Agrodom93.ru

Агропромышленный комплекс
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лучшие сорта красное вино

Десять самых великих сортов красного винограда

Человек, уважающий хорошее вино, рано или поздно задается вопросом – а какой именно сорт винограда присутствует в этой красивой бутылке? Красные вина, основой для которых послужили ягоды каберне совиньон, мерло, пино нуар, особенно в невообразимом количестве вариаций исполнения – кажется, стоит немного поговорить об этом.

Каберне совиньон (Cabernet Sauvignon) – захотелось сказать: «лидер продаж», учитывая его гигантскую популярность (это самый распространенный сорт винограда на планете – более 300 тыс. гектар). 60% виноградников Бордо обязаны этому сорту и телом, и душой. Центральная долина в Чили или регион Напа в Калифорнии – распространение каберне весьма велико. Отличается неприхотливостью роста в разных климатических условиях и не требует сложного возделывания. Виноград придает напитку насыщенный вкус и высокую терпкость, определяемую большим количеством танинов. Когда каберне совиньон молод, вино обычно имеет громкие фруктовые ароматы вишни и сливы с явными оттенками черной смородины. Определенную сухость каберне обычно смягчают более мягкими сортами винограда.

Мерло (Merlot) – это классика французского Бордо, как Александр Сергеевич Дюма. «Мэрле» с французского – «дрозд». Производство вин из этого сорта определяется двумя путями – ранним и поздним, что имеет различные вкусовые качества. Поздний сбор урожая, когда виноград получает биологическую зрелость, придает винам чернильно-фиолетовый оттенок с интенсивным вкусом ежевики и сливы. Такой метод обычно используется вне европейской зоны производства. Более ранний и традиционный, с менее высоким уровнем алкоголя и с более высокой кислотностью, имеющим вкус малины, клубники вкупе с травяными нотками, и есть вкус Бордо.

Пино нуар (Pinot Noir) . Сердце Бургундии, золотое вино и кровь нашего портфеля. Нижайшее три раза «крю». Один из трех сортов винограда, который разрешен для создания классического шампанского. Помроль и Сент-Эмильон молятся на «нуар». Несмотря на повсеместную взращиваемость, этот сорт винограда совершенно не поддается купажированию и капризен к погодным условиям. Высокая кислотность, танины средние. Сложные ощущения, которые обычно перемежаются в синтезе цветов, кофе, черешни и дуба. Характер нордический, выдержанный. Не женат.

Сира / Шираз (Syrah/Shiraz) . Баллада виноделов Роны, особенно из Châteauneuf du Pape, Cote Rotie и H’Ermitage. Старейший сорт, возможно, родом из Древней Персии. Мало кого тронет тот факт, что «сира» есть симбиоз белого Mondeuse Blanc и красного Dureza, оба архаичные. Несмотря на низкую урожайность, при способности лозы давать на бедных почвах прекрасный результат имеет замечательную основу для создания вин с незабываемым вкусом.

Темпранильо (Tempranillo) – это душа Испании. Практическое использование этого сорта в регионах Риоха и Рибера-дель-Дуэро, причем в последнем случае – 90-100%. В Португалии этот же виноград под названием арагонес или тинто рориз весьма распространен, особенно в смеси для приготовления портвейна. Что о вкусе? Темпранильо не имеет таких ароматов, как пино нуар или каберне совиньон, он зачастую смешивается с другими сортами вроде гренаш, мерло или кариньян, и имеет большую шкалу кислотности, содержание танинов выше среднего. Обладает нюансами клубники, сливы, вишни и табака. А у вас есть табак?

Санджовезе (Sangiovese) – знаменитый сорт винограда. И падайте ниц – это тосканский принц! Вряд ли Юпитер захотел бы просто так отдать свою кровь («санджовезе» переводится именно как «кровь Юпитера»), но грозди этого винограда красиво говорят об этом. В каждой ягоде – божественное вмешательство, судя до виду мощной кисти. Регионы Кьянти и Брунелло-ди-Монтальчино восхваляют этот невероятный сорт, однако, боясь прогневить громовержца, на всякий случай придумали ему несколько названий (брунелло, нелуччио, мореллино etc). Скрупулезный процесс ферментации и выдержки, который удаляет излишнюю кислотность и придает особый рубиновый цвет вину, особенно в традиционном сочетании с колорино или канайоло в сортовом составе, дает нам возможность хотя бы на несколько мгновений почувствовать себя олимпийцем с сакральной чашей нектара в руке.

Каберне фран (Cabernet Franc) – дитя Франции XVII века. Нет, сегодня география его распространения широка – от Севильи до Гренады и до сумрака ночей – и от Канады до Австралии. Насчитывает более 20 видов, несмотря на то, что обычно идет в купаж с каберне совиньон и мерло. В купаже с первым придает округлость текстуры и фруктовые оттенки, со вторым – обогащает танинность и усиливает шансы к выдержке.

Неббиоло (Nebbiolo) . Родиной этого популярного сорта винограда является Пьемонт (Италия), где он культивируется с конца XIII века. Очень капризный в температурном режиме, зачастую разный даже в соседних регионах. Первым делом ему обязаны вина бароло и барбареско, вне Италии вызревает с не самыми лучшими показателями качества. Вино получается очень насыщенное, терпкое, высококислотное с большим содержанием алкоголя, значительным потенциалом для старения. Во вкусе ежевика, трюфели, лакрица и вишня с нотами кожи и табака.

Гренаш / Гарнача (Grenache/Garnatxa) . Невероятный по вкусовым ощущениям, глобальный по географическому распространению. Испанский (арагонский) приоритет в развитии лозы однозначно. Лоза мощнейшая, устойчивая к ветрам и засухе. Прекрасная приспосабливаемость и гибкость дает возможность выращивания и во Франции, и США, и в Мексике, и в Австралии. Гренаш — самый желанный гость в Приорате. Вкуснейшее сочетание специй и малины, поздний срок вызревания, содержание танинов – ниже среднего. Синтезируется часто с сирой и мурведром (стиль Южной Роны), знающие люди мгновенно вспомнят Châteauneuf du Pape и будут правы. Розовые вина юга Франции обязаны гренашу, как Буратино – папе Карло, а Испания сегодня набирает необычайные обороты в развитии вина на основе этого фантастического сорта винограда.

Мальбек (Malbec) . Дар Франции Аргентине, ибо в середине прошлого века утратил свою популярность в связи с гибелью 75% лоз в холодную зиму. Замыкающее звено в нашем списке, но далеко не последнее. На сегодняшний день – это гордость Каоре, что южнее Бордо, там его возделывают со всей основательностью. Заметно теплолюбивее многих других сортов. Склонность к осыпанию цветков приводит к невысокой урожайности. Ягоды средние, покрытые густым восковым налетом. Как описать вкус вина из этого сорта? Мощный концентрат вкуса сладкой вишни, малины, сливы, ежевики, бальзамика и шоколада в одном флаконе с высокой кислотностью; большой потенциал к длительному хранению.

Все о красном вине

Устраивая праздничный ужин или торжество, заботливый хозяин заранее продумывает, какое вино подать к приготовленным блюдам. От бокала хорошего красного вина редко откажется даже самый привередливый гость.

Коллекционеры обустраивают в домах подвалы под хранение винных бутылок, пытаясь сохранить ценные свойства и вкус этого благородного напитка. Если вы теряетесь при виде многообразия бутылок на стеллажах магазина, предлагаем совершить небольшую экскурсию в мир этого солнечного напитка.

Как производят красные вина

Натуральное красное вино получается в результате сбраживания виноградного сока. Делают его только из темных сортов винограда, которые придают напитку непревзойденный вкус и аромат. В зависимости от количества мякоти, добавленной в процессе сбраживания сусла, и благодаря содержащимся в винограде антоцианам, интенсивность цвета напитка приобретает изумительные оттенки красного.

При длительном хранении цвет красного вина теряет свою интенсивность и немного светлеет.

Классификация сортов красного вина

В состав красного вина, кроме воды и виноградного сахара, входит более пятисот различных ингредиентов.

По сроку выдержки его делят на:

  • молодое – это легкое красное вино со слабо выраженным виноградным вкусом. Поступает в продажу сразу после созревания;
  • марочное – выдержанное (до 6 лет) вино конкретных сортов винограда;
  • коллекционное – марочное вино со сроком выдержки более 6 лет.

С годами вкус напитка улучшается, а вот количество витаминов и незаменимых веществ, наоборот снижается.

Красное вино бывает столовым (подается во время основного приема пищи) или десертным.

По содержанию в напитке количества сахара и спирта, можно выделить: сухое, полусухое, полусладкое и крепленое вино.

Лучшие красные вина – сухие: миф или реальность?

Красное сухое вино содержит минимальное количество сахара, поэтому считается наиболее полезным. Употребляя ежедневно бокал хорошего вина можно отметить улучшение в самочувствии. Горячее красное вино – отличное средство при простудных заболеваниях. Напиток рекомендуется лицам, имеющим нарушения сердечно-сосудистой системы.

Благодаря содержанию полезных веществ вино:

  • тонизирует стенки сосудов, снижает риск инсульта и инфаркта, понижает давление;
  • стабилизирует уровень гемоглобина в крови;
  • помогает бороться с бессонницей и депрессиями, поднимает настроение;
  • насыщает организм витаминами;
  • предупреждает преждевременное старение.

Присутствующие в красном вине ресвератрол и антиоксиданты оказывают противомикробное, противовоспалительное и противоопухолевое действие, снижают последствия воздействия радиации.

Важно! В день рекомендуется выпивать не более 1-2 бокалов красного сухого вина.

Основные характеристики красного вина и способы его подачи к столу

Покупая хорошее красное вино, мы, не имея возможности продегустировать вкус, в первую очередь оцениваем цвет напитка, оригинальность оформления бутылки и упаковки, опираемся на данные, указанные на лицевой стороне этикетки.

О чем говорит цвет красного вина?

О качественном красном вине свидетельствует глубокий яркий цвет. Если напиток мутный, то он либо испортился, либо при его изготовлении использовали некачественные плоды. Темные оттенки (гранатовый, вишневый и т.п.) говорит о молодости красного вина, в то время как более светлые цвета указывают на его зрелость.

Форма и цвет винных бутылок

Привычная для нас стеклянная тара стала использоваться в 19 веке. До этого вино хранили в глиняных сосудах, кожаных бурдюках. После открытия стеклянной тары, производители оценили ее свойства по сохранению вкусовых качеств напитков. С годами от огромных бутылок виноделы пришли к удобному объему в 750 мл.

Стандартной формой винной бутылки считается цилиндрическая. Ее удобно хранить в горизонтальном положении: пробка всегда остается влажной, не давая проникать в сосуд воздуху. По форме бутылки можно узнать производителя. Например, алкогольные напитки региона Бордо разливаются в высокие узкие бутылки, бургундское – в сосуды вытянутой формы с округлыми боками.

Цвет бутылки тоже зависит от региона изготовления. Обычно для сохранения вкусовых качеств красного вина используют темное стекло (коричневое, темно-зеленое).

Гастрономические сочетания красного вина

В некоторых странах (Франция, Италия, Грузия и др.) вино – неотъемлемая часть при трапезе. Давно известно, что красное сладкое вино способствует хорошему аппетиту. Покупая напиток, несомненно, вы задумываетесь, чем его закусывать, к каким блюдам подавать.

Важно! Сочетание красного вина с продуктами следует правилу: чем многообразнее вкус блюда, тем легче напиток. И наоборот, чем незамысловатее закуска, тем более сложный и богатый должен быть вкус вина.

Красное вино прекрасно дополняет закуски из мяса, дичи и рыбы, а также жирные супы, морепродукты. Хорошее красное сухое вино сочетается со спагетти, лазаньей и пиццей.

Не рекомендуется подавать этот напиток к маринованным и квашеным овощам, селедке, орехам и сухофруктам. Не сочетается он с добавками и специями, имеющими резкий вкус, например, с ванилью и мятой.

К красному вину можно сервировать тарелочку с не очень острыми сортами сыра, в том числе с плесенью. В качестве закуски отлично подходит шоколад, сладкие ягоды и фрукты.

Идеальной закуской под красное сухое вино бесспорно является шашлык, в то время как полусладкое лучше всего подчеркивает вкус блюд итальянской и мексиканской кухни.

Красное десертное вино не требует обязательной закуски. Его можно употреблять самостоятельно, наслаждаясь изумительным вкусом.

Важно! Вкус напитка зависит от температуры подачи. Для красного вина наилучшая температура от +16 до +18 С.

Что необходимо знать при выборе хорошего вина

Как разобраться среди всего многообразия и выбрать оригинальное, натуральное красное вино? Попробуем разобраться в этом непростом вопросе.

Информация на этикетке

В первую очередь возьмите бутылку в руки и изучите этикетку. На лицевой стороне должно быть крупным шрифтом указано название алкогольного напитка, производитель и регион. Производители ценят свое имя, поэтому на этикетке оно сразу бросается в глаза. Ценители дорогих коллекционных марок знают, что на лицевой стороне этикетки указывается регион и время сбора урожая, чего не увидишь на напитках, созданных из разбавленных концентратов с большим количеством сульфитов. Также на этикетке указывается содержание в вине алкоголя и объем напитка в бутылке.

Стоит отметить, что европейское вино делят на 3 вида:

  • столовое – для ежедневного употребления. Для данного вида год урожая на этикетке не указывается;
  • вина определенной местности, откуда происходит урожай;
  • вино высочайшего качества, со строго ограниченной территорией производства и неукоснительным контролем образцов.

В каждой стране своя аббревиатура вышеуказанной классификации, но в целом виноделы ее строго соблюдают и делают пометку о виде напитка на лицевой стороне этикетки.

При производстве используются разнообразные сорта винограда, как например, Мерло, Совиньон, Каберне и другие. Коллекционные марки содержат только один сорт винограда. Более дешевые производят вино методом купажирования, то есть смешивания разных сортов винограда.

Внешний вид и материал тары

Идеальный вариант для транспортировки и подачи качественного красного вина – бутылка из стекла. Стеклянная тара отлично сохраняет вкус и аромат напитка. На полках магазинов можно встретить экземпляры в картонных и керамических упаковках. В них напиток не будет обладать качествами и вкусом дорогих вин, быстро испортится. В картонных и керамических упаковках могут храниться напитки, созданные при помощи химических концентратов.

Материал пробки

С точки зрения эффектности подачи, на первом месте у сомелье натуральные корковые пробки.

Самой лучшей считают пробку из цельного куска коры португальского «коркового» дуба Quercus suber, однако ее использование значительно увеличивает стоимость бутылки вина.

В последнее время приобретают популярность пробки, сделанные из пластика, металла или стекла. Натуральные и пластиковые пробки извлекаются при помощи штопора. Винтовые легко вытаскиваются простым поворотом пробки, а стеклянные стоит только потянуть.

Несмотря на материал изготовления, самым важным для качества вина остается плотность прилегания пробки к горлышку, для защиты от попадания внутрь бутылки воздуха.

Ценовая характеристика

Высокая цена не всегда является показателем хорошего качества. Бесспорно, стоимость алкогольного напитка напрямую зависит от бренда и столовые будут дешевле коллекционных. Однако совсем дешевое вино вряд ли будет натуральным: процесс изготовления напитка достаточно трудоемкий, что отражается на стоимости. На прилавках магазинов можно подобрать хорошие марки по 300-500 рублей за бутылку, например аргентинское или чилийское красное сухое вино.

Лучшие мировые производители красных вин

Во многих регионах вино – национальный напиток, употребляемый каждый день. В каждой стране свой климат, особенности местности, на которой выращивают виноград. Поэтому вкус напитка в разных странах будет иметь свои отличительные черты.

Французские

На протяжении столетий французы копят бесценный опыт и, несмотря на передовые технологии, продолжают собирать и выдавливать виноград вручную, считая, что именно таким путем можно получить неповторимый вкус напитка. Многие сорта по настоящий день выдерживаются в погребах фамильных замков. Знаменитые по всему миру красные французские вина выращиваются в Провансе, Бордо, Бургундии и других регионах.

Итальянские

Виноград в этой солнечной стране выращивается круглый год. Тосканские марки из сорта винограда Sangiovese заслуженно популярны среди покупателей по всему миру.

Испанские

Испания имеет самую большую площадь виноградников в Европе. Испанские красные вина славятся своим богатым пряным вкусом, с легкими вкусовыми оттенками дуба. Самый популярный винодельческий регион – Риоха.

Португальские

Португальские красные вина производятся во многих областях этой небольшой страны. Популярный в России крепленый напиток портвейн появился на винодельнях в долине реки Дору.

Российские

Основные винодельни России расположены на юге страны – в Крыму, Краснодарском и Ставропольском крае, Дагестане. Популярны такие напитки как Фантом, Каберне Совиньон, Изабелла, Пино Нуар.

Красные вина Германии

В Германии в основном приживаются белые сорта винограда. Из-за нехватки солнечного света красного лозы приживаются хуже, урожай часто погибает. Наиболее популярны в стране: Мерло, Каберне Совиньон, Шварцрислинг. Немецкие виноделы гордятся тем, что смогли создать условия для выращивания такого сорта, как Троллингер.

Красные вина США

Центром виноделия в США является Калифорния. Здесь выращивают практически все популярные сорта винограда, в том числе Зинфандель, Каберне Совиньон, Мерло.

Австралийские

Визитная карточка Австралии – напитки из сорта винограда шираз (сира). Основной объем производимого красного вина приходится на Южную Австралию.

При выборе вина рекомендуем опираться на ваш собственный вкус. Кому-то нравятся дорогие коллекционные напитки, а кому-то по душе легкое молодое вино. Если вы по-прежнему испытываете сложность в выборе вина, рекомендуем обратиться к специалистам, которые подробно расскажут о преимуществах напитках, его истории, сочетаемости с блюдами кухни разных стран.

Лучшие российские и импортные красные вина сорта Каберне Совиньон

Содержание

Каберне Совиньон недаром называют «королем красных вин». Это самый распространенный в мире красный сорт винограда, и вино из него знают практически все, кто хоть раз подбирал красное. Выбор вин с надписью «Каберне» на этикетках в магазинах очень велик. Как выбрать недорогое и качественное вино? Кому отдать предпочтение: нашим виноделам или зарубежным? Каким ароматом и вкусом должно обладать вино из настоящего Каберне Совиньона? На эти вопросы ответили эксперты Роскачества.

Какое каберне купить? Топ-10

Эксперты Роскачества сопоставили результаты двух проведенных исследований: «Винного гида России» за 2020 год и оценки качества импортных вин. В результате получился следующий рейтинг недорогих вин:

Esse Каберне Отборное, вино сухое красное, 2018 (Россия, Крым) – 427 р.

Le Grand Noir Cabernet Sauvignon, вино защищенного географического указания красное полусухое, 2018 (Франция) – 819,49 р.

Fanagoria F-Style Cabernet, вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров» сухое красное, 2018 (Россия, Кубань) – 386 р.

Golubitskoe Estate Reserve Cabernet Sauvignon, вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров», выдержанное сухое красное, 2018 (Россия, Кубань) – 839 р.

Fanagoria Cru Lermont Cabernet Sauvignon, вино защищенного наименования места происхождения «Сенной», сухое красное выдержанное, 2016 (Россия, Кубань) – 459 р.

Chateau Tamagne Cabernet, вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров» сухое красное, 2019 (Россия, Кубань) – 405 р.

Golubitskoe Estate Cabernet Sauvignon, вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров», сухое красное, 2018 (Россия, Кубань) – 679 р.

«Ангелы и демоны» Каберне красное, вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров» сухое красное, 2019 (Россия, Кубань) – 330 р.

Sunrise Cabernet Sauvignon, вино защищенного географического указания полусухое красное, регион Долина Сентраль, 2018 (Чили) – 499 р.

Steakwine Cabernet Sauvignon, вино защищенного географического указания красное полусухое (Аргентина) – 637 р.

В «общем зачете» российские вина Каберне Совиньон победили «сборную мира» массовых вин из популярного красного сорта винограда со счетом 7:3. Практически все вина преодолели оценку в 80 баллов (4 звезды из 5 в рейтинге Роскачества).

По ценам российские и импортные вина из Каберне Совиньона оказались, в общем, сопоставимы. Отметку в 800 рублей преодолело вино с юга Франции и отечественное с Таманского полуострова. Оба более дорогих вина прошли выдержку в дубовых бочках, что оправдывает их цену.

В более массовой категории 300–450 рублей «россияне» оказались вне конкуренции. Самое доступное чилийское вино было приобретено за 499 рублей и заняло лишь 9-е место в топ-10. Лучшее вино исследования – Каберне Совиньон с Крымского полуострова – стоило всего 427 рублей, а самое демократичное по цене вино с Кубани – на ступеньку выше чилийского по дегустационной оценке – стоило и вовсе 330 рублей.

Стоит отметить, что Каберне Совиньон из Крыма уже не впервые занимает первую строчку в рейтинге лучших вин России по версии Роскачества. В 2019 году столь же высокую оценку экспертов получило выдержанное вино из сорта Каберне Совиньон под брендом Inkerman.

Сорт лицом: основные черты и особенности

При оценке качества эксперты оценивают в том числе “сортовую типичность” – демонстрирует ли это вино оттенки вкуса и аромата, присущие сорту. У Каберне Совиньон эти характеристики очень узнаваемы, их легко распознать в бокале. Хорошо сделанное вино из этого сорта отличают спелые тона красных ягод и фруктов, среди которых отчетливо выделяются оттенки черной смородины, черносмородинового листа, иногда джема из черных ягод. Можно отметить в Каберне Совиньон и пряные оттенки, черный перец, а иногда – тона зеленого болгарского перца, которые говорят о том, что виноград был собран не вполне зрелым. Во Франции, на родине Каберне Совиньон, его редко производят самим по себе – обычно этот сорт сочетается с Мерло, Каберне Фран и другими бордоскими сортами. Это придает вину гармоничность и сложность. Есть такие сложные композиции сортов и среди российских вин.

Недорогое Каберне Совиньон без выдержки в бочке лучше пить чуть охлажденным – до 12–14 градусов. Вино последнего урожая должно обладать ярким рубиново-вишневым цветом без «кирпичных» оттенков, аромат качественного вина должен быть чистым, фруктовым и без овощных оттенков (например, вареной свеклы). Подойдет такое вино и для домашнего застолья – к мясным закускам и жаркому, а также практически к любым видам барбекю из мяса и птицы.

Как выбрать? Сорт с именем-отчеством

На этикетках многих недорогих вин из сорта Каберне Совиньон часто пишут только одно слово “Каберне”. На самом деле для этого сорта важны оба слова. Это своего рода имя-отчество, важное для более правильного знакомства, поскольку у Каберне есть несколько «тёзок», отличающихся по своим потребительским качествам. Один из них – Каберне Фран – старший и близкий родственник Каберне Совиньона. Россия отлично подходит для этого сорта, и вина из него получаются удачными. Встречаются на рынке и вина из другого сорта – Каберне Кортис, более дешевого, урожайного. Вина из него не блещут особым благородством. Сейчас скрыть истинную природу своего вина у производителя вряд ли получится: новый закон обязал виноделов крупно указывать полное название сорта на контрэтикетке – обращайте на нее внимание при выборе вина!

Еще один нюанс, на который стоит обратить внимание тем, кто предпочитает исключительно сухие вина, – маркировка по сахару. Недорогие вина из сорта Каберне Совиньон, произведенные в странах с жарким климатом, в Россию часто поставляются в полусухой и даже полусладкой «версиях». В нашем сравнительном рейтинге все российские вина, вошедшие в десятку лучших, оказались сухими, а все импортные из Франции, Чили, Аргентины – полусухими. Сахар в вине иногда может маскировать недостатки. Кроме того, предельная концентрация сахаров в полусухих винах может, согласно российскому ГОСТу, достигать 18 г на литр – это почти 4 чайные ложки. Сладковато для шашлыка.

Для того чтобы не ошибаться с выбором вина, внимательно читайте этикетку, контрэтикетку и опирайтесь на рекомендации экспертов Роскачества – на рейтинги лучших российских и импортных красных вин.

Рейтинг недорогого красного сухого вина 2021 года — как выбрать в России

Грядет Пасха, а значит пора запасаться красным вином. Да и вообще, бутылочка хорошего алкоголя должна присутствовать в каждом гостеприимном доме на случай, если нагрянут любимые друзья и близкие. И если вы не сомелье, и даже не опытный любитель, то представленный рейтинг лучшего красного сухого вина поможет вам выбрать действительно хороший напиток за волне доступные деньги.

Какое красное сухое вино выбрать в магазине — советы сомелье

Выбирая напиток, нужно знать несколько простых нюансов, которые помогут не промахнуться.

Среди них:

  • Цвет вина. Иногда удается считать качество напитка уже по одному внешнему виду. Помните – берем только прозрачное красивое вино, а мутное и с осадком сразу же отставляем в сторону. При этом вина молодые имеют более насыщенный оттенок, тогда как зрелые становятся темными, приобретая тот самый бордовый оттенок.
  • Состав. Не менее важный показатель.

И прежде всего стоит обращать внимание не на количество градусов, а на содержание сахара в вине – не более 2-3 г.

При этом речь идет о натуральных сахарах, которые попросту не успели перебродить в ягодах. Все, что выше – эксперименты производителя, которые лучше оставить без внимания, ниже – чрезмерная терпкость и потеря для вкусовых качеств, ведь пить вино с нулевым содержанием сахара – удовольствие на любителя.

  • Сырье, под которым прежде всего подразумеваются используемые для приготовления виноградные сорта. И прежде всего заслуживают внимания такие, как мерло, каберне, шардоне, совиньон, пино гриджио и пр.
  • Производитель. Конечно, идеальный вариант – это Испания, Франция и Италия.

    Но это удовольствие не из дешевых, поэтому в последние годы все большей популярностью стали пользоваться аргентинские и чилийские вина. Ценится и Новая Зеландия, Грузия, Молдова.

    И даже крымские производители предлагают вполне приличную винную карту по более чем доступной цене.

  • Срок годности. Важно помнить, что простые вина быстро портятся. И если вы не собираетесь приобретать какое-нибудь условное Шато Марго, то лучше, конечно, чтобы вино было не старше года.
  • Этикетка должна быть красивая, аккуратно наклеенная, бутылка стеклянная с толстым дном, а пробка должна быть именно пробкой, хотя в последнее время появляется все больше сторонников пластиковой «закупорки».

    Выбирая лучшее вино в недорогом сегменте, следует обращать внимание не только на его ценник, производителя и эстетичность этикетки, но и на другие важнейшие показатели. Сред них цвет, прозрачность, состав и используемые в нем сорта винограда, а также сроки годности

    Рейтинг лучших недорогих вин 2021 года до 500 руб.

    Сегодня ограниченный бюджет – отнюдь не приговор, ведь при желании вполне реально купить бутылочку неплохого вина до 500 руб. Найти такое можно с помощью рейтинга, составленного независимой экспертизой Роскачества.

    Отборное сухое вино красивого рубинового цвета, получившее высокую дегустационную оценку. В основе напитка был использован столовый сорт каберне, обеспечивающий всю полноту его букета.

    Ангелы и демоны

    Еще одно ароматное вино насыщенного рубинового цвета, которое обязательно придется по вкусу любителям плодово-ягодных и пряных ноток в букете. Среди главных особенностей – напиток изготовляется из винограда с защищенным географическим указанием (в дальнейшем по тексту ЗГУ) Кубани (Таманский полуостров). Это означает, что в основе продукта использовалось сырье, не менее чем на 85% принадлежащее ЗГУ.

    Ароматное вино насыщенного рубинового цвета, которое обязательно придется по вкусу любителям плодово-ягодных и пряных ноток в букете. Изготавливается из виноградных сортов ЗГУ «Таманский полуостров»

    ARISTOV

    Еще одно сухое красное вино с кубанского ЗГУ, которое порадует покупателей своим рубиново-красным цветом и плодово-ягодным букетом. Высоко оценила плотный вкус напитка с его шелковистой терпкостью и дегустационная комиссия, которая всегда отталкивается от действующих госстандартов.

    Мысхако Кюве

    Это вино с ЗГУ «Кубань. Новороссийск» также получило высокий балл, причем по всем параметрам. Это и отменный вкус и аромат, и отличная сбалансированность, и красивый винный цвет – насыщенный, богатый, но в то же время без малейшего намека на мутность.

    Вино, изготовленное из виноградных сортов с ЗГУ «Кубань» получило множество преимуществ. Это и отменный вкус и аромат, и отличная сбалансированность, и красивый винный цвет – насыщенный, богатый, но в то же время без малейшего намека на мутность

    Фанагория

    Авторское вино из сорта Каберне-Цимлянский черного, заготовленного с ЗГУ «Кубань. ТП». Рубиновый напиток со вкусовой насыщенностью средней интенсивности обладает гармоничным сбалансированным букетом с выраженными нотками плодов, ягод, специй и даже шоколада. Очень приятное вино с ненавязчивой терпкостью и выраженным долгоиграющим послевкусием.

    Хорошие красные сухие вина в ценовой категории от 500 до 1000 руб.

    Свыше 500 руб. можно купить еще более интересное вино, причем зачастую от все тех же производителей.

    Fanagoria Автохтон Саперави

    Еще одна разновидность красного с кубанского ЗГУ с выраженной прозрачностью и насыщенным рубиновым цветом. Соответствуют внешнему виду и вкусовые качества этого напитка, отличающиеся особой плотностью и приятым продолжительным послевкусием.

    Красное сухое вино Fanagoria Автохтон Саперави, изготовленное из виноградных сортов с кубанского ЗГУ обладает нужной прозрачностью и насыщенным рубиновым цветом. Соответствуют внешнему виду и вкусовые качества этого напитка, отличающиеся особой плотностью и приятым продолжительным послевкусием

    Golubitskoe Estate

    Высокосбалансированное красное вино с Кубани, изготовленного преимущественно из Пино Нуар с его богатым ягодным вкусом и цветочным ароматом. Высокая оценка экспертов дегустационной комиссии и элегантная бутылка с оформлением в темных тонах только добавляют продукту очков.

    Фанагория Fanagoria. Cru Lermont Merlot

    Выдержанное красное сухое вино 2017 года с высокой прозрачностью и насыщенностью рубинового цвета, и очень мощным плодово-ягодным букетом с нотками дубовой коры, садовых цветов и сухофруктов. Напиток обладает легкой приятной терпкостью и длительным послевкусием.

    Это красное сухое вино 2017 года обладает высокой прозрачностью и насыщенностью, рубиновым цветом и очень мощным плодово-ягодным букетом с нотками дубовой коры, садовых цветов и сухофруктов

    Винодельня Покровская

    Прекрасное вино, изготовленное из виноградных сортов совиньон и каберне. Вкус этих сортов выраженный, тогда как сам букет очень сложный и многогранный, включающий в себя нотки плодов, ягод, шоколада, специй, ванили и дубовой коры.

    Эта марка была изготовлена из винограда ЗГУ «Кубань». В итоге получился очень богатый по вкусу напиток, гармонично объединивший в себе полевые цветы, специи, ягоды и плоды с сафьяновыми и дубовыми нотками. Терпкость у Sort умеренная, а послевкусие – долгоиграющее и приятное.

    Вино Sort изготавливается из винограда ЗГУ «Кубань», представляя собой богатый по вкусу напиток, гармонично объединивший в себе полевые цветы, специи, ягоды и плоды с сафьяновыми и дубовыми нотками. Обладает умеренной терпкостью и длительным приятным послевкусием

    Лучшие красные сухие вина Крыма, по версии Роскачества

    Теперь об упомянутых выше крымских винах, которые по-прежнему пользуются высоким спросом благодаря своему соотношению цены и качества.

    Alma Valley

    Сухое красное вино Кюве с ЗГУ «Крым», которое может похвастаться насыщенным плодово-ягодным вкусом и рубиновым окрасом с высоким уровнем прозрачности без мутного осадка. Во вкусе присутствует терпкость, но она очень приятная, ненавязчивая, бархатистая.

    Массандра Саперави

    Бюджетный, но от этого не менее качественный, вкусный и интересный вариант Саперави, который вряд ли нуждается в представлении, настолько популярным является производитель. Вкус у вина более умеренный, но вместе с тем очень гармоничный и сбалансированный – с оттенками шоколада и сухофруктов, проявляющимися при постепенном раскрытии букета.

    Бюджетный вариант Саперави с умеренным, но вместе с тем очень гармоничным и сбалансированным вкусом – с оттенками шоколада и сухофруктов, проявляющимися при постепенном раскрытии букета

    Солнечная долина Меганом

    Вкус у вина умеренно интенсивный, сбалансированный, но в то же время довольно насыщенный, прозрачность – без нареканий. Цвет насыщенный, бордовый.

    Массандра Алеатико

    И вновь Массандра, которую просто невозможно обойти стороной, настолько вкусным, ароматным, по-своему нарядным и, конечно же, узнаваемым является это вино. Послевкусие не самое долгое, но в целом очень приятное и ненавязчивое.

    Еще одна Массандра, которую просто невозможно обойти стороной, настолько вкусным, ароматным, по-своему нарядным и, конечно же, узнаваемым является это вино

    Inkerman Рубин Херсонеса

    Еще одно замечательное столовое вино Крыма насыщенного темно-красного цвета с хорошей прозрачностью. Не подкачали и вкус с ароматом – напиток постепенно раскрывает свой умеренный букет, оставляя эффект средней интенсивности и продолжительности. Все очень грамотно и сбалансировано.

    Солнечная Долина Каберне

    Старая добрая классика столовых вин с умеренным, но очень чистым и элегантным ароматом и чуть приглушенным округлым вкусом. Послевкусие имеет среднюю длительность, прекрасно дополняя этот по-простому благородный напиток.

    Старая добрая классика столовых вин с умеренным, но очень чистым и элегантным ароматом, чуть приглушенным округлым вкусом и послевкусием средней продолжительности

    ТОП-5 лучших сухих вин Италии

    Даже недорогие вина, разлитые на территории знаменитого полуострова вызывают если не полный восторг, то самые приятные эмоции. Особенно если выбрать любой из следующих вариантов:

    Кьянти

    Легендарный тосканский букет со статусом DOCG, удивительным образом объединяющий в себе самые противоречивые нотки: и специи с ягодным джемом, и ароматные древесные смолы с легкой дымкой. Прекрасны и купажи, при условии преобладания основного сорта Санджовезе в доле, превышающей 80% от общей.

    Амароне

    Продукт еще одного живописного итальянского региона Венето, который обладает довольно сложным насыщенным вкусом, изготавливаясь сразу из нескольких сортов винограда. Среди них Корвино, Молинаро и Рондинелла, которые в обязательном порядке проходят процедуру обезвоживания.

    Изюминка Амароне заключается в его легкой пряной горчинке в густом вкусе, насыщенном фруктами и обладающем мягкой благородной крепостью.

    Амароне — продукт еще одного живописного итальянского региона Венето, который обладает довольно сложным насыщенным вкусом, изготавливаясь сразу из нескольких сортов винограда

    Бароло

    Широко известное вино родом из Пьемонта, для производства которого используется только один сорт Неббиоло. Достойный конкурент самым изысканным французским винам, обладающий выраженными нотками садовых цветов, шоколада, табачных листьев, камфары и трюфелей.

    Монтепульчано д’Абруццо

    Второй по распространенности виноградный сорт Монтепульчано д’Абруццо стал основой для этого благородного напитка, который идеально дополняет большинство блюд итальянской кухни. И немудрено, ведь это темно-рубиновое вино обладает непревзойденным вкусом красной сливы, вишни и орегано, сопровождаемыми смоляными и ягодными нотками.

    Виноградный сорт Монтепульчано д’Абруццо стал основой для этого благородного напитка, который идеально дополняет большинство блюд итальянской кухни

    Бардолино

    Чудесное вино со сложным букетом и цветом, переливающемся всеми оттенками ярко-красного рубинового и насыщенной темной вишни. Изготавливается сразу из 3-х популярных на Апеннинском полуострове виноградных сортов: Рондинеллы, Корвины и Молинары.

    И несмотря на присутствующую во вкусе легкую горчинку и 10-градусную крепость, это вино с его фруктовыми нотками считается на родине незаменимым аперитивом к утке и сырной тарелке.

    В общем, изысканных вин хватит на всех, особенно если учесть гибкую ценовую политику многих производителей. И, конечно же, такие напитки нужно уметь правильно употреблять, наслаждаясь букетом и дополняя их правильно подобранными закусками.

    Лучшие сорта красного винограда: азбука виноделия

    Выбирая вино в специализированной винотеке, а тем более – в обычном супермаркете, большинство неискушенных покупателей обращают внимание только на два-три параметра. Обычно это цвет (красное, белое, розе), тип (сухое, полусухое, полусладкое), регион (вина Испании, Франции, Италии, Португалии, Нового Света). Хотя на самом деле одной из наиболее важных характеристик, от которой напрямую зависит вкус, аромат, стиль вина, является сорт винограда, из которого оно изготовлено.

    Попробуем максимально просто и доступно рассказать о самых популярных сортах винограда для красного вина и посоветуем, что лучше выбрать.

    Лучшие сорта красного винограда

    Мерло

    Особенности сорта: «Черного дрозда» (именно так с французского переводится название сорта) ценят за его мягкость, сбалансированность и изысканность. Это идеальный выбор для первого знакомства с красными винами: Мерло не отпугнет излишней кислотностью и мощными танинами. Пьется молодым, так как даже без выдержки достаточно мягкое. При выдержке в бочке приобретает более сложный вкус и аромат. Отлично сочетается с Каберне Совиньоном, этот «дуэт» считается одним из самых удачных в Бордо.

    Стиль: Средне-тельное вино, отлично сочетается с большинством блюд.

    Цвет: Ягоды черного цвета (отсюда название «черный дрозд»), цвет вина – насыщенный, темный.

    Вкус: Во вкусе – сладкие красные фрукты и ягоды (малина, черешня, ежевика, вишня, голубика и шелковица). При выдержке в бочке проявляется привкус горького шоколада, кожи, лакрицы, пряного черного перца.

    Аромат: Фиалковый, сливовый (иногда – чернослив), ноты шоколада. При выдержке в бочке – ноты карамели, шоколада, дыма и ванили.

    Основные регионы: Основной регион – Франция (историческая родина), однако сейчас вино из Мерло делают практически во всех странах Старого и Нового Света. Новосветские вина из Мерло обычно более танинные, вина Старого Света (например, из Италии) – мягче.

    Каберне Совиньон

    Особенности сорта: «Ребенок» знаменитых Каберне Фран и Совиньон Блан появился в 17 веке в провинции Медок (Бордо, Франция). Самый распространенный сорт, «философ», энофилы уверяют, что из него получаются вина, способные просветлять и возвышать помыслы. За счет своей полнотелости и насыщенности, Каберне Совиньон рождает замечательные, великие вина (например, бордосские, супертосканские). Сорт обладает отличной географической пластичностью, популярен в странах Старого и Нового Света. Новосветский Каберне Совиньон более фруктовый, в нем больше алкоголя. Старосветские вина утонченные, в них ярко выражена кислотность и танинность.

    Стиль: Полнотелое вино с насыщенными фруктовыми и острыми нотами (знаменитое «перечное» послевкусие).

    Цвет: Иссиня-черный, темно-бордовый.

    Вкус: Ярко выраженный и легко узнаваемый терпкий вкус с нотками черной смородины, спелой вишни, пряных специй и кофе. При выдержке в бочке перечное послевкусие и тона лакрицы усиливаются.

    Аромат: Спелых фруктов, кожи, иногда ощущаются ноты земли, травы.

    Основные регионы: Сорт выращивают во всех регионах, основные страны-производители – Франция, Чили, США, Австралия, Италия, ЮАР и Аргентина.

    Менсия

    Особенности сорта: Менсия – «испанский Пино Нуар», сорт гордой Галисии, дающий очень необычные вина с узнаваемым, характерным вкусом. Вина из Менсии элегантные и утонченные, не похожие на остальные мощные и яркие вина Испании. За счет землистости и нот трав в букете вино из Менсии считается благородным и утонченным даже без выдержки.

    Стиль: Средне-тельные, достаточно мягкие вина.

    Цвет: Красно-фиолетовый цвет, может быть темно-фиолетовым.

    Вкус: Во вкусе – красные ягоды, землистость, растительные тона.

    Аромат: В аромате – ноты красных фруктов и ягод, графит, чабрец, мята.

    Основные регионы: Испания – Галисия, Бьерсо, Монтеррей, Рибейра Сакра, Вальдеоррас.

    Монастрель

    Особенности сорта: Многоликий Монастрель – мощный и напористый испанец. У него древняя история и мультиконтинентальная география. Во Франции сорт известен под названием Мурведер, в Каталонии и некоторых странах Нового Света его называют Матаро. Как автохтонный сорт появился в Испании (Валенсия, Каталония) еще в 5 веке до н.э.

    Стиль: Полнотелое красное вино с высоким содержанием густых танинов.

    Цвет: Глубокий, темный цвет переспевшей вишни, иногда – почти чернильный.

    Вкус: Четко выраженный фруктовый вкус, пряный, терпкий, насыщенный.

    Аромат: Букет – массивный. В нем слышны черника, чернослив, изюм, шоколад, кофе. При длительной выдержке появляются ваниль, древесные и лакокрасочные тона. Основная характерная особенность – «животный» аромат кожи, дичи, крови.

    Основные регионы: Испания, Франция, США (Калифорния), Австралия.

    Пти Вердо

    Особенности сорта: Сорт родом из Медока, Бордо, хотя там его используют в основном в составе блендов, сольная «карьера» Пти Вердо началась в XXI веке на юге Европы и в странах Нового Света, где за счет сухого и жаркого климата он отлично вызревает и не дает чрезмерной кислотности. Название винограда переводится как «маленький, зелененький», что звучит несколько странно, если не знать, что при недостатке тепла и избытке влаги ягоды винограда не чернеют полностью, на них остаются маленькие зеленые пятнышки.

    Стиль: Средне-тельные вина с мощными танинами.

    Цвет: Густой иссиня-черный

    Вкус: Богатый фруктовый вкус с выраженной кислотностью.

    Аромат: Яркие тона фиалки, пряные ноты.

    Основные регионы: Франция, Италия, Испания, Португалия, Австралия, США, Чили и Аргентина.

    Шираз (Сира)

    Особенности сорта: Родиной Шираза является Франция (здесь его называют Сира), французский сорт характеризуется выраженной фруктовостью и легкими танинами, обеспечивающими мягкое послевкусие. Строгий и элегантный, он отлично «дружит» с другими сортами, в числе которых Гренаш, Мурведер, дополняя сложные купажи и украшая собой розовые вина. Однако не Францией единой. В 30-х годах XIX века Шираз обрел вторую Родину в Австралии. И австралийский Шираз, как ни странно, не имеет ничего общего с французским, хотя за последние 10 лет именно новосветские вина из этого сорта приобрели всемирную славу. Шираз из Австралии пылкий, яркий, мощный и новаторский.

    Стиль: Полнотелое, насыщенное, с выраженными (австралийский Шираз) или сухими (французская Сира) танинами.

    Цвет: Шираз из прохладных регионов умеренно окрашенный, из теплых – имеет насыщенный темный цвет.

    Вкус: Шираз из прохладных регионов, включая Францию, имеет терпкий вкус красной смородины с яркими тонами перца и оливок. Южный Шираз (австралийский) радует более сладким вкусом, в котором ощущаются черника, слива, черный перец, горький шоколад, при выдержке в бочках из американского и французского дуба – табак, ваниль, смола и дым.

    Аромат: Наиболее ощутимыми являются ноты вишни, ежевики, черной смородины, перца, кофе и кожи. Изредка в винах проявляются ноты сирени, корицы, трюфеля.

    Основные регионы: Франция, Австралия, США и ЮАР.

    Гаме

    Особенности сорта: Гаме – лукавый французский джокер. У многих этот сорт ассоциируется исключительно с Божоле (национальным красным вином Франции, названным в честь винодельческой провинции Бургундии), однако на самом деле этот сорт многогранен и умеет удивлять. Это младший брат Пино Нуар и одновременно – отличная ему альтернатива.

    Стиль: Легкое красное вино с невысоким содержанием танинов и ярко-выраженной кислотностью.

    Цвет: бордовый.

    Вкус: Фруктовый, освежающий, с выраженными тонами ежевики, вишни, крыжовника. Это легкое вино с невысоким процентом спирта питкое и гастрономическое, оно сочетается со многими закусками.

    Аромат: Аромат красных ягод (вишни, малины, смородины) и аромат банана, образовывающийся в результате углекислой мацерации.

    Основные регионы: Франция, Австралия, США и Швейцария.

    Примитиво

    Особенности сорта: Апулийский принц, название которого может ввести в заблуждение. Во вкусе нет ничего примитивного или крестьянско-грубого, напротив, есть благородная землистость, пряность. Примитиво – от лат. «раннеспелый», этот сорт действительно очень быстро зреет под знойным южным итальянским солнцем. В Америке он известен под именем «Зинфандель», но по вкусу и плотности вина из Примитиво и Зинфанделя отличаются, последнее более легкое, кислотное, менее спиртуозное и густое.

    Стиль: Средне-тельное красное вино, обычно с высоким содержанием алкоголя.

    Цвет: Насыщенный чернильный, фиолетово-бордовый.

    Вкус: Вкус насыщенный и понятный. Вина из Примитиво плотные, джемовые, фруктовые, с жевкими танинами и мощным сладким послевкусием. Это вино – как антипод строгому и элегантному Пино Нуару и чопорному Каберне Совиньону.

    Аромат: В аромате доминируют ноты вишни, черных и красных ягод, сливы, ванили, черного перца, землистость. При выдержке в бочке добавляются шоколадные и древесные оттенки.

    Основные регионы: Италия и США (Калифорния, штат Нью-Йорк).

    Пино Нуар

    Особенности сорта: Классика жанра: сухое легкое французское вино с округлым и тонким вкусом. Славится своим стойким послевкусием и умеренной кислотностью. Очень элегантное и изысканное, в кругу любителей почему-то считается, что признавшись к любви к Пино Нуар можно легко войти в круг «избранных» энофилов, возможно, именно поэтому данному сорту приписывают некий снобизм. Черный Пино любит тишину, его хорошо понимают люди, вкусовые рецепторы которых натренированы гектолитрами пьянящих жидкостей. Никакого вау-эффекта или любимого многими фруктового фейерверка вкуса. Все очень сдержанно, деликатно: красные ягоды, водянистость и грибы.

    Стиль: Легкое ненасыщенное вино с чистым, прозрачным вкусом.

    Цвет: Не густой и не насыщенный, «жидкий». Молодое вино вишневого цвета, выдержанное – кирпичного.

    Вкус: Тонкий вкус, в котором легко узнаваема вишня, клюква, гвоздика, в послевкусии – грибы. Структура точеная и правильная. Танины в молодом Пино Нуар шершавые, чуть непричесанные, сладость едва заметна, обычно – в выдержанных винах.

    Аромат: Неожиданно сладковатый, с нотами красных ягод, джема, специй, пряностей. В выдержанном Пино Нуар можно встретить и сухофрукты, и бальзамические тона, реже – животные, табачные, землистые.

    Основные регионы: Франция, Италия, Германия, Австралия, Чили, Новая Зеландия, США.

    Лучшие вина из красных сортов винограда вы можете выбрать в онлайн-винотеке «Премьер-Вин»: мы подбираем самые удачные варианты для своих клиентов и всегда отслеживаем трендовые новинки.

    Как выбрать хорошее красное сухое вино

    Как выбрать хорошее красное сухое вино и гастрономическую пару к нему?

    Вкус и предпочтение в еде и напитках сугубо субъективны, а потому не существует универсальной рекомендации, как выбрать хорошее сухое красное вино. То, что нравится одному человеку, вовсе не обязательно понравится другому. Именно поэтому профессиональные дегустаторы советуют пробовать как можно больше разных вин — только так можно определить имеющиеся предпочтениях в напитках.

    Подробнее о том, как выбрать красное вино, рассказывает в видео на нашем канале первый в России винный академик Татьяна Селиванова.

    В этой статье вас ждут советы наших сомелье, интересные факты о популярных сортах красного вина и их идеальные гастрономические пары.

    Что такое хорошее вино?

    Для каждого человека существует свое идеальное красное вино. Найти и выбрать его можно, лишь сравнивая разные вина и их ключевые вкусовые характеристики. В отличие от белых вин, красные обычно:

    • более танинны,
    • более крепки,
    • более полнотелы,
    • могут иметь более сложный букет.

    Вкусовые качества вина зависят от сорта винограда, из которого изготавливается, а также от процессов ферментации и выдержки в бочке, нейтральной емкости или бутылке. На самых ранних этапах производства сок, который впоследствии станет красным вином, контактирует с кожицей винограда, приобретает от нее цвет, аромат и танинность. Все последующие производственные процессы, включая углекислую мацерацию и малолактическую ферментацию, влияют на вкусовые характеристики.

    Следует понимать, что далеко не всем приходятся по вкусу выдержанные в дубовой бочке вина. За время выдержки вино приобретает в своем букете определенные ноты (дуба, кожи, табака и т.д.).

    Эти вкусовые оттенки могут нравиться или не нравиться, как, например, может не нравиться сыр Бри или трюфеля. Знакомство с вином лучше всего начинать, опираясь не на возраст, а на сорт напитка.

    Популярные сорта красных сухих вин

    Пино Нуар — сорт, который считается идеальным для понимания, что такое кислотность у вин. Такое вино вызывает обильное слюноотделение, а также легкое покалывающее ощущение во рту, будто пьешь содовую — так проявляется кислотность.

    Лучшие вина из Пино Нуара обладают идеальным балансом кислоты, танинности и свежего фруктового аромата. Они хорошо сочетаются с относительно легкими блюдами из курицы, утки и свинины, мягкими и ореховыми сырами, блюдами французской и немецкой кухни в сливочном соусе.

    Если человеку нравятся свежие, кислые Пино нуары, то, вероятно, ему придутся по душе и другие высококислотные вина, например, Гренаш.

    Сира / Шираз — полнотелое красное вино. В его вкусе присутствуют ноты сливы, шоколада и табака. Структура у австралийских и южноафриканских Ширазов бархатистая, нежная. Лучшие вина из долины Баросса (Австралия) характеризуются восхитительным фруктовым послевкусием. Схожими характеристиками — полнотелостью и бархатистостью — обладают аргентинские вина из Мальбека.

    Идеальной гастрономической парой к полнотелым винам из Шираза считается стейк, а также говядина, баранина, копченое мясо, Чеддер и другие желтые сыры, средиземноморская, французская и американская кухни.

    Каберне совиньон — вина из ягод этого сорта славятся высокой танинностью. Такие напитки отличаются богатым, пряным вкусом и оставляют после себя легко узнаваемые вяжущие ощущения во рту.

    Хорошие вина из Каберне совиньона делают во французском Бордо и американской Калифорнии. Прекрасным дополнением к ним является стейк и другие виды красного мяса.

    Схожими свойствами обладают красные вина из испанской Риохи и итальянского Кьянти. Они содержат большое количество танинов и лучше всего сочетаются с мясными блюдами.

    Зинфандель — вина этого сорта отличаются высоким содержанием алкоголя по сравнению с другими красными некреплеными винами. Нередко крепость у Зинфанделя достигает 15%. Объясняется это тем, что ягоды данного сорта содержат большое количество сахара. Чтобы получить сухое вино естественным путем, ферментация длится дольше обычного, и количество получаемого алкоголя выше. Зачастую высокий градус Зинфанделя ассоциируется с полнотелостью, даже несмотря на относительно низкую кислотность. Вина кажутся богаче и насыщеннее, а их вкус — более фруктовым. Они хорошо сочетаются со свининой, курицей, мясом на гриле, итальянской, индийской и тайской кухней.

    Легкое, среднее или полнотелое — какое вино выбрать к столу?

    Условно все красные сухие вина можно поделить на три большие группы: с легким, средним или полным телом. Они отличаются сортовым составом, способом изготовления, а нередко — и географией производства.

    Легкие красные вина с высокой кислотностью чаще всего производятся в прохладных климатах: в Бургундии, Германии, некоторых регионах Нового света. Самым ярким примером таких вин служит Пино нуар, а также знаменитое французское Божоле, которое изготавливается методом углекислой мацерации. Молодые вина принято подавать охлажденными, с несытными блюдами и закусками.

    Средним телом славятся испанские вина из винограда Темпранильо и итальянские из Санджовезе. Обычно это относительно молодое вино, выдержанное в бочке не более года. Оно обладает сочным фруктовым вкусом с нотами клубники и смородины в букете, а также с легкими оттенками ванили и тостов. Эти вина рекомендуется употребить в течение 3-5 лет от даты винтажа.

    Полнотелые вина из Шираза и Мальбека обладают роскошным фруктовым вкусом с нюансами кофе, шоколада и черного перца. Несколько иным характером славятся вина из Мерло и Каберне совиньона, и особенно из французского Бордо, выдержанные, в букете которых зачастую присутствуют не только первичные ноты темных фруктов, но также оттенки дуба, табака, кожи, сладких пряностей.

    В каких регионах производят лучшие красные вина?

    Бордо, Бургундия, Тоскана и Риоха считаются лидерами в производстве красных сухих вин, однако вина Нового света пользуются все более высоким спросом из-за демократичных цен. В целом, повышенной популярностью пользуются:

    • Пино Нуары из Бургундии и Новой Зеландии,
    • Мальбеки из Аргентины,
    • Ширазы из Австралии.
    • Темпранильо и Гарнача из Испании,
    • Мерло из Бордо и Чили,
    • Монтепульчиано из Италии,
    • Ассамбляжные вина Долины Роны.

    Выдержанные и молодые вина. В чем отличие?

    Принципиальное отличие молодых и выдержанных вин в потенциале хранения. Нередко красные вина обладают превосходным потенциалом хранения. Объясняется это тем, что вино, выдержанное в бочке, с большой вероятностью продолжит свое развитие и в бутылке. Особенно верно это для вин с высокой танинностью и кислотностью. Премиальные сорта Пино нуара, Каберне совиньона, Гренада и Мерло могут храниться более десяти лет, так как их вкусовые качества со временем только улучшаются.

    Исключение составляют вина массового производства и молодые легкие вина без выдержки в дубе. Это очень свежие, фруктовые вина, наслаждаться которыми лучше всего сразу, в течение года с момента производства.

    Как выбрать вино, ориентируясь на вкусовые предпочтения?

    Выбирать красное вино проще, ориентируясь на вкусовые предпочтения. Например, любителям крепкого, ароматного и горького эспрессо принято рекомендовать вина из Шираза и Мальбека. Нередко в их букете встречаются ноты перца и пряностей, а сами они — бархатисты и нежны на вкус. Вот почему такие вина считаются идеальными для любителей кофе.

    Тем, кто отдает предпочтение свежим красным фруктам, лучше подойдет Пино нуар. Это, пожалуй, одно из самых легких красных вин. В его букете могут встречаться оттенки вишни, малины и клубники, полевых цветов и трав.

    Если же по вкусу больше приходятся не красные, а темные ягоды и фрукты, такие как слива, ежевика или черная смородина, то внимание стоит обратить на испанское Темпранильо. Помимо насыщенного фруктового вкуса, они славятся весьма необычными нотами томатов и болгарского перца.

    Как выбрать вино на любой случай?

    Выбор вина, как и другого алкогольного напитка, зависит в первую очередь от повода, по которому оно приобретается. Чем больше людей будут пить вино, тем более универсальным оно должно быть. Экспериментировать с редкими сортами и необычными вкусами лучше в одиночестве или узком кругу единомышленников-дегустаторов со схожими интересами.

    Если на мероприятии будут присутствовать люди неподготовленные, далекие от мира виноделия и энологии, то выбирать лучше всего вино с простым, округлым вкусом, умеренным уровнем кислотности, сладости и танинности. К такому вину будет проще подобрать блюдо, и оно придется по душе большему числу людей.

    В идеале заранее продумать, к какой кухне будет подаваться вино, узнать предпочтение гостей, и не только в вине, но и пище. Таким образом можно будет подобрать несколько приемлемых гастрономических пар, выбрать не одну, а две-три бутылок вина, красного и белого.

    Также следует помнить, что если вино будет использоваться для приготовления сангрии или глинтвейна, то особой разницы нет, является ли оно молодым, выдержанным или премиальным. Его вкус в любом случае будет скрыт специями и пряностями, используемыми в приготовлении коктейлей. Аналогичное правило распространяется и на вина для приготовления пищи — они нужны лишь для придания аромата и кислотности. Потенциально их можно заменить винным уксусом.

    Нужно ли декантировать красное вино?

    Декантация и аэрация вина нередко ставят в тупик, хотя бы потому, что далеко не всегда понятно, какие именно вина нужно декантировать, а какие нет, и зачем вообще это делать. Простое правило для красных вин — декантировать нужно, и вот почему:

    • Выдержанные зрелые вина, скорее всего, содержат осадок. Избавиться от него получится путем декантации.
    • Мощные красные вина с высокой танинностью нуждаются в аэрации. Уже через полчаса их вкус станет мягче и приятнее, раскроются дополнительные ноты в букете.
    • Недорогим винам с относительно высоким содержанием алкоголя (более 13%) аэрация нужна по той же причине — сгладить резковатую спиртуозность.

    В принципе, декантировать — переливать в красивый сосуд-декантер — можно любые красные вина, хотя бы потому что такие графины выглядят стильно, гораздо интереснее, чем обычная бутылка вина.

    Декантация достаточно простой процесс: вино аккуратно переливается в из бутылки в декантер и оставляется там на 15-20 минут. В большинстве случаев этого времени достаточно для того, чтобы вкус вина раскрылся в полной мере.

    Как выбрать вино в ресторане?

    Когда дело доходит до выбора вина в ресторане, полагаться стоит лишь на собственный обширный опыт, либо же на знания сомелье. Этот специалист прекрасно осведомлен о всех винах в винной карте заведения, с каким блюдами они сочетаются и какими вкусовыми характеристиками обладают. Сомелье способен сделать удачную рекомендацию, основываясь на выбранном блюде, а также на предпочитаемых винах. Если у клиента есть любимая марка вина, но таковой нет в винной карте, вполне возможно, что ему будет предложена достойная альтернатива.

    Схожими знаниями обладают и кависты в специализированных винных магазинах. Их рекомендации оказываются бесценными в случаях, когда выбор вин кажется слишком сложной задачей.

    Из каких бокалов пить красное вино?

    Красные вина принято подавать либо в специальных сортовых, либо в больших бокалах с широкой чашей и длинной ножкой. Лишь в такой посуде могут в полной мере раскрыться сложный вкус и насыщенный аромат красных вин. Большая площадь соприкосновения вина с воздухом будет способствовать быстрой аэрации, при этом тонкий аромат напитка останется внутри бокала. Важно при этом, чтобы стекло было прозрачным — только так можно по достоинству оценить цвет и прозрачность напитка, проследить, как вино медленно стекает по стенкам бокала.

    Лучшие сорта красное вино

    Шираз/сира . Этот сорт в целом придает вину пряные ноты. У напитков на его основе богатый вкус и аромат зрелых темных ягод, в частности ежевики, даже джемовые ноты. Наряду с ними возможны и ноты более неожиданные — дыма, холодные, чистые ноты гранита и кремния. Кто-то находит в этих винах ноты перечные или напоминающие запах лилий, причем чрезвычайно плотные.

    Как виноделам не любить этот сорт? Из шираза/сиры делают отличные вина на любой вкус: от бледно-розовых до сладких крепленых красных. Этот виноград может расти в довольно прохладных местах, лишь бы светило солнце — так, в частности, происходит в Швейцарии. Но лучше ему, конечно, там, где климат жаркий. И все-таки шираз или сира? Сорт французский, поэтому французы называют этот виноград сира. Во всем мире его начинали выращивать, чтобы делать сухие эффектные вина, то есть в погоне за французскими стилями, поэтому и называли сира. Но прославили сорт австралийцы своими богатыми красными, а на Зеленом континенте сей виноград называли шираз. Так уж получилось — названий два, а виноград один, и если виноделы где-то в Аргентине, или ЮАР, или на Сицилии, или в Испании, или в Португалии, или даже в самой Франции хотели сделать вино поэкзотичнее, они величали его ширазом.

    Кстати, шираз — это название знаменитого винодельческого города древней Персии. Возможно, виноград родом оттуда? Ученым данная гипотеза представляется сомнительной, но много ли они знают? Можно же допустить, что это оригинальный сорт для красного вина, который попал из
    Азии в Европу? Когда мне в голову приходят такие мысли, вкус вина в моем бокале точно становится более интересным.

    Пино нуар. Вино бледное, насколько красное может быть бледным. Утонченное. Ароматное. Вино-восторг. При этом пино нуар считается одним из самых сложных сортов для выращивания во всем мире. Ему не слишком нравится жара, поскольку высокие температуры превращают его освежающую индивидуальность во что-то похожее на бабушкино варенье. И дожди этому сорту не по нраву, ведь у него очень тонкая кожица — тоньше, чем у любого другого красного сорта, и при избыточной влажности виноград начинает гнить на лозе.

    В восточной Франции, в Бургундии, с крошечных участков, где ширина одного виноградника иногда составляет всего несколько сотен метров, из пино нуар исторически делают великие красные. И при этом даже здесь большинство вин не очень интересные. Может быть, поэтому сорт называют святым Граалем виноделов — как в Бургундии, так и во всем мире? Разве не святой Грааль всегда ищут, но никогда не находят? Так не будем мешать делать это производителям вина в каждом уголке земного шара. Проблема в том, что классическое бургундское, которое все пытаются скопировать, — не очень яркое, утонченное вино с нежным ароматом, и воспроизвести его намного сложнее, чем, скажем, мерло, хотя и этот классический напиток, кроме всего прочего, должен обладать полно выраженным вкусом.

    В большинстве стран Нового Света виноград выращивают там, где гарантировано изобилие солнечного света, и это почти всегда слишком жарко для пино нуар, поэтому в Австралии, Чили, ЮАР, Аргентине и Новой Зеландии для него подыскивают участки более прохладные, более невзрачные и более сложные — места, о которых обычно говорят, что для виноградников здесь чересчур холодно. Иногда это работает блестяще, а иногда не очень. В Европе пино охотно сажают на самых холодных участках. В Шампани из него делают сказочное игристое, поэтому производители во всем мире в районах с прохладным климатом, если пино не вызревает достаточно хорошо, чтобы сотворить из него красное вино, используют его для получения отличного игристого.

    Мерло. Вино из мерло, что называется, пышное. Чувственное. И при этом оно легко пьется. А самое во всем этом приятное, что выращивать данный сорт тоже очень легко, как и производить из него превосходные напитки. Да и название его произносить легко. Коротко и ясно — мерло. Заказывая бокал этого вина, вы скажете всего два слога, а не шесть, как случилось бы, пожелай вы каберне совиньон. Может быть, и поэтому тоже временами сорт винограда мерло был любимым красным во всем мире?

    Мерло, как и Каберне Совиньон, родом из Бордо, что на юго-западе Франции. Там его изначально и стали использовать в купажах, дабы смягчить плотное и темное каберне. Потом в Бордо, на правом берегу Гаронны, в основном в Сент-Эмильоне и Помроле, стали делать мягкие пряные вина — благодаря такой «бомбе» мерло и прославился. В Европе и Новом Свете мерло распространялся чуть ли не со скоростью звука, и скоро вино из него стали делать по обеим сторонам океана. Может ли мерло быть более серьезным? Отчего же нет? Дома, во Франции, из него производят довольно впечатляющие глубокие вина, и к употреблению они готовы гораздо раньше, чем схожие по характеристикам каберне совиньоны. В других странах Европы мерло тоже подчас получается глубокомысленным, но все равно остается немного пряным. В Новом Свете, в частности в США (в Калифорнии), Чили и Новой Зеландии, мерло используют для производства красных вин, которыми не стыдно похвалиться перед старушкой Европой.

    Темпранильо . Возможно, вы такое название на винной этикетке никогда и не видели, но, если вам доводилось пить Риоху, значит, здесь вряд ли обошлось без темпранильо, поскольку в одноименном винодельческом регионе (ой нет, это вино одноименное!) он является основным сортом. Фактически это базовый красный сорт винограда в большинстве северных регионов Испании, в частности в Рибера-дель-Дуэро и Торо свои лучшие красные — мощные, с интенсивным вкусом — тоже делают из темпранильо.

    Конечно, его выращивают и на юге, а также в центральных районах страны. А чего же не выращивать, если темпранильо рано созревает и прекрасно подходит для культивирования в районах с достаточно прохладными погодными условиями? темпранильо вообще очень успешный сорт, поскольку из него получается вино с яркими нотами спелой клубники и темных ягод, хорошо подходящее для выдержки в дубовых бочках, что точно добавляет богатства вкуса. В северной Португалии темпранильо почему-то называют тинту рориш, но на характеристиках сорта это никак не сказалось. В Аргентине имя не изменилось, как и в Австралии. И в Латинской Америке, и на Зеленом континенте уже есть прекрасные вина из этого сорта. Да, точно! С пряными нотами.

    Санджовезе. Вы когда-нибудь пили кьянти? Значит, вы пили вино из санджовезе. А задумывались вы при этом, что вызывает его слегка сладко-кислый вкус, немного причудливую терпкость, дает ему такие интересные ноты — сухой травы и высушенной томатной кожицы? Да-да, санджовезе! Санджовезе — главный сорт винограда в тосканской винной микрозоне «Кьянти классико», хотя на Апеннинском полуострове его выращивают не только в Тоскане — он широко распространен от Романьи до Лацио, встречается в Кампании и на Сицилии.

    Яркие фруктовые ароматы этот сорт дает редко. В сделанном из него вине всегда чувствуется терпкость и часто кислотность, поэтому для отдельного употребления в виноделии санджовезе не предназначен. Другими словами, этот сорт идеален для купажирования. Вина таких купажей прекрасно сочетаются с большинством блюд кухни любой области, провинции и коммуны, а в Италии цель производства красных именно в этом и состоит. В Калифорнии, Австралии и Мексике виноделы предпринимают усилия, дабы дать этому сорту шанс у себя, но специалисты полагают, что лучших результатов, вероятно, следует ожидать в Аргентине.

    Гренаш / гарнача — первое название вы услышите в Испании, а второе — во Франции. Во всех остальных странах сорт называют и так и этак. Гарнача / гренаш поистине виноградный исполин (не только потому, что высокорослый) — он великолепен, переполнен ароматами, вина из него отличаются высоким содержанием алкоголя и интенсивностью вкуса. Виноград чрезвычайно любит полуденную жару, засухоустойчив и вынослив. В напитках из него ощущаются ноты изюма, финика и чернослива, а также сушеных трав.

    Изначально сорт испанский, сейчас у него лидирующая роль во Франции — гренаш стал основой вин Шатонёф-дю-Пап, важнейшего винодельческого региона южной части долины Роны. Впрочем, этот сорт широко используют в различных купажах по всей Франции. В Испании, напомню, он, уже как гарнача, востребован при производстве риохи, но незаменимым стал в Приорате — винодельческом районе неподалеку от Барселоны, а также в Наварре, Арагоне и Кастилии — Ла-Манче. Из гарначи делают в основном красное вино, но и розовое на его основе (Garnacha rosé) вызывает интерес, который способен перейти в восторг. А еще похвастать наличием очень старых лоз гренаша может долина Баросса в Австралии.

    Барбера. Один из тех сортов винограда, которые заслуживают большей известности. Его «штаб-квартира» находится в Пьемонте, на северо-западе Италии, — там производят прекрасные вина с нотами изюма и слив, со слабой горчинкой и освежающей кислотностью. В граничащей с этой областью Ломбардией Барберу тоже сажают, как и в Эмилии-Романье. В Болонье — административном центре последней — придумали не только соус болоньезе.

    Этот город вообще часто называют кулинарной столицей Италии, а значит, и вина из барберы чудесно сочетаются не только с тем, что подают здесь, но и с итальянской едой в любой точке земного шара. Виноград этого сорта сохраняет свою освежающую кислотность, даже несмотря на горячее солнце, поэтому мог бы стать одним из самых успешных европейских в теплых регионах Нового Света, но пока его просто используют как дешевое сырье для купажа. В Калифорнии виноградников барберы совсем немного, а вот в Аргентине и Австралии уважения к этому сорту побольше.

    Каберне фран. Название этого сорта редко можно увидеть на винных этикетках, поскольку чаще всего каберне фран используют в качестве «младшего партнера» в купажах красных бордоских вин или каберне совиньон и мерло других регионов. И тем не менее производители наконец начинают понимать, что каберне фран ценен сам по себе.

    Вина из этого сорта винограда довольно терпкие, их можно узнать по нотам малины и ежевики, а также травяному аромату и минеральным тонам. Вспоминаешь о гальке и камнях. Полагаете, такая характеристика звучит немного странно? А если знать, что лучшие виноградники каберне фран расположены в долине Луары, берега которой усыпаны камнями? Этот сорт выращивают и в других странах Европы, в том числе в Италии. Кроме того, каберне фран культивируют в США (штат Вирджиния), Канаде, Бразилии и Уругвае.

    Мальбек. Если вы скажете, что мальбек — аргентинский сорт винограда, я не удивлюсь. Из Аргентины действительно рекой текут вина из мальбека — богатые, зрелые, но при этом довольно легкие. Склоны Анд имеют просто фантастические условия для выращивания этого сорта. И, тем не менее, на самом деле мальбек родом с юго-запада Франции. Когда-то он был важным сортом в Бордо, но сейчас его роль там незначительна.

    Французская «штаб-квартира» мальбека находится в Каоре, в верхней части долины Дордони. Поскольку из мальбека получаются очень темные напитки, я понимаю, отчего его называют виноградом черных вин. Каоры — вина плотные, даже немного тягучие, с нотами терна и табака. Мальбек сажают в Австралии, Новой Зеландии и Чили, но самым успешным этот сорт стал, безусловно, в Аргентине — здесь у него не «штаб-квартира», а «генеральный штаб».

    Красное вино. Основные сведения

    Существует множество сортов красного винограда, посаженного во всех уголках земного шара, и вместе с информацией об этих сортах можно узнать все о характере красных вин. Мы рассмотрим вкусовые характеристики и области произрастания наиболее распространенных сортов для производства красного вина. Красное вино – самое распространенное вино в мире.

    Сорта красного винограда

    Каберне Совиньон

    Аромат: черная смородина, черная вишня, черешня, красный сладкий перец, кондитерские пряности, кедр.

    Каберне Совиньон, основной компонент для великих вин Бордо и основной виноград долины Напа, выращивается во всем мире. Созревает поздно и может быть довольно слабым и даже растительным в регионах с более холодным климатом, таких как Чили. В Бордо и Тоскане его почти всегда используют в блендах, чтобы смягчить его сильно вяжущие танины. Стиль более теплых регионов, например, США, Аргентины, ЮАР, густой, пурпурно-черный, с джемом и вкусом смородины и черной вишни. Сейчас это самый распространенный сорт винограда в мире. А появился он в 17 веке в Бордо в результате скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан.

    Каберне Фран

    Аромат: клубника, красная слива, фиалка, черника, земля, маслины.

    Наряду с Каберне Совиньон и Мерло, Каберне Фран является частью основного бленда, которая составляет большинство красных вин из Бордо. Каберне Фран сам по себе является более танинным и землистым родственником Каберне Совиньона. В более теплых местах за пределами Европы его наиболее отличительными признаками являются чистые ноты фиалки и черники, а его спелые танины часто несут аромат свежего обжаренного кофе.

    Мерло

    Аромат: малина, черешня, клубника, вишня, шоколад, кедр.

    Мерло — это Шардоне красных вин, его легко узнать, легко любить, он приятный и разносторонний, но в основном ему не хватает существенного характера. Большим исключением является Chateau Pétrus, где он составляет 95 процентов бленда. Сорт Мерло приобрел популярность в 1990-х годах, но слишком много безвкусных, водянистых, переоцененных Мерло было произведено за все время. За пределами Бордо – самое лучшее место для Мерло в штате Вашингтон, где он прекрасно созревает и создает полные, мощные вина, которые могут выдерживаться в течение десятилетия или более.

    Пино Нуар

    Аромат: клюква, вишня, малина, гвоздика, грибы, подлесок.

    Пино Нуар — это виноград, который виноделы любят и ненавидят одновременно; это самый красивый, самый сексуальный, самый требовательный и наименее предсказуемый из всех сорт. Образцом для великого Пино Нуар является Бургундия. Он является основным компонентом многих шампанских и других игристых вин, но его также можно выращивать для производства вин удивительной плотности и даже варенья в Калифорнии, Новой Зеландии и теплых местах в Орегоне. Пино Нуар лучше всего проявляет себя в виде моносортового вина. Он может стареть десятилетиями; его наиболее точное описание – «железный кулак в бархатной перчатке».

    Гренаш / Гарнача

    Аромат: специи, вишня, кожа, лакрица.

    Старые лозы Гренаша производят одни из величайших красных вин как Испании, так и Австралии, и являются важной составляющей в блендах Шатонеф-дю-Пап и Кот-дю-Рон во Франции. Раннеспелый виноград, имеет тенденцию к высокому алкоголю и низкой кислотности. В своих лучших проявлениях он создает очень фруктовые, пряные, полужирные вина, чем-то напоминающие более мягкую, менее интенсивную версию Сира.

    Сира / Шираз

    Аромат: ежевика, черника, боярышник, слива, перец, табак.

    Посадки Сира обширны в Калифорнии и Вашингтоне, где делаются сочные, пряные, острые, сочные версии вина. Известный как Шираз в Австралии, он неоспоримо завоевал славу в виноделии страны. Австралийский Шираз сделан во всех мыслимых стилях, от легких и фруктовых до плотных и смолистых. На севере Роны производятся самые необычные сорта винограда, особенно в Эрмитаже и Кот-Роти, где его острые, густые, пряные фрукты наслоены на невероятно сложные вина с прожилками минеральности, копченого мяса, дегтя, дикой травы и кожи.

    Мурведр / Матаро

    Аромат: ежевика, черный перец, какао, табак.

    Этот средиземноморский красный виноград особенно популярен во Франции и Испании, превращаясь в полусладкие, слегка пряные вина. Лучшие места для его выращивания также добавляют характерную, гравийную минеральность к фруктам. Некоторые старые виноградные посадки Мурведра остаются в Калифорнии, а также в Австралии. Один из первых известных сортов винограда в мире. Чаще всего используется для купажей, и самый известный бленд GSM – Гренаш, Сира, Мурведр. В этом купаже Мурведр отвечает за цвет, танины и ароматы темных ягод.

    Мальбек

    Аромат: красная слива, голубика, ваниль, табак, какао.

    Мальбек, один из сортов в блендах Бордо, завоевал известность в Аргентине, где дает пряные, терпкие красные вина, которые хорошо выдерживаются в новых дубовых бочках. В Аргентине важным фактором качества вина является высотка виноградников. Чем выше, тем ярче ароматика вин и выше уровень кислотности. Родиной Мальбека является юго-запад Франции, окрестности города Кагор.

    Санджовезе

    Аромат: красная смородина, малина, вяленые помидоры, табачный лист.

    Основной виноград в Тоскане, где он является основной составляющей для Кьянти и Брунелло ди Монтальчино. Санджовезе относительно светлый и довольно кислотный. В Италии он раскрывает ароматы вишневого пирога, аниса и табака; в других местах он может быть довольно простым и ничем не примечательным, хотя некоторые многообещающие бутылки пришли из долины Уолла-Уолла в Вашингтоне. Многие из итальянских «супертосканских» красных блендов объединяют Санджовезе с Каберне Совиньон, купаж, который одновременно укрепляет Санджовезе и сглаживает Каберне.

    Аромат: черника, малина, фиалка.

    Виноград в Божоле Гаме часто собирают достаточно молодым, и он демонстрирует яркие, острые, фруктовые ароматы клубники, малины и черешни. При изготовлении по методу, известному как угольная мацерация, молодой Гаме имеет слабую газацию и отчетливый запах бананов. Божоле нуво, производимое каждый год вскоре после сбора урожая, является наиболее известным примером.

    Неббиоло

    Аромат: роза, вишня, кожа, специи.

    Основной сорт винограда для Бароло и Барбареско. Неббиоло, несомненно, относится к великим красным винам мира, но его практически невозможно выращивать где-либо еще. Вина из Неббиоло обладают кирпичным цветом, ярким ароматом, высоким содержанием танинов. Это полнотелые вина.

    Зинфандель / Примитиво

    Аромат: малина, ежевика, клубника, специи, изюм.

    В течение десятилетий Зинфандель был калифорнийским виноградом, хотя сейчас его выращивают на всем западном побережье Соединенных Штатов, в Австралии, Италии и в других местах, а его происхождение связано с Хорватией. Но калифорнийский Зинфандель остается образцом для всех остальных сортов: он хорошо растет и заметно размножается по всему штату. Одни виноделы делают несколько простоватых версий с оттенками азиатских специй; другие производят колоритные и более сложные вина. Калифорнийский Зинфандель обычно достигает 15 или 16-процентного уровня алкоголя; иногда даже выше для поздних версий урожая. В Италии известен как Примитво и относится к более легким винам.

    Красное вино и еда

    Красное вино очень гастрономично. Полнотелые красные вина в целом хорошо сочетается с более плотной и тяжелой пищей, а вина с более легким телом и высокой кислотностью хорошо сочетаются с более легкими закусками, такими как жареные блюда из курицы и овощей. Сопоставление веса вина с богатством пищи приводит к успешному и гармоничному сочетанию. Например, стейк и Каберне Совиньон – это проверенная временем гастропара.

    Старая поговорка «то, что растет вместе, то и идет вместе», остается в силе. Например, итальянские блюда в традиционном томатном соусе хорошо сочетаются с кислотными красными винами Кьянти. В целом, вина одного региона будут хорошо сочетаться с кухней этого региона.

    Хранение красного вина

    Красное вино с годами только хорошеет, но для того, чтобы вино полностью раскрыло свой потенциал, оно должно храниться надлежащим образом. Факторами, которые влияют на процесс старения, являются температура, свет и влажность.

    Красные вина следует хранить при температуре около 12°С.

    Вино, хранящееся в слишком теплом помещении, ускорит процесс старения, приобретя джемово-компотные нотки. Красное вино, хранящееся при слишком низкой температуре, также может быть повреждено, но обычно холод не так опасен, как перегрев вина. Низкие температуры замедляют процесс старения, и, если ваше вино не замерзнет, ​​скорее всего, значительного ущерба не будет. Более холодные температуры, такие как 4°С хороши для кратковременного хранения. У вин, которые замораживают, появляются свои собственные проблемы. Когда жидкость замерзает, она расширяется и может вытолкнуть пробку, ставя под угрозу вино или, что еще хуже, оно может расколоть бутылку.

    Красные вина разливаются в зеленые или коричневые тонированные бутылки, чтобы защитить их от вредных ультрафиолетовых лучей. Легкие вина подвергаются большему риску быть испорченными светом, чем полнотелые, но лучше избегать любого длительного воздействия света, как естественного, так и искусственного. Ультрафиолетовые лучи могут расщеплять соединения в вине, вызывая его более быстрое старение. Свет также несет вредное тепло.

    Тонкий баланс влажности также важен для хранения красного вина. У вина, которые хранится в сухом помещении, подвергается риску пробка. Если пробка высыхает, она может сжаться и позволить кислороду просочиться в бутылку.

    Бокалы для красного вина

    На рынке есть много разных бокалов от традиционных до причудливых. Наличие подходящего бокала повысит ваши впечатления от вина. Существуют две основные формы бокалов для красного вина: высокий конусный бордоский бокал и бургундский бокал с широкой чашей. В высоком, узком бордоском бокале лучше концентрируются ароматы вина. Его высота создает расстояние между вином и носом, позволяя острым, жгучим ароматам этанола рассеиваться. Бокал Бордо следует использовать для полнотелых, крепких высоко алкогольных вин с более пряными нотами.

    Подробнее о бокалах мы писали в нашей статье.

    Бургундский бокал с широкой чашей лучше всего использовать для красных вин с более тонким ароматом. Форма чаши помогает улавливать и концентрировать ароматы.

    Кулинария

    Есть множество способов готовить с красным вином. Независимо от того, используете ли вы его для глазирования, тушения или даже варки макарон, выбор правильного вина может быть трудным. Забудьте об универсальном вине для готовки.

    Если рецепт требует 1 бокал вина, подумайте о покупке бутылки 0,375 л, в которой содержится чуть более полутора бокала вина.

    Обязательно примите во внимание блюдо, которое вы готовите. Если вы добавляете только несколько грамм на сковороду, то остатки вина, которое вы открыли несколько дней назад отлично подойдут. Однако, если вино является ключевым вкусовым компонентом блюда, выбранное вами вино окажет большее влияние на блюдо. Сухие вина следует использовать для пикантных блюд, а сладкие – для десертов. Если вы сомневаетесь, выберите сухое красное вино с танинами от низких до умеренных, чтобы дополнить вкус блюда. Всегда готовьте с вином, которое вы не против выпить, так как качество вина повлияет на вкус вашего блюда.

    Как выбрать хорошее красное вино

    Красному вину свойственны расслабляющие и успокаивающие качества, оно снимает усталость, переутомление, действует как антисептическое и бактерицидное вещество. Лечебные дозы напитка помогают восстановлению сил после болезни, повышают гемоглобин. И все это благодаря содержанию таких веществ, как:

    • витамины Р, С, В1, В2;
    • химические элементы: железо, калий, марганец, золото, магний, йод;
    • незаменимые аминокислоты;
    • натуральные антиоксиданты (флавоноиды).

    Благодаря таким свойствам напиток используют в онкологических клиниках для профилактики и лечения раковых заболеваний. Вещество ресвератол, являющееся природным биостимулятором, служит клеткам защитой от негативного воздействия ультрафиолета и рентгеновского облучения. Разжижая кровь, препятствует тромбообразованию. Его воздействие на организм аналогично тому, которое оказывает гормон эстроген. Антиоксиданты (сапонины и катехины) помогают молекулам ДНК бороться со свободными радикалами.

    Прием лечебных доз напитка – хорошее средство профилактики атеросклероза, инсультов и инфарктов, его рекомендуется принимать при анемии и авитаминозе, ОРЗ и ОРВИ, пневмонии, бронхите, туберкулезе, диарее, бессоннице.

    Чтобы восстановиться после тяжелой болезни, заболеваний бронхолегочной системы, пьют глинтвейн – горячий напиток из вина, меда и пряностей. А прохладные компрессы снимают болезненные ощущения при травмах, растяжениях, переломах.

    Готовясь к приему гостей или отправляясь к друзьям, нам нередко приходится покупать вино. И когда мы начинаем рассматривать представленные на стеллажах напитки, нередко испытываем растерянность. Большинству из нас не известны критерии, по каким выбирают виноградный напиток, приходится полагаться на мнение друзей, знакомых, продавцов. Попытаемся выяснить, как выбрать качественный легкий алкоголь.

    Основные отличия от белого и розового вина

    Все сделанные из винограда напитки условно подразделяются на несколько групп:

    Для изготовления первых используется виноград красных сортов, чем и объясняется яркий цвет, насыщенный вкус и довольно высокая крепость напитка. В них содержится большое количество антиоксидантов – в разы больше, чем в белых и розовых. Какие из этих напитков самые полезные? Стоит остановить выбор на производимых из сортов винограда каберне и совиньон.

    В производстве белых вин используется, кроме белого, красный или розовый виноград. Они также способствуют очищению кровеносной системы, противодействуют развитию ряда заболеваний.

    Розовые продукты виноделия по вкусу напоминают белые сорта винного напитка, а по содержанию веществ аналогичны красным видам. Употребление розового вина противодействует возникновению таких заболеваний, как гастрит и холецистит, снижает артериальное давление.

    Характеристики

    В мире существуют десятки тысяч разнообразных марок вин. Поскольку каждый год для их изготовления используется виноград нового урожая, вкусо-ароматические качества не повторяются.Правильную оценку дает дегустация, в процессе которой специалисты пробуют вкус и органолептические характеристики, используя все органы чувств: зрение, обоняние, осязание, слух. Но главное внимание дегустаторы уделяют все-таки вкусу и аромату напитка, ведь именно они являются его основой. Оценка производится на основе суммирования множества показателей:

    • внешний вид;
    • аромат;
    • вкус и пр.

    Внешний вид

    Напиток оценивается по цвету и прозрачности. Но содержащийся в старых винах осадок говорит не о низком качестве, а об элитарности и многолетней выдержке.

    Цвет считается одним из главных показателей качественного напитка, и диапазон тонов весьма широк. Какой цвет выбрать? Молодые вина отличаются насыщенностью цвета, фиолетовым оттенком. Выдержанные напитки более светлые.

    Аромат

    Аромат создается эфирными маслами и летучими веществами, содержащимися в каждом сорте винограда. Какие бывают ароматы? Их множество:

    • винный;
    • плодовый;
    • мускатный;
    • цветочный и т.д.

    Ароматы различаются по интенсивности: от слабой, умеренной, сильной до яркой. Понятие «букет» используется при оценке выдержанных напитков.

    Вкусовые ощущения формируются воздействием на рецепторы языка летучих и нелетучих веществ. Базовые вкусы: горький, соленый, сладкий, кислый.

    Основные вкусовые признаки напитка: кислотность, сладость, спиртуозность, терпкость, полнота. Если послевкусие приятное, напиток считается гармоничным, ни одна его составная часть не выделяется. Гармония нарушается при избытке или недостатке даже одного компонента.

    Какие термины используются для характеристики вкуса вина? Их много:

    • горькое;
    • терпкое;
    • изящное;
    • свежее;
    • живое;
    • легкое и т.д.

    Как выбрать вино в магазине самостоятельно

    Критериями выбора должны быть качественные признаки. Какое вино вы предпочитаете: сухое или сладкое? В сухом отсутствует сахар. А вот присутствие его в сладком является минусом, потому что напиток подвергается консервации. Сахар затрудняет процесс брожения.

    Если вам нужен качественный напиток, выбирайте по цене. Дорожащие своей репутацией производители четко соблюдают технологию, поэтому бутылка хорошего вина стоит не менее 7-8 евро.Изучите этикетку, на ней должен быть указан производитель. Если название фирмы отсутствует, стоит воздержаться от приобретения такого напитка.

    Какие еще данные должны присутствовать? Если вы видите надписи «Vielles Vignes», «Gran Reserva», это означает использование в производстве отборных ягод, выдержку напитка в бочках. Непременно должен быть указан год урожая. При отсутствии этой надписи можно быть уверенным, что продукт ненатуральный.

    Хорошее вино хранится в бочках, а вот низкокачественные напитки поставляют в 10-тонных емкостях из пластика и отправляют оптовым покупателям, которые перед розливом добавляют красители и сахар.

    Какая тара лучше? Стеклянная бутылка, прекрасно сохраняющая вкус и аромат содержимого.

    Пробка не обязательно должна быть натуральной, пластик тоже не пропускает воздух, и напиток сохраняет первозданный аромат.

    Важно! Истинные знатоки, открыв бутылку, непременно понюхают пробку. Неприятный запах говорит о низком качестве напитка или неправильном хранении.

    Существуют две категории вин по сроку выдержки и качеству:

    • ординарные;
    • марочные.

    Ординарные выдерживают несколько месяцев после переработки ягод, а выдержка марочных длится не менее 2-6 лет, причем в производстве используется высококачественный виноград. Выдержанные дольше 6-ти лет вина называют коллекционными. Это выбор истинных знатоков.

    Рейтинг красных вин (страны)

    Производство вина осуществляется по всей планете. Напитки каких стран считаются лучшими?

    Бытует вполне обоснованное мнение, что самое лучшее вино делают во Франции, но на самом деле это не совсем так. Французские напитки очень сложные, длительно выдерживаемые. Винное законодательство страны, определяющее ключевые показатели качества, самое старое в мире. Качество экспортируемой продукции жестко контролируется и, в первую очередь, зависит от бренда. Поэтому стоят такие напитки достаточно дорого.

    Для итальянских вин характерен богатый вкус. В стране производится большое разнообразие хороших напитков. Виноград благодаря средиземноморскому климату растет круглый год, позволяя производителям экспериментировать и достигать новых результатов.

    Италия производит около 25% всего вина, и большая часть продукции экспортируется. Практикуются очень жесткие требования к качеству, чем и объясняется достаточно высокая цена итальянской продукции.

    Испанские винные напитки великолепны. Эта страна занимает третье место в мире по объемам производства и лидирует по площади виноградников. В Испании на протяжении нескольких тысячелетий культивируется множество национальных сортов винограда. Какие из них лучшие? Для изготовления красных вин (tinto) в провинциях Наварра, Приорат, Риоха, Рибера дель Дуэро выращивают сорта кариньяно, гарнача, темпранильо.

    Продукция испанских виноделов считается классикой. Бутылка напитка от прославленного производителя может стоить в российских магазинах несколько десятков и даже сотен тысяч рублей.

    Европейцы высоко ценят ароматный алкоголь из стран Латинской Америки, им не брезгуют даже жители Франции, истинные ценители хорошего алкоголя. Насыщенный вкус легких напитков из Чили или Аргентины объясняется идеальным для выращивания винограда климатом. Приобрести их не составит труда, но, если вы не разбираетесь в легком алкоголе, стоит выбрать недорогие латиноамериканские напитки, они отличаются изысканным вкусом.

    На первый взгляд, климат черного континента не совсем подходит для выращивания винограда. История производства винного напитка в Африке начинается с того момента, когда переселенцы из Голландии разбили первые виноградники в ЮАР. Первый урожай был снят в 1659 г. Постепенно виноделие развивалось, и теперь африканские напитки высоко ценятся в мире. Но какие напитки можно выбрать в ближайшем супермаркете? Разве что дешевые подделки, настоящий африканский продукт можно найти только в специализированном винном магазине.

    Лучшими образцами российских вин считаются продукты, произведенные на Кубани и Дону, на Черноморском побережье Краснодарского края и в Крыму. Российское виноделие ведет свою историю с 19 века, и сейчас лучшие напитки известны во всем мире, об их высоком качестве красноречиво свидетельствует огромное количество медалей, полученных на международных выставках.

    Правила хранения

    Если напиток нужно хранить недолго, то достаточно поместить бутылку в прохладное темное место. Но при необходимости длительного хранения придется создать оптимальные условия. Какие?

    Специальный винный подвал, темный, прохладный, влажный и тихий. Оптимальный температурный режим – 10-12°C, влажность – 65-80%. Подвал должен быть оборудован хорошей вентиляцией.

    Бутылкам необходим полный покой.

    Средний срок хранения красных вин – от 2 до 10 лет, но знаменитая продукция виноделов из Бургундии и Бордо может храниться даже 100 лет.

    Конечно, подвалы есть далеко не у каждого любителя хорошего алкоголя, поэтому можно приобрести специальные шкафы, оснащенные функцией климат-контроля.

    Хранить открытую бутылку вина в холодильнике можно 1-5 дней. Можно перелить остатки напитка в емкость меньшего объёма. Ее нужно заполнить до самого верха и плотно закрыть вакуумной пробкой. И все же лучший выход из положения – поскорее допить бутылку.

    Как выбрать хорошее красное сухое вино: полезные советы и лайфхаки

    Пора уже начинать разбираться в качественных напитках.

    Наверняка ты не раз слышал, что истинные любители вина предпочитают только красное и только сухое. Возможно, ты тоже относишься к их числу, но почти всегда во время походов в супермаркет стоишь перед прилавком и не можешь понять, что же взять. Теперь можешь расслабиться, потому что мы приготовили подробный гид, как выбрать хорошее красное сухое вино и не облажаться.

    Но прежде, чем мы раскроем тебе все секреты выбора этого благородного напитка, стоит объяснить, почему вино должно быть красным и сухим.

    Дело в том, что сегодня сладкие, полусладкие и даже полусухие вина пользуются большим спросом среди российских потребителей. В основном их выбирают из-за вкусовых качеств и (довольно часто) из-за недорогой стоимости напитка. Однако в европейских странах и просто среди ценителей вина предпочтение отдается именно сухим винам.

    Во-первых, в сухих винах наименьшее содержание сахара (примерно 0,4%), они считаются полезными для здоровья человека и, например, в Италии или Франции многие люди пьют их ежедневно во время приема пищи и живут долго и счастливо.

    Во-вторых, именно сухие вина имеют самый богатый и насыщенный букет вкусовых сочетаний и послевкусий. Поэтому их и предпочитают истинные ценители со всего мира.

    Кроме того, нередко полусладкие вина на прилавках российских магазинов произведены из низкокачественных виноматериалов с добавлением консервантов и ароматизаторов. Но, конечно, это относится не ко всем производителям, поэтому полусладкие вина тоже бывают хорошими.

    Но не будем забывать, что сегодня речь пойдет только о красном сухом. При этом белое сухое ценится не меньше красного, но это уже совсем другая история.

    Как выбрать красное сухое вино

    Итак, в этом разделе речь пойдет о том, на что следует обращать внимание при выборе подходящей бутылки красного сухого, чтобы не сломать голову, стоя у прилавка.

    1 Пробка

    Большинство из нас привыкло к тому, что пробка в вине должна быть натуральной и никакой другой. Однако сегодня в магазинах можно заметить множество бутылок с простыми завинчивающимися крышками, которые могут спугнуть неразборчивого покупателя. Но не стоит переживать раньше времени.

    Натуральная пробка — красивая штука, но ее недостаток в том, что она может быть инфицирована грибком. Таким образом в вино может попасть довольно противная на вкус субстанция под названием TCA (2-, 4-, 6-трихлоранизол). В этих случаях после открытия бутылки содержимое обычно отправляется в раковину, и раздосадованные дегустаторы идут за другой.

    После малоуспешных экспериментов с искусственными пробками были найдены две альтернативы: стеклянные пробки (красиво, но дорого) и завинчивающиеся крышки (не так красиво, но дешево). Именно поэтому эти крышки стали такими популярными.

    Однако есть одно главное отличие натуральной пробки от крышки. Дело в том, что натуральная пробка пропускает кислород в бутылку с вином, благодаря чему напиток может по-хорошему стареть и со временем становиться только лучше. С завинчивающимися крышками вино не имеет доступ к кислороду, поэтому такие экземпляры лучше выпивать в течение одного-трех лет с момента розлива.

    2 Цена

    На самом деле цена в вопросе выбора вина является довольно спорным показателем. Иногда хорошую бутылку сухого можно взять за 500-700 рублей и не прогадать, а иногда обмануться можно и выбрав напиток за 2000 рублей.

    Главное, понимать, что качественное вино из свежего винограда, выдержанное по всем правилам и попавшее на полку из-за рубежа, не может быть совсем уж дешевым. В таком случае это окажется либо виноградный напиток, либо недобросовестная подделка.

    Чтобы понимать, какая цена будет приемлемой для той или иной бутылки, надо постараться проанализировать некоторую совокупность факторов — от изготовителя напитка до срока его выдержки, года сбора урожая и прочих аспектов, о которых речь пойдет ниже.

    3 Страна производителя

    Цена бутылки вина может напрямую зависеть от места производства напитка. Например, вина в странах Нового Света делать гораздо дешевле, чем в традиционных винодельческих странах, типа Франции, Италии, Испании, Германии, Португалии и так далее.

    К странам Нового Света относят: Аргентину, Австралию, Чили, Новую Зеландию, Южную Африку и США.

    Однако не стоит забывать и про грузинские вина, которые заслуживают отдельного внимания и обладают превосходными вкусовыми качествами. Кроме того, сейчас и российские производители подключились к винному производству, поэтому их тоже не стоит списывать со счетов. Но здесь по-прежнему необходимо отличать некачественный продукт от достойного. Например, в следующий раз при походе в магазин присмотрись к бутылкам от «Кубань-вино», Fanagoria, «Лефкадии», «Золотой Балки» и «Поместья Голубицкого». Сегодня их рекомендуют многие любители хорошего и недорого вина.

    Таким образом, в обычных супермаркетах цена хорошего напитка определенно будет зависеть от того, где он был произведен.

    4 Год урожая

    Если вино на полке достаточно молодое (2017-2018 годов), оно будет заметно дешевле старых бутылок, содержимое которых было выдержано в дубовых бочках. Кстати, именно поэтому молодое вино будет не так терпким и насыщенным. Обычно его вкус и послевкусие заметно мягче «старших товарищей».

    5 Сорт винограда

    Обычно на бутылке вина всегда пишут сорт винограда, который многие часто путают с самим названием напитка. Чтобы начать разбираться в сортах вина, как и в любом деле, необходимо практиковаться. При этом нельзя сказать, что один сорт плохой, а другой хороший — все зависит от личных предпочтений.

    Для того, чтобы тебе было проще нырять с головой в это дело, мы собрали несколько популярных сортов винограда, из которых делают красное вино.

    Сорта красного вина

    Во всем мире существует огромное количество сортов красного винограда. Ягоды каждого из них различаются между собой по вкусу, цвету, форме, аромату.

    Некоторые больше подходят для употребления в свежем виде, другие – для приготовления вина. «Винные» сорта обычно называют «техническими». Каждый такой сорт влияет на вкус будущего напитка.

    Почему красные вина, приготовленное из одного и того же сорта, будут отличаться по вкусу? Не только виноград определяет вкус, но и климат, почва, технология приготовления. Поэтому, если вы хотите хорошо разбираться во вкусоароматических свойствах вин, стоит знать не только о характеристиках разных сортов, но и о климатических особенностях винодельческих регионов. Но сперва расскажем о сортах красного винограда.

    Лучшие сорта винограда для красного вина

    Невозможно выбрать лучшие сорта винограда, которые больше подходят для приготовления красного вина. Стоит отталкиваться от того, что существуют распространенные сорта и не очень, капризные и не капризные, а также автохтонные, то есть появившиеся в определенной географической зоне и произрастающие только там. Существуют также «международные» сорта, например, Каберне Совиньон или Пино Нуар – их возделывают во всем мире.

    Лучшими, то есть известными сортами для приготовления красного вина считаются те, которые можно вырастить в любом винодельческом регионе мира. То есть это достаточно неприхотливый и плодовитый вид винограда:

    • Сорт Сира, или Шираз (ищите на бутылке Syrah или Shiraz) придает красному вину пряный аромат. Основные ноты в букете напитка – ежевика, запах дымящейся древесины, сладкий джем.
    • Каберне Совиньон называют виноградным королем. Вино из него получается узнаваемым, после выдержки в дубовой бочке приобретает ноты ванили и душистый аромат кедра. Фруктовые тона невыдержанного напитка – слива, черная смородина и черника. Каберне идеально балансирует тяжелые мясные блюда.
    • Мерло (Merlot) немного легче. Сперва его использовали для того, чтобы купажировать (разбавлять) плотное вино из Каберне, но вскоре этот сорт винограда вышел на второй план. Австралия, Новая Зеландия и Франция делают пряные, но мягкие красные вина из сорта Мерло, в которых можно различить тона мяты, фенхеля, запах свежих грибов, а также вишню и сладость шелковицы.

    Есть и менее известные сорта красного винограда для приготовления вина. Они не хуже и не лучше, просто их выращивают в небольших количествах, поэтому они не столь популярны:

    • Сорт Сенсо (Cinsault). Произрастает на юге Франции и используется в купаже с другими сортами. Он придает вину ноты ягод клубники. За это особенно любим женщинами.
    • Дольчетто. Название итальянского сорта означает «сладкий». Но это не вполне объясняет характеристики винограда. Вино из него получается сухим, танинным и даже немного кисловатым. Ценится этот сорт за аромат, который дарит вину, – сладкий маслянистый миндаль и лакрица гармонично вплетаются в общий замысел напитка, обогащая его и выделяя среди остальных.

    Помимо вышеперечисленных разновидностей винограда, существуют еще десятки других, каждый из которых привносит в напиток свой характерный букет. Но чтобы не запутаться в этом многообразии, нужно найти свой любимый сорт красного вина, определиться с его букетом, а затем искать и пробовать напитки из менее известных сортов, но со схожими характеристиками.

    Чем отличаются красные вина

    Вкус вина определяет сорт винограда или купаж (микс из нескольких сортов) из которого готовят напиток, а также особенности самого приготовления. То, чем отличаются красные вина друг от друга по аромату, называется «букет». Винный букет – это химически сложная смесь эфирных масел, жирных кислот и спиртов в разных пропорциях, которые формируются во время созревания напитка. Именно они дают разнообразный аромат и вкус – пряный и согревающий, сочный фруктовый, бархатистый фруктовый, насыщенный черносмородиновый. Но чтобы почувствовать весь букет, нужна вдумчивая тренировка и осознанный подход в потреблении.

    Приходите в наш ресторан Kriek, чтобы продегустировать вина разных сортов и раскрыть их особенности.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Читать еще:  Лучшие сорта семян кабачков
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector