Agrodom93.ru

Агропромышленный комплекс
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бельгийский шоколад Лучшие сорта Посадка и уход

Бельгийский шоколад: вкус сладкой жизни!

15.12.2014

Первые ассоциации, связанные со словом «бельгийский» у большинства связано со словом «шоколад». И это неспроста: именно Бельгия внесла огромный неоценимый вклад в развитие шоколадного искусства и популяризации шоколада.

«Бельгийский шоколад вызывает те же самые смысловые ассоциации, какие вызывает и швейцарский банк». Это выражение достаточно известно в Бельгии. «Лучше коробка шоколада, чем секс, если, конечно, это бельгийский шоколад!»,- заявила как-то Мадонна. Почему же Бельгийский шоколад признан одним из самых вкусных в мире и ассоциируется у нас с королевским вкусом?

Попробуем найти ответы в истории возникновения бельгийского шоколада

Бельгийский шоколад любят все, и взрослые, и дети. Бархатистый и обволакивающий, он дарит блаженство и заряжает хорошим настроением, он тает во рту, его невозможно спутать с чем-то еще… Бельгийский шоколад – эталон вкуса! Бельгийский шоколад – шоколадный восторг из Бельгии! Мало кто знает историю возникновения традиционного и всеми любимого бельгийского шоколада. Мы постараемся ее поведать.

Шоколад в Бельгии появился лишь во второй половине 18 века. Жители Европы впервые познакомились с шоколадом, благодаря завоеваниям конкистадоров. Первоначально был горький шоколадный напиток, приправленный специями, он предназначался только для мужчин-воинов. Считалось, что шоколад придает им силы и храбрость, а также повышает физическую выносливость. В дальнейшем туда стали добавлять ваниль, специи и сахар. Такой напиток больше понравился дамам. Когда Европа была охвачена страстью к шоколаду, шоколадная лихорадка Бельгию не потревожила. Причина в том, что бельгийцы лакомились им с осторожностью, и даже считали его лекарством от ряда болезней.

Осторожное отношение к шоколаду просуществовало в Бельгии до середины XIX века. Исход переломил житель Брюсселя Жан Нойхаус, который решил открыть свой семейный бизнес вместе с родственником-аптекарем. Так появилась первая в Европе «Фармацевтическая кондитерская», в которой продавались не только лекарства, но и шоколадные изделия. Первые традиционные сладости от Нойхауса появились благодаря его страсти к экспериментам, когда он «колдовал» над рецептами, создавая шоколад «наивысшей степени удовольствия».

После его смерти производство шоколада перешло к его преемнику Фредерику Нойхаусу, который в 1895 году официально зарегистрировал кондитерскую и шоколадную фабрику «Neuhaus-Perrin». Аптека трансформировалась в солидное заведение, продающее шоколад такой высокой пробы, что его не стыдно было подать на стол королю!

Эволюцию бельгийского шоколада уже было не остановить, и в 1912 году сын Фредерика Жан Нойхаус-младший совершил настоящую шоколадную революцию в Бельгии, придумав шоколад с начинкой. Новое творение получило название «пралине». Пралине — ингредиент из молотого миндаля и других орехов, обжаренных в сахаре.

Молотые орехи и раньше использовались в кондитерском искусстве, только никто не мог додуматься сделать их начинкой для конфет. Новинка была предложена потребителям и пришлась им по вкусу. С этих пор эксперименты с бельгийским шоколадом не прекращались. Можно даже сказать, что именно постоянные эксперименты позволили завоевать бельгийскому шоколаду такие высокие мировые позиции.

Экспериментам подвергся не только шоколад, но и упаковка. Супруга кондитера решила тоже не отставать от мужа. Она придумала привлекательную упаковку для конфет и запатентовала свое изобретение. Теперь пралине выпускали в фирменной коробочке – «ballotin», которую можно было смело назвать подарочной. Так бельгийские конфеты стали выглядеть очень респектабельно, постепенно становясь традиционной частью подарка.

Обертке и упаковке шоколада в Бельгии уделяют большое внимание и по сей день, и не важно, фабричный он или ручного производства. Для вас любую конфетку могут упаковать отдельно, а потом сложить в оригинальную коробочку или сундучок, и ваш, казалось бы, ординарный подарок станет поистине уникальным произведением искусства.

В настоящее время логотип фирмы Нойхаус является эталоном и гарантией высокого качества продукции. Этот бренд бельгийского шоколада известен далеко за пределами Бельгии и продается в 50 странах мира.

Наиболее известные шоколадные бренды Бельгии:

  1. «Guylian», которая известна своими шоколадными морскими коньками, рыбками, звездочками, ракушками и др. 94% продукции компании идет на экспорт;
  2. «Godiva» имеет 270 собственных магазинов по всему миру и 2000 отделов в крупных супермаркетах мира;
  3. «Barry Callebaut», которая Создала восемь шоколадных академий по всему миру, где кондитеры получают знания о новых техниках и приемах изготовления сладостей. Одна из академий компании расположена в г. Чехов Московской области;
  4. «Leonidas», Ее продукция немного дешевле, чем у других известных бельгийских шоколадных брендов, однако не уступает им по качеству. Продается в 53 странах мира.

Не менее известные бренды бельгийского шоколада: «Café-Tasse», «Cote d-Or», «Jacques», «Leonidas», «Galler», «Duc dO».

Немного статистики о бельгийском шоколаде.

В Бельгии (площадью 30,5 тыс. км 2 .) функционирует более 2 000 шоколадных магазинов. Общий объем выпускаемой продукции в Бельгии – 172 000 тонн шоколада в год, а средний бельгиец съедает в год около 6 кг шоколада.

Шоколад в Бельгии – лакомство совершенно культовое. Бельгия поистине охвачена страстью к шоколаду: здесь Вы можете попробовать не только традиционные сладости, но и отведать местную экзотику: суп из какао-бобов, рыбу под шоколадным соусом, гусиный паштет с вином и темным шоколадом…Если вы любите пиво, то в Бельгии вам его могут разлить в шоколадную бутылку! Понятно, что бутылка будет выполнена именно из бельгийского шоколада.

В «эпицентре» шоколадной страны, городе Брюгге, ежегодно проходят фестивали «сладкой жизни», на которых все гости могут попробовать шоколадные творения как современных мастеров с самыми неожиданными начинками и вкусами, так и угощения древних майя, приготовленных по старинным рецептам.

Во время праздника улицы города напоминают шоколадный рай: прямо на ваших глазах из огромных шоколадных глыб мастера делают необычные скульптуры, а оставшуюся шоколадную стружку можно сразу же съесть. На фестивале также можно купить шоколадные цветы, скульптуры, картины и много других необычных шоколадных сувениров.

Эксперименты — неотъемлемая часть существования бельгийского шоколада: шоколатье смело добавляют в свои творения тимьян, апельсин, перец, базилик, оливковое масло, разнообразные парфюмерные эссенции, экзотические цветы. Любители экзотики могут попробовать шоколад и шоколадные конфеты со вкусом чеснока, лука, пиццы, устриц, рыбы и даже отведать настоящую шоколадную пиццу.

Рецепт приготовления и творческая задумка у каждого мастера свои, а тайна производства необычайно вкусного и качественного бельгийского шоколада передается по наследству из поколения в поколение.

На одном из шоколадных фестивалей был создан самый длинный шоколадный поезд в мире, занесенный в книгу рекордов Гиннеса. На создание 34-метрового поезда весом 1285 килограммов у шоколатье Эндрю Фарруджиа ушло 784 часа, а особенность творения в том, что ни один из вагонов не повторяется и каждый выполнен в стилях различных эпох. Шоколадный поезд содержит в себе 6.5 миллионов калорий.

Финал фестиваля — шоколадная терапия, когда любой желающий может оказаться по уши в ароматном шоколаде. Говорят, что после нанесения шоколадной маски, любой будет выглядеть лет на 20 моложе.

Любители послать открытку из дальних стран могут воспользоваться новым изобретением бельгийцев по части шоколада – шоколадными почтовыми марками. Бельгия решила еще раз напомнить о значимостиэтого лакомства. Всего будет продаваться пять видов марок с изображением шоколада количеством 107.600 штук. Марки и пахнут, и по вкусу не отличаются от бельгийского шоколада, снова доказывая мастерство бельгийских мастеров шоколада. Стоить ограниченная серия ароматизированных марок будет 6,2 евро за штуку.

Узнать больше о бельгийском шоколаде можно в музее шоколада «Choco Story» в г. Брюгге, расположенном в замке 17 века Castle of Harze. Там можно увидеть всю эволюцию бельгийского шоколада, посетить дегустационный зал, посмотреть, как работает кондитер и попробовать то, что готовилось прямо на ваших глазах, а также самому научиться делать шоколадные вкусности.

Секрет бельгийского шоколада — в обработке какао-бобов. Помол какао должен быть настолько тонким, чтобы на ощупь какао порошок казался натуральным шелком. Бельгийский шоколад – это не просто знаменитая сладость. Это бренд, представляющий страну на мировой арене. А значит, и качество местного шоколада отвечает всем высшим мировым стандартам.

Требования к изготовляемому шоколаду в Бельгии очень строгие:

  • во-первых, какао-бобы должны хорошо вызреть и они должны быть собраны в строго определенное время;
  • во-вторых, при создании бельгийского шоколада никогда не используются красители, искусственные ароматизаторы и добавки;
  • в-третьих, в шоколаде не должно быть консервантов, потому срок хранения бельгийского шоколада недолгий.

Согласно стандартам, в Бельгии существуют следующие виды шоколада, со своей строгой номенклатурой состава:

  • обычный или классический бельгийский шоколад должен содержать 31-33% какао-бобов, размер крупинок растертых какао-бобов в какао масле не более 30мкм, вместо сахара используется сахарная пудра;
  • в молочный бельгийский шоколад добавляется сухое пленочное молоко, причем содержание какао-бобов составляет 31 %;
  • в белом бельгийском шоколаде нет какао-бобов, но содержание масла и сахара выше, чем в обычном шоколаде;
  • горький или черный бельгийский шоколад изготавливается на специальном оборудовании только из высококачественного сырья и содержит не менее 72 % какао-бобов;
  • пористый бельгийский шоколад создается на специальном оборудовании. Перед тем как разливать шоколад в формы, его насыщают углекислым газом с азотом, интенсивно взбивая. Под давлением газ выделяется в виде пузырьков по всей плитке шоколада. Размер пузырьков и их плотность у каждой фабрики свои.

Поскольку бельгийский шоколад известен и любим во всем мире, его очень тяжело сымитировать. Однако чтобы убедиться, что перед вами – настоящий бельгийский шоколад, необходимо знать следующее:

  • даже бобы хорошего качества будут иметь плохой вкус, если их неправильно обработали. Проверьте, чтобы текстура плитки не была зернистой – у настоящего бельгийского шоколада текстура подобна шелку, ведь все бобы тщательно перемолоты;
  • если кусочек настоящего бельгийского шоколада положить на язык, через время вы почувствуете, как вкус увеличивается и нарастает во рту;
  • у бельгийского шоколада горечь и сладость сбалансированы: он не слишком острый, но и не чересчур сладкий.

Кстати, лучшие бельгийские пралине и трюфели все еще делаются вручную в маленьких шоколадных мастерских в горных районах страны. Здесь все еще хранят секрет, благодаря которому бельгийский шоколад завоевал всемирную славу.

Бельгийский шоколад выпускается всевозможных сортов и форм. Это качественный шоколад с начинкой или трюфели, сделанные с континентальным простым шоколадом. Среди начинок обычно используются кофе, ликеры, фрукты или орехи, иногда смешанные со свежими сливками. Проверьте когда заканчивается дата хранения и проверьте этикетку — некоторые сорта бельгийского шоколада нужно хранить в холодильнике и съесть в определенные сроки, особенно, если в них содержатся сливки. Традиционно для шоколада с начинкой срок хранения определяется по самому быстро портящемуся компоненту, то есть по начинке.

Как можно было заметить, мировая любовь к бельгийскому шоколаду формировалась целыми столетиями, причем не напрасно: этот бархатистый, сбалансированный тающий вкус, абсолютно натуральный состав и высококачественные ингредиенты невозможно спутать ни с чем другим, можно только наслаждаться и пробовать еще и еще!

Самый лучший на свете бельгийский шоколад

Бельгия – признанный лидер по производству шоколада. Именно бельгийский шоколад стал символом качества и эталоном, на который равняются шоколатье со всего мира. Что же в нем такого особенного? Рассказываем в сегодняшней статье.

Создание бельгийского шоколада можно назвать искусством

Лечебный шоколад Жана Нойхауса

Индейцы доколумбовой Америки готовили из какао-бобов пенистый перебродивший напиток еще в XIV веке. В Европу шоколад привез Эрнан Кортес в 1527 году.

В середине XIX века брюссельский фармацевт Жан Нойхаус узнал о полезных свойствах какао-бобов и начал продавать в своей аптеке наряду с лекарствами шоколад, изготовленный по его собственному рецепту.

После его смерти семейное дело перешло к Нойхаусу-младшему. Именно сын аптекаря открыл шоколадную фабрику Neuhaus-Perrin, которая обслуживала даже королевский двор Бельгии!

В начале XX века Жан Нойхаус – внук и тезка аптекаря-шоколатье – начал выпускать шоколад с начинкой из обжаренных в сахаре орехов. Так что любимому многими пралине мы тоже обязаны бельгийцам.

В чем уникальность бельгийского шоколада

Логичной кажется ситуация: если в стране кризис и люди не могут позволить себе продукт определенного качества, то он не продается, а на замену ему приходит альтернативный вариант, который может уступать по качеству, но будет дешевле. Но некоторые производители шоколада в Бельгии выбрали другой путь: смогли сохранить качество оригинального бельгийского шоколада и предложить его как альтернативу массовому рынку.

Существует кодекс бельгийского шоколада (Belgian Chocolate Code), в котором прописаны требования к тому, каким должен быть этот шоколад. Так, например, если для своей продукции вы используете бельгийский шоколад в качестве полуфабриката, изготавливая его в Москве, то максимум, что вы можете написать на нем: «С добавлением бельгийского шоколада», но никак не маркировать его как бельгийский шоколад, чтобы не вводить потребителей в заблуждение.

Поэтому бельгийский шоколад всегда ассоциируется с продукцией более высокого качества.

Особенности производства

Для производства шоколада используют только какао-бобы высокого качества. Сырье для шоколада в Бельгию везут за тысячи километров. К его отбору подходят очень требовательно: не каждый ингредиент подходит для производства. Процесс производства шоколада довольно трудоемкий и энергозатратный и включает в себя следующие стадии:

  • смешивание компонентов рецептуры;
  • процесс измельчения массы;
  • процесс многочасового конширования;
  • формование массы или непосредственное использование в качестве ингредиента.

Совет шоколатье: «Выбирайте тот шоколад, который вам нравится! Он создан для наслаждения и позитивных эмоций. Экспериментируйте и всегда пробуйте – новые сочетания, вкусы, текстуры!»

Где можно попробовать настоящий бельгийский шоколад

Ну конечно же, в Бельгии! Ежегодно в Брюгге проходит фестиваль Chocolate, на который съезжаются туристы со всего мира. Это настоящий рай для сладкоежек. Здесь можно вдоволь наесться настоящего бельгийского шоколада, а еще поглазеть на гигантские шоколадные фигуры.

На одном из фестивалей Chocolate был сооружен самый длинный шоколадный поезд в мире (34 м в длину), на создание которого ушло 784 часа

Если у вас нет возможности отправиться на фестиваль Chocolate в Бельгию, то можете насладиться настоящим бельгийским шоколадом, не выходя из дома: в качестве ингредиента он содержится в тортах и десертах кондитерской «Сладкий экспресс».

Лучшие бренды бельгийского шоколада

Поделиться:

От Godiva до Leonidas, от Côte d’Or до Neuhaus: в Бельгии есть огромное множество первоклассных шоколадных брендов от лучших шоколатье мира. Северный регион Бельгии – Фландрию часто называют столицей шоколада. К тому же, здесь расположены две из крупнейших в мире шоколадных фабрик — Callebaut и Puratos. Благодаря легкому доступу к качественным ингредиентам и богатой истории создания этого сладкого удовольствия, мы можем пообещать вам, что вкус нашего шоколада произведёт на вас ошеломляющее впечатление.

Лучшие бренды шоколада

Отправляйтесь в кулинарное путешествие в мир трюфелей, пралине, шоколадных плиток и невероятных ароматов. В Бельгии более, чем 320 шоколадных бутиков, поэтому вы обязательно найдете шоколад на свой вкус.

Côte d’Or

24 апреля 1883 года Шарль Нойхаус (Charles Neuhaus) зарегистрировал бренд Côte d’Or (Кот д’Ор). Так появилась визитная карточка Бельгии! Первый шоколад Côte d’Or с узнаваемым логотипом в виде слона был сделан из какао-бобов, привезенных с Золотого берега (современная Гана). Первая шоколадная плитка была изготовлена в 1911 году. Знаменитая упаковка Côte d’Or появилась в это же время. Начиная с этого момента шоколадный ассортимент пополнился десятками новых продуктов и вкусов. Сюда относятся Mignonnette, Bouchée, Chokotoff, бисквитные батончики и поступившая в продажу в 1990 году ассортиментная линия Sensations, шоколад с насыщенным ароматом для истинных ценителей продукта — Noir de Noir, Noir Intense и Noir Brut. Все эти шоколадные сладости – результат опыта и преданности компании Côte d’Or шоколадному продукту. Причины успеха очевидны: высочайшее мастерство, преданность уникальному насыщенному вкусу и оригинальной рецептуре (высокое содержание какао и безупречное качество бобов), постоянный поиск новых идей и инновационной продукции. И наконец, что не менее важно: уважение группы Mondelez International к бельгийскому ноу-хау обеспечило сохранение качества шоколада Côte d’Or и его международное признание.

Godiva

История шоколатье Godiva – это история о производителе шоколада, чье имя стало символом роскоши и престижа во всем мире. Она началась в Брюсселе в 1926 году, когда Пьер Дрэпс старший изготовил первые шоколадные пралине в маленькой мастерской своего брюссельского дома. Семья выбрала имя ‘Godiva’в память о пылкой и благородной леди Годиве, героине древней английской легенды. Бизнес продолжал расти, что позволило открыть флагманский магазин на знаменитой брюссельской площади Гранд-Плас. Сейчас Godiva представлена более чем в 80 странах мира. Godiva стала синонимом изящества и новаторства. Шоколатье Godiva сочетают изумительные вкусы с нежной консистенцией. Они используют накопленный опыт для создания шедевров из самых лучших ингредиентов.

Leonidas

Щедрость, свежесть и «пралине, доступное для всех» – философия компании Leonidas. Более ста лет Leonidas щедро одаривает мир великолепным шоколадом, более 100 разновидностей которого продаются в магазинах по всему свету. Шоколад производится с использованием традиционных методов и только из первоклассных ингредиентов. Для оболочки используется только чистое какао-масло и 100% натуральные ингредиенты. Также тщательно отбираются и все другие ингредиенты. В соответствии с философией «пралине, доступное для всех», Leonidas продолжает создавать оригинальные и изысканные продукты, которыми хочется насладиться с близкими.

В 1919 году любительница шоколада Мари Делюк открыла в Брюсселе бизнес, которому было предназначено превратиться в шоколадный бренд Mary. Мари стремилась к совершенству и отличному качеству продукции — эти цели стали наследием для продолжателей её дела. Она заботилась о качестве сырья и готовых конфет, а её изысканный вкус распространялся и на то, как представлена продукция, начиная от коробок конфет до витрин магазинов. В 1942 году кондитерский дом Mary в первый раз получил титул «Поставщика Королевского двора Бельгии«, а в 1990 и 1994 гг. подтверждал это звание.

Читать еще:  Какие лучше сорта помидор?

Neuhaus

Neuhaus уже 155 лет работает с высококачественными ингредиентами, и может похвастаться уникальным ноу-хау и тончайшим мастерством. Роскошные подарочные коробки доставляют удовольствие тем, кто их дарит, и тем, кто получает такой подарок. Жан Нойхаус приехал в 1857 году в Брюссель и открыл здесь свой аптекарский магазин в престижной Галерее королевы. Чтобы вкус его лекарств был более приятным, он покрывал их слоем шоколада. Его внук, Жан Нойхаус младший, унаследовал страсть деда к шоколаду. У него возникла идея поместить лекарство вовнутрь шоколада вместе с вкусной начинкой, и в 1912 году он делает первые «пралине» или шоколадные конфеты с начинкой. Через несколько лет жена Жана Нойхауса младшего создала коробку «баллотин», элегантную упаковку, которая сделала шоколад роскошным подарком. Страсть Жана Нойхауса к шоколаду прослеживается и сегодня в широком ассортименте компании Neuhaus. Каждое пралине имеет собственную форму, вкус и имя. Весь шоколад Neuhaus производят в шоколадных мастерских в Брюсселе.

Мастера сладкого

За каждым брендом шоколада стоит команда лучших шоколатье. Они используют свои знания, опыт и мастерство, чтобы создать самые лучшие и сложные пралине, используя самый качественный продукт: первоклассный бельгийский шоколад. Они не боятся использовать последние инновации и технологические разработки шоколадной отрасли. И поэтому они часто удостаиваются высочайших наград в международных конкурсах, таких, как Кубок мира по кондитерским изделиям (Patisserie World Cup).

Фламандские пралине — это элегантный аромат, нежная текстура и настоящий взрыв вкуса

Топ шоколатье Герман Ван Дендер — Van Dender

Так же, как наши пивовары много трудятся над созданием идеального вкуса пива, ошеломляющее количество работы требуется для производства шоколада. Создание нашего шоколада и пралине более сложный и тонкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Вот почему при поездке во Фландрию просто необходимо попробовать бельгийский шоколад и купить в подарок коробочку пралине.

Бельгийский шоколад Лучшие сорта Посадка и уход

Еще в 17 веке, когда Бельгией управляли испанцы, конкистадоры привезли какао-бобы из Южной Америки и представили их бельгийской знати. В то время шоколад был признаком роскоши (чашка стоила 15 буханок хлеба) и в основном использовался для приготовления питьевого горячего шоколада с тростниковым сахаром, мёдом и корицей.

В 19 веке производство шоколада вышло на новый уровень, когда бельгийцы начали привозить какао-бобы из своей новой африканской колонии Конго. Король Леопольд II сделал Бельгию лидером по торговле какао и шоколадом. Здесь изобрели машину, которая могла измельчать какао-бобы чрезвычайно тонко, чтобы шоколад был гладким.

Но международная репутация страны как законодателя шоколадных мод началась с 1912 года, когда брюссельский кондитер Жан Нойгауз II изобрёл конфеты пралине из шоколадной оболочки с мягкой начинкой из фундука, миндаля, сахара, сиропа, сливок или сгущённого молока.

В чём революционность изобретения? До этого шоколадные конфеты изготавливались так: плотную начинку (карамель, желе, густой ганаш) окунали в растопленный шоколад. Оболочка шоколадных конфет была тогда очень тонкой, а начинка не могла быть ни жидкой, ни слишком нежной.

Жан Нойхаус создал технологию, при которой впервые в истории шоколадные конфеты можно формовать и заполнять, что позволило получить больший размер, более толстую шоколадную оболочку и более тяжелый ганаш.

Это стимулировало творчество шоколатье и начали экспериментировать с начинками из всевозможных ингредиентов:

  • орехи,
  • нуга,
  • марципан,
  • соленая карамель,
  • кофе,
  • шампанское,
  • сливочный ликер,
  • вишня,
  • имбирь,
  • апельсиновые цукаты
  • и так далее до бесконечности.

Та же самая техника в настоящее время используется шоколатье по всему миру. Шоколад разливают в пластиковые формы, а начинку добавляют внутрь. Литье стало самым популярным способом создания конфет.

Шоколадная репутация Бельгии всё росла и укреплялась благодаря тому, что такие крупные компании, как Neuhaus, Godiva и Leonidas внедряли новые способы изготовления пралине, трюфелей и других стилей изделий.

Второй специалитет Бельгии – трюфели. Это конфеты типичной формы круглой пирамидки, покрытые высококачественным какао-порошком или вафельным бисквитом.

Внутри они содержат более мягкий и насыщенный ганаш и имеют короткий срок годности (пару дней) из-за свежей начинки. В современных трюфелях часто бывает сливочная, кофейная, фруктовая или ореховая начинка, специи (например, перец чили).

Строгий закон уже в 1894 году регулировал состав шоколада. Он отличается низкой температурой плавления, тонкой структурой, высоким содержанием какао (минимум 35%), чтобы предотвратить использование низкокачественных жиров.

В современной Директиве 2000 года он должен содержать не менее 35% сухих веществ какао, включая не менее 18% какао-масла и не менее 14% сухих обезжиренных сухих веществ какао.

Кроме того, бельгийский шоколад должен быть тонко измельчен до 15-18 микрон, что ниже ощущения вкусовых рецепторов языка. Это позволяет избежать зернистого вкуса во рту, и добиться ощущения «тает на языке».

У знаменитых шоколатье и брендов производство контролируется на всех стадиях, от момента, как посажены какао-бобы, как они жарятся и какие бобы используются.

Уважающие себя бельгийские производители шоколада до сих пор используют 100% какао-масло, не заменяя другими видами растительных жиров для удешевления. И 100% натуральную ваниль. И высококачественные фламандское сливочное масло и сливки. Это оправдывает довольно высокие цены на красивые коробочки.

Самые известные страны-производители шоколада в мире – это Швейцария и Бельгия. Шоколадные конфеты из этих стран у нас автоматически ассоциируются с самым высоким качеством. Несмотря на очевидный факт, что ни одна из них не выращивает какао-бобы. Причина репутации – в истории производства (и, конечно, в маркетинговых бюджетах влиятельных компаний).

Фирменный шоколад Швейцарии – молочный. Швейцарский стиль: гладкие батончики из молочного шоколада с небольшим количеством горечи, сделанные с использованием швейцарского молока. Всемирно известные шоколадные бренды, появившиеся в Швейцарии: Nestle, Toblerone, Lindt и Sprungli.

Французский шоколад – как правило, темнее, менее сладкий и имеет более тонкий вкус.

А вот Бельгия знаменита именно своими конфетами пралине и трюфель с высоким содержанием какао. Бельгийский шоколадный кувертюр и шоколад для выпечки более маслянистые, чем в других странах, средней сладости со средней горечью.

Бельгийский шоколад: где купить для кондитера, список лучших марок, состав, рецепты самостоятельного приготовления и правила выбора готового

Бельгийский шоколад — излюбленное лакомство сладкоежек. В Европе представлен не один десяток вариантов шоколадок с лучшими вкусовыми характеристиками. Но именно Бельгия справедливо считается своеобразной шоколадной Меккой.

Историческая справка

Изначально бельгийский шоколад предназначался только для военных и представлял собой горячий горький напиток с большим количеством специй. Со временем в состав напитка стали добавлять ваниль и сахар.

Вплоть до середины XXI века шоколад считался лекарственным препаратом, предназначенным для взрослых. У истоков современного бельгийского шоколада стоял Жан Нойхаус — владелец первой фармацевтической кондитерской, продающей шоколадные изделия.

К началу XXI столетия бельгийские кондитеры стали добавлять в шоколад начинки: так создали прообраз современных шоколадных конфет.

Почему бельгийский шоколад считается элитным?

Элитные сорта бельгийского шоколада снискали популярность не только на родине, но и во всем мире. Причина этого кроется в строгом надзоре за составом шоколадных изделий при производстве.

  • Какао-бобы собирают в строго определенный период полного вызревания.
  • В составе отсутствуют искусственные красители, добавки и ароматизаторы.
  • Короткий срок хранения шоколада обуславливается отсутствием консервантов.

Эксперименты бельгийских шоколатье позволили сформировать постоянно расширяющийся ассортимент шоколадных изделий с вкусными начинками. Доведенные до совершенства рецепты передают из поколения в поколение, именно поэтому бельгийский шоколад считается элитным, поддерживая статус на протяжении многих лет.

Состав шоколада и основные виды

Центральная и Южная Америка, а также Африка — главные поставщики какао-бобов для изготовления продукта. Состав бельгийского шоколада регулируется на государственном уровне законом, принятым в 1894 году.

Согласно документу, в состав продукта должно входить не менее 35% какао-бобов и 100% масел этой культуры. Более жесткие требования по текстуре и сроку годности распространяются на продукты, изготавливаемые вручную. Добавление усилителей вкуса и некачественных компонентов запрещено.

Объединение бельгийских шоколатье разработало собственный жесткий свод правил для всех видов шоколада, нарушение которых считается дискредитацией шоколадной индустрии.

Виды бельгийского шоколада:

  • темный, с содержанием какао-бобов не менее 55 %;
  • черный, с высокой долей содержания какао-бобов от 70 %;
  • молочный и белый.

Лучшие бренды шоколада из Бельгии

Guvlian

История становления бренда начинается с 1958 года. Меньше чем за полвека производитель вошел в список мировых лидеров. Несмотря на жестокую конкуренцию, шоколад Guylian экспортируется в сотню стран. Визитная карточка производителя — нестандартная форма шоколадных конфет. Завоевавшие мир «ракушки» можно встретить на прилавках многих магазинов. Оригинальный вид изделий удачно сочетается с рецептом самого шоколада: с включениями молочного крема, орехов и риса.

Leonidas

Бренд назван в честь основателя марки — Леонидаса Кестекидиса. Компания производит шоколад с 1913 года в Брюсселе. Несмотря на то, что первые партии шоколада компании

Leonidas были произведены в Америке, бренд за несколько десятилетий признан исконно бельгийским.

Callebaut

Производство основано в конце 20 века в результате слияния бельгийской и французской компании. С тех пор бельгийский шоколад Callebaut занимает лидирующие позиции по инновациям в сфере обработки какао-бобов и шоколада.

Бельгийский шоколад для кондитеров данного бренда — единственный, из которого получаются четкие «сладкие» картины. Помимо специализированного шоколада «Каллебаут» производит цветные и белые, а также шоколадные изделия с разнообразным содержанием какао. Купить бельгийский шоколад Callebaut можно во многих странах мира.

Daskalides

Стандартом качественного шоколада считается продукция компании Daskalides. Бренд выпускает изысканные товары: зефир, трюфеля, суфле, торты и плитки. Самобытность продукции подчеркивает каждая деталь, включая упаковку. В ассортимент помимо традиционных рецептур входят авторские и экспериментальные вкусы.

Wittamer

Брюссельский шоколадный дом с 1910 года производит свою продукцию. Шоколад Wittamer входит в список самых дорогих сортов. Основные покупатели продукции — гурманы и бельгийский королевский дом, поскольку цена килограмма конфет достигает 70 евро. Характерная особенность компании — присвоение уникального имени каждому сорту конфет.

Neuhaus

Легендарная бельгийская марка считается основоположником бельгийского шоколада. Название компании происходит от фамилии не менее легендарной личности основателя — Жана Нойхауса. Бывший врач смог создать уникальные конфеты пралине, рецепт которых хранится в строжайшем секрете.

Godiva

Компания, организованная Пьером Драпсом с его детьми, за несколько десятилетий смогла с маленькой кондитерской лавочки перерасти в серьезное производство, поставляющее шоколад в большинство стран. Бренд выпускает безупречного качества шоколадные изделия, бисквиты, трюфели, ликеры и мороженое. Меньше чем за 80 лет, с момента основания в 1926 году, число официальных магазинов Godiva превысило значение в 650 штук.

Кондитерский шоколад ручной работы

Основные особенности

В интернете можно найти множество рецептов для приготовления шоколада, этим и пользуются производства с автоматизированными линиями изготовления. При этом зачастую утрачивается оригинальность и шарм шоколадных изделий. Именно поэтому небольшие мастерские стараются возродить истинный вкус шоколада с помощью ручного изготовления.

Особенности шоколада ручной работы:

  1. Использование только натуральных компонентов.
  2. Малый срок годности из-за отсутствия консервантов.
  3. Необычные вкусовые комбинации, учитывающие любые предпочтения покупателей.
  4. На первый план ставят качество конечного продукта, а не его количество.

Правила выбора

Для того, чтобы ощутить великолепный букет вкусов или создавать кондитерские шедевры из бельгийского шоколада ручной работы необходимо помнить правила выбора сырья.

  1. Какао тертое и какао-масло — обязательные компоненты шоколадного продукта. Не допускаются никакие замены. Поэтому перед покупкой следует внимательно изучить состав.
  2. Шоколадная глазурь не считается шоколадом. Для этого продукта не существует нормативной базы, регулирующей состав: в глазурь каждый производитель может добавлять компоненты сомнительного качества.
  3. Немаловажным фактором считается стоимость шоколада. Зачастую можно встретить плитки «натурального шоколада» стоимостью в несколько десятков рублей. Данная стоимость сравнима с оптом, что свидетельствует о несоответствии описания, указанного на упаковке.

Лучшие производители шоколада ручной работы

Pierre Marcolini

Бренд люксового шоколада носит имя своего основателя — бельгийца Пьера Марколини. Поистине уникальный шоколад оценил знаменитый дом моды Yves Saint Laurent и дизайнеры Виктория Бекхем, Том Диксон.

Магазины Pierre Marcolini расположены в Париже, Дубае, Лондоне и многих других мировых столицах.

Frederic Blondeel

Фредерик Блондель — основатель собственной компании по производству шоколадных конфет ручной работы. Его имя прочно закрепилось в мировом рейтинге шоколатье. Свою продукцию бренд поставляет во многие магазины и отели мира. Особое внимание бренд уделяет обжарке какао-бобов: изделия обладают высочайшими вкусовыми характеристиками.

Passion Chocolate

Passion Chocolate — ручное творение. Двух одинаковых конфет, даже в одной линейке, не найти. Вкус изделия не разочарует даже самого придирчивого любителя сладостей. Компания предлагает достаточно интересные вкусовые сочетания, избегая безумных экспериментов. К классическим исполнениям можно отнести соленый шоколад, а также добавление черники и клубники в бельгийский шоколад.

Baccarat Chocolatier

Один из немногих бельгийских брендов, производящих продукцию в России. Старинные рецепты шоколада бренд Baccarat хранит с середины XXI века. Сегодня компания значительно расширила производственную линейку и выпускает традиционные французские десерты, тортики и конечно же конфеты.

Laurent Gerbaud

Laurent Gerbaud — достаточно молодой бренд. Магазин по продаже шоколадных изделий был открыт в 2009 году. Особенность компании заключается в возможности записаться раз в неделю на мастер-класс с шефом Лореном Жербо.

Где купить настоящий бельгийский шоколад?

Для того, чтобы не купить под видом элитного бельгийского шоколада обычный, стоит обращаться только в официальные магазины производителей. Зачастую многие производители имеют несколько дистрибьюторов в разных городах страны. Главное, перед покупкой проверить состав шоколадной продукции и ее срок годности.

Купить бельгийский шоколад для кондитеров можно онлайн на официальном сайте производителя. Перед тем как заказывать стоит обратить внимание на достоверность информации, фото и отзывы покупателей, чтобы не нарваться на подделку. Следует помнить, что цена бельгийского шоколада, в том числе весового никак не может быть равна стоимости шоколадок сетей продовольственных магазинов. Также стоит обходить стороной объявления на торговых площадках о продаже дешевых какао-бобов, поставляемых в коробках.

Можно ли приготовить бельгийский шоколад своими руками?

К сожалению, бельгийцы до сих пор держат в строжайшем секрете оригинальную рецептуру бельгийского шоколада. Состав передается шоколатье от поколения поколению. Однако существует несколько классических рецептов для приготовления схожего по вкусовым качествам шоколада своими руками.

Приготовленный в домашних условиях шоколад позволит произвести впечатление на гостей и порадует членов семьи.

Рецепт изготовления элитного лакомства в домашних условиях

Решив приготовить шоколад в домашних условиях главное приобретать качественные и проверенные продукты. В противном случае вкусовые качества готового лакомства будут крайне низкими.

Покупать какао-масло стоит только нерафинированное, имеющее насыщенные запас какао. Для изготовления молочного лакомства в состав обязательно должно входить сухое молоко.

Для приготовления элитного шоколада своими руками потребуется 60 грамм какао-тертого, 60 грамм какао-масла, 80 грамм сахарной пудры и различные добавки на любой вкус.

Экстракт апельсина, ванили и орехи прекрасно дополнят любое изделие. Используя различные пищевые красители можно изготовить цветные плитки наподобие бельгийского шоколада Callebaut.

Пошаговая процедура приготовления:

  1. На водяной бане растапливают раскрошенное какао-масло и какао-тертое.
  2. После полного растворения в состав добавляют сахарную пудру и тщательно перемешивают.
  3. После снятия с водяной бани шоколаду необходимо остыть до 45 °С, после чего добавить любимые ингредиенты (орехи, изюм и прочие).
  4. После тщательного перемешивания шоколад перекладывают в формочки или формуют собственными руками.
  5. На пару часов поместить шоколад в холодильник.

В сети можно найти множество различных фотографий и рецептов тортов с бельгийским шоколадом, а также вкусных клубничных конфет.

Бельгийский шоколад — качество высочайшего уровня. Не стоит отчаиваться из-за засекреченной рецептуры лакомства: сегодня каждый может сделать свой домашний шоколад с интересными вкусовыми сочетаниями и небольшой калорийностью. Главное помнить, что великое начинается с малого.

Бельгийский шоколад – самый лучший в мире шоколад

Бельгийский шоколад изначально продавался в аптеке как лекарственное средство. Потомки первого фармацевта-шоколатье Жана Нойхауса превратили изготовление сладостей в семейное дело и зарегистрировали свою марку Neuhaus-Perrin. Внук Жан Нойхаус-младший разработал рецепт начинки пралине и упаковку для конфет. Так продукция из Бельгии получила известность по всему миру.

  1. Почему шоколад из Бельгии считается самым лучшим
  2. Состав продукта и ингредиенты
  3. Технологии изготовления и рецептура
  4. Эксперименты с рецептурой и многообразие ассортимента
  5. Лучшие марки бельгийского шоколада
  6. Neuhaus
  7. Callebaut
  8. Cote d’Or
  9. GuyLian
  10. Leonidas
  11. Бельгийский шоколад ручной работы
  12. Baccarat Chocolatier
  13. Frederic Blondeel
  14. Laurent Gerbaud
  15. Pierre Marcolini
  16. Как сделать бельгийский шоколад
  17. Где купить бельгийский шоколад

Почему шоколад из Бельгии считается самым лучшим

Есть несколько причин любить сладости, изготовленные бельгийскими шоколатье.

Состав продукта и ингредиенты


Бельгийский шоколад – тщательно отобранное сырье и жесткие требования к составу. Существует особый Кодекс бельгийского шоколада. Его соблюдают все шоколатье без исключения. Никто не может даже подумать о том, чтобы заменить дорогостоящие ингредиенты на более дешевые.

На первом месте всегда качество продукта. Состав сладостей закреплен законодательно. Сбор какао-бобов происходит только в определенное время и поэтапно контролируется. В состав не добавляют искусственные ингредиенты: синтетические добавки и консерванты. Сладости отличаются коротким сроком годности. Бельгийский шоколад, состав которого выверен поколениями шоколатье, – это только натуральный продукт, поэтому он не может храниться долго.

Кстати! Ингредиенты нельзя заменять, иначе хороший продукт не получится. Например, какао-порошок не заменит какао тертое, а какао-масло нельзя заменить сливочным или кокосовым.

Технологии изготовления и рецептура

Бельгийские мастера с точностью соблюдают рецептуру и стадии процесса изготовления много лет. Какао-бобы хорошо перерабатываются, поэтому продукция имеет шелковистую текстуру. Сначала ингредиенты тщательно замешивают, потом массу коншируют. Это такой процесс, когда из подготовленной смеси испаряется лишняя влага, а консистенция становится более однородной. Затем массу разливают по формам. Некоторые сладости мастера изготавливают вручную.

Существует много рецептов и секретов приготовления, которые мастера передают своим потомкам.

Эксперименты с рецептурой и многообразие ассортимента

Шоколатье часто экспериментируют, поэтому появляются новые рецепты. Фабрики производят множество сортов сладостей. Шоколад бывает темным, пористым, горьким, молочным, белым. Начинки делают из орехов, фруктов, кофе, ликера и других ингредиентов.

Читать еще:  Какой сорт малины лучше посадить?

Лучшие марки бельгийского шоколада

Список брендов не является рейтингом, потому что вся продукция – это необыкновенный вкус и лучшие ингредиенты.

Neuhaus


Эта марка была основана первой в Бельгии. Она появилась в 1857 году. Ее создатель Жан Нойхаус, иммигрант из Швейцарии. Сейчас компания производит конфеты, мороженое и несколько видов выпечки.

Neuhaus – поставщик элитных сладостей для королевского двора. Их продукция отличается великолепным вкусом и высокими ценами.

Трюфели от Neuhaus признаны лучшими в мире в 2017 году.

Callebaut


Бельгийский шоколад Callebaut используют кондитеры. Фирма основана в 1911 году в городе Визе. Поставка в другие страны началась в 1960-х. Перед этим сладости стали известны в Бельгии и завоевали любовь ее жителей.

Интересно, что сначала компания была основана как пивоваренная в 1850 году. История бренда Callebaut началась с экспериментов внука пивовара, Октава Кальбо, по изготовлению шоколада.

При изготовлении шоколада для кондитеров используется специальная технология обжарки какао-бобов горячим воздухом. После этого их очищают и дробят.

Бренд Callebaut изготавливает бельгийский шоколад, отзывы о котором настолько восторженные, что мимо него не проходит ни один мастер-кондитер. Особенно ценятся шоколадные капли для приготовления сладостей.

Cote d’Or

Компанию продавали и покупали несколько раз. В 2012 году Cote d’Or приобрела американская интернациональная компания по производству продуктов питания Mondelez International. Новые владельцы сохранили бельгийские традиции и рецепты сладостей, поэтому их качество и всемирная любовь к ним остались неизменны.

Упаковка Cot d’Or, которая известна сейчас, была придумана в 1911 году.

GuyLian

Эта марка хорошо известна в России. Конфеты можно купить в сетевых продуктовых магазинах: «Перекресток», «Гипер Глобус», «METRO» и др.

Компания создана в 1958 году. Конфеты в форме ракушек стали визитной карточкой бренда. Кроме них, компания производит батончики, плитки и наборы-ассорти из конфет.

Leonidas


Магазины бренда Leonidas самые популярные в Бельгии и расположены почти на каждом углу. Компания основана в 1913 году американцем Леонидасом Кестекидисом.

В Бельгии около 350 магазинов бренда и примерно 1250 в 50 странах мира. В России первый магазин «Leonidas» открылся в 2014 году.

Продукция этой марки – «истинный бельгийский шоколад, по приемлемой цене». Так охарактеризовал компанию американский журналист Морт Розенблюм.

Бельгийский шоколад ручной работы

Приготовление шоколада и конфет – это искусство, особенно если сладости сделаны вручную. В Бельгии они продаются в специальных артизанальных бутиках.

Baccarat Chocolatier

Бренд был основан во Франции, а позднее производство перенесли в Бельгию. Рецепты изготовления и технологии тщательно прорабатывались годами и доводились до совершенства. В России первый бутик Baccarat открылся в 2005 году в Санкт-Петербурге. Дело началось именно с производства сладостей по бельгийским рецептам, а не с поставок готовой продукции из Бельгии.

Сейчас в России бутики Baccarat есть и в других городах – Москве, Тюмени, Мурманске и др.

Frederic Blondeel


Фредерик Блондель сначала был шеф-поваром во Франции, но потом он понял, что больше всего любит шоколад и хочет заниматься только им. Около 20 лет назад было открыто первое шоколадное ателье. Фредерик создавал конфеты для ресторанов, отелей и других магазинов. Всего насчитывается около 70 видов конфет и 15 – шоколада.

Собственный магазин бренда открылся в 2006 году в Брюсселе.

Интересный факт! Фредерик Блондель применяет для обжарки какао-бобов специальное старинное устройство, которое досталось ему от деда.

Laurent Gerbaud


Лорен Жербо – молодой мастер-шоколатье. Его визитная карточка – конфеты с орехами, сухофруктами и свежими фруктами. Он изготавливает и веганские сладости.

В 2009 году в Брюсселе открылась кафе-чайная. Посетители могут принять участие в мастер-классе с Лореном Жербо, который обычно проводится по субботам.

Шоколад для конфет используется готовый, но всегда самого высокого качества. Самая необычная начинка – гречневое пралине.

Pierre Marcolini

Пьер Марколини владеет 35 бутиками по всему миру. Шоколатье уделяет много времени выбору сырья и путешествует в поисках лучших какао-бобов. В бутиках представлено несколько видов мороженого и пирожных.

Как сделать бельгийский шоколад

Самые лучшие рецепты хранятся в тайне, поэтому настоящий бельгийский шоколад ручной работы дома сделать не получится. Можно попробовать приготовить похожий или придумать свои фирменные рецепты.

Для приготовления натурального домашнего шоколада понадобится 3–4 ингредиента:

  • какао-тертое;
  • какао-масло;
  • сахар или сахарная пудра;
  • сухое молоко.

Бельгийский молочный шоколад изготавливается только с использованием сухого молока. Процент содержания какао – 31.

Процесс приготовления выглядит так:

  1. Необходимо по 60 грамм какао-масла и какао-тертого. Его нужно раскрошить и растопить на водяной бане.
  2. Массу перемешивают, добавляют сахар и снова перемешивают.
  3. Массу снимают с огня и дают остыть до температуры примерно в 45 градусов. В остывшую смесь можно добавить по желанию ваниль, орехи, коньяк, экстракт апельсины и др.
  4. Содержимое емкости снова перемешивают и выливают в форму.
  5. Шоколад оставляют в холодильнике примерно на два часа, чтобы масса застыла.

Это рецепт классического темного шоколада с содержанием какао 60%.

Интересно! Кондитеры считают весовой шоколад полезнее порционного. В нем нет эмульгаторов, консервантов и используется только натуральное масло какао.

Можно купить готовый шоколад и сделать дома конфеты своими руками подобно настоящим бельгийским шоколатье.

Где купить бельгийский шоколад


Кроме Бельгии, шоколад можно купить в специализированных магазинах брендов производителей бельгийских сладостей по всему миру. В интернет-магазинах предлагаются марки на любой вкус. Сладости можно заказать с доставкой на дом.

Бельгийский шоколад для кондитеров продается в интернет-магазинах и бутиках бельгийских марок. В сетевых магазинах продаются наборы конфет и шоколад в плитках для всех желающих.

Бельгийский шоколад – это всегда качество, незабываемый яркий вкус и приятная текстура. Все это достигается за счет тщательно отобранных натуральных ингредиентов и выверенных рецептов приготовления.

Приготовить настоящий шоколад может каждый, но секретные рецепты бельгийские мастера хранят в тайне и никому не выдают.

Лучший в мире: вкусные и правдивые истории о бельгийском шоколаде

Бельгия – многогранная страна. Она знаменита превосходным пивом, комиксами, вкуснейшими вафлями. Здесь расположена штаб-квартира НАТО, знаменитая статуя «Писающий мальчик», а основным национальным блюдом, вы не поверите, является картошка-фри. А вот бельгийский шоколад – это особенная тема для разговора. Если вы хоть раз его попробуете, то не забудете никогда. Ведь он поистине королевский.

  1. Историческая справка
  2. Почему бельгийский считается элитным шоколадом?
  3. Состав бельгийского шоколада и виды: молочный, темный и другие
  4. Лучший шоколад из Бельгии: названия брендов с фото
    1. Leonidas
    2. Daskalides
    3. Callebaut
    4. Neuhaus
    5. Godiva
    6. Wittamer
    7. Guvlian
  5. Кондитерский шоколад ручной работы (артизанальный)
    1. Frederic Blondeel
    2. Baccarat Chocolatier
    3. Laurent Gerbaud
    4. Passion Chocolate
    5. Pierre Marcolini
  6. Где купить бельгийский настоящий шоколад?
    1. Неделя шоколада в Брюсселе
    2. Шоколадный фестиваль в Брюгге

Историческая справка

Шоколад в королевстве Бельгия стали делать позже, чем в Швейцарии. Несмотря на это, он успел стать национальным достоянием и настоящим искусством. Первое упоминание о его появлении в Бельгии относится к 1635 году. Но тогда он встречался в ограниченных количествах, в основном в виде горячего напитка и был доступен только богачам.

В 18 веке один аптекарь из Брюсселя Жан Нойхаус подслащивал какао с сахаром горькие пилюли, и продукт до 19 века считался лекарством. В начале 19 века его внук и тезка стал делать шоколадные конфеты с разными начинками, в том числе с пралине. Этот же человек является основателем знаменитой марки, он в 1895 году открыл первую кондитерскую шоколадную фабрику под названием «Neuhaus-Perrin».

В современной Бельгии шоколадных фабрик больше, чем где-либо в мире. На экспорт из страны отправляется сладкой какао-продукции на сумму 2 млрд. евро в год.

Почему бельгийский считается элитным шоколадом?

Этому есть ряд причин. Шоколад в этой стране – культурный феномен. Для бельгийских шоколатье это всегда эксперимент со вкусом, а конечный продукт без преувеличения можно назвать искусством. Особенно справедливо это в отношении изделий, созданных вручную.

Бельгийские изделия из шоколада называют элитными из-за их высочайшего качества. Истинные шоколатье (Лоран Жербо, Фредерик Блондель и др.) большое внимание уделяют отбору какао-бобов и тщательному контролю их обработки.

Но даже шоколадные изделия из ряда масс-маркета в этой стране вкуснее. По отзывам туристов это именно так – купленная в обычном бельгийском супермаркете шоколадка заметно отличается по качеству от популярных марок в странах СНГ. Дело в том, что в Бельгии принят закон, согласно которому в производстве шоколада должны использоваться только продукты, прошедшие проверку качества. Вы точно не найдете в составе гидрогенизированного масла или какаовеллы.

  • нежная текстура, утонченный вкус;
  • отсутствие искусственных ароматизаторов, консервантов;
  • маленький срок годности (максимум 12 месяцев), что также указывает на натуральный состав и качество;
  • содержание какао не менее 31%;
  • применение в производстве высококачественных зерен какао и какао-масла.

Еще один секрет, который делает этот шоколад эталонным, – это технология обжарки и тонкий помол бобов какао. Благодаря им вкус у продукта получается нежный, тонкий, без излишней горечи.

Состав бельгийского шоколада и виды: молочный, темный и другие

Согласно бельгийским производственным стандартам, в стране выпускают следующие сорта со строгим соблюдением состава:

  • Классический – содержит 31-33% какао, размер его крупинок при этом не должен превышать 30 мкм.
  • Молочный – в него добавляют пленочное сухое молоко, тертого какао – 31%.
  • Горький – изготавливается на специальном для этого сорта оборудовании, содержит по правилам более 72% какао.
  • Темный – должен иметь в составе не сахар, а именно сахарную пудру, и более 54% какао.
  • Белый – в нем нет какао-порошка, но он содержит больше сахара и 100%-го масла-какао.

Здесь также производят пористый шоколад, а от разнообразия начинок и добавок кружится голова – это всевозможные пряные травы и специи, кремы, фрукты и ягоды, орехи и сухофрукты, десятки видов пралине.

Лучший шоколад из Бельгии: названия брендов с фото

Этот обзор нельзя назвать рейтингом. Расположить представленные бренды можно в любом порядке, поскольку каждый из них – это первоклассный шоколад высокого качества и незабываемого вкуса.

Leonidas

Магазины этого бренда встречаются в стране чаще всего, а самый первый из них появился в Бельгии в 1935 году. Основатель фирмы – американец Леонидас Кесдекидис, который начал делать шоколад в 1913 г.

Сегодня фирменные магазинчики «Леонидас» есть в 50 странах планеты, всего их более 1200. Многие рецепты бренда не меняются с самого основания, и готовятся так же, как и много лет назад. Основные компоненты продукции – свежие масло, молоко и сливки, вишня, грецкие орехи, апельсины, миндаль, фундук и, конечно, высококачественный шоколад. А всего представлено более 150 разных вкусов!

Daskalides

Это бренд, который делает продукцию премиум-класса, основан в 1931 году. По числу открытых в мире магазинов занимает 2 место. Девиз бренда: «Только для ценителей». Отличительная особенность «Daskalides» – это трюфели с разными вкусовыми оттенками, которые никого не оставляют равнодушными.

Callebaut

Эта фирма специализируется на производстве шоколада для кондитеров. Создана в городке Визе в 1911 г. В компании работают специалисты по какао-бобам и мастера купажа, которые контролируют качество сырья, отбирая для обработки самое лучшее. Технологическая особенность «Callebaut» – это обжарка цельных неочищенных бобов горячим воздухом. Только после этого с них снимают кожуру и дробят.

Neuhaus

Бренд признан первым в Бельгии. Ведет свою историю с конца 19 века, одна из лучших и самых старых марок. Является поставщиком для королевского двора, имеет огромное разнообразие продукции, но также отличается наиболее высокими расценками. В магазинах бренда представлены и различные десерты – выпечка, мороженое.

Godiva

Компания создана Жозефом Драпом в 1926 г. Продукция отличается не только отменным вкусом и качеством, но и оригинальностью упаковки. В бутиках Godiva можно приобрести маленькие букетики клубники в шоколаде, потрясающие наборы конфет.

Wittamer

Семейная фирма с более чем столетней историей. Из конфет самые популярные сорта – пралине «Мон Бланк» с белым шоколадом, «Паша» с воздушной карамелью и чистый 67%-ный «Виттамер». Также компания изготавливает огромные фигурные торты.

Guvlian

Конфеты в форме морских коньков и ракушек, с пралине, трюфельной начинкой, с карамелью, кофе, лесным орехом, сливочным кремом… Бренд знаменит своими наборами ассорти их горького, белого, молочного шоколада, а также батончиками и плитками. Представлен во многих магазинах России («Перекресток», «Гипер Глобус», «Карусель» и др.).

Кондитерский шоколад ручной работы (артизанальный)

В Бельгии шоколадоварение и создание конфет является целым искусством, что особенно ярко проявляется в изделиях, которые шоколатье делают своими руками. Чтобы их попробовать, направляйтесь в так называемые артизанальные бутики.

Frederic Blondeel

Шоколадные конфеты Фредерика Блонделя поистине изысканны. Сегодня это имя всемирно известно, это шоколатье мирового уровня. В Бельгии у него шоколадный магазин-ателье и кафе, а слоган, который он подобрал для своего дела, звучит на русском как «От боба до плитки». Блондель производит 70 разновидностей конфет и 15 сортов шоколада.

Шоколатье сам отбирает зерна какао из разных стран (Эквадора, Танзании и др.) и обжаривает их на старинном устройстве, доставшемся ему от деда. Для различных сортов шоколада Фредерик подбирает дополнительные вкусы фруктов, пряностей и трав, которые наилучшим образом сочетаются со вкусовыми и ароматическими оттенками какао. В его ассортименте есть конфеты с васаби, корицей, мятой, ванилью, лимоном, кардамоном, базиликом, абрикосами и др.

Baccarat Chocolatier

Ингредиенты здесь отбираются очень строго, в производстве используют только экологически чистые, натуральные компоненты. В ассортименте более полусотни видов темных, белых, молочных конфет; с пралине, орешками, ликером, марципаном и другими начинками. Также представлены печенье, макаруны, всевозможные фигурки, подарочные сладкие наборы.

Изделия этой марки можно найти в Петербурге – первый фирменный магазин был открыт здесь в 2006 году. Бутики «Baccarat» также есть во многих городах России – Мурманске, Тюмени, Москве и др.

Laurent Gerbaud

Лорен Жербо – молодой шоколатье, который изготавливает шоколад с орехами, фруктами и сухофруктами, вплавляя их в плитки и конфеты. Популярен темный с кусочками клюквы внутри, с соленой макадамией и цельным орехом пекан, с имбирем, грушей. Есть и более необычные начинки, например, гречневое пралине. В ассортименте представлены конфеты для веганов, вегетарианский шоколад на соевом молоке.

Passion Chocolate

Название этого бельгийского шоколадного бренда переводится как «Шоколадная страсть». Он существует с 1998 года. По конфетам и другим изделиям этой марки сразу видно, что они сделаны вручную – они не идентичны, и в пределах одного вида могут несколько отличаться по размеру и форме.

В ассортименте шоколадных корпусных конфет множество вкусов – со сливками, кофе и фундуком, с апельсином, ванилью, кремом амаретто, мятой, малиной, белый шоколад с фруктами, молочный с арахисом и др.

Pierre Marcolini

Пьер Марколини – владелец 35 шоколадных ателье по всему миру, 10 из которых находятся в Брюсселе. На рынке более 20 лет. У Марколини много конфет с тонким, изысканным, необычным вкусом, например, «цветок апельсина». А еще в бутиках «Pierre Marcolini» можно попробовать различные виды пирожных и мороженого.

Где купить бельгийский настоящий шоколад?

Если хотите отведать шоколад прямо из рук бельгийских шоколатье, поезжайте в Бельгию. В Брюсселе, Антверпене, Брюгге и других городах этой страны сложно не найти шоколадных магазинчиков всемирно известных брендов, в том числе и рассмотренных выше.

Шоколад из королевства Бельгия поставляется во многие страны. Купить его можно по всему миру – в России, Европе, Азии. В Москве и других российских городах есть кофейни и магазины, где можно приобрести и в полной мере насладиться невероятным вкусом шоколада от бельгийских брендов и уютно посидеть за чашечкой чая или кофе. Также широкий ассортимент представлен на интернет-площадках.

Неделя шоколада в Брюсселе

Это ежегодный популярный праздник, проводимый в столице страны в ноябре. Если вы попадете на него, то увидите настоящие шоколадные шедевры – поезд Эндрю Фарруждиа, ювелирные украшения, разнообразные фигуры, статую ангела и даже музыкальные инструменты! На праздник съезжаются туристы со всех уголков мира.

Шоколадный фестиваль в Брюгге

Еще одно празднество, устраивается один раз в 2 года. Здесь также представлены все виды продукции бельгийских шоколатье, поражающие воображение шоколадные изделия различных размеров. Приехав на фестиваль, вы точно не пройдете мимо музея Choco-Story, в котором не только есть на что посмотреть и чему поудивляться, но и принять участие в мастер-классах и даже посетить библиотеку музея, где собраны книги только о какао и шоколаде.

Бельгия – это настоящий рай для сладкоежек. Шоколад, который делают в этой стране, не забывается. Изысканный, разнообразный, качественный, он станет не только вашим личным сладким гастрономическим открытием, но и замечательным подарком для друзей или близких. Ведь получить в качестве сюрприза коробочку бельгийских конфет ручной работы с разными начинками – это более, чем приятно.

Сладости из Европы: особенности и лучшие марки швейцарского шоколада

Самые популярные марки немецкого шоколада

Какой шоколад считается самым дорогим в мире? Рейтинг лучших производителей

Топ известных марок горького шоколада — какой продукт самый лучший? Описание состава и советы по выбору

Готовим потрясающие домашние конфеты из маршмеллоу с какао

История и современный вкус бельгийского шоколада

Бельгийский шоколад является брендом даже без упоминания марки конкретного производителя, поскольку он стал настоящим шедевром вкуса и красоты. Им восторгаются во всем мире: ведь живут лучшие мастера и возникают оригинальные рецепты именно в Бельгии. Здесь сладкоежки могут ощутить себя на самой вершине блаженства от изумительного вкуса, наблюдения за процессом изготовления и участия в этом чудесном действе.

Читать еще:  Лучшие сорта персиков на кубани

Экскурс в историю

Появившись во многих европейских странах, шоколад в последнюю очередь дошел до Бельгии. Оценив по достоинству целебные свойства какао-бобов, местные лекари применяли их в качестве лекарств при малокровии, анемии, упадке сил, а также для борьбы с туберкулезом. Прекрасный запах пилюль отметил местный житель Жан Нойхаус и решил усовершенствовать лекарства, придав им сладкий вкус. Открытая Жаном аптека стала пользоваться невероятной популярностью, поскольку съесть такую таблетку желали даже здоровые люди. Именно тогда возникла идея создать лакомство, не имеющее отношения к болезни, но поднимающее настроение и тонизирующее весь организм.

Ее зарегистрировал ученик Жана Нойхауса Фредерик после смерти своего учителя. Производство шоколада стало семейным бизнесом, и сын Федерика, названный в честь основателя Жаном, внес свой вклад в развитие шоколадного дела. В 1912 году регистрируется изобретение уникальной начинки, которая состояла из обжаренных в сахаре орехов. Такое изделие Жан назвал «пралине».

Шоколадная Бельгия

С шоколадом в Бельгии связан бизнес многих семей. Кажется, что все бельгийцы изготавливают изысканные десерты в родственном кругу, гостеприимно знакомя со своими лакомствами весь мир.
Отличительной особенностью бельгийского шоколада являются какао-бобы самого высокого качества, поскольку собираются они в определенное время и тщательно сортируются по каждому зернышку. Остальные составляющие абсолютно натуральные, без консервантов и ароматизаторов. Именно поэтому бельгийский шоколад является лучшим в мире.

Знаменитая столица шоколада Брюгге ежегодно устраивает роскошный праздник. Бельгийский шоколад здесь представлен в виде всего, что только можно представить. Это и знаменитые картины, статуи (например, писающий мальчик, являющийся достопримечательностью страны), композиции, цветы, посуда и т.д. 34-метровый поезд весом 1 285 килограммов, занесенный в Книгу рекордов Гиннеса, также был продемонстрирован на этом фестивале. В процессе праздника желающие могут увидеть процесс приготовления шоколадных продуктов, пройти мастер-класс и поучаствовать в создании шедевров. По окончании праздника бельгийский шоколад буквально льется рекой, поскольку им обливаются все участники и гости не только из Бельгии, но и со всех стран мира.

Лучшие марки

Бельгия отличается наибольшим количеством экспортируемого шоколада. В первых рядах находятся такие марки, как «Джулиан», «Годива» и «Леонидас».

Уникальный рецепт и оригинальные морские фигурки Guylian не оставят равнодушным ни одного сладкоежку. Godiva выпускается в 270 магазинах и 2 000 специализированных отделах супермаркетов планеты. 53 страны с удовольствием импортируют продукцию фирмы Leonidas, которая дешевле предыдущих, но не хуже по качеству. Продукции марки Callebaut отдают предпочтение не только любители сладкого, но и высококлассные шоколатье. Такими семимильными шагами распространяется по планете слава о прекрасном вкусе и оригинальности форм высококачественного шоколада.

А бельгийские шоколатье не останавливаются на достигнутом. В стране есть кафе, предлагающее клиентам первые и вторые блюда, сделанные из этого лакомства. Это суп из зерен какао, пицца, рыба и мясо под шоколадным соусом. Необычные начинки из чеснока, лука, перца и даже соли присутствуют в предлагаемом ассортименте.

Любители пива могут утолить жажду пенным напитком и закусить шоколадным бокалом. В подобных заведениях можно отведать такие блюда, которые в традиционном смысле принято считать несочетаемыми. В этом кроется оригинальность, неповторимость и высокий профессионализм бельгийских шоколатье.

Чем полезен настоящий бельгийский шоколад — немного статистики и факты о продукте из Бельгии

Сладости производят в разных странах по особым рецептам и технологиям. Но бельгийский шоколад считается самым популярным на современном рынке. В чем же его основные особенности, и как было создано лакомство?

Из этой статьи вы узнаете:

Бельгийский шоколад

Сладость, которую можно найти в магазинах любой страны, дарит немыслимое наслаждение. Бельгийский шоколад – это эталон вкусовых качеств. Бархатистые плитки медленно тают во рту, принося немыслимое блаженство.

Именно Бельгия внесла большую лепту в развитие шоколадной индустрии. Производителям из этой страны удалось приблизить вкус лакомства к совершенству. Если вы хотя бы раз попробуете настоящий бельгийский шоколад, то обязательно захотите повторить это снова.

Лакомство предложено на современном рынке в большом ассортименте. Его производители следуют стандартам ГОСТ, подбирая оптимальное соотношение ингредиентов для плиток. Именно поэтому им удается изготавливать продукцию, которая не остается без внимания покупателей.

Бельгийский шоколад: состав

В составе лакомств присутствуют лучшие компоненты, проверенные соответствующими испытаниями. Их производители следуют основным принципам, которые запрещено нарушать:

  • в сладости добавляют только вызревшие какао-бобы, которые собирают в строго определенное время;
  • использование искусственных ароматизаторов и красителей полностью исключено;
  • в продуктах отсутствуют консерванты, поэтому их срок годности ограниченный.

Состав бельгийского шоколада зависит от его сорта. Можно выделить следующие номенклатуры продуктов:

  • классический – в нем содержится не менее 33% какао-бобов. Сахар заменен сахарной пудрой;
  • молочный – в составе присутствует пленочное молоко в сухом виде. Процент содержания какао-бобов – 31%;
  • белый – какао-бобы в его составе отсутствуют. Количество сахара и масла превышает содержание ингредиентов в классической продукции;
  • горький – для его изготовления используют инновационное оборудование и сырье наивысшего уровня качества. В составе более 72% какао-бобов;
  • пористый – лакомство насыщают углекислым газом с азотом, непрерывно его взбивая. Давление способствует равномерному распределению пузырьков воздуха. Но рецепт приготовления сладости каждая фабрика держит в строжайшем секрете.

Как вы видите, шоколад из Бельгии может содержать в своем составе разное количество ингредиентов. Вы можете выбрать то, что вам по душе, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения. Каждая плитка подарит вам максимум наслаждения.

Немного статистики о бельгийском шоколаде

Бельгия, общая площадь которой составляет 30,5 тысяч квадратных километров, заполнена магазинчиками сладостей. Их здесь более 2 000 штук. Брюгге – столица бельгийского шоколада, выпускает более 172 000 тонн лакомства за год. Один житель Бельгии может съесть за год до шести его килограмм.

Факты о бельгийском шоколаде

Плитки в этой стране считаются культовыми, поскольку люди их просто обожают. Именно здесь можно не просто отведать привычную сладость, но еще и попробовать изысканные блюда, приготовленные на ее основе. Интересно, что в некоторых барах пиво разливают в бутылки, изготовленные из шоколада.

Приехав в Бельгию в подходящее время, можно попасть на уникальный фестиваль «сладкой жизни». Здесь можно попробовать творения от лучших современных мастеров. Встречаются продукты с оригинальными начинками и необычными вкусовыми качествами.

Бельгийский шоколад: история создания

Такая сладость появилась в далеком 17 веке. Мореплаватели из Испании привезли в Европу какао, которое ранее было знакомо только жителям Южной Америки. Испанское дворянство оценило напиток, которым лакомились племена майя и ацтеков.

Майор Цюриха прибыл в Брюссель в 1697 году, где он и попробовал вкуснейший напиток. Он решил привезти эту идею в Швейцарию, поскольку открытие вызвало у него неподдельный восторг. С этих пор Швейцария стала главным конкурентом Бельгии в вопросе изготовления сладостей.

После колонизации Конго бельгийским королем Леопольдом II лакомство стало более доступным широкому кругу потребителей. Это обусловлено тем, что Бельгия получила доступ к качественным деревьям, на которых росли плоды какао.

В наше время такие сладости производят по старинным рецептам, следуя установленным стандартам качества. В некоторых случаях какао заменяют 5% растительного масла. Фабрики Бельгии могут похвастаться тем, что в составе плиток присутствует 100% какао-масел, что положительно отражается на вкусовых качествах продукции.

Это история бельгийского шоколада от древних времен до наших дней. Производителям удалось сохранить основные традиции производства продукции, что сделало ее настолько популярной и востребованной в современном мире.

Какой шоколад лучше: бельгийский или швейцарский?

Не менее известными считаются лакомства, изготовленные на территории Швейцарии. Это элитные угощения, созданные по уникальным рецептам. В их составе присутствуют качественные ингредиенты в оптимальном процентном соотношении. Но почему же лакомства из Бельгии занимают лидирующие позиции на современном рынке?

Какой шоколад лучше бельгийский или швейцарский

Основные особенности бельгийского шоколада следующие:

  • для его изготовления используют какао высокого уровня качества;
  • в состав плиток входит натуральное какао-масло и порошок какао;
  • производители не пользуются ароматизаторами и консервантами химического происхождения;
  • хранят лакомство в специальных условиях, поскольку срок их годности ограниченный;
  • вкусовые качества и тонкий аромат плиток сложно оставить без внимания;
  • упаковки продукции яркие и красочные, что моментально бросается в глаза.

Благодаря этим факторам Бельгия получила статус лучшего производителя сладостей во всем мире. Именно поэтому в пользу такой продукции делают выбор потребители.

Факты о бельгийском шоколаде

Изысканное лакомство знакомо практически каждому человеку. Но мало кто знает, что с ним связаны интересные факты:

  • на территории Бельгии открыто более 2000 магазинов, где продают сладости;
  • ежегодно в стране выпускают до 172 000 тонн лакомства;
  • за один год бельгиец может съесть приблизительно 7 килограмм угощения;
  • в Бельгии открыты специальные шоколадные кафе, где готовят блюда с добавлением этого ингредиента. Это супы, паштеты, рыба и прочие изысканные кулинарные шедевры;
  • бельгийцы просто обожают пиво, что решили гармонично объединить со сладостью. В этой стране вы сможете отведать любимый пенный напиток из съедобной бутылки;
  • некоторые начинки продукции поражают воображение своей оригинальностью. Бельгийские производители добавляют в нее апельсины, тимьян, перец и другие ингредиенты. Гурманы оценят лакомство, внутри которого находится чеснок или же лук;
  • тайные рецепты создания сладостей передаются из поколения в поколение. Это обусловлено тем, что такой вид бизнеса здесь считается семейным делом;
  • в Брюгге находится уникальный музей под названием Choco Story, где можно продегустировать лучшие сорта лакомства.

Это факты о бельгийском шоколаде, которые известны не всем людям. Теперь вы знаете, чем примечательны подобные лакомства.

Отзывы врачей

Если говорить о мнении специалистов, то оно единогласное: бельгийские сладости полезны для организма. Они стабилизируют обменный и метаболический процесс, поднимают настроение, дают возможность получить максимум наслаждения.

Но врачи не рекомендуют употреблять слишком много подобной сладости. В противном случае у вас может начаться аллергия. Также злоупотребление продуктом приводит к появлению лишних килограмм. Ограничьтесь 50 граммами плитки в день, чтобы не столкнуться с проблемами.

Противопоказания

Подобное лакомство может употреблять практически каждый человек, поскольку у него практически нет противопоказаний. Но в том случае, если вы страдаете от аллергии или от диабета, воздержитесь от подобных угощений. Они могут усугубить проблему, что приведет к серьезным проблемам со здоровьем. Также не злоупотребляйте плитками, если вы ждете ребенка или кормите малыша грудью.

Выбирайте настоящий бельгийский шоколад от проверенных производителей. Подобная продукция принесет вашему организму максимум пользы. Внимательно читайте состав товара на этикетке. Также стоит убедиться в том, что он соответствует нормам ГОСТ. Обычно эта информация тоже указана на упаковке сладости.

Бельгийский шоколад: в чём его секрет и как правильно выбрать?

Какой же праздник без сладкого? В Бельгии (если верить путеводителям) шоколад особенный. Это, безусловно, самый сладкий момент для участников шоколадного шоу. Конфеты готовы, можно пробовать.

В музее шоколада рядом с главной площадью Брюсселя Гранд-Плас не протолкнуться. Гости бельгийской столицы, которые уже попробовали местный шоколад и попали в его сладкий плен, теперь непременно хотят выяснить, как же его делают? На этот вопрос здесь каждые 15 минут отвечают музейные мастера.

Лиза Сху, сотрудник музея истории шоколада: «Секрет простой: нужно взять лучшие ингредиенты и применить свои лучшие умения».

Конечно, если сделать над собой усилие и отвлечься от приготовления на музейные стенды, то можно узнать, что шоколадная история Бельгии ничем особым не выделялась, пока 100 лет назад владелец бельгийской аптеки Жан Нойхауз, который увековечен в шоколадном бюсте, не добавил в шоколад начинку. Причём не просто дроблёные орехи в шоколадную массу, как это уже делали повсюду, а примерно вот так – внутрь.

Ван Лирде Пегги, директор музея истории шоколада: «Так в 1912 году в Бельгии появилась шоколадная конфета «Пралине». Сначала так называли саму начинку. Теперь это целая технология. Нойхауз совершил настоящий прорыв в кондитерском деле».

Он, конечно, запатентовал изобретение, но местная промышленность подхватила его в тираж. Сегодня бельгийский шоколад – это сотни компаний (от крохотных мастерских сладостей ручной работы до промышленных гигантов) и, конечно, немыслимое количество вариаций на тему форм и начинок. Шоколадные туры, какао-маршруты и магазины на любой кошелёк. Здесь, к примеру, предложения для массового туриста: наборы хороших фабричных конфет. Их можно купить и в супермаркете, но здесь лучшее сочетание выбора и цены. 6-7 коробок приличных конфет всего за девять девяносто.

Вот в таком магазине сами наборы уже создают вручную. Сладости от лучших мастеров Бельгии, а внутри упаковки, которая и сама ручной работы, – лучшее сочетание вкусов.

Франуса Дворак, продавец: «Вот здесь лучшие бельгийские трюфели, здесь шоколадные чипсы, а тут лучшие вкусы бельгийских пралине. От суперсладких начинок до пряных и даже перечно-острых».

Ещё дальше под крышей центральной торговой галереи – люксовые бренды. И это уже не магазины, а шоколадные бутики, а производители не кондитеры, а шоколатье, да с мировыми именами. Здесь проводят экскурсии, фотографируются, бесконечно любуются произведениями шоколадного искусства и, конечно, тратят, порой по несколько сотен евро

«Леонидас» – одна из крупнейших бельгийских фабрик. Знаменита ещё и тем, что здесь находится так называемый шоколадный аутлет. Он вдалеке от туристических тропинок, о нём знают не все, он на задворках складских помещений. Фотографировать там строго запрещено, а вот тестировать сколько угодно и совершенно бесплатно.

Обычные картонные коробки, нет лоска бутиков, и меньше килограмма не продают, но всё по очень сладким ценам (в два, а то и в три раза дешевле, чем в магазине). Тоже вариант. Их вообще здесь тысячи. Сто семьдесят тысяч тонн в год – это общий объём шоколадного производства. И более двух тысяч шоколадных магазинов, и это не считая бесчисленных кофеен. В общем, всё здесь в шоколаде. В этом наверное и заключается секрет хорошего настроения и туриста, и местного жителя.

Так какой же шоколад лучший – для бельгийцев это вопрос из разряда риторических, но отвечают на него они достаточно просто: лучший тот, который сделан с душой и подарен с радостью.

Подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен и Telegram

Бельгийский шоколад

При упоминании Бельгии первое, что приходит на ум – это шоколад. Бельгия по праву считается самым большим производителем шоколада в мире. Ежегодно в стране выпускается около 170 тысяч тонн шоколада, при том что проживает там всего лишь 10 млн человек.

Бельгийский шоколад

В Бельгии самое большое количество музеев, посвященных шоколаду и его истории. Но, оказывается, история бельгийского шоколада не такая уж и давняя.

Шоколад в Бельгии появился лишь во второй половине XVIII века. Этот горький напиток, приправленный специями, предназначался исключительно для мужчин-воинов. Считалось, что шоколад придает им силы и храбрость, а также повышает физическую выносливость. Намного позже в шоколадный напиток стали добавлять тростниковый сахар и ваниль, что, безусловно, понравилось дамам.

Но до середины XIX века шоколад оставался только лекарством и в основном предназначался для взрослых. Пока житель Брюсселя Жан Нейхаус не основал первую в Европе фармацевтическую кондитерскую, где наряду с лекарственными препаратами продавали изделия из шоколада.

Кстати, именно бельгийцы в начале XX века первыми додумались вложить начинку в шоколад. Так появились первые шоколадные конфеты.

Спустя десятилетия шоколад считается визитной карточкой Бельгии, потому что бельгийский шоколад является самым вкусным в мире.

Производители шоколада не боятся экспериментировать и добавляют в свои изделия не только разнообразные специи, но даже парфюмерную эссенцию. Хотя они и считают, что форма, аромат и начинка может быть любой, но сам шоколад должен быть изготовлен только из высококачественных и натуральных какао-продуктов без посторонних добавок.

Требования к изготовляемому шоколаду в Бельгии очень строгие:

  • во-первых, какао-бобы должны хорошо вызреть и их собирают в строго определенное время;
  • во-вторых, при создании бельгийского шоколада никогда не используются красители, искусственные ароматизаторы и добавки;
  • в-третьих, в шоколаде нет консервантов, потому срок хранения бельгийского шоколада недолог.

Согласно стандартам, в Бельгии существуют следующие виды выпускаемого шоколада, со своей строгой номенклатурой состава:

обычный или классический шоколад должен содержать 31-33% какао-бобов, размер крупинок растертых какао-бобов в какао масле не более 30мкм и вместо сахара используется сахарную пудру;

– в молочный шоколад добавляется сухое пленочное молоко, причем содержание какао-бобов составляет 31 %;

– в белом шоколаде нет какао-бобов, но содержание масла и сахара выше, чем в обычном шоколаде;

горький или черный бельгийский шоколад изготавливается на специальном оборудовании только из высококачественного сырья и содержит не менее 72 % какао-бобов;

пористый шоколад создается на специальных оборудованиях. Перед тем как разливать шоколад в формы, его насыщают углекислым газом с азотом, интенсивно взбивая. Под давлением начинается выделение газа в виде пузырьков по всему объему плитки шоколада. А вот размер пузырьков и их распределение у каждой фабрики, выпускающей пористый шоколад, свои.

В Бельгии 12 крупнейших шоколадных фабрик, но самые известные и старинные марки бельгийского шоколада, которые зарекомендовали себя высшим качеством, неизменной рецептурой изготовления шоколада и мастерством, это:

Neuhaus – основанная еще в 1895 году швейцарцем Жаном Нейхаусом, в 1991 году шоколад этой марки становится в Бельгии номером один;

Leonidas – основана Леонидасом Кесдекидисом, первый магазин этой марки появился в Брюсселе в 1935 году;

Callebaut – является одним из лидеров производства высококачественного какао, с 1911 года выпускает шоколадные батончики;

Godiva – основана Жозефом Драпом, по мимо первоклассного шоколада, известна необычной упаковкой своей продукции;

Guvlian – основана в 1896 году, в 1967 году фирма представила новую форму шоколада под названием «Дары моря», завоевавшую популярность во всем мире.
Автор: Irina Shevchenko

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector