Agrodom93.ru

Агропромышленный комплекс
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лучшие сорта сыров

Самые вкусные сыры

Сыры пользуются популярностью в той или иной степени во всех странах мира. Многообразие сортов этого кисломолочного продукта поистине поражает. В одной только Франции, а в этой стране имеет место настоящий культ сыра, насчитывается более 500 сортов сыра! Твердые и мягкие, острые и сладкие, сыры с плесенью и сыры с дырками, все они готовятся по-разному, но есть самые популярные и любимые сорта, покупаемые во всем мире. Именно о них мы и поговорим сегодня.

Лучшие сыры мира

Конечно, о вкусах не спорят. Кто-то обожает сыр, а кто-то к нему полностью равнодушен, но среди такого многообразия сортов наверняка каждый найдет то, что действительно придется по душе. Кроме того важно знать, с каким вином или соусом лучше сочетать тот или иной сыр. Этот продукт является самой лучшей закуской к вину, уж французы-то толк в винах и сырах знают, а у них самая популярная закуска к вину — это как раз сырная нарезка.

1. Пармезан. Об этом итальянском сыре слышал каждый, но далеко не каждый пробовал или даже видел его на прилавке. Это самый твёрдый сыр в мире, который созревает от 12 до 36 месяцев. Для получения одного килограмма Пармезана требуется целых 16 литров молока, но благодаря уникальной итальянской технологии на выходе получается уникальный сыр с глубоким ароматом и нотками лесного ореха. Готовая головка сыра весит порой до 40 килограмм, поэтому сыр всегда продается в магазинах уже фасованным. При нарезке сыр очень часто крошиться — настолько он твёрд.

2. Моцарелла. Этот итальянский молодой сыр также у многих на слуху. Традиционно этот сыр производится из молока молодых буйволиц, но в последние годы стали появляться экземпляры из коровьего молока. Сыр Моцарелла трудно спутать с любым другим, так как продается он в виде сырных белых шариков, замоченных в рассоле. Этот сыр очень нежный на вкус, его активно используют при приготовлении салатов, пиццы, лазаньи и др.

3. Маскрапоне. И снова сыр родом из Италии. Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, по своему виду и консистенции больше напоминающий крем или мягкое масло. Именно этот сыр часто используют при приготовлении таких десертов, как тирамису. Он очень жирный и его часто мажут на бутерброды вместо масла.

4. Камбоцола. А вот это уже сыр немецкий. Он представляет собой коровий сыр с плесенью, сочетающий в себе черты двух сыров: горгонцола и камамбер. Камбоцола — мягкий сыр с отличительным запахом и ярким вкусом.

5. Бри. Один из самых знаменитых и древних французских сыров. Этот мягкий сыр из коровьего молока с плесневой корочкой когда-то украшал обеденный стол французских королей, так что уже в Средние века сыр Бри ценился. У этого сыра всегда было много почитателей, и его действительно стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Быть может это любовь? Бри — мягкий и очень приятный на вкус сыр с легким запахом нашатыря. Чем старше сыр Бри, тем он острее. Аромат у него довольно специфический, нужно привыкнуть.

6. Дорблю. Немецкий сыр с плесенью, иначе говоря — голубой сыр. Вопреки распространенному заблуждению, не каждый сыр с плесенью является сыром Дорблю, но на просторах постсоветского пространства эта ошибка очень распространена. Дорблю — плотный и рассыпчатый сыр светлого кремового цвета с голубоватыми прожилками. Прекрасно сочетается по вкусу с орехами, фруктами, а также с красным сухим вином.

7. Камамбер. Французский мягкий жирный сыр белого цвета с нежным грибным вкусом и непревзойденным ароматом. Изготавливается из коровьего молока. Его сложно спутать с любым другим сыром, так как снаружи он покрыт белой плесневой пушистой корочкой, а внутри он мягкий. Сегодня этот сыр очень популярен как во Франции, так и за ее пределами.

8. Горгонзола. Островато-сладкий голубой итальянский сыр родом из Италии, вызревающий за 2-4 месяца. При разрезе этого сыра на срезе хорошо видны зеленые полосы. Этот сыр часто позиционируют как десертный. Он прекрасно сочетается с красными винами.

9. Рокфор. Всемирно известный голубой французский сыр, изготавливаемый ранее исключительно из овечьего молока. Сегодня он также делается из молока коровьего и очень ценится во всем мире, в том числе и в России. Сверху данный сыр покрыт белой блестящей и немного влажной корочкой. Рокфор отличается ярким вкусом лесных орехов со сложным пикантным ароматом.

10. Тет-де-Муан. Полутвёрдый швейцарский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Его название дословно можно перевести, как «Голова монаха». И в названии кроется история происхождения этого сыра, ведь сыр этот — монастырский. Создан он был 800 лет назад в монастыре Бельле и даже какое-то выполнял роль денежного эквивалента. Традиционный рецепт изготовления этого удивительного сыра не меняется вот уже несколько столетий. Его также не принято нарезать, а только соскабливать. Тет-де-Муан идеально сочетается с белым сухим вином.

11. Кабралес. Полутвёрдый испанский голубой сыр, изготавливаемый в уникальных условиях, а именно в пещерах в окрестностях Кабралесах. Идеально сочетается с молодым красным вином.

12. Чеддер. Чеддер — сыр, любимый поварами со всего мира. Это яркий английский твёрдый сыр из цельного молока с ореховым, слегка острым и кисловатым привкусом.

13. Грюйер. Твёрдый швейцарский сыр желтого цвета с острым пикантным ароматом и ореховым вкусом. В зависимости от времени созревания Грюйер имеет разный вкус. Молодой Грюйер носит название «мягкий» и зреет в течение 5 месяцев, «полусолёный» Грюйер зреет 8 месяцев, «солёный» — 10 месяцев, «высший сорт» — более года, «старый» — от 15 месяцев.

14. Конте. Знаменитый полутвёрдый французский сыр, производимый исключительно из молока коров следующих пород — симментальской и монбельярдской. Вызревает этот сыр в течение 8-12 месяцев. Сыр Конте отличает выраженный сладковатый ореховый вкус, однако каждой головке сыра присущ свой собственный уникальный аромат. Это происходит из-за различных условий изготовления, а также времени года. Всего насчитывают 90 оттенков вкуса сыра Конте, и 6 основных вкусов: фруктовый, молочный, жжёный, пряный, травяной и животный. Этот сыр является одним из самых любимых во Франции, его подают и как отдельное блюдо в конце трапезы, и как ингредиент к другим блюдам. Сыр Конте сочетается с любыми винами.

15. Эмменталь. Полутвёрдый сыр родом из Швейцарии. Его отличает пикантный пряно-сладковатый вкус, большие полости внутри головки сыра (дыры). Данный сыр свободно производится во многих странах мира, так что если вы увидите в магазине сыр под таким названием, это еще не означает, что он привезен из Швейцарии.

А вам приходилось пробовать какой-нибудь сыр из списка выше, и пришелся ли он вам по душе?

10 видов элитных сыров, от вкуса которых Вы придёте в восторг

Сыр по праву считается одним из самых популярных продуктов, съедаемых тоннами в течение многих сотен и тысяч лет. Человечество придумало тысячи разновидностей этого молочного продукта, но, к сожалению, из-за постоянной экономии средств, некоторые люди могут так и не узнать вкус по-настоящему редких сыров. В этой статье приведен список из 10 видов сыров, которые не представляют особой редкости и наверняка ждут вас в семейном супермаркете. Пусть он послужит началом гастрономического путешествия, став толчком к познанию всего сыра мира, впрочем, достаточно разговоров — нас ждет сыр!

Пекорино из Италии

Этот сорт сыра существует уже более 2 тыс. лет, после его изобретения фермерами из близлежащего к Риму села. Местом его родины считается предместье Рима Лацио, однако, когда в конце XIX века городская администрация объявила локальное соление сыра вне закона, практически все производство перебралось на итальянский остров Сардинию. Теперь пекорино изготавливают исключительно из молока овец из Сардинии.

Технология приготовления пекорино состоит из следующих процедур: молочную массу доводят до загустения, после чего приправляют солью и придают ей форму. Далее, из массы посредством использования пресса удаляется вся жидкость. Таким образом, сыр становится твердым как камень. Благодаря неповторимому вкусу и аромату, сыр пекорино сможет добавить изюминку любому блюду. Его можно есть отдельно, а также добавлять в салаты в виде кубиков или натирать в пасту. В магазинах вы найдете несколько разновидностей продукта, приготовленных в различных регионах Италии.

Камамбер из Франции

Если представлять сыры, как одну большую семью, то Бри и Камамбер — родные братья, причем Бри старший брат. Их производят из коровьего молока без пастеризации, доводя его до состояния сыворотки, после чего аккуратно разливают в сосуды для создания формы. Его не подвергают прессованию, а просто переворачивают набок, оставляя застывать естественным путем. Именно поэтому камамбер и бри настолько мягкие. Процесс брожения длится несколько недель, в течение которых внутри массы развиваются два вида плесени. Брожение микроорганизмов способствует созданию с внешней стороны корочки белого цвета, которая защищает от отвердевания «внутренности». При этом камамбер немного мягче бри, именно этим объясняется высшее место камамбера в нашем рейтинге.

Изобретателем сыра считается француженка из Нормандии Мари Арель, открытие датируется 1791 годом. Услышав от местного священника прекрасные отзывы о бри, который он попробовал во время путешествия по регионам Франции, женщина решила создать свою версию знаменитого сыра, немного усовершенствовав технологию. Изначально корочка камамбера имела сине-серый оттенок, но со временем производителям удалось добиться цвета первого снега. Попробуйте камамбер в комбинации с пряными стейками или просто положите на крекер — вкус приведет вас в восторг!

Грюйер из Швейцарии

Сыр Грюйер носит свое название в честь одноименного швейцарского города. Продукт был изобретен в XII веке путем специального процесса замешивания тонких кусочков затвердевшей молочной массы. Полученную смесь оставляли в прохладном месте, что позволяло избавляться от «лишней» жидкости. После просушки грюйер раскладывают по формам, засаливают и оставляют до полного приготовления. В этот период внутри продукта начинается брожение бактерий, которые способствуют появлению полостей с углекислым газом. Эти полости и есть знаменитые «дырки» в сыре. Технология приготовления грюйтера придает ему пикантный ореховый вкус и необходимую твердость.

Долгое время не прекращалось соперничество на тему, кто первым изобрел этот сорт сыра, кроме швейцарцев претензии предъявляли и французские повара, у которых существует продукт с таким же названием. Конец спорам был положен в 2001 году, когда молочному продукту присвоили швейцарское «гражданство». Этот прекрасный сыр можно есть как отдельно, так и в качестве приправы к салатам или пасте. Он подается ломтиками либо натертым на мелкой терке.

Маскарпоне из Италии

Первые упоминания о маскарпоне датируются XVI веком. Благодаря своей насыщенности и жирности (содержит не менее 75%), его часто называют тройным сливочным сыром. Отведав его единожды, вы больше не сможете «изменить» маскарпоне с другими сырами. Метод его приготовления заключается в доведении густых сливок практически до кипения (85º) с добавлением в смесь винной кислоты. Полученную массу доводят до густого состояния, положив в холодильную камеру на 12 часов. Далее, она отжимается до полного удаления жидкости. Маскарпоне имеет структуру пасты с бежеватым оттенком и вкусом, отдаленно напоминающим сливки с йогуртом.

Благодаря маскарпоне, человечество узнало такой десерт, как тирамису, так как сыр является главным ингредиентом лакомства. Его нужно есть в охлажденном виде, как самостоятельный продукт либо использовать в качестве добавки к десертам.

Красный Виндзор из Англии

Только представьте, он действительно красный, и это единственная причина, по которой сыр находится в топ 10! Это действительно поражает, ну кому может прийти в голову сделать сыр с красным оттенком. Виндзорский сыр по вкусу напоминает чеддер, с довольно мудреной технологией приготовления.

Свернувшееся молоко отстаивают до небольшого затвердевания массы, после чего кромсают на кубики. Им дают отстояться и тщательно перемешивают, тратя на процесс до 40 минут. Смесь высушивают для удаления «лишней» жидкости. Твердый кусок сыра снова нарезают и оставляют для брожения, повышающего уровень кислотности. На финальном этапе сыр засаливают и, правильно, снова перемешивают, подливая внутрь красное вино (обычно портвейн или бордо).

Следующим этапом становится быстрая прессовка смеси, которая приводит к затвердеванию сыра, придавая ему «мраморный» внешний вид. Лучше всего подавать красный виндзорский сыр тонко нарезанными ломтиками, которые удивят гостей красноватыми разводами и винным привкусом.

Крапивный сыр из Англии

Сыр из крапивы, пожалуй, один из самых необычных из существующих. Он делится на два вида, первый из которых придумали в британском Корнуолле и назвали Яргом. Технология приготовления не отличалась уникальностью, кроме финального этапа, на котором сырную массу обволакивали листьями крапивы. В таком виде сыр держали месяцами, в некоторых случаях, добиваясь необходимой температуры и показателей влажности, даже относили в пещеры. В процессе затвердевания продукта крапива покрывалась плесенью. Бактерии удерживали растение в свежем виде, не давая ему засыхать, что улучшало процесс приготовления Ярга. Плотность сыра может быть как пастообразной, так и необычайно твердой. Мягкий вкус Ярга оставляет грибное послевкусие. Твердая корка из плесени придает сыру ни с чем не сравнимый аромат.

Второй вид относительно молод. Его придумали в Нидерландах с одной отличительной чертой — крапивой не заворачивают массу, а добавляют растение в измельченном виде, давая смеси хорошенько настояться. Процесс заплесневения обеспечивает сыру неповторимый вкус, схожий с мягким чеддером. Крапивный сыр лучше всего подавать отдельно либо вместе с хлебом.

Стилтон из Англии

Этот сорт сыра, как и многие другие, назван в честь города, в котором он был впервые приготовлен. Своим появлением Стилтон обязан владельцу трактира «Колокол» Куперу Торнхилу, однажды попробовавшему его на небольшой ферме в Лестершире. Его так восхитил вкус голубого сыра, что он тут же выкупил эксклюзивные права на его изготовление и реализацию. К счастью, трактир Торнхила находился на оживленной дороге, и скоро о новом сыре узнала вся общественность от Лондона до Эдинбурга. Неплохой маркетинговый ход, не находите?

Его производство должно соответствовать жестким требованиям технологии, включающим форму, место и процесс приготовления. Пастеризованное молоко перерабатывают в простоквашу с ферментами сычуга, после чего смесь оставляют высыхать. Масса с удаленной жидкостью засыпается солью, режется на куски и размещается в цилиндрических емкостях, которые вращают с определенной скоростью. Как появляется голубая плесень? Очень просто: во время вращения массу прокалывают иглами, что и образует плесень голубоватого оттенка. Сливочный вкус стилтона совсем немного оттеняется послевкусием плесени, которая не «портит» продукт. Его подают к супам, салатам или вместе с крекерами.

Данаблю из Дании

Датский синий сыр или Данаблю, это молочный продукт с прожилками синей плесени и необычайно сильным ароматом. Данаблю может быть как твердым, так и практически кремообразным. Французы называют его «подделкой», так как Мариус Боель, производивший данаблю, хотел скопировать французский рокфор.

Можно понять злость французов, ведь копия полностью затмила оригинал. Такая популярность во многом объясняется простой технологией приготовления. Сыр делается из молока коровы, которое на начальном процессе затвердевания прошивается плесенью, после чего смесь доходит около 3 месяцев.

В итоге получается твердый сыр с контрастным маслянистым вкусом. Чтобы оттенить резкий аромат, лучше употреблять его с другими продуктами, не имеющими резких привкусов.

Эмменталь из Швейцарии

Своим странным названием Эмменталь обязан долиной реки, пролегающей неподалеку от Берна, но это не единственная причина его нахождения в нашем рейтинге. Прежде всего, это старейший сыр, приготовленный швейцарцами в 1293 году. Он отличается огромными отверстиями-глазами, придающими причудливую форму ломтикам Эмменталя. Он жесткий и желтый, а его вкус и аромат способны пленить любого гурмана. Так много отверстий получается из-за бактерий, «стреляющих» пузырьками углекислого газа в молочную массу. Пузырьки постепенно взрослеют, создавая всем известные отверстия.

Чем дольше Эмменталь выдержан при высоких температурах, тем большее количество «глаз» на нем образуются. Лучший вариант употребления этого сорта сыра — положить его на бутерброд. Такого вы никогда прежде не пробовали.

Халуми с Кипра

Финишная прямая — кипрский сыр Халуми. Пожалуй, он самый необычный из всех вышеназванных сыров. Благодаря специальной технологии приготовления халуми попросту не тает. Перед тем как утопить сырную смесь в рассоле, ее хорошенько подогревают, что способствует образованию белковых волокон, не подвергаемых процессам плавления. Такой сыр мог появиться только на Ближнем Востоке, где постоянно высокая температура воздуха, а у кочевников не было возможности охладить молочную смесь.

Сейчас халуми изготавливают из молока коз и овец. Также можно встретить дешевые варианты халуми их коровьего молока, но лучше не экспериментировать. Нарежьте кипрский сыр тонкими кусочками и немного обжарьте… ммм… что может быть лучше хрустящего халуми. Он очень соленый, поэтому лучше подавать такой сыр с овощами или другими продуктами.

Послевкус… послесловие автора

Когда отведаете все 10 сыров из рейтинга, обратите внимание на три сорта французского сыра, которые также достойны находиться в десятке. Соленый сыр Рокфор обладает запоминающимся ароматом и настолько прелестным вкусом, что, съев всего кусочек, вы захотите «прикончить» оставшиеся запасы. Пон-л’Эвек — старинный сыр из Нормандии с пряным привкусом и мягкой структурой, напоминающей Камамбер или Бри. И, конечно же Ливаро — сыр с восхитительным вкусом, не оставляющим равнодушным ни одного гурмана. Только не вздумайте его нюхать, неприятные ассоциации вам будут обеспечены!

10 лучших сортов сыра

На мой взгляд, закончить следует словами Сальвадора Дали: «Если в стране нет хотя бы 50 сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки.»

«Если в стране нет хотя бы 50 сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки»

Самый популярный продукт в мире, любимый всеми гурманами за насыщенный вкус и невероятный аромат. Сыр не забыт ни в одной стране мира, а кое-где его подают даже на десерт. Насчитывают более 5 тысяч видов сыра, но я хочу остановится на самых лучших из них.

1. Bagoss

Этот сыр из Ломбардии свое название получил в честь коммуны Баголино в Брешии. Местные сыровары делали его еще во времена Венецианской республики. Веницианцы привозили из путешествий разнообразные специи, в том числе шафран, который жители Баголино использовали в производстве этого благородного сыра.

Пикантный вкус Багоса напрямую зависит от выдержки, а значит, и от его вкушения. Молодой Багос запивают белым прохладным вином, а выдержанный – красным, например Brunello di Montalchino.

2. Queso Fresco (blanco)

В сыроварене Belda, что в Валенсии, производят самый лучший свежий сыр из коровьего или козьего молока. Некоторым он может напомнить очень нежную моцареллу. Обычно такой сыр подают с айвовым мармеладом на завтрак в испанских кафе. На обед его можно отведать с анчоусами и помидорами – тогда откроется абсолютно другой вкус, сладковатый на фоне изрядно соленых рыбок.

3. Pecorino Toscano

Итальянцы утверждают, что он один из самых старинных: 27 граммов этого сыра входили в дневной рацион римских легионеров. Этот наивкуснейший овечий сыр производят в провинции Кьянти.

Вкус зразный, в зависимости от его выдержки: от 20 дней и до 4 месяцев. Pecorino Toscano Fresco – более мягкую и сладкую разновидность тосканского Pecorino – подают в качестве закуски с фруктами, а Pecorino Toscano Stagionato – с медом или вареньем. Попробовать стоит и Pecorino Stagionato in foglie di noce. Его выдерживают в ореховых листьях, придающих сыру специфический аромат и вкус.

4. Reblochon

Этот сыр по праву можно назвать особым. А знаете почему? Только с ним можно приготовить реблошонаду и тартифлет – картошку с луком, накрытую большим куском сыра, разделенным напополам.

Есть два вида reblchona: фермерский и альпийский. Приготовление заключается в том, что молоко сквашивают и аффинируют первые дни прямо в сыроварне, а иногда и до самой продажи. Различие сыров – в молоке и пастилках: если молоко одного вида, то сыр фермерский (зеленая пастилка с номером), а если разное, то альпийский с красной. Стоит заметить, что опасаться не стоит, так как пастилка съедобная: ничего, кроме казеина, сыр не принимает. Он живой.

Читать еще:  Хорошо развариваемые сорта картофеля

5. Gorgonzola

Горгонзола, приготовленная в Ломбардии или Пьемонте, – самый узнаваемый вид сыра в мире. Существует две разновидности Gorgonzola: острый и твердый Piccante классически подают с красным вином, ну а если хочется чего-то необычного, то можно попробовать с ромом или мостардой (фруктовым соусом с добавлением горчицы). Но есть и сладкий вид – Dolce – с меньшим количеством плесени и более выраженным молочным вкусом. Его добавляют как в первые блюда, так и в десерты, например в тосканское печенье контузии.

Происхождению горгонзолы мы обязаны молодому сыровару, случайно оставившему створоженное молоко на время, а вернувшись, обнаружив, что оно испортилось. Желая избежать наказания, юноша смешал постоявший творог со свежим молоком. Спустя время в сыре появились голубые прожилки, а сам он приобрел необычный, но интересный вкус.

6. Casciotta d’Urbino

Провинция Пезаро-э-Урбино подарила миру не только гениев искусства, Рафаэля и Браманте, но и один из лучших сортов сыра Италии. Считается, что его страстным любителем был другой герой эпохи Возрождения – Микеланджело.

Нежный вкус этого сыра получается благодаря смеси коровьего молока с овечьим. Обычно Casciotta подают в качестве самостоятельного блюда вместе с колбасами, салом и прошутто, под красное вино Torgiano Roso.

7. Boursin

Нормандский специалитет, который производят с конца 1950х годов, – мягкий сливочный сыр Boursin из коровьего молока.

Кроме классической версии, существует еще и вид с чесноком и травами, который стал популярен во Франии приблизительно за два года до своего появления из-за фальшивого рекламного анонса. Boursin известен еще тем, что продается в специальной фольге, sa robe argentee, которая долго и правильно сохраняет нежную текстуру сыра.

8. Caciocavallo

Южная Италия очень богата сырами. Самым лучшим из них считается Caciocavallo – полутвердый сыр из коровьего молока, который выдерживают, подвесив на веревке и перекинув через шест, – отсюда и название «cacio a cavallo» («сыр верхом»).

Этот сыр имеет множество разновидностей, начиная от региональных и заканчивая болгарским кашкавалом, который имеет отдаленное отношение к своему итальянскому «родственнику». Итальянцы предпочитают употреблять Caciocavallo вместе с местным вином, например Ciro.

9. Bitto

Bitto – традиционный деликатес Ломбардии из коровьего молока с небольшой примесью козьего. В отличии от других популярных сыров, которые делают круглый год, Bitto приготовляют только в летние месяцы. Выдержка сыра составляет около трех лет, но порой срок созревания может быть и восемь, а то и десять лет. Без этого сыра нельзя приготовить популярное в регионе ризотто, которое непременно подают с местным вином Valtellina superiore Sassella и вяленой говядиной брезаолой.

10. Epoisses

Пожалуй, один из самых оригинальных сыров. Его особенность – запах – настолько резкий и неприятный, что этот сыр запрещено провозить в общественном транспорте Франции. Готовится из сырого коровьего молока, корку сыра обмывают яблочным коньяком. Стоит вспомнить, что Epoisses – самый любимый сорт Наполеона.

Самые вкусные сыры. Рейтинг самых известных сортов. Какой самый вкусный сыр в мире?

В мире множество разновидностей сыров, но ни один из них не сравнится по вкусу с участниками, вошедшими в список «Самые вкусные сорта сыра на планете». Представляем 13 фаворитов 2019-2021, ориентируясь на собственные вкусовые ощущения, показатели рейтингов и результаты международных сырных выставок.

13. Моцарелла ( Мozzarella )

  • Текстура: мягкая
  • Происхождение: Италия
  • Основа: молоко черных буйволиц

Этот сыр самый популярный в мире, а появился он еще в 12 веке и назывался тогда «моцца». Моцарелла отличается от всех остальных непревзойденно-нежным сливочным вкусом. Советуем вам попробовать именно настоящий сыр из молока буйволиц, ведь на полках магазинов нам чаще всего пытаются продать пресный вид моцарелы из коровьего молока.

Оригинальная форма – круглая, более крупные шарики под названием боккончини идеально подходят для салата «Капрезе». В продаже встречается и полутвердая моцарелла, она является спрессованными остатками производства и хорошо подходит для пиццы.

12. Чеддер (Cheddar)

  • Текстура: твердый и полутвердый
  • Происхождение: Великобритания
  • Основа: молоко коров
  • Выдержка: от 2 месяцев до 5 лет

Представляем второй по популярности сыр в мире после моцареллы. Производство берет начало в графстве Сомерсет (Великобритания). У чеддера интересный процесс созревания: от 60 дней до 60 месяцев. Это позволяет выпускать сыр с различными вкусами: от сливочно-соленого до очень соленого с кислинкой и орехово-грибным ароматом.

Выбирая на полках супермаркетов сыр «Чеддер», будьте бдительны, ведь некоторым плавленым сырам дают такое же название, и все сходства на этом заканчиваются. Оригинальный сыр «Чеддер» выпускают в Великобритании и некоторых странах мира.

11. Маскарпоне ( Мascarpone ) самый вкусный сливочный сыр

Маскарпоне (Мascarpone) самый вкусный сливочный сыр

  • Текстура: кремообразная
  • Происхождение: Италия
  • Основа: жирные сливки

Маскарпоне идеально подходит для десертов, в частности тирамису, сырников и чизкейка. Без сыра с особым сливочным вкусом не обойдется ни одно торжество, ведь лакомство можно намазать на бутерброды и подать к столу. Дополняет аромат и раскрывает вкус специй, в том числе и горчицы, сочетается с кофе и какао.

Изготовить сыр просто, поэтому многие предпочитают делать его самостоятельно. В связи с этим продукт заслуживает звания «самый вкусный домашний сыр».

10. Дорблю ( Dorblu )

  • Текстура: полутвердые сыры с голубой плесенью
  • Происхождение: Германия
  • Основа: коровье молоко и специальная плесень
  • Выдержка: 3-5 месяцев

На очереди настоящее изумрудное совершенство из Баварии! Кремовый цвет и консистенция Дор Блю напоминает жирное сливочное масло. Он отлично сочетается с орехами и фруктами, особенно с виноградом.

Считается, что Дорблю идеален под Каберне-Совиньон, его остропряные нотки лучше раскрываются именно с вином. Относится к редким видам сыров, особую технологию приготовления и вид споров компания Кезерай Шампиньон держит в секрете еще с 1990 года.

9. Бри (Brie)

  • Текстура: мягкие сыры с белой плесенью
  • Происхождение: Франция
  • Основа: коровье молоко
  • Выдержка: максимум 4 недели

Считается королем сыров и символом равенства между бедными и богачами . Покрыт белой благородной плесенью (съедобной). Практически без запаха, его вкус варьируется от сливочного сладковато-фруктового до грибного. Внешний вид зависит от выдержки продукта, так, чем тоньше лепешка (достигает 3 см), тем дольше сыр созревал и приобретал грибной привкус.

Кушать бри советуют при комнатной температуре с фруктами. Текстура сыра позволяет размножаться в нем посторонним бактериям быстрее, чем в твердых сырах. Поэтому съесть деликатес нужно по возможности сразу после покупки. При появлении на поверхности бри или внутри него зеленоватой плесени, не искушайте судьбу… Лучше такой продукт выбросить, несмотря на его стоимость.

8. Камамбер (Camembert)

  • Текстура: мягкая, с очень твердой коркой
  • Происхождение: Франция
  • Основа: цельное коровье молоко
  • Выдержка: от 10 дней

Говорят, что этому десертному сыру когда-то дал название Наполеон, но большинство судачат о легенде Мари Арель, которая изобрела сыр во время революции. Причем именно он помогал спасать солдат от тяжелых болезней. Но, какие бы легенды не придумывали, Камамбер был и остается любимым деликатесом всей планеты.

Мягкий сыр, окутанный белой плесенью, влюбляет в себя с первых пикантных ноток. Кстати, это довольно жирный продукт, схожий по вкусу с «бри», и входит в рейтинг самых вкусных сыров мира. Его можно намазать на хлеб, поджарить либо добавлять в ваши любимые блюда. Если считать калории, то в 100 граммах камамбера содержится 300 ккал.

Настоящий Камамбер очень сложно изготовить, поэтому и цену он имеет соответствующую. Серединка сыра всегда мягкая и светлая в разрезе, а по краям продукт твердый. Если консистенция нарушена, значит и технология производства его неправильна. Не стоит такой продукт подавать на стол.

7. Рокфор (Roquefort)

  • Текстура: голубые сыры с белой плесенью
  • Происхождение: Франция
  • Основа: овечье молоко
  • Выдержка: от 3 до 6 месяцев

Какой сыр с плесенью самый вкусный? О вкусах не спорят, хотя 5 столетий производства французского совершенства, наталкивает на мысль, что это Рокфор. Отличается жирным и солоноватым вкусом с ореховыми и пряными нотками. Плесень Penicillium roqueforti, которая добавляется к сыру в процессе созревания, натуральная (порошок из ржаного хлеба). Чтобы процесс созревания Рокфора был правильным, сыр хранят в известняковом подвале на дубовых стеллажах. В результате продукт приобретает легкий известковый аромат, смешанный с молочным. Помещение должно хорошо вентилироваться, быть достаточно влажным и прохладным.

Чтобы частички голубой плесени не разрушились при нарезке, используют не нож, а специальную рокфорезку. Подавать лучше с фруктами и сладкими блюдами, но уместен также и к говядине, птице и рыбе.

6. Горгондзола (Gorgonzola) самый вкусный сыр с плесенью

Горгондзола (Gorgonzola) самый вкусный сыр с плесенью

  • Текстура: умеренно твердый, рассыпчатый с благородной синей плесенью
  • Происхождение: Италия
  • Основа – коровье молоко
  • Выдержка: 2-4 месяца

Другие названия: Горгонцола, Горгонзола. Впервые был выпущен в Ломбардии, сейчас сыр с характерным острым вкусом производят в различных районах Италии. Интересно то, что в мякоти продукта во время созревания остаются металлические прутья, позволяющие спорам размножаться. Такой способ инъекции спор позволяет «нарисовать» в мякоти сыра вертикальные полосы синей плесени.

Сыр побывал на выставке сыров в Бергамо и сразу попал в 20-ку финалистов благодаря вкусовым особенностям. При небольшом сроке созревания вкус остается мягко-острым, такой сыр сочетается с белым вином. Более пикантный вкус будет гармонировать с красными сортами вин. Зачастую Горгонзолу используют в кулинарии для приготовления десертов и ризотто.

5 самых вкусных сыров мира (2019-2021)

5. Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Пармезан (Parmigiano Reggiano)

  • Текстура: очень твердый, но ломкий
  • Происхождение: Италия
  • Основа: молоко итальянских коров
  • Выдержка: от 18 месяцев до 3 лет

Его принято считать королем итальянских сыров, а вкус не описать словами: в меру соленый, островатый с кислинкой и ореховыми нотками. Уместен к любому напитку, включая вино, кофе или сладкий чай. К тому же любое блюдо с пармезаном приобретает особенный вкус, поэтому повара со всего света традиционно применяют его в своих рецептурах. Кстати, Пармезан был награжден третьим местом на выставке сыров в Италии 2019.

4. Тет-де-Муан (Tête de Moine)

Тет-де-Муан (Tête de Moine)

  • Текстура: полутвердая
  • Происхождение: Швейцария
  • Основа: летние удои молока коров
  • Выдержка: 2,5-6 месяцев

Если вы истинный гурман, и интересуетесь, какой сыр самый вкусный, обязательно попробуйте этот эксклюзив сырного производства. Другие названия продукта – Бельле, Голова монаха. Причины такого обозначения просты: впервые сыр был изготовлен монахами 800 лет назад в монастыре Бельле. И был чем-то вроде подати крестьян феодалам. Этот сыр очень своеобразный. Имеет плотную консистенцию, сильный запах, островатый вкус. Некоторые отмечают неприятный запах, а другим он напротив нравится.

Его непринято резать, а необходимо соскабливать специальным инструментом под названием Жироль, и подавать к белому вину. Кстати, идеальная комбинация!

3.Торта дель Касар (Torta del Casar)

Торта дель Касар (Torta del Casar)

  • Текстура: мягкая, пастообразная
  • Основа: молоко овец породы мерино и ентрефина
  • Происхождение: Испания
  • Выдержка: не менее 2 месяцев

Сыр получил заслуженное третье место на всемирном конкурсе сыров 2019 года, и в нашем рейтинге занимает лидерские позиции. Производится только в регионе Эстремадура. Чтобы начать производство сыра Torta del Casar понадобится сдоить порядка 20 овец, а это заметьте, всего килограмм готового продукта! Далее молоко створаживают специальным растительным ферментом, который есть только в расторопше (диком артишоке).

Такие сложности влекут за собой и высокую цену. Но как только вы попробуете этот испанский сыр, поймете, что деньги потрачены не зря, его вкус яркий с горчинкой. Корка сыра несъедобна.

2. Rogue River Blue – самый вкусный сыр 2019 — 2020 года

Rogue River Blue – самый вкусный сыр 2019 — 2020 года

  • Текстура: мягкий сыр с голубой плесенью
  • Происхождение: США, штат Орегон
  • Основа: сырое коровье молоко
  • Выдержка: 11 месяцев

Титул победителя выставки World Cheese Awards сыров 2019 получил сыр американского производства 11 месячной выдержки, обернутый в виноградные листья Syrah и пропитанный грушевым сиропом. Сочетание пряных ноток и сладкого привкуса манит покупателей как магнитом. Говорят, что сыр настолько эффектно выглядит, насколько необычен его вкус. Ему присущи нотки ванили, фруктов, ягод, орехов, специй, шоколада и бекона.

1. Грюйер (Gruyère) – самый вкусный сыр в мире

Грюйер (Gruyère) – самый вкусный сыр в мире

  • Текстура: твердые сыры
  • Происхождение: Швейцария
  • Основа: коровье молоко
  • Выдержка: от 5 месяцев до 1 года

Спутать этот вкуснейший сорт сыра с другими невозможно, во рту ощущается легкая зернистость и солоновато-сливочный вкус с землистыми оттенками. Грюйер в меру жирный, легко плавится и незаменим в кулинарии. Он популярен в штатах, Греции и во всем мире. А во Франции производится свой продукт (с дырками), однако он далек от идеала Грюйера, который делают в швейцарской деревушке округа с одноименным названием.

Швейцарский сыр победил на конкурсе сыров World Cheese Awards в Висконсине 2020. Майкл Шпихер из Берна получил уже не первую награду за свое изобретение. Грюйер прекрасно подходит для выпечки, сырных блюд и пирогов, горячих бутербродов, лукового супа, кордон-блю. Его также добавляют в салаты, подают к белому вину, пиву и сидру.

ТОП-10 самых популярных сыров в мире

Д обро пожаловать, прямо сейчас вместе с Milk-юашкою вы отправитесь миром сыров! От нежной итальянской моцареллы к пикантному швейцарскому Грюеру. Вы узнаете историю создания сыров, все о их вкус и как, а главное с чем правильно их употреблять. Подборку подготовили Вкусно 24.

Моцарелла — один из самых популярных сыров, который используют в итальянской кухне.

Нежные шарики моцареллы могут быть разной величины, начиная от небольшой виноградины до размера лайма.

Готовят классический сыр Моцарелла из молока буйволиц, однако существует Моцарелла и из коровьего молока.

В 100 граммах сыра Моцарелла 250 ккал, а лучше всего подходит он с томатами, базиликом и оливковым маслом. Кстати, в итальянской пицце Маргарита используется именно сыр Моцарелла.

Моцарелла

Пармезан — очень вкусный и пикантный по вкусу сыр не теряет своей популярности даже спустя 800 лет от приблизительной даты его создания.

Для производства сыра Пармезан используют молоко коров, которых специально пасут на полях с клевером и люцерной.

Пармезан сочетает в себе одновременно пряные, сладкие и соленые оттенки вкуса. Сыр хорошо усваивается организмом человека, ведь не содержит холестерина, зато богат на кальций и витамины.

В 100 граммах сыра Пармезан 392 ккал.

Лучше всего подходит сыр Пармезан с грушами, грецким орехом и пастой. Также Пармезан добавляют в ризотто, омлеты и салат Цезарь.

Пармезан

Чеддер — сыр британского происхождения с очень приятным ореховым привкусом и легкой кислинкой.

Сыр Чеддер родом из Великобритании, из села Чеддер в графстве Сомерсет. По легенде, первый сыр Чеддер появился около 800 лет назад, когда доярка оставила ведро с молоком в пещерах Чеддер Гордж и забыла о нем. Молоко скисло и превратилось в вкусный сыр, который в наше время покорил не только Англию, но и США и Канаду.

В сыре Чеддер содержится много витамина D, полезного белка и кальция. А еще ученые утверждают, что он предотвращает образование кариеса на зубах и способствует крепкому и спокойному сну.

Чеддер

Гауда — один из самых популярных сыров в мире, названный в честь города Гауда в Нидерландах.

Традиционно сыр изготавливают из коровьего молока и часто добавляют в него различные специи и добавки. Также сыр Гауда — коптят, что делает его ассортимент еще более разнообразным.

Сыр Гауда имеет нежный сливочный вкус с фруктовыми нотками. В 100 граммах сыра около 330−380 ккал.

Сыр Гауда прекрасно подходит для сэндвичей и сочетается с хорошим выдержанным вином.

Гауда

Швейцарский сыр — это общее название нескольких родственных сортов сыра, которые производят в Северной Америке. Некоторые виды швейцарского сыра имеют характерные для них дырочки, а сыр без них называют «слепым».

Baby Swiss и Lacy Swiss — это два сорта швейцарских сыров американского производства. Оба имеют небольшие дырки и мягкий вкус. Baby Swiss изготавливают из цельного молока, а Lacy Swiss — из нежирного молока.

Швейцарский сыр

Эмменталь — сладкий швейцарский сыр с легкими нотками орехов и фруктов.

Традиционно сыр изготавливают из пастеризованного коровьего молока, а размер дырочек может достигать грецкого ореха.

Считается, что первый швейцарский сыр Эмменталь впервые был изготовлен в 1293 году в долине Эмме, откуда и пошло его название.

Эмменталь является главным компонентом для приготовления фондю, ведь он прекрасно плавится. Также с ним готовят брускеты и бутерброды, кладут в сырную тарелку.

Эмменталь

Бри — впервые этот мягкий сыр приготовили в небольшой французской провинции недалеко от Парижа. Его считают одним из древнейших французских сыров, а первое упоминание о Бри датировано в 774 году Карлом Великим.

По вкусу сыр Бри может быть от грибного к фруктового, все зависит от сроков его созревания.

В 100 граммах сыра Бри около 330 ккал.

Лучше всего подходит сыр Бри со свежими листочками салата, с виноградом, также его подают на хрустящих брускетах.

Бри

Камамбер — еще один популярный французский сыр, который имеет не менее увлекательную историю создания. Считают, что первой его приготовила нормандская крестьянка Мария, а секретный рецепт сыра Камамбер ей рассказал священник Шарль Жан Бонвуст. Именно его она спасла от смерти, спрятав Бонвуста от преследований во время французской революции.

Через год сыр Камамбер уже продавался на рынке ее родного поселка с таким же названием.

Камамбер изготавливают исключительно из коровьего молока, а в 100 граммах содержится всего 300 ккал.

Что касается вкуса этого изысканного сыра, то в нем преобладают нотки сырной плесени и сливочного крема.

В кулинарии сыр Камамбер добавляют в супы, соусы, десерты, а также закуски. Одной из самых популярных считают сытную закуску из печеного Камамбера и инжира.

Камамбер

Фета — мягкий сыр родом из Греции, который хранится в рассоле.

Готовят сыр Фета как из козьего молока, так и из овечьего или коровьего. Для этого сыра свойственен солоноватый вкус с насыщенными и острыми нотками.

В истории сыр Фета упоминается в произведении Гомера «Одиссея»!

Фету используют в салатах, для начинки пиццы и на брускеты. Идеально сочетается с вялеными помидорами, оливками и оливковым маслом.

Фета

Грюйер — твердый швейцарский сыр, который готовят из коровьего молока. По вкусу сыр сочетает в себе сладкие и соленые нотки, а также легкий фруктовый привкус.

Вкус сыра Грюйер меняется в зависимости от его созревания: мягкий — 5 месяцев, полусоленый — 7−8 месяцев, соленый — 9−10 месяцев, высший сорт — более 1 года, старый — более 15 месяцев.

Есть ли в России вкусный сыр и как его узнать, рассказывает лучший сырный сомелье России 2021

Наверное, санкции затронули любителей сыра более всего. Одни по-прежнему скучают по итальянским и французским сырам, другие к ним и не привыкали, а есть те, кто в России развивает сырную культуру. Ольга Шевчук, лучший сырный сомелье России 2021 года рассказала нам, что для неё «вкусный сыр», как его выбрать и как не испортить купленный продукт.

«Я отношусь к тем, кто вот уже более 7 лет скучает по итальянским и французским сырам. Правда, некоторым из них я нашла альтернативу среди российских производителей, поэтому могу сказать: да, в России есть вкусный сыр, только его нужно правильно выбирать. Как это сделать, узнала на практике.

Читать еще:  Лучшие сорта коршуновой

В 2020 году во время пандемии я начала обучение в школе сыроделия Олеси Шевчук. Да, мы однофамильцы, но не родственники. В 2021 году получила диплом «Мастер-сыродел». Сейчас варю сыр у себя дома – для семьи. Мои родные всегда с нетерпением ждут очередную дегустацию и у каждого уже есть свои фавориты.

В этом году закончила обучение в Британской Академии сыра и подала заявку на участие в конкурсе «Лучший сырный сомелье России 2021». Жюри отобрало меня из более 50-ти участников и я стала одной из 7 финалистов конкурса. Времени на подготовку было немного, поэтому многие элементы создавались в последние дни перед конкурсом. Состав финалистов был очень сильный и надеяться на легкую победу не приходилось.

Жюри признало меня победителем, и это для меня очень важная победа! Планирую продолжать обучение и влюблять людей в сыр.

Ольга Шевчук, лучший сырный сомелье России 2021

Что такое вкусный сыр?

Вкусный сыр – сыр, сделанный с любовью и соблюдением технологии. Нарушение технологии в лучшем случае приведёт к созданию «авторского сыра», но чаще может стать причиной пороков в сыре: отслоения корки, излишней текучести и даже горечи.

Учёными доказано, что каждый человек воспринимает вкусы по-разному. Кому-то больше нравятся свежие сыры с лёгким ароматом молока, кто-то любит ароматные выдержанные сыры или сыры с мытой коркой, кому-то по душе сыры с белой или голубой плесенью.

Вкусный сыр – это ещё сочетание аромата и вкуса. Существует огромное многообразие сырных ароматов: от еле уловимых и лёгких (йогурта, свежескошенной травы, орехов, грибов) до ярких, иногда даже сбивающих с ног (рыбы, фермы и так называемый «носочный запах»). Мой совет: не бойтесь первого ощущения от ароматики сыра. Дайте ему второй шанс, прислушайтесь к аромату и обязательно попробуйте сыр на вкус!

Главное, чтобы аромат был! Кстати, это чудесная проверка обоняния в текущей эпидемиологической ситуации.

Как выбрать вкусный сыр?

Существует много критериев для выбора сыра. Вот лишь некоторые из них.

Страна производства/ производитель

Сейчас в нашей стране можно купить сыры как российского, так и иностранного производства, за исключением сыров из стран ЕС. Основные страны производители, встречающиеся на прилавках магазинов: это Россия, Беларусь (в основном мягкие и полутвёрдые сыры) и Швейцария (в основном полутвёрдые и твёрдые сыры).

Название/состав

Обратите внимание на название продукта: вы покупаете «сыр» или «сырный продукт» с заменителем молочного жира?

В составе сыра должны быть: молоко, молокосвертывающий фермент, закваска (мезофильные и/или термофильные микроорганизмы), соль.

Допустимы: уплотнитель (хлористый кальций), натуральные красители (аннато, шпинат, водоросли, прочее), натуральные добавки (пажитник, перец, специи, прочее).

Недопустимо наличие заменителей молочного жира, крахмала.

Наличие сертификатов/наград

У швейцарских сыров может быть сертификат AOP. Это означает, что сыр имеет защищённое наименование и был произведён в определённом регионе страны по традиционной технологии.

Российские сыроделы участвуют в международных конкурсах и получают медали. Например, на последних престижных конкурсах во Франции в 2019 году Mondial du Fromage и Fromonval российские сыры получили 10 медалей и среди них 5 золотых.

В России ежегодно проводится национальный конкурс «Сыр, Пир, Мир», где определяется «Лучший сыр России». В 2020 году эту награду получил сыр «Гранд Премьер» от «Группы компаний Молоко групп». С полным списком наград вы можете ознакомиться на сайте организатора.

Тип молока

Сыр, продающийся в России, произведён из коровьего, козьего, овечьего молока или смеси.

Обратите внимание, что у сыра из козьего или овечьего молока более яркий вкус даже в молодых сырах.

В России законодательно запрещено производство сыра из молока, не прошедшего термическую обработку (непастеризованного молока). И это в первую очередь связано с большими ветеринарными рисками, так как сырое молоко может содержать высокое количество микроорганизмов, опасных для жизни и здоровья человека. Однако, некоторые иностранные сыры, продающиеся в России, сделаны из сырого молока.

Условия хранения/упаковка

Очень важно не только как был изготовлен сыр, но и в каких условиях он хранился в магазине.

Даже самый хороший сыр быстро портится в тепле. Сыр должен храниться в холодильниках, при температуре 4-6 °С для молодых сыров, и 8-12 °С для полутвёрдых и твёрдых сыров.

Кроме того, сыр должен быть упакован либо в заводскую упаковку (она не должна иметь повреждений), либо в полиэтиленовую плёнку/бумагу для сыра (в случае, если отрезан кусок).

Заветривание сыра приведёт к его высушиванию и потере своих качеств. А повреждённая упаковка даёт возможность вредным бактериям попасть на поверхность сыра.

Срок годности

Сыр, как и любой продукт, имеет срок годности, указанный производителем на упаковке.

Это особенно актуально для молодых сыров, которые могут храниться менее 5 суток.

Срок выдержки/ созревания

Полутвёрдые и твёрдые сыры приобретают более яркий, интенсивный вкус, а также более плотную текстуру с увеличением срока выдержки.

Пищевые особенности

Обратите внимание, что детям и беременным женщинам не рекомендованы сыры с плесенью.

Людям с непереводимостью лактозы стоит обратить внимание на выдержанные твёрдые сыры, так как содержание лактозы уменьшается с выдержкой сыра. Однако наличие или отсутствие лактозы может подтвердить только лабораторное исследование.

Людям с непереносимость коровьего белка часто можно есть козьи и овечьи сыры.

Цена на Швейцарские сыры в большинстве случаев зависит от выдержки сыра, наличия сертификата АОР, курса и наценок посредников. В Москве цена начинается от 2200 руб/кг на твёрдые сыры.

Цена на российские сыры существенно различаются между регионами, производителями, видами сыров и зависят от объёма производства. Себестоимость сыров крупных заводов будет ниже, чем ремесленных сыров.

В Москве цена на ремесленный сыр начинается от 900 руб/кг на свежий сыр, подобный моцарелле, от 1200 руб/кг на полутвёрдый сыр, типа качотты и от 1700 руб/кг на твёрдый сыр, подобный пармезану.

Топ-5 вкусных российских сыров по мнению Ольги Шевчук

Большинство ремесленных сыров нельзя встретить в крупных сетевых магазинах. Их нужно искать на специализированных ярмарках, продовольственных рынках, в интернет-магазинах и в специализированных сырных магазинах. Например, магазин «Cырный сомелье» насчитывает более 30 точек по всей России.

Однако и в сетевых магазинах можно найти вкусные сыры. Вот 5 моих любимых:

  • твёрдый сыр «Гранд Премьер» от «Молоко Групп»
  • полутвёрдый сыр Loutter от Endorf
  • сыр с голубой плесенью Blue от Schonfeld
  • сыр камамбер от White cheese from Zhukovka
  • «Сулугуни» от «Умалат»

Как не испортить купленный сыр и насладиться его натуральным вкусом

  • Придя домой, сразу положите сыр в холодильник. Рекомендуемая температура хранения 4-6 °С.
  • Если вы купили сыр в заводской упаковке, после ее открытия стоит переупаковать сыр в новую упаковку (специальную бумагу для сыра, пищевую пленку или бумагу для выпечки).
  • Не стоит хранить сыр рядом с сильно пахнущими продуктами. Чеснок, лук, копчёные и квашеные продукты — плохая компания сыру. Он может пропитаться чужыми ароматами.
  • Сыр нельзя хранить рядом с сырым мясом, вредные микроорганизмы с которого могут попасть на поверхность сыра. Поместите сыр выше полки, где хранится сырое мясо, а мясо плотно накройте.
  • Не стоит хранить сыр в ёмкостях с плотно закрытой крышкой: излишняя влажность способствует росту нежелательной микрофлоры и ваш сыр может просто «задохнуться».
  • Следуйте рекомендациям по срокам и условиям хранения (температура и влажность), указанных производителем на упаковке. Скоропортящиеся пищевые продукты (молодые, творожные сыры) рекомендуется употребить в течение 12 ч после вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения.
  • Сыр рекомендуется достать из холодильника за 20-30 мин. до подачи на стол. Сыр комнатной температуры лучше раскрывает свой аромат.

Сыр – нечто большое, чем просто продукт из молока. Мы поговорили с шеф-поварами и выяснили, как .

Вино и сыр – традиционная пара, завершающая торжественный ужин. Вино с сыром подается до десерта и .

Каждый сыр нужно уметь правильно хранить. Можно ли заморозить сыр и безопасно ли это?

Александр, спасибо за интерес к нашему материалу. «Критиковать каждый может, каждый может критиковать». Вы готовы поделиться своими знаниями? Готовы сами рассказать, как и кто варит сыр для жюри? Или озвучить ещё какие-то «тонкие» моменты, связанные с сырным производством, указав своё фио и опыт. Жду от вас предложений и тем)

Сырный сомелье. а почему просто не назвать дегустатор Я не сомелье, я всего техник-технолог родом из СССР. Для меня до 2000-х годов ВНИИМС не был пустым звуком. Бредово: 1 странапроизводитель — страна ровно как и производитель на вкус сыра никак не влияет. Берем открываем гост на сыр и читаем органолептику. Кстати у меня вопрос к тем кто покупает сыр, вы знаете правильную органолептику того сыра что покупаете? 2 Сертификатынаграды — давайте будем честны это то на что вообще не стоит смотреть т.к. всё это выдается на тот сыр который был предоставлен на конкурс (ниже предложу тему для новой статьи, она куда интересней), а не тот который на самом деле производится. Опять же кто из покупателей знает как правильно выглядит «нужный сертификатнаграда», как его не спутать с тем который завод сам может выдать как «лучший сыр завода за год»? Теперь немного поясню за выше сказанное. Если завод не просто хочет принять участие, но и потягаться за призовые места, сыр производят отдельно от остального. Что я имею в виду — шансов сварить не просто хороший сыр, а именно тот который может получить призовое место намного выше если варить его в емкости в пределах одной тонны. Обычно делают пять варок, в последствии из которых выберут ту которая будет представлена жюри. И этот сыр вы никогда не купите в магазине. Итог: купили в магазине, попробовали, понравилось? вот и ежьте его, не понравилось покупайте следующий А теперь хочу предложить тему — Как и кто варит сыр для жюри. Только не надо про то как завод своими силами, хотя есть и такие.

Ольга, в том-то и дело. хорошие вина тоже трудно найти. да многое.

геннадий, не правильно понимаете. это личный взгляд на сыр только одного человека, для которого сыр больше, чем просто любой продукт на полке.

Я так понял, что кроме перечисленных нет сыров в России

Александра, обратила внимание, что в провинции сложно найти голубой сыр. Видимо коммерсанты считают, что это неходовой товар.

обожаю полутвердые сыры и сыры с плесенью. моя слабость. Такой полутвердый сыр у нас в городе не продают почему-то, а вот камамбер такой иногда привозят, очень его люблю и если появляется , то беру несколько штучек. С вином и виноградом такой сыр огонь))))

Николай, вы очень нас повеселили) понимаю, если бы вы описывали итальянские, французские или английские сыры, но американские. вот там конечно же есть сырная культура — многовековая! вот это заявление. а что касается «какая-то Шевчук», оставьте присуждение званий специалистам! И аккуратно с тошнотой) Это может повредить вашему здоровью!

Смешно до тошноты! Сырный сомелье, да еще какая-то Шевчук, в стране где нет, никогда не было и НИКОГДА не будет настоящего сыра. У нас нет традиций, технологий, сырья, культуры изготовления, семейной преемственности в бизнесе. Зато есть сырный сомелье! Я знаю, что говорю. Я ел самые лучшие сыры в мире, не швейцарские, конечно, им далеко до высоких стандартов, а американские. Это Капризный сыр, его делают в Петалуме, Калифорния. Фермерский сыр, мягкий Мюнстер и лучшие в мире сыры, которые делают в Пенсильвании амиши.

Natamo, спасибо за внимательность! Ошибку исправила. Беларусь!

Спасибо за материал! Обожаю сыр. Вот только слово «Беларусия» удивило — тут уж надо либо по-русски Белоруссия, либо по-белорусски Беларусь))

Лучшие сыры мира

Сыр известен человечеству уже около 10 тысяч лет. По легенде, рецепт изготовления сыра был изобретен случайно. Некий незадачливый купец перевозил молоко в емкости, которая была изготовлена из бараньего желудка. По прибытии на место он увидел, что молоко скисло и разделилось на сыворотку и плотную сырную массу.

В античном мире сыр считался пищей богов. Этот продукт был популярен в Римской империи — рымляни придумали более десятка разновидностей сыра. В средневековье сыр изготовляли и поддерживали культуру его потребления монахи цистерианского и бенедиктинского орденов.

Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. Самые популярные виды сыров поставляют Голландия, Швейцария, Италия, Фринция . Сыр — отличный и вкусный продукт как для для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет.

Какие сыры стоит обязательно попробовать:

2. Торта дель Касар (Эстремадура) (Torta del Casar (Extremadura)). Мягкий испанский сыр. Производят этот сыр в провинции Extremadura, в окрестностях городка Касар де Касерес. Первое документальное свидетельство существование этого сыра относится к 1791 году. Готовится из не пастеризованного молока овец породы мерино и ентрефина, отличающихся малыми удоями, поэтому для получения пяти литров молока требуется отдоить двадцать животных, а из пяти литров молока можно получить лишь один килограмм сыра. Структура сыра Торта дель Касар кремообразная, вкус овечьего молока, солоноватый с лёгкой горчинкой, последствие использования артишока.

3. Пармезан (Parmesano). Твердый сыр, изготовленный из коровьего молока, родом с равнин Ломбардии в Италии. Это один из самых известных сыров в мире. Пармезан насчитывает тысячелетнюю историю. Этот сыр изобрели монахи-бенедиктинцы, которые нуждались в продукте, длительное время сохраняющем свои полезные качества. Большой срок хранения стал одним из явных преимуществ Пармезана, моментально ставшего популярным во многих странах земного шара. Чтобы приготовить Пармезан, необходимо использовать молоко коров, рожденных и выросших в Италии. Каждый год процесс сыроварения начинается первого апреля, когда вечерний удой остается на целую ночь в ведрах. Утром снимают образовавшиеся сливки, чтобы использовать их для приготовления знаменитого «Маскарпоне». После этого полученное молоко перемешивают с цельным утренним, греют до температуры 35°С и вводят закваску из желудочного сока теленка (теленок также должен быть итальянским!). Когда появится сырный сгусток, тогда масса разрезается на небольшие кусочки и подогревается до температуры 50°С. При варке сыра, которая длится около часа, периодически удаляют сыворотку. Затем сыр обворачивают тканью и оставляют на некоторое время (обычно 2-3 часа). Когда срок подойдет к концу, Пармезан выкладывают в деревянную форму. Несколько дней сыр хранят в деревянных формах. Потом дозревание сыра продолжается на полках. Обычно процесс занимает от года до трех лет.

4. Гран Ресерве Дееса де лос Льянос (Gran Reserva Dehesa de los Llanos). Это типично испанский сыр из Ла Манчи, изготовляемый вручную из сырого непастеризованного молока, которое дают овцы на частных фермах. Имеет натуральную корочку, которую время от времени чистят оливковым маслом первого холодного отжима. Этот сыр созревает на протяжении не менее девяти месяцев. Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета с зигзагообразным узором весит в среднем. Упоминания об этом сыре есть в легендарном творении Сервантеса Дон кихот из Ламанчи, поэтому изображение известного персонажа украшает этикетку каждой головки сыра.

5. Рокфор Ксавье (Roquefort Sélection Xavier). Это французский голубой сыр из овечьего молока. Производится в области Aveyron во Франции

6. Тарамунди (Астурия) (Taramundi (Asturias)). Выдержанный полумягкий козий сыр. Мастерами-сыроделами в день производится только восемьдесят штук

7. Камамбер (Camembert). Французский сыр камамбер можно с уверенностью назвать легендарным. В 1928 году в его честь даже воздвигли памятник. Впервые сыр камамбер появился на свет в далеком 1791 году. Камамбер представляет собой жирный сыр довольно мягкой консистенции. Для его производства используется цельное коровье молоко. Иногда к цельному молоку добавляют незначительное количество обезжиренного молока. Самое главное, чтобы используемое для этих целей молоко имело высочайшее качество — для этого коров пасут на особых пастбищах. Готовый сыр может иметь различную окраску — от нежно-кремовой до более темной, кирпичной. Чем больше времени проходит с момента созревания сыра, тем более насыщенным и пикантным ароматом он обладает. Сырные головки покрыты слегка пушистой корочкой. Их острый вкус имеет ярко выраженную грибную ноту. Производство этого сыра является сезонным — оно начинается в сентябре и заканчивается в мае.

8. Боффард (Boffard). Овечий сыр из непастеризованного молока. Имеет ярко выраженный, слегка пряный аромат, с длительным послевкусием и тонким ароматом сухофруктов. Выдержка не менее 8 месяцев

9. Payoyo gaditano

10. Чеддер (Cheddar). Твердый сыр из коровьего молока, является одним из самых знаменитых и старых сыров Англии. История создания этого сыра началась еще во время римлян, которые первые показали местным жителям, как делать твердые сыры. Свое название он приобрел в XVI веке, когда сыр стали варить из молока коров, пасшихся на зеленых холмах Мендип в местечке Чеддер, в графстве Сомерсет. Намного позже эмигранты перевезли рецепт своего сыра в Канаду, США, Южную Африку, Австралию и Новую Зеландию. С тех пор по всему миру многие сыроварни пытались подражать вкусу английского Чеддера, но настоящим сыром Чеддер может называться только тот, что делают в одном из четырех графств Англии в Сомерсете, Девоне, Дорсете и Корнуолле

Лучшие сорта сыров со всего мира

Миру известны тысячи сортов сыров, и кажется, будто у каждой страны есть свой, особенный. Ни у одного гурмана не хватит сил перепробовать их все, но дюжину лучших стоит отведать каждому.

Одни сорта сыров делают столетиями подряд, другие возникли сравнительно недавно. Если ты давно хотел попробовать что-то новое, то скорее отправляйся в супермаркет на поиск сыров, которые заслуженно называют лучшими из лучших.

«Тет-де-Муан» (с фр. — «голова монаха») уминали за обе щеки еще в Средневековье. Сыр был популярным и ценным настолько, что в свое время даже заменял деньги. Интересно, что «Тет-де-Муан» не нарезают, как другие сыры, а соскабливают.

Частый гость греческого салата делают из овечьего или козьего молока. Если тебе не нравится соленый привкус сыра, можешь замочить его в молоке перед подачей.

Самый дорогой вид сыра! Килограмм этого добра стоит больше 1 000 $, а всё потому, что сыр делается из ослиного молока. Увы, «Пуле» не производят на коммерческой основе, так что его вряд ли отведает даже человек с увесистым кошельком.

Это скорее не сыр, а сливочный кремообразный продукт. Невероятно сладкий на вкус «Маскарпоне» начали делать в Италии еще 5 столетий назад: тогда использовали драгоценное молоко буйволиц.

О знаменитом «Рокфоре» ходит легенда, что пастух забыл овечий сыр в пещере, а когда вернулся, не смог устоять перед вкусом голубоватой плесени. Для этого вида сыра даже придумали «рокфорезку».

Самый популярный сыр в Великобритании полюбился всему миру. Его выдерживают от 60 дней до пяти лет, на вкус он напоминает орехи, слегка остр и кисловат. Поговаривают, что безумные любители этого вида сыра создали самый огромный «Чеддер» весом в 25 тонн!

«Пармезан» невероятно тверд и крошится при нарезании, тем не менее он невероятно нежен на вкус. Некоторые итальянские банки выдают кредит в случае, если потребитель оставляет в качестве залога сыр «Пармезан».

Сыр в белых шариках частенько добавляют в салаты, запеканки, лазаньи, пиццы. Этот итальянский сыр довольно быстро портится, так что внимательно смотри на срок в годности, покупая его в магазине!

Легендарный французский «Камамбер» набрал огромную популярность во времена Первой мировой войны. Этот сыр покрыт корочкой из плесени, чем напоминает не менее популярный сыр «Бри».

Читать еще:  Белая сирень Лучшие сорта Посадка и уход

«Горгондзола»

В разрезе итальянский сыр имеет интересные зеленые полосы из-за искусственно добавленного грибка пеницилла. При производстве сыр протыкают металлическими стержнями чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, необходимую для грибка.

Французский «Камамбер» плюс итальянская «Горгондозола» равно немецкая «Камбоцола». Чаще всего сыр едят с фруктами или белым вином, а производители советуют перед употреблением выдержать продукт некоторое время при комнатной температуре.

Плотный и рассыпчатый сыр родом из Германии рекомендуют употреблять с фруктами, орехами и красным вином. Производители до сих пор держат в секрете название плесени, которую они используют для создания пикантного вкуса.

Довольно трудно выбрать самый лучший сыр, и многие хозяюшки говорят в унисон, что нет лучшего блюда, чем приготовленное своими руками. Ранее мы делились рецептом домашнего сливочного сыра, вкус которого не передать словами!

Какие сыры самые лучшие и вкусные в мире

Самый дорогой сыр в мире – это сыр Пуле. Эта сырная роскошь стоит не так уж и мало, около 1 275 долларов за один килограмм. Он стоит так дорого из-за того, что его делают из молока балканских ослиц. Этот вид ослов очень редкий и живет только в сербском заповеднике Засавица. Для того чтобы получился один килограмм сыра, нужно около 25 литров молока. Это белый рассыпчатый сыр с пряным и соленым вкусом.

Халлуми – это самый знаменитый продукт на Кипре. Изготавливают его из смеси овечьего и козьего молока, но к ним еще добавляют мяту. Этот сыр известен на весь мир тем, что его не расплавить даже при очень высокой температуре. Халлуми хорошо сочетается с пивом или арбузом. Этот сырный продукт немножко солоноватый с пряными нотками, но после себя оставляет приятный кисломолочный привкус. Приехав на Кипр первое, о чем вы должны знать – это сыр Халлуми.

Бри – это французский единственный в своем роде, очень вкусный и хороший сыр. В самом начале производства этот вид сыра могли позволить себе только влиятельные лица. Не так давно он стал известным среди других слоев населения. Его вкус зависит от того, сколько времени он вызревает, может быть как грибным, так и фруктовым. Лучше всего использовать этот сыр для салатов и овощных супов.

Рокфор – этот сыр самый популярный в мире сыр с голубой плесенью. Страна, где производится этот сыр – Франция. Делать его начали в 1700 году, а вызревает он в пещерах. Определить готовность сыра не так уж и легко. С помощью серебряного молоточка это могут сделать только настоящие специалисты своего дела. Этот сорт сыра лучше сочетать с вином.

Стилтон – это один из самых вкусных и дорогих сыров в мире. Он бывает голубым и белым сортом, все зависит от цвета плесени, которая его покрывает. Но есть и золотой стилтон, но его попробовать может только очень состоятельный человек, так как стоит он около 1 000 долларов за 1 килограмм. Этот вид сыра по закону могут производить только на территории английских графств Лестершир и Дербишир. Особенностью этого сыра служит технология производства сыра без давления на него, с достаточно высоким стандартом приготовления. Сыр Стилтон считается одним из самых элитных сыров в Англии с пикантным вкусом и сильным ароматом.

Сыр Пекорино – этот сыр пришел в мир еще 2000 лет назад их маленькой убогой итальянской деревни, но на сегодняшний момент его делают только на острове Сардиния. Для его изготовления используют молоко только овец, которые выросли на этой земле. Сыр по консистенции достаточно плотный и твердый, потому что его несколько раз поддают прессованию. Он имеет достаточно неповторимый и изысканный аромат. Его очень хорошо добавлять в различные блюда, так как он может улучшить вкус и придать пикантности.

Крапивный сыр стал известен на весь мир тем, что его заворачивают в листья крапивы и кладут на созревание пока на его поверхности, не появляется плесень. Таким образом по старому английскому рецепту готовят один вид этого сыра Ярг. Сыр получается не твердым, а больше кремовым или даже рассыпчатым. Люди хорошо научились заменять такой вид приготовления этого сыра и поэтому придумали другой способ, где в готовую массу сыра просто добавляют мелконарезанные листья крапивы.

Сыром Данаблю удивил мир более века назад датчанин Мариус Боэль. Изначальной задумкой автора был скопированный сыр Рокфор, но вместо овечьего молока он использовал коровье. На созревание этого сыра нужно около 3 месяцев. Для того чтобы сыр обогатился кислородом, его прокалывают специальными иглами из стали. С помощью этого внутри сыра образуются голубые плесневые прожилки.

Один из вкуснейших и древних сыров мира – сыр Эмменталь. Его начали производить в 1293 году в Швейцарии. Для приготовления используют только молоко коров. Внутри Эмменталя образуются немалые отверстия. Достаточно приятный на вкус и оставляет после себя хороший сладковатый привкус.

Сыр Моцарелла. Оригинальный рецепт приготовления состоит из молока буйволиц, но на данный момент его готовят из молока коров. Страна его первоначального производства – Италия. На вид этот сыр, как обычные шарики из сыра белого цвета. Их замачивают специально в слабом солевом рассоле. Любить этот сыр в мире стали из-за мягкой и нежной консистенции. Сыр Моцарелла хранить долго нельзя, так как он быстропортящийся продукт. Такой вид сыра хорошо подходит для овощных салатов.

Одним из самых жидких и нежных сыров мира является сыр Маскарпоне. Этот сыр по консистенции больше похож на йогурт или сливочный творог. Такой сыр мягкий со сладким вкусом, он отлично подойдет для бутербродов. Страной изготовителем Маскарпоне является Италия. На самом деле Италия стоит на первом месте по производству самых вкусных сыров.

В список самых вкусных сыров мира входит сыр Пармезан. Этот сыр твердой консистенции и очень долго созревает. Многие считают, что первыми, кто произвел этот сыр, являются это монахи в 1200 году. Структура сыра очень твердая, поэтому зачастую крошится при его нарезании. Вкус содержит в себе несколько вариаций, он как острый, так и солоноват, достаточно пикантный и нежный. Чтобы приготовить сыр, нужно приложить очень много усилий и времени для его выдержки. Определить, созрел ли сыр, может только хороший специалист благодаря серебряным молоточкам. Пармезан может созревать до 2 лет.

Тет де Муан. Этот сыр назвали в честь монахов, которые и начали его делать. Страна-производитель, где впервые стали его изготавливать – это Швейцария. Такой сыр не каждый может себе позволить, он очень редкий и стоит немало денег. Для его приготовления нужно только самое свежее молоко коров только летнего удоя. Сыру на созревание нужно не меньше 80 дней, зачастую он созревает в погребах, где хорошая влажность. Когда сыр созревает, его нужно время от времени взбрызгивать соляным раствором, в котором содержатся живые бактерии. По окончании сыр выходит плотной консистенции с мякотью желтого цвета и коричневой коркой.

Существует достаточно много разнообразных сыров, которые отличаются по вкусу, плотности и цене. Вы можете выбрать себе любой по вашему вкусу.

Самый лучший сыр в России: какой он?

В магазине можно запутаться в разнообразии сыров. У сырной продукции множество наименований и разнообразный ассортимент: твердые сорта, мягкие, с плесенью. Рейтинг и подробное описание популярных наименований помогут узнать, какой сыр самый лучший в России.

Самые вкусные сыры в России

В этом рейтинге каждый найдет для себя оптимальный вариант в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Адыгейский

Адыгейский сыр обладает нежно-сливочным вкусом и ароматом и имеет мягкую структуру. Его производят на Черноморском молокозаводе. Он богат витаминами и полезными питательными веществами, благодаря входящему в состав козьему или коровьему молоку.

Любительский

Этот вид сыра изготавливают за 2–3 дня, после чего он поступает в продажу. Обладает нежной структурой с маленькими дырочками и приятным кисломолочным вкусом. Подходит для людей, которые тщательно следят за своим весом, потому что у продукта низкокалорийный состав. Однако нельзя сказать, что это самый полезный сыр.

Еще один представитель, который любят люди стремящиеся похудеть. Данный соевый сыр популярен в Китае и Японии. У свежего тофу немного сладкий запах, и в его составе должно присутствовать три компонента: коагулянт, соя и вода. Идеальный тофу обладает нейтральным привкусом. Его можно употреблять в жареном, сыром, маринованном и копченом виде. Мягкий тофу подходит для различных десертов – творожных запеканок или пудингов.

Алтайский

Его изготавливает завод, который расположен на Алтае – ООО «Третьяковский маслосырзавод». Это предприятие занимает лидирующие позиции по изготовлению пряного твердого сыра, который по качеству не уступает зарубежному продукту.

Этот сорт похож на Болгарский кашкавал, но более яркий и насыщенный, чем он. Его можно встретить почти в любом продуктовом магазине.

Российский

Российский сыр – самый продаваемый сливочный сыр в России. Прежде чем покупать его, нужно убедиться, что в его составе нет химических веществ. Его структура должна быть с множеством глазков и ажурной. Благодаря своей доступности в цене и приятному привкусу, он часто применяется в кулинарии.

Этот рассольный сыр применяется для приготовления греческого салата. У него неплотная крошащаяся творожная текстура. Имеет слабоватый солоноватый привкус, который прекрасно сочетается со свежими овощами.

Моцарелла «Умалат»

Моцарелла скатана в плотные и упругие шарики, которые выделяют рассол при разрезании. Данный вид сыра не единожды побеждал на сырных фестивалях. У него низкая жирность, и он умеренно соленый на вкус. Поэтому он активно применяется в разнообразных блюдах, в том числе десертах.

Дорблю

Дорблю – светлый рассыпчатый сыр с плесенью немецкого происхождения. Прекрасно сочетается с красным сухим вином, с фруктами и орехами. Имеет светло-кремовый цвет с голубыми прожилками плесени, для него характерна плотная и рассыпчатая текстура. Вкусовые качества дорблю многогранны, состоят они из травяного сливочно-грибного букета. Хорошо сочетается с белым мясом, цветочным медом и грушей.

Пошехонский сыр

По мнению экспертов, это самый лучший белорусский сыр. Он относится к сычужным сырам, которые изготавливают в низкой температуре второго созревания. Имеет ярко выраженный кисловатый привкус, ломается на изгибе. Этот белорусский сыр используют для приготовления бутербродов или как самостоятельное блюдо.

Винный

Производство этого пряного сыра с винными нотками находится в Истринской сыроварне «Русский пармезан». Изготавливают его по древнему сербскому рецепту: головки сыра выкладывают в свежие виноградные листья, потом «купают» некоторое время в вине. Из-за этого он обретает тонкий запах благородного вина с пряными нотками.

Сыр Бри знаменит во Франции с древних времен. Это угощение имеет мягкую структуру с плесневой корочкой. Имеет довольно специфический запах, к которому нужно привыкнуть. Чем дольше хранится сыр Бри, тем острее он становится. Когда-то он был украшением обеденного стола французских королей.

Брен д`амур

Сыр наделен резким, ярким, насыщенным кисло-соленым послевкусием. Обладает тонкой структурой цвета слоновой кости. Его название означает на французском языке «кусочек любви». Особенностью приготовления является процесс обваливания головки в розмарине, перце, кориандре и можжевеловых ягодах. Подходит к маринованным овощам, выпечке, пасте, супам, к темному пиву и розовому вину. Производителем этого сорта является компания «Волжские сыры».

Чеддер

Чеддер – самый обожаемый поварами сыр в мире. Его ценят за легкую остроту и ореховый привкус с приятной кислинкой. Текстура чеддера пластичная с желтоватым цветом слоновой кости. Чем моложе сыр, тем нежнее его вкусовые качества. А чем старше, тем он солонее.

Камамбер

Лучшим производителем этого мягкого сыра считается сыроварня «Лефкадия» в Краснодарском крае. Его готовят по знаменитому французскому рецепту. У него очень нежная структура кремового цвета и насыщенное сливочное послевкусие с характерным грибным запахом. Камамбер лучше употреблять со зрелостью более 1,5 месяца. Тогда он тянется и становится более ароматным.

Бюш – козий сыр с белой плесенью. Его придумали во Франции. В середине он мягкий и имеет сливочный обволакивающий вкус. А ближе к корочке более пикантный и плотный.

Сырой

Этот творожный сыр изготавливается по старому рецепту, который был описан в «Илиаде» Гомера. Молоко нагревают до тех пор, пока оно не свернется. Затем сливают сыворотку и творожную массу подвешивают в прохладном месте в мешочках. Когда жидкость полностью стечет, полученную массу прессуют и кладут в рассол из сыворотки.

Рейтинг лучших компаний по изготовлению сыра

На вкус продукта оказывает влияние не только технология его изготовления, но и само предприятие – важны квалификация сотрудников, свежесть сырья для сыра.

«Волжские сыры»

Производитель находится в Волгограде, климат которого совсем не похож на климат Франции, но это не мешает показывать достойные результаты. Завод сумел адаптировать французские технологии под русские реалии и выпустить сыр благородного сорта – брен д`амур. Продукты этого завода хорошо востребованы в российских магазинах. Тут производят широкий ассортимент сыров: от плавленого до твердого.

«Лефкадия»

Этот огромный селькохозяйственный комплекс находится в Крымском районе и существует с 2004 года. Кроме продуктов питания, эта компания занимается виноделием.

В «Лефкадии» выпускают сыр благородного сорта – камамбер. Их продукцию можно встретить на прилавках магазинов по всей территории России.

«По-Рижский фермер»

Эта частная сыроварня находится в Истринском районе Московской области. Здесь выпускают критский сыр халлуми, который почти не отличается от оригинала: резинистый, плотный и слегка поскрипывает на зубах, а также не плавится при нагреве.

«Коза Ностра»

Располагается комплекс в Московской области, в Талдомском районе. «Коза Ностра» начала свою деятельность с 2009 года. Команда технологов смогла создать аналог самого дорогого французского сыра бюш, который вызвал восторг у потребителей. Однако ценник деликатеса никак нельзя назвать демократичным.

«Сыроварня Марии Коваль»

Ферма находится на площади заповедника «Плещеево Озеро» в окрестностях Ярославля. Здесь создают авторский сыр по древним русским традициям. Самым востребованным сортом от «Марии Коваль» является рокфор. Многие потребители оставили о нем только положительные отзывы. В отличие от европейской продукции, сыр нельзя назвать дорогим, хотя процесс приготовления весьма сложный.

Рейтинг лучших сыров

Рейтинг сыров это список ТОП10 лучших моделей 2021 года, основанный на отзывах пользователей и специалистов.
В нашем рейтинге мы собрали сыр от производителей: Hochland, Pinar, President, Almette, Galbani, Pretto, Bridel, VitaLat, Valio, Pik-Nik, Rokler, Grassan, Mlekara Sabac, Bonfesto, Unagrande, .
В нашей статье вы сможете ознакомиться с характеристиками и ценами на каждую модель. Сравните цены и качество сыров и сделайте свой выбор!

ТОП10 сыров

10. Сыр Сыр Arla Natura сливочный полутвердый 45%

Сыр Сыр Arla Natura сливочный полутвердый 45% имеет рейтинг 4.3 по 9 отзывам пользователей.

Предлагаем Вам ознакомиться с плюсами и минусами сыра Сыр Arla Natura сливочный полутвердый 45%, о которых писали пользователи в своих отзывах.

Комментарий:

Сыр очень хороший, состав какой нужен, никаких глюкоматов и т.п. Единственное, я его беру по акции, без акции меня душит «жаба», дорого. Если повезёт, можно за 200 взять — 400 грамм. В общем это мой самый любимый сыр.

Комментарий:

Вкусный хорошо подходит для бутеров просто класс

Комментарий:

Внешний вид не особо, а вкус приянтый.

Характеристики Сыр Arla Natura сливочный полутвердый 45%:

Общие характеристики
Типсыр
Жирность45 %
Вид сыраполутвердый
Тип молокакоровье
Не содержитискусственные красители
Упаковкапластиковая упаковка
Фасовкакусок
Стандарты производстваГОСТ Р 52686-2006
Белки в 100 г25 г
Жиры в 100 г26 г
Энергетическая ценность в 100 г340 ккал
Составмолоко нормализованное пастеризованное, соль поваренная пищевая, с использованием бактериальной закваски мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата микробного происхождения
Дополнительная информациясодержит 73% суточной нормы кальция в 100 г

9. Сыр Сыр Сваля твердый нарезка 45%

Сыр Сыр Сваля твердый нарезка 45% имеет рейтинг 4.4 по 11 отзывам пользователей.

Предлагаем Вам ознакомиться с плюсами и минусами сыра Сыр Сваля твердый нарезка 45%, о которых писали пользователи в своих отзывах.

Комментарий:

Нужно есть сразу, ибо когда он заветрится будет не так вкусно. Мой любимый сыр после Ламбера.

Комментарий:

покупаю практически постоянно!!

Комментарий:

попробуйте разогреть в микроволновке на минуту и посолите:3 пальчики оближешь для меня это самый лучший сыр. ем только его

Характеристики Сыр Сваля твердый нарезка 45%:

Общие характеристики
Типсыр
Жирность45 %
Вид сыратвердый
Тип молокакоровье
Назначениедля бутербродов
Упаковкапластиковая упаковка
Фасовканарезка
Стандарты производстваТУ 9225-016-18181321-14
Белки в 100 г26.5 г
Жиры в 100 г25.2 г
Энергетическая ценность в 100 г339 ккал
Составмолоко нормализованное, пастеризованное, соль, консервант — нитрат натрия, краситель — Аннато, с использованием закваски мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения, уплотнителя — хлорида кальция

8. Сыр Сыр Tirolez горгонзола с голубой плесенью 60%

Сыр Сыр Tirolez горгонзола с голубой плесенью 60% имеет рейтинг 4.4 по 7 отзывам пользователей.

Предлагаем Вам ознакомиться с плюсами и минусами сыра Сыр Tirolez горгонзола с голубой плесенью 60%, о которых писали пользователи в своих отзывах.

Комментарий:

Странно, но очень хороший сыр! Вкус, аромат — всё отлично!

Очень приличный сыр для тех, кто любит сыры подобного стиля. Регулярно покупаю, привлекает, как ни странно, количество плесени 😉 Ее там намного больше, чем в других подобных сырах. Напоминает сыр Regina Blue, только более острый.

Комментарий:

Изысканный вкус, ярко выраженный. Терпкий, солоноватый, не плотный. Швейцария.

Характеристики Сыр Tirolez горгонзола с голубой плесенью 60%:

Общие характеристики
Типсыр
Жирность60 %
Сортгоргондзола
Тип молокакоровье
Фасовкакусок
Белки в 100 г5.7 г
Жиры в 100 г9.6 г
Энергетическая ценность в 100 г110 ккал
СоставСтандартизированное пастеризованное молоко, хлорид натрия (соль), молочные дрожжи, хлорид кальция, натуральный хлорофилл, коагулянт, плесень Penicillium roquefortii и консерватор Натамицин.

7. Сыр Сыр Сыробогатов Король сыров с ароматом топленого молока 40%

Сыр Сыр Сыробогатов Король сыров с ароматом топленого молока 40% имеет рейтинг 4.4 по 7 отзывам пользователей.

Предлагаем Вам ознакомиться с плюсами и минусами сыра Сыр Сыробогатов Король сыров с ароматом топленого молока 40%, о которых писали пользователи в своих отзывах.

Комментарий:

Вкусный и хорошо плавится.

Комментарий:

Непонятно есть ли там запрещенные консерванты Вкусный,сойдет))сыр как сыр

Комментарий:

Цена. То, что отечественный продукт. Наверно. Не как белорусские ананасы. Надеюсь.

До короля сыров «Российского» ему конечно далеко-мал ещё. Но червячка заморить можно, а вот насладиться вкусом-нет.

Характеристики Сыр Сыробогатов Король сыров с ароматом топленого молока 40%:

Общие характеристики
Типсыр
Жирность40 %
Вид сыраполутвердый
Тип молокакоровье
Фасовкакусок
Стандарты производстваСТО 69547775-004-2014
Белки в 100 г23.8 г
Жиры в 100 г20.8 г
Энергетическая ценность в 100 г282.4 ккал
Составмолоко коровье пастеризованное, соль, агент антислеживающий Е 536, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых бактерий, натуральный молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, натуральный фермент животного происхождения лизоцим, консервант нитрат калия, уплотнитель хлорид кальция, краситель натуральный аннато, ароматизатор идентичный натуральному «Молоко топленое»

6. Сыр Сыр President Плавленый шоколадный 21%

Сыр Сыр President Плавленый шоколадный 21% имеет рейтинг 4.4 по 7 отзывам пользователей.

Предлагаем Вам ознакомиться с плюсами и минусами сыра Сыр President Плавленый шоколадный 21%, о которых писали пользователи в своих отзывах.

Комментарий:

А я его обожаю! Шоколадные пасты для меня сильно сладкие, а вот этот сыр не надоедает уже несколько месяцев, не везде у нас продается, все аналоги отвратительны, вкуснее шокол сыры у нас не встречала.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector