Agrodom93.ru

Агропромышленный комплекс
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сыр лучшие сорта

Самые вкусные сыры. Рейтинг самых известных сортов. Какой самый вкусный сыр в мире?

В мире множество разновидностей сыров, но ни один из них не сравнится по вкусу с участниками, вошедшими в список «Самые вкусные сорта сыра на планете». Представляем 13 фаворитов 2019-2021, ориентируясь на собственные вкусовые ощущения, показатели рейтингов и результаты международных сырных выставок.

13. Моцарелла ( Мozzarella )

  • Текстура: мягкая
  • Происхождение: Италия
  • Основа: молоко черных буйволиц

Этот сыр самый популярный в мире, а появился он еще в 12 веке и назывался тогда «моцца». Моцарелла отличается от всех остальных непревзойденно-нежным сливочным вкусом. Советуем вам попробовать именно настоящий сыр из молока буйволиц, ведь на полках магазинов нам чаще всего пытаются продать пресный вид моцарелы из коровьего молока.

Оригинальная форма – круглая, более крупные шарики под названием боккончини идеально подходят для салата «Капрезе». В продаже встречается и полутвердая моцарелла, она является спрессованными остатками производства и хорошо подходит для пиццы.

12. Чеддер (Cheddar)

  • Текстура: твердый и полутвердый
  • Происхождение: Великобритания
  • Основа: молоко коров
  • Выдержка: от 2 месяцев до 5 лет

Представляем второй по популярности сыр в мире после моцареллы. Производство берет начало в графстве Сомерсет (Великобритания). У чеддера интересный процесс созревания: от 60 дней до 60 месяцев. Это позволяет выпускать сыр с различными вкусами: от сливочно-соленого до очень соленого с кислинкой и орехово-грибным ароматом.

Выбирая на полках супермаркетов сыр «Чеддер», будьте бдительны, ведь некоторым плавленым сырам дают такое же название, и все сходства на этом заканчиваются. Оригинальный сыр «Чеддер» выпускают в Великобритании и некоторых странах мира.

11. Маскарпоне ( Мascarpone ) самый вкусный сливочный сыр

Маскарпоне (Мascarpone) самый вкусный сливочный сыр

  • Текстура: кремообразная
  • Происхождение: Италия
  • Основа: жирные сливки

Маскарпоне идеально подходит для десертов, в частности тирамису, сырников и чизкейка. Без сыра с особым сливочным вкусом не обойдется ни одно торжество, ведь лакомство можно намазать на бутерброды и подать к столу. Дополняет аромат и раскрывает вкус специй, в том числе и горчицы, сочетается с кофе и какао.

Изготовить сыр просто, поэтому многие предпочитают делать его самостоятельно. В связи с этим продукт заслуживает звания «самый вкусный домашний сыр».

10. Дорблю ( Dorblu )

  • Текстура: полутвердые сыры с голубой плесенью
  • Происхождение: Германия
  • Основа: коровье молоко и специальная плесень
  • Выдержка: 3-5 месяцев

На очереди настоящее изумрудное совершенство из Баварии! Кремовый цвет и консистенция Дор Блю напоминает жирное сливочное масло. Он отлично сочетается с орехами и фруктами, особенно с виноградом.

Считается, что Дорблю идеален под Каберне-Совиньон, его остропряные нотки лучше раскрываются именно с вином. Относится к редким видам сыров, особую технологию приготовления и вид споров компания Кезерай Шампиньон держит в секрете еще с 1990 года.

9. Бри (Brie)

  • Текстура: мягкие сыры с белой плесенью
  • Происхождение: Франция
  • Основа: коровье молоко
  • Выдержка: максимум 4 недели

Считается королем сыров и символом равенства между бедными и богачами . Покрыт белой благородной плесенью (съедобной). Практически без запаха, его вкус варьируется от сливочного сладковато-фруктового до грибного. Внешний вид зависит от выдержки продукта, так, чем тоньше лепешка (достигает 3 см), тем дольше сыр созревал и приобретал грибной привкус.

Кушать бри советуют при комнатной температуре с фруктами. Текстура сыра позволяет размножаться в нем посторонним бактериям быстрее, чем в твердых сырах. Поэтому съесть деликатес нужно по возможности сразу после покупки. При появлении на поверхности бри или внутри него зеленоватой плесени, не искушайте судьбу… Лучше такой продукт выбросить, несмотря на его стоимость.

8. Камамбер (Camembert)

  • Текстура: мягкая, с очень твердой коркой
  • Происхождение: Франция
  • Основа: цельное коровье молоко
  • Выдержка: от 10 дней

Говорят, что этому десертному сыру когда-то дал название Наполеон, но большинство судачат о легенде Мари Арель, которая изобрела сыр во время революции. Причем именно он помогал спасать солдат от тяжелых болезней. Но, какие бы легенды не придумывали, Камамбер был и остается любимым деликатесом всей планеты.

Мягкий сыр, окутанный белой плесенью, влюбляет в себя с первых пикантных ноток. Кстати, это довольно жирный продукт, схожий по вкусу с «бри», и входит в рейтинг самых вкусных сыров мира. Его можно намазать на хлеб, поджарить либо добавлять в ваши любимые блюда. Если считать калории, то в 100 граммах камамбера содержится 300 ккал.

Настоящий Камамбер очень сложно изготовить, поэтому и цену он имеет соответствующую. Серединка сыра всегда мягкая и светлая в разрезе, а по краям продукт твердый. Если консистенция нарушена, значит и технология производства его неправильна. Не стоит такой продукт подавать на стол.

7. Рокфор (Roquefort)

  • Текстура: голубые сыры с белой плесенью
  • Происхождение: Франция
  • Основа: овечье молоко
  • Выдержка: от 3 до 6 месяцев

Какой сыр с плесенью самый вкусный? О вкусах не спорят, хотя 5 столетий производства французского совершенства, наталкивает на мысль, что это Рокфор. Отличается жирным и солоноватым вкусом с ореховыми и пряными нотками. Плесень Penicillium roqueforti, которая добавляется к сыру в процессе созревания, натуральная (порошок из ржаного хлеба). Чтобы процесс созревания Рокфора был правильным, сыр хранят в известняковом подвале на дубовых стеллажах. В результате продукт приобретает легкий известковый аромат, смешанный с молочным. Помещение должно хорошо вентилироваться, быть достаточно влажным и прохладным.

Чтобы частички голубой плесени не разрушились при нарезке, используют не нож, а специальную рокфорезку. Подавать лучше с фруктами и сладкими блюдами, но уместен также и к говядине, птице и рыбе.

6. Горгондзола (Gorgonzola) самый вкусный сыр с плесенью

Горгондзола (Gorgonzola) самый вкусный сыр с плесенью

  • Текстура: умеренно твердый, рассыпчатый с благородной синей плесенью
  • Происхождение: Италия
  • Основа – коровье молоко
  • Выдержка: 2-4 месяца

Другие названия: Горгонцола, Горгонзола. Впервые был выпущен в Ломбардии, сейчас сыр с характерным острым вкусом производят в различных районах Италии. Интересно то, что в мякоти продукта во время созревания остаются металлические прутья, позволяющие спорам размножаться. Такой способ инъекции спор позволяет «нарисовать» в мякоти сыра вертикальные полосы синей плесени.

Сыр побывал на выставке сыров в Бергамо и сразу попал в 20-ку финалистов благодаря вкусовым особенностям. При небольшом сроке созревания вкус остается мягко-острым, такой сыр сочетается с белым вином. Более пикантный вкус будет гармонировать с красными сортами вин. Зачастую Горгонзолу используют в кулинарии для приготовления десертов и ризотто.

5 самых вкусных сыров мира (2019-2021)

5. Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Пармезан (Parmigiano Reggiano)

  • Текстура: очень твердый, но ломкий
  • Происхождение: Италия
  • Основа: молоко итальянских коров
  • Выдержка: от 18 месяцев до 3 лет

Его принято считать королем итальянских сыров, а вкус не описать словами: в меру соленый, островатый с кислинкой и ореховыми нотками. Уместен к любому напитку, включая вино, кофе или сладкий чай. К тому же любое блюдо с пармезаном приобретает особенный вкус, поэтому повара со всего света традиционно применяют его в своих рецептурах. Кстати, Пармезан был награжден третьим местом на выставке сыров в Италии 2019.

4. Тет-де-Муан (Tête de Moine)

Тет-де-Муан (Tête de Moine)

  • Текстура: полутвердая
  • Происхождение: Швейцария
  • Основа: летние удои молока коров
  • Выдержка: 2,5-6 месяцев

Если вы истинный гурман, и интересуетесь, какой сыр самый вкусный, обязательно попробуйте этот эксклюзив сырного производства. Другие названия продукта – Бельле, Голова монаха. Причины такого обозначения просты: впервые сыр был изготовлен монахами 800 лет назад в монастыре Бельле. И был чем-то вроде подати крестьян феодалам. Этот сыр очень своеобразный. Имеет плотную консистенцию, сильный запах, островатый вкус. Некоторые отмечают неприятный запах, а другим он напротив нравится.

Его непринято резать, а необходимо соскабливать специальным инструментом под названием Жироль, и подавать к белому вину. Кстати, идеальная комбинация!

3.Торта дель Касар (Torta del Casar)

Торта дель Касар (Torta del Casar)

  • Текстура: мягкая, пастообразная
  • Основа: молоко овец породы мерино и ентрефина
  • Происхождение: Испания
  • Выдержка: не менее 2 месяцев

Сыр получил заслуженное третье место на всемирном конкурсе сыров 2019 года, и в нашем рейтинге занимает лидерские позиции. Производится только в регионе Эстремадура. Чтобы начать производство сыра Torta del Casar понадобится сдоить порядка 20 овец, а это заметьте, всего килограмм готового продукта! Далее молоко створаживают специальным растительным ферментом, который есть только в расторопше (диком артишоке).

Такие сложности влекут за собой и высокую цену. Но как только вы попробуете этот испанский сыр, поймете, что деньги потрачены не зря, его вкус яркий с горчинкой. Корка сыра несъедобна.

2. Rogue River Blue – самый вкусный сыр 2019 — 2020 года

Rogue River Blue – самый вкусный сыр 2019 — 2020 года

  • Текстура: мягкий сыр с голубой плесенью
  • Происхождение: США, штат Орегон
  • Основа: сырое коровье молоко
  • Выдержка: 11 месяцев

Титул победителя выставки World Cheese Awards сыров 2019 получил сыр американского производства 11 месячной выдержки, обернутый в виноградные листья Syrah и пропитанный грушевым сиропом. Сочетание пряных ноток и сладкого привкуса манит покупателей как магнитом. Говорят, что сыр настолько эффектно выглядит, насколько необычен его вкус. Ему присущи нотки ванили, фруктов, ягод, орехов, специй, шоколада и бекона.

1. Грюйер (Gruyère) – самый вкусный сыр в мире

Грюйер (Gruyère) – самый вкусный сыр в мире

  • Текстура: твердые сыры
  • Происхождение: Швейцария
  • Основа: коровье молоко
  • Выдержка: от 5 месяцев до 1 года

Спутать этот вкуснейший сорт сыра с другими невозможно, во рту ощущается легкая зернистость и солоновато-сливочный вкус с землистыми оттенками. Грюйер в меру жирный, легко плавится и незаменим в кулинарии. Он популярен в штатах, Греции и во всем мире. А во Франции производится свой продукт (с дырками), однако он далек от идеала Грюйера, который делают в швейцарской деревушке округа с одноименным названием.

Швейцарский сыр победил на конкурсе сыров World Cheese Awards в Висконсине 2020. Майкл Шпихер из Берна получил уже не первую награду за свое изобретение. Грюйер прекрасно подходит для выпечки, сырных блюд и пирогов, горячих бутербродов, лукового супа, кордон-блю. Его также добавляют в салаты, подают к белому вину, пиву и сидру.

Самые вкусные сыры

Сыры пользуются популярностью в той или иной степени во всех странах мира. Многообразие сортов этого кисломолочного продукта поистине поражает. В одной только Франции, а в этой стране имеет место настоящий культ сыра, насчитывается более 500 сортов сыра! Твердые и мягкие, острые и сладкие, сыры с плесенью и сыры с дырками, все они готовятся по-разному, но есть самые популярные и любимые сорта, покупаемые во всем мире. Именно о них мы и поговорим сегодня.

Лучшие сыры мира

Конечно, о вкусах не спорят. Кто-то обожает сыр, а кто-то к нему полностью равнодушен, но среди такого многообразия сортов наверняка каждый найдет то, что действительно придется по душе. Кроме того важно знать, с каким вином или соусом лучше сочетать тот или иной сыр. Этот продукт является самой лучшей закуской к вину, уж французы-то толк в винах и сырах знают, а у них самая популярная закуска к вину — это как раз сырная нарезка.

1. Пармезан. Об этом итальянском сыре слышал каждый, но далеко не каждый пробовал или даже видел его на прилавке. Это самый твёрдый сыр в мире, который созревает от 12 до 36 месяцев. Для получения одного килограмма Пармезана требуется целых 16 литров молока, но благодаря уникальной итальянской технологии на выходе получается уникальный сыр с глубоким ароматом и нотками лесного ореха. Готовая головка сыра весит порой до 40 килограмм, поэтому сыр всегда продается в магазинах уже фасованным. При нарезке сыр очень часто крошиться — настолько он твёрд.

2. Моцарелла. Этот итальянский молодой сыр также у многих на слуху. Традиционно этот сыр производится из молока молодых буйволиц, но в последние годы стали появляться экземпляры из коровьего молока. Сыр Моцарелла трудно спутать с любым другим, так как продается он в виде сырных белых шариков, замоченных в рассоле. Этот сыр очень нежный на вкус, его активно используют при приготовлении салатов, пиццы, лазаньи и др.

3. Маскрапоне. И снова сыр родом из Италии. Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, по своему виду и консистенции больше напоминающий крем или мягкое масло. Именно этот сыр часто используют при приготовлении таких десертов, как тирамису. Он очень жирный и его часто мажут на бутерброды вместо масла.

4. Камбоцола. А вот это уже сыр немецкий. Он представляет собой коровий сыр с плесенью, сочетающий в себе черты двух сыров: горгонцола и камамбер. Камбоцола — мягкий сыр с отличительным запахом и ярким вкусом.

5. Бри. Один из самых знаменитых и древних французских сыров. Этот мягкий сыр из коровьего молока с плесневой корочкой когда-то украшал обеденный стол французских королей, так что уже в Средние века сыр Бри ценился. У этого сыра всегда было много почитателей, и его действительно стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Быть может это любовь? Бри — мягкий и очень приятный на вкус сыр с легким запахом нашатыря. Чем старше сыр Бри, тем он острее. Аромат у него довольно специфический, нужно привыкнуть.

6. Дорблю. Немецкий сыр с плесенью, иначе говоря — голубой сыр. Вопреки распространенному заблуждению, не каждый сыр с плесенью является сыром Дорблю, но на просторах постсоветского пространства эта ошибка очень распространена. Дорблю — плотный и рассыпчатый сыр светлого кремового цвета с голубоватыми прожилками. Прекрасно сочетается по вкусу с орехами, фруктами, а также с красным сухим вином.

7. Камамбер. Французский мягкий жирный сыр белого цвета с нежным грибным вкусом и непревзойденным ароматом. Изготавливается из коровьего молока. Его сложно спутать с любым другим сыром, так как снаружи он покрыт белой плесневой пушистой корочкой, а внутри он мягкий. Сегодня этот сыр очень популярен как во Франции, так и за ее пределами.

8. Горгонзола. Островато-сладкий голубой итальянский сыр родом из Италии, вызревающий за 2-4 месяца. При разрезе этого сыра на срезе хорошо видны зеленые полосы. Этот сыр часто позиционируют как десертный. Он прекрасно сочетается с красными винами.

9. Рокфор. Всемирно известный голубой французский сыр, изготавливаемый ранее исключительно из овечьего молока. Сегодня он также делается из молока коровьего и очень ценится во всем мире, в том числе и в России. Сверху данный сыр покрыт белой блестящей и немного влажной корочкой. Рокфор отличается ярким вкусом лесных орехов со сложным пикантным ароматом.

10. Тет-де-Муан. Полутвёрдый швейцарский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Его название дословно можно перевести, как «Голова монаха». И в названии кроется история происхождения этого сыра, ведь сыр этот — монастырский. Создан он был 800 лет назад в монастыре Бельле и даже какое-то выполнял роль денежного эквивалента. Традиционный рецепт изготовления этого удивительного сыра не меняется вот уже несколько столетий. Его также не принято нарезать, а только соскабливать. Тет-де-Муан идеально сочетается с белым сухим вином.

11. Кабралес. Полутвёрдый испанский голубой сыр, изготавливаемый в уникальных условиях, а именно в пещерах в окрестностях Кабралесах. Идеально сочетается с молодым красным вином.

12. Чеддер. Чеддер — сыр, любимый поварами со всего мира. Это яркий английский твёрдый сыр из цельного молока с ореховым, слегка острым и кисловатым привкусом.

13. Грюйер. Твёрдый швейцарский сыр желтого цвета с острым пикантным ароматом и ореховым вкусом. В зависимости от времени созревания Грюйер имеет разный вкус. Молодой Грюйер носит название «мягкий» и зреет в течение 5 месяцев, «полусолёный» Грюйер зреет 8 месяцев, «солёный» — 10 месяцев, «высший сорт» — более года, «старый» — от 15 месяцев.

14. Конте. Знаменитый полутвёрдый французский сыр, производимый исключительно из молока коров следующих пород — симментальской и монбельярдской. Вызревает этот сыр в течение 8-12 месяцев. Сыр Конте отличает выраженный сладковатый ореховый вкус, однако каждой головке сыра присущ свой собственный уникальный аромат. Это происходит из-за различных условий изготовления, а также времени года. Всего насчитывают 90 оттенков вкуса сыра Конте, и 6 основных вкусов: фруктовый, молочный, жжёный, пряный, травяной и животный. Этот сыр является одним из самых любимых во Франции, его подают и как отдельное блюдо в конце трапезы, и как ингредиент к другим блюдам. Сыр Конте сочетается с любыми винами.

15. Эмменталь. Полутвёрдый сыр родом из Швейцарии. Его отличает пикантный пряно-сладковатый вкус, большие полости внутри головки сыра (дыры). Данный сыр свободно производится во многих странах мира, так что если вы увидите в магазине сыр под таким названием, это еще не означает, что он привезен из Швейцарии.

А вам приходилось пробовать какой-нибудь сыр из списка выше, и пришелся ли он вам по душе?

Лучшие сыры мира

Сыр известен человечеству уже около 10 тысяч лет. По легенде, рецепт изготовления сыра был изобретен случайно. Некий незадачливый купец перевозил молоко в емкости, которая была изготовлена из бараньего желудка. По прибытии на место он увидел, что молоко скисло и разделилось на сыворотку и плотную сырную массу.

В античном мире сыр считался пищей богов. Этот продукт был популярен в Римской империи — рымляни придумали более десятка разновидностей сыра. В средневековье сыр изготовляли и поддерживали культуру его потребления монахи цистерианского и бенедиктинского орденов.

Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. Самые популярные виды сыров поставляют Голландия, Швейцария, Италия, Фринция . Сыр — отличный и вкусный продукт как для для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет.

Какие сыры стоит обязательно попробовать:

2. Торта дель Касар (Эстремадура) (Torta del Casar (Extremadura)). Мягкий испанский сыр. Производят этот сыр в провинции Extremadura, в окрестностях городка Касар де Касерес. Первое документальное свидетельство существование этого сыра относится к 1791 году. Готовится из не пастеризованного молока овец породы мерино и ентрефина, отличающихся малыми удоями, поэтому для получения пяти литров молока требуется отдоить двадцать животных, а из пяти литров молока можно получить лишь один килограмм сыра. Структура сыра Торта дель Касар кремообразная, вкус овечьего молока, солоноватый с лёгкой горчинкой, последствие использования артишока.

3. Пармезан (Parmesano). Твердый сыр, изготовленный из коровьего молока, родом с равнин Ломбардии в Италии. Это один из самых известных сыров в мире. Пармезан насчитывает тысячелетнюю историю. Этот сыр изобрели монахи-бенедиктинцы, которые нуждались в продукте, длительное время сохраняющем свои полезные качества. Большой срок хранения стал одним из явных преимуществ Пармезана, моментально ставшего популярным во многих странах земного шара. Чтобы приготовить Пармезан, необходимо использовать молоко коров, рожденных и выросших в Италии. Каждый год процесс сыроварения начинается первого апреля, когда вечерний удой остается на целую ночь в ведрах. Утром снимают образовавшиеся сливки, чтобы использовать их для приготовления знаменитого «Маскарпоне». После этого полученное молоко перемешивают с цельным утренним, греют до температуры 35°С и вводят закваску из желудочного сока теленка (теленок также должен быть итальянским!). Когда появится сырный сгусток, тогда масса разрезается на небольшие кусочки и подогревается до температуры 50°С. При варке сыра, которая длится около часа, периодически удаляют сыворотку. Затем сыр обворачивают тканью и оставляют на некоторое время (обычно 2-3 часа). Когда срок подойдет к концу, Пармезан выкладывают в деревянную форму. Несколько дней сыр хранят в деревянных формах. Потом дозревание сыра продолжается на полках. Обычно процесс занимает от года до трех лет.

Читать еще:  Руккола какой сорт лучше

4. Гран Ресерве Дееса де лос Льянос (Gran Reserva Dehesa de los Llanos). Это типично испанский сыр из Ла Манчи, изготовляемый вручную из сырого непастеризованного молока, которое дают овцы на частных фермах. Имеет натуральную корочку, которую время от времени чистят оливковым маслом первого холодного отжима. Этот сыр созревает на протяжении не менее девяти месяцев. Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета с зигзагообразным узором весит в среднем. Упоминания об этом сыре есть в легендарном творении Сервантеса Дон кихот из Ламанчи, поэтому изображение известного персонажа украшает этикетку каждой головки сыра.

5. Рокфор Ксавье (Roquefort Sélection Xavier). Это французский голубой сыр из овечьего молока. Производится в области Aveyron во Франции

6. Тарамунди (Астурия) (Taramundi (Asturias)). Выдержанный полумягкий козий сыр. Мастерами-сыроделами в день производится только восемьдесят штук

7. Камамбер (Camembert). Французский сыр камамбер можно с уверенностью назвать легендарным. В 1928 году в его честь даже воздвигли памятник. Впервые сыр камамбер появился на свет в далеком 1791 году. Камамбер представляет собой жирный сыр довольно мягкой консистенции. Для его производства используется цельное коровье молоко. Иногда к цельному молоку добавляют незначительное количество обезжиренного молока. Самое главное, чтобы используемое для этих целей молоко имело высочайшее качество — для этого коров пасут на особых пастбищах. Готовый сыр может иметь различную окраску — от нежно-кремовой до более темной, кирпичной. Чем больше времени проходит с момента созревания сыра, тем более насыщенным и пикантным ароматом он обладает. Сырные головки покрыты слегка пушистой корочкой. Их острый вкус имеет ярко выраженную грибную ноту. Производство этого сыра является сезонным — оно начинается в сентябре и заканчивается в мае.

8. Боффард (Boffard). Овечий сыр из непастеризованного молока. Имеет ярко выраженный, слегка пряный аромат, с длительным послевкусием и тонким ароматом сухофруктов. Выдержка не менее 8 месяцев

9. Payoyo gaditano

10. Чеддер (Cheddar). Твердый сыр из коровьего молока, является одним из самых знаменитых и старых сыров Англии. История создания этого сыра началась еще во время римлян, которые первые показали местным жителям, как делать твердые сыры. Свое название он приобрел в XVI веке, когда сыр стали варить из молока коров, пасшихся на зеленых холмах Мендип в местечке Чеддер, в графстве Сомерсет. Намного позже эмигранты перевезли рецепт своего сыра в Канаду, США, Южную Африку, Австралию и Новую Зеландию. С тех пор по всему миру многие сыроварни пытались подражать вкусу английского Чеддера, но настоящим сыром Чеддер может называться только тот, что делают в одном из четырех графств Англии в Сомерсете, Девоне, Дорсете и Корнуолле

10 лучших сортов сыра

На мой взгляд, закончить следует словами Сальвадора Дали: «Если в стране нет хотя бы 50 сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки.»

«Если в стране нет хотя бы 50 сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки»

Самый популярный продукт в мире, любимый всеми гурманами за насыщенный вкус и невероятный аромат. Сыр не забыт ни в одной стране мира, а кое-где его подают даже на десерт. Насчитывают более 5 тысяч видов сыра, но я хочу остановится на самых лучших из них.

1. Bagoss

Этот сыр из Ломбардии свое название получил в честь коммуны Баголино в Брешии. Местные сыровары делали его еще во времена Венецианской республики. Веницианцы привозили из путешествий разнообразные специи, в том числе шафран, который жители Баголино использовали в производстве этого благородного сыра.

Пикантный вкус Багоса напрямую зависит от выдержки, а значит, и от его вкушения. Молодой Багос запивают белым прохладным вином, а выдержанный – красным, например Brunello di Montalchino.

2. Queso Fresco (blanco)

В сыроварене Belda, что в Валенсии, производят самый лучший свежий сыр из коровьего или козьего молока. Некоторым он может напомнить очень нежную моцареллу. Обычно такой сыр подают с айвовым мармеладом на завтрак в испанских кафе. На обед его можно отведать с анчоусами и помидорами – тогда откроется абсолютно другой вкус, сладковатый на фоне изрядно соленых рыбок.

3. Pecorino Toscano

Итальянцы утверждают, что он один из самых старинных: 27 граммов этого сыра входили в дневной рацион римских легионеров. Этот наивкуснейший овечий сыр производят в провинции Кьянти.

Вкус зразный, в зависимости от его выдержки: от 20 дней и до 4 месяцев. Pecorino Toscano Fresco – более мягкую и сладкую разновидность тосканского Pecorino – подают в качестве закуски с фруктами, а Pecorino Toscano Stagionato – с медом или вареньем. Попробовать стоит и Pecorino Stagionato in foglie di noce. Его выдерживают в ореховых листьях, придающих сыру специфический аромат и вкус.

4. Reblochon

Этот сыр по праву можно назвать особым. А знаете почему? Только с ним можно приготовить реблошонаду и тартифлет – картошку с луком, накрытую большим куском сыра, разделенным напополам.

Есть два вида reblchona: фермерский и альпийский. Приготовление заключается в том, что молоко сквашивают и аффинируют первые дни прямо в сыроварне, а иногда и до самой продажи. Различие сыров – в молоке и пастилках: если молоко одного вида, то сыр фермерский (зеленая пастилка с номером), а если разное, то альпийский с красной. Стоит заметить, что опасаться не стоит, так как пастилка съедобная: ничего, кроме казеина, сыр не принимает. Он живой.

5. Gorgonzola

Горгонзола, приготовленная в Ломбардии или Пьемонте, – самый узнаваемый вид сыра в мире. Существует две разновидности Gorgonzola: острый и твердый Piccante классически подают с красным вином, ну а если хочется чего-то необычного, то можно попробовать с ромом или мостардой (фруктовым соусом с добавлением горчицы). Но есть и сладкий вид – Dolce – с меньшим количеством плесени и более выраженным молочным вкусом. Его добавляют как в первые блюда, так и в десерты, например в тосканское печенье контузии.

Происхождению горгонзолы мы обязаны молодому сыровару, случайно оставившему створоженное молоко на время, а вернувшись, обнаружив, что оно испортилось. Желая избежать наказания, юноша смешал постоявший творог со свежим молоком. Спустя время в сыре появились голубые прожилки, а сам он приобрел необычный, но интересный вкус.

6. Casciotta d’Urbino

Провинция Пезаро-э-Урбино подарила миру не только гениев искусства, Рафаэля и Браманте, но и один из лучших сортов сыра Италии. Считается, что его страстным любителем был другой герой эпохи Возрождения – Микеланджело.

Нежный вкус этого сыра получается благодаря смеси коровьего молока с овечьим. Обычно Casciotta подают в качестве самостоятельного блюда вместе с колбасами, салом и прошутто, под красное вино Torgiano Roso.

7. Boursin

Нормандский специалитет, который производят с конца 1950х годов, – мягкий сливочный сыр Boursin из коровьего молока.

Кроме классической версии, существует еще и вид с чесноком и травами, который стал популярен во Франии приблизительно за два года до своего появления из-за фальшивого рекламного анонса. Boursin известен еще тем, что продается в специальной фольге, sa robe argentee, которая долго и правильно сохраняет нежную текстуру сыра.

8. Caciocavallo

Южная Италия очень богата сырами. Самым лучшим из них считается Caciocavallo – полутвердый сыр из коровьего молока, который выдерживают, подвесив на веревке и перекинув через шест, – отсюда и название «cacio a cavallo» («сыр верхом»).

Этот сыр имеет множество разновидностей, начиная от региональных и заканчивая болгарским кашкавалом, который имеет отдаленное отношение к своему итальянскому «родственнику». Итальянцы предпочитают употреблять Caciocavallo вместе с местным вином, например Ciro.

9. Bitto

Bitto – традиционный деликатес Ломбардии из коровьего молока с небольшой примесью козьего. В отличии от других популярных сыров, которые делают круглый год, Bitto приготовляют только в летние месяцы. Выдержка сыра составляет около трех лет, но порой срок созревания может быть и восемь, а то и десять лет. Без этого сыра нельзя приготовить популярное в регионе ризотто, которое непременно подают с местным вином Valtellina superiore Sassella и вяленой говядиной брезаолой.

10. Epoisses

Пожалуй, один из самых оригинальных сыров. Его особенность – запах – настолько резкий и неприятный, что этот сыр запрещено провозить в общественном транспорте Франции. Готовится из сырого коровьего молока, корку сыра обмывают яблочным коньяком. Стоит вспомнить, что Epoisses – самый любимый сорт Наполеона.

22 сорта сыра, которые обожают жители разных стран мира

Почему мы так любим сыр? Он является одним из самых популярных продуктов в мире. Однако в каждой стране есть свои приоритеты, и жители разных государств находят самыми вкусными сыры абсолютно разных сортов. Мы подобрали 22 сорта сыров, каждый из которых пользуется большой популярностью, но у разных народов.

Моцарелла, Италия

Этот сорт сыра возник на юге Италии, и легенда гласит, что он был создан по ошибке, когда творог случайно попал в горячую воду. Итальянцы используют моцареллу в пицце, салатах или жарят палочки из этого сыра во фритюре. По сути, сыр можно приготовить из любого молока, но традиционную моцареллу готовят из молока итальянского буйвола.

Горгонзола, Италия

Итальянцы — такие большие любители сыра, что обожают этот сыр с голубой плесенью не меньше моцареллы. О том, как в Италии готовят этот сыр, мы рассказывали в другой статье.

Панир, Индия

Это мягкий творожный сыр, который готовят при помощи пищевых кислот, например, лимонной. Его используют во многих блюдах индийской кухни, но чаще всего просто обжаривают кусочки до хрустящей корочки и подают с соусами.

Чеддер, Англия

Рецепт этого сыра был известен еще в XII веке, а согласно местному поверью, доярка забыла ведро молока в одной из пещер долины Чеддер, где паслись ее коровы. Когда же она вернулась за ним через несколько дней, то увидела, что молоко стало твердым и желтым, но очень вкусным. Сыр особенно полюбился английским монархам, так что с того же XII века в бухгалтерских книгах нередко появляются записи о покупке большого количества чеддера для двора короля.

Айиб, Эфиопия

Это свежий домашний сыр, который больше напоминает творог. Он такой же мягкий, пластичный и рассыпчатый. Традиционно его подают с острыми эфиопскими блюдами, чтобы понизить их остроту и «потушить огонь во рту».

Халлуми, Кипр

Этот сыр невероятно популярен на средиземноморских островах. Обычно его готовили из овечьего или козьего молока, но сейчас встречаются халлуми, сваренные из коровьего. Это белый мягкий сыр с солоноватым привкусом. Традиционно его подают как самостоятельное блюдо, предварительно обжаривая куски на гриле или во фритюре. Халлуми хорош как с солеными и острыми соусами, так и со сладким медом вместо десерта.

Сулугуни, Грузия

Этот сыр, обожаемый грузинами, готовится из коровьего, козьего и даже молока буйволов. Рассольный мягкий сыр часто подают дольками, как популярную закуску, но больше всего он идет в основное блюдо Грузии — хачапури, пресную лепешку с большим количеством сыра.

Грюйер, Швейцария

Этот очень твердый сыр, который отлично плавится и часто используется для фондю. Он был придуман в одноименном швейцарском городе.

Фета, Греция

Как и у многих вещей в Греции, у этого сыра есть свой миф, согласно которому его придумал циклоп Полифем, который растил коз и любил их молоко. Греки используют этот сыр в салатах, горячих блюдах и закусках.

Хаварти, Дания

Это мягкий творожный сыр, который получается путем промывания творога в родниковой воде. Обычно к нему примешивают специи или травы.

Котия, Мексика

Этот твердый, но рассыпчатый сыр делают из коровьего молока и обычно используют как посыпку в различных блюдах, но чаще всего он включается в состав традиционного мексиканского блюда: элоте — вареный початок кукурузы щедро обваливается в сырной стружке и обжаривается в масле.

Оахака, Мексика

Это вытяжной сыр не менее популярен в Мексике, чем котия. Обычно его вымачивают, пока он не станет очень эластичным, и затем скручивают в клубки. Его используют, готовя эмпанады и кесадильи.

Пажский сыр, Хорватия

Этот очень твердый и очень соленый сыр, который даже крошится и слоится из-за слишком неэластичной структуры. Он делается только из молока пажских овец. Они небольшие по размерам и дают очень соленое молоко, но очень немного. Чтобы сделать одну головку такого сыра, требуется собрать молоко с 15-20 овец, а потому цена на продукт очень высока. Обычно его подают как самостоятельную закуску: кусочки сыра поливают медом из полевых цветов.

Лапландский сыр, или лейпяюусто, Финляндия

Это настоящая гордость финнов. Они варят сыр из коровьего, козьего или оленьего молока. Обычно сыр выкладывают на противень и запекают в духовке. Затем его подают как закуску либо как десерт к чаю, но всегда с ягодами морошки. Коренные же финны обожают класть кусочки сыра в кружку и заливать горячим кофе.

Эдам, Нидерланды

Это полутвердый сыр, который обычно продается круглыми сферами: светло-желтый сыр сверху покрывается красным парафином. Так он медленно стареет, но не портится, что делает его съедобным длительное время.

Манчего, Испания

Это очень твердый сыр, который готовится из непастеризованного овечьего молока. Сыр можно есть уже через пару недель после приготовления, но истинные гурманы ищут головки манчего, которым не менее года — они самые зрелые.

Ярлсберг, Норвегия

Это масляный сыр с большими дырами и сильным ореховым привкусом. Он отлично подходит для бутербродов и закусок.

Набулси, Израиль, Палестина, Ирак и Иран

Это творожный сыр с черными семенами местных трав пользуется популярностью по всему Ближнему Востоку. Его едят свежим, как столовый сыр, и также жарят и запекают в печи. Особенно сыр хорош в канафе — палестинском десерте из слоеного теста, сыра, орехов, меда и лепестков роз.

Эзине, Турция

Это один из самых покупаемых продуктов в Турции, и без него редко обходится хоть один завтрак. Мягкий творожный сыр едят в бутербродах и овощных салатах.

Мюнстер, США

Это очень мягкий сыр, который отлично тает и плавится. Он используется в пицце, бургерах и любимом американском блюде — макаронах с сыром. Мюнстер отличается слегка копченым вкусом и яркой оранжевой коркой.

Рокфор, Франция

Он известен как один из лучших голубых сыров в мире. О том, почему французы предпочитают сыры с плесенью, читайте в этой любопытной статье.

Российский сыр, Россия

Это самый продаваемый сыр, согласно продуктовым статистикам. Это полутвердый сыр, чья рецептура была разработана еще в 1960-х годах в городе Углич. Интересно, что у этого сыра нет конкретного правообладателя, а потому его готовят на большинстве российских фабрик, а также в странах Восточной Европы и Прибалтики.

А какие сыры нравятся вам? Кстати, а вы знаете какой сыр любят жители Сардинии?

Самый лучший сыр в России: какой он?

В магазине можно запутаться в разнообразии сыров. У сырной продукции множество наименований и разнообразный ассортимент: твердые сорта, мягкие, с плесенью. Рейтинг и подробное описание популярных наименований помогут узнать, какой сыр самый лучший в России.

Самые вкусные сыры в России

В этом рейтинге каждый найдет для себя оптимальный вариант в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Адыгейский

Адыгейский сыр обладает нежно-сливочным вкусом и ароматом и имеет мягкую структуру. Его производят на Черноморском молокозаводе. Он богат витаминами и полезными питательными веществами, благодаря входящему в состав козьему или коровьему молоку.

Любительский

Этот вид сыра изготавливают за 2–3 дня, после чего он поступает в продажу. Обладает нежной структурой с маленькими дырочками и приятным кисломолочным вкусом. Подходит для людей, которые тщательно следят за своим весом, потому что у продукта низкокалорийный состав. Однако нельзя сказать, что это самый полезный сыр.

Еще один представитель, который любят люди стремящиеся похудеть. Данный соевый сыр популярен в Китае и Японии. У свежего тофу немного сладкий запах, и в его составе должно присутствовать три компонента: коагулянт, соя и вода. Идеальный тофу обладает нейтральным привкусом. Его можно употреблять в жареном, сыром, маринованном и копченом виде. Мягкий тофу подходит для различных десертов – творожных запеканок или пудингов.

Алтайский

Его изготавливает завод, который расположен на Алтае – ООО «Третьяковский маслосырзавод». Это предприятие занимает лидирующие позиции по изготовлению пряного твердого сыра, который по качеству не уступает зарубежному продукту.

Этот сорт похож на Болгарский кашкавал, но более яркий и насыщенный, чем он. Его можно встретить почти в любом продуктовом магазине.

Российский

Российский сыр – самый продаваемый сливочный сыр в России. Прежде чем покупать его, нужно убедиться, что в его составе нет химических веществ. Его структура должна быть с множеством глазков и ажурной. Благодаря своей доступности в цене и приятному привкусу, он часто применяется в кулинарии.

Этот рассольный сыр применяется для приготовления греческого салата. У него неплотная крошащаяся творожная текстура. Имеет слабоватый солоноватый привкус, который прекрасно сочетается со свежими овощами.

Моцарелла «Умалат»

Моцарелла скатана в плотные и упругие шарики, которые выделяют рассол при разрезании. Данный вид сыра не единожды побеждал на сырных фестивалях. У него низкая жирность, и он умеренно соленый на вкус. Поэтому он активно применяется в разнообразных блюдах, в том числе десертах.

Дорблю

Дорблю – светлый рассыпчатый сыр с плесенью немецкого происхождения. Прекрасно сочетается с красным сухим вином, с фруктами и орехами. Имеет светло-кремовый цвет с голубыми прожилками плесени, для него характерна плотная и рассыпчатая текстура. Вкусовые качества дорблю многогранны, состоят они из травяного сливочно-грибного букета. Хорошо сочетается с белым мясом, цветочным медом и грушей.

Пошехонский сыр

По мнению экспертов, это самый лучший белорусский сыр. Он относится к сычужным сырам, которые изготавливают в низкой температуре второго созревания. Имеет ярко выраженный кисловатый привкус, ломается на изгибе. Этот белорусский сыр используют для приготовления бутербродов или как самостоятельное блюдо.

Винный

Производство этого пряного сыра с винными нотками находится в Истринской сыроварне «Русский пармезан». Изготавливают его по древнему сербскому рецепту: головки сыра выкладывают в свежие виноградные листья, потом «купают» некоторое время в вине. Из-за этого он обретает тонкий запах благородного вина с пряными нотками.

Сыр Бри знаменит во Франции с древних времен. Это угощение имеет мягкую структуру с плесневой корочкой. Имеет довольно специфический запах, к которому нужно привыкнуть. Чем дольше хранится сыр Бри, тем острее он становится. Когда-то он был украшением обеденного стола французских королей.

Брен д`амур

Сыр наделен резким, ярким, насыщенным кисло-соленым послевкусием. Обладает тонкой структурой цвета слоновой кости. Его название означает на французском языке «кусочек любви». Особенностью приготовления является процесс обваливания головки в розмарине, перце, кориандре и можжевеловых ягодах. Подходит к маринованным овощам, выпечке, пасте, супам, к темному пиву и розовому вину. Производителем этого сорта является компания «Волжские сыры».

Чеддер

Чеддер – самый обожаемый поварами сыр в мире. Его ценят за легкую остроту и ореховый привкус с приятной кислинкой. Текстура чеддера пластичная с желтоватым цветом слоновой кости. Чем моложе сыр, тем нежнее его вкусовые качества. А чем старше, тем он солонее.

Камамбер

Лучшим производителем этого мягкого сыра считается сыроварня «Лефкадия» в Краснодарском крае. Его готовят по знаменитому французскому рецепту. У него очень нежная структура кремового цвета и насыщенное сливочное послевкусие с характерным грибным запахом. Камамбер лучше употреблять со зрелостью более 1,5 месяца. Тогда он тянется и становится более ароматным.

Читать еще:  Сорта клубники самые хорошие

Бюш – козий сыр с белой плесенью. Его придумали во Франции. В середине он мягкий и имеет сливочный обволакивающий вкус. А ближе к корочке более пикантный и плотный.

Сырой

Этот творожный сыр изготавливается по старому рецепту, который был описан в «Илиаде» Гомера. Молоко нагревают до тех пор, пока оно не свернется. Затем сливают сыворотку и творожную массу подвешивают в прохладном месте в мешочках. Когда жидкость полностью стечет, полученную массу прессуют и кладут в рассол из сыворотки.

Рейтинг лучших компаний по изготовлению сыра

На вкус продукта оказывает влияние не только технология его изготовления, но и само предприятие – важны квалификация сотрудников, свежесть сырья для сыра.

«Волжские сыры»

Производитель находится в Волгограде, климат которого совсем не похож на климат Франции, но это не мешает показывать достойные результаты. Завод сумел адаптировать французские технологии под русские реалии и выпустить сыр благородного сорта – брен д`амур. Продукты этого завода хорошо востребованы в российских магазинах. Тут производят широкий ассортимент сыров: от плавленого до твердого.

«Лефкадия»

Этот огромный селькохозяйственный комплекс находится в Крымском районе и существует с 2004 года. Кроме продуктов питания, эта компания занимается виноделием.

В «Лефкадии» выпускают сыр благородного сорта – камамбер. Их продукцию можно встретить на прилавках магазинов по всей территории России.

«По-Рижский фермер»

Эта частная сыроварня находится в Истринском районе Московской области. Здесь выпускают критский сыр халлуми, который почти не отличается от оригинала: резинистый, плотный и слегка поскрипывает на зубах, а также не плавится при нагреве.

«Коза Ностра»

Располагается комплекс в Московской области, в Талдомском районе. «Коза Ностра» начала свою деятельность с 2009 года. Команда технологов смогла создать аналог самого дорогого французского сыра бюш, который вызвал восторг у потребителей. Однако ценник деликатеса никак нельзя назвать демократичным.

«Сыроварня Марии Коваль»

Ферма находится на площади заповедника «Плещеево Озеро» в окрестностях Ярославля. Здесь создают авторский сыр по древним русским традициям. Самым востребованным сортом от «Марии Коваль» является рокфор. Многие потребители оставили о нем только положительные отзывы. В отличие от европейской продукции, сыр нельзя назвать дорогим, хотя процесс приготовления весьма сложный.

10 видов элитных сыров, от вкуса которых Вы придёте в восторг

Сыр по праву считается одним из самых популярных продуктов, съедаемых тоннами в течение многих сотен и тысяч лет. Человечество придумало тысячи разновидностей этого молочного продукта, но, к сожалению, из-за постоянной экономии средств, некоторые люди могут так и не узнать вкус по-настоящему редких сыров. В этой статье приведен список из 10 видов сыров, которые не представляют особой редкости и наверняка ждут вас в семейном супермаркете. Пусть он послужит началом гастрономического путешествия, став толчком к познанию всего сыра мира, впрочем, достаточно разговоров — нас ждет сыр!

Пекорино из Италии

Этот сорт сыра существует уже более 2 тыс. лет, после его изобретения фермерами из близлежащего к Риму села. Местом его родины считается предместье Рима Лацио, однако, когда в конце XIX века городская администрация объявила локальное соление сыра вне закона, практически все производство перебралось на итальянский остров Сардинию. Теперь пекорино изготавливают исключительно из молока овец из Сардинии.

Технология приготовления пекорино состоит из следующих процедур: молочную массу доводят до загустения, после чего приправляют солью и придают ей форму. Далее, из массы посредством использования пресса удаляется вся жидкость. Таким образом, сыр становится твердым как камень. Благодаря неповторимому вкусу и аромату, сыр пекорино сможет добавить изюминку любому блюду. Его можно есть отдельно, а также добавлять в салаты в виде кубиков или натирать в пасту. В магазинах вы найдете несколько разновидностей продукта, приготовленных в различных регионах Италии.

Камамбер из Франции

Если представлять сыры, как одну большую семью, то Бри и Камамбер — родные братья, причем Бри старший брат. Их производят из коровьего молока без пастеризации, доводя его до состояния сыворотки, после чего аккуратно разливают в сосуды для создания формы. Его не подвергают прессованию, а просто переворачивают набок, оставляя застывать естественным путем. Именно поэтому камамбер и бри настолько мягкие. Процесс брожения длится несколько недель, в течение которых внутри массы развиваются два вида плесени. Брожение микроорганизмов способствует созданию с внешней стороны корочки белого цвета, которая защищает от отвердевания «внутренности». При этом камамбер немного мягче бри, именно этим объясняется высшее место камамбера в нашем рейтинге.

Изобретателем сыра считается француженка из Нормандии Мари Арель, открытие датируется 1791 годом. Услышав от местного священника прекрасные отзывы о бри, который он попробовал во время путешествия по регионам Франции, женщина решила создать свою версию знаменитого сыра, немного усовершенствовав технологию. Изначально корочка камамбера имела сине-серый оттенок, но со временем производителям удалось добиться цвета первого снега. Попробуйте камамбер в комбинации с пряными стейками или просто положите на крекер — вкус приведет вас в восторг!

Грюйер из Швейцарии

Сыр Грюйер носит свое название в честь одноименного швейцарского города. Продукт был изобретен в XII веке путем специального процесса замешивания тонких кусочков затвердевшей молочной массы. Полученную смесь оставляли в прохладном месте, что позволяло избавляться от «лишней» жидкости. После просушки грюйер раскладывают по формам, засаливают и оставляют до полного приготовления. В этот период внутри продукта начинается брожение бактерий, которые способствуют появлению полостей с углекислым газом. Эти полости и есть знаменитые «дырки» в сыре. Технология приготовления грюйтера придает ему пикантный ореховый вкус и необходимую твердость.

Долгое время не прекращалось соперничество на тему, кто первым изобрел этот сорт сыра, кроме швейцарцев претензии предъявляли и французские повара, у которых существует продукт с таким же названием. Конец спорам был положен в 2001 году, когда молочному продукту присвоили швейцарское «гражданство». Этот прекрасный сыр можно есть как отдельно, так и в качестве приправы к салатам или пасте. Он подается ломтиками либо натертым на мелкой терке.

Маскарпоне из Италии

Первые упоминания о маскарпоне датируются XVI веком. Благодаря своей насыщенности и жирности (содержит не менее 75%), его часто называют тройным сливочным сыром. Отведав его единожды, вы больше не сможете «изменить» маскарпоне с другими сырами. Метод его приготовления заключается в доведении густых сливок практически до кипения (85º) с добавлением в смесь винной кислоты. Полученную массу доводят до густого состояния, положив в холодильную камеру на 12 часов. Далее, она отжимается до полного удаления жидкости. Маскарпоне имеет структуру пасты с бежеватым оттенком и вкусом, отдаленно напоминающим сливки с йогуртом.

Благодаря маскарпоне, человечество узнало такой десерт, как тирамису, так как сыр является главным ингредиентом лакомства. Его нужно есть в охлажденном виде, как самостоятельный продукт либо использовать в качестве добавки к десертам.

Красный Виндзор из Англии

Только представьте, он действительно красный, и это единственная причина, по которой сыр находится в топ 10! Это действительно поражает, ну кому может прийти в голову сделать сыр с красным оттенком. Виндзорский сыр по вкусу напоминает чеддер, с довольно мудреной технологией приготовления.

Свернувшееся молоко отстаивают до небольшого затвердевания массы, после чего кромсают на кубики. Им дают отстояться и тщательно перемешивают, тратя на процесс до 40 минут. Смесь высушивают для удаления «лишней» жидкости. Твердый кусок сыра снова нарезают и оставляют для брожения, повышающего уровень кислотности. На финальном этапе сыр засаливают и, правильно, снова перемешивают, подливая внутрь красное вино (обычно портвейн или бордо).

Следующим этапом становится быстрая прессовка смеси, которая приводит к затвердеванию сыра, придавая ему «мраморный» внешний вид. Лучше всего подавать красный виндзорский сыр тонко нарезанными ломтиками, которые удивят гостей красноватыми разводами и винным привкусом.

Крапивный сыр из Англии

Сыр из крапивы, пожалуй, один из самых необычных из существующих. Он делится на два вида, первый из которых придумали в британском Корнуолле и назвали Яргом. Технология приготовления не отличалась уникальностью, кроме финального этапа, на котором сырную массу обволакивали листьями крапивы. В таком виде сыр держали месяцами, в некоторых случаях, добиваясь необходимой температуры и показателей влажности, даже относили в пещеры. В процессе затвердевания продукта крапива покрывалась плесенью. Бактерии удерживали растение в свежем виде, не давая ему засыхать, что улучшало процесс приготовления Ярга. Плотность сыра может быть как пастообразной, так и необычайно твердой. Мягкий вкус Ярга оставляет грибное послевкусие. Твердая корка из плесени придает сыру ни с чем не сравнимый аромат.

Второй вид относительно молод. Его придумали в Нидерландах с одной отличительной чертой — крапивой не заворачивают массу, а добавляют растение в измельченном виде, давая смеси хорошенько настояться. Процесс заплесневения обеспечивает сыру неповторимый вкус, схожий с мягким чеддером. Крапивный сыр лучше всего подавать отдельно либо вместе с хлебом.

Стилтон из Англии

Этот сорт сыра, как и многие другие, назван в честь города, в котором он был впервые приготовлен. Своим появлением Стилтон обязан владельцу трактира «Колокол» Куперу Торнхилу, однажды попробовавшему его на небольшой ферме в Лестершире. Его так восхитил вкус голубого сыра, что он тут же выкупил эксклюзивные права на его изготовление и реализацию. К счастью, трактир Торнхила находился на оживленной дороге, и скоро о новом сыре узнала вся общественность от Лондона до Эдинбурга. Неплохой маркетинговый ход, не находите?

Его производство должно соответствовать жестким требованиям технологии, включающим форму, место и процесс приготовления. Пастеризованное молоко перерабатывают в простоквашу с ферментами сычуга, после чего смесь оставляют высыхать. Масса с удаленной жидкостью засыпается солью, режется на куски и размещается в цилиндрических емкостях, которые вращают с определенной скоростью. Как появляется голубая плесень? Очень просто: во время вращения массу прокалывают иглами, что и образует плесень голубоватого оттенка. Сливочный вкус стилтона совсем немного оттеняется послевкусием плесени, которая не «портит» продукт. Его подают к супам, салатам или вместе с крекерами.

Данаблю из Дании

Датский синий сыр или Данаблю, это молочный продукт с прожилками синей плесени и необычайно сильным ароматом. Данаблю может быть как твердым, так и практически кремообразным. Французы называют его «подделкой», так как Мариус Боель, производивший данаблю, хотел скопировать французский рокфор.

Можно понять злость французов, ведь копия полностью затмила оригинал. Такая популярность во многом объясняется простой технологией приготовления. Сыр делается из молока коровы, которое на начальном процессе затвердевания прошивается плесенью, после чего смесь доходит около 3 месяцев.

В итоге получается твердый сыр с контрастным маслянистым вкусом. Чтобы оттенить резкий аромат, лучше употреблять его с другими продуктами, не имеющими резких привкусов.

Эмменталь из Швейцарии

Своим странным названием Эмменталь обязан долиной реки, пролегающей неподалеку от Берна, но это не единственная причина его нахождения в нашем рейтинге. Прежде всего, это старейший сыр, приготовленный швейцарцами в 1293 году. Он отличается огромными отверстиями-глазами, придающими причудливую форму ломтикам Эмменталя. Он жесткий и желтый, а его вкус и аромат способны пленить любого гурмана. Так много отверстий получается из-за бактерий, «стреляющих» пузырьками углекислого газа в молочную массу. Пузырьки постепенно взрослеют, создавая всем известные отверстия.

Чем дольше Эмменталь выдержан при высоких температурах, тем большее количество «глаз» на нем образуются. Лучший вариант употребления этого сорта сыра — положить его на бутерброд. Такого вы никогда прежде не пробовали.

Халуми с Кипра

Финишная прямая — кипрский сыр Халуми. Пожалуй, он самый необычный из всех вышеназванных сыров. Благодаря специальной технологии приготовления халуми попросту не тает. Перед тем как утопить сырную смесь в рассоле, ее хорошенько подогревают, что способствует образованию белковых волокон, не подвергаемых процессам плавления. Такой сыр мог появиться только на Ближнем Востоке, где постоянно высокая температура воздуха, а у кочевников не было возможности охладить молочную смесь.

Сейчас халуми изготавливают из молока коз и овец. Также можно встретить дешевые варианты халуми их коровьего молока, но лучше не экспериментировать. Нарежьте кипрский сыр тонкими кусочками и немного обжарьте… ммм… что может быть лучше хрустящего халуми. Он очень соленый, поэтому лучше подавать такой сыр с овощами или другими продуктами.

Послевкус… послесловие автора

Когда отведаете все 10 сыров из рейтинга, обратите внимание на три сорта французского сыра, которые также достойны находиться в десятке. Соленый сыр Рокфор обладает запоминающимся ароматом и настолько прелестным вкусом, что, съев всего кусочек, вы захотите «прикончить» оставшиеся запасы. Пон-л’Эвек — старинный сыр из Нормандии с пряным привкусом и мягкой структурой, напоминающей Камамбер или Бри. И, конечно же Ливаро — сыр с восхитительным вкусом, не оставляющим равнодушным ни одного гурмана. Только не вздумайте его нюхать, неприятные ассоциации вам будут обеспечены!

Топ-15 самых лучших и вкусных сыров в мире

Сыры изготавливаются во многих странах мира. Существует множество сортов этого кисломолочного продукта, изготовленного на основе молока, сливок и дополнительных натуральных ингредиентов, придающих продукту особый вкус.

Каждый гурман выбирает сыр, ориентируясь на личные предпочтения. Одних покоряют сыры с голубой плесенью, другие же предпочитают более сладкие или солоноватые сорта. О вкусах не спорят, но все же есть некоторые сорта сыра, признанные самыми лучшими и вкусными во всем мире.

В статье мы рассмотрим информацию о том, какой сыр самый вкусный, обзор наиболее известных сыров, пользующихся популярностью во всем мире.

Сколько видов сыров существует в мире

В мире насчитывается более 2000 сортов сыра, различаемые по вкусовым качествам, составу ингредиентов и способу приготовления.

Лучшие страны-производители сыра:

  • Франция;
  • Италия;
  • Швейцария;
  • Германия;
  • Нидерланды;
  • Великобритания.

В одной только Франции насчитывается более 500 сортов сыра. Этот продукт ценится за высокое содержание молочного жира и комплекс полезных микроэлементов, насыщающих организм всем необходимым для здоровой жизнедеятельности. Предлагаем также ознакомиться – основные виды сыров с названиями и описанием.

Самые вкусные сорта сыра

Каждый сорт сыра вкусен по-своему. Этот натуральный кисломолочный продукт можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента. Сыры добавляют в салаты, пиццу, итальянскую пасту, в овощные горячие блюда, фондю и т. д. Этот продукт подается в качестве десерта и вкусной закуски к винам.

Каждый сорт сыра содержит определенный состав компонентов и различается по вкусовым качествам. Предлагаем изучить 15 самых популярных сортов сыра, которые наиболее ценятся гурманами во всем мире.

Пармезан

Пармезан – настоящий король сыра твердых сортов, содержащий 392 ккал. Он изготавливается в Италии по уникальной технологии, позволяющей получить невероятной вкусный сыр с глубоким ароматом, приятной остринкой и нотками лесного ореха. Для получения 1 кг сыра требуется 16 л молока! Продукт созревает на протяжении 12-36 месяцев. В продажу поступает в фасованном виде, так как вес одной головки сыра достигает 40 кг.

Пармезан – самый твердый сыр, который при нарезке часто крошится. Резать его нужно аккуратно тонкими ломтиками. Подается с грецкими орехами и грушей. Можно добавлять в омлеты, пасту и ризотто.

Бри – один из самых известных старинных сыров Франции мягкого сорта со специфическим ароматом и плесневелой корочкой. В зависимости от срока вызревания вкус может варьировать от грибного до фруктового. В 100 г продукта содержится около 330 ккал. Отлично сочетается с фруктами.

Камбоцола

Камбоцола – известный немецкий мягкий сыр из коровьего молока. Имеет плесневелую корочку, яркий насыщенный вкус с пикантной остринкой и необыкновенный запах. Подается в качестве аперитива в десертной сырной тарелке. Сочетается с грецкими орехами, фруктами, а также белыми и красными винами. На 100 г продукта приходится 427 ккал.

Камамбер

Камамбер – французский мягкий сыр из коровьего молока с непревзойденным ароматом. Он покрыт белой пушистой корочкой плесени. Цвет сыра белый, вкус – нежный грибной. Подают на сырной тарелке. В 100 г продукта содержится 300 ккал.

Дорблю

Немецкий голубой сыр с плесенью дорблю имеет плотную рассыпчатую структуру. Цвет сыра светло-кремовый с голубоватыми прожилками. Отлично сочетается по вкусу с красным сухим вином, фруктовой нарезкой и орехами. В 100 г продукта содержится 354 ккал.

Рокфор

Самый известный во всем мире голубой сыр рокфор изготавливается во Франции из овечьего молока. Он покрыт белой блестящей корочкой, слегка влажной. Имеет пикантный аромат с нотками лесного ореха. Хорошо сочетается с белым десертным вином «Сотерн» и крепленым портвейном «Порто». В 100 г продукта содержится 335 ккал.

Тет-де-Муан

Эксклюзивный сыр тет-де-муан родом из Швейцарии, изготавливается исключительно из коровьего молока, полученного в летние месяцы года. Срок созревания – более 90 дней. Отличается приятным выраженным ароматом и ярким острым вкусом. Идеально сочетается с белым вином, орехами и виноградом. В 100 г продукта содержится 410 ккал.

Горгонзола

Итальянский сыр с голубой плесенью горгонзола позиционируется как десертный продукт, прекрасно сочетаемый с винами красных сортов. Имеет сладковато-острый вкус с нежным легким ароматом орехов. Содержит 358 ккал на 100 г.

Идиасабаль

Идиасабаль – испанский прессованный сыр твердых сортов, изготавливаемый из сырого и пастеризованного овечьего молока. Продукт благородного цвета слоновой кости имеет пикантный вкус, оставляющий долгое послевкусие. Срок созревания – 2-10 месяцев. Подается как десерт, хорошо сочетается с винами, орехами и фруктами. Калорийность продукта – 385 ккал на 100 г.

Чеддер

Чеддер – популярный английский твердый сыр. Обладает остро-кисловатым вкусом с пикантными нотками ореха. Срок созревания – от 3 до 15 месяцев. Молодой сыр обладает нежным молочным вкусом. Выдержанный сыр более солоноватый с выраженным ореховым вкусом. Хорошо сочетается с бананами и красным вином. На 100 г продукта приходится 393 ккал.

Аппенцеллер

Аппенцеллер – прессованный швейцарский сыр твердого сорта с выдержкой от 3-х месяцев до полугода. Сыр тепло-соломенного цвета с крошечными дырочками и желто-оранжевой корочкой обладает терпким приятным вкусом с ароматом фруктов или орехов. Уникальный вкус сыру придает пряно-солевой раствор, которым обрабатывается продукт в процессе созревания. Он хорошо сочетается с фруктами, орехами, белым и сухим красным вином. В 100 г продукта 403 ккал.

Конте

Конте – французский сыр из коровьего молока с выраженным сладковатым вкусом и ореховым привкусом. Цвет сыра бледно-кремово-желтый, корочка – серовато-коричневая. Срок созревания – от 4 месяцев до года. Сочетается с фруктами и овощами. Используется в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении салатов, фондю, канапе и других блюд. Содержание калорий – 407 ккал на 100 г продукта.

Грюйер

Грюйер – традиционный швейцарский сыр с пикантным ароматом и слегка ореховым вкусом. Продукт твердого сорта однородной структуры, без дырок, изготавливается из свежего молока. Срок созревания – от 5 до 15 месяцев. Входит в список пяти самых продаваемых сортов сыра во всем мире. Незаменимый ингредиент при приготовлении фондю, пасты, запеканок, соусов и других вкусных блюд. В 100 г продукта содержится 398 ккал.

Кабралес

Кабралес – знаменитый испанский сыр полутвердых сортов с голубой плесенью и маслянистой текстурой. Изготавливается из сырого коровьего молока. Имеет неповторимый оттенок вкуса и выраженный пряно-кисловатый запах. Продолжительность вызревания сыра – 2-4 месяца. Подается с хлебом и мясными блюдами. Хорошо сочетается с молодым красным вином. Калорийность – 382 ккал на 100 г.

Эмменталь

Эмменталь – швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока с пикантным пряно-сладковатым вкусом с большими круглыми дырочками. Срок созревания – 2-18 месяцев. Является основным ингредиентом в приготовлении швейцарского фондю. Сочетается с фруктами, сладким десертом и красным вином. На 100 г продукта приходится 380 ккал.

Читать еще:  Самые хорошие сорта тыквы

В мире существуют и другие популярные сорта сыра, изготавливаемые в разных странах по традиционным рецептам с соблюдением особых технологий.

Обязательно попробуйте лучшие сыры мира при первой же возможности и оцените их пикантные вкусы и ароматы, несравнимые с другими видами продукта.

Какие сыры самые лучшие и вкусные в мире

Самый дорогой сыр в мире – это сыр Пуле. Эта сырная роскошь стоит не так уж и мало, около 1 275 долларов за один килограмм. Он стоит так дорого из-за того, что его делают из молока балканских ослиц. Этот вид ослов очень редкий и живет только в сербском заповеднике Засавица. Для того чтобы получился один килограмм сыра, нужно около 25 литров молока. Это белый рассыпчатый сыр с пряным и соленым вкусом.

Халлуми – это самый знаменитый продукт на Кипре. Изготавливают его из смеси овечьего и козьего молока, но к ним еще добавляют мяту. Этот сыр известен на весь мир тем, что его не расплавить даже при очень высокой температуре. Халлуми хорошо сочетается с пивом или арбузом. Этот сырный продукт немножко солоноватый с пряными нотками, но после себя оставляет приятный кисломолочный привкус. Приехав на Кипр первое, о чем вы должны знать – это сыр Халлуми.

Бри – это французский единственный в своем роде, очень вкусный и хороший сыр. В самом начале производства этот вид сыра могли позволить себе только влиятельные лица. Не так давно он стал известным среди других слоев населения. Его вкус зависит от того, сколько времени он вызревает, может быть как грибным, так и фруктовым. Лучше всего использовать этот сыр для салатов и овощных супов.

Рокфор – этот сыр самый популярный в мире сыр с голубой плесенью. Страна, где производится этот сыр – Франция. Делать его начали в 1700 году, а вызревает он в пещерах. Определить готовность сыра не так уж и легко. С помощью серебряного молоточка это могут сделать только настоящие специалисты своего дела. Этот сорт сыра лучше сочетать с вином.

Стилтон – это один из самых вкусных и дорогих сыров в мире. Он бывает голубым и белым сортом, все зависит от цвета плесени, которая его покрывает. Но есть и золотой стилтон, но его попробовать может только очень состоятельный человек, так как стоит он около 1 000 долларов за 1 килограмм. Этот вид сыра по закону могут производить только на территории английских графств Лестершир и Дербишир. Особенностью этого сыра служит технология производства сыра без давления на него, с достаточно высоким стандартом приготовления. Сыр Стилтон считается одним из самых элитных сыров в Англии с пикантным вкусом и сильным ароматом.

Сыр Пекорино – этот сыр пришел в мир еще 2000 лет назад их маленькой убогой итальянской деревни, но на сегодняшний момент его делают только на острове Сардиния. Для его изготовления используют молоко только овец, которые выросли на этой земле. Сыр по консистенции достаточно плотный и твердый, потому что его несколько раз поддают прессованию. Он имеет достаточно неповторимый и изысканный аромат. Его очень хорошо добавлять в различные блюда, так как он может улучшить вкус и придать пикантности.

Крапивный сыр стал известен на весь мир тем, что его заворачивают в листья крапивы и кладут на созревание пока на его поверхности, не появляется плесень. Таким образом по старому английскому рецепту готовят один вид этого сыра Ярг. Сыр получается не твердым, а больше кремовым или даже рассыпчатым. Люди хорошо научились заменять такой вид приготовления этого сыра и поэтому придумали другой способ, где в готовую массу сыра просто добавляют мелконарезанные листья крапивы.

Сыром Данаблю удивил мир более века назад датчанин Мариус Боэль. Изначальной задумкой автора был скопированный сыр Рокфор, но вместо овечьего молока он использовал коровье. На созревание этого сыра нужно около 3 месяцев. Для того чтобы сыр обогатился кислородом, его прокалывают специальными иглами из стали. С помощью этого внутри сыра образуются голубые плесневые прожилки.

Один из вкуснейших и древних сыров мира – сыр Эмменталь. Его начали производить в 1293 году в Швейцарии. Для приготовления используют только молоко коров. Внутри Эмменталя образуются немалые отверстия. Достаточно приятный на вкус и оставляет после себя хороший сладковатый привкус.

Сыр Моцарелла. Оригинальный рецепт приготовления состоит из молока буйволиц, но на данный момент его готовят из молока коров. Страна его первоначального производства – Италия. На вид этот сыр, как обычные шарики из сыра белого цвета. Их замачивают специально в слабом солевом рассоле. Любить этот сыр в мире стали из-за мягкой и нежной консистенции. Сыр Моцарелла хранить долго нельзя, так как он быстропортящийся продукт. Такой вид сыра хорошо подходит для овощных салатов.

Одним из самых жидких и нежных сыров мира является сыр Маскарпоне. Этот сыр по консистенции больше похож на йогурт или сливочный творог. Такой сыр мягкий со сладким вкусом, он отлично подойдет для бутербродов. Страной изготовителем Маскарпоне является Италия. На самом деле Италия стоит на первом месте по производству самых вкусных сыров.

В список самых вкусных сыров мира входит сыр Пармезан. Этот сыр твердой консистенции и очень долго созревает. Многие считают, что первыми, кто произвел этот сыр, являются это монахи в 1200 году. Структура сыра очень твердая, поэтому зачастую крошится при его нарезании. Вкус содержит в себе несколько вариаций, он как острый, так и солоноват, достаточно пикантный и нежный. Чтобы приготовить сыр, нужно приложить очень много усилий и времени для его выдержки. Определить, созрел ли сыр, может только хороший специалист благодаря серебряным молоточкам. Пармезан может созревать до 2 лет.

Тет де Муан. Этот сыр назвали в честь монахов, которые и начали его делать. Страна-производитель, где впервые стали его изготавливать – это Швейцария. Такой сыр не каждый может себе позволить, он очень редкий и стоит немало денег. Для его приготовления нужно только самое свежее молоко коров только летнего удоя. Сыру на созревание нужно не меньше 80 дней, зачастую он созревает в погребах, где хорошая влажность. Когда сыр созревает, его нужно время от времени взбрызгивать соляным раствором, в котором содержатся живые бактерии. По окончании сыр выходит плотной консистенции с мякотью желтого цвета и коричневой коркой.

Существует достаточно много разнообразных сыров, которые отличаются по вкусу, плотности и цене. Вы можете выбрать себе любой по вашему вкусу.

Лучший сыр в России — рейтинг 2021 года

Поверьте, не только в Швейцарии и во Франции изготавливаются качественные сыры. Безусловно, эти страны лидируют в рейтинге лучших производителей такой продукции, но и в России производится качественная продукция, в пользу чего говорят результаты независимой экспертизы и отзывы реальных покупателей, на основе которых составляются рейтинги топовых продуктов, о чем, собственно, и пойдет речь.

  1. Лучший российский сыр – рейтинг по контрольной закупке от Роскачества 2021 года
  2. Laime
  3. «Луговая свежесть»
  4. «Сыробогатов»
  5. Valio
  6. «Город сыра»
  7. «Каждый день»
  8. «ВкусВилл»
  9. Топ популярных производителей в России и Беларуси, по отзывам покупателей
  10. Arla Natura – сливочный сыр на 1 месте
  11. Cheese Gallery, пармезан
  12. Ламбер
  13. Брест-Литовск Российский
  14. Брест-Литовск Гауда

Лучший российский сыр – рейтинг по контрольной закупке от Роскачества 2021 года

Не знаете, какой твердый сыр стоит покупать? Не беда, ведь за вас уже сделали выбор эксперты независимой лаборатории Роскачества, сумевшие определить по-настоящему вкусную и безопасную продукцию, согласно результатам проделанных исследований. И если опираться на эти данные, то лучшим вариантом для приобретения может стать любая из шести следующих позиций:

Laime

Цена – 70 руб. за 100 г

Если есть лучший твердый сыр для закусок, салатов, запекания и просто нарезки к вину, то однозначно это российский. Еще лучше, если остановить свой выбор на сыре этого производителя, изготовленном в полном соответствии действующим стандартам.

[info title=””]Вкусный, безопасный, с приятным желтым цветом, этот дозревший сыр не содержит жиров растительного происхождения, имея в составе достаточное количество жиров животных, а также полезных белков и совсем немного поваренной соли.[/info]

Все это самым благополучным образом сказалось на органолептических качествах продукции. Порадуют потенциальных покупателей и другие важные моменты, среди которых полное соответствие заявленным показателям по массе нетто.

«Луговая свежесть»

Цена – 72 руб. за 100 г

Еще одна марка сыра, заслуживающая внимания благодаря высокой оценке независимой экспертизы. Стоит отметить, что образец исследовался повторно, так как ранее в лаборатории были выявлены некоторые погрешности, позже исправно устраненные производителем.

В итоге в ходе последней проверки было подтверждено высокое качество сыра по всем показателям, включая органолептику, безопасность, маркировку и соответствие по массе нетто. Белки в норме, жиры тоже. Кроме того, в образце не было выявлено ГМО, консервантов, антибиотиков и других потенциально небезопасных примесей.

«Сыробогатов»

Цена – 85 руб. за 100 г

Более дорогая позиция, ценник которой оправдан высоким качеством используемого сырья и соответствием всем действующим стандартам. Сыр безопасный, дозревший, без растительных жиров и высокой концентрации соли.

Внешний вид, свойственный для твердого сыра запах и вкусовые качества продукта заслужили высшую экспертную оценку. В его составе нет патогенной микрофлоры, тяжелых металлов и ГМО, тогда как о зрелости свидетельствует высокий показатель активной кислотности.

Valio

Цена – 101,5 руб. за 100 г

Вот и этот сыр проходил исследование повторно, так как в предыдущий раз у экспертов возникли некоторые замечания по отношению к его составу. Последний же анализ показал, что производителю удалось исправить допущенные ранее ошибки, и единственная претензия, которая осталась неудовлетворенной, заключается в слишком высоком содержании соли.

[good title=””]Во всем остальном нет нареканий – сыр не содержит никаких жиров, кроме молочных, является полностью дозревшим, соответствует по своей массе и содержанию тем данным, которые приводятся в маркировке, и обладает безупречным сырным вкусом и ароматом.[/good]

Не подкачала и упаковка – хорошо запаянная, с тематическим рисунком в виде матрешки и окошком для определения состояния продукта без распаковки.

«Город сыра»

Цена – 72 руб. за 100 г

А в этом сыре, напротив, наблюдается дефицит соли, в чем смогли увериться и эксперты. Отразилась эта специфическая особенность и на органолептических качествах продукта, вкус которого оказался более нейтральным, чем у всех предыдущих позиций.

В целом же, образец отвечает всем ключевым требованиям экспертизы с ее завышенными стандартами, имея более чем достаточное количество белков и жиров в составе. Образец не содержал растительных компонентов, вредной синтетики, токсичных веществ, вроде тяжелых металлов.

«Каждый день»

Цена – 59 руб. за 100 г

Если цена имеет решающее значение, то одним из самых доступных решений станет этот сыр от известного российского ритейлера. Несмотря на свою бюджетность, продукт имеет абсолютно безопасный состав, полную зрелость, хороший внешний вид, отменные органолептические качества, умеренное содержание соли. Нарезан тонкими ровными пластинами.

Масса нетто в норме, упаковка тоже, срок хранения и другие показатели полностью соответствуют требованиям действующих российских стандартов. Единственный момент, требующий внимания, заключается в недостатке жира в составе, массовая доля которого не превысила 46,4%, что является довольно серьезным нарушением.

«ВкусВилл»

Цена – 72 руб. за 100 г

Закрывает топ лучших из лучших сыр собственного производства другой популярной сети ВкусВилл, который имеет как определенные достоинства, так и некоторые недостатки, не исчезнувшие даже после повторной проверки.

[good title=””]К первым стоит отнести высокую степень безопасности продукта, в котором не было выявлено ничего запретного. И даже поваренная соль, избытком которой так грешат многие производители, здесь в норме, тогда как внешний вид, запах и вкус произвели на экспертов самое благоприятное впечатление.[/good]

Что касается явных недочетов, то к ним экспертиза причислила дефицит полезных молочных жиров, избыток белка и недостаточное количество влаги, что делает сыр немного суховатым.

Топ популярных производителей в России и Беларуси, по отзывам покупателей

Но не российским единым предпочитают питаться россияне. Так, отечественные компании научились производить высококачественные аналоги популярных зарубежных сортов, выбрать которые можно, опираясь на мнения реальных покупателей, оставленные на таких платформах, как Отзовик, irecommend и Ozon.

Arla Natura – сливочный сыр на 1 месте

Цена – 319 руб. за 400 г

В последнее время особой популярностью среди российских потребителей пользуются сливочные сыры с нейтральным вкусом. И если выбирать лучший продукт в сегменте, то им однозначно является сливочный сыр в круглой ванночке этого производителя.

Для этого есть ряд причин, среди которых высокая степень безопасности, продолжительный срок хранения в 270 дней, хороший состав и отменные вкусовые качества, позволяющие использовать продукт в разных блюдах.

Топ 10 самых популярных сыров в мире

Если вы любите сыр, то наверняка уже успели перепробовать множество различных сортов. А какие сыры являются самыми востребованными и популярными? Узнайте и обязательно попробуйте то, что ещё не пробовали!

Самые популярные и вкусные сыры

Предлагаем вашему вниманию топ 10 самых вкусных сыров в мире:

1. Моцарелла – вкусный и нежный сыр родом из Италии. Традиционно его готовили из молока буйволиц, но сегодня в магазинах продаётся моцарелла из привычного для всех коровьего молока. Выглядит такой сыр как белые шарики небольшого диаметра, замоченные в слабом рассоле.

Продукт мягкий и очень нежный, приятный на вкус. При приготовлении такого сыра молоко сначала заквашивают специальной термофильной молочнокислой культурой. Затем оно свёртывается благодаря сычужному ферменту. После этого весь состав нагревают, а сыворотку отделяют.

Затем эту массу тщательно и активно вымешивают, периодически опуская в горячую воду, до тех пор, пока не образуется однородная тягучая масса. Затем из готовой массы формируют шарики, кубики, косички и многое другое. Готовый сыр помещается в раствор, в котором и хранится. Срок хранения невелик, так что лучше скушать Моцареллу как можно быстрее. Такой сыр, кстати, можно добавлять в салаты.

2. Маскрапоне. Этот сыр больше напоминает нежный сливочный творог или даже йогурт. На вкус он невероятно нежный, немного сладковатый. По консистенции продукт больше похож на творожную массу.

Родиной такого продукта является Италия (в этой стране, вообще делают невероятно вкусные сыры). Для приготовления Маскрапоне сливки жирностью 25-30% сначала подогревают на водяной бане примерно до 80 градусов, затем добавляют лимонный сок, винный уксус или винную кислоту для свёртывания молочного белка.

После этого массу нагревают, затем охлаждают и помещают в сетки для удаления сыворотки. Диетическим такой сыр точно не назовёшь, но зато он невероятно вкусный. Из него часто готовят десерты, самый популярный из которых – тирамису.

3. Бри – нежный и мягкий сыр из коровьего молока родом из Франции. Ранее он был доступен только лишь королям и богачам, но сегодня отведать его может каждый желающий. Сыр представляет собой лепёшку толщиной от 3 до 5-6 сантиметров и диаметром, равным 30-60 сантиметрам.

Такая лепёшка покрыта благородной белой плесенью, которая напоминает белый бархат (она вполне съедобна). Запах имеет аммиачный оттенок. Вкус такого сыра может варьироваться от фруктового до ярко выраженного грибного (всё зависит от выдержки продукта). По консистенции Бри напоминает плавленый сыр. Подавать его лучше всего не холодным, а комнатной температуры. Бри считается универсальным сыром, так как хорошо сочетается с разными напитками и продуктами.

4. В список входит Пармезан. Это твёрдый сыр долгого созревания. Некоторые считают, что рецепт миру подарили в 1200 году монахи, с тех пор ничего не изменилось. Сыр настолько твёрд, что при нарезании может крошиться. На вкус он одновременно в меру остр, солоноват, пикантен и нежен. Технология изготовления сложна, а процесс созревания очень длительный.

Для получения 1 килограмма сыра обычно уходит порядка 16 литров молока, а на созревание может уйти от одного года до трёх лет. Чем старше продукт, тем более ярко выражен вкус лесного ореха.

На родине сыра, которой является Италия, есть специальные люди, которые определяют зрелость пармезана с помощью серебряных молоточков (их называют слухачами). Спустя год выдержки сыр проверяют. Часть бракуют, клеймят и убирают (в продажу такой продукт поступить может, но под другим названием), а часть отправляют созревать ещё минимум год.

5. Камбоцола. Его изготавливают лучшие сыроделы, родиной продукта является Германия. Вообще, это немецкий сыр с плесенью, который сочетает в себе качества итальянского сыра Горгонцола и французского Камамбера (название, кстати, появилось путём соединения названий двух этих сортов).

Запатентован такой продукт был одной из немецких компаний в 70-х годах прошлого века. Для изготовления этого сыра используется особая специально подготовленная плесень, а мягкость и нежность консистенции достигается с помощью добавления сливок. В итоге получается нежный и вкусный сыр с умеренной остротой. Лучше всего такой продукт есть с фруктами и после раскрытия аромата (для этого употреблять его лучше спустя час после нарезания).

6. Камамбер – нежный французский сыр с пушистой белой корочкой из плесени. На вкус он нежен и имеет грибные нотки. Готовят Камамбер из цельного молока. Для свёртывания используется сычужный фермент.

В процессе сворачивания массу нужно периодически помешивать. Затем состав перемещают в формы и особым образом сушат (для этого требуются навыки опытных сыроделов), а потом солят. Затем сыр будет зреть в определённых условиях до полной готовности.

7. Дор блю – голубой сыр с плесенью родом из Германии. Долгое время такой сыр был практически единственным в своём роде, имевшимся в продаже в некоторых странах (в том числе в бывших странах СНГ). Рецепт был разработан специально для любителей в меру острых и пикантных сыров.

Сам состав и особенности приготовления до сих пор держатся сыроделами в секрете, но известно, что используются специальная плесень, а также коровье молоко. Лучше всего такой сорт сыра сочетается с виноградом и орехами. Если на столе имеется сразу несколько сортов, то Дор блю лучше оставлять напоследок.

8. Горгонцола. Угадайте, откуда он родом? Правильно, из Италии. Такой сорт является довольно популярным и отличается терпким, в меру острым и пикантным вкусом. Относится этот продукт к голубым сырам с плесенью.

Для изготовления используют коровье молоко, в которое добавляют грибки пеницилла (их вводят шприцами) и специальные ферменты. На протяжении всего процесса созревания, на который уходит от 2 до 4 месяцев, в сыре остаются специальные металлические стержни, обеспечивающие доступ кислорода, необходимого для жизнедеятельности грибков.

9. Тет-де-Муан. Название такого сыра дословно переводится как «голова монаха». И именно монахи стали первыми готовить этот продукт. Родина сыра – Швейцария, он является эксклюзивным и очень дорогим. Для производства используется свежайшее коровье молоко летнего удоя.

Зреет сыр не менее 70-80 дней во влажных погребах на еловых досках. В процессе созревания головки сбрызгивают специальным соляным раствором с добавлением живых бактерий. В итоге получается сыр с жёлтой мякотью, плотной консистенцией и коричневой коркой.

10. Рокфор. Такой сыр относится к голубым сортам и производится во Франции. Изначально готовили этот продукт из овечьего молока, но сегодня используют и коровье. Молоко сквашивают, массу разрезают и раскладывают по формам и солят. Важная особенность – созревание на дубовых стеллажах в известняковом гроте при условиях достаточной вентиляции.

Вот самые вкусные и лучшие сыры мира. Какой из них вы попробуете первым?

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector