Лучшие сорта чай китайский

Китайские чаи от которых «вставляет», сорта 2021 года

Чай — это то, что в мире пьет практически каждый. Все мы привыкли начинать или заканчивать наш день чаем. Но на самом деле, в мире существует отдельная чайная культура. Существуют такие сорта чая, которые вставляют, а это значит, что после употребления такого чая, человек чувствует себя более расслабленным и отдохнувшим. Ниже данные сорта чая будут рассмотрены более подробно.

Почему чай вставляет

Важно отметить, что многие думают, что после чая, человек испытывает такое же воздействие на организм как после алкоголя или наркотиков. Но на самом деле, это совсем не так. Чай оказывает совсем другое действие. Оно делает человека более спокойным, умиротворенным, расслабленным.

Такое состояние идеально подходит для медитации. А также для того, чтобы узнавать себя лучше.

Не зря чайная культура появилась среди монахов, ведь такое состояние просто идеально для того чтобы осознавать себя и мир.

Но за счет чего чай вставляет

Чай действительно оказывает действие на организм, но весь секрет скрыт в правильном заваривании чая. Если сделать это неправильно, то никакого эффекта точно ждать не стоит. Для того чтобы чай оказал нужный эффект, необходимо соблюдать ряд правил. Рассмотрим их более подробно ниже.

1. Способ заваривания. Для каждого сорта чая, существует свой способ заваривания. И его необходимо строго соблюдать, иначе никакого эффекта ждать не стоит.
2. Качество чая. От качества чая действительный многое зависит. Поэтому, необходимо покупать только надежный и проверенный чай.
3. Необходимо использовать нужное количество чая. Если вы возьмете больше чая или же наоборот меньше, то эффект не будет достигнут. Важно! Чем больше, тем лучше, в данном случае не есть хорошо. Чая нужно брать ровно столько, сколько нужно.
4. Мало кто знает, но для заваривания чая необходима специальная посуда. Нельзя заваривать чай в обычной посуде.
5. Настроение. Да от настроения людей также очень многое зависит, и они должны быть в хорошем расположении духа и в осознанном состоянии.

Какой Китайский чай лучше прет

Существует огромное количество сортов китайского чая, которые оказывают эффект на организм. Но важно заметить, что нет таких сортов, которые бы действовали одинаково. Каждый чай действует на организм по-разному.

Да, эффект от них бывает похожим, но разница все равно существует. Ниже рассмотрим основные и самые популярные сорта китайского чая, и узнаем, какой именно эффект они оказывают на организм.

Рейтинг китайского чая

Да Хун Пао

Этот чай очень популярен среди ценителей чайной культуры. Важно отметить, что у него также есть второе название — это Большой Красный Халат. Говорят, что этот чай меняет сознание, человек становится более разговорчивым и активным.

Употребляя его, вы будете ощущать небольшое чайное опьянение. Вы будете чувствовать себя легко и просветленно. Этот чай очень любят ценители Китайской культуры, и поэтому он смело занимает первое место в нашем рейтинге.

Нельзя не отметить, что чай не только вводит в состояние умиротворения, но он также оказывает положительное влияние на здоровье и на организм в целом. Ведь в его состав входит большое количество витаминов и минералов.

Те Гуань Инь

Данный сорт китайского чая отличается своим эффектом от того же красного халата. Он оказывает более бодрящее действие, благодаря ему организм просвещается, работоспособность возобновляется. Но также, у этого чая, есть одна замечательная особенность.

Он всегда подстраивается под ваше состояние. Например, если вы сильно напряжены и находится в стрессе, он будет действовать очень мягко, и поможет организму расслабиться, стать более спокойным.

Это очень важно, когда чай действительно может подстраиваться под вас, и поэтому его можно смело назвать универсальным напитком, который подойдет для любого случая.

Этот чай также оказывает положительно влияние на организм, в нем много витаминов.

Благодаря ему проходят головные боли, кровь становиться чище, он благоприятно влияет на иммунитет и в целом на весь организм. Этот чай действительно можно считать универсальным, и именно поэтому, так много людей выбирает именно его.

О существовании такого чая, как Пуэр, наверняка знает каждый. Ведь говорят о нем очень часто. Этот китайский чай, наверное, самый известный во всем мире. Но в чем его особенность, какое именно эффект оказывает Пуэр? Пуэр также относиться к сортам чая, который оказывают более бодрящий эффект на организм. У вас сразу появляются силы и настроение.

Этот чай идеально подойдет для тех, кто хочет быть более энергичным и продуктивным. Но нельзя не заметить, что существует большое количество видов пуэров, и каждый из них отличается какими-либо свойствами. Поэтому, к выбору Пуэра также нужно подходить очень внимательно.

Итак, мы рассмотрели основные сорта Китайского чая. Нельзя не сказать, что на деле их гораздо больше, но мы выбрали самые основные и популярные в мире.

Совет специалистов! Если вы никогда не пили китайский чай, то свое знакомство лучше начать с Пуэра, он более естественно и деликатно действует на организм человека.

Запрещенный чай: действительно ли так

Многие уверены, что сорта чая, которые рассмотрены выше, вызывают наркотический эффект и поэтому запрещены, и при эх употреблении могут возникнуть проблемы. Но так ли это на самом деле? Конечно же, нет. Чай не запрещен в России. А данный сорта чая не являются наркотическими.

Более того, согласно мнению специалистов, данный чай, наоборот является полезным для организма.

То, что за чай можно сесть в тюрьму — это миф. Чаи не запрещены, их может употреблять каждый в любом количестве, они спокойно продаются в магазинах. Именно по этой причине, не стоит относить чай к наркотическим средствам, между ними нет ничего общего.

Сколько можно пить чая, который вставляет

Итак, все зависит от того, какой именно чай вы пьете. В целом, чай типа Пуэра можно пить несколько раз в неделю, по 1-2 чашки. Если же говорить о Красном халате, то чай не стоит пить больше 1-2 раз в неделю, так как он оказывает эффект, который меняет сознание. Но в целом, от употребления чая вряд ли будут последствия, но данных рекомендаций стоит придерживаться.

Итак, мы более подробно поговорили о чайных традициях, а также о чайной культуре. Теперь стало понятно, что есть специальные сорта чая, которые требуют внимания. Такой чай действительно оказывает необычный эффект на организм, он может сделать вас более расслабленным или наоборот бодрым.

Здесь все зависит от того, какой чай вы выбрали и какой эффект хотите получить. Нельзя не отметить, что такой чай обладает не только различными эффектами, но еще и очень вкусный, его можно пить просто ради наслаждения вкусом.

Важно! Для того чтобы чай показа все свои свойства, необходимо внимательно подойти к его употреблению, и соблюдать все правила, которые были рассмотрены выше. И тогда вы точно по достоинству сможете оценить все преимущества известного на весь мир китайского чая, и точно не останетесь к нему равнодушными.

Китайский чай

• Происхождение
• Чайная церемония
• Полезные свойства
• Классификация китайского чая
• Группа белых чаев
• Особенности производства

Китай – великая страна, которой мы обязаны появлением многих привычных нам сегодня вещей. Но особенную роль она сыграла в создании чайной церемонии и ее распространении по всему миру. Не зря китайский чай по сей день является самым востребованным и качественным.

Происхождение

Первое упоминание о чайном кусте появилось еще 4700 лет назад на юго-западе Китая. В Китае этот напиток имеет разное название – «ча», «цха», «чха», но переводятся эти слова как «молодой листочек». История происхождения чая окутана множеством легенд и преданий. По одной из них чайный кустарник впервые был замечен Шэнь Нуном, который изучал воздействие различных трав на организм человека.

Однажды ему попалось ядовитое растение, после чего Шэнь почувствовал себя плохо и прилег под тенистый куст, прощаясь про себя с жизнью. Но капля росы упала с возвышавшегося над ним чайного куста и Шэнь проглотил ее, почувствовав при этом прилив бодрости. С тех пор этот китайский знахарь стал запасаться чаем и использовать его как целебное средство.

В эпоху династии Тан чай применялся только в лекарственных целях. Чайным экстрактом стали заменять употребление вина, ведь бодрил он не хуже алкогольного напитка, но зато не опьянял разум.

В 17-18 веках чай из Китая стали закупать европейские купцы, благодаря чему напиток быстро вошел в обиход не только знати, но и простых людей. В скором времени культивирование растения началось также в Африке и Южной Америки. Но до сих пор Китай – это главный поставщик элитного чая по всему миру.

Чайная церемония

Говоря о китайском чае, нельзя не упомянуть о чайной церемонии как неотъемлемом атрибуте употребления напитка. Традиции востока гласят, что для этого процесса требуется не только соответствующая посуда, но и умиротворенное состояние души, а также спокойная музыка.

Для проведения церемонии понадобится:

• Чайник для заваривания.
• Специальный сосуд ча-хай.
• Коробочка для чая ча-хе.
• Чайная пара.

Для начала заварку кладут в фарфоровую коробку, которая предназначена для изучения ароматических особенностей чая. Коробочка передается между участниками церемонии, что характеризует духовное сближение людей. Затем мастер кладет заварку в чайничек и заливает кипятком. Первая вода обязательно сливается, ведь ее задача – смыть пыль с чаинок. Со второй заварки напиток можно употреблять.

В Китае принято проводить чайные туры, которые включают в себя посещение плантаций, а также фабрик по производству напитка. Конечно, такое мероприятие не обходится без проведения чайных церемоний и дегустации лучших сортов китайского чая.

Полезные свойства

Несмотря на большое разнообразие сортов чая, все они имеют схожие полезные свойства:

• Обладают антимикробным и мочегонным действием.
• Способствуют снижению веса и расщеплению жировых отложений.
• Снижают уровень холестерина в крови.
• Предотвращают развитие опухолевых образований.
• Повышают метаболизм.
• Нормализуют работу сердечно-сосудистой системы.
• Улучшают мозговую деятельность.
• Укрепляют костную и мышечную систему.

Кроме того, этот бодрящий напиток полезен при длительных физических нагрузках, так как хорошо снимает усталость и восстанавливает защитные функции организма.

Классификация китайского чая

Несмотря на произрастание чайного куста в одинаковых климатических условиях, исторически принято выделять сорта китайского чая.

Виды китайского чая:

• Улуны.
• Зеленые сорта.
• Красные.
• Желтые.
• Белые.
• Пуэры.
• Черные.

Классификация чая строится на основе двух признаков:

• Сорт чайного растения.
• Степень ферментации и технология обработки.

Группа белых чаев

Самым загадочным и слабо ферментированным является белый чай. Его особенность заключается в максимальном сохранении природного состояния чайного листа. Поэтому считается, что и пить его нужно только тогда, когда твой организм абсолютно чист.

Бессмысленно пробовать белый чай после употребления пищи, так как вы не можете ощутить тонкости его вкуса и получите разочарование.

При заваривании этого сорта получается легкий нежный напиток с медовым или фруктово-цветочным послевкусием. Эта группа напитка является наиболее полезной, ведь листья проходят минимальную обработку, что позволяет сохранять витамины и макроэлементы в первозданном виде. Не зря в древние времена китайцы называли его эликсиром бессмертия.

Разновидности белого чая:

• Байхао инчьжень.
• Баймудань.
• Гунмэй.
• Шоумэй.

Особенности производства

Сырье произрастает в провинции Фудзань, где листочки собираются ранней весной еще до их распускания. Особенность белых чаев – это низкая степень ферментации. Собранный урожай высушивается на солнышке или в специальных помещениях обдувается теплым воздухом. Больше никакой обработке листья не подвергаются. Такой способ обработки сохраняет концентрацию эфирных масел, но усложняет хранение и транспортировку.

Зеленые чаи

Этот сорт известен и востребован во всем мире, причем он имеет множество подгрупп, отличающихся вкусовыми оттенками.

Для производства зеленого и черного чая используют одинаковое сырье, а полученный цвет заварки зависит от способа обработки листьев и степени их ферментации. Для получения зеленого сорта собранный урожай просушивается на солнце, что называется «убийством зелени». Как только листья становятся мягкими и подвяленными, их подвергают термической обработке. Это необходимо для сохранения цвета листа и аромата зелени. Несмотря на такую обработку, лечебный эффект чая сохраняется.

К зеленым сортам относится также заварка, которая не производится из чайного куста, но благодаря вкусовым особенностям и полезным свойствам приравнивается к чаям – это кудин. Напиток широко применяется не только для утоления жажды, но и в народной медицине как противомикробное средство. Хороший зеленый чай можно заваривать до 6 раз! Однако стоит помнить, что этот сорт содержит много кофеина и при долгом заваривании, напиток приобретет горький вкус.

Желтые чаи

Желтый сорт – это элитный китайский чай. Долгое время его считали национальным продуктом и не вывозили на экспорт. Чайные кусты выращиваются в 5 китайских провинциях, причем в каждой из них сырье имеет вкусовые особенности.

Особенность производства заключается в процессе томления сырья. Вначале листья укладывают в корзины и оставляют в теплом влажном месте. Затем листочки подогреваются над углями и заворачиваются в пергамент, где остаются томиться. Благодаря такому процессу ферментации, чай сохраняет многогранный вкус и завораживающий аромат.

Пуэры

Знаменитый пуэр имеет многовековую историю и выращивается в провинции Юньнань. Он относится к сильно ферментированным чаям и обладает особенным способом обработки – подвергается естественному старению за счет действия микроорганизмов.

Существует два вида пуэров: темные и зеленые. Ферментация темного сорта происходит со стимулированием процесса со стороны человека. Собранный урожай сваливают в кучи, пропитывают водой и накрывают тканью, чтобы она прочно прилегала к листьям. В среднем процесс обработки занимает полтора месяца. Затем его прессуют в форме таблетки и готовят к продаже. Темный пуэр имеет характерный дымный густой аромат, который с непривычки может напугать. Но со временем к нему привыкаешь, и эта смолянистость чая начинает доставлять удовольствие.

Зеленый пуэр производится иначе. Собранные листья раскладывают на солнце и, когда они становятся вялыми, ссыпают в металлические котлы и обрабатывают огнем. После чего сырье сушат и готовят на продажу.

Красный чай

Удивительно, но этот сорт самый привычный для европейцев, правда мы называем его черным чаем. Его выращивают в провинциях Фуцзянь и Юньнань. Красный чай относится к группе сильно ферментированных, причем он проходит несколько стадий термической и механической обработки. Его пропаривают, поджаривают, коптят на углях, чтобы листья потемнели и приобрели бурый окрас. Напиток получается насыщенным с характерным бархатистым ароматом. Красный сорт обладает согревающим действием, поэтому его считают зимним напитком.

Черный сорт

Китайский черный чай – это особая группа напитка, не похожая на другие. Он достаточно пряный, крепкий, в меру дымный и терпкий. Интересен факт, что такой чай имеет низкое содержание кофеина, поэтому его можно употреблять даже на ночь.

Он проходит полный цикл ферментации. Вначале листья вялят, скручивают, а потом помещают во влажную теплую среду, где они буреют. Черный сорт имеет смолистый запах и большую палитру чайного настоя, который может иметь даже синий окрас. К сожалению, этот чай мало представлен в России и в Европе и даже в Китае его употребляют не во всех провинциях.

Улуны

Большую группу китайского чая составляют улуны (оолонг), что в переводе означает «черный дракон». Он выращивается в южных провинциях Китая и имеет несколько разновидностей. Светлый сорт называют тегуаньинь, он имеет зеленый цвет за счет сохранения свежести листа. Для этого собранный урожай помещают в вакуумные пакеты и кладут в холод при температуре 18 градусов.

Темный сорт называется Дахунпао. Произрастает он высоко в горах и его относят к лучшим китайским чаям. Дахунпао имеет во вкусе карамельные и фруктовые ноты. Позволить себе это чай может далеко не каждый – мало того, что он дорогой, так еще в продаже найти его сложно.

Улуны производят на основе зрелых листьев, которые рассыпают под открытым небом в тени и хорошо просушивают. Затем листья помещают на бамбуковые подносы и периодически разминают. Этот процесс повторяется до тех пор, пока края листьев не станут бурыми.

В особую группу можно отнести травяные китайские чаи. К примеру, большой популярностью пользуется шеншитонг. Это напиток, созданный на основе целебных трав, которые имеют терапевтическую направленность. В его состав входят листья лимонника, спорыша, шалфея, плоды гвоздики и японского лигодиума.

Пожалуй, каждый хоть раз должен попробовать настоящий китайский чай, чтобы оценить вкусовое богатство этого напитка. Поверьте, вам больше не захочется возвращаться к напитку, выдаваемому за чай, в пакетиках для разовой заварки.

Виды китайского чая и их особенности

Чай – напиток, который любят и ценят в каждом доме. Его терпкий вкус бодрит и тонизирует, аромат дарит хорошее настроение и стирает следы усталости, а полезные ингредиенты, входящие в состав, укрепляют иммунитет и борются с болезнями. Он популярен по всему миру, но традиция чаепития зародилась в Китае задолго до нашей эры. С годами напиток менялся. Совершенствовались технологии его производства, дегустировались различные добавки. Результатом многолетних трудов стало огромное разнообразие сортов китайского чая, представленных сегодня в магазинах.

Интересные факты о китайском чае

Считается, что начало истории чайного напитка положил император Шен-Нун, который обладал познаниями в области лекарственных трав. По легенде, однажды он вскипятил воду на костре, не заметив, что в посуду упали листья со стоящего поблизости дерева. Он выпил получившуюся жидкость и удивился, насколько бодрящей она оказалась.

Шен Нун принялся изучать свойства листьев, а напиток постепенно распространился по всей стране. Китайцы даже создали для его обозначения отдельный иероглиф. Он изображался в виде человека, стоящего рядом с цветущим деревом. Его внутренний смысл – единство людей и природы.

Китайскую культуру невозможно представить без чая. Именно в этой стране зародились все современные технологии производства. Напиток подавался в каждом доме независимо от уровня достатка семьи. Редкие сорта считались хорошим подарком, который играл не последнюю роль в установлении дипломатических отношений с другими странами.

Китайский чай постепенно стал любимым напитком жителей всей Азии. Он быстро обрёл популярность в Японии, Корее, на Ближнем Востоке. В 16 веке о новом напитке заговорили в Европе. В Российскую империю чай привезли напрямую из Китая в качестве подарка царю Михаилу Фёдоровичу в 1618 году. Правитель оценил вкус напитка и положил начало длительным торговым отношениям между странами.

Чай – напиток с богатой историей, но далеко не всем известны некоторые нюансы. К примеру:

• до 8 века нашей эры чайные листья рассматривались не как напиток, а как лекарственное средство;
• чай – самый первый экспортный продукт Китая, активная торговля которым была налажена к концу династии Мин;
• современные китайцы имеют разные вкусовые предпочтения – жители Шанхая любят традиционные зеленые сорта, а пекинцы выбирают лёгкий жасминовый напиток.

Сорта и виды китайского чая с описанием

В основу классификации заложены способы сбора и обработки чайного листа, а также наличие или отсутствие ароматических добавок, влияющих на послевкусие и аромат.

Чёрный

Китайский чёрный чай, или Хэй Ча, – это небольшая группа сортов, которые производят в провинции Хунань. Это крепкий, терпкий напиток со специфическим пряным послевкусием. В сырьё для его изготовления попадают не только листья, но и веточки. Его собирают большими объёмами и ферментируют по 20 часов, после чего подсушивают на угле, обрабатывают паром и прессуют в тубусы.

Зелёный

Люй Ча – самый популярный в Китае и наиболее полезный, по мнению учёных, напиток. Листья подвергаются минимальной ферментации. Они окисляются на 3-12 %. Это процесс завершают над паром или в горячих металлических ёмкостях. Напиток при заваривании получается лёгким и свежим. Цвет настоя – светло-жёлтый, иногда зеленоватый.

Это название целой группы напитков – бирюзовых чаёв. Их условно делят на светлые и тёмные. Разница – в технологии производства и уровне ферментации. Светлый улун окислен слабо, а тёмный – более интенсивно. При производстве обоих вариантов чайные листья мнут и скручивают. По вкусу и аромату напиток занимает промежуточную позицию между чёрным и зелёным.

Эти сорта производят в провинции Юньнань. По аналогии с улуном, пуэр может быть светлым или тёмным в зависимости от интенсивности окисления. На завершающем этапе производства чайные листья прессуют в шарики, блины или квадраты. Пуэр – напиток с богатой вкусовой палитрой. Он может быть сладковатым и терпким или оставлять чуть горьковатое послевкусие.

Белый

Он же Бай Ча. Сырьё окисляют на 12 %, причём используют не только распустившиеся листочки, но и закрытые почки. Внешне он напоминает зелёный чай, сорта которого ферментируются чуть меньше. Это светлый напиток с едва уловимым цветочным ароматом и сладковатым вкусом.

Красный

В России и Европейских странах его обычно называют чёрным. Это сильно ферментированный напиток, на производство которого уходит около месяца. Листья окисляются на 80 %, благодаря чему готовый красный чай получает насыщенный и терпкий вкус, густой бодрящий аромат.

Популярный во всём мире сорт – китайский чай Дянь Хун. Именно его предпочитала королева Елизавета. Дянь Хун отличается насыщенным рубиновым оттенком и медово-шоколадным привкусом.

Желтый

По виду похож на зелёный чай, но отличается технологией производства. Для приготовления желтого чая берут только нераскрытые набухшие почки. Их томят в кучах или пергаментных мешочках. Ферментацию доводят до 7-10 %.

Жёлтый чай несколько тысяч лет оставался привилегией императора и приближенной к нему знати. Рецепт хранили в тайне и оберегали от иностранцев.

Связанный чай

Альтернативное название – китайский чай цветок. Необычный сорт, который станет отличным подарком для ценителей традиционного азиатского чаепития. Китайский цветочный чай – оригинально оформленная композиция. Это пучок высушенных продолговатых листьев, обёрнутых вокруг сухого цветка. При заваривании он полностью раскрывается. Стеклянный чайник будет выглядеть удивительно эффектно.

Травяной

Фиточаи не уступают по популярностям обычным сортам. Они не содержат алкалоидов, перевозбуждающих нервную систему, поэтому пить их можно в любое время суток. Самые популярные разновидности:

• ройбуш (ройбос) из листьев растения семейства Бобовые;
• синий чай из бутонов клитории;
• гречишный настой;
• рисовый чай.

Альтернатива для любителей сладкого вкуса – китайский фруктовый чай. В него вместо листьев и трав добавлены сухофрукты, цукаты, высушенная цедра цитрусов.

В медицине используется китайский чай Шеншитонг – сбор на основе шалфея, горца и других лекарственных трав. При заваривании получается очищающий напиток, который стимулирует выведение камней из почек.

Что такое элитный китайский чай

Некоторые сорта производятся ограниченными партиями. Технология их производства сложна, поэтому стоят они дорого. Элитный китайский чай – лучший подарок для гурмана, разбирающегося в разновидностях этого напитка.

Бай Хао Инь Чжэнь «Серебряные иглы с белым ворсом»

Это дорогой белый китайский напиток, который готовят из пробуждающихся весной почек. Они выглядят как длинные опушённые иголочки. Сырьё собирают на севере провинции Фуцзянь и обрабатывают исключительно вручную. Это длительный, трудоёмкий процесс. Бай Хао – светло-зелёный или золотистый прозрачный напиток со сладковатым ароматом. В шлейфе угадываются нотки мёда, сливок и абрикоса.

Пуэры

Дорогие сорта чая – выдержанные пуэры. С годами вкусовые качества этого напитка только улучшаются. Самыми лучшими считаются чаи возрастом 10-15 лет. У них нет побочных привкусов, их вкус мягкий, без горечи и дымных ноток.

Лю Ань Гуа Пянь — тыквенные семечки из Люань

Этот сорт входит в рейтинг лучших сортов зелёного чая. Его родиной считается провинция Аньхой.

Сырьё собирают вручную весной. Срывают 3-4 верхних листочка с побега и отправляют их на сортировку. Почки пойдут на изготовление «Серебряных игл», первый листочек предназначен для сорта Ти Пянь и только второй – для Гуа Пянь. По внешнему виду они напоминают тыквенные семечки – отсюда и название.

Цимень Хун Ча (Кимун)

Красный Хун Ча – единственный сильно ферментированный чай, удостоенный внимания императора. Его ключевые особенности – яркий насыщенный аромат и необычный оттенок. Напиток получается рубиновым, а его вкус цветочный, медовый, с фруктовыми нотками.

Цзюнь Шань Инь Чжэнь – серебряные иглы с государевой горы

Это редкий сорт с озера Дунтин. Он жёлтый, слабоферментированный. Сырьё томят в пергаменте или льне, поэтому вкус получается мягкий, не горький. Цвет готового напитка янтарный, солнечный. Его сложно спутать с другими из-за его душистого аромата.

УИ Янь Ча с утесов уишаньских гор

Его собирают не на плантациях, а в горной местности. Кусты растут на склонах – утёсах, на грунтах, богатых минеральными веществами. Те, кто пробовал этот чай, утверждают, что его палитра – уникальная комбинация цветочного аромата, терпкости и сладости. Это и есть так называемый утёсный оттенок.

Хуаншань Мао Фэн (Ворсистые пики с желтых гор)

Легендарный зелёный чай Мао Фэн собирают в провинции Аньхой. Его собирают весной, пока полезные вещества не перешли из почки в стебель. У чая ненавязчивый аромат с нотками лугового клевера. Вкус цветочный, освежающий.

Те Гуань Инь Хуа Сян с провинции Аньси

Среди всех сортов китайского зелёного чая Те Гуань Инь едва ли не самый известный. В его густом аромате можно уловить запахи хвойного леса, сирени и полевых цветов. Он бодрит и дарит хорошее настроение. Этот сорт уникален своим лёгким опьяняющим эффектом.

Дунтин Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны»

Зелёный чай Билочунь родом из провинции Цзянсу. Он собирается вручную ранним утром. Для производства элитного сорта берут только почку и один листик. Сырьё скручивают, завяливают. Высушенный листовой чай по виду напоминает спиральки. У напитка цветочный аромат и фруктовый привкус.

Си Ху Лун Цзин (Колодец Дракона)

Премиальный зелёный чай Лунцзин изготавливается в провинции Ханчжоу. Его альтернативное название – чай двух гор. Ранним утром собирают мягкие молодые почки. Их сушат и прожаривают. В результате в чайных листьях повышается количество аминокислот. Китайские медики считают, что Лун Цзин – лечебный напиток, оздоравливающий дыхательные пути.

Классификация по воздействию на организм

Названия китайских чаёв разнообразны. Каждый сорт имеет свои вкусовые особенности. Они отличаются не только цветом настоя или ароматом, но и влиянием на нервную систему. От этих качеств зависит, в какое время лучше употреблять напиток.

Тонизирующий эффект

Такой напиток бодрит, насыщает энергией, повышает работоспособность. Он возбуждает нервную систему, поэтому его пьют утром или днём.

• Да Хун Пао – сильноферментированный улун;
• все пуэры;
• Те Гуань Инь;
• Лун Цзин, он же Колодец Дракона.

Расслабляющий и успокаивающий

Такой напиток подавляет излишнее возбуждение ЦНС. Он снимает стресс, помогает справиться с эмоциональными переживаниями. Пьют чай с расслабляющим эффектом вечером или непосредственно перед сном.

Как китайцы пьют чай

Чаепитие для китайцев – настоящее искусство с многовековой историей. Сама церемония Гун-Фу Ча может сравниться с медитацией. Она дарит всем участникам гармонию, возвращает в состояние равновесия.

По традиции, чайный мастер проводящий церемонию, красиво расставляет посуду на подносе – чабане. Потом он насыпает чайные листья в коробочку, которые все участники передают по кругу, вдыхая аромат и знакомясь со вкусом. Только после этого переходят непосредственно к завариванию.

Как правильно заваривать и пить китайский чай

1. Выбранный сорт насыпают в заварочный чайник, стенки которого предварительно споласкивают кипятком.
2. Первую заварку сливают.
3. Настаивают недолго – 1-3 минуты.
4. Готовый настой сливают в сосуд – Чахай.
5. Из него чай разливают в небольшие чаши – пиалы. Большие кружки не используются.

Важно знать, как пить китайский чай. Делают это не торопясь, маленькими глотками, стараясь ощутить всю вкусовую палитру и вдыхая аромат напитка.

Отзывы

«Давно хотела пополнить свою коллекцию чая сортом Бай Хао. Не пожалела о покупке. Вкус очень нежный, раскрывается постепенно. Теперь это мой фаворит среди слабоферментированных чаёв». Ольга, Москва.

«Вернулась из путешествия по Азии с коллекцией спрессованных пуэров. Теперь это любимый чай всей семьи. Вкус насыщенный, терпкий, но горечи совсем не ощущается». Ирина, Екатеринбург.

«Мне по состоянию здоровья нельзя сильноферментированные чаи, но как выбрать подходящий напиток, я не знала. Пробовала жёлтые и белые сорта. Очень понравился травяной ройбуш. Вкус не приторный, освежающий». Александра, Тюмень.

Китайский чай для начинающих

Опубликовано 08.05.2016, автор Евгений Солдатов

Я написал эту заметку специально для новичков в чайной теме, для своих клиентов и друзей, которые очень хотят приобщиться, но немного побаиваются неизведанных широт. Здесь я отвечу на самые часто задаваемые вопросы своих покупателей, расскажу, как выбрать чай, какой он бывает, на что обратить внимание, важна ли специальная чайная посуда. Итак…поехали!

Какой ты, китайский чай для начинающих?

Богатая чайная культура Китая одарила цивилизацию большим разнообразием видов этого напитка. Но в чем основная особенность такого чая, что в нем такого притягательного и уникального? Основной фишкой этого чая является его ручной сбор и производство, это не механизированный, а ручной процесс, где фермер уделяет внимание каждому чайному листку. Из века в век фермеры передают друг другу традиции выращивания и обработки чайных кустов. Каждая провинция знаменита своим сортом чая, пуэр, например, делают в провинции Юньнань, и не один китаец не купит чай пуэр из другой провинции.

Каждый сорт чая из года в год имеет свои особенные тонкие оттенки, потому что не бывает абсолютно одинаковых климатических условий даже в одной и той же местности, где растет сырье для этого сорта. Производство этих чаев – процесс индивидуальной кропотливой работы, бережного отношения и любви к своему делу, процесс где-то творческий, где-то традиционный. Разве можно это все отнести к индийскому или любому другому массовому чаю? Конечно, нет, это в этом разница, ведь такой чай рассчитан на массовое невдумчивое потребление. Он всегда один и тот же, привычный и одинаковый. Я же хочу Вас познакомить с совершенно другим космосом в мире чая. В этом разделе я коротко расскажу об основных видах китайского чая. Их всего 7, тут все понятно:

1. Белый чай (baicha- байчха- 白茶)

Очень необычная категория чая. Белые чаи очень нежные и тонкие. Наслаждаясь этими чаями можно встретить медовые и цветочные ароматы, ореховые нотки, глубину и легкость одновременно. Особенность этого чая в том, что он прекрасно тонизирует и наполняет энергией, ведь производство для него используется самое нежное: ручная обработка и сушка на солнце. Термическим и механическим процессам листья не подвергаются. Поэтому белый чай относится к дорогим, элитным чаям. Визуально белые сорта отличаются следующими моментами: в основном используется верхняя почка с куста (или почка с первым листом) и наличием белого ворса на листках. Этот чай – настоящий «эко продукт», заряженный чистой энергией. Рекомендую попробовать: Баймудань, Байхао, ИньЛо, Гунмей.

2. Желтый чай (huangcha-хуанчха- 黄茶)

Эти чаи часто выделяют в дорогую, элитную группу. Богатые вкусы и яркие послевкусия, удивительные ароматы, сложный ручной сбор чайного сырья, томление при обработке – вот основные особенности желтых чаев. Легкая ферментация – вот основное отличие желтого чая от белого. С помощью бережной ферментации чай приобретает глубину и яркость вкуса, сохраняя при этом все полезные свойства. Такой напиток прекрасно подходит для любого времени суток, он мягко тонизирует, успокаивает, гармонизирует, наполняет светом. Долгое время эта категория чаев не появлялась за рубежом и была доступна только для высшей знати. Желтый чай – это высший пилотаж чайной культуры Китая! Рекомендую попробовать: Мэн Дин Хуан Я, Серебряные иглы (Цзюнь Шань Инь Чжень).

3. Зеленый чай (liucha- лиучха-绿茶)

Самая популярная и востребованная группа китайского чая в России. Я бы охарактеризовал его так: многогранный, яркий, свежий, душистый, цветочный, богатый на интересные послевкусия! Это совсем не тот чай, который продается в магазине, это- настоящая «сказка» вкуса.

Зеленого чая можно встретить великое множество сортов, но объединяет их степень ферментации чайного листа. Обработка такого чая занимает несколько часов, всегда происходит вручную. Зеленый китаский чай можно назвать почти не ферментированным или слабо ферментированным. Благодаря этому сохраняются все природные полезные свойства, которые только можно найти в чае (а их великое множество!), яркий вкус и очень тонкий восхитительный аромат. Вот наиболее популярные сорта зеленого чая: Лун Цзин (Колодец дракона), МаоФэн, ТайПинХоуКуй, Билочунь, Люань Гуапянь, Жасминовый, МолиЛунЧжу, Аньцзи Байча.

Не сомневайтесь: каждый сорт заслуживает внимания и способен удивить!

4. Улуны (烏龍茶, 青 茶)

Улуны выделяют в отдельную группу китайского чая. Что общего у всех улунов? Во-первых, степень ферментации. Их относят к полу ферментированным чаям. Во-вторых, в качестве сырья для улунов используется чайный лист, а не почки. Традиционно улуны делятся на темные (черного, темного цвета) и светлый (зеленые). Светлые улуны для сохранения своих качеств требуют особенного хранения (вакуум, низкие температуры), темные – обычного. Группа улунов очень разнообразна и интересна. Многие чаи совершенно не похожи друг на друга по вкусу и виду. Тут можно встретить и нежный Тегуаньинь, и неординарный Женьшень улун, и яркий крепкий Да Хун Пао (Большой красный халат).

Светлые улуны: Тегуаньинь, Алишань, Женьшень улун, Молочный улун

Темные улуны: Дахунпао, Фэн Хуан Дань Цун, Шуйсян, Черный и Лао Тегуаньинь, Жоугуй и т.д.

5. Красный чай (hongcha-хунчха-红茶 )

Приготовьтесь удивиться, ведь китайский красный чай – это совсем не Каркаде и не лепестки красных роз. В Поднебесной красный чай – это то, что в нашем представлении чай черный. По своей природе он схож с черным чаем из Индии и Цейлона. Но по своей сути это диаметрально противоположная вещь. Китайский красный чай – элитный чай. От привычного нам черного чая со слоном он отличается яркими послевкусиями и богатым ароматом. Если вы предпочитаете сильно ферментированные чаи, попробуйте красный китайский чай с плантаций – это такая неповторимая глубина вкуса и аромата, что к магазинному чаю возвращаться уже не захочется! Самые популярные сорта: Золотые брови (Цзинь Цзюнь Мэй), Серебряные брови (Инь Цзюнь Мэй), Дянь Хун, Хэй Цзинь, Цзинь Гуань Инь, Сяо Чжун.

6. Черный чай (heicha-хейчха-黑茶)

Сильно ферментированный чай, который проходит долгий путь обработки и томления, в чем то схожим с шу пуэром, но еще сложнее, дольше и необычней. Такой чай известен на внутреннем рынке Китая. Однако в Россию он практически не поставляется. Его часто можно встретить в спрессованном виде. Я бы назвал его очень необычным, полностью черным, терпким и глубоким чаем.

7. Пуэры (puercha-пхуерчха 普洱茶)

Скандальный пуэр! Куда же мы без него! Вот что взбодрит и уставшего путника, и офисного работника. Настоящая палочка-выручалочка: и голод утоляет, и на ноги ставит, и мозги освежает. На ночь лучше не пить! Напомню, что пуэр нужно покупать Юньнаньской (провинция Юньнань). Также добавлю, что он бывает Шу (состаренный, черный) и Шен (молодой зеленый). Попробовать стоит оба. Китайский чай пуэр оригинален в своем исполнении: он бывает и в блинах, и в гнездах, и в шариках, и со вкусами чего-то, и рассыпной. Бояться не стоит – стоит пробовать! Про различия шу и шен у меня есть целая статья.

Специальная посуда для заваривания китайского чая

Скажу сразу, вопрос не принципиальный для новичка, но очень любопытный. Когда я советую тот или иной вид чая, клиент часто интересуется, в чем его заваривать. Если Вы в начале пути и вам очень хочется сразу обзавестись посудой, что ж, это очень неплохо, и, определенно, поможет «окультурить» свою чайную церемонию, наполнить ее традиционным звучанием.

Но повторюсь, это не обязательное условие, которое необходимо для наслаждения китайским чаем. Не стоит бояться заварить чай в фарфоровом или обычном стеклянном чайничке, который есть у вас дома. А для некоторых видов подойдет даже кружка. Все зависит от количества человек и вида чая. Что важно?

• Чистая мягкая вода. Обращаю внимание, что практически все светлые чаи завариваются подстывшей водой (в зависимости от сорта 65-85 градусов) и никогда кипятком
• Метод проливов. Этот метод, пожалуй, ставит многих в тупик. Поверьте, ничего сложного нет, попробовать стоит. Его цель – с каждым новым проливом-заваркой открыть чай для вас с новой стороны. Как это делают? Сначала обдаем нашу «тару» горячей водой, далее насыпаем чай (обычно 5-7 грамм на чайничек), заливаем водой и примерно через 20-30 секунд сливаем. Это обязательное условие. Хочу подчеркнуть, что в Китае первую заварку нигде не пьют и это важно. Она нужна, чтобы «умыть» чай. Далее наливаем нужное количество горячей воды и оставляем чай завариться от 20 до 60 секунд в зависимости от сорта и требуемой крепости. После этого разливаем наш чайничек по пиалам или чашкам, опустошаем его от воды и снова заливаем горячей водой. За одну заварку делается 5-7 проливов. Каждый этап чаепития по вкусу и аромату заиграет обновленными чайными нотками.
• Что хочу еще отметить: для каждого вида и сорта чая время заваривание свое. Но тут нет четких и очень строгих рамок. Кто-то любит посмаковать нежным мягким вкусом, кто-то предпочитает покрепче. Я карточке товара я стараюсь указывать максимально лучший способ заваривания именно для этого вида чая. Но если нет возможности подглянуть, не стоит отчаиваться, экспериментируйте! Главное не «сжечь» чай крутым кипятком и с каждым проливом увеличивать время заварки.
• Ну и, наконец, расскажу о значении чайной посуды для меня. В моей жизни домашняя чайная церемония – это мой персональный «дзен», который отвлекает от повседневной суеты и увлекает в далекие живописные горы Китая. Сколько это занимает времени? Не больше, чем при заваривании цейлонского в обычном заварнике. Конечно, нет возможно 5 раз в день садится у чабани, использовать все чайные инструменты и своего рода медитировать. да-да, ведь чайная церемония, даже самая простая-это своего рода медитация, эти простые, но приятные движения буквально выдергивают из проблем и сложных задач и дают сознанию сделать паузу, такую приятную и важную, после которой следующий дела вызывают улыбку и легкость решения. В основном для заваривания китайского чая я использую гайвань, сито, сливник и пиалу. Для начинающего это будет более чем достаточно и совсем не сложно. А удовольствие от процесса будет преогромным!

Коротко о хранении в домашних условиях

Эта тема раскрыта очень подробно в различных статьях и моих интервью. Остановлюсь на самых важных моментах, которые очень часто волнуют новичков:

1. Что нужно чаю: сухость, темнота и закрытая банка (пакет). Это значит, что не храним чай на солнечном окошке, в очень влажном помещении при повреждении нашей или заводской упаковки. Также не храним чай рядом с колбасой, шпротами и чем-либо, что имеет свой специфичесий аромат. Почему? Потому что чай очень хорошо впитывает запахи, а чтобы сохранить тонкий ароматы элитного чая его нужно хранитиь как минимум в пакете, закрытом прищепкой, как максимум, в банке!
2. Банку и прочие емкости для чая лучше использовать из натуральных материалов.
3. Светлые улуны и ряд других светлых чаев в Китае и у нас хранятся в морозильной камере при очень низких температурах. Такова традиция хранения чая в Поднебесной. Так он лучше сохраняет полезные и вкусовые свойства, не превращается в солому, образно говоря. Некоторые чаи хранятся в вакуумной упаковке, например, тегуаньинь. Для вкуса чая это, поверьте, очень важно. И Вот Вы купили такой чай и Вам интересно как же его хранить, чтоб «так, как надо».
   Отвечаю: если Вы планируете выпить этот чай в ближайшие несколько месяцев, то – смотрите пункт 1. Вакуумировать обратно, запаивать пакет и прятать в холодильник смысла нет. Просто соблюдаем правила из первого пункта. Если Вы являетесь моим мелкооптовым клиентом или берете много, то убрать в морозильную камеру до востребования некоторые сорта смысл есть.
4. Темные улуны и пуэры, а также остальные темные чаи хранятся при комнатной температуре. Для пуэров очень приятно использовать специальные мешочки для пуэра или специальные коробочки. Это добавляет эстетики, знаете ли!

Популярные сорта китайского чая: шедевры вкуса и аромата

Разновидностей чая в Китае существует очень много. Они отличны друг от друга не только внешним видом, а также вкусом, но и обработкой листьев, ферментацией, местом расположения плантаций. Популярные сорта китайского чая представляют собой разновидности зеленых, черных, красных, желтых, белых чаев.

В каждой из этих категорий имеются наиболее предпочитаемые виды напитка, но любой из них имеет свой «характер» и обладает уникальным вкусом и запахом.

Популярные сорта китайского зеленого чая

Любой чай этого вида не рекомендуется заливать кипящей водой. Оптимальная температура – 80°С, не больше. Кипяток убивает все вкусовые свойства и полезные вещества.

Лунцзин

Это один из самых популярных сортов китайского чая. Отличается насыщенным зеленоватымоттенком и нежным цветочным привкусом. Особенно чаеманы ценят его аромат.

Это важно! Лунцзин отлично очищает организм от токсических веществ, выступает в качестве профилактики образования раковых опухолей, тонизирует и возвращает здоровье. Кроме того, напиток отлично улучшает настроение.

Для производства этого сорта собирают только верхние побеги и два листочка сверху. Чтобы не дать чаю окислиться, листья обжаривают в предназначенных для этого котлах. Этот сорт не ароматизируют, сразу после изготовления он помещается в вакуумную упаковку.

Билочунь

Сорт очень популярен благодаря непревзойденному фруктовому аромату. Плантация, где его выращивают, располагается недалеко от фруктовых плантаций. Благодаря этому чайные листики буквально насыщаются этим запахом. Собирают этот сорт китайского чая строго во время цветения фруктовых деревьев. Ранний сбор – одно из отличий этого чая от других. Для производства заварки используют только молодые листочки и нераспустившиеся почки.

Всего разновидностей этого чая семь. Каждый из них ценится за насыщенный плодовый аромат и привкус. На чаинках можно увидеть ворсинки, при этом чем их больше, тем сорт чая ценнее. Обжарка листьев не производится – только сушка.

Популярные сорта китайского белого чая

Белый чай – это слабоферментированный вид. Причем самый слабый, со степенью ферментации всего 7%. Заварка производится водой, не превышающей по температуре 80°С. Кипящая вода убивает аромат напитка из-за состава эфирных масел – в Китае это равносильно порче чая.

Баймудань

У этого сорта есть красивое название – «Белый пион». Выращивают его только в провинции Фуцзянь. Для производства берут почки и два первых листика, которые появляются ранней весной. Заварка изготавливается строго ручным способом – никакой автоматизации.

«Белый пион» ценится за нежный сладкий привкус и тонкое фруктовое послевкусие. Кофеина здесь практически нет, но очень много природных антиоксидантов, стимулирующих омоложение. Это один из сортов чая, который отлично тонизирует в жаркое время года, помогает справиться со стрессами, нервным напряжением, усталостью.

БайхаоИньчжэнь

Еще одно название этого чая – «Серебряные иглы» было дано из-за его необычного внешнего вида – листья очень похожи на белые иглы, а на них имеются ворсинки. Это один из нежнейших и тончайших сортов белого чая. В качестве сырья для его производства собирают только верхние почки. Листья сюда не добавляют.

Это важно! Этот сорт не принято механически или вручную обрабатывать. Почки сразу после сбора высушиваются под солнцем. Уже спустя несколько дней этот вид готов к употреблению.

За счет отсутствия обработки здесь сохраняются почти все полезные вещества, поэтому, несмотря на прозрачность, «иглы» очень полезны.

Несмотря на то, что многие провинции предпринимают попытки вырастить этот чай у себя, оригинальным местом его произрастания является провинция Фудин. Цвет напитка практически неуловим. Вкус тонкий, оставляющий нежное сладковатое послевкусие.

Популярные сорта китайского красного чая

Обычно такой чай называют во всех странах черным, но только не в Китае – здесь он красный. Эти виды чая являются сильно ферментированными и обладают стойким сильным запахом.

• АньхуйЦихун. Название «красный чай» полностью соответствует темному красному оттенку напитка. Обладает нежным медовым привкусом и ароматом;
• ДяньХунЦзиньхао. На листьях этого сорта имеются нежные ворсинки приятного золотого оттенка. Ценится за свой оригинальный запах с легкими вкраплениями кураги и меда гречихи;
• Кимун – один из самых знаменитых сортов в Европе и Америке. Достаточно крепкий вкус и аромат, а также темно красный цвет напитка завоевали популярность по всему миру;
• ИсинХунЧа – еще одна разновидность красного чая. Любим чайными гурманами за нежные нотки плодов и ягод;
• ЛаоСунСяоЧжун известен в странах Запада под другим названием – ЛапсангСушонг. Обладает характерным копченым ароматом. Это объясняется тем, что в процессе производства производится копчение над костром из поленьев сосны.

Популярные сорта китайского желтого чая

Желтый чай производится из отборного сырья и считается одним из самых редких и элитных видов. В давние времена считалось, что этого сорта достоин только император и знать. Названия вкуснейших напитков:

• МэндинХуанъя изготавливают только в провинции Сычуань. Для его производства используют почки, собранные ранней весной и имеющие желтый оттенок. Сырье проходит тепловую обработку и просушивается, после чего нагревается в течение часа, завернутое в специальную бумагу. Всего листья обрабатываются таким образом трижды, затем их формируют и обсушивают.

Заваривают этот сорт водой, температура которой не превышает 80-85°С. Несмотря на едва уловимый желтоватый оттенок, аромат чая очень сильный – с примесью цветов, трав, ягод, миндаля и меда;

• ЦзюньшаньИньчжэнь – еще один императорский сорт чая. Полный цикл его производства занимает 3 дня. А сырье для него собирают около двух недель. Для этого вида берут самые нежные и тонкие почки.

Оттенки напитка варьируются от слегка желтых до персиковых. Вкус очень тонкий. Поклонники этого чая отмечают явное присутствие ноток цветов, луговых трав, меда, чернослива, абрикосов;

• Моли Иньчжэнь. Прославился этот чай благодаря своей способности снимать нервное напряжение. Изначально этот сорт использовали как лекарство, а несколько позже китайцы стали употреблять его во время чайных церемоний. Характерная особенность чая – его смесь с жасмином. Аромат этого цветка отлично дополняет напиток.

Для самого чая берут два листика сверху. Чайные кусты при этом должны быть молодыми. Жасмин собирают в теплое время года: с апреля по сентябрь, когда его запах становится насыщеннее всего.

Популярные сорта китайского чая улун

Настоящий улун изготавливают в Китае – в других странах аналогов не существует. Благодаря оттенку готового напитка его прозвали «бирюзовым чаем». Улун – это полуферментированный чай, с листьями, зелеными в центре и красными на краях.

Сортов улуна существует около 30, но популярны лишь некоторые из них:

• Моли Улун – это смесь побегов улуна и цветов жасмина. В Китае предпочитают пить этот китайский чай после острых блюд с большим количеством специй. Хорошо тонизирует и освежает;
• Хуанцзиньгуй – раннеспелый чай. Напиток обладает терпким привкусом, а аромат достаточно крепкий;
• ГуйХуа – состоит из улуна и цветов османтуса. Именно они насыщают чай характерным вкусом и ароматом персика. Напиток очень хорошо справляется с жаждой, особенно в жаркие месяцы;
• СыЦзи Чу обладает ярко выраженным запахом пряностей. Для производства этого популярного сорта китайского чая берут почки и находящиеся рядом листья. Чайные листики для его изготовления принято собирать 4 раза в год;
• Тегуаньинь – это самый распространенный сорт, своего рода классика. Чаще всего используется во время чайных церемоний;
• Гуанинь Ван – это Тегуаньинь, состоящий из отборного сырья. Его отличительная особенность – возможность многократной заварки. При этом напиток не теряет вкусовых качеств. Ценят этот сорт за тонкое сочетание запаха меда и трав.

Черный чай

В Китае, в отличие от других стран, черным считается совсем другой чай. Пуэр – это элитный китайский чай, который разительно отличается от любого другого сорта тем, что он подвергается производителями процессу ферментации. Процесс ферментирования – это работа микроорганизмов над приданием характерных вкусовых и ароматических свойств.

Чай изготавливается по специальной многовековой технологии, которая применяется только в провинции Юннань.Пуэр во многом схож с вином тем, что он обретает все большую ценность с течением времени выдержки и является желанным участником в коллекциях ценителей этого великолепного чайного напитка.

Главным плюсом пуэра можно назвать оригинальный, ни на что не похожий вкус, пленительный и манящий аромат. Любители чая ценят этот напиток за то, что он придает бодрости и сил. В целом эффект схож с кофе, но с одним отличием – меньшим содержанием кофеина.

Помимо этого чай полезен для здоровья. Он способствует снижению уровня холестерина, артериального давления, риска возникновения онкологических заболеваний. Этот сорт разрешен людям, страдающим язвенной болезнью.

Как производится Пуэр

Лучшие сборы чая производят с деревьев CameliaSinensis. И здесь нет никакой ошибки– именно со зрелых деревьев, но никак не с чайных кустов. Этот сорт чайного напитка невозможно приобрести в магазинах и чайных лавках. В провинции Юннань произрастают всего несколько деревьев, их возраст по некоторым подсчетам более 10 веков.

Для изготовления пуэра применяются отборные зеленые листья, которые подвергаются сушке под солнечными лучами, прожариваются и затем выдерживаются на протяжении пары месяцев.

Секрет изготовления пуэра хранится в строжайшем секрете. Технология производства заключается в вымачивании листьев в нескольких настоях, после чего они ферментируются. Процесс ферментации высококлассного пуэра длится не менее 6 месяцев. Вся эта масса содержится в яме на протяжении 2-3 лет, после чего ее прессуют в лепешки.

Самые популярные сорта китайского чая не всегда являются элитными. Даже простые виды заварки могут принести настоящее эстетическое наслаждение вкусом и ароматом, если их правильно приготовить. Поэтому у китайского народа для каждого вида чая есть свой способ приготовления и множество требований к процедуре заварки. Если постараться соблюсти все мельчайшие нюансы, можно считать, что чайная церемония пройдет удачно.

10 знаменитых чаев Китая

Китайские чаи любимы во всем мире уже много столетий. Казалось бы, о лучших сортах китайского чая должно быть известно каждому ценителю этого напитка. Однако если вы зайдете в чайный магазин и попросите продавца помочь вам в выборе, вы не получите однозначного совета о том, какой китайский чай купить.

В выборе вам может помочь объединенный список из 10 лучших сортов китайского чая, составленный на основе списков известных знатоков в этой области.

1. Сиху Лунцзин – чай «Лунцзин» с озера Сиху. Для производства этого китайского зеленого чая используются только 2 верхних листочка побега, собранных и обработанных ручным способом, поэтому такой китайский чай купить сможет не каждый.

2. Дунтин Би Ло Чунь – чай «Би Ло Чунь» с горы Дунтин. Один из ароматнейших китайских зеленых чаев. Он собирается всего 1 месяц в году, ранней весной, когда листья только начинают появляться на чайных побегах. Сборщики вручную отрывают верхний листик с почкой и к вечеру того же дня высушивают урожай.

3. Аньси Тегуаньинь – чай «Тегуаньинь» из уезда Аньси. Чай, названный именем богини милосердия, имеет неповторимый пряно-фруктовый аромат и относится к семейству китайских чаев улунов. В процессе сушки подвергается прокаливанию, скручиванию и завяливанию, благодаря чему достигается его частичная ферментация. В компании «Тянь-Жень» можно приобрести Тегуаньинь – чай, входящий в тройку знаменитых чаев Китая.

4. Хуаншань Маофэн – чай «Маофэн» с гор Хуаншань. Этот китайский зеленый чай производится по одноименной технологии во время праздника Цинмин.

5. Уи Яньча – чай с утёсов гор Уишань – высококачественный китайский чай улун, считается лучшим улуном, собранным на Севере Китая. Он сохраняет неизменный вкус долгие годы.

6. Цзюньшань Иньчжэнь – серебряные иглы с горы Цзюньшань. Это желтый чай (7-10% ферментации). Он изготавливается из плотных чайных почек, не полых и не раскрывшихся, не длинных и не коротких, не фиолетовых и не влажных. При таких условиях каждая чайная почка – на вес золота.

7. Цимэнь Хунча – красный чай из уезда Цимэнь. Черный китайский чай (в Поднебесной его называют красным), который имеет легкий привкус вина, фруктов и сосны.

8. Луань Гуапянь – Луаньские слойки дыни. Вкус этого китайского зеленого чая густой, чуть сладковатый с капелькой горечи. Он производится только из зрелых мясистых листов, у которых перед сушкой обрываются черешки.

9. Юньнань Пуэр – чай «Пуэр» из провинции Юньнань. Один из самых известных чаев Китая. Путем длительной ферментации достигается его глубокий вкус и легкий аромат прелой листвы. А технология его изготовления позволяет хранить китайский чай пуэр годами. В компании «Тянь-Жень» можно чай пуэр купить в форме маленьких и больших прессованных брикетов.

10. Байхао Иньчжэнь – серебряные иглы с белыми ворсинками. Это элитный китайский чай, который относится к белым сортам. Сырьем для него служат почки кустарников сорта Да Бай. Лучшие серебряные иглы собираются в период с конца марта по начало апреля.

Какой сорт элитного китайского чая лучше выбрать? Начните с тех, которые ценятся экспертами всего мира. Купить элитные сорта Аньси Тегуаньинь и Юньнань Пуэр можно в интернет-магазине компании «Тянь Жень».

Какой китайский чай самый лучший

На вопрос, какой китайский чай самый лучший, сложно ответить, ведь у каждого человека индивидуальный вкус и то, что нравится одному, ничуть не трогает другого. Но ведущие чаеведы мира составили список самых популярных видов чая, ценных в Китае и известных за его пределами. В представленном рейтинге популярность чаю присваивается в зависимости от количества упоминаний в различных списках о нем.

Самые лучшие китайские чаи:

10. Бай Хао Инь Чжэнь, «Серебряные иглы с белыми волосками»

Знаменитый белый чай. Сделан исключительно из нежнейших ворсистых почек. Настой прозрачный светло-золотистый с утонченным ароматом, ассоциирующийся с первыми весенними цветами. Вкус мягкий, дынно-медовый.

9. Пуэры

Самые дорогие сорта шенов собираются с материнских гигантских деревьев в провинции Юньнань. Наиболее крупные чайные конгломераты на территории Мэнхай, Ся Гуань или Менку славятся своими легендарными видами – коллекционные пресс-формы на чайных аукционах стоят десятки тысяч долларов. Китайский чай пуэр относят к постферментированному виду, подвергая естественному старению с участием микробов рода Аспергилл: именно поэтому бодрящий и тонизирующий напиток имеет характерный землистый привкус и запах «мокрых куч». В конце прошлого века изобрели технологию искусственного состаривания и стали производить Шу пуэры.

8. Лю Ань Гуа Пянь, «Тыквенные семечки из Лю Ань»

Легко узнаваемый зеленый чай, собираемый в городе Луань провинции Аньхой. Производится по технологии запекания, поэтому известен своим характерным ароматом жареных подсолнечных семечек и длинным сложным послевкусием. Настой чая имеет удивительный изумрудно-зеленый цвет. По форме чаинок (удлиненных, с загнутыми краями) этот вид чая сложно перепутать с другими – при его производстве не используются почки, а только второй лист, из которого удаляется центральная жесткая вена. В 2008 году Лю Ань Гуа Пянь был представлен кандидатом в номинации нематериального культурного китайского наследия.

7. Ци Мэнь Хун Ча, цимэньский красный чай, известный как «Кимун»

Входит в тройку самых известных в мире красных (черных) видов чая наряду с Дарджилингом. Произрастает в провинции Аньхой. В сухом виде у чая теплый медовый аромат, а а в напитке преобладают пряные и хлебные нотки. Дает рубиново-красный настой с многогранным вкусом, в котором прослеживаются оттенки сухофруктов, выдержанного вина и корицы с тонким медово-сосновым ароматом. К производству Кимуна допускаются только профессиональные опытные мастера. Малейший промах, допущенный в процессе ферментации – и вкус чая испорчен. Уже считается традицией для Ци Мэня купить чай из Китая и вручить его в качестве презента.

6. Цзюнь Шань Инь Чжень, «Серебряные Иглы с Государевой Горы»

Эксклюзивный желтый чай, рекомендуемый умудренным гурманам. Произрастает на горном острове на озере Дун Тин, состоит из первоклассных пушистых почек, которые собираются весной всего лишь 2 недели в году. Цзюнь Шань Инь Чжень выдерживают над тлеющими углями, придавая чайным листьям томный пряный аромат, поэтому даже с закрытыми глазами можно без труда отличить оригинальный чай от его реплик, копий и подделок. Настоящий Цзюнь Шань Инь Чжень не может стоить дешево – это один из самых элитных и ценных чаев в Китае.

5. УИ Янь Ча, чай с утесов гор Уишань

Улуны, произрастающие в скальной местности провинции Фунцзянь, отличаются особым вкусом и ароматом. Мягкий изысканный чайный букет достигается благодаря уникальному горному климату с не резкими температурными перепадами, повышенной влажности и выраженной кислотности почвы. Скальные чаи подвергают частичной ферментации, сохраняя все самые ценные вещества, поэтому неудивительно, что уишаньский чай регулярно подавался к императорскому столу.

4. Хуа Шань Мао Фэн, «Ворсистые пики с Желтых гор»

Чай, который пили 1000 лет назад, так же, как и сегодня, дарит наслаждение своим потрясающим медово-фруктовым вкусом и благоухающим цветочным ароматом. При каждом проливе вкус Хуа Шань Мао Фэна раскрывается по-новому: то чувствуется вкус абрикосов и персиков, то слышится запах орхидеи, то распознается едва уловимая цитрусовая нотка. По правилам для этого зеленого чая отбираются флеши одной длины, поэтому в высушенном виде они напоминают воробьиные язычки. К производству Хуа Шань Мао Фэна допускаются только мастера, прошедшие многолетнее обучение.

3. Те Гуань Инь с провинции Аньси

Крупнолистовой полуферментированный улун. Появление этого чая окутано легендами, но достоверно известно, что в уезде Аньси провинции Фунцзян чайные кусты выращивали еще в 7 веке во времена династии Тан. Классический тегуаньиньский вкус отличается богатой плотностью, в котором морозная свежесть подчеркивается томными мускатными нотками, а дерзкий аромат опьяняет душистыми аккордами цитрусов и сливы. После глотка Те Гуань Иня ощущается очень долгое шелковистое послевкусие. Настоящий Те Гуань Инь выдерживает до 10 проливов, сохраняя свой первоначальный яркий букет вкуса и аромата.

2. Дунтин Би Ло Чунь, «Изумрудные спирали весны»

Выращивается в провинции Цзянсу. Урожай собирается в конце апреля: для чая отбирается только лучшее сырье из едва распустившейся почки и первого молодого листика. Согласно древним китайским хроникам, Би Ло Чунь преподнесли действующему тогда императору, назвав зеленый чай «Убийственно ароматным» из-за головокружительного цветочно-травяного запаха.

Сухие чаинки Би Ло Чунь напоминают по форме улиток, которые скручиваются вручную в день сбора сырья. При заваривании спирали неспешно разворачиваются, предоставляя участникам церемонии возможность наблюдать настоящий «чайный танец». Рекомендуется заваривать в прозрачной стеклянной посуде.

1. Си Ху Лун Цзин, «Колодец Дракона с озера Си Ху»

Неофициально Лун Цзин величают «королем зеленых чаев». Собирают в провинции Чжэцзян весной, срывая только верхушки побегов. Невероятно, но в 1 килограмме готового Лун Цзина около 100 тысяч гладких и острых побегов, которые все этапы обработки, включая прикосновение к раскаленному котлу, проходят вручную. Высокая стоимость чая определяется сложностями при сборе и обработке – его продают лишь небольшими партиями, и даже в Китае достать настоящий Лун Цзинь непросто.

Купить китайский чай эксклюзивных поставок мы предлагаем в нашем интернет-магазине «РЧК». Только у нас вся продукция поставляется непосредственно с чайных фабрик: мы соблюдаем температурный и влажный режим на протяжении всей транспортировки, сохраняя в чае все самое лучшее. Именно это и делает чай от «Русской Чайной Компании» восхитительно вкусным, благоухающим и запоминающимся.

• История чая
• Чай как растение
• Чай: виды чая и их свойства
• Страны производители чая
• Производство чая
• Маркировка и сорта чая
• Элитный чай
• Сколько калорий в чае?
• Китайские чаи: какие бывают виды и разновидности
• Китайский чай как цветок
• Витаминный травяной чай
• Полезные травяные чаи
• Рецепты травяных чаев
• Травяной чай для бани
• Как сделать чай мате
• Как заваривать чай мате в чайнике
• Из чего делают чай мате
• Как выглядит чай мате
• Как выглядит китайский чай
• Какой самый полезный китайский чай
• Чем полезен китайский чай
• Зеленый и черный чай, в чем разница
• Как выбрать зеленый чай
• Как часто можно пить зеленый чай
• Детские травяные чаи
• Травяной чай для иммунитета
• Какой китайский чай пить перед сном
• Какой китайский чай помогает при простатите
• Какой китайский чай самый лучший
• Чем отличается китайский чай от индийского?
• Что такое китайский чай
• Можно ли детям пить зеленый чай
• Можно ли пить зеленый чай на ночь
• Можно ли пить зеленый чай при беременности
• Зеленый чай для похудения
• Из чего делают чай Пуэр
• Где выращивают чай Пуэр
• Сколько заваривать чай Пуэр
• Чем Пуэр отличается от чая
• Можно ли пить зеленый чай с молоком
• Травяной чай для сна
• Как выбрать качественный мате
• Шу пуэр и шен пуэр отличия
• Семь групп китайских чаев
• Зеленый чай для борьбы с лишним весом
• Как правильно выбрать чайник
• МатЕ или матЭ
• Связанный чай
• Как собирают чай в Китае
• Польза чая
• Гранулированный чай: пить или не пить?
• История возникновения чая: легенды, предания, факты
• Как заварить чай в термосе?
• Как правильно хранить чай в домашних условиях?
• Как появился чай в пакетиках?
• В какой посуде хранить чай в домашних условиях?

Русская Чайная Компания — чай оптом

Телефоны для оптовиков: +7 (495) 447-05-56, +7 (800) 250-05-56

Интернет-магазин: +7 (800) 250-57-51

Адрес: Россия, Москва, поселение Московский, квартал 32, вл17Дс1, офис 2.2

Сорта китайского чая

Этот материал адресован тем, кто бегло знаком с чайной культурой Поднебесной или намеревается к ней приобщиться. Здесь мы расскажем о мэйнстриме, или классике, которую стоит «знать в лицо». Итак, добро пожаловать в Мир китайского чая!

Те Гуань Инь

Согласно легенде, этот улун – дар богини Милосердия Гуань Инь, которая оберегает людей от скорби и болезней. Почитатели ценят этот сорт за 2 свойства: тонкий, но выраженный цветочный аромат и тонизирующий тело общеукрепляющий эффект. Чашка светлого полуферментированного чая улучшает настроение; при регулярном употреблении повышает устойчивость организма к болезням, укрепляет сосуды и… веру в себя.

Аутентичный сорт произрастет в глубинке Фуцзянь. Чаинки крупные, плоские, очень плотно скрученные и оттого несколько тяжеловесные. При заваривании они раскрываются с проявлением красных точек.

Да Хун Пао

Овеянный рекордным числом легенд и мифов, «Большой Красный Халат» произрастает в горах Уи провинции Фуцзянь, — месте, известном как колыбель конфуцианства. Вероятно, сочетание природных и метафизических компонентов определило уникальный характер этого улуна, который некоторые гурманы считают королём среди чаёв.

В зависимости от степени прожарки листа, напиток имеет нежный или насыщенный вкус, оттенок меда, шоколада и карамели. Этот чай снимает головную боль, улучшает настроение, укрепляет иммунитет, способствует концентрации. Выпивая пару чашек в день, можно заметно улучшить состояние здоровья: снизить вес, очистить кровь, замедлить старение.

Дянь Хун

«Юньнаньский красный чай» выращивается в мягких климатических условиях на высоте 1000-2000 метров выше уровня моря. Чёрный сорт с крупными, скрученными листьями, большим содержанием золотисто-жёлтых типсов (верхней части почек) и сладким запахом. Настой прозрачный, янтарно-жёлтого цвета.
Любим за крепкий, сочно-терпкий, сладковатый вкус и устойчивое освежающее послевкусие. В чашке Дянь Хун гармонично сплетаются тепло и тонкая кислинка, аромат пряного хлеба, древесные и фруктовые ноты.

Фэн Хуан Дань Цун

Крупнолистовой темный улун заготавливается провинции Гуандун, в красивейшем горном массиве Фэн Хуан, «горах Феникса». Необычный и запоминающийся, он сильный, яркий и очень эмоциональный, как южно-китайский характер.

В чашке напитка угадываются мёд и сладкие яблоки, орехи и корица, чернослив и дым, дерево и смола. Послевкусие сладкое, терпкое, долгое. Прислушавшись к ощущениям в теле, вероятно, вы ощутите релаксацию и лёгкость. Это чай, приглашающий к погружению в себя.

Шу пуэр

Этот сорт пуэров сравнительно молод, но уже знаменит и популярен. Технология его изготовления — постферментация — появилась в 70-х годах минувшего века в южнокитайской провинции Юньнань, где чайный лист и почки снимают с гигантских деревьев. Сегодня каждая китайская чайная мануфактура, фермер и регион имеют и берегут свои тонкости подготовки листа. Купить пуэр можно спрессованным или рассыпным.

Шу – значит зрелый. Определяющие характеристики вкуса Шу пуэр — сбалансированность и глубина. Он брутален и землист, но при этом мягок. Некоторые разновидности этого сорта отличают бархатистые ноты с оттенками орехов, шоколада, дерева. Воздействие на тело гармоничное и мягкое. Чашка такого напитка великолепно бодрит утром, снимает усталость днём и хорошо расслабляет вечером.

Шен пуэр

От собрата «Шу» Шен пуэр отличается разительно. Различия заметны как во вкусе, так и в воздействии на организм. Эта разновидность чаёв не подвергается ферментации; напиток освежает, тонизирует и даёт энергию.

Вкус Шена зависит от региона произрастания сырья. С возрастом он меняется, становясь глубже и мягче. Объединяет Шены характерный кисло-сладкий привкус сухофруктов, меда, трав и цветов.

Белый прессованный из Фудина

Пиньхин, чай из молодых листиков и нежных почек, заготовленных ранней весной, имеет слабовыраженный вкус и аромат. Сырье подвергается непродолжительному завяливанию, затем сушится и упаковывается. Спрессовывание значительно продлевает хранение белого чая, способствует обогащению его вкуса и запаха.
Известный с 6 столетия сорт сегодня активно набирает популярность. Гурманы ценят пиньхин за его приятное, длительное послевкусие. Биохимический анализ показал рекордно высокое содержание аминокислот и флавонов при наименьшем количестве свободных радикалов. Клинически доказано, что этот напиток снижает АД и уровень глюкозы в крови, а также регулирует содержание липидов. Белый чай является антиоксидантом, оказывает противорадиационное и противоопухолевое действие.
В народной медицине напиток используется как жаропонижающее, противовоспалительное для горла, средство лечения лёгочных заболеваний. Как источник фторида, он рекомендуется в качестве средства против кариеса и зубного налёта. Благодаря высокому содержанию ЭМ расслабляет, уносит усталость, уравновешивает психику. Как ускоритель обмена веществ, пьют белый чай для похудения.
Можно отведать следующие разновидности пиньхина: Байхао иньчжень, Баймудань, Синьгуни, Гунмэй, Шоумэй.

Уи Жоу Гуй

Сорт «Корица» (Жоу гуй) покоряет великолепным крепким вкусом, интенсивным многогранным ароматом и мощным воздействием. В процессе особой обработки чайный лист обретает яркий вкус и волшебный утёсный аромат. Финальная прожарка выполняется на древесных углях вручную (традиционная технология Тан Бэй).
Настой прозрачен, оттенка янтаря. В букете звучит Уишань – горячий, сухой немного терпкий аккорд отступает перед сочной, прохладной сладостью специй, винных ягод, южных цветов и сливочной карамели. Чай сорта «Корица с гор Уи» оставляет устойчивое, выразительное послевкусие. Снимает нервно-мышечное напряжение, успокаивает и расслабляет.

Цзинь Цзюнь Мэй

Недавно появившийся на чайном рынке сорт «Золотые Брови» — яркий представитель красных чаёв. Для получения 1 кг сухого продукта собирают около 110 000 чайных почек. Аромат рыже-коричневых, бархатистых жгутиков мягок и нежен, но весьма интенсивен. В нём угадываются хлебно-ягодное звучание с фруктово-цветочными нотами.
Настой медово-красный, яркий. Букет напитка узнаваемый, выразительный и многогранный. В нём звучат медоносные цветы, пряный хлеб, бисквит с ягодами, ноты муската и цитрусовых плодов. Аромат тонкий, умиротворяющий. Вкус раскрывается постепенно, от тонких оттенков к насыщенным, тягуче-густым.
Чай «Золотые Брови» оставляет продолжительное, бархатистое послевкусие. Идеален для релакса и наслаждения. Не терпящий спешки, он согревает, успокаивает, погружает в медитативное состояние. Освежает восприятие и даёт творческий импульс.

Хэй Ча

Очень необычный и редкий, по китайской чайной классификации Хэй Ча относятся к категории чёрных. Это группа постферментированных чаёв, изготовленных по технологии влажного скирдирования (Во Дуй). Сырьём служат взрослые, полностью сформированные листья с ножками и черенками, заготовленные поздней весной. Завершающей стадией технологически сложного процесса является дозревание в течение 3 и более лет.
Хэй Ча – тёмные, живые, энергетически мощные. Для пробующих впервые их вкус непривычен. Он густой и насыщенный, отличается специфическим букетом с землистыми, винными и древесными нотами. С каждой новой чашкой открываются новые грани вкуса. В Хэй Ча влюбляются всерьёз и надолго.
Местные считают этот сорт чая лекарственным; пьют для выздоровления и профилактики. Он способствует хорошему пищеварению, снижает давление и лишний вес, подавляет вирусы, повышает иммунитет.

Лао Ча То

Сильноферментированный, выдержанный улун (Лао) уникален и фееричен. Напиток радует вкусовым аккордом, в котором угадываются мягкие оттенки шоколада, кофе, приятная горечь вишнёвой косточки. Этот сорт китайского чая выдерживает много заварок. Он изменчив; раз за разом можно открывать для себя новые грани вкусоароматической композиции.
В общих чертах технология изготовления Лао Ча близка к обработке молодых (Шен) пуэров. Эти улуны выдерживаются в глиняных ёмкостях при стабильной температуре на протяжении 5 – 50 лет. Эпизодически посуду открывают, чтобы продукт «подышал», обжигают лист огнём и вновь прячут.
В Поднебесной Лао ча – предмет коллекционирования и гордости.

Завершая чайный обзор, рекомендуем попробовать:

Лао ча тоу – пуэрные комки или «Старые чайные головы».
Му Е Чунь — деликатный шу-пуэр, известный как «Вино из древесных листьев».
Хэй Цзинь Хэй Чжень Чжу из семейства красных чаёв, он же «Истинный жемчуг».
Наш канал на Яндекс.Дзене

10 лучших чаёв Китая с бесплатной доставкой. Часть 1.

Не смотря на очередной бушующий экономический кризис, чай остается одним из лидирующих продуктов питания импортируемых из Китая. Родина этого напитка предлагает столько сортов и видов чая, что неискушенному человеку легко запутаться. Предлагаю вашему вниманию подборку из 10 самых популярных китайских чаёв.

Подборка сделана на основании материалов размещенных на страницах ресурса википедия и других специализированных сайтов.

Лунцзин

Называется в народе, как «Императорский чай» или «Колодец дракона». Некоторые считают этот чай номером один среди всего многообразия напитков Китая. Зеленый чай из провинции Чжэцзян, получил свое название в честь деревушки Лунцзин, что переводится, как «колодец дракона».

Считается, что Лунцзин обладает мощным терапевтическим эффектом. Чай тонизирует, выводит шлаки, борется с раковыми заболеваниями. Так как содержит много хлорофила, имеет сильное заживляющее действие.

Чай зелёный, обладает сладким послевкусием. Имеет желто-зеленый цвет. Чаинки длиной около 2 см, имеют форму напоминающую сосновые иголки. Заваривать надо не крепко.

Цена за упаковку (250 гр) чая Лунцзин с бесплатной доставкой составляет 10.48$. Купить можно здесь.

Билочунь

Один из самых известных и популярных чаёв. Название Билочунь переводится, как «изумрудные весенние улитки». Произрастает в горах Дунтиншань, собирается в конце марта — начале апреля в период цветения фруктовых деревьев.

Билочунь содержит в большом количестве катехины и теанины, поэтому ускоряет кровообращение и помогает бороться с лишним весом. Также чай улучшает деятельность мозга и борется с болезнями дыхательных путей.

Чаинки скручены в спирали. После заваривания чай дает нежно-изумрудный цвет. Обладает легким цветочным и фруктовым ароматом.

Цена за упаковку (250 гр) чая Билочунь с бесплатной доставкой составляет 15.27$. Купить можно здесь.

Те Гуаньинь

Этот чай называют самым вкусным улунским чаем. Крупнолистой чай со слабой ферментацией. Переводится как «железная Гуаньинь».

Те Гуаньинь — чай полуферментированный, занимает промежуточное положение между зелеными и черными чаями. В Китае относится к бирюзовым чаям.

Хорошо выводит токсины и обладает омолаживающим эффектом. Также отлично расщепляет жиры и поэтому используется, как средство для похудания. Нормализует давление и снижает вязкость крови.

Обладает пряно-фруктовым ароматом, немного опьяняющим. Вкус сладковатый, освежающий. Цвет светло-зеленый.

Цена за упаковку (250 гр) чая Те Гуаньинь с бесплатной доставкой составляет 7.2$. Купить можно здесь.

Маофэн

Этот чай один из самых почитаемых чаёв в Китае. Собирают в округе Хуаньшань в начале апреля. Назван в честь самой высокой горной вершины в восточном Китае. Чай собирается только в ручную, используются исключительно верхние почки растений. Маофэн считается элитным чаем и часто дарится важным и уважаемым персонам.

Маофен обладает огромным количеством терапевтическим эффектов. Он улучшает зрение, борется с кариесом, укрепляет нервную систему, тонизирует, замедляет старение, снижает холестерин.

Обладает легким и свежим вкусом, слегка сладковатый. Листочки золотисто-желтого оттенка. Аромат цветочный.

Цена за упаковку (250 гр) чая Маофэн с бесплатной доставкой составляет 7.13$. Купить можно здесь.

Уи Янь Ча

Название Уи Янь Ча переводится, как «скальный чай». Произрастает на каменистой почве, благодаря этому обладает уникальным составом, богатым минералами. Всего есть пять видов этого чая, самый популярный Да Хун Пао. Уи Янь Ча относится к классу улун, т.е. он частично ферментированный.

Фармакологичесие свойства следующие: нейтрализует токсины, способствует снижению веса, снижает давление, положительно влияет на зрение и сердце.

Чай обладает густым и насыщенным ароматом. Вкус сладкий, послевкусие стойкое. Чай яркий и самобытный, такой ни с чем другим не перепутаешь.

Цена за упаковку (250 гр) чая Уи Янь Ча с бесплатной доставкой составляет 7.5$. Купить можно здесь.

Продолжение обзора самых популярных чаев Китая, вы сможете прочитать в статье «10 лучших чаёв Китая с бесплатной доставкой. Часть 2.»

Всем спасибо за внимание! Приятного чаепития!

Лучшие сорта китайского чая: мой рейтинг

Тяжело сказать, какой из чаёв, произведённых в Китае, лучше. Это напрямую зависит от личных предпочтений, ведь то, что привлекает одного, может не понравиться другому. В расположенном ниже рейтинге, на популярность напитка повлияло то количество упоминаний, которое имеется о нём в разных источниках.

10. Бай Хао Инь Чжэнь.

Это популярный белый чай, при создании которого используются нежные ворсистые почки. Золотистый настой имеет тонкий аромат, и вызывает ассоциации с благоухающими цветами. В неповторимом вкусе напитка присутствуют приятные медово-дынные нотки.

9. Пуэры.

С огромных деревьев, растущих в провинции Юньнань, собирают самые дорогостоящие сорта шенов. Известные их виды, принадлежащие крупным чайным компаниям, имеют большую популярность среди ценителей напитка. При проведении чайных аукционов, цена на коллекционные пресс-формы может достигать астрономических сумм. Благодаря тому, что китайский чай пуэр подвергают старению с помощью бактерий аспергилл, у него ощущается необычный землистый вкус. Кроме того, чай обладает бодрящими и тонизирующими качествами.

8. Лю Ань Гуа Пянь.

Этот зелёный чай растёт в городе Луань, расположенном в провинции Аньхой. При производстве используется технология запекания, что обеспечивает напитку приятное послевкусие и аромат жареных семечек. В связи с тем, что при изготовлении вместо почек используются листы с удалённой центральной веной, этот сорт невозможно перепутать с другими. В номинации культурного китайского наследия, прошедшей в 2008 году, напиток был представлен как один из её кандидатов.

7. Ци Мэнь Хун Ча.

Этот Популярный сорт растет в провинции Аньхой, и входит в число красных чаёв, имеющих мировую известность. При заваривании напитка образуется ярко-красный настой, и ощущается насыщенный вкус, в котором присутствуют нотки корицы, вина и сухофруктов. В связи с тем, что при осуществлении ферментации не допустимы и малейшие промахи, к производству чая допускаются лишь опытные специалисты. Купить чай из Китая и подарить друзьям стало давней традицией для любителей Ци Мэнь Хун Ча.

6. Цзюнь Шань Инь Чжень.

Этот жёлтый чай выращен на горном острове, находящемся на озере Дун Тин. Пушистые почки, из которых состоит напиток, можно собрать лишь в течение двух недель в году в весенний период. Пряный аромат, присущий чайным листьям напитка, достигается в результате их выдерживания над тлеющими углями. Благодаря этому, отличить оригинальный чай от подделки можно даже с крепко завязанными глазами. Необходимо понимать, что напиток не может стоить дёшево, ведь это один из самых ценных чаёв, произведённых на территории Китая.

5.УИ Янь Ча.

Особый вкус и аромат имеет улун, растущий в провинции Фунцзянь. Горный климат, высокая влажность, и кислотность местной почвы, обеспечивают напитку мягкий и изысканный вкус. Ценные свойства чая сохраняются благодаря той ферментации, которая применяется при его производстве. Неудивительно, что этот чай неизменно подавали к любому императорскому застолью.

4. Хуа Шань Мао Фэн.

Хуа Шань Мао Фэн – это древнейший зелёный чай, обладающий неповторимым медово-фруктовым вкусом, и ароматом благоухающих цветов. Новые вкусовые оттенки чувствуются при каждом проливе напитка. Среди них можно ощутить как едва заметную цитрусовую нотку, так и нежный абрикосовый вкус. В связи с тем, что для чая подбирают флеши одинаковой длины, после сушки они становятся похожи на воробьиные язычки. К производству напитка допускаются только профессиональные мастера, прошедшие надлежащую подготовку.

3. Те Гуань Инь.

Это полуферментированный чай, появление которого окутано множеством мифов и тайн. Доподлинно известно лишь то, что его выращивали ещё в 7 веке в провинции Фунцзян. Данный напиток имеет насыщенный вкус, в котором ощущаются приятные мускатные оттенки. В аромате, исходящем от напитка, улавливается дерзкий аромат с нотками цитруса и сливы. Подлинный Те Гуань Инь способен выдержать не менее 10 проливов, не потеряв при этом первоначального вкуса.

2. Дунтин Би Ло Чунь.

Этот чай растёт в провинции, под названием Цзянсу. При сборе урожая выбирают только лучше сырьё, состоящее из молодых листков и недавно распустившихся почек. Напиток обладает непередаваемым цветочно-травяным ароматом, из-за чего получил прозвище «Убийственно ароматный». В день сбора урожая сухие чаинки сворачиваются вручную, из-за чего сильно напоминают улиток. При заваривании чая необходимо использовать исключительно стеклянную посуду.

1. Си Ху Лун Цзин.

В провинции Чжэцзян произрастает сорт, неофициально признанный королём среди зелёных чаёв. При сборе урожая срывают только верхнюю часть побега, обработку которого производят исключительно вручную. В составе одного килограмма готового чая содержится более сотни тысяч таких обработанных побегов. Сложность в производстве и сборе является главным критерием, влияющим на высокую цену чая. Продаётся он маленькими партиями, поэтому достать его не просто даже на территории Китая.

Виды китайского чая и самые известные сорта

Чай — вкусный, бодрящий, ароматный, многими любимый напиток. Если в специализированном магазине спросить о лучших его разновидностях, с наибольшей вероятностью продавец предложит китайские сорта.

Уже несколько веков подряд китайцы производят исключительные виды чая, получившие признание на мировом рынке. Сырьем для них служат листья китайской камелии. На цвет, вкус и качество будущего напитка влияют:

• место произрастания чайного куста;
• время сбора листьев;
• вид обработки свежесобранного сырья;
• степень ферментации.

Последнее представляет собой природный окислительный процесс, который начинается в сорванном чайном листе. Чем дольше он ферментируется, тем темнее будет цвет и насыщеннее вкус заваренного напитка.

В зависимости от всех этих факторов китайский чай делят на 6 видов: зеленый, красный, желтый, белый, черный и бирюзовый. Каждый из них представлен множеством сортов. Кроме основной базовой группы, отдельно выделяют чаи, прошедшие повторную обработку. Среди них ароматизированные цветочные сорта, продукт в пакетиках, в виде порошка и т. д.

Зеленый чай

Один из самых полезных напитков, который добавляет сил, энергии, поднимает иммунитет, успокаивает нервную систему, выводит вредные вещества, токсины из организма.

Оптимальное время для сбора — ранняя весна. Свежие листья сразу подвергают обработке, чтобы сократить срок ферментирования. Вариантов подготовки сырья может быть несколько: обжиг, обжаривание, воздействие паром, сушка на солнце. Каждый из них имеет ряд преимуществ, благодаря которым используется для приготовления определенных сортов.

Одними из самых лучших представителей китайского зеленого чая считаются:

• «Изумрудные спирали весны» или Би Ло Чунь. Найти его можно только в провинции Цзянсу, вблизи фруктовых плантаций. Листья напитываются их насыщенным ароматом. Не подвергаются агрессивным видам обработки, сушатся на солнце;
• «Колодец Дракона» или Лунцзин. Родина — провинция Чжэцзян. Верхние части побегов с двумя листочками являются основным сырьем. Обработку производят вручную, путем обжарки в специальном котле. Из-за отсутствия автоматизации, сорт Лунцзин очень дорогой.

Цвет заваренного чая светлый, зелено-желтого оттенка. Для сохранения наибольшего количества полезных веществ, заваривать его рекомендуется горячей водой температурой около 80°С, не кипятком.

Красный чай

Для стран СНГ и части европейских представителей, красный китайский чай знаком как повседневный черный. В противоположность зеленому он имеет насыщенный красно-черный цвет и подвергается более долгому процессу ферментирования.

После сбора свежие листья сушат, затем механически скручивают для выделения сока, снова сушат и оставляют на сутки для брожения. Хороший красный чай всегда является крупнолистовым. Из сортов этого вида можно выделить:

• «Красный чай из Исин» или Исин Хунча. Чайные листья скручены настолько туго, что внешне напоминают толстые нити. При заваривании медленно, причудливо раскручиваются. Напиток имеет богатый ягодно-фруктовый вкус и аромат;
• «Золотые ворсинки из Юньнаня» или Дянь Хун Цзинь Хао. Почки и самые первые листочки составляют его основу. Внешняя отличительная черта — обработанные листья слегка покрыты ворсинками. Многие отмечают тонкий аромат меда, кураги.

Желтый чай

Элитные сорта чая преимущественно желтые и наиболее дорогие. Этапы производства очень схожи с зеленым. Основное различие —пропаривание китайского желтого чая или выдержка в специальных мешочках с соблюдением температурного режима и времени брожения. Этот момент создает неповторимый вкус элитного напитка.

• «Серебряные иглы гор Цзюньшань» или Цзюньшань Иньчжэнь. Давно получил статус императорского. Некоторые источники утверждают, что данный сорт чая предпочитал Мао Цзэдун;
• «Желтые почки горы Мэндин» или Мэн Дин Хуан Я. Утонченный чай с маслянистой текстурой, нежнейшим ароматом и устойчивым послевкусием. Бодрит, оказывает успокоительный эффект при стрессе и раздраженности.

Белый чай

Название этой категории чая обусловлено светлым серебристо-зеленым цветом заварки. Свежесобранные типсы покрыты белым пушком (волосками), который сохраняется и после их обработки. Собирают почки всегда в конце марта, начале апреля.

К работникам предъявляют особые требования, в частности, опрятный вид, отсутствие любых запахов, в том числе парфюма. Погода должна быть солнечной, безветренной. Так собранное сырье будет действительно качественным и отборным.

Процесс подготовки занимает мало времени — сперва его немного сушат на свежем воздухе, затем в специальной печи. В листьях белого чая содержится огромное количество витаминов, полезных микро- и макроэлементов, масел. Его ферментация ничтожно мала, в пределах 5-7%. Среди всех видов чая, белый — лидер по минимальному содержанию кофеина. Самые известные сорта:

• «Белый пион» или Баймудань. Его основу на одну треть составляют почки и на две трети едва распустившиеся листья;
• «Серебряные иглы с белыми ворсинками» или Байхао Иньчжэнь. В этом сорте не используют листья, только типсы — почки, которые еще не раскрылись или только начали открываться. Они имеют характерный белесый налет, который придает светло-пепельный цвет заваренному напитку.

Черный чай

Самый специфический напиток во всей чайной культуре Поднебесной. Листья подвергают длительному брожению, от чего они обретают насыщенный черный цвет и присущий только этому виду вкус и запах.

Ни один из сортов не годится к завариванию сразу после обработки. Настоящему черному китайскому чаю нужна многолетняя выдержка сродни вину. По истечении времени из него уходит горечь, а качество присущих ему положительных свойств только улучшается.

К постферментированным черным чаям относят пуэры, хотя иногда их классифицируют отдельно. Два основных вида этого чая отличаются процессом изготовления: Шэн Пуэр, состаривающийся естественным способом за несколько лет, и Шу Пуэр, особенности подготовки которого имитируют процесс длительной выдержки.

Нередко встречается пуэр, аромат которого напоминает тухлые яйца, бывает и того хуже. Китайцы объясняют это ошибкой производителя, который не смог соблюсти все правила. Настоящий пахнет черноземом и сухофруктами.

Также среди черных чаев особое место занимают Сычуаньский Бянь Ча, Лю Бао Ча из провинции Гуанси, Люань Хэй Ча с тонким дымным ароматом из провинции Аньхой и др.

Бирюзовый (улун)

По месту произрастания чайного дерева выделяют улуны тайваньские, фуцзяньские, гуандунские. Производство практически у всех одинаково: свежие листья сушат на солнце, затем складывают в большие корзины и оставляют на время, периодически их перемешивая. Затем обязательна выдержка в печи, которая остановит ферментацию. Скрученные листья досушивают на свежем воздухе, сортируют и упаковывают.

Считается, что улун успешно совместил в себе яркий вкус зеленого и насыщенный аромат красного чая. Из сортов можно выделить:

• «Большой красный халат» или Да Хун Пао. Разновидность китайского чая с богатой вкусоароматической гаммой. Одну и ту же порцию листьев можно заваривать несколько раз, каждый напиток не будет похож на предыдущий. Сперва заварка приобретает яркие золотистые оттенки, ощущается терпкий вкус. С каждой чашкой в аромате будут раскрываться фруктово-ягодные нотки, а цвет сменится на янтарный.
• «Золотая корица» или Хуан Цзинь Гуй. Популярный фуцзяньский чай золотистого оттенка. В заваренном напитке отчетливо слышны цветочные нотки с тонким коричным привкусом.
• «Одинокие Кусты с горы Феникса» или Фэн Хуан Дань Цун. Изготавливают из листьев чайных кустов, что произрастают на склонах гор в провинции Гуандун. Его особенность в том, что листья каждого дерева имеют уникальный вкус, поэтому их между собой не смешивают.

Чтобы избежать подделки и не ошибиться с выбором, надо обратить внимание на чайное сырье. Все листики должны быть целыми, одинакового цвета, размера. Среди них не может быть мусора, веток, посторонних примесей. Аромат настоящего чая — тонкий и свежий.