Agrodom93.ru

Агропромышленный комплекс
19 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Какой сорт манки лучше?

LiveInternetLiveInternet

  • Регистрация
  • Вход

Метки

Музыка

  • Все (35)

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Статистика

Как выбирать качественную манку.

Раньше покупала манку без всяких рассуждений. Просто выбирала без комков и чистенькую. Но в последнее время часто натыкаюсь на рассуждения о разновидностях манки. Какая лучше М или Т, понятия не имела что есть такие разделения, да еще и МТ. Оказалось манка как и макароны изготавливается из твердых и мягких сортов муки. Я манную кашу варю редко, сейчас просто встал вопрос из чего приготовить вкусный манник, поэтому и начала искать инфу на эту тему. Вот и нашла в сети советы, какую манку лучше выбрать.

1. Ищите ГОСТ – это гарантия качества крупы, ее правильного помола и очистки.

2. На категории и сорта манная крупа не делится, поэтому обращайте внимание на марку: «М» — из мягкой пшеницы; «МТ» — из мягкой с добавлением твердой; «Т» — из твердой.

3. Разница между марками в том, что при сохраняющемся практически идентичном вкусе, полезны все же «МТ» и «Т». Как вы уже догадались, полезно все то (крупы, макароны, мука), что произведено из твердых сортов пшеницы, гликемический индекс которой низок и практически никак не отражается на нашей талии и организме в целом.

Единственное, неприятная правда заключается в том, что в нашей стране всегда заботились не столько о здоровье граждан, сколько о том, чтобы всех их, ораву такую, накормить, поэтому в основном выращивали «мягкие» сорта пшеницы. Так что, не в каждом магазине вы найдете упаковку манки с маркировкой «Т».

4. Покупать манную крупу лучше ту, которая расфасована в полиэтиленовые пакеты. Во-первых, это возможность увидеть качество крупы: она должна быть сыпучей и без комков – это гарантия того, что под упаковку не проникла влага. Во-вторых, возможность обнаружить жучков, которые могли туда пробраться, а также мелкие камни.

Тут все просто. Увидели жучков, значит, манку неправильно хранили, и стоит попенять администрации магазина, что она продает некачественный продукт. Увидели камни, значит, продукт был изготовлен на минипроизводстве, на небольших мельницах, где не установлены специальные камнеотборники и очистители минеральных примесей.

5. Цвет крупы тоже имеет значение. Обратите внимание, все ли крупинки одинаковы по цвету и размеру. Если они неоднородны, хорошей каши не будет. Крупа марки «М» обычно непрозрачная, мучнистая, белого или кремового цвета. У «Т» — цвет более насыщенный: от кремового к желтоватому, при этом она полупрозрачная, а форма у нее слегка ребристая. «МТ» сочетание особенностей «М» и «Т» (последнюю добавляют в эту смесь в количестве до 20% от количества «М») — мучнистая крупа с полупрозначными крупинками желтоватого оттенка.

6. Вы купили манную крупу, основываясь на всех этих рекомендациях, а каша все равно получилась с комками и странным привкусом (горький или кислый, или затхлый плесневелый)? Значит, в следующий раз покупайте манку от крупного производителя, ГОСТ на упаковке которого — гарантия качества и контроля зерна на всех этапах его обработки и изготовления из него круп.
http://www.vseznaniya.ru/kitchen/761-manka

все, что делает вас красивее и здоровее

Какая манка лучше белая или желтая?

Какая манная крупа лучше белая или желтая?

Лучше отдавать предпочтение крупе из твердых сортов пшеницы. … Если же вы покупаете крупу на вес — манку из твердых сортов пшеницы легко распознать. Ее цвет будет с желтовато-кремовым оттенком. Если же видите белые крупинки — перед вами манка из мягких сортов пшеницы.

Чем отличается белая манка от желтой?

От белой до желтой

Цвет – еще один показатель качества манки. … Если это крупа марки «М», значит, она должна быть непрозрачной, мучнистой, белой или кремовой. У манки из твердой пшеницы «Т» цвет более насыщенный – кремовый или желтоватый, но при этом она полупрозрачная и имеет несколько ребристую форму.

Какая манка лучше М или Т?

В чем отличие этих марок? В марке «Т» содержится наибольшее количество клетчатки, белков, зато мало крахмала. Марка «М», наоборот, обладает большим количеством крахмала и не богата белками и клетчаткой. Каши из крупы марки «М» быстрее готовятся и получаются более вкусными, но марка «Т» более полезная.

Чем отличается манка м от Т?

Какое зерно использовалось при изготовлении крупы, можно понять по маркировке, размещенной на пачке: буква «М» — манка из мягких сортов пшеницы, буква «Т» — манка из твердых сортов пшеницы, комбинация «ТМ» — манка из мягких сортов пшеницы с примесью твердого помола (до 20%).

Какой должна быть манная крупа?

Основные требования к качеству манной крупы

Внешний вид должен быть однородным, с желтоватым оттенком, без всяких слежавшихся комков и вкраплений. Затхлый, сырой запах сразу даст понять, что продукт испорчен.

Как понять что это манная крупа?

Буква «Т» обозначает полупрозрачную манную крупу, выработанную из твeрдой пшеницы, буква «М» — из мягкой. … Но большей питательной ценностью обладает манная крупа, изготовленная из твердой пшеницы. В манке марки «МТ» содержится 80% мягкой пшеницы и 20% твeрдой. Узнать такую крупу поможет кремовый оттенок.

Как делают манную крупу?

Манную крупу делают из пшеницы. По сути, это та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и степенью помола. В процессе помола пшеницы остается около 2% отходов, немного больших крупинок, чем сама мука (крупка). Эти крупинки отсеивают и продают как манную крупу.

Что значит марка М на манной крупе?

ма́нка) — крупа из зёрен пшеницы так называемого сортового помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. … Производится из твёрдой пшеницы (марка «Т»), мягкой пшеницы (марка «М») либо их смеси (марка «МТ»).

Какого цвета манная крупа?

Преобладает непрозрачная мучнистая крупка белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета. Крупа марки Т вырабатывается из твердой пшеницы (дурум). Полупрозрачная ребристая крупка кремового или желтоватого цвета. Качество манной крупы нормируется по ГОСТ 7022-54.

Можно ли Семолину заменить манкой?

Слово «семолина», произошло от итальянского semola, что переводится как «отруби». … Однако эти ингредиенты похож, и в определенных случаях семолину вполне можно заменить манкой. Такая пшеничная мука используется для изготовления пасты, ньокки, добавляется в тесто пиццы, десерты и выпечку.

Почему вредно есть манную кашу?

В манке содержится вредное для детского организма вещество – глиадин или глютен (особый белок злаковых), который может вызывать такое заболевание, как целиакия или глютеновая энтеропатия. Этот белок еще называют клейковиной. Именно клейковина дает упругость тесту и мягкую пышность хлебу.

Чем отличается дурум от Семолы?

Семола и семолина — это крупка из пшеницы дурум (то есть из твердой пшеницы). … Эта крупка желтее, чем крупка из мягкой пшеницы, за счет высокого содержания каротиноидов. Семола от семолины отличается размером: семола крупнее, семолина помельче, ближе к традиционной манке из мягких сортов.

Как называется манка твердых сортов?

Семолина — это манка из твёрдых сортов пшеницы, известна высоким содержанием белка, витаминов и биологически активных микроэлементов, благоприятно воздействующий на организм человека. Такая манка идеально подходит для приготовления каш, запеканок, пудингов, сырников и даже хлеба.

Сколько стоит килограмм манной крупы?

39.15 руб./шт. Активно используется в процессе приготовления каши, десертов, теста, а также многого другого. Фасовка: 0,8 кг. Цены указана за 1 кг продукции.

Манная крупа

Навигация по статье:

О манной крупе, какую выбрать и как хранить

Манная крупа по сравнению с другими кашами не обладает высоким содержанием ценных микроэлементов и полезной для пищеварения клетчатки. Отличительной особенностью манки является высокое содержание углеводов, что делает ее отличным источником энергии.

Применяется в основном для приготовления каш, отлично подходит для завтраков, благодаря высокому содержанию углеводов. Манку добавляют в тесто при приготовлении выпечки, что помогает сохранить выпечке форму после выпекания.

К неоспоримым преимуществам манной крупы относится быстрота ее приготовления. От начала варки до момента готовности, нужно всего несколько минут и блюдо готово!

Манная крупа — это пшеничная мука грубого помола с размером частиц от 0,2 мм до 0,7 мм.

Изготавливается манка из пшеницы различных сортов. Сорт манки можно определить по маркировке на упаковке:

  • «М» — манка из мягких сортов пшеницы.
  • «Т» — манка из твердых сортов пшеницы.
  • «МТ» -манка из смеси твердых (20%) и мягких (80%) сортов пшеницы.

Манная крупа из «мягких» сортов, на вид белого цвета с непрозрачными частицами. Такая манка при приготовлении, за счет хорошего впитывания жидкости, увеличивается в объеме в несколько раз. А каша сваренная из этого сорта манной крупы будет однородной, без комочков. Хорошо подходит для добавления в муссы, кулинарную выпечку, ну и конечно для приготовления каш.

Манная крупа из «твердых» сортов, на вид желтоватого цвета с полупрозрачными частицами. При варке в объеме увеличивается незначительно. Подходит для добавления в кондитерские изделия, которые должны после приготовления сохранять форму, например клецки, оладьи, хлеб.

Манная крупа сорта «МТ» наиболее универсальна. Она хорошо подходит как для приготовления каш, так и для добавления в кулинарные изделия.

Хранить манку нужно при комнатной температуре в плотно закрытой таре в темном месте. Манка боится влаги и подвержена заражению паразитами (мукоед суринамский, мучной хрущак, точильщик, пищевая моль) поэтому нужно всегда плотно закрывать крышку.

Польза манки

Каши из манной крупы уникальны тем, что их переваривание и усвоение происходит в нижнем отделе кишечника, в отличии от большинства остальных каш. Из за низкого содержания клетчатки, манные каши рекомендуются людям страдающим нарушением пищеварения. Манка не вызывает «вздутия» или излишнего образования газов, как например гороховая или геркулесовая каши. Усвоение манки организмом происходит быстро и почти полностью.

Каши из манки — это источник легко усваиваемых углеводов, которые быстро и почти полностью перерабатываются организмом. Подходят для большинства, за исключением людей страдающих непереносимостью глютена.

Вред манки

Основным противопоказанием к применению манки, служит высокое содержание глютена (клейковины) в ее составе. У некоторых людей глютен не усваивается организмом и может вызывать аллергические реакции.

Состав манной крупы, на 100 гр. сухого продукта

% от дневной нормы в 100 г
Калорийность333 ккал19.8%
Белки10.3 г13.6%
Жиры1 г1.7%
Углеводы70.6 г33.5%
Пищевые волокна3.6 г18%
Вода14 г0.6%
Зола0.5 г
Витамины
Витамин В1, тиамин0.14 мг9.3%
Витамин В2, рибофлавин0.04 мг2.2%
Витамин В6, пиридоксин0.17 мг8.5%
Витамин В9, фолаты23 мкг5.8%
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.5 мг10%
Витамин РР, НЭ3 мг15%
Ниацин1.2 мг
Макроэлементы
Калий, K130 мг5.2%
Кальций, Ca20 мг2%
Кремний, Si6 мг20%
Магний, Mg18 мг4.5%
Натрий, Na3 мг0.2%
Сера, S75 мг7.5%
Фосфор, Ph85 мг10.6%
Хлор, Cl21 мг0.9%
Микроэлементы
Алюминий, Al570 мкг
Бор, B63 мкг
Ванадий, V103 мкг
Железо, Fe1 мг5.6%
Кобальт, Co25 мкг250%
Марганец, Mn0.44 мг22%
Медь, Cu70 мкг7%
Молибден, Mo11.3 мкг16.1%
Никель, Ni11.5 мкг
Олово, Sn3.2 мкг
Титан, Ti8.9 мкг
Фтор, F20 мкг0.5%
Хром, Cr1 мкг2%
Цинк, Zn0.59 мг4.9%
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины68.5 г
Моно- и дисахариды (сахара)1.6 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.47 г
Валин0.49 г
Гистидин*0.21 г
Изолейцин0.45 г
Лейцин0.81 г
Лизин0.26 г
Метионин0.16 г
Метионин + Цистеин0.38 г
Треонин0.32 г
Триптофан0.11 г
Фенилаланин0.54 г
Фенилаланин+Тирозин0.81 г
Заменимые аминокислоты
Аланин0.34 г
Аспарагиновая кислота0.38 г
Глицин0.37 г
Глутаминовая кислота3.2 г
Пролин1.04 г
Серин0.53 г
Тирозин0.27 г
Цистеин0.22 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.2 г

Калорийность манки в различных бытовых емкостях:

  • Стакан 250 мл = 200 г (666 кКал)
  • Стакан 200 мл = 160 г (532.8 кКал)
  • Столовая ложка = 25 г (83.3 кКал)
  • Чайная ложка = 8 г (26.6 кКал)

Как выбрать качественную манку без примесей и бактерий

  • Как выбрать качественную манку без примесей и бактерий
  • Как ФСБ разоблачила железнодорожника, снимавшего видео для украинской разведки
  • «Она истеричка»: муж избившей сына Пьехи женщины выгнал ее из дома
  • Истязавший соседей конским ржанием нижегородец затих после приговора
  • «Настоящий позор»: Олимпиада в Токио может стать самой скандальной в истории
  • Потоки уносят автомобили: последствия мощного ливня в Сочи сняли на видео
  • В Сочи включили сирены мощных ливней
  • Вакцинация от COVID-19: по всей России открываются новые прививочные пункты
  • Петербуржцев с Земледельческой улицы заставляют платить за вход и выход из дома
  • «Вписка удалась»: в Сети обсуждают секс-видео с 15-летней школьницей на вечеринке
  • Порноролик с преподавателем красноярского вуза шокировал студентов
  • Жители сибирского села прогнали врачей на вертолете, обвинив их в «заброске» вируса
  • Родители солистки «Миража» Суханкиной умерли от
  • Полуденный выстрел в Петербурге дали в честь олимпийцев
  • В Забайкалье мост лопнул и перевернулся вместе с грузовиком
  • Женщина узнала о своей смерти при попытке получить пенсию в банке
  • Красота не по-детски: депутаты взялись за подиум для несовершеннолетних
  • Видео с поднявшимся из воды земляным пузырем шокировало зрителей
  • «Девочка-припевочка, удаляй компроматы»: обвиненные в совращении учениц братья-танцоры заметают следы
  • Порноактриса после группового изнасилования разоткровенничалась в больничной палате
  • еда
  • магазины
  • продукты
  • торговля

Репортеры программы «НашПотребНадзор» решили выяснить, какая манная крупа из обычных российских магазинов лучше, а какую не стоит покупать.

По сути, манная крупа — это пшеничная мука, но очень крупного помола. На категории и сорта манная крупа не делится, поэтому она делится на ту, что сделана по ГОСТу и нет, а еще различается по твердости. Если на пачке есть буква «М», значит манка сделана из мягкой пшеницы. А буква «Т» обозначает, что крупа из пшеницы твердой. Разница в том, что при одинаковой калорийности весь заряд энергии из мягкой манки усваивается меньше чем за час, в то время как на усвоение калорий из твердой манки организму нужно в разы больше времени ( часов). Значит, мы дольше остаемся сытыми.

Однако и макарон из реально твердой пшеницы в магазинах днем с огнем не сыщешь, а с манкой еще сложнее. Но крупа с маркировкой «МТ» попадается чаще. Такие буквы означают, что внутри пачки смесь из мягкой и твердой манки.

Читать еще:  Томаты сладкие Лучшие сорта Посадка и уход

Вопреки расхожему мнению, эта крупа популярна не только на постсоветском пространстве. В Финляндии из нее готовят пудинги, в Италии подмешивают в тесто для пиццы, в Турции делают халву, в Индии — конфеты.

Российская манка порой совсем не конфетка. То отдает горечью, то вообще металлические опилки могут затесаться. Откуда? Чего еще мы не знаем о манной крупе? А что о манке этих фирм рассказали эксперты? Вместе с экспертным центром союза потребителей «Росконтроль» репортеры программы «НашПотребНадзор» выбрали независимую лабораторию, в которой выяснили, какие образцы вкусные и безопасные, а какие могут и быстро испортиться своего состава, и менее полезны.

Манка небесная. Результаты экспертизы популярных круп

Каша из манной крупы — одно из самых популярных блюд на завтрак в общественных учреждениях России. Во всяком случае, в детских учреждениях манка — среди законодателей моды. Но какого качества крупу продают нам производители? Чтобы оценить популярный продукт, союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу манную крупу и пшено.

В исследовании на качество и безопасность участвовали шесть образцов манной крупы марок «Еврозлак», «Мистраль», «Наша семья»/ «Дон Густо», «Увелка», «Агро-Альянс» и «Националь» и шесть образцов пшена марок «Аксиома», «Агро-Альянс экстра» «Мистраль», «Макфа», «Шебекинское», «Увелка».

На вкус и цвет

Хорошей крупой эксперты Росконтроля называют не только свежую и отборную, но и без пестицидов и частиц металлов, которые могут спокойно появиться при неправильном хранении крупы.

Первое, на что обратили внимание специалисты, — внешний вид и цвет. И сразу хорошие новости: здесь все образцы оказались на высоте. В манке преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного кремового цвета, запах — без запахов плесени, затхлости и других посторонних запахов, вкус — нормальный, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов. При разжевывании манной крупы не ощущается хруст, что свидетельствует об отсутствии минеральных примесей. Что касается пшена, то там все образцы положенного желтого цвета. Запах — свойственный пшену, не затхлый, не плесневый. Вкус — без посторонних привкусов, не кислый, не горький.

Не обнаружено ни в одном образце пшена и минеральной примеси (песок, галька, руда, частицы земли, наждака и шлак).

Проверка на свежесть

Крупы содержат некоторое количество (манка — 1%, пшено — 3,3%) полезного растительного масла. Оно легко окисляется (прогоркает) при хранении, образуя вредные вещества. Увеличение кислотного числа жира — первый признак окисления жиров. В таких продуктах, как пшено и манка, этот показатель не нормируется. Но манка сделана из пшеницы, а, для сравнения, норма свежести муки пшеничной должна быть меньше 50 КОН/г.

В манной крупе «Еврозлак» — самое высокое кислотное число среди образцов манной крупы — 35,5 КОН/г).

Манка «Мистраль» обладает самым низким (среди проверенных образцов и манной крупы, и пшена) кислотным числом жира — 26,8 КОН/г.

У пшена проверка кислотного числа жира, отвечающего за свежесть пшена и манки, показала, что среди всех образцов самое высокое кислотное число жира — у пшена «Мистраль» — 151,7 КОН/г.

Наиболее свежим можно признать среди проверенных образцов пшена «Шебекинское» — его кислотное число жира — всего 54 КОН/г.

Насколько качественное пшено, можно также судить по наличию сорной примеси, по доброкачественности ядер пшена (одно к одному, без битых и поврежденных ядер).

Для крупы первого сорта допустимо не более 1% битых и не более 0,6% поврежденных ядер (с пятнами различной формы и цвета).

Для пшена высшего сорта требования еще выше — битых — не более 0,5%, а поврежденных — не более 0,4%.

Выяснилось, что поврежденных зерен 0,92% в пшене «Шебекинское», что на треть превышает максимально допустимый для первого сорта уровень.

«Пшено “Шебекинское” мы вынуждены были занести в список товаров с замечаниями, за несоответствие ГОСТ 572-60, указанному в маркировке, по показателю массовой доли поврежденных ядер», — говорит сопредседаль Союза потребителей «Росконтроль» Александр Борисов.

Не обнаружено ни в одном образце пшена вредной примеси — головни, спорыньи, плевела опьяняющего, горчака ползучего, софоры, мышатника, вязеля. Нет в пшене и сорных семян (от дикорастущих и культурных растений).

Манка и немного металла

Манка и пшено были проверены так же на содержание металломагнитной примеси.

Этот совершенно ненужный «ингредиент» появляется в продукте от соприкосновения зерна с металлическими частями оборудования на производстве. Установка магнитной защиты, которая притягивает металломагнитную примесь, отделяя ее от производимого продукта, может дать сбой. Так металлическая пыль попадает в готовую крупу.

«Металломагнитная примесь — это частицы металла, обладающие магнитными свойствами. В соответствии с ГОСТ 7022-97 “Крупа манная. Технические условия” в манке допускается металломагнитная примесь не более 3 мг/кг, при этом размер отдельных частиц должен быть не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг», — уточняет А. Борисов.

Так, металломагнитная примесь обнаружена в манке «Дон Густо» (1 мг/кг) и «Националь» (2 мг/кг), в допустимых международными стандартами пределах.

В образцах манной крупы «Еврозлак», «Мистраль», «Увелка», «Агро-Альянс» металломагнитной примеси не обнаружено.

Как крупные, так и мелкие частицы металла отсутствуют во всех образцах пшена.

Пестициды не пройдут

Самое страшное для потребителей слово последних лет — пестициды, которые могут быть и в пшене с манкой. Поэтому все образцы были проверены на содержание 71 вида пестицидов.

Так, следы пиримифос-метила (средство для борьбы с вредными насекомыми и клещами) имеются в манной крупе «Увелка» (0,006 мг/кг). Тебуконазол (препарат для борьбы с грибковыми заболеваниями злаков) в небольших количествах содержится в «Еврозлаке» (0,004 мг/кг) и «Агро-Альянсе» (0,006 мг/кг).

Но беспокоиться не стоит: количество пестицида, обнаруженного в «Увелке», в 17 раз меньше максимально допустимого уровня для хлебных злаков. А в «Агро-Альянсе» — в 33 раза меньше.

Содержание пестицидов в образцах манной крупы «Увелка», «Еврозлак» и «Агро-Альянс» не превышает 6% от максимально допустимого уровня.

А вот в образцах пшена «Шебекинское» и «Увелка» обнаружены фунгицидные препараты тебуконазол (0,004 мг/кг) и пропиконазол (0,007 мг/кг). В пшене «Увелка» также найден в незначительных количествах пестицид малатион (0,007мг/кг) — это карбофос, инсектицидный препарат.

Содержание пестицидов в образцах пшена «Шебекинское» и «Увелка» не превышает 10% от МДУ. В остальных образцах пестицидов не обнаружено.

Даунсайзинг — тренд последних лет

Эксперты отметили, что пшено и манка некоторых производителей расфасованы в упаковки согласно популярному ныне приему маркетологов — даунсайзингу — в упаковке содержится не килограмм/ литр продукта, как привык покупатель, а чуть меньше.

«Покупатель привык платить одну цену за килограммовую пачку пшена или манки. После кризиса, когда цены скакнули вверх, переплачивать психологически сложнее. Но если цена сохранилась, мы не обращаем внимания на то, насколько изменился объем пачки (ранее килограммовой)», — поясняет Борисов.

Итак, все пшено, кроме «Увелки», расфасовано в упаковки по 0,9 кг, «Увелка» — по 0,8 кг. Производители манки зашли еще дальше — 0,9 кг только в упаковке манки «Наша семья» («Дон Густо»). Расфасовка по 0,8 кг свойственна для манки «Мистраль», «Агро-Альянс» и «Национал». Манная крупа «Увелка» — 0,7 кг. Меньше всего продукта — в упаковке манной крупы «Еврозлак» — 0,6 кг.

Манная крупа

Есть три вида манной крупы:

«М» получается из мягких сортов пшеницы, крупа преимущественно белого цвета, непрозрачная, быстро разваривается при приготовлении, сильно увеличиваясь в объеме;

«Т» получается из твердых сортов пшеницы, манка слегка желтоватого цвета, крупицы ее чуть прозрачные, а при готовке каша получается рассыпчатой и более насыщенной;

«МТ» или «ТМ» получается из мягкой и твердой пшеницы в соотношении 4/1, обозначает комбинирование двух предыдущих сортов пшеницы.

В чем отличие этих марок? В марке «Т» содержится наибольшее количество клетчатки, белков, но мало крахмала. Марка «М», наоборот же, обладает большим количеством крахмала и не богата белками, клетчаткой. Каши из крупы марки «М» быстрее готовятся и получаются более вкусными, но марка «Т» более полезная. «ТМ» — своеобразная «золотая середина», баланс между вкусом и качеством.

Производство манной крупы.

В Центрально-Черноземном регионе, в западных регионах Сибири, некоторых районах Северного Кавказа. в Алтайском крае, Оренбургской, также Саратовской и Челябинской областях. А также Южном Урале, на Алтае.

Реализуется крупа манная упакованная по: 0.8 кг,25 кг, 50 кг

Срок хранения крупы манной – это комплекс мероприятий нацеленных на сохранение крупы. При правильном подходе и организации удается сохранить полностью её качество и минимизировать потери в массе.

В соответствии со стандартами ГОСТа оптимальная температура для хранения крупы манной не должна превышать 0 – 25 градусов тепла, и влажность должна находится на уровне не более 70%.

Рекомендуемые сроки хранения крупы манной устанавливает производитель в зависимости от следующих факторов:

— Тары для упаковки;

— Места расположения складских помещений.

Основные правила при выборе качественного продукта:

Выбрать манку просто: крупа должна быть желтоватой и однородной. В ней не должно быть комков.

Можно принюхаться: манка имеет нейтральный запах. Она ни в коем случае не должна отдавать сыростью. Испорченная манка имеет неприятный вкус.

Также следует проверить продукт на наличие насекомых.

Основная польза манки проявляется в благотворном влиянии на желудочно-кишечный тракт. Блюда с манной крупой — идеальное диетическое питание. Благодаря высокому содержанию белков и крахмала, и совсем небольшой концентрации клетчатки мы получаем сытный, хорошо усваивающийся, не нагружающий кишечник продукт.

Манная каша – одно из традиционных российских блюд, широко используемое в детском и диетическом питании в силу особых свойств – пониженного содержания клетчатки по сравнению с другими крупами.

Другие полезные свойства каши:

— Бережно и мягко воздействует на желудок. Отсутствие клетчатки позволяет вводить блюдо одним из первых после перенесенных хирургических операций;

— Каша полезна при заболеваниях пищеварительной системы, снижает спазмы при гастрите и язве желудка;

— Помогает набрать вес, блюдо показано при дистрофии, истощении организма;

— Дарит энергию, повышает работоспособность, снижает усталость;

— Содержит витамины группы B, которые оказывают положительное влияние на работу нервной системы;

— В крупе мало белка (10 %), поэтому кашу полезно употреблять людям с заболеваниями почек. Блюдо не дает большую нагрузку на орган;

— Пользу манной каши также определяет минеральный состав. В крупе содержится магний, сера, хлор и цинк. Эти вещества незаменимы для поддержания иммунитета, участвуют в работе всех внутренних органов и систем.

Какой сорт манки лучше

Что такое манная крупа

Польза и вред манки для организма обсуждаются уже не один год. Но далеко не все люди, принимающие участие в подобных дискуссиях, знают, что на самом деле представляет собой эта крупа. Кто-то считает, что это полезная пшеница твердых сортов, а кто-то называют ее отходами производства. И те и другие по-своему правы.

Манная крупа представляет собой вторичный продукт, который образуется при изготовлении пшеничной муки. Выделяют три сорта манки, в зависимости от вида пшеничных зерен, которые применяются для ее производства:

  • «Т» – твердые сорта.
  • «М» – мягкие сорта.
  • «ТМ» – 20% твердых и 80% мягких сортов.

«На глазок» определить сорт манки можно по цвету крупинок. Если они белоснежные, то это крупа, изготовленная из мягких сортов пшеницы. Если имеют более темный оттенок, то это сорт «Т» или «ТМ».

Для приготовления различных блюд выбирается манка сорта «М» с мягкими, белыми, хорошо разваривающимися крупинками. Манка из твердых сортов пшеницы не так сильно увеличивается в объеме при варке, поэтому ее не рекомендуют для приготовления каш. Чаще всего такую крупу применяют для выпечки запеканок или блинов.

История использования манной крупы уходит в глубокие исторические времена, поскольку является следствием культурного возделывания пшеницы.

Манная крупаэто дробленое пшеничное зерно с мелким размером фракций (0,25-0,75 мм), которое широко применяется во всем мире в кулинарии.

Манная крупа — это побочный продукт переработки очищенного от оболочки пшеничного зерна. Из-за слишком мелкой фракции раньше её считали мукой и использовали только в этом качестве. Немного позже, в начале XIX века она попала на стол в виде каши под названием «Гурьевская» и стала считаться деликатесом для богатых.

  • из мягких сортов пшеницы (маркировка «М»);
  • из твёрдых сортов (маркировка «Т»);
  • смешанный вид (маркировка «МТ»).

Манка с буквой «М» варится быстрее, для её приготовления достаточно нескольких минут. Буква «Т» говорит о том, что этот вид крупы требует больше времени для приготовления. Именно этот сорт манки рекомендуют для диетического питания при похудении. Манка их мягких сортов больше подходит для употребления в составе лечебных и щадящих диет.

Умеренное употребление манной каши полезно для здоровья

Состав

Крупа эта не настолько богата полезными веществами, как другие, но и бесполезной её назвать нельзя.

Согласитесь, что каждый день есть манную кашу вы не будете, даже если очень её любите. Несмотря на всю полезность продукта для взрослых, есть её чаще, чем 2 – 3 раза в неделю не стоит.

Дети старше 3 лет могут есть манку 2 — 3 раза в неделю с разными вкусными добавками — фруктами и ягодами. Манная каша полезна ослабленным детям с недобором веса.

Состав

Очень важно понять, из каких полезных веществ состоит манка. Польза и вред продукта в целом уже не будут вызывать сомнений. Итак, что же полезного содержат в себе вторично переработанные зерна пшеницы?

Во-первых, витамины группы В, РР, А, Е. Во-вторых, это незаменимые для хорошей работы сердца и сосудов железо, калий и магний. В-третьих, в манке содержится довольно много кальция и фосфора, которые способствуют укреплению мышечной и костной системы.

С другой стороны, манка, польза и вред которой сегодня нами обсуждается, имеет в своем составе глютен. Не все люди способны переносить данный компонент. Да и крахмала в крупе предостаточно, а он, как известно, не рекомендуется людям с избыточным весом и нарушенным обменом веществ.

Крупа манка: польза и вред для похудения

Для начала скажем, что в ста граммах вареной манной каши содержится порядка сотни калорий. В ста граммах сухой крупы – около 300 калорий. Если каша была сварена на жирном домашнем коровьем молоке, то ее калорийность будет составлять 98-110 ккал на сто граммов.

Если же каша варилась на воде, без добавления сливочного масла и сахарного песка, то ее калорийность будет варьироваться от 68 до 79 ккал на сто грамм продукта. В общем, чем меньше «вредных» для фигуры добавок в блюде, тем оно полезнее для худеющего организма. Манная каша исключением не является.

Несмотря на возможность сделать манку менее калорийной, диетологи все же не советуют ею злоупотреблять. Каша манная хорошо подойдет лишь для монодиет, при которых можно несколько дней кушать только один продукт. Если в основе диеты присутствуют несколько блюд, то добавлять к ним манную кашу нежелательно.

Читать еще:  Лучшие сорта светлого пива

Манка. Польза и вред для грудничка

С момента, когда малышу исполняется шесть месяцев, мамочки начинают вводить в рацион каши. Среди разнообразия, представленного на современном рынке детского питания, многие родители выбирают именно манку. Большинство считает, что это безвредный для малышей продукт, так как он уже проверен поколениями.

Несмотря на многочисленные споры, все-таки можно выделить основные плюсы манной каши и существенные ее недостатки.

Достоинства

Основные достоинства манной крупы:

  • Входящие в состав продукта витамины и минеральные вещества полезны для детского растущего организма.
  • Из-за того, что манка варится намного быстрее других каш, в ней сохраняются самые полезные и нужные малышам микроэлементы. Они не подвергаются разрушению и попадают в растущий организм практически в первозданном виде.
  • Манная каша также способствует быстрому набору веса. Если ребенок медленно прибавляет нужные килограммы, или у него отмечаются нарушения физического развития, то манка обеспечит и быстрый рост, и активное развитие.

Недостатки

Имеет манная крупа и обратную сторону медали. Если ребенок хорошо развивается и нормально набирает положенный для своего возраста вес, то частое употребление манной каши сможет привести к появлению лишних килограммов. А это совершенно нежелательно.

Из-за того что манка медленно переваривается, желудок ребенка не всегда способен справиться с такой задачей. Это довольно тяжелая пища для детской пищеварительной системы.

Манная крупа, как известно, содержит глютен. А аллергические реакции на него у детей проявляются намного чаще, чем у взрослых. И если после прикорма появляется сыпь или другие признаки аллергии, то мамочкам срочно нужно отказаться от манной каши по утрам.

Польза для взрослых

Считается, что манка на воде – польза. И вред – это манная каша на молоке с добавлением сливочного масла. Но такая формула подойдет лишь для тех, кто собирается с помощью манной каши избавиться от лишних килограммов. А вот людям, которые перенесли тяжелые операции и проходят восстановительный период, и манная крупа, и сливочное масло представляют собой особую ценность и кладезь витаминов.

Если говорить о пользе манной каши именно для людей, которым необходимо поправить здоровье, то можно выделить несколько проверенных и утвержденных учеными и врачами пунктов:

  • Манная крупа способна быстро перевариться в нижнем отделе кишечника. Это особенно важно для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ. Кроме того, во время продвижения по пищеварительному тракту манка «хватает» и выводит различные вредные вещества, слизь из желудка и т.д.
  • В рационе больных людей, имеющих проблемы с желудком, мучающихся спазмами и болями, обязательно должна быть манка на молоке. Польза и вред могут обсуждаться сколько угодно, но факт остается фактом — именно манная каша способствует заживлению ранок и трещин в желудке и кишечнике. Это единственный продукт питания, который врачи-гастроэнтерологи назначают пациентам, страдающим язвой желудка, гастритом и другими патологиями желудочно-кишечного тракта.
  • Ослабленный после длительного лечения антибиотиками или сложнейшей операции организм легко усваивает именно манную кашу. Она же, в свою очередь, дает организму больного человека силы, восстанавливает работу иммунной системы и придает сил.
  • Помогает манка и тем, кто страдает заболеваниями почек. Особенно выручает пациентов, которым доктора назначают диету без белковых продуктов.

Вред и противопоказания

Поговорим теперь о тех доводах, которые приводят противники манной каши. Первый недостаток, который чаще всего называют, говоря о манке, это ее неполноценность. Манная крупа – это мука, причем, не «высшего» качества. А, как известно, мучные изделия положительно на фигуру и состояние организма не влияют.

Фигуре повредит и содержащийся в манке крахмал. Кроме того, он довольно вреден для тех, у кого имеются проблемы с дыхательной системой. Больные астмой никогда не должны рисковать и лакомиться любимой с детства кашкой. В ней содержится глютен, который может спровоцировать приступ или вызвать сильнейшие аллергические реакции.

Несмотря на существенную пользу, которую приносит пищеварительной системе и желудочно-кишечному тракту манная каша, слишком большие ее количества или частое употребление может нанести и вред. Очень часто появляются проблемы с кишечником, диарея или сильнейшие запоры.

Из-за высокого содержания глютена манная каша может вызывать аллергию. Кроме того, при наличии врождённой непереносимости это вещество может спровоцировать заболевание — глютеновую энтеропатию, при которой истончаются слизистые оболочки стенок тонкого кишечника, и нарушается всасывание витаминов и минералов.

Не рекомендуют педиатры давать продукт и детям до года. Объясняют они свой запрет тем, что содержащийся в манной крупе витамин В8 (фитин), который помогает хорошо усваиваться белку, в то же время препятствует усвоению кальция, связывая молекулы цинка, кальция и витамина D. Недостаточное поступление кальция из кишечника приводит к тому, что организм начинает забирать его из костей. В итоге — угроза развития рахита, спазмофилии, авитаминоза и снижение мышечного тонуса.

Не рекомендуется

Не рекомендуется употреблять в пищу манку пожилым людям, беременным женщинам и маленьким детям. Для этой категории очень важно, чтобы в организм поступало как можно больше кальция. Как известно, именно этот минерал укрепляет костную и мышечную систему, способствует повышению иммунитета и стабилизирует работу нервной системы.

Не советуют специалисты манную кашу и тем, кто соблюдает правильное питание или хочет избавиться от лишних килограммов. Высокая калорийность, большой процент крахмала, низкое содержание полезных жиров и, наоборот, великое множество совершенно ненужных худеющему организму углеводов. Многие диетологи сравнивают манку с дрожжевой булкой. Так как крупа имеет довольно большой гликемический индекс, то ее иногда называют «быстрым сахаром».

Негативных моментов и существенных недостатков продукту добавляют некачественное производство и неправильное хранение. В магазинах следует выбирать только высококачественную манную крупу от проверенных производителей.

Хранить правильно манку рекомендуется в стеклянной посуде. Крышка обязательно должна плотно завинчиваться или закрываться. Не рекомендуется делать слишком большие запасы крупы. Намного полезнее для здоровья будет каждый раз подкупать и пополнять небольшие запасы свежими продуктами.

Наверняка каждый ребенок, рожденный в Советском Союзе, знает, что такое манка. Польза и вред этого продукта в те времена даже не подлежали обсуждению. Каша, приготовленная из манной крупы, подавалась в школьных столовых и детских садах. Да и дома молодые мамочки с самого раннего детства потчевали своих чад именно этой кашей.

А вот современные врачи-педиатры не жалуют такой продукт, как манка. Для детей вред и польза крупы – вопрос обсуждаемый, вызывающий многочисленные споры, разногласия и противоречивые суждения.

Манка – это злаковая крупа, производимая из зёрен пшеницы. Более всего она популярна в виде каши, однако может использоваться для выпечки, запеканок, соусов и иных блюд. Польза манки заключена не только в пищевой ценности, но и в благотворном воздействии на организм. О том, что такое манка, из какого зерна её делают, и действительна ли польза манки для детей и что еще из неё можно готовить – далее в статье.

Как определить качество Манной крупы

Манная крупа получается из молотых зерен пшеницы. Допускается не более 3% проросших зерен, а выход манной крупы равен до 2% от массы переработанного зерна. Этот продукт наделен насыщенным минеральным составом и на 5% состоит из углеводов. Манку используют для приготовления многих блюд, как в качестве основного, так и в роли дополнительного ингредиента. Если вы задаетесь вопросом, как выбрать манную крупу, представленная далее информация будет для вас полезной.

Манка по ГОСТу

Нормы качества представлены в ГОСТ 7022-97, где приведена классификация манки по маркам.

  • М – изготавливаемая на основе мягких сортов пшеницы с преобладанием непрозрачной мучнистой крупки ровного белого цвета.
  • МТ – получаемая из мягких сортов пшеницы с добавлением твердых сортов (дурум) до 20%. Для этой марки к непрозрачной мучнистой крупке белого цвета добавляется полупрозрачная ребристая крупка желтоватого или кремового оттенка.
  • Т – изготавливаемая из твердых сортов пшеницы с преобладанием полупрозрачной крупки желтоватого или кремового цвета.

Для манки каждой из марок максимально допустимая влажность не должна превышать 15,5%. В случае с длительным хранением этот показатель должен быть до 14%. В запахе не должно чувствоваться плесени, затхлости и других посторонних элементов. Вкус продукта не должен иметь кисловатый, горьковатый и другие посторонние привкусы. Не допускается фракционного содержания сорной и зерновой примеси, включая минеральные (частицы земли, песок и так далее), органические (чешуи колосков, частицы стеблей и так далее) и другие вещества.

Выбор манной крупы

Когда нужна манка, как выбрать такую крупу правильно? Есть несколько полезных рекомендаций.

  • При наличии в магазине манной крупы марки «Т», выбирайте этот продукт, несмотря на то, что он стоит дороже. В ней больше полезных веществ и меньше гликемический индекс. К сожалению, в магазинах нашей страны манка марки «Т» встречается не всегда.
  • Покупайте крупу, расфасованную в пакеты из полиэтилена. Благодаря этому вы сможете оценить качество продукта визуально.
  • Не приобретайте товары в поврежденной упаковке. Даже в случае отсутствия отклонений от нормы при визуальном осмотре, она может быть испорчена.
  • В качественной манке не должно быть комков, наличие которых говорит о повышенной влажности продукта.
  • При подозрении на наличие жучков или мелких камней, не покупайте такую манку. Обнаружить это позволяет прозрачная упаковка.
  • Обращайте внимание на цвет продукта, он должен соответствовать нормам по ГОСТу, о которых мы писали выше.
  • Лучше не приобретать манную крупу, срок годности которой скоро истекает.
  • Размер крупинок должен быть в пределах 0,2-0,75 мм. Больший размер крупинок говорит о невысоком качестве продукта.

Вы можете дополнительно проверить качество в домашних условиях. Например, зачерпнуть горсть и пропустить сквозь пальцы. Качественный продукт должен быть сухим и рассыпчатым, но не создает пыль. Если манка прилипает к рукам, у нее повышенная влажность. Чтобы избежать приобретения некачественного продукта, выбирайте манку, на упаковке которой указан ГОСТ. Он подтверждает правильный помол и очистку манной крупы.

Манка Щебекинская Semolina из твердой пшеницы — отзыв

Semolina или манка из твердых сортов пшеницы.

Знаете ли вы, что манка бывает разная? Я, до недавнего времени, думала — манка и манка, что здесь может быть нового? Но вот родилась дочь, ей исполнился годик и я начала варить манную кашу ( до года манную кашу детям давать не стоит). И тут я узнала , что есть не только обычная манка, марки М , но и манка из твердых сортов пшеницы. Пошла купила, и вот теперь эта манка в нашем рационе уже 7 месяцев.

«МТ» — из мягкой с добавлением твердой;

Манка марки Т, как правило, дороже марки М, Щебекинская, например, стоит 50 рублей, другие торговые марки еще дороже. Это против 30 рублей за марку М. Марку Т еще называют Семолина, но semolina — это и есть «манка» по-английски. Скорее всего марку М за границей и не производят.

Эту манку стоит попробовать хотя-бы из-за вкуса! Он нежнее, молочнее, Вам понравится! Правда, моя мама раскритиковала -больно нежная. Ну тут стОит сказать, что она и кашу любит, чтоб ложка стояла, а если перевернуть кастрюльку, то каша не вытечет.

Наверно, поэтому я в детстве кашу эту ненавидела.

Я варю ее жидкой, полугустой. На 250 мл молока 2 столовые ложки без горки манки, соль, сахар. Закладываю в ковшик сразу в холодное молоко все ингридиенты и только потом включаю газ и начинаю помешивать. Манная каша всегда будет без комочков!

Кашка получается белее, чем из марки М. Разницы в размере не вижу. Вижу только разницу в цвете — марка Т всегда желтая, марка М — молочного цвета. Вот для сравнения:

Продается манка в узнаваемой уже всеми упаковке «с птичками». Есть окошко, в котором можно оценить качество продукта. Марка М часто бывает серой с черными вкраплениями. Марка Т всегда чистая по цвету и без вкраплений.

Так же стоит привести некоторые факты о манке:

В чем отличие этих марок? В марке «Т» содержится наибольшее количество клетчатки, белков, зато мало крахмала. Марка «М», наоборот, обладает большим количеством крахмала и не богата белками и клетчаткой.

Приведу так же цитату, почему не стоит давать малышам до года манную кашу:

Мы не будем рассуждать здесь долго о том, что манка, «побочный» продукт пшеничной муки, не так уж и полезна. Оговоримся лишь, что ни пресловутых «сил», обещавшихся нам нашими бабушками, ни особенных витаминов в ней не содержится, а зато содержатся два не очень полезных вещества глютен (клейковина) и фитин. Первый, глютен, оказывает нежелательное воздействие на ЖКТ (нарушается всасываемость питательных веществ) и может вызвать неприятное заболевание – целиакию, заболевание тонкого кишечника. Второй, фитин, может нарушить процессы усваивания кальция, железа и витамина D. Поэтому маленьким детям все же лучше манную кашу не давать или ограничивать ее потребление.

Разница между марками в том, что при сохраняющемся практически идентичном вкусе, полезны все же «МТ» и «Т». Как вы уже догадались, полезно все то (крупы, макароны, мука), что произведено из твердых сортов пшеницы, гликемический индекс которой низок и практически никак не отражается на нашей талии и организме в целом.

Единственное, неприятная правда заключается в том, что в нашей стране всегда заботились не столько о здоровье граждан, сколько о том, чтобы всех их, ораву такую, накормить, поэтому в основном выращивали «мягкие» сорта пшеницы. Так что, не в каждом магазине вы найдете упаковку манки с маркировкой «Т».

Так что манка марки Т не только вкусная, но и намного полезнее чем марка М.

Я за Щебекинскую марку из-за отличного соотношения цена/качество. Производит ее ООО «МакПром», Саратовская область. Фасовка по 500 гр.

Так что попробуйте манку из твердых сортов пшеницы, уверена, она вам понравится.

Манка

Сегодня, пожалуй, невозможно найти человека, не знающего вкус манной каши. Это одно из первых блюд, которые дают малышам. Это традиционный завтрак или перекус во всех детсадах и школах. В царские времена эта каша была доступна только вельможам – как божественный деликатес. В советские годы она превратилась в пищу для масс – как один из наиболее дешевых продуктов. Ну и, кажется, нет другой более противоречивой каши, чем эта. Диетологи разных научных школ спорят о пользе и вреде манки. Так что же такое манная крупа, каковы ее польза и вред – сейчас узнаем.

Читать еще:  Хороший сорт зеленого чая

Из чего делают манку

  • Из чего делают манку
  • Пищевая ценность
  • Манная каша: чем полезна и кому подходит
  • Кому подходит манная каша
  • Возможный вред и противопоказания
  • Как правильно выбрать крупу
  • Секреты приготовления каши без комочков
  • Гурьевская каша

Конечно, манка – это не библейская манна небесная, как порой «авторитетно» заявляют некоторые. Эта каша не «свалилась на голову» человечеству, а, как предполагают историки, была впервые приготовлена из зерен пшеницы жителями Ближнего Востока [1] .

Да, именно пшеница служит сырьем для манки. Иначе говоря, манная каша – это та же мука, но более грубая. По технологии песчинка манки равняется примерно четверти миллиметра. Крупа более грубого помола – крупицы по 3/4 миллиметра.

Но, кроме диаметра, на разновидность манной крупы влияет и качество используемой пшеницы. Из зерна твердых сортов получается каша с маркировкой «Т», из более мягкого зерна – «М», а вот пшеничная смесь в итоге превратится в белую кашу с маркировкой «МТ» [2] . Кстати, из манки марки «Т» лучше получаются сладкие блюда; ее также можно добавлять в разные виды фарша. Продукт марки «М», как правило, используют для пудингов, каш и запеканок.

Пищевая ценность

Практически 70 % от общего состава манки – это крахмал [3] . Кроме него в крупу входят витамины группы В, Е, РР, железо. Хотя справедливости ради стоит сказать, что эта каша не является лидером по количеству минералов и витаминов.

Пищевая ценность 100 г манки [4] :

  • калорийность – 333 ккал;
  • белки – 10,3 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 70,6 г;
  • клетчатка – 3,6 г;
  • вода – 14 г;
  • витамин Е – 1,5 мг;
  • витамин РР – 3 мг;
  • витамины группы В – 1,3 мг;
  • кальций – 20 мг;
  • калий – 130 мг;
  • магний – 18 мг;
  • фосфор – 85 мг;
  • сера – 75 мг;
  • хлор – 21 мг;
  • железо – 1 мг;
  • цинк – 0,6 мг.

Кроме того, в химический состав каши входят фтор, хром и молибден. А витамины группы В представлены фолиевой кислотой, тиамином, рибофлавином и пиридоксином.

Манная каша: чем полезна и кому подходит

Относительно полезных свойств манной крупы исследователи спорят уже не первый год. Одни говорят об исключительной пользе продукта, другие утверждают, что манка не является необходимой пищей для здоровых людей. Но чтобы понять, чего больше от манки – вреда или пользы, важно проанализировать, как она влияет на органы и системы организма.

Особая консистенция и химический состав манки способствуют тому, что, попадая в организм, она ускоряет заживление повреждений. Это касается микротрещин в кишечнике, а также небольших язв в желудке. Обволакивающий эффект каши полезен при гастрите. Исследователи определили, что этот продукт способен успокаивать боль, снимать спазмы и воспаления органов пищеварения. Но такой эффект дает только манка, сваренная на воде, без сахара или соли. Кроме того, манная крупа способствует выведению шлаков и токсинов из организма [5] .

Известно, что калий, входящий в состав манной крупы, улучшает работу почек. Люди, в чьей медицинской карточке стоит диагноз «почечная недостаточность» должны обратить внимание на манку. Этот продукт для них находится в списке дозволенных [6] .

Высокая энергетическая ценность манки делает ее отличным выбором для людей, переживающих упадок сил и слабость. Эта калорийная каша придает энергии для борьбы с усталостью.

Результаты некоторых исследований дают основания считать манку полезной для пожилых людей. Есть предположение, что эта крупа профилактирует возникновение онкологических заболеваний, снижает риск развития инфаркта и инсульта, а также предупреждает появление симптомов деменции.

Среди других полезных свойств манки отмечают следующее [5] :

  • укрепление иммунитета;
  • улучшение работы нервной системы;
  • активизация мозговой деятельности;
  • улучшение кровообращения;
  • повышение физической работоспособности;
  • укрепление костей и зубов.

Итак, разобравшись с полезными свойствами манки, можно подытожить, кому же подходит этот продукт:

  • пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
  • лицам с патологиями почек;
  • пациентам, страдающим болезнями сердца;
  • людям с нарушениями работы нервной системы;
  • тем, чья профессия требует повышенной нагрузки;
  • лицам с анемией.

Благодаря наличию фолиевой кислоты, которая необходима для здорового развития плода, и других важных витаминов и минералов этот продукт рекомендовано включать в рацион беременным женщинам.

Возможный вред и противопоказания

В советскую эпоху манная каша стала незаменимым блюдом во всех детских садиках и школах. Однажды диетологи заметили: дети с недостатком веса на манке довольно быстро поправляются. Вот и кормили кашей, которая варилась за считанные секунды, а стоила копейки, всех детей поголовно. Но сегодня диетологи говорят, что это было ошибкой, ведь манка тоже может быть опасной.

Сторонники этой теории считают, что это блюдо не годится для ежедневного рациона здоровых детей, поскольку является очень калорийной пищей. Крупа состоит из так называемых быстрых углеводов с высоким гликемическим индексом [7] . Это значит, что после манной трапезы в кровотоке стремительно повышается уровень глюкозы, но также быстро снижается, вызывая резкие скачки сахара.

Вторая опасность манной крупы – фитин. Это органическая соль, которая затрудняет всасывание кальция. Следовательно, если кормить малышей изо дня в день манкой, в результате можно довести здорового ребенка к ожирению или рахиту [7] . Кроме этого, на фоне дефицита кальция страдает сердце и другие органы.

Манка (особенно приправленная сахаром, маслом, сливками или жирным молоком) – не самый лучший выбор для диабетиков. Высокая калорийность может вызвать гипергликемию. Из-за калорий нежелательно увлекаться этой крупой и людям с лишним весом.

Еще одна опасность от частого употребления манки – запоры, так как она практически не содержит клетчатки.

Этот продукт также противопоказан лицам с аллергией на глютен (болезнь целиакия) [5] . Именно из-за высокого содержания глютена (клейковины) в манной каше диетологи советуют не кормить ею малышей до трех лет. А старшим детям не стоит давать манку чаще чем 2-3 раза в неделю [7] .

Как правильно выбрать крупу

Вкус и консистенция готовой манки не в последнюю очередь зависят от качества сырой крупы. Сегодня манка не является дефицитом, как в царские времена, и купить ее можно даже в самом маленьком магазинчике. Десятки производителей предлагают свою «самую вкусную» манку, хотя далеко не вся является таковой. Вот несколько советов о том, как правильно выбирать манку.

Сегодня эта крупа, как правило, представлена в двух формах: фасованная в фирменные упаковки производителя и на развес. Последняя более склонна отсыревать. Последствие неправильного хранения – горький или кислый привкус у готовой каши. Иногда такой продукт может иметь запах плесени и сырости. Отсюда совет: покупая манку на развес, нелишним будет понюхать ее.

Серьезная опасность каши – жучки, мушки, моли и другие насекомые, которые могут быть переносчиками болезней. А принеся в дом таких вот непрошеных гостей, в будущем придется долго повозиться, чтобы избавиться от них. А каша с «живностью», разумеется, в пищу уже не годится.

Герметичность упаковки снижает к минимуму риск появления затхлости, плесени или насекомых. Поэтому перед покупкой необходимо тщательно проверять целостность пакета с кашей.

Секреты приготовления каши без комочков

Многие обожают манную кашу, но не все в восторге от процесса варки. Точнее не столько от варки, сколько от не всегда удачного результата, поскольку часто готовая каша сбивается в комки и подгорает. Но если знать несколько секретов классического приготовления манной крупы, то варить ее станет гораздо приятнее.

Итак, первое – это соблюдение пропорций. Чтобы каша получилась средней густоты, нужно взять 500 мл молока и 4 ложки (столовые, разумеется, и желательно с горкой) крупы. Если вы готовите сладкую манку, помимо основных ингредиентов понадобится одна столовая ложка сахара. Более диетический вариант – с солью.

Чтобы каша получилась однородной консистенции, сначала придется закипятить молоко. И только после закипания в него нужно очень медленно всыпать крупу. При этом важно постоянно помешивать смесь. Нужно довести кашу до закипания, после чего огонь перевести на минимум, добавить сахар или соль, немного сливочного масла и снова мешать. Одним словом, главный секрет манной каши кремовой консистенции и без комочков – постоянное помешивание. Впрочем, в этом нет ничего сложного, ведь до состояния полной готовности манке понадобится не более трех минут с момента засыпания крупы в молоко. Готовое блюдо требуется снять с огня, накрыть крышкой и дать «отдохнуть» минуту-две.

  1. Если молоко заменить сливками, получится очень нежная кремообразная каша.
  2. Калорийность блюда будет ниже, если молоко разбавить водой или заменить ею полностью (правда, в таком случае каша потеряет во вкусе).
  3. Жидкая манка для маленьких детей получится правильной, если порцию крупы уменьшить вдвое.
  4. Готовую манку можно «усовершенствовать» ломтиками фруктов, ягодами, сухофруктами, корицей или измельченным шоколадом.
  5. Придать готовой каше воздушность можно, добавив в нее сливочное масло и взбив смесь венчиком.

Гурьевская каша

Есть еще один вариант манной каши, который выгодно отличается от обычной манки из школьной столовки. Это славная гурьевская каша. Ее рецепт появился в начале XIX века, когда манная крупа была только лакомством буржуев. Так вот, тогдашний финансовый министр Госсовета граф Гурьев как-то наведался к своему товарищу майору Юрисовскому. Последний, зная о пристрастии друга к вкусной еде, приказал Захару Кузьмину, своему крепостному повару, приготовить что-то эдакое, дабы удивить графа. И повар приготовил на десерт манную кашу с орехами, сухофруктами и сливочной пенкой. Говорят, после трапезы граф выкупил крепостного за немыслимую по тем временам сумму и сделал своим персональным поваром, а каша с тех пор называется гурьевской [8] .

Рецепт гурьевской каши

Основные ингредиенты [7] :

  • молоко – 1,25 л;
  • крупа манная – половина стакана;
  • смесь орехов – примерно 300 г;
  • сахар – стакан;
  • джем (клубника или вишня) – половина стакана;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • специи (кардамон, бадьян);
  • цедра лимона.

Орехи обдать кипятком, очистить от кожицы, обжарить на сковороде и размять в ступке, добавляя немного теплой воды. Тем временем молоко вылить в чугунную посуду и отправить в печь (духовку). По мере разогревания жидкости будет появляться пенка, которую следует снимать в отдельную посуду. Оставшееся молоко поставить на плиту и сварить в нем манку (без комочков). Должна получиться довольно густая каша. Добавить в нее измельченные орехи, масло, сахар, специи. На дно эмалированной посудины выложить кашу (примерно 0,5-1 см). Второй слой – пенка. Третий – снова каша, которую также накрыть пенкой. Сделать столько слоев, сколько получится. Последнюю часть каши смешать с вареньем. Затем отправить блюдо на 30 минут в духовку, разогретую до 100 градусов. Подавать с орехами и вареньем в той посуде, в которой запекалась.

Манка – каша пожалуй, с наиболее противоречивой репутацией. Наши бабушки возмущаются, слушая современных диетологов: вот, мол, детей вырастили на манке и никому она не навредила. Молодые мамы с испугом перечитывают, какой вред может нанести манка. Наверное, трудно однозначно ответить, на чьей стороне правда. И скорее всего, она, как всегда, где-то посередине. А тарелка манки уж точно не навредит, если она является частью сбалансированного рациона.

В Росконтроле назвали самую лучшую марку манной крупы

Эксперты Росконтроля провели очередное тестирование продукции, представленной на торговых прилавках, в результате которого назвали марку лучшей манной крупы, приготовленной из мягких сортов пшеницы. Опубликованный обзор позволил назвать самую лучшую крупу и ближайших конкурентов в рейтинге.

Общие результаты

Тестирование продуктов и промышленных товаров на предмет соответствия государственным стандартам и отсутствия фальсификации – основная задача организации, защищающей права потребителя. Из манной крупы в основном варят кашу для детей раннего возраста, поэтому ее качество проверяется постоянно.

Неоднократное тестирование продукции этой категории всегда показывало благополучную ситуацию, соответствие ГОСТу, принятому в Российской Федерации. Результаты тестирования были обнародованы на официальном сайте Росконтроля – все проверенные марки были рекомендованы к покупке и использованию.

Два года назад эксперты Росконтроля проводили исследование продукции торговых брендов «Мистраль», «Националь» и «Алтайская сказка». Проверка показала хорошее качество, отсутствие значительных нареканий, соответствие физико-химическим и органолептическим критериям, предъявляемым к крупам.

В конце нынешнего года эксперты исследовали манную крупу из мягких сортов пшеницы по тем же критериям – соответствие ГОСТ 7022-97, органолептические свойства – цвет, вкус, запах, консистенция, отсутствие токсических компонентов и добавок, которые могли бы негативно повлиять на здоровье потребителя.

Проверялись изделия тех же торговых марок – «Мистраль», «Националь» и «Алтайская сказка». Были добавлены Аrо – более дешевой ценовой категории и «ВкусВилл»

Вся исследованная продукция успешно прошла проверку, показала полное соответствие нормам, хорошее качество, не была внесена в черный список и не получила замечаний. Потребители могут смело приобретать манку перечисленных ниже торговых марок.

Победитель рейтинга

Исследованная продукция относится к разным ценовым категориям. Самые дорогие – «Мистраль» и «Алтайская сказка», немного дешевле – «ВкусВилл» и «Националь», бесспорным лидером по демократичной стоимости стала крупа Аrо. Она по карману даже людям с ограниченными финансовыми возможностями, не превышает 40 рублей за килограмм.

Несмотря на некоторое количество примесей, все изделия абсолютно безопасны – их уровень не превышает нижней границы нормы. Соответствуют норме и показатели зольности (особенно хорошая очистка у брендов «ВкусВилл» и «Мистраль»), массовой доли влаги. Органолептические свойства у всех представленных образцов хорошие.

Бесспорным лидером рейтинга стала продукция торгового бренда «Мистраль», набравшая в совокупности наибольшее количество баллов – 77. Манка «Мистраль» не содержит ни пестицидов, ни ГМО. Вкусовые качества приготовленного продукта выше всяких похвал, не обнаружено никаких посторонних привкусов и запахов.

Топ рекомендованной продукции в порядке убывания

Остальные победители расположились в рейтинге так:

  1. «Националь». Несмотря на то, что изготовитель выпускает манную крупу по собственным техническим условиям, она соответствует всем требованиям государственного стандарта, не содержит ни пестицидов, ни ГМО. Всего один балл отделяет ее от лидера (76).
  2. Третий результат у торгового бренда «ВкусВилл» – 74 балла, успешно пройденные тесты и низкая минерализация дают основания для включения продукции в повседневное меню.
  3. «Алтайская сказка» набрала 72 балла, единственный минус – цена, которая превышает обычную для такой продукции, хоть и ненамного.
  4. У Аrо всего на один балл меньше – 71. В ней обнаружен небольшой процент токсичных соединений, но он настолько незначителен, что манная крупа вошла в топ лучших.

Российский потребитель всегда может найти результаты проверок на официальном сайте Росконтроля. Это поможет избежать некачественной продукции и выбрать вариант из списка, достойно прошедшего тестирование.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector