетчатки и минеральных компонентов в муке укрепляют иммунитет и улучшают работу внутренних органов.

В твёрдой пшенице много клейковины и органических пигментов – каротиноидов. Зёрна стекловидные и твёрдые. Мука из твёрдой пшеницы получается мелкозернистая, с повышенной клейковиной и со способностью впитывать воду. Такую муку используют для изготовления макаронных изделий, которые даже после варки сохраняют свою форму. Муку изготавливают из зерна с влажностью 16,5-16,8%. Такой показатель влажности сложно удержать длительное время. Зерно с повышенной влажностью трудно перерабатывать. Из перемолотого влажного зерна получается мука серого цвета низкого качества с малым содержанием микроэлементов.

Оптом пшеницу твердых сортов купить могут мукомольные предприятия и производства пищевой промышленности. Пшеничное зерно идет на изготовление:
• кус-куса;
• булгура;
• муки для хлебопечения;
• макаронных изделий.

Страны Средней Азии и Ближнего Востока спровоцировали увеличение объемов производства пшеничного зерна. Арабы и турки стали чаще использовать крупы из пшеницы вместо дорогостоящего риса.
Показатели, определяющие качество зерновой продукции:
• стекловидность;
• количество белка, клейковины, золы, больных зерен;
• натура;
• цвет;
• желтизна;

Под натурой пшеницы подразумевается масса зерен определенного объема. Она определяет товарный класс сельхозпродукции. Принцип определения натуры одинаков как в России, так и за рубежом. Главное отличие — в единицах измерения массы и объема. К примеру, россияне рассчитывают вес зерен, занимающих объем 1 литра, в граммах, а американцы вычисляют массу зерна в фунтах.

Рост и уменьшение объемов производства было волнообразным. Максимальное количество пшеницы твердых сортов на территории современной России выращивалось в 60-80-е года прошлого века. Позже из-за рыночных реформ РФ была вынуждена сократить производство в 10 раз, снизив количество посевов с 3,5 млн га до 500 тысяч га. В связи с большим спросом на твердые сорта в макаронной промышленности, в последние годы их посевные площади увеличивались на 5% за год.

Для хорошего урожая твёрдой пшенице нужен сухой воздух. Лучше всего такая пшеница растёт в местности с континентальным климатом. В России многие регионы не подходят для выращивания этого вида. Пшеница приживается на территории с коротким теплым летом. Несколько её сортов выращивают в Оренбургской, Челябинской, Саратовской, Самарской областях и Алтайском крае. На Алтае хорошие урожаи получают в степной зоне Михайловского района.

Сибирский экспортный союз «SEUS» закупает твердые сорта пшеницы у проверенных сельхозпредприятий, которые выращивают и перерабатывают зерно по всем требованиям. Здесь вы можете выбрать и купить пшеницу твердых сортов с доставкой из Алтайского края — одного из крупнейших производителей в РФ. Ежегодно Алтай выращивает до 50 тысяч тонн зерна, отводя под посев продовольственной культуры около 40 тысяч га. Наше объединение может поставить твёрдую пшеницу, которая соответствует всем параметрам ГОСТа и международным стандартам. Наличие и стоимость партии уточните у менеджера.

Характеристика и сорта твердой пшеницы, особенности выращивания дурума

Пшеницей твердой называется вид пшеницы, обогащенный высокой концентрацией клейковины. Культура имеет много подвидов, характеризуется большой распространенностью и широким ареалом произрастания. Из этого злака готовятся изделия, которые некоторые источники относят к крупам, другие – к макаронам. Из твердых пшеничных сортов получают такие изделия, как кускус и булгур.

Что это такое?

Говоря о пшенице, не все потребители знают, что она разделяется на мягкую и твердую. На первый взгляд, эти сорта злака очень похожи между собой, поэтому люди, не имеющие отношения к аграрному сектору, не смогут их различить. Но, зная некоторые особенности дурума, даже непрофессионал сможет его распознать.

Ботаническое описание

Triticum durum – латинское название пшеницы твердой. Она относится к однолетним травянистым растениям, ввысь может быть от 30 до 150 см. Стебли бывают прямостоячими, полыми или выполненными. Влагалища расщепленные почти до самого основания, на верхней их части могут располагаться ланцетные ушки.

Общее соцветие имеет колос линейной, прямой, яйцевидной или продолговатой формы. Корневая система у растения мочковатая, колосья довольно сложные по своей структуре. На их поверхности параллельно друг другу расположены ости.

Листья имеют ярко-зеленый цвет, их ширина может достигать 20 см. Плод – зерновка: это плотное, стекловидное, по бокам заметно сдавленное, напоминающее ребро зерно. Окрас колосьев варьируется от желтоватого до бурого.

Историческая справка

История выявления человеком полезных свойств и питательной ценности культуры уходит в далекие 5-6 годы до н. э. Тогда люди вспахивали менее популярный на сегодня вид растения – полбу. Предположительной областью происхождения пшеницы считается Средиземноморье. Пшеницу возделывали еще древние шумеры. Также она была распространена в Древнем Вавилоне, Египте, Месопотамии.

Со временем о зерновой культуре начали узнавать народы из других уголков мира. Таким образом, она начала распространяться по странам, а затем – по целым континентам. Сегодня пшеница твердых сортов – без преувеличения самая востребованная разновидность злака во всем мире.

Разница между твердой и мягкой пшеницей

Между твердыми и мягкими сортами пшеницы более ценным считается злак из первой категории. Зерновка более щедро насыщена клейковиной, поэтому тесто из нее получается эластичным, не рвущимся. Хотя по составу обе разновидности зерновых культур идентичны друг другу, почти как по показателю пищевой ценности.

Более подробно различия этих пшеничных сортов приведены в таблице:

Критерий сравниванияМягкие сортаТвердые сорта
1Особенности стебляПшеница обладает тонкостенными соломинками, полыми по всей длине.Стебли толстостенные, вне зависимости от подвида культуры или ее конкретного сорта.
2ЗернаКонсистенция стекловидная, мучнистая или полустекловидная. Цвет варьируется от белого до темно-красного.Обладают более жесткой структурой, отличаются мелкими размерами. Окрас может быть желтоватым или бурым.
3Крахмальные частицыКрупные, мягкие, поэтому мука при размалывании пшеницы мягкого типа получается рассыпчатой, тонкой. Она плохо впитывает жидкость, поэтому продукция из нее склонна к быстрому очерствению.Твердые и небольшие по размерам. Мука содержит много клейковины, обладает мелкозернистой структурой, легко поглощает влагу. Изделия, приготовленные из нее, могут длительное время не черстветь, сохраняя свою структуру и свежесть.
4Сфера примененияИспользуется в хлебопечении и кондитерской отрасли.Подходит для получения макарон и сырья, относящегося одновременно к крупам и макаронам.

Разница по энергетической ценности у твердой и мягкой пшеницы составляет всего 1 единицу. Хлебная пшеница (мягкая) содержит 305 килокалорий на 100 грамм, твердая – 304 килокалории.

Состав дурума

Твердая пшеница имеет богатый состав, который обусловливает ее пользу для здоровья. Среди витаминов растение содержит наиболее высокие концентрации:

  • ретинола;
  • токоферола;
  • витаминов группы В;
  • витамина РР;
  • аскорбиновой кислоты;
  • витамина F;
  • витамина К;
  • провитамина А (бета-каротина).

Обогащен дурум также минеральными веществами:

  • селеном;
  • кремнием;
  • магнием;
  • бором;
  • фосфором;
  • кальцием;
  • бромом;
  • железом;
  • калием.

Также в составе дурума содержится высокая концентрация клетчатки и растительных белков. Именно по этой причине эта разновидность злака считается более полезной, чем хлебная пшеница.

Классификация и сорта

Твердая пшеница, согласно общепринятой классификации, делится на яровую и озимую.

  1. Яровая пшеница характеризуется более быстрым созреванием. Сроки ее вегетации составляют ориентировочно 85-100 суток. Посевные мероприятия проводятся примерно со второй половины апреля до конца мая – все зависит от конкретных климатических условий региона. Кроме того, для яровой пшеницы характерно наличие мощной корневой системы, которая лучше поглощает из почвы минеральные вещества, чем озимые сорта. Лучшими подвидами яровой пшеницы считаются Дарья, Харьковская, Безенчукская Нива, Марина, Безенчукская 210.
  2. Для озимой твердой пшеницы характерен более продолжительный период вегетации – от 269 до 360 дней. Сеют такую пшеницу с последних месяцев лета до конца осеннего периода. Растение требовательно к почве, оно не адаптируется к торфяным, болотистым, солонцовым или подзолистым грунтам. При этом озимая пшеница менее чувствительна к перепадам погодных условий, нежели яровая. Она отличается повышенной устойчивостью к влаге и холодам, в то время как яровые сорта лучше переносят засуху. Самые популярные сорта озимой пшеницы – Шулиндинка, Аксинит, Амазонка, Агат Донской и другие.

Где применяют?

Область применения твердых пшеничных сортов разнообразна. Ее используют не только в аграрной промышленности, но и в других сферах.

В сельском хозяйстве

Твердая пшеница используется не только в аграрной промышленности как сырье для посева. Ее применяют также в качестве корма для птиц. Используется часто в домашнем сельском хозяйстве, пройдя предварительное измельчение.

В лечении

Пшеница твердая не является фармакопейным злаком и в официальной медицине не используется. Однако крахмал, получаемый из нее, применяется при изготовлении лекарственных препаратов в форме мазей, тальков, присыпок, специальных бинтов. Также это вещество обладает иммуномодулирующими свойствами, поэтому его добавляют в некоторые биологически активные добавки.

Экстракт пшеничных зародышей иногда назначается в составе комплексного лечения ожогов. А профилактический его прием позволяет избежать атеросклероза (за счет очищения сосудов), гипертонии (благодаря укреплению сосудистой стенки с параллельным повышением ее эластичности), злокачественных новообразований.

В кулинарии

Самой частой сферой использования пшеницы твердой является пищевая промышленность. Высокое содержание клейковины в муке из зерен данного типа позволяет получить тесто, подходящее для изготовления:

  • макаронных изделий;
  • манных круп;
  • крупчатой муки;
  • пельменного теста;
  • вафельных стаканчиков;
  • основы для пиццы;
  • булгура;
  • кускуса.

Также муку из твердых пшеничных сортов применяют в качестве панировки. Ею посыпают мясные или рыбные полуфабрикаты.

Где растет?

Пшеница занимает первое место по посеву и сбору урожая в России. Выращивают озимые культуры в тех районах, где температура воздуха в холодное время года достигает не ниже -20 °С. Растение предпочитает черноземные или каштановые почвы, поэтому лучшим вариантом для нее являются следующие районы:

  • Поволжье;
  • Северный Кавказ;
  • Центрально-Черноземный экономический регион.

Яровую твердую пшеницу выращивают преимущество в степях и лесостепи западнее или восточнее Волги, а также на юге лесных зон.

Особенности выращивания

Технология выращивания дурума аналогична той, которую используют для культивации хлебной пшеницы. Однако твердые сорта более требовательны к составу почвы, а также к минеральным удобрениям, используемым для подкормок. Агрокультура чувствительна к предшественникам, поэтому ее не стоит выращивать на одном месте более 2 лет подряд.

Вышеуказанные факторы повышают затраты на выращивание твердых пшеничных сортов на 15-20 %. Но, при получении высокого урожая расходы на производство полностью покрываются еще более высокими закупочными ценами.

Сбор и хранение урожая

Дурум очень требователен к срокам сбора урожая. Даже недельная задержка может привести к потере зерном качества. А это затруднит последующую реализацию сырья фирмам, занимающимся изготовлением круп или макаронных изделий. Период сбора урожая выпадает на осень, но все зависит от разновидности агрокультуры.

Твердая пшеница – это ценное сырье, которое используется сразу в нескольких отраслях. От ее разновидности напрямую зависят срок посева, вегетационный период и время сбора урожая. В России по объемам культивации культура занимает лидирующее место. Впрочем, и в других странах мира она относится к разряду самых востребованных злаковых культур.

Сорта пшеницы твердой яровой

Сорта пшеницы твердой яровой

ОМСКАЯ ЯНТАРНАЯ

Высокоурожайный с отличным качеством макарон.

Оригинатор. ФГБНУ «Омский аграрный научный центр».

Сорт внесен в Государственный реестр РФ с 1999 г. по 10 региону, с 2000 г. – по 9 региону.

Патент № 0453 зарегистрирован в Госреестре РФ 07.12.1999 г. Сорт районирован по Северо-Казахстанской области Республики Казахстан с 2005 года. Патент РК № 764, 15.05.2017.

Читать еще:  На ферме выращивают кроликов и фазанов в настоящее

Авторы. М.Г. Евдокимов, В.В. Андреева, В.А. Савицкая, Ю.В. Колмаков, К.Г. Азиев, Г.М. Летова, В.Г. Маслей, Е.В. Падерина, 63 С.М. Поставская.

Происхождение. Получен индивидуальным отбором из гибридной комбинации от скрещивания двух селекционных линий. В его родословной принимали участие сорта Светлана, Харьковская 46, Гордеиформе 10, К 5173.

Апробационные признаки. Разновидность гордеиформе. Колос красный, остистый, неопушенный, цилиндрический, длиной 6-7 см. Ости длиной 8-10 см, зазубренные. Колосковая чешуя овальная 10-12 мм, шириной 4-6 мм, с выраженной нервацией. Плечо узкое, скошенное, киль выражен сильно. Зерно белое, средней крупности, с массой 1000 зерен 33-45 г.

Хозяйственно-ценные признаки. Сорт среднеспелый, вегетационный период в среднем 86 суток. Омская янтарная – высокоурожайный сорт, с высокой адаптацией к условиям Западно-Сибирского региона; обладает высокой технологичностью возделывания.

Устойчивость к болезням и абиотическим факторам. Сорт в естественных условиях устойчив к бурой ржавчине, не поражается пыльной головней, более устойчив к мучнистой росе, в сравнении со стандартом.

Урожайность. Средняя урожайность по пару в условиях лесостепной зоны за 2001-2011 гг. составила в конкурсном сортоиспытании СибНИИСХ 3,25 т/га. Максимальная урожайность 6,92 т/га была получена в 2009 г. на Щербакульском ГСУ Омской области.

Качество зерна. Сорт формирует зерно с высокой стекловидностью и натурой, с содержанием клейковины в среднем за 2001- 2011 гг. – 32,5% (в отдельные годы до 35,3%).

Основное достоинство – уникальные макаронные свойства. По цвету макарон близок к сорту Саратовская золотистая, а в отдельные годы превосходит данный сорт. В сравнении со стандартом, слабо поникает, легко обмолачивается.

ОМСКИЙ КОРУНД

Высокая продуктивность, отличное качество макарон и повышенная устойчивость к бурой ржавчине.

Оригинатор. ФГБНУ «Омский аграрный научный центр».

Сорт включен в Государственный реестр по 10 и 9 регионам.

Патент № 2051, зарегистрирован в Госреестре РФ 26.12.2003 г. Авторы. М.Г. Евдокимов, В.В. Андреева, В.А. Савицкая, Ю.В. Колмаков, Г.М. Летова, Т.Ю. Сенкевич, П.В. Поползухин, Т.С. Зверовская, В.С. Юсов.

Происхождение. Ангел / К — 47117 (Мексика).

Апробационные признаки. Разновидность гордеиформе. Колос красный, остистый, неопушенный, цилиндрический, длиной 6- 7 см. Ости длиной 10-13 см, зазубренные, красного цвета. Колосковая чешуя овальная, длиной 10-13 мм, шириной 3-5 мм, со средне выраженной нервацией. Плечо узкое, скошенное, киль выражен сильно. Зерно белое, крупное, удлиненное с неглубокой бороздкой. Масса 1000 зерен 37-50 г.

Хозяйственно-ценные признаки. Сорт среднеспелый, вегетационный период в среднем составляет 88 суток. Сорт высокоурожайный, с высокой адаптацией к условиям Западно-Сибирского региона. Устойчивость к болезням и абиотическим факторам. В естественных условиях устойчив к поражению бурой ржавчиной, не поражается пыльной головней, в меньшей степени поражается корневыми гнилями, в сравнении с сортом Омская янтарная.

Урожайность. Средняя урожайность по пару за 2001-2011 гг. в конкурсном сортоиспытании СибНИИСХ составила 3,33 т/га (Омская янтарная – 3,25 т/га). В условиях степи на опорном пункте «Степной» (п. Новоуральский Омской области) сорт превысил стандарт Омская янтарная на 0,18 т/га, при уровне урожайности 3,01 т/га (среднее за 2001-2011 гг.). Максимальная урожайность 5,77 т/га была получена в 65 2009 г. на Щербакульском ГСУ Омской области.

Качество зерна. По цвету макарон не уступает сорту Омская янтарная; формирует в условиях лесостепи крупное зерно с высокой стекловидностью (в среднем за 2001-2011 гг. – 81%, на 4% выше сорта-стандарта Омская янтарная) и натурой 788 г/л (на 27 г/л выше стандарта) и содержанием клейковины 32,1% (на уровне стандарта).

Основное достоинство. Сочетание высокой продуктивности с уникальными макаронными свойствами. Сорт обладает высокой технологичностью возделывания (более устойчив к полеганию в сравнении со стандартом, легко обмолачивается) и имеет хорошие экономические показатели.

ЖЕМЧУЖИНА СИБИРИ

Высокопродуктивный, с отличным качеством макарон.

Оригинатор. ФГБНУ «Омский аграрный научный центр».

Сорт включен в Государственный реестр РФ по 9, 10 и 11 регионам.

Патент № 3087, зарегистрирован в Госреестре РФ 10.04.2006 г. С 2009 г. сорт районирован в Северо-казахстанской области Республики Казахстан. Патент РК №763, 15.05.2017.

Авторы. М.Г. Евдокимов, В.В. Андреева, В.С. Юсов, Ю.В. Колмаков, П.В. Поползухин, В.А. Савицкая, Г.М. Летова, Л.В. Мешкова, Т.Ю. Сенкевич.

Происхождение. Получен методом межсортовой гибридизации Антей / Леукурум 6959 /3/ Алмаз // Омский рубин /4/ Светлана.

Апробационные признаки. Разновидность гордеиформе. Колос красный, цилиндрический, длиной 6-8 см, остистый, неопушенный. Ости длиной 14-16 см, зазубренные, светло-коричневого цвета. Колосковая чешуя овальная, длиной 10-13 мм, со средне выраженной нервацией. Плечо узкое, приподнятое, киль выражен сильно. Зерно белое, средней крупности, удлиненное с неглубокой бороздкой. Масса 1000 зерен 41,6 г (35,2-46,6 г).

Хозяйственно-ценные признаки. Сорт среднеспелый, вегетационный период от 82-103 суток, в среднем – 91 сутки, позднеспелее стандарта Омская янтарная на 5 суток. Устойчивость к болезням и абиотическим факторам. В естественных условиях не поражается бурой ржавчиной, пыльной и твердой головней. На инфекционном фоне устойчив к бурой ржавчине, меньше, чем стандарт, поражается твердой и пыльной головней.

Урожайность. Средняя урожайность по пару за 2001-2011 гг. в КСИ СибНИИСХ составила 3,66 т/га, на 0,41 выше стандарта. В условиях степи на опорном пункте «Степной» за эти же годы сорт превысил стандарт на 0,46 т/га, при уровне урожайности 3,29 т/га. Максимальная урожайность 6,93 т/га была получена в 2009 г. на Щербакульском ГСУ Омской области.

Качество зерна. Формирует зерно с массой 1000 зерен 39,2 г, на 2,2 г выше стандарта; отличается высокой натурой 772 г/л, выше стандарта на 11 г/л. Среднее значение стекловидности составило 79 %, на 3% больше стандарта. Содержание клейковины на уровне стандарта (31,2%). Сорт характеризуется отличными макаронными свойствами.

Основное достоинство. Сочетание высокой продуктивности с уникальными макаронными свойствами. Сорт обладает высокой технологичностью возделывания (устойчив к полеганию в сравнении со стандартом, легко обмолачивается) и имеет хорошие экономические показатели.

ОМСКАЯ СТЕПНАЯ

Высокопродуктивный, засухоустойчивый сорт.

Оригинатор. ФГБНУ «Омский аграрный научный центр».

Сорт включен в Государственный реестр РФ с 2012 г. по 11 региону, патент № 5355. Сорт включен в Госреестр Республики Казахстан и рекомендован для возделывания в Павлодарской области. Патент РК № 837, 06.06.2018.

Авторы. М.Г. Евдокимов, В.В. Андреева, B.C. Юсов, Т.Ю. Сенкевич, И.В. Пахотина, Л.В. Мешкова, П.В. Поползухин, В.М. Россеев, В.С. Амельченко.

Происхождение. Выведен в результате внутривидовой гибридизации и индивидуального отбора из гибридной популяции Орен- 67 бургская 10 / Омская янтарная.

Апробационные признаки. Разновидность гордеиформе. Колос красный, цилиндрический, длиной 6-7 см, остистый, неопушенный. Ости длиной 14-16 см, зазубренные, коричневого цвета. Колосковая чешуя овальная, длиной 10-11 мм, шириной 3-4 мм. Нервация чешуи выше средней. Зубец колосковой чешуи короткий, сильно изогнутый. Плечо узкое, приподнятое, киль выражен сильно. Зерно белое, крупное, полуудлиненное, с неглубокой бороздкой. Основание зерновки не опушенное.

Хозяйственно-ценные признаки. Сорт среднеспелый, степного экотипа. Вегетационный период 81-99 суток (в среднем – 88 суток) – на 4 суток скороспелее сорта Жемчужина Сибири. Сорт с высокой стабильной урожайностью, устойчивостью к засухе и полеганию. Устойчивость к болезням и абиотическим факторам. Сорт не поражается бурой ржавчиной, пыльной головней и мучнистой росой.

Урожайность. Средняя урожайность по чистому пару за 2003- 2011 гг. в КСИ СибНИИСХ составила 3,30 т/га (Омская янтарная – 2,94 т/га, Жемчужина Сибири – 3,39 т/га). На опорном пункте «Степной» в степной зоне Омской области в среднем за 2003-2011 гг. превышение над сортом Омская янтарная достигало 0,36 т/га при уровне урожайности 3,01 т/га. Максимальная урожайность 6,93 т/га была получена в 2009 г. на Щербакульском ГСУ Омской области.

Качество зерна. Омская степная имеет крупное зерно: масса 1000 зерен 38-47 г, натура зерна – 779 г/л. Сорт формирует зерно с высокой стекловидностью (на 3% выше сорта Омская янтарная и на уровне сорта Жемчужина Сибири). По цвету сухих макарон оценивается на 3,3 балла, а у стандарта – 3,5. По цветовой оценке вареных макарон не уступает стандарту (3,5 и 3,4 балла, соответственно).

Основное достоинство. Сочетание высокой стабильной продуктивности с засухоустойчивостью, устойчивостью к болезням и хорошим качеством зерна.

ОМСКИЙ ИЗУМРУД

Высокая и стабильная продуктивность, устойчивость к засухе и болезням, хорошее качество зерна.

Оригинатор. ФГБНУ «Омский аграрный научный центр».

Сорт включен в Государственный реестр с 2014 г. по 10 региону.

Патент № 6952 от 17.07.2013 г. С 2016 г. сорт включен в Госреестр Республики Казахстан и рекомендован для возделывания в СевероКазахстанской области. Патент РК № 838, 06.06.2018.

Авторы. М.Г. Евдокимов, В.В. Андреева, B.C. Юсов, Т.Ю. Сенкевич, И.В. Пахотина, Л.В. Мешкова, П.В. Поползухин и др.

Происхождение. Индивидуальный отбор из гибридной популяции (Гордеиформе 94-8-5 / Омская янтарная).

Апробационные признаки. Разновидность гордеиформе. Колос красный, цилиндрический, длиной 6-8см, остистый, неопушенный. Зерно белое. Ости длиной 12-14 см, зазубренные, коричневого цвета, с темными продольными полосками в нижней части. Зерно крупное, полуудлиненное, с неглубокой бороздкой.

Хозяйственно-ценные признаки. Сорт среднепозднеспелый, ле-состепного экотипа. Вегетационный период 81-101 суток (в среднем 93 суток. Устойчивость к болезням и абиотическим факторам. Сорт характеризуется устойчивостью к бурой ржавчине, твердой головне, мучнистой росе; в меньшей степени поражается стеблевой ржавчиной и пыльной головней. Сорт устойчив к полеганию: средний балл – 4,6 (на уровне стандарта Жемчужина Сибири). Сорт засухоустойчив (4,8 балла, у сорта Жемчужина Сибири – 4,6 балла).

Урожайность. Средняя урожайность сорта Омский изумруд за 2007-2011 гг. в КСИ СибНИИСХ по пару при первом сроке посева (14-15 мая) была 3,67 т/га, превысив уровень стандарта Жемчужина Сибири на 0,39 т/га, сортов Омская янтарная и Омский корунд – на 0,70-0,62 т/га.

Качество зерна. Масса 1000 зерен в среднем 37,8 г. По цвету сухих макарон не уступает сортам Омская янтарная и Жемчужина Сибири (средний балл составляет 3,4, а у стандартов – 3,3-3,4). По цветовой оценке вареных макарон близок к стандарту (3,4 и 3,3 балла, соответственно).

Основное достоинство. Сочетание высокой и стабильной продуктивности с засухоустойчивостью, устойчивостью к болезням и хорошим качеством зерна. Сорт обладает высокой технологичностью возделывания (устойчив к полеганию, легко обмолачивается).

ОАЗИС

Высокопродуктивный с хорошим качеством зерна

Оригинаторы. Создан совместно Алтайским НИИСХ и ФГБНУ «Омский аграрный научный центр».

Сорт включен в Государственный реестр селекционных достижений РФ по 10 и 11 регионам с 2017

г. Патент № 8768. Авторы. М.А. Розова, Е.Е. Егиазарян, А.И. Зиборов, В.М. Мельник, М.Г. Евдокимов, В.С. Юсов, В.В. Андреева.

Происхождение. Ангел / Саратовская золотистая. Скрещивание проведено в 1997 г. в Сибирском НИИСХ, в 2002 г. популяция F5 передана в Алтайский НИИСХ, где и произвели отбор элитного растения.

Апробационные признаки. Разновидность гордеиформе. Колос пирамидальный, средней плотности или рыхлый, остистый, красный, слабо окрашенный; чешуи неопушенные, зерно белое. Ости тонкие, зазубренные, длиннее колоса, расходящиеся к вершине. Колосковая чешуя ланцетная, средней величины. Плечо узкое, приподнятое; килевой зубец слегка изогнутый, короткий или средний. Зерно крупное, удлиненное, янтарного цвета, бороздка средняя, хохолок короткий.

Хозяйственно-ценные признаки. Сорт среднепоздний, в условиях Омской области в среднем за 2013-2017 гг. продолжительность 70 вегетационного периода составила 94 суток, что больше, чем у сорта Жемчужина Сибири – на 4 суток. Устойчивость к болезням и абиотическим факторам. По устойчивости к основным болезням и вредителям он близок к стандартам, но уступает им по устойчивости к пыльной головне (важным элементом при возделывании сорта Оазис является протравливание семян). Сорт имеет удовлетворительную и хорошую устойчивость к полеганию (от 3,0 до 4,0 баллов) и довольно легкий обмолот зерна (4,5 балла).

Урожайность. По результатам КСИ Алтайского НИИСХ в 2006-2016 гг. сорт Оазис формировал урожайность 3,60 т/га при урожайности стандарта Памяти Янченко 3,21 т/га. В сортоиспытании ФГБНУ «Омский АНЦ» средняя урожайность за 2013-2017 гг. составила 2,91 т/га, что выше сорта Омская янтарная на 0,20 т/га.

Качество зерна. Хорошие качество зерна и продуктов его переработки. Зерно стекловидное (79%), высоко натурное (799 г/л). В среднем за 10 лет он формировал зерно с содержанием клейковины на 1,2% больше, чем сорт Памяти Янченко. В условиях Омска содержание клейковины в зерне нового сорта было на 0,7% ниже, чем у сорта Жемчужина Сибири.

Основное достоинство. Высокая продуктивность и хорошее качество зерна. Сорт устойчив к полеганию, легко обмолачивается.

Твердые сорта пшеницы и классы продовольственного зерна

90% всего мирового сбора пшеницы идет на корм животным, и только 10% – это продовольственное зерно. Большая его часть идет на крупу и муку, из которых затем производят множество пищевых продуктов. В первую очередь это, конечно, хлеб, каши, сырье для пищевого спирта. Но если посмотреть на структуру питания в европейских странах, в том числе и в России, то немалую часть рациона человека составляют макароны. Муку для них производят из твердых сортов пшеницы, и по своим потребительским свойствам она отличается от простой хлебопекарной.

От эммера до Таганрога

Пшеница была одомашнена одной из первых в неолите, причем это коснулось разных ее видов. Не стал исключением и эммер — дикорастущий злак, ставший предком современных твердых сортов.

Распространение в древности

Будучи окультуренной в Передней Азии, она распространилась в Африке. Известно, что в Египте выращивали именно одомашненный эммер; он давал хорошие урожаи в условиях жары и недостатка влаги.

Египтяне могли снимать большие урожаи этого злака. С разливом Нила, который происходил ежегодно во время сезона дождей в центральной Африке, на прибрежные пашни заносился плодородный ил, и полы не нуждались в какой-то сложной обработке.

В римские времена Египет стал житницей империи. Именно здесь выращивали основную массу пшеницы.

Твердая пшеница (ее еще называют дурум) распространялась по миру параллельно с мягкой, но выжила она не везде. В районах с избыточной влажностью она плохо вызревала и уступала место мягкой. И, напротив, там, где был континентальный климат, она чувствовала себя прекрасно и сейчас именно в таких местах выращивается.

В Средние века

После падения Римской империи наблюдался упадок агротехники, а понятие «хлеб» стало относиться к разным зерновым культурам. Это объяснялось и климатическими факторами, и социальными. Так, в восточной Азии, где основной продовольственной культурой был рис, пшеница имела второстепенное значение. В Европе долгое время было в ходу так называемое статусное потребление, когда тот или иной продукт считался приемлемым для определённого класса людей.

Так, крестьянин считался недостойным белого хлеба, поэтому в северной Европе, где пшеница росла плохо, ее место заняла рожь, а белый хлеб стал привилегией правящих классов. В Средиземноморье культура выращивания этого злака сохранилась, но урожайность не позволяла сделать его общедоступной.

В России данные о распространении пшеницы можно определить по диалектам. Известно, что хлеб в Средние века называли житом, и это слово закреплялось именно за основным хлебным злаком в регионе. На юге это была пшеница, в средней полосе — рожь, а на севере — ячмень. При этом речь шла о мягкой разновидности, хотя твердая, судя по археологическим данным, выращивалась на востоке Русской равнины в волго-вятском регионе.

Из всех видов пшеницы повсюду выращивали только полбу, так как она давала самые стойкие урожаи, хоть и небольшие. Занятому с утра до вечера русскому крестьянину полба была удобна именно стойкостью; как говорили про нее — посадил и забыл.

Твердые сорта пшеницы в то время были традиционными в Африке и на Кавказе.

Немного о макаронах

Как ни странно, но своей значимостью твердая пшеница обязана макаронам. Эти изделия появились впервые в Китае, но быстро распространились по миру. Они были удобны: просушенное тесто не портилось и было готово к употреблению при недолгой варке. Особую популярность изделия из простого теста завоевали на Сицилии, где они впервые и упоминаются в документах аж в X веке.

С тех пор они стали массовой едой в Италии, причем никакого отношения к высокой кухне они не имели. За десять веков их размеры и формы стали настолько разнообразны, что можно составлять целые каталоги.

Совершенствовалось и производство. Так, было замечено, что мука из твердых сортов пшеницы лучше подходит для макаронных изделий: они не развариваются в кашу и не портятся при хранении. К XVII веку все макароны стали производиться именно из такой муки. Выращивалась пшеница твердая на Сицилии, но ее не хватало. До 1917 года ее закупали за границей, в том числе в России, откуда родом был самый качественный сорт того времени — Таганрог.

В XX веке с распространением электрической энергии производство макарон распространилось по всему миру, и с тех пор твердые сорта прочно закрепились как особая посевная культура, имеющая важное продовольственное значение.

Выращивание твердой пшеницы

В России дурум не выделяют в отдельную графу при сборе статистики. Существуют различные способы учета того, какой бывает пшеница. Например:

  1. По сезону сева — озимой и яровой.
  2. По назначению — фуражной и продовольственной;
  3. По классу зерна — с первого по шестой.

Что интересно, твердые сорта ни в одну из этих классификаций не вписываются. Они бывают как озимыми, так и яровыми, класс зерна у них тоже всякий бывает; наконец, существуют даже кормовые сорта, которые, впрочем, массово не выращиваются.

В среднем, если собрать статистику по конкретным хозяйствам, дурум выращивается в африканских странах, на юге Италии, на севере США. В России и Украине объем сбора дурума составляет около 10% от общего сбора пшеницы. При этом по территории Украины посевы размещены равномерно, а в России 80% их находятся в Оренбургской области, остальные — в других регионах южного Урала. Резко континентальный климат подходит для выращивания этой культуры как нельзя лучше.

Самыми популярными сортами твердой пшеницы стали разработанные еще в СССР харьковские, имеющие номера Харьковская 39, Харьковская 46 и т. д. Несколько уступают им по урожайности сорта Чадо, Нащадок, Народная. Озимые сорта пшеницы имеют лучшее качество зерна, чем яровые. К таким относятся выведенные в Крыму Янтарь и Херсонская.

В настоящее время все эти сорта культивируются как в России, так и на Украине.

Технические и потребительские характеристики

Пшеницу можно по-разному классифицировать. Во всем мире приняты разные классификации, но наиболее важными и общепринятыми являются:

  1. Назначение, по которому различают хлебное, крупяное и фуражное зерно.
  2. Тип, отражающий ботанические особенности возделывания. Различают шесть типов с двенадцатью подтипами.
  3. Класс зерна.

Последняя классификация — наиболее важная, потому что именно класс определяет цену зерна на мировом рынке.

Классы зерна пшеницы

Что интересно, показатели, по которым пшеницу делят на классы, не учитывают деление на мягкие и твердые сорта. Но у покупателей такие требования де-факто есть, и колебания цен именно от этих требований и зависит. Данные о таких требованиях можно привести в таблицах первая покажет классы мягкой, а вторая — дурума.

показательвысший класс1234
клейковина, %3632282318
качество клейковины11122
число падения, с (активность альфа-амилазы)>200>200>200200−151150−80
стекловидность, %606060760760755730710
примесь, %2223−53−5
проросшие зерна, %11133

Как видно из таблицы, в первую очередь покупателя интересуют хлебопекарные качества такого зерна, ведь мука из мягких сортов пшеницы идет именно на эти цели. Наиболее пригодные к хлебопечению пшеницы называют сильными, менее пригодные — слабыми. Пшеницы 5 и 6 классов не годятся для выпечки и относятся к фуражным.

показатель1234
белок, %14131211
клейковина %28252218
качество клейковины2222
стекловидность, %85857070
натура, г/л770745745710

Для твердой пшеницы более важны такие показатели, как стекловидность и белок, что объясняется требованиям к качествам продуктов, производимых из нее.

Отличия мягких и твердых пшениц

Эти две разновидности имеют разницу по разным показателям, относящимся как к растению в целом, так и к зерну. Наиболее важными из них являются следующие:

  • Стебель растения. Трубка мягкой пшеницы тонкая и полая, а твердой — толстостенная.
  • У твердых сортов в среднем более жесткое зерно, а его цвет колеблется от янтарного до бурого. Мягкие пшеницы имеют более хрупкое зерно, хотя встречаются и полустекловидные сорта.
  • У мягких пшениц большое содержание крахмала, причем его зерна более крупные. У твердых крахмала меньше, и в зерне он распределен в виде мелких фракций.
  • У твердых пшениц выше содержание клейковины и белка, что делает продукцию из них менее калорийной, но более питательной.

Классификация пшениц по другим потребительским качествам

В России продовольственная мука из пшеницы имеет сортность, которая, на первый взгляд, никак не зависит от сырья. Существуют лишь нормативы на помол и содержание компонентов. Различают следующие виды муки:

  1. Крупчатка. Мука крупного помола с высоким содержанием клейковины.
  2. Мука высшего сорта, отличающаяся от крупчатки тонким помолом. Как и крупчатка, используется в хлебопекарной промышленности для выпечки белого хлеба, кондитерских изделий и т. п. Причем первая предпочтительнее для сдобных изделий, а вторая больше подходит для простого дрожжевого теста.
  3. Первый сорт. Имеет более высокий процент отрубей, тонкий помол. Используется для ряда хлебобулочных изделий и в качестве добавки в ржано-пшеничные сорта хлеба.
  4. Второй сорт. Отличается более высокой долей отрубей — 8%.
  5. Обойная мука. Отруби — 16%.
  6. Цельнозерновая мука. Помол крупный, высокое содержание белка, но низкий процент клейковины. По составу компонентов соответствует тому зерну, из которого сделан помол.
  7. Дурум. Иногда ее называют макаронным помолом. Норма по белку — 15%.

По каждому сорту пшеницы можно вычислить выход той или иной муки, и эти показатели иногда существенно отличаются.

В США стандартов на пшеницу нет, но существуют требования потребителей. В рецептурах выпечки или других блюд, где присутствует мука, указывается тип культуры, из которой надо эту муку смолоть. Существуют следующие потребительские категории, или, как их еще называют, товарные классы:

  1. Hard Red Spring — твердозерная красная яровая;
  2. Hard Red Winter — твердозерная красная озимая;
  3. Soft Red Winter — мягкозерная красная озимая;
  4. Soft White Winter — мягкозерная белая озимая;
  5. Durum — пшеница твердая.

Существуют также нетипичные классы с ограниченным использованием.

Первые два класса используются в хлебопечении, вторые — в производстве кондитерских изделий, а пятая, как и везде, идет на макароны.

Для фуража используются смеси и остатки, а также то зерно, которое не прошло приемку по качеству как продовольственное, причем критерии эти устанавливает потребитель. Государством регламентируется только стандарт предоставления информации об этом товаре по трем параметрам: содержание белка, твердозерность и количество примесей. При этом «твердозерная» не значит «твердая».

Сопоставление национальных стандартов важно при международной торговле, и дурум — наверное, единственный класс пшениц, который есть во всех классификациях. С хлебопекарными сортами все намного сложнее.

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты